Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish | Qual è la differenza?

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 25 di agosto, 2022

'Sushi grade fish' e 'sashimi grade fish' sono etichette comuni per il pesce venduto nei negozi di alimentari o dai venditori di frutti di mare nei mercati.

Il grado è un rating utilizzato dai venditori per commercializzare il pesce, ma non si basa su alcuno standard o criterio ufficiale. Può comunque indicare la freschezza del pesce.

Non c'è una reale differenza tra i termini "grado sushi" e "grado sashimi", e i due sono spesso usati in modo intercambiabile.

Allora perché fare questi? le valutazioni sembrano ancora essere così importanti quando si tratta di mangiare pesce crudo? Scopriamolo.

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Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Significato

I termini "pesce di qualità sushi" o "pesce di qualità sashimi" sono comunemente usati per identificare il pesce che è considerato abbastanza sicuro da essere mangiato crudo in piatti come sushi e sashimi.

A proposito di sushi e sashimi

Sushi e sashimi sono due famosi piatti asiatici originari del Giappone.

Il sashimi si traduce in "corpo trafitto" e consiste in carne o pesce crudo affettato sottilmente.

D'altra parte, ci sono diversi tipi di piatti di sushi e ognuno viene fornito con una varietà di condimenti e ingredienti.

Tuttavia, l'ingrediente condiviso in tutti i tipi è il riso all'aceto.

Per maggiori informazioni sulle differenze tra sushi e sashimi, leggi: Sushi vs Sashimi | le differenze in termini di salute, costo, ristorazione e cultura.

Etichette per pesce per il marketing

Poiché non esiste un regolatore ufficiale o un organo di governo che valuti lo standard e la qualità del pesce, i termini non hanno un vero significato e possono essere erroneamente lanciati.

Alcuni venditori potrebbero persino sfruttare queste frasi come strategia di marketing, affermando che il loro pesce è "di qualità sushi" o "sashimi" per poi venderlo a un prezzo più alto.

Poiché questi termini non hanno una reale credibilità circa la sicurezza del pesce crudo, è quindi ancora più importante ricontrollare la sua freschezza prima del consumo.

Problema di sicurezza alimentare

La FDA (Food and Drug Administration) delinea una serie di condizioni di congelamento per il pesce destinato al consumo crudo, dichiarate ai sensi della Parasite Destruction Guarantee.

Questo consiglia ai rivenditori di conservare il pesce a una temperatura di -4 ° F (-20 ° C) o inferiore per un minimo di 7 giorni, o -31 ° F (-35 ° C) o inferiore per 15 ore.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Pericoli

Ci sono diversi motivi per cui l'idea di un sistema di classificazione per il pesce crudo è importante. Alcune specie di pesci possono contenere parassiti che causano malattie negli esseri umani se quel pesce viene mangiato crudo.

Ovviamente i venditori non vogliono vendere pesce non sicuro. Non è nel loro migliore interesse.

Quindi, quando affermano che il loro pesce è "sushi grade" o "sashimi", significa semplicemente che lo hanno giudicato così.

Quindi, si riduce al giudizio individuale e all'affidabilità del mercato. Per questo motivo, la maggior parte dei venditori riserva queste etichette al pesce più fresco.

Sfortunatamente, la freschezza non sempre significa che il pesce è sicuro da mangiare crudo, poiché c'è anche il rischio di contaminazione incrociata.

Ciò potrebbe accadere quando un pesce "sushi grade" o sashimi "viene tagliato con lo stesso coltello o sulla stessa tavola, o conservato nello stesso posto di un pesce" non sushi "o" non sashimi ".

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Differenza

Quindi abbiamo capito che i pesci etichettati come "qualità sushi" o "qualità sashimi" non sono stati sottoposti a nessun sistema di classificazione tangibile o universale.

Piuttosto, i fornitori stabiliscono le proprie linee guida e speri che i loro prodotti con questa etichetta siano il pesce di altissima qualità in offerta e possano essere tranquillamente mangiati crudo.

