Forbici e forbici da cucina giapponesi | Le 7 migliori opzioni recensite + come usarle

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato maggio 19, 2021

Se cucini regolarmente cibo asiatico, il tuo kit di utensili da cucina è incompleto senza alcune forbici e cesoie da cucina giapponesi affilate.

Sono utensili molto versatili che ti aiutano a tagliare ingredienti come carne, pesce, verdure, frutta ed erbe aromatiche.

Se sei cattivo con un coltello, forbici e cesoie possono aiutarti a svolgere le tue attività in cucina in modo rapido e sicuro.

In effetti, una cucina giapponese è sempre dotata di forbici e cesoie per il cibo che gli chef e i cuochi casalinghi di tutti i giorni usano per tagliare le erbe, le verdure e la carne.

Risparmia molto tempo di preparazione in cucina e questi strumenti speciali ti impediscono di tagliarti e ferirti perché sono progettati per adattarsi perfettamente a mani e dita.

La mia prima scelta per le forbici da cucina giapponesi è la Cesoie da cucina Shun Premium perché può tagliare qualsiasi ingrediente, ha una lama super affilata ed è realizzato con materiali di prima qualità che durano una vita.

La scelta migliore per le forbici è il Forbici Yoshihiro in acciaio inossidabile perché è abbastanza forte da tagliare i frutti di mare con il guscio duro e perfetto per tagliare qualsiasi tipo di carne.

Sto condividendo una carrellata delle migliori cesoie e forbici da cucina nella tabella qui sotto, ma puoi leggere le recensioni complete scorrendo verso il basso.

Le migliori forbici e cesoie da cucina giapponesi	Immagine
Le migliori cesoie complessive: Evita Premium	(visualizza più immagini)
Le migliori forbici da cucina e le migliori per i frutti di mare: Yoshihiro tutto in acciaio inossidabile	(visualizza più immagini)
Le migliori cesoie economiche e le migliori multiuso: CANARIE Heavy Duty	(visualizza più immagini)
Le migliori forbici per erbe aromatiche: Set multiuso con 5 lame e coperchio	(visualizza più immagini)
Ideale per il taglio decorativo e le migliori cesoie curve: (visualizza più immagini)	(visualizza più immagini)
Ideale per i mancini: Forbici con impugnatura morbida e lama in acciaio inossidabile Seki	(visualizza più immagini)
Ideale per il taglio netto e ideale per la carne: Toribe Cucina Sputter KS-203	(visualizza più immagini)

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Qual è la differenza tra forbici da cucina e forbici?

Prima di spiegare le scelte migliori in modo più dettagliato e anche come le useresti, immergiamoci prima nella differenza tra cesoie e forbici. Parlerò anche di cosa cercare quando si acquistano forbici e cesoie da cucina.

Quante volte hai fatto le patatine fritte ma hai passato molto tempo a tagliare tutti gli ingredienti con un coltello cattivo?

Forbici per uso alimentare, mannaie, e le cesoie sono il modo più semplice per tagliare gli ingredienti per deliziose patatine fritte, piatti di pasta, zuppe, piatti di riso e altro ancora! Possono essere usati in modo intercambiabile nella maggior parte dei casi per tagliare gli ingredienti.

Le forbici e le forbici da cucina sono comunemente vendute come parte di un set di coltelli, ma non sono sempre della migliore qualità. Ecco perché consiglio di acquistare utensili giapponesi che offrono prestazioni eccezionali.

Differenze principali

A prima vista, le forbici da cucina e le cesoie possono sembrare molto simili e probabilmente non puoi dire la differenza. Entrambi hanno lame, fori per le dita, manici e un design simile.

La principale differenza tra i due è la dimensione delle maniglie, i fori per le dita e la lunghezza della lama.

Le forbici hanno i polpastrelli simmetrici delle stesse dimensioni. Quindi, questo significa che la maniglia grande ha due fori uguali. La lunghezza della lama per la maggior parte delle forbici è di 6 pollici o inferiore.

Se guardi attentamente le cesoie, noterai che un foro per le dita è più piccolo dell'altro. Ciò significa che il foro della maniglia inferiore è più grande. Ha anche una forma più oblunga. Inoltre, la lunghezza della lama di solito supera i 6 pollici.

