Finiture del coltello giapponese: spiegate da kurouchi a kasumi a migaki
Se sei un fan di Coltelli giapponesi, probabilmente hai sentito parlare delle diverse finiture di coltelli disponibili. La lama del tuo coltello può essere molto lucida o avere una finitura martellata o rustica.
Ma sai qual è la differenza tra kurouchi, Kasumie migaki? Che ne dici di un Damasco finire?
Le finiture dei coltelli giapponesi sono una parte importante della scelta di un coltello giapponese e sebbene non tutte siano funzionali, hanno sicuramente uno scopo estetico. Ogni finitura aggiunge un tocco unico all'estetica del tuo coltello e alcuni, come tsuchime può impedire al cibo di attaccarsi ai lati della lama.
Per realizzare ogni tipo di finitura, gli artigiani devono utilizzare tecniche e materiali diversi.
In questo articolo, sto discutendo le 7 finiture dei coltelli giapponesi con cui devi avere familiarità.
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I diversi tipi di finiture dei coltelli giapponesi
Ci sono 7 principali finiture del coltello giapponese:
- Kurouchi / Fabbro
- Nashiji / Motivo a buccia di pera
- Migaki / Finitura lucida
- Kasumi / Finitura lucida
- Damasco/Damasco
- Tsuchime / Martellato a mano
- Kyomen / Specchio
Ognuna di queste finiture ha le sue caratteristiche e vantaggi unici.
Sto discutendo ogni finitura del coltello separatamente e confrontandole.
Finitura Kurouchi
I coltelli Kurouchi sono forgiati utilizzando le tradizionali tecniche di lavorazione del fabbro, ottenendo una finitura ruvida e strutturata sulla lama.
Kurouchi significa "finitura nera o primo nero", e la lama è di colore nero a causa degli strati di ferro e acciaio utilizzati nella forgiatura.
La finitura kurouchi nasconde anche graffi e segni di usura, il che lo rende una scelta popolare per i coltelli da cucina.
Tuttavia, poiché questa finitura non è lucida o lucida, si macchia più facilmente rispetto ad altre finiture di coltelli giapponesi.
I coltelli giapponesi Kurouchi hanno uno strato di acciaio al carbonio ricoperto da un rivestimento in ferro nero che conferisce al coltello un aspetto ruvido rustico o "non finito".
Se stai cercando una finitura del coltello meno raffinata, questa scura e dall'aspetto rustico è una buona scelta. Non lucidare via il residuo che si forma naturalmente durante la forgiatura si traduce in un colore scuro.
Poiché questa finitura si ottiene naturalmente attraverso il processo di martellatura, spesso conferisce al coltello grande forza e durata.
I coltelli Kurouchi sono comunemente usati dagli chef che apprezzano l'artigianato tradizionale dei coltelli giapponesi.
Se stai cercando una lama durevole e resistente alla ruggine in grado di resistere a un uso intenso in cucina, allora kurouchi potrebbe essere la scelta giusta per te.
Ma attenzione, i prodotti per la pulizia abrasivi potrebbero far sbiadire la finitura del kurouchi nel tempo.
Molti mannaie per verdure nakiri or coltelli usuba avere una finitura kurouchi.
Finale Nashiji
I coltelli Nashiji hanno una trama a pera sulla lama, che si ottiene martellando l'acciaio durante il processo di forgiatura.
Pertanto, i coltelli Nashiji prendono il nome da Pera asiatica, conosciuta come pera nashi. Questa finitura della lama ricorda la pelle delicata e leggermente maculata di una pera nashi matura.
La finitura Nashiji viene applicato sia alle lame in carbonio che in acciaio inossidabile. È una scelta popolare per i coltelli da cucina giapponesi perché è sia attraente che funzionale.
La finitura Nashiji aiuta a prevenire che il cibo si attacchi alla lama, rendendolo una buona scelta per affettare e tagliare a dadini frutta e verdura.
Le lame rifinite Nashiji sono generalmente più lucide e raffinate delle lame kurouchi, ma con resistenza e durata altrettanto eccellenti.
Molti coltelli bunka avere questo tipo di finitura.
Finale Migaki
I coltelli Migaki prendono il nome da il processo di finitura stesso: migaki, che significa "levigato".
I coltelli giapponesi Migaki sono realizzati con acciaio inossidabile più morbido e quindi lucidati fino a ottenere una finitura quasi a specchio.
Queste lame vengono lucidate fino a quando non hanno un bagliore luminoso e setoso, ma non sono proprio come uno specchio.
Il grado di lucidatura applicato da un fabbro rispetto a un altro sarà diverso. Poiché i coltelli Migaki sono realizzati da diversi produttori, anche la quantità di riflessività che hanno sarà diversa.
È possibile ottenere una lucentezza a specchio da alcuni produttori, mentre altri producono una finitura torbida.
I coltelli giapponesi lucidi hanno un aspetto di classe, ma ci sono alcuni inconvenienti nel possederne uno.
I graffi su un coltello lucidato sono più evidenti e ciò sminuisce l'aspetto estetico generale del coltello.
A causa della loro consistenza, le finiture strutturate come Damask, Nashiji e Kurouchi hanno maggiori probabilità di mantenere un aspetto coerente nel tempo.
I coltelli Migaki sono elogiati per la loro eccellente ritenzione del filo e affilatura.
Possono ancora essere usati per affettare pesce crudo o carne, ma a molte persone piacciono i coltelli migaki per la loro pesantezza e il loro aspetto elegante quando vengono visualizzati sul bancone della cucina.
Marchi come Misen o imarku sono noti per questo tipo di finitura.
Finitura Kasumi
I coltelli Kasumi sono simili ai coltelli migaki, ma presentano anche una finitura più morbida e delicata.
I coltelli Kasumi sono letteralmente "nebbia nebbiosa" e si riferiscono alla loro finitura: niente strati, niente incisioni. I coltelli Kasumi hanno lame luminose e lucenti.
Alcune persone credono che i coltelli kasumi tengano il filo meglio del kurouchi.
La parola kasumi significa nebbia in inglese e si riferisce alla sottile finitura della lama rimasta al termine del processo di forgiatura.
I coltelli Kasumi sono realizzati con un acciaio più morbido rispetto ad altri tipi di coltelli, ma hanno comunque bordi incredibilmente affilati.
Come le lame migaki, i coltelli kasumi sono altamente lucidati e rinomati per la loro affilatura e ritenzione del filo.
Finitura di Damasco
Le lame di damasco o damasco sono rifinite sovrapponendo diversi tipi di acciaio in motivi che ricordano l'acqua che scorre, risultando in un bellissimo motivo vorticoso sulla lama.
La finitura Damasco è in realtà il risultato di molti strati di acciaio di Damasco confezionati uno sopra l'altro.
Il nome “Damasco” denota le origini siriane dell'acciaio ma il finale è in realtà molto popolare in Giappone.
Quindi il motivo sembra l'acqua che si increspa sulle pietre in un ruscello. La finitura Damasco non è solo incredibilmente bello, ma aiuta anche a evitare che il cibo si attacchi alla lama.
I coltelli Damasco sono eccezionalmente affilati e resistenti, il che li rende una scelta popolare per gli chef professionisti.
Sebbene i coltelli Damasco siano più costosi di altri tipi di coltelli giapponesi, i loro modelli unici e i materiali di alta qualità li rendono un ottimo investimento per qualsiasi cucina professionista o chef casalingo.
Molti gyuto and coltelli santoku avere una finitura di Damasco.
Finitura Tsuchime
I coltelli Tsuchime sono caratterizzati da un'esclusiva finitura martellata a mano che conferisce a queste lame le loro caratteristiche onde e dossi.
I coltelli Tsuchime sono realizzati in acciaio al carbonio o acciaio inossidabile e le lame sono martellate a mano per creare una finitura strutturata.
La parola tsuchime significa "martellato" in giapponese e si riferisce alla finitura unica di questi coltelli.
La finitura tsuchime aiuta anche a creare un aspetto bello e rustico per questi coltelli.
I coltelli martellati spesso si sentono più pesanti nella mano, ma hanno anche un'eccellente resistenza e durata.
I coltelli Tsuchime sono spesso usati dagli chef di sushi, che apprezzano la capacità del coltello di affettare in modo pulito il pesce.
Molti Yanagiba o gyuto (coltello da chef) avrà una finitura martellata tsuchime.
Kyomen finisce
Il kyomen è una finitura un po' meno popolare perché non se ne sente parlare molto. Ma è probabilmente uno dei più belli perché è liscio e lucido come uno specchio.
I coltelli Kyomen sono realizzati con acciaio al carbonio di alta qualità e le lame lo sono lucidato a specchio.
