6 ricette fatte in casa con zenzero sottaceto giapponese gari facili e veloci

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato maggio 23, 2022

Spesso servito con sushi o sashimi come contorno, zenzero in salamoia ("stazioni” in lingua giapponese), è realizzato con lo scopo di purificare il tuo palato in modo che le tue papille gustative possano sperimentare i migliori sapori nel tuo pasto.

Le persone non riescono a superare i 4 sapori distintivi che lo zenzero sottaceto dà loro: speziato, dolce, salato e brillante.

In effetti, alcune persone adorano persino mangiare in un ristorante di sushi semplicemente per quanto è eccezionale il gari!

Immaginalo?! E pensavi che il sushi fosse ciò che le persone bramano di più (sebbene anche il sushi sia davvero ottimo, e ci sono tutti questi diversi tipi di esso)!

Il gari che acquisterai da ristoranti e negozi avrà probabilmente un ottimo sapore.

Tuttavia, quello che forse non sai è che in realtà è molto facile (oltre che economico) prepararlo in casa.

Parliamone in questo post!

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Usando il tuo zenzero sottaceto

Gari può essere utilizzato su altri piatti oltre al sushi o al sashimi. E poiché ha un sapore così buono, completa istantaneamente qualsiasi prelibatezza sufficientemente deliziosa!

Ecco alcuni esempi:

• Puoi usarlo per le ricette saltate in padella, anche se potrebbe essere necessario tagliarlo a pezzi più piccoli, quindi versare la salamoia in noodles freddi.
• Puoi anche frullarlo insieme ai condimenti per insalata.
• Mescolare con fagiolini salati e arachidi.
• Può essere utilizzato anche in limonate e cocktail per ottenere una miscela migliore.
• Aggiungetelo al brasato per esaltarne il gusto.
• E, naturalmente, mangialo come contorno con il tuo sushi e sashimi!

Non confondere gari con beni shoga: entrambi a base di zenzero ma condimenti ben diversi!

Le migliori ricette di sushi di zenzero sottaceto rosa "gari".

Ricetta rosa gari sushi zenzero

Joost Nusselder

Questa ricetta serve per preparare l'originale gari rosa: lo zenzero per sushi che troverai nella maggior parte dei ristoranti giapponesi.

4.50 da 2 voti

Stampare la ricetta Ricetta Pino

Tempo di preparazione 10 verbale min

Tempo di cottura 5 verbale min

Portata Contorno

Gastronomia Giapponese

porzioni 4 persone

Ingredienti

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz radice di zenzero giovane (100-150 g)
• ½ cucchiai da tavola sale kosher o sale marino; usarne solo la metà se è sale da cucina

Aceto dolce giapponese (Amazu)

• ½ tazza meno 1 cucchiaio aceto di riso (100ml)
• 4 cucchiai da tavola di zucchero (45 g)

Istruzioni

 

• Prepara gli ingredienti.
• Raschia le macchie marroni indesiderate con un cucchiaio, quindi usa un pelapatate per affettare sottilmente lo zenzero.
• Cospargere lo zenzero affettato sottilmente con 1/2 cucchiaino di sale kosher e lasciarlo riposare per 5 minuti, quindi gettarlo in una pentola con acqua bollente e lasciare cuocere per 1 o 3 minuti. Se preferisci mantenere la piccantezza dello zenzero, cuocilo solo per 1 minuto; altrimenti, tienilo nella pentola per 3 minuti.
• Una volta cotte, versate l'acqua e lo zenzero in un colino per far scolare l'acqua e poi stendete su un tovagliolo di carta su un piatto pulito e asciutto. Puoi usare guanti di plastica alimentare per coprirti le mani mentre raccogli le fette di zenzero una ad una e le strizza su un barattolo di vetro per rimuovere l'acqua rimanente.
• Far bollire 100 ml di aceto di riso, 4 cucchiai di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale kosher in una piccola casseruola per circa 60 secondi e attendere fino a quando non si sente l'odore dell'evaporazione dell'aceto. Dopo 1 minuto, spegni il fornello, lascia raffreddare la pentola, quindi versa la miscela di aceto dalla pentola nel barattolo di vetro dove hai precedentemente messo lo zenzero affettato. Lasciar raffreddare per qualche minuto e poi chiudere con il coperchio e riporre in frigorifero.
• Dopo diverse ore, dovresti riuscire a vedere le fette di zenzero diventare leggermente rosa. Mostrerà più di un colore rosa dopo alcuni giorni. Usa lo zenzero sottaceto rosa secondo necessità. Il modo in cui lo zenzero sottaceto viene conservato è così buono che può durare fino a un anno prima di deteriorarsi, purché sia ​​conservato in un contenitore ermetico e refrigerato.

Video

Parola chiave Zenzero, Sottaceto, Sushi

Hai provato questa ricetta?Fateci sapere allora, come era!