Un'eccezione sono le cesoie da cucina, che hanno lame corte da 4 o 5 pollici. Una lama più corta fornisce più leva o forza per tagliare.

Utilità e funzione

C'è anche una categoria extra di varie cesoie da cucina, cesoie e forbici appositamente progettate come tagliapiastrelle per pollame, pesce e erbe. Li ho inclusi anche nelle mie recensioni, ma la maggior parte sono multifunzionali.

Ma dipende dalla loro utilità e dal motivo per cui ciascuno viene utilizzato.

Le forbici da cucina vengono utilizzate principalmente per tagliare imballaggi aperti, tagliare e tagliare erbe dai vasi delle piante, tagliarle in pezzi più piccoli, tagliare il pollame e affettare gli alimenti.

Le forbici da cucina vengono utilizzate per tritare le verdure a foglia verde senza danneggiarle. Le forbici fanno tagli netti, quindi sono utili quando vuoi decorare cibi con verdure perfettamente affettate e tagliate. Puoi anche tagliare pizza (come questa deliziosa al tofu), carne, pancetta e altri cibi “duri”.

Ad esempio, se sei mai stato in un barbecue coreano, potresti aver notato che la padrona di casa taglia la tua carne con le forbici da cucina per fare tagli puliti mentre la carne è alla griglia.

Cosa cercare in forbici e cesoie da cucina?

Prima di andare a fare un acquisto, devi considerare le tue esigenze specifiche durante la cottura.

Cosa tagli di solito? Sei destrorso o mancino? Cosa fai fatica a sminuzzare e affettare mentre cucini e inforni?

Alcune forbici sono progettate specificamente per tagliare le erbe, mentre alcune forbici sono così resistenti che puoi tagliare le ossa di pollo.

Poiché cesoie e forbici sono quasi le stesse, dovresti cercare le stesse cose quando acquisti una di esse. Ma non tutte le cesoie e le forbici sono uguali e il prezzo varia notevolmente.

Gli utensili giapponesi della migliore qualità sono sapientemente realizzati utilizzando materiali di alta qualità che dureranno tutta la vita.

Diamo un'occhiata ai fattori da considerare prima di scegliere le forbici e le cesoie perfette per la tua cucina.

Tipologia

Non tutte le cesoie sono uguali o fanno la stessa cosa.

Il tipo più comune sono le forbici da cucina multiuso. Con questi, puoi tagliare la carne, affettare verdure a foglia verde e tagliare le erbe.

Le cesoie per impieghi gravosi sono abbastanza resistenti da tagliare ossa e gusci di frutti di mare, ma di solito sono più costose. Puoi anche acquistare trinciapollo per tagliare pollo, tacchino e galline crudi o cotti.

Ad esempio, una trinciapollo può aiutarti a tagliare un pollo arrosto perché è progettato con una tacca per osso.

Impugnatura e lame

La presa è estremamente importante quando si tratta di forbici e cesoie. Una presa inadeguata può causare lesioni.

Le maniglie dovrebbero avere una presa eccellente che ti aiuta a ottenere una buona presa anche sulle lame durante l'uso. La maggior parte delle cesoie e delle forbici ha manici imbottiti o in gomma realizzati con materiale antiscivolo.

Cerca materiali resistenti come l'acciaio inossidabile con lame micro-seghettate. I bordi seghettati assicurano una presa migliore perché il cibo non scivola mentre lo tagli.

Inoltre, l'acciaio inossidabile non si arrugginisce ed è facile da lavare e pulire.

Caratteristiche extra

Queste caratteristiche includono cose come lavabili in lavastoviglie, il che significa che puoi metterle in lavastoviglie e la pulizia è facile.

Sfortunatamente, non tutte le cesoie e le forbici sono lavabili in lavastoviglie, quindi devi controllare per assicurarti di non rovinarle. Anche se non lo sono, questi utensili sono abbastanza facili da pulire, proprio come i coltelli.

Un'altra caratteristica da considerare è un blocco della maniglia che mantiene le cesoie e le forbici chiuse quando non sono in uso. Questo li rende più sicuri, soprattutto se hai bambini in casa.