La parola kyomen significa "superficie a specchio" in giapponese e si riferisce alla finitura incredibilmente riflettente di questi coltelli.
Alcuni considerano le lame kyomen i coltelli giapponesi più belli sul mercato.
Dare al coltello questo aspetto lucido e simile a uno specchio richiede molto lavoro, in particolare la lucidatura.
In generale, una finitura kyomen si trova sui coltelli deluxe di fascia alta perché la finitura richiede molto lavoro per essere completata.
Qual è la migliore finitura del coltello giapponese?
Non c'è una risposta giusta o sbagliata qui. Dipende dallo scopo e dal design del coltello, nonché dalle tue esigenze e preferenze personali.
Naturalmente, alcuni chef insisteranno su finiture specifiche perché forniscono prestazioni migliori o facilitano la spazzolatura del cibo dalla lama.
Tuttavia, questa è una questione di preferenze personali. Le prestazioni di un coltello da cucina saranno maggiormente influenzate dalla sua lama, comando, e nitidezza che dal suo aspetto.
Ma l'estetica del coltello può avere un impatto sulle emozioni dello spettatore.
Le posate sono una parte importante dell'esperienza in cucina e, se ti piace usarle, è più probabile che ti piaccia il tuo lavoro.
Molte persone si appassionano alla cucina grazie alle posate e alle attrezzature di alta qualità che usano. La tua capacità di preparare i pasti potrebbe risentirne.
Come scegliere la finitura del coltello giapponese giusta per te
Quando si sceglie un coltello, è importante considerare il tipo di acciaio, lama e finitura più adatti alle proprie esigenze.
Dipende dal tipo di coltello di cui hai bisogno e la finitura non è così importante.
Per esempio, se hai bisogno di un robusto coltello da sushi, probabilmente otterrai uno yanagi anche se potresti essere tentato dalla bella finitura di uno tsuchime gyuto.
Alla fine, la funzionalità è più importante dei tipi di finiture.
Le finiture Kurouchi, kasumi e migaki sono tutte scelte popolari per Coltelli giapponesi. Ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi unici.
- I coltelli Kurouchi sono noti per la loro durata e qualità antiruggine.
- I coltelli Kasumi sono più morbidi dei kurouchi e tengono bene il bordo.
- I coltelli Migaki sono altamente lucidati e offrono un'affilatura superiore.
- I coltelli Damasco sono belli e resistenti, ma sono anche più costosi.
- I coltelli Tsuchime hanno un'esclusiva finitura martellata a mano che crea un aspetto rustico.
- I coltelli Kyomen sono rifiniti a specchio e offrono un'affilatura superiore.
Il tipo di finitura che scegli dovrebbe essere basato sulle tue esigenze e preferenze. Considera la lama, l'acciaio e la ritenzione del filo quando prendi la tua decisione.
Indipendentemente dalla finitura scelta, i coltelli giapponesi forniranno sicuramente anni di servizio affidabile in cucina.
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Kurouchi contro kasumi contro migaki
Kurouchi, kasumi e migaki sono tutte scelte popolari per le finiture dei coltelli giapponesi. Ognuno ha il suo aspetto unico.
- La finitura Kurouchi è una finitura nera opaca rustica creata saldando per forgiatura l'acciaio al carbonio alla lama.
- La finitura kasumi è una finitura più morbida e delicata che si ottiene martellando le impurità nell'acciaio.
- La finitura migaki è una finitura altamente lucida che offre una nitidezza superiore.
Queste tre sono finiture super popolari che devi tenere a mente anche una martellata (tsuchime) è molto popolare e molti marchi come TUO o Yoshihiro usano questa finitura.
Takeaway
Le finiture dei coltelli giapponesi possono essere classificate in 7 tipi principali: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damasco, Tsuchime e Kyomen.
Alcune finiture sono ruvide come Kurouchi mentre altre come Migaki sono lisce.
Ogni tipo di finitura ha i suoi vantaggi e svantaggi che dovresti prendere in considerazione prima di acquistare un coltello giapponese.
In questo articolo, abbiamo delineato le differenze tra questi tre tipi di finiture in modo che tu possa prendere una decisione informata su quale sia quella giusta per te.
Il modo migliore per riponi la tua collezione di coltelli giapponesi in un robusto supporto per coltelli o in una striscia magnetica
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.