2. Zenzero sottaceto fatto in casa

Ingredienti

• 8 once di fresco giovane radice di zenzero, pelato
• 1 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1 tazza di aceto di riso
• 1/3 di tazza di zucchero bianco

Istruzioni

• Tritare lo zenzero a pezzetti e metterli in una piccola ciotola. Condire con sale marino, mescolare bene in modo da ricoprire di sale lo zenzero, quindi lasciare riposare per circa mezz'ora. Trasferisci lo zenzero salato in un barattolo di vetro sterilizzato.
• Preriscaldare una casseruola sul fuoco, quindi versare l'aceto di riso e lo zucchero e mescolare fino a quando il composto non diventa uno sciroppo. Portare a bollore, quindi portare la casseruola sopra il barattolo e versare il composto liquido caldo sui pezzi di radice di zenzero.
• Lascia raffreddare il sottaceto per un po', quindi chiudi il coperchio e mettilo in frigorifero per una settimana circa prima di usarlo sul tuo sushi o sashimi. Dopo alcuni minuti dopo che il liquido caldo è entrato in contatto con lo zenzero, dovresti essere in grado di notare come cambierà da incolore a un colore leggermente rosato. Tuttavia, non c'è bisogno di preoccuparsi, poiché si tratta di una normale reazione chimica tra l'aceto di riso e lo zenzero (questa reazione chimica può avvenire solo se si utilizza aceto di riso autentico). Alcuni prodotti allo zenzero sottaceto come quelli commercialmente validi (non prodotti dagli chef di sushi nei ristoranti di sushi) usano la colorazione rossa per ottenere quella tonalità rosata. Tagliate lo zenzero a fettine sottilissime quando le servite ai vostri ospiti.

Lavati le mani o usa guanti di plastica per alimenti per spremere le fette di zenzero dal liquido che è stato assorbito e mettile in un barattolo di vetro.

Mettere il coperchio sopra il barattolo per coprirlo e conservare in frigorifero. Il sottaceto dovrebbe durare fino a 1 anno e puoi usarlo in varie ricette oltre al sushi e sashimi.

3. Zenzero in salamoia rosa, proprio come quelli serviti nei ristoranti di sushi

Ingredienti

• 150 g di nuovi rizomi allo zenzero
• sale 1 / 4 cucchiaino
• 1/2 tazza di aceto di riso
• 3 cucchiai di zucchero
• 1/2 cucchiaino di dashi di alghe in polvere

Istruzioni

• Apri il rubinetto e risciacqua i rizomi allo zenzero strofinandoli e rimuovendo le macchie marroni.
• Tagliare i gambi ma lasciare la parte rossa in basso attaccata ai rizomi, in quanto serve per creare il colore rosa del sottaceto.
• Usa un deba o coltello santoku per affettare i rizomi il più sottilmente possibile.
• Fate bollire l'acqua in una pentola e sbollentate lo zenzero a fette.
• Versare l'acqua bollita e filtrare i rizomi di zenzero attraverso un colino, quindi adagiare lo zenzero affettato su una teglia a raffreddare sopra un tovagliolo di carta in un'unica lima e lasciarli asciugare.
• Preriscaldare una piccola casseruola sul fuoco a fuoco medio e metterci dentro l'aceto, lo zucchero, il sale e la polvere di dashi di alghe e far sobbollire.
• Quando la polvere di dashi e lo zucchero si saranno sciolti, spegnete il fuoco.
• Assicurati di indossare guanti di plastica per alimenti o lavati le mani prima di spremere l'acqua in eccesso dallo zenzero affettato e sbollentato.
• Questa volta, metti lo zenzero affettato in un contenitore per alimenti pulito o in un barattolo di vetro e versa il composto di aceto nella casseruola e versalo sopra i rizomi di zenzero mentre è ancora caldo. Quando la miscela liquida entra in contatto con i rizomi di zenzero, vedrai come cambierà dal bianco al rosa quasi istantaneamente.
• Lasciatela raffreddare per qualche minuto, poi mettetela in frigo. Puoi usarlo in qualsiasi ricetta dove serve dopo 3 ore in frigorifero.