E infine, puoi cercare funzionalità aggiuntive come un apribottiglie integrato. È un'aggiunta divertente a un utensile di base e lo rende versatile.

Le migliori forbici e cesoie giapponesi recensite

Ora diamo un'occhiata alle mie scelte migliori in modo più dettagliato. Cosa li rende fantastici?

Le migliori forbici giapponesi in assoluto: Shun Premium

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Il miglior paio di forbici deve fare tutto, altrimenti non ne vale la pena.

Fortunatamente, questo fa tutto perché può tagliare ossa, carne, verdure, verdure a foglia verde, frutta secca, frutti di mare ed erbe aromatiche. È il tipo di utensile da taglio multiuso che puoi usare quotidianamente per preparare il cibo giapponese.

Quando si tratta di forbici da cucina, Shun ne fa alcune delle migliori. Anche se un po 'costosa, questa cesoia è il top della gamma e può gestire tutti i tipi di attività di taglio e affettatura.

Questa è una di quelle occasioni in cui vuoi spendere di più in utensili da cucina giapponesi di alta qualità.

Questa particolare coppia non è adatta solo per la cucina di casa, ma ha lame di tipo commerciale, quindi è ideale anche per i ristoranti.

Le cesoie sono realizzate con i materiali più durevoli e di alta qualità. Puoi vederlo in azione qui:

La caratteristica migliore dello Shun Premium è che le cesoie hanno due tipi di lame. Entrambe le lame sono realizzate con materiali molto resistenti e durevoli: acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio e molibdeno-vanadio.

La lama inferiore è micro-seghettata che fa presa sui cibi, soprattutto quelli scivolosi come pesce e carne. La lama superiore è liscia, il che offre un bel taglio netto che è utile se si desidera tagliare verdure a foglia verde.

Quando hai bisogno di tagliare le ossa, in particolare il pollame, le cesoie ti aiutano a tenerti al sicuro perché hanno una tacca per l'osso all'estremità della lama.

Con l'impugnatura posteriore in elastomero sui manici, le cesoie non scivoleranno dalle dita. Pertanto, tagliare le ossa di pollo non è più una sfida!

Ora puoi preparare un delizioso pollo teriyaki senza preoccuparti di tagliare la carne dall'osso.

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Le migliori forbici da cucina e le migliori per i frutti di mare: Yoshihiro All Stainless Steel

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La prima cosa che noterai è che queste forbici da cucina assomigliano a qualsiasi forbice multiuso, ma sono molto di più.

Yoshihiro è una forbice da cucina di alta qualità più adatta per tagliare frutti di mare come gamberi e granchi dal guscio duro. Le forbici sono realizzate per tagli precisi e netti in acciaio inossidabile inossidabile di alta qualità.

Poiché ha una lama più lunga, questo paio di forbici può aiutarti a separare, tritare e tagliare la carne, nonché a tagliare prodotti, verdure, erbe.

Poiché è uno strumento resistente, può anche rompere noci o persino gusci di granchio.

Ciò che distingue questo prodotto è il design e l'artigianalità, che ne valgono il prezzo elevato.

Le lame hanno bordi micro-seghettati e un'impugnatura ergonomica per evitare che le forbici scivolino dalle dita durante l'uso.

Non sono presenti componenti in gomma o plastica in quanto le forbici sono realizzate interamente in acciaio inossidabile, tuttavia le creste sul manico le rendono facili da manovrare.

Un altro vantaggio di queste forbici premium è che non arrugginiscono e puoi usarle quotidianamente perché sono resistenti. È possibile separare le lame e quindi riallinearle tramite la vite di bloccaggio per facilitarne la pulizia.

Vorrei notare, tuttavia, che queste forbici non sono lavabili in lavastoviglie, quindi dovrai ricorrere solo al lavaggio delle mani.

Ma nel complesso, rispetto ad altre forbici, soprattutto quelle economiche, puoi aspettarti un taglio molto più pulito ed efficiente ogni volta.

Se tagli regolarmente una varietà di ingredienti, in particolare i frutti di mare con il guscio duro, o ti piace sminuzzare e smontare la carne, questo è il paio di forbici perfetto.

