Monjayaki vs Okonomiyaki? Ecco come differiscono
La maggior parte (se non tutti) i cibi giapponesi ti lasceranno scompigliato in un modo molto carino e sbaverai come un bambino mentre esclamerai "oishii!" (in kanji – 美味しい) e (in hiragana – おいしい) quando ne chiedi di più.
Oggi parlerò di 2 delle ricette giapponesi più amate (in termini di ingredienti, cioè) che sono famose in tutto il mondo come qualsiasi altra cucina giapponese: la okonomiyaki e la sua versione evoluta, il monjayaki.
- L'Okonomiyaki è una ricetta unica sviluppata nelle regioni del Kansai o di Hiroshima in Giappone, ma ora è una prelibatezza domestica in tutto il paese.
- Monjayaki, invece, utilizza una pastella saltata in padella ed è originario della regione del Kantō.
Dai un'occhiata al nostro articolo sugli accessori teppanyaki come pure.
Discutiamo un piccolo background sulla differenza tra okonomiyaki e monjayaki.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Monjayaki contro okonomiyaki
Questi 2 pancake salati giapponesi che contengono una varietà di ingredienti sono molto simili tra loro, motivo per cui è necessario identificare le poche differenze che hanno per evitare qualsiasi tipo di confusione.
Prima di tutto, il l'okonomiyaki usa molti condimenti, e così si traduce approssimativamente in "qualunque cosa tu voglia grigliare".
È il pancake da cui si è evoluto il monjayaki.
Monjayaki potrebbe essersi separato da okonomiyaki intorno all'era Meiji nel 19° secolo e potrebbe essere derivato dal vecchio termine "mojiyaki" di cui abbiamo appena parlato in precedenza.
Sebbene sia simile all'okonomiyaki (poiché la sua pastella è anche a base di farina di frumento, acqua, uova, carne e verdure), monjayaki utilizza diversi ingredienti liquidi; più del suo predecessore.
In effetti, puoi distinguere tra le 2 ricette quando le vedi di persona o video e immagini perché l'okonomiyaki sembra una grande frittella fritta con carne, verdure e condimenti, mentre il monjayaki è un po' più liquido e viscoso.
Questa è un'immagine sovrapposta di testo dell'opera originale okonomiyaki di Alkan de Beaumont Chaglar e 味 家 (勝 ど き) Miya (Monja, Okonomiyaki) di Hajime NAKANO su Flickr sotto cc.
Mentre l'okonomiyaki assomiglia più a un pancake, il monjayaki, d'altra parte, assomiglia a un tipo di frittata.
C'è anche una differenza nel modo in cui vengono serviti i 2 pasti. Ad esempio, puoi mangiare l'okonomiyaki su un piattino o in una ciotola con le bacchette, mentre puoi mangiare il monjayaki solo caldo fuori dalla griglia con un cucchiaio a forma di spatola.
Leggi anche: è così che prepari tu stesso la salsa okonomiyaki
Okonomiyaki è il più importante dei 2 piatti. Non solo si è evoluto nel corso dei secoli, ma è anche diventato una prelibatezza diffusa in varie regioni del Giappone, ognuna con la propria miscela e gusto.
L'okonomiyaki dovrebbe essere appiccicoso?
Okonomiyaki non dovrebbe essere appiccicoso ma ha un esterno croccante e un interno leggermente morbido. Dovresti essere in grado di afferrare piccoli pezzi con le bacchette o le spatole. La varietà che cola di okonomiyaki si chiama monjayaki, che si mangia con un cucchiaio a causa della sua viscosità.
Passaggi per cucinare la ricetta okonomiyaki comune (Kansai).
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola di plastica. Otterrai la consistenza ariosa desiderata dell'okonomiyaki se mescoli accuratamente gli ingredienti in una ciotola di plastica anziché in una ciotola di vetro o metallo, quindi questo è un buon inizio per le tue abilità culinarie con l'okonomiyaki.
- Iniziate a friggere il composto sulla griglia teppanyaki. Crea dei cerchi dal mix, un po' come si fanno i normali pancake occidentali. Usare un spatola giapponese specializzata chiamata hera.
- Capovolgi la tua polpetta come una frittella. Devi capovolgere il pancake salato il maggior numero di volte possibile per ottenere il colore e la consistenza perfetti. A differenza del monjayaki (che può essere cotto solo su a griglia teppanyaki), l'okonomiyaki può essere cucinato sia sulla griglia teppanyaki che su una normale padella o padella.
- Aggiungere la maionese. Ecco un consiglio su come utilizzare in modo efficiente la maionese come condimento per l'okonomiyaki; invece di creare un motivo a zig-zag senza meta, prova a creare una griglia sulla superficie del pancake e sigilla i bordi facendo successivamente un motivo circolare. In questo modo, la salsa non gocciola dall'okonomiyaki e rimane bloccata in posizione all'interno dello schema a griglia che hai creato in precedenza.
- Aggiungere la salsa okonomiyaki e l'aonori. Per prima cosa, aggiungi la salsa okonomiyaki (nota che non è la stessa della normale salsa di soia, poiché è una miscela di miele, ketchup e salsa di soia, che conferisce al pancake un sapore migliore) sul pancake. Poi cospargete anche di aonori! Aonori è un'alga essiccata, che esalta anche il gusto del pancake okonomiyaki.
