5 ricette facili di riso glutinoso: dal dolce al salato
Riso glutinoso è sempre stato il mio ingrediente preferito nella cucina asiatica, ma ci sono troppi piatti tra cui scegliere!
È ottimo da solo, ma si abbina bene anche come contorno ad altre ricette, quindi ho deciso di prendere le migliori. La parte migliore? Li ho semplificati tutti anche per i cuochi più alle prime armi, quindi non hai bisogno di particolari abilità culinarie per realizzarli.
Una cosa comune a tutte? Hanno un sapore incredibile, e lo intendo in ogni senso letterale. Quindi mettiamoci a cucinare!
Anche se c'è molto che puoi fare con il riso glutinoso, in questo articolo, arrotonderemo alcune delle migliori ricette in assoluto che puoi provare in questo momento!
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Le migliori ricette con riso glutinoso (o dolce).
Ecco alcune delle mie ricette preferite in assoluto che puoi realizzare usando glutinoso, chiamato anche riso dolce o appiccicoso.
Dolce filippino ginataang monggo
Conosciuto anche come Pampanga, il ginataang mungo è un soddisfacente dessert di riso glutinoso filippino con fagioli mung tostati, latte di cocco e zucchero.
È spesso aromatizzato con foglie di vaniglia o pandan e aggiunto con banana o jackfruit per un gusto extra.
Il ginataang monggo è un piatto filippino di base apprezzato da persone di ogni classe nelle Filippine, in ogni stagione e in qualsiasi momento della giornata.
È generalmente dolce, con alcuni altri sapori interessanti provenienti dal latte di cocco, dall'estratto di vaniglia, dai fagioli mung e dai chicchi di mais.
Il metodo di preparazione del ginataang monggo è abbastanza semplice e anche il tempo necessario per cucinarlo è abbastanza inferiore rispetto ad altri e più complessi piatti filippini.
Per preparare il ginatangg monggo, devi prima tostare il monggo, o fagiolo mung, fino a doratura e poi schiacciarlo.
Il passo successivo è mescolarlo con riso glutinoso, acqua e latte di cocco e cuocere a fuoco basso finché il riso non assorbe tutto il latte di cocco.
Prima di togliere la miscela dal fuoco, dovrai aggiungere lo zucchero, l'estratto di vaniglia e i chicchi di mais. Goditela finché è ancora calda.
Ohagi dolce onigiri
Un dolce regalo giapponese per gli amanti del cibo giapponese, ohagi o botamochi, è un'altra ricetta di riso dolce da aggiungere alla tua lista di fantasie alimentari.
La ricetta è piuttosto tecnica per un cuoco stagionale, ma una volta preparata non c'è niente di più soddisfacente.
L'ohagi onigiri è uno dei dolci più difficili da preparare della cucina giapponese.
Richiede alcune grandi abilità culinarie per essere preparato alla perfezione, ma allo stesso tempo è anche uno dei serpenti più nutrienti e gustosi che tu abbia mai provato.
Generalmente, ci sono circa 4 varianti di questo piatto specifico, che variano l'una dall'altra solo in termini di condimenti.
La ricetta che abbiamo sul nostro blog è la più semplice, con ingredienti altamente accessibili e un processo di cottura complessivamente semplice.
Il processo inizia con il lavaggio del sushi e del riso mochigome con acqua fredda e poi mettere da parte il riso per circa 30 minuti.
Nel frattempo, puoi preparare diversi condimenti. Successivamente, dovrai cuocere il riso e poi cuocerlo a vapore per altri 15 per assicurarti che sia morbidissimo.
Ora tutto ciò che devi fare è schiacciare il riso finché non diventa estremamente appiccicoso, arrotolarlo in palline ovali e poi rotolare le palline in condimenti a tua scelta.
Leggi anche: Quale riso usare per gli onigiri? Il segreto per autentiche palline di riso
Ricetta yaki onigiri
Una variante ripiena di umami del tradizionale onigiri dolce, lo yaki onigiri è un piatto di riso glutinoso appagante e saporito dal gusto unico.
È facile da preparare se hai gli ingredienti giusti e può essere servito in qualsiasi portata.
Lo yaki è una versione piuttosto interessante delle ricette tradizionalmente dolci di onigiri, con il sapore umami più amato dal miso e dalla salsa di soia e un po' di sapore affumicato da tutte le grigliate.
Come ogni altra ricetta di onigiri, anche questa richiede un certo grado di maestria culinaria prima di essere perfezionata.
Il processo inizia con l'ebollizione del riso e la sua disposizione nelle forme preferite. Successivamente, lo spennelli con la miscela di miso e soia.
Il passo successivo è grigliarlo su una padella calda per circa 7 minuti su ciascun lato. Puoi anche guarnire ogni lato con burro per più gusto e croccantezza.
Una volta cotta non vi resta che guarnirla con i semi di sesamo e servire.
Ricetta della torta Sapin Sapin filippina colorata
Questa deliziosa ricetta è preparata con farina di riso glutinoso invece che con cereali integrali e trova il suo posto nella categoria della torta di riso appiccicoso.
Ha un colore unico che attrae le persone, solo per farle perdere completamente nel regno della massima dolcezza.
Sapin-Sapin è una ricetta filippina locale con (di solito tre) strati di sapore sovrapposti l'uno sull'altro.
Il piatto che ne risulta è una ricetta abbastanza complessa con molti ingredienti ma un metodo di cottura molto semplice.
Tutto quello che devi fare è combinare gli ingredienti giusti, cuocere uno strato nel forno e ricoprirlo con un altro dopo circa 15 minuti.