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Migliori cesoie economiche e miglior multiuso: CANARY Heavy Duty

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Non ti biasimo se non vuoi spendere troppi soldi per un paio di forbici da cucina. Ma questa coppia di forbici da cucina in acciaio inossidabile made in Japan colpisce un buon equilibrio tra un prezzo accessibile e una buona funzionalità.

Questi potrebbero non durare una vita, ma puoi tagliare facilmente carne, verdure, erbe, quindi troverai molto utile per queste cesoie versatili.

Questo paio di forbici da cucina è diverso dalle normali forbici, quindi è una seccatura tagliare qualsiasi cosa in cucina. Con le lame seghettate, puoi eseguire tagli netti in un colpo solo senza che le forbici si incastrino nel cibo.

Mi piace questo utensile economico perché può tagliare abbastanza bene gli ingredienti duri ma eccelle in quelli morbidi come il petto di pollo o il formaggio.

Non puoi aspettarti la stessa qualità delle opzioni da oltre 80 dollari che ho menzionato sopra, ma questa coppia farà il lavoro per l'uso quotidiano in cucina. Puoi affettare carne, rompere noci, tagliare piante a foglia verde, tagliare verdure, tagliare erbe e altro ancora.

In termini di materiale, le cesoie sono realizzate con lame in acciaio inossidabile e un'impugnatura ergonomica antiscivolo.

Le forbici sono realizzate a mano in Giappone e, fortunatamente, sono lavabili in lavastoviglie, quindi puoi pulire rapidamente e le forbici sono più igieniche.

Consiglio anche queste cesoie perché hanno funzioni bonus. I manici fungono da apribottiglie, batticarne, schiaccia aglio, apri coperchio e apriscatole.

Parla di versatilità in cucina, giusto?

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Le migliori forbici per erbe: set multiuso con 5 lame e copertura

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Come sapete, la cucina giapponese è nota per tutti i piatti saporiti e salutari e la maggior parte di essi contiene tutti i tipi di erbe.

Tagliare e tagliare le erbe può essere un compito noioso, ma non se hai un paio di forbici per erbe con cinque lame.

Pertanto, tritare le erbe può diventare un compito veloce con le cinque lame affilate in acciaio inossidabile perché le lame ti aiutano a tagliare una maggiore quantità di erbe con ogni braciola.

Le forbici hanno un'impugnatura ergonomica gommosa che le rende facili da impugnare e da usare. Inoltre, non ti sfuggiranno di mano durante il taglio.

È incluso un piccolo pennello chiamato pettine per la pulizia, che ti aiuta a raccogliere le erbe rimanenti che rimangono incastrate nelle forbici, in modo da poter lavorare più velocemente e anche pulire più velocemente.

Tagliare erbe con un gambo duro, come il rosmarino e il timo, è una sfida con le normali forbici. Ma, con queste forbici, è un compito facile perché le lame sono affilate e non si smussano rapidamente.

Inoltre, anche dopo un uso prolungato, non è necessario preoccuparsi della ruggine. Puoi lavare le forbici in lavastoviglie, quindi la pulizia non è una seccatura.

Infine, voglio solo menzionare che questo paio di forbici è molto conveniente (circa $ 10) e fa un ottimo lavoro nel tagliare le erbe.

Quindi, se vuoi aggiungere rapidamente un po 'di basilico alla pasta o al coriandolo sulla tua bistecca, tieni le forbici a un angolo di 45 gradi e inizia a tagliare; sarai fatto in pochi secondi.

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Ideale per il taglio decorativo e le migliori cesoie curve: KAI Cuisine

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Cerchi sempre un taglio preciso? Devi tagliare molte verdure ed erbe aromatiche per aggiungere un bel tocco decorativo al tuo cibo?

Bene, una forbice da cucina curva è uno degli strumenti più utili. Le lame curve tengono il cibo in posizione, quindi è più facile tagliarli velocemente.

Con questo design insolito, è più facile sentire il peso degli ingredienti nella tua mano. Usando queste cesoie, puoi trasformare il cibo in arte.

Le forbici hanno una custodia in plastica curva che è ergonomica e antiscivolo, in modo che le forbici non scivolino dalle tue mani.