Di conseguenza, non vi è alcuna differenza reale tra i termini "grado sushi" e "grado sashimi", sebbene il primo sia più comunemente usato.

Finché il pesce è stato ritenuto sicuro per essere mangiato crudo, puoi usare entrambi. Molto probabilmente dipende da quale piatto il venditore sta cercando di pubblicizzare.

Diamo ora un'occhiata ai tipi di pesce utilizzati in questi piatti saporiti, confrontandone il gusto, gli usi e l'alimentazione.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Tipi

Gli ingredienti all'interno del sushi sono chiamati gu e le varietà di pesce comuni utilizzate includono tonno, salmone, ricciola giapponese, coda gialla, sgombro e dentice.

Con il tonno, la porzione più grassa del pesce è la più preziosa per il sushi. Questo taglio grasso è indicato come toro.

Il sashimi utilizza anche varietà di tonno e salmone, oltre a seppie e calamari.

Sebbene il pesce nel sashimi e nel sushi sia spesso crudo, non è sempre così come con questi tipi di sushi non crudi.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Gusto

Il sushi tende ad avere un sapore piccante a causa del riso all'aceto.

Un aceto speciale è usato per preparare il riso per sushi.

Il pesce crudo di qualità per sushi può renderlo pescoso in alcuni tipi di sushi, anche se altri piatti sono descritti come dal sapore delicato.

Il tonno e il salmone in genere danno un sapore più leggero. Anche le salse come la salsa di soia possono contribuire, fornendo un gusto salato ma dolce.

Il sashimi, come prelibatezza, è caratterizzato da un sapore di pesce delicato con una consistenza delicata.

Viene comunemente consumato con salsa di soia, che aggiunge un sapore dolce-salato gratuito.

Ma anche altre salse si sposano bene con il sushi. Dai un'occhiata a 9 migliori salse per sushi che devi provare! + ricette.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: usi

I pesci di qualità sushi e sashimi sono molto versatili e possono essere utilizzati in molti altri piatti occidentali e asiatici.

Il tonno è ottimo nelle insalate, nei primi piatti e nei panini. È anche comunemente grigliato o scottato nella cucina coreana e può essere servito come bistecche con una crosta di sesamo asiatico.

Il salmone è ottimo nelle tagliatelle saltate in padella e si sposa bene con i contorni di verdure. Può anche essere combinato con glasse e marinate in stile asiatico e ha un sapore fantastico quando è fatto.

Gli altri tipi di pesce utilizzati nel sushi sono ottimi come piatto principale con una vasta gamma di verdure ed erbe e possono essere grigliati, al vapore o arrostiti.

Gamberetti e gamberi possono anche essere fritti o saltati in padella in stile cantonese o serviti come antipasti con una salsa all'aglio o salsa di soia.

Sushi Grade vs Sashimi Grade Fish: Nutrizione

Il pesce, in generale, è ricco di acidi grassi omega-3. Questi acidi sono antinfiammatori e possono aiutare a ridurre la pressione sanguigna e il rischio di cancro e malattie cardiache.

Può anche essere un'ottima fonte di vitamine (B2, D) e minerali (ferro, zinco e magnesio) ed è ricco di calcio, fondamentale per ossa e denti forti.

Il tonno, in particolare, è una fonte di proteine ​​di alta qualità con pochi grassi. Gli aminoacidi che contiene sono essenziali per la crescita del corpo e il mantenimento muscolare.

Salmone e gamberetti sono ricchi di antiossidante, astaxantina. Questo è ciò che conferisce a questi pesci il loro colore rosato.

L'astaxantina è usata per il trattamento di Alzheimer, Parkinson, colesterolo alto e molte altre malattie.

Nel complesso, sia le varietà di pesce di qualità sushi che quelle di sashimi hanno grandi benefici nutrizionali.

La loro versatilità e sapori saporiti non fanno che aumentare il fascino di questi piatti raffinati.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.