Una volta perfettamente cotto, puoi guarnirlo con scaglie di cocco e servire.
Per gustare al meglio il piatto, consigliamo di farlo raffreddare in frigorifero per un po' di tempo. Lo trasformerà in un perfetto dessert dopo pasto.
Ricetta della torta di riso filippino Palitaw fatta in casa
Conosciuto anche come Kakaning Malagkit in tagalog, è un piatto di famiglia locale preparato con riso appiccicoso, comunemente servito durante le celebrazioni e le festività.
Come la torta filippina Sapin-Sapin, anche il palitaw è preparato con farina di riso glutinoso, solitamente farcito con noci e frutta, per renderlo più appagante e salutare.
Se ami i dolci, ci sono buone probabilità che anche questo piatto ti piaccia.
Palitaw è la versione filippina della torta di riso, abbastanza simile all'onigiri, ma con un approccio diverso alla cottura.
L'unico problema qui è che puoi anche riempirlo con qualsiasi frutta secca a tua scelta per un sapore e una nutrizione extra.
Sebbene il piatto sia originariamente preparato con riso appiccicoso, il processo diventa piuttosto lungo, così come le tecniche per un cuoco casalingo.
La nostra ricetta è preparata con farina di riso glutinoso al posto dei chicchi di riso. Ciò riduce l'intero tempo della ricetta a 25 minuti ottenendo lo stesso gusto straordinario.
Le 5 migliori ricette con riso glutinoso
Ingredienti
Per le polpette di riso onigiri
- 2½ tazza moka riso glutinoso
- ½ bicchiere Riso sushi giapponese
- 3 tazza acqua
Per i condimenti dolci
- ¾ lb anko (pasta di fagioli azuki dolce)
- ½ bicchiere noci schiacciato
- 5½ cucchiai da tavola di zucchero
- 3 cucchiai da tavola semi di sesamo nero
- ⅓ bicchiere Kinako (polvere di soia)
Istruzioni
Preparare il riso
- Metti i 2 tipi di riso in una ciotola e poi lavali con acqua fredda.
- Scolate il riso con uno scolapasta e poi mettetelo da parte per 30 minuti.
Preparazione dei condimenti dolci per onigiri
- Prepara una ciotola per 4 diversi condimenti ciascuno:¾ lb di anko (pasta di fagioli azuki dolce)½ tazza di noci tritate e 2 cucchiai di zucchero (macinato insieme)3 cucchiai di semi di sesamo nero e 1 ½ cucchiaio di zucchero (macinato insieme)1/3 tazza di kinako (polvere di semi di soia) e 2 cucchiai di zucchero (misto)
Cuocere il riso
- Metti il riso in una cuociriso e poi aggiungi 3 tazze d'acqua. Lascia in ammollo il riso per circa 30 minuti, quindi avvia la pentola.
- Una volta che il vostro riso è cotto, lasciatelo cuocere a vapore per altri 15 minuti.
- Usa un pestello o un cucchiaio di legno per schiacciare il riso fino a renderlo appiccicoso. Questo può essere piuttosto difficile, quindi preparati a fare un duro lavoro manuale.
- Inumidisci le mani con l'acqua e poi modella il riso in palline ovali.
- Usa i tuoi diversi condimenti per far rotolare le palline e coprirle completamente. Quindi servire.
Video
Come cucinare perfettamente il riso appiccicoso ogni volta? Segreti svelati!
Non hai mai preparato il riso appiccicoso? O l'hai provato, ma il riso non è mai venuto bene?
Beh, non sei l'unico. Per quanto semplice possa sembrare, preparare un riso appiccicoso perfetto è un'arte che richiede gli strumenti perfetti per cominciare.
Per cominciare, vorresti scegliere il riso adatto per un piatto particolare.
Supponendo che preparerai un dessert, ti consigliamo di optare per il riso a chicco corto perché tiene insieme abbastanza bene e può essere facilmente modellato.
Dopo aver scelto il riso adatto, il passo successivo è metterlo in ammollo per un tempo adeguato.
Ora, se segui rigorosamente i libri, ti piacerebbe immergere il riso durante la notte. Poiché il riso appiccicoso ha un guscio esterno duro, l'ammorbidimento richiede un po' più di tempo.
Se hai fretta, puoi ridurre questo tempo a 4 ore o anche mezz'ora.
In ricette come l'ohagi onigiri, in cui dovrai comunque schiacciare il riso e tutto ciò di cui hai bisogno è quella consistenza appiccicosa. Una volta ammollato, scolare tutta l'acqua dal riso con uno scolapasta.
Ora riempi una pentola capiente con circa 3 pollici di acqua e portala a ebollizione. Metti il riso in un cestello per la cottura a vapore antiaderente e coprilo per circa 30-45 minuti.
Il riso dovrebbe cuocere perfettamente, con tutta la tenerezza e la viscosità di cui hai bisogno.
Se vuoi dare al riso un sapore in più, puoi aggiungere qualche foglia di citronella fresca o di lime kaffir per esaltare l'aroma e il gusto generale del riso.
Inoltre, vorresti coprire il riso con carta da forno subito dopo la cottura. Diventa piuttosto duro se esposto direttamente a temperatura ambiente.
Posso anche consigliare utilizzando un cuociriso che può essere utilizzato molto bene per cucinare il riso appiccicoso
Conclusione
E il gioco è fatto! Ora conosci alcune delle ricette più gustose con il riso glutinoso e come prepararle. L'unica cosa rimasta è selezionare il tuo preferito, raccogliere gli ingredienti e cucinare.
Non hai riso glutinoso? Ecco i migliori sostituti del riso appiccicoso
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.