4. Ricetta giapponese allo zenzero sottaceto con kombu

Ingredienti

• Da 9 a 10 once di zenzero giovane
• 1/3 di tazza più 1 1/2 cucchiaio di zucchero (biologico preferito per un ottimo sapore)
• 2 cucchiaini di sale marino fine o 1 1/2 cucchiaio di sale kosher
• 2/3 di tazza di aceto di riso giapponese non stagionato
• 2 quadrati di kombu essiccato (alghe), ciascuno delle dimensioni della tua miniatura (opzionale)

Istruzioni

• Gira il cucchiaio in modo da raschiare via la pelle dello zenzero usando il lato invertito del cucchiaio. Puoi usare una mandolina o una di quelle molto affilate Coltelli giapponesi. Per ottenere delle fette perfette, è necessario tagliare contro vena e cercare di tagliarlo il più sottile possibile in modo da ottenere dei pezzi quasi trasparenti.
• Trasferite le fette di zenzero in una padella antiaderente o in una piccola terrina. Aggiungere 1 1/2 cucchiaio di zucchero e sale. Lascia riposare per 30 minuti in modo che la reazione chimica tra sale, zucchero e zenzero si stacchi dal bordo.
• Mettere un bollitore d'acqua sul fuoco e portarla a bollore; fallo circa 10 minuti prima che lo zenzero perda la sua piccantezza. Una volta che la durezza dello zenzero svanisce dopo 30 minuti, puoi andare avanti e versarci sopra l'acqua calda. Assicurati di riempire la ciotola fino a 2/3 dell'acqua calda vicino all'orlo. Mescolare il composto delicatamente ma accuratamente, quindi lasciarlo per altri 20 secondi per ridurre ulteriormente il bordo. Scolare l'acqua dalla miscela di zenzero (NON risciacquare) e utilizzare guanti di plastica per alimenti per spremere ulteriormente l'acqua dalle fette di zenzero. Quindi trasferire in un barattolo di vetro.
• Sciacquare e pulire la casseruola che hai usato in precedenza e preriscaldarla ancora una volta per mescolare lo zucchero, l'aceto e le alghe e portare a ebollizione. Mescolare un paio di volte fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Spegni il fornello e trasferisci la miscela di aceto nel barattolo dove hai precedentemente messo lo zenzero.
• Usa un cucchiaio o delle bacchette per spingere verso il basso le fette di zenzero e immergile per sottrarle in modo efficiente. Non coprirlo ancora in modo che possa raffreddarsi. Una volta raggiunta la temperatura ambiente, quindi mettere il coperchio e conservare in frigorifero. A seconda dello zenzero, potrebbe essere pronto da mangiare in 1 o 3 giorni. Lo zenzero sottaceto dovrebbe durare da circa 6 mesi a un anno.

5. Zenzero sottaceto in stile cinese

Ingredienti

• 250 g di zenzero fresco, affettato sottilmente
• 100 g di zucchero di canna
• 250 ml di aceto di riso bianco
• 1 cucchiaino di sale

Istruzioni

• Sciacquare lo zenzero a fette in acqua corrente fredda e grattare via le macchie di sporco sulla sua pelle.
• Preriscaldare una pentola d'acqua e portare a bollore, quindi sbollentarvi le fette di zenzero per circa 10 secondi. Scolare le fette di zenzero in un colino e asciugarle con carta assorbente. Quindi trasferire le fette di zenzero in un barattolo di vetro.
• Preriscaldare una piccola pentola a fuoco medio e sciogliere l'aceto di riso e lo zucchero. Salate dopo 1-2 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per alcuni minuti. Versa la miscela di aceto nel barattolo di vetro dove si trovano le fette di zenzero e assicurati che siano tutte ben inzuppate.
• Mettete in frigo lo zenzero sottaceto e attendete almeno 2 giorni prima di consumarlo. Dovrebbe durare circa 6 mesi in frigorifero prima di rovinarsi.

6. Zenzero sottaceto in stile Sichuan senza zucchero

Molti di voi chiedono anche: come si fa a fare lo zenzero sottaceto senza aceto di riso o zucchero?

Questo zenzero sottaceto in stile Sichuan è la risposta!

Ingredienti

• 500 g di zenzero fresco
• 6 peperoni rossi freschi
• 800 ml di acqua bollita fredda
• 2 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di pepe di Sichuan intero

Istruzioni

• Pulisci e sciacqua lo zenzero nel rubinetto, rimuovi le macchie scure, sbuccialo con un cucchiaio e poi affettalo sottilmente a uno spessore di circa 1/16 di pollice.
• Mettere lo zenzero in una pentola di acqua bollente per 1 – 2 minuti in modo da ridurne il sapore pungente. Scolare le fette di zenzero in un colino e metterle in un barattolo o in un contenitore per alimenti pulito. Aggiungere i semi di pepe di Sichuan e il peperoncino insieme alle fette di zenzero.
• Preparare l'acqua purificata e sciogliervi il sale. Versa l'acqua salata nel barattolo in cui hai messo lo zenzero, chiudi il coperchio e metti in frigorifero.

Prepara il tuo zenzero sottaceto gari a casa

Mentre puoi sempre avere lo zenzero sottaceto gari nei ristoranti, puoi anche farlo facilmente a casa da solo. In questo modo, puoi aromatizzare alcuni piatti o semplicemente avere dello zenzero sottaceto da sgranocchiare ogni volta che ne hai voglia!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.