- Aggiungi katsuobushi. Aggiungendo un tocco finale all'intero piatto spargendo katsuobushi (scaglie di palamita essiccate) su di esso si promette un sapore esotico che non hai mai assaggiato prima.
- Servitela calda. Affettare l'okonomiyaki a cubetti è il modo in cui lo servi. Goditi ogni boccone di questo pancake salato giapponese!
Il modo corretto di mangiare okonomiyaki
Puoi scegliere uno dei 2 modi per mangiare il pancake di carne e verdure okonomiyaki. Puoi usare l'hera (piccolo cucchiaio a spatola) e mangiarlo direttamente dalla griglia teppanyaki oppure trasferirlo su un piattino o una ciotola e usare le bacchette.
Okonomiyaki è un pasto completo in sé e per sé, quindi tecnicamente non è necessario abbinarlo a nient'altro.
Tuttavia, se vuoi farlo, allora ti suggerisco di abbinarlo a un'insalata verde con condimento dal sapore asiatico.
Per quanto riguarda le bevande, puoi mangiarlo con sake, soda o succo di frutta.
Il modo corretto di mangiare il monjayaki
Questa è una gif animata dell'opera originale Monjayaki @ Fuugetsu, Tsukishima di Hajime NAKANO, monja yaki di Helen Cook, IMG_2704 di Clemson, Tsukishima Monjayaki di sodai gomi e MONJA! (Tsukishima, Tokyo, Giappone) di t-mizo su Flickr sotto cc.
C'è solo un modo per mangiare il monjayaki ed è caldo appena sfornato! Non lo vorresti in nessun altro modo, perché mangiarlo freddo ti farebbe sentire un po' fuori luogo.
L'hera viene nuovamente utilizzata per raccogliere il monjayaki dalla griglia teppanyaki e servirlo. Fai attenzione però, perché l'hera è affilato, specialmente ai bordi, quindi è meglio goderti il tuo monjayaki mangiandolo lentamente.
Puoi usare le stesse bevande per abbinare il monjayaki come con l'okonomiyaki, che è sake (o qualsiasi altro liquore o birra), bibite gassate o succhi di frutta.
Potresti anche preparare il monjayaki come ripieno di pane e mangiarlo con il pane, ma alcuni giapponesi potrebbero disapprovarlo. Quindi, se devi, fallo a casa dove non ci sono occhi giudicanti che ti fissano.
La connessione teppanyaki
A questo punto, devi esserti reso conto che sia l'okonomiyaki che il monjayaki vengono spesso cucinati sulla griglia teppanyaki, che dovrebbe essere il modo preferito per cucinarli se chiedi a chef giapponesi di ruolo.
Semplicemente non c'è abbastanza spazio per manovrare su una padella o una padella (anche quelle più grandi!) tenendo due heras con entrambe le mani, tritando e mescolando l'okonomiyaki o il monjayaki.
La griglia teppanyaki ha abbastanza spazio per lo chef e / o anche per cucinare più frittelle di okonomiyaki e monjayaki contemporaneamente!
Questa è l'efficienza che non ottieni da nessun altro utensili da cucina e, come tale, esemplifica l'ingegnosità giapponese nella creazione di oggetti per soddisfare il bisogno di cucinare ricette stravaganti ed esotiche.
Cucinare okonomiyaki e monjayaki a casa
Preparare questi pancake salati giapponesi a casa non è così complicato e poiché puoi creare i tuoi okonomiyaki e monjayaki, non puoi sbagliare se conosci già le basi!
Questa è una cucina straordinaria per fare colpo sui tuoi ospiti o semplicemente per divertirti mentre ti godi un po 'di tempo libero.
Tuttavia, potrebbe essere necessario acquistare una griglia teppanyaki per creare i migliori pancake okonomiyaki e monjayaki a casa.
I migliori ristoranti di okonomiyaki e monjayaki in Giappone
Okonomiyaki e monjayaki erano diventati una mania nazionale in tutto il Giappone dalla fine della seconda guerra mondiale. Non solo le persone hanno avviato attività di ristorazione che offrono servizi esclusivi di okonomiyaki e monjayaki, ma in alcune aree hanno anche sviluppato il proprio stile unico di cucinare la ricetta dell'okonomiyaki!
Se hai intenzione di visitare presto il Giappone e vuoi provare questi pancake giapponesi, dai un'occhiata a questi fantastici ristoranti okonomiyaki e monjayaki:
1. Ristorante Mizuno, Osaka
2. Tengu, Ōsaka
3. Kurochan, Osaka
4. Ristorante Okonomiyaki Kiji, Tokyo
5. Ristorante ZEN, distretto di Shinjuku
6. Okonomiyaki Sometaro, distretto di Asakusa
7. Ristorante Okonomimura, Hiroshima
8. Ristorante Lopez Okonomiyaki, Hiroshima
9. Okonomiyaki Sakura Tei, Harajuku
Goditi alcuni gustosi okonomiyaki e monjayaki
Ora sai tutto sui tipi di okonomiyaki e monjayaki. Non solo, ma hai anche delle fantastiche ricette da provare! Se non hai già una griglia giapponese, prendi in considerazione l'idea di acquistarne una per goderti l'esperienza completa.
Check out la nostra guida all'acquisto di teppanyaki per piastre e accessori per grigliate domestiche.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.