Uno dei principali vantaggi di questa particolare coppia di forbici è che ha una lama super lunga e manici larghi, che consentono una presa più salda e salda.

Inoltre, la lama più lunga rende facile tagliare il petto di pollo e altri ingredienti morbidi perché non scivolano tra le lame.

In effetti, una lama curva è ideale per tagliare il pollame intero, rimuovere il grasso dalla carne e persino rimuovere le squame di pesce. Puoi anche tagliare alghe e altri ingredienti duri.

L'unico inconveniente è che le cesoie sono un po 'più pesanti di altri modelli. Inoltre, queste forbici non possono essere smontate, ma sono molto facili da lavare.

Ma queste cesoie sono così economiche e costano meno di $ 25, quindi sono un investimento indispensabile per la tua cucina.

Quindi, se hai intenzione di tagliare la carne vicino all'osso o tagliare le verdure in forme diverse, puoi davvero usare molto queste forbici giapponesi.

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Ideale per i mancini: impugnatura morbida con lama in acciaio inossidabile Seki

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Non preoccuparti, mancini, ci sono delle ottime forbici da cucina giapponesi là fuori, e il paio multifunzionale di Seki è progettato pensando ai mancini.

Seki è uno dei migliori produttori di posate del Giappone e le sue forbici sono adatte per il cuoco di tutti i giorni e per gli chef professionisti che lavorano in ristoranti rinomati.

Le lame sono in acciaio inossidabile antiruggine. Queste forbici hanno le dimensioni perfette per le esigenze di taglio quotidiane (215 x 83 x 14 mm).

Rispetto ad altre forbici da cucina, le lame sono leggermente più spesse e hanno i bordi seghettati in modo da poter tagliare in profondità la carne, soprattutto vicino all'osso.

Non solo puoi tagliare cibi scivolosi, ma puoi usare queste forbici per tagliare imballaggi e plastica.

Il manico può essere utilizzato anche come apriscatole o coperchio o per rompere i gusci duri durante la preparazione dei frutti di mare.

Ciò che mi fa piacere questo paio di forbici, però, è che i manici sono abbastanza grandi e i mancini possono avere una presa comoda. Ciò riduce le possibilità di lesioni e rende la cottura e il taglio molto più facili.

Come sai, è difficile trovare gli utensili da cucina perfetti per i mancini. Inoltre, questo è economico e robusto, quindi durerà per anni!

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Ideale per tagli affilati e migliore per carne: Toribe Kitchen Sputter KS-203

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Questo paio di forbici è uno dei più affilati che puoi trovare, quindi ti garantiamo un prezzo e un taglio morbido. È ideale per tagliare la carne, in particolare pollo e tessuto adiposo su maiale o manzo.

Tagliare la carne non è un problema e di solito puoi farlo in un unico taglio. È un paio di forbici così leggero, non provoca disagio e puoi manovrare le forbici comodamente.

Dai un'occhiata a questa recensione delle cesoie Toribe:

Quando guardi il design, è diverso dalle altre forbici e cesoie. Innanzitutto, le forbici sono costruite in acciaio inossidabile di alta qualità resistente alla ruggine senza parti in gomma o plastica.

Ma le maniglie sono diverse perché sono molto sottili e relativamente piccole. Tuttavia, questo garantisce una presa salda e un modo ergonomico di tenere le forbici, rendendo sicuro e facile tagliare qualsiasi cosa.

In effetti, puoi fare ore di preparazione dei pasti perché queste forbici non ti stancano le mani.

Se visiti un ristorante giapponese, potresti vedere lo chef o il padrone di casa che taglia la tua carne usando le forbici Toribe mentre sta ancora cucinando. Questo perché è difficile competere con l'affilatura e la presa comoda di queste forbici.

Un altro vantaggio del loro utilizzo è che sono facili da pulire. Le parti rimovibili vengono rimontate rapidamente e sentirai un forte clic che assicura che le parti non si allentino.

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Quando usare le forbici e le cesoie da cucina: stili di cucina e piatti

La maggior parte dei piatti richiede una preparazione che comporta il taglio di carne, verdura, frutta ed erbe aromatiche. Le forbici da cucina sono utili per questi compiti.

Diamo un'occhiata ai tipi di piatti giapponesi e agli stili di cucina in cui è necessario utilizzare forbici e cesoie.

Patatine fritte

Il primo modo per usare le forbici da cucina è quando lo fai un fritto misto come Yasai Itame. È un piatto pieno di gustose verdure, carne o salsiccia e noodles.

Con le forbici da cucina puoi affettare il maiale o il pollo a listarelle sottili. Inoltre, puoi anche tagliare il cavolo, la cipolla e le carote a fette spesse o sottili.

Dovresti usare cesoie a lama lunga per rendere più facile il taglio del cavolo. Con le forbici, puoi anche tagliare i pomelli allo zenzero e affettare i cipollotti.

Pollame

Successivamente, devi possedere delle cesoie se preferisci tagliare la tua carne. Il pollo è una di quelle carni che possono essere una seccatura da tagliare.

Dopo aver arrostito un pollo intero, hai bisogno di bordi seghettati per aprire il petto e tagliare le ossa. Le migliori forbici da cucina giapponesi che ho consigliato, come Shun e Yoshihiro, ti aiuteranno a tagliare l'osso duro del pollame.

Puoi anche usare le forbici per separare la carne dall'osso se usi le cosce di pollo per il teriyaki.

I giapponesi sono bravissimi a tagliare il proprio pollo, ed è per questo che sono orgogliosi di avere cesoie da cucina di buona qualità.

Ecco un tutorial per tagliare un pollo intero crudo:

Cracking di noci e gusci

Il pesce è una parte prevalente della cucina giapponese.

La maggior parte delle forbici da cucina come le forbici Yoshihiro hanno bordi arruffati che agiscono come apriscatole o cracker. Ciò significa che puoi rompere i frutti di mare con il guscio duro.

Rompere i gusci di granchio e aragosta con le cesoie rende la cottura dei frutti di mare molto più semplice. Quindi, preparare i crostacei duri non deve sembrare un lavoro ingrato e puoi preparare una pentola calda ai frutti di mare o un riso fritto con granchio.

Lo stesso vale per noci come noci, arachidi o nocciole. Se un dessert richiede delle noci, puoi aprirle con le forbici.

Pesce

Con le forbici da cucina puoi anche togliere le squame dal pesce intero o usare le lame per affettare e sgusciare il pesce.

Le lame seghettate rimuovono le squame senza strappare tutta la pelle del pesce, quindi è più facile tagliare il tronco in filetti sottili.

Sebbene l' pesce per sushi e sashimi di solito è tagliato con un coltello da sushi santoku, puoi usare le cesoie per tagliare un po 'di salmone se hai intenzione di preparare il sushi a casa.

Altri usi per cesoie da cucina

Oltre agli usi che ho elencato finora, ci sono molti altri motivi per cui le forbici da cucina sono utili.

• Taglia la pancetta
• Elimina il grasso dalla carne
• Taglia la frutta secca
• Tagliatelle cotte
• Rimuovi le foglie dai rametti freschi (pensa al rosmarino ecc.)
• taglio pane
• Rendi il cibo più piccolo e di dimensioni ridotte per i bambini
• Taglia il cibo durante la cottura
• Taglia il cibo in una lattina
• Taglia le estremità delle verdure come i fagioli (ottimo per l'edamame, anche per i piselli)

Takeaway

Ogni cucina ha bisogno di un buon paio di forbici da cucina, e se cucini principalmente cibo asiatico o cibo occidentale, troverai un uso per loro.

Come ho elencato sopra, ci sono un sacco di usi per le forbici da cucina perché rendono facile tagliare gli ingredienti. Dì addio al manzo grasso o alla pelle di pollo, rimuovi le squame di pesce e taglia l'aragosta per il riso fritto.

E anche se non cucini troppo spesso, puoi usare le forbici per tritare le erbe per zuppa di miso o saltati in padella.

Consiglio vivamente un paio di forbici giapponesi premium in acciaio inossidabile perché durano una vita e valgono il prezzo.

Ma capisco se non sei troppo entusiasta di investire prima di provare a usare le forbici da cucina, e in tal caso, anche la scelta del budget farà il lavoro.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.