Mirin: un vino di riso che esalta i piatti giapponesi
Il mirin è un ingrediente base nella cucina giapponese e devi averlo incontrato.
Questo tipo classico di vino di riso è l'ideale per creare glasse, salse, marinate e condimenti grazie al suo alto contenuto di zucchero e al suo sapore ricco. Specialmente combinato con salsa di soia salata, il mirin farà brillare qualsiasi piatto.
Ma sappi che non tutto ciò che è etichettato come mirin è la stessa cosa. Ci sono differenze importanti tra i vari tipi di mirin ed è fondamentale utilizzare il tipo giusto per la tua cucina.
In questo articolo scoprirai perché il mirin è una superstar nella cucina giapponese, come usarlo correttamente e come può elevare la tua cucina, anche se sei un principiante assoluto!
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Cos'è il mirino?
Mirin è un tipo di vino di riso, usato come condimento o salsa, dalla consistenza simile alla salsa di soia. È un condimento essenziale utilizzato nella cucina giapponese.
È simile al sake, ma ha una gradazione alcolica inferiore del 14% e più zucchero. Molte persone confondono il mirin con l'aceto di riso, ma non sono la stessa cosa.
Mirin è molto più dolce perché ha un contenuto di zucchero più elevato.
Il contenuto di zucchero è un carboidrato complesso che si forma naturalmente attraverso il processo di fermentazione e non dallo zucchero raffinato.
La gradazione alcolica si abbassa ulteriormente o evapora completamente quando il liquido viene riscaldato e lo usi nei tuoi piatti.
Quindi completa molti piatti e aiuta a far risaltare il sapore dell'umami. Aiuta anche a bilanciare la salinità della salsa di soia.
È un ingrediente chiave in tutti i tipi di glasse, marinate e salse. Come marinata, rende la carne più tenera e succosa.
Poiché ha una consistenza simile allo sciroppo, viene spesso utilizzata come glassa per cibi come la salsa teriyaki.
Diversi tipi di mirin
Scoprirai che sono disponibili tre tipi generali di mirin per cucinare:
- Il primo è hon mirin (lett. True mirin), che contiene alcol.
- Poi c'è il condimento mirin (o aji mirin), che non è vero mirin nel senso che contiene alcol ma è fatto apposta per essere usato in cucina.
- Il terzo è il sake mirin, chiamato anche mirin di condimento fermentato.
Hon mirin (本 み り ん)
Questo tipo di autentico mirin contiene il 14% di alcol ed è l'unico che non contiene sale.
È fatto mescolando:
- Riso al Vapore
- Koji (stampo)
- shochu
Ottieni il mirin fermentandoli insieme per 40 fino a circa 60 giorni.
Gli enzimi nel koji inizieranno a rompere l'amido e le proteine del riso, che rilascia amminoacidi e acidi organici.
Hon mirin può essere conservato in un luogo fresco per un massimo di 3 mesi, ma non conservarlo in frigorifero o lo zucchero potrebbe cristallizzare.
Trovare il vero hon mirin non è facile, soprattutto fuori dal Giappone. Può essere anche molto costoso (ecco perché).
Mirin di condimento fermentato
Il condimento al mirin fermentato è un vero mirin (con alcol) come l'hon mirin, ma ad esso sono stati aggiunti sale e altri condimenti per renderlo imbevibile.
Questo viene fatto in modo che possa essere venduto senza dover aggiungere la tassa giapponese sugli alcolici, rendendolo molto più conveniente.
Condimento Mirin
L'ultimo è il condimento mirin, chiamato anche aji-mirin, che in realtà non è affatto mirin.
È un'alternativa senza alcol che contiene dolcificanti (zucchero o sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio), sale e glutammato monosodico.
È stato creato come un'opzione più economica per il mirin che potrebbe essere venduto nei normali negozi di alimentari.
Anche se puro mirin lo è senza glutine, Halal così come vegan, aji mirin potrebbe avere ingredienti che non sono d'accordo con quelle specifiche dietetiche.
Quindi guarda bene l'etichetta!
Impara maggiori informazioni sulle differenze esatte tra aji mirin e hon mirin qui
Come usare il mirin per cucinare
L'hon-mirin è più saporito dello zucchero e l'alcol aiuta a migliorare le carni, il pollame e il pesce fornendo una lieve dolcezza.
È comunemente usato nei piatti giapponesi perché conferisce loro una lucentezza appetitosa.
Non c'è molto alcol in mirin, quindi la maggior parte evapora quando cuoci con esso.
Tuttavia, se lo stai usando per cibi crudi come l'aemono (insalate guarnite), prima fai bollire l'alcol in eccesso ad alta temperatura e utilizza il liquido raffreddato.
Questo processo è noto come nikiri; è anche impiegato per il bene.
Ti chiedi se mirin è vegano?
Qual è l'origine di mirin?
Il mirin non fu utilizzato come ingrediente in cucina fino all'inizio del 1800, durante il tardo periodo Edo (1603-1868).
Prima di allora, mirin era chiamato hocho mirin, ed era usato principalmente come offerta agli dei e per cerimonie religiose.
Fu solo nel periodo Meiji (1868-1912) che il mirin entrò nell'uso comune come ingrediente da cucina.
In quel periodo, la salsa di soia scura e ricca dell'area di Kanto divenne più popolare della salsa di soia leggera e salata dell'area del Kansai.
Per stare al passo con questa tendenza culinaria, i produttori di mirin nella regione del Kansai hanno iniziato ad aggiungere più alcol e zucchero al mirin, il che lo ha reso più simile alla salsa di soia della regione di Kanto.
Questo nuovo e migliorato mirin divenne noto come hon mirin, o "vero mirin".
Questa salsa di soia scura è stata combinata con mirin e sake, e successivamente con zucchero, per creare un nuovo tipo di cucina Edo.
I piatti che presentano questa combinazione dolce-salata di sapori e ingredienti sono ancora popolari oggi.
Questi includono anguilla kabayaki, mentsuyu (la salsa scura e ricca usata per i noodles freddi), teriyaki e sukiyaki.
Tuttavia, fino al dopoguerra, il mirin era troppo costoso per essere utilizzato dalla maggior parte dei cuochi casalinghi come ingrediente in cucina a causa del suo costo elevato.
Mirin è diventato più conveniente in seguito ai tagli alle tasse durante questo lasso di tempo.
Mirin è arrivata in altre parti del mondo solo negli anni '1970, quando la popolarità della cucina giapponese iniziò a crescere.
Puoi acquistarlo nella maggior parte dei mercati asiatici e nei negozi di alimentari (ecco dove cercarlo sugli scaffali).
Conosci la differenza: mirin vs aceto di riso vs vino di riso vs sake
Sebbene il mirin sia un tipo di vino di riso, non deve essere confuso con altri tipi di bevande alcoliche a base di riso.
Ecco una guida rapida alle differenze tra mirin, aceto di riso, vino di riso e sake.
Mirin è un tipo di vino di riso dolce e sciropposo che viene utilizzato per cucinare.
Ha una gradazione alcolica inferiore (circa 14%) ma un contenuto zuccherino più elevato e non è pensato per essere bevuto da solo.
L'aceto di riso è ottenuto da riso fermentato e ha un sapore acido e acido, rendendolo molto diverso dal dolce mirin.
Viene utilizzato come condimento o in ricette di salamoia.
Vino di riso è ottenuto dalla fermentazione del riso e dell'acqua. Spesso ha una gradazione alcolica maggiore (circa il 20%) e può essere bevuto da solo.
Ci sono molti tipi di vino di riso, e mirin è uno di questi.
Sake è un tipo di vino di riso ottenuto dalla fermentazione di riso e acqua. Ha una gradazione alcolica più elevata (intorno al 15-20%) ed è pensato per essere bevuto da solo.
Dove puoi acquistare mirin?
Ti piacerebbe iniziare tu stesso con questo condimento giapponese?
Certo, e puoi! La salsa è facile da ottenere nella maggior parte dei mercati asiatici e persino la maggior parte dei negozi di alimentari la vende direttamente sullo scaffale con le salse di soia e teriyaki.
