Tonkatsu vs salsa okonomiyaki: sono diversi?
A prima vista, sia il salsa okonomiyaki ed Tonkatsu salsa potrebbe sembrare la stessa cosa. Se è la prima volta che li assaggi entrambi, potresti effettivamente scambiarli come una salsa.
Ma una volta che ti abituerai al gusto, inizierai a notare la differenza tra i due.
Sia le salse tonkatsu che quelle okonomiyaki sono la base della cucina giapponese. Anche se questi due "noko" sono molto simili, ci sono lievi differenze di viscosità, gusto e ingredienti.
La salsa Okonomiyaki è più acquosa, ma più dolce con un sapore speziato più pronunciato. La salsa Tonkatsu è più ricca e densa, ma con meno spezie.
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Parliamo di salse giapponesi
In generale, i locali giapponesi non hanno regole rigide sulle salse. La maggior parte delle salse giapponesi utilizza una miscela di ingredienti diversi, tra cui frutta, verdura, spezie, aceto, zucchero e brodo.
A partire da ora, quando chiedi una salsa a un locale, probabilmente ti daranno tre prodotti:
- Salsa giapponese del Worcestershire
- Chuno
- noko
La salsa Worcestershire giapponese è più delicata e dolce della sua controparte britannica. Questo è anche il termine usato su tutte le salse acquose e funziona con cibo fritto.
Chuno è considerato "di medio spessore" e un po' più dolce della salsa Worcestershire. In genere viene utilizzato su curry e altri piatti bolliti.
Last but not least, le salse molto dense si chiamano “Noko”, perfette per piatti unti e saltati in padella. Noko è più dolce e più denso sia della salsa Worcestershire che del Chuno. La salsa tonkatsu e la salsa okonomiyaki rientrano in questa categoria.
Tonkatsu salsa
Tonkatsu salsa è un tipo di noko adatto a piatti di carne fritti o unti. Tuttavia, la sua miscela è più adatta per piatti profondi come il tonkatsu o il maiale fritto ricoperto di pangrattato.
Sebbene la salsa tonkatsu sia più dolce sia della salsa Worcestershire che del Chuno, il profilo aromatico include il salato e l'acidità dopo il sapore dolce iniziale.
Grazie al suo profilo aromatico, puoi usare la salsa tonkatsu per altri cibi profondi o piatti di carne con salsa di pomodoro. L'umami aggiunto nella salsa dona un sapore migliore al piatto.
Le spezie sono un po' sottotono su questa salsa, ma puoi ancora gustarla.
Il prodotto di salsa tonkatsu più popolare in questo momento è di Bull-Dog. Usa mele, limoni, carote, pomodori, prugne, aceto di birra e altre spezie.
L'amido viene anche aggiunto per conferire alla salsa una viscosità più densa. La salsa tonkatsu è più densa di altre salse per evitare che rovini il maiale fritto croccante.
Salsa Okonomiyaki
D'altra parte, la salsa okonomiyaki è di solito un condimento partner per una frittella salata chiamata okonomiyaki. Ha un equilibrio di moderata acidità e dolcezza.
E poiché è anche considerato noko, la salsa okonomiyaki ha una viscosità densa e densa. Ma per renderla spalmabile, questa salsa è un po' più acquosa della salsa tonkatsu.
Ciò che rende unica la salsa okonomiyaki è l'aggiunta di brodo diverso nella purea. Il brodo base aggiunto alla salsa è il kombu, la carne e infine lo shiitake funghi.
La salsa Okonomiyaki di Otafuku è la scelta immediata per la maggior parte dei consumatori. Utilizza molti ingredienti, tra cui proteine vegetali, pigmento di caramello, salsa di soia, alcol e aceto di birra.
Potete sostituire l'uno con l'altro?
Nella maggior parte dei casi, i giapponesi cercheranno di abbinare il piatto con la salsa adeguata. Useranno la salsa tonkatsu per il tonkatsu e la salsa okonomiyaki per l'okonomiyaki.
Inoltre, queste salse noko sono molto accessibili, quindi ottenere una nuova bottiglia è abbastanza facile.
Ma se sei davvero in difficoltà, non c'è niente di sbagliato nel sostituire una salsa con l'altra.
Scopri alternative alla salsa okonomiyaki qui (3 migliori sostituti)
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
