Quale riso usare per gli onigiri? Il segreto per autentiche palline di riso
Onigiri è uno spuntino piuttosto famoso perché puoi portarlo facilmente con te. Ma cosa succede se lo desideri fai la tua polpetta di riso, che tipo di riso ti servirebbe?
Il miglior riso per onigiri è la variante Japonica a grana corta o "Koshihikari", nota per la sua consistenza soffice e appiccicosa con l'esterno lucido. Un buon riso onigiri assorbe la giusta quantità di acqua, aiutando il riso e il ripieno ad aderire.
In questo articolo, ti mostrerò esattamente cosa prendere in modo da non ritrovarti con palle mollicce che vogliono cadere a pezzi per la miseria.
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Koshihikari: il segreto per un buon onigiri
Il riso Japonica o koshihikari è attualmente la variante di riso più coltivata in Giappone. Quindi, questo è uno dei motivi principali per cui i giapponesi lo usano per le loro polpette di riso.
Gli unici paesi che coltivano questo tipo di riso sono il Giappone, l'Australia e alcune parti degli Stati Uniti.
Come altri risi a grana corta, il Koshihikari è noto per la sua consistenza e il suo aspetto. Ha una consistenza molto appiccicosa, che è abbastanza essenziale se tu vuoi che i tuoi onigiri abbiano una forma come i triangoli o cilindri, e non si sfaldano.
Il riso Koshihikari assorbe la migliore quantità di umidità per mantenere il riso in una forma solida.
Altri tipi di riso, come riso al gelsomino e riso basmati, sono anche soffici. Ma poiché si tratta di riso a chicco lungo, tendono ad essere più secchi e non possono trattenere abbastanza umidità per mantenere la forma dell'onigiri.
Puoi ancora usare altre varianti di riso, ma potrebbe non avere una forma e una consistenza eccezionali come un vero onigiri.
Prendi nota: anche se usi il riso giapponese autentico, potresti incontrare dei problemi a cucinarlo per gli onigiri per la prima volta.
Il Koshihikari viene cucinato in modo diverso, a differenza di altre varianti di riso. Se vuoi che il tuo onigiri sia lucido, soffice e abbastanza appiccicoso, devi seguire il modo giapponese di cucinare il riso.
Come cucinare correttamente il riso giapponese?
Cucinare il riso giapponese è abbastanza facile, puoi anche usa un cuociriso per risparmiare tempo e fatica.
Il Japan Centre consiglia di utilizzare 390 ml di acqua per ogni 300 g di riso giapponese.
- Lavare il riso mescolandolo delicatamente fino a quando tutto l'amido intorno non sarà sparito. Questo processo richiede solitamente 3-5 volte, finché l'acqua del lavaggio non diventa più chiara.
- Aggiungi acqua quanto basta per coprire i chicchi di riso e lascialo per 30 minuti o più. Assicurati che il riso sia ben inzuppato.
- Rimuovere l'acqua dal riso e versare i 390 ml di acqua pulita. Cuocere sul fuoco o nella pentola del riso fino a quando non bolle.
- Abbassa la fiamma e lascia sobbollire il riso, di solito per circa 15-20 minuti (non togliere il coperchio).
- Una volta cotto potete togliere il riso dal fuoco e farlo raffreddare un po'.
Per cucinare gli onigiri, dovresti iniziare a lavorarlo mentre il riso è ancora caldo. Questo per far si che il riso si attacchi meglio e i tuoi onigiri non si sfaldano.
Dove puoi trovare il riso giapponese?
Come altri ingredienti da cucina, spesso puoi trovare un sacchetto di riso giapponese nei negozi al dettaglio come Target. Questi articoli si trovano solitamente nella "sezione internazionale" o in altri posti (a seconda dell'articolo).
Anche negozi online come Rakuten e Amazon sono ottime alternative, questo riso Shirakiku Koshihikari è un'ottima scelta.
Se sei fortunato, puoi trovare questi prodotti nel tuo mercato giapponese o asiatico locale. Questi negozi non sono sempre disponibili in tutti gli stati, ma le città più grandi di solito hanno questi stabilimenti.
Probabilmente troverai la variante del riso giapponese nei negozi degli Stati Uniti-14, nel mercato di Nijiya e altro ancora. Anche i generi alimentari asiatici generici li avrebbero in stock.
E i condimenti?
Onigiri è noto per i suoi gustosi ripieni ricchi di umami. Quindi, le persone di solito preparano il riso semplice e diretto.
A differenza del sushi, non è necessario utilizzare aceto e sale per condire il riso. Se hai usato aceto e sale nel tuo riso per aggiungere sapore, gente del posto lo chiamerei “sushi” e non “onigiri” più.
Alcuni cuochi si coprivano le mani di sale e le inumidivano mentre modellavano gli onigiri per assicurarsi che non si attaccassero. Questo metodo darebbe anche un sapore salato al riso.
Se vuoi aggiungere un po' di calcio, puoi versare un po' di furikake o condimento di riso sulla parte superiore.
E mentre il foglio di alghe di nori è principalmente una caratteristica funzionale, aggiunge anche un delizioso sapore di umami al riso.
Non dimenticare di utilizzare fogli nori il più freschi possibile per rendere più facile l'avvolgimento e un'esperienza complessiva più piacevole.
Puoi usare il riso avanzato per gli onigiri?
Puoi usare riso avanzato per gli onigiri se li riscaldi nel microonde prima di modellarli.
Sfortunatamente, non puoi modellare il riso nella sua tradizionale forma triangolare usando questo metodo perché il riso non sarebbe abbastanza appiccicoso.
Quello che puoi fare è condire il riso con furikake (o i tuoi aromi preferiti) e modellatelo in piccoli onigiri senza ripieni.
Scopri anche se mangi gli onigiri caldi o freddi? (suggerimento: entrambi sono eccellenti!)
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratis
Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