Tuttavia, mi piace ordinare la mia spesa asiatica online e la mia marca preferita di mirin è questo:
Piatti popolari che si sposano bene con il mirin
Quindi, ora che ne sai qualcosa in più sul mirin, diamo un'occhiata ad alcuni dei piatti più popolari che utilizzano questo delizioso ingrediente.
Pollo teriyaki
Questo piatto si prepara marinando il pollo in una miscela di salsa di soia, mirin e zucchero prima di cuocerlo. Il risultato è un piatto dolce e salato, perfetto per un pasto infrasettimanale.
tempura
La tempura è un piatto giapponese di pesce fritto o verdure. La pastella è fatta con uova, farina, acqua e mirin.
Sushi
Mirin è spesso usato nel riso per sushi per dargli un sapore leggermente dolce. Contrasta inoltre la salsedine della salsa di soia e dona al piatto un delicato sapore di umami.
Zuppa di miso
Questa zuppa tradizionale giapponese è fatta con pasta di miso, acqua e mirin.
tonkatsu
Tonkatsu è una cotoletta di maiale impanata e fritta. Viene spesso servito con una salsa a base di mirin, salsa di soia e succhi di frutta.
Come puoi vedere, il mirin è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti piatti diversi. Inoltre, il mirin è ottimo anche nei piatti a base di tofu, riso, verdure, pesce e altri frutti di mare.
Che tu stia cercando un pasto veloce durante la settimana o un piatto tradizionale giapponese, il mirin ti aiuterà a migliorare la tua cucina.
DOMANDE FREQUENTI
Ecco le domande più comuni che le persone hanno posto su mirin, quindi permettimi di chiarire anche questo.
Puoi bere il mirin?
ponte mirin non è destinato al consumo umano. Il suo scopo è quello di condire i pasti.
Alcuni vini culinari sono bevibili, ma il mirin puro è difficile da trovare e il mirin del negozio di alimentari ha aggiunto zucchero e conservanti.
Il mirin è salutare?
Mirin contiene aminoacidi e antiossidanti che possono promuovere una buona salute.
Ha anche una gradazione alcolica inferiore rispetto alla maggior parte dei vini, quindi è meno probabile che causi effetti negativi sulla salute.
Cosa posso sostituire con mirin?
Se non riesci a trovare mirin o non vuoi usarlo, ci sono alcuni sostituti che puoi usare. Si consiglia di utilizzare una miscela di sake e zucchero in sostituzione.
La ricetta spesso prevede tre parti di sake e una parte di zucchero per ottenere un'armonia tra nitidezza e dolcezza fermentate.
In alternativa, potresti provare a sostituire il mirin con una miscela di aceto di vino bianco secco e zucchero (circa mezzo cucchiaino di zucchero per cucchiaio di aceto).
In caso di emergenza, al posto del mirin è possibile utilizzare anche lo sherry secco o il marsala dolce.
Trova più ispirazione e un elenco completo dei migliori sostituti di mirin qui
Posso avere mirin durante la gravidanza?
Sebbene l'alcol non sia generalmente consigliabile per le donne in gravidanza, avere mirin sul cibo cotto andrà bene in quanto l'alcol sarà minimo.
Assicurati solo di aggiungere il mirin all'inizio del processo di cottura, in modo che l'alcol abbia il tempo di evaporare.
Cosa fa il mirin alla carne?
Il mirin non solo rende la carne più soda, ma impedisce anche alle proteine di frantumarsi durante la cottura. Come bonus aggiuntivo, dona alla carne una bella lucentezza.
Quindi, quando cucini qualsiasi tipo di carne che richiede uno stufato a lungo termine, l'aggiunta di una quantità adeguata di mirin aiuterà a mantenere l'integrità del tuo piatto e lo renderà più attraente da guardare.
Cosa succede all'alcol contenuto nel mirin durante la cottura?
Il mirin normale ha una gradazione alcolica dall'1% al 20%, max. Tutto dipende dalla marca, ma generalmente la maggior parte dei mirin contiene dal 10% al 14% di alcol.
Poiché si tratta di una quantità bassa, si brucia rapidamente durante la cottura. Tuttavia, ha ancora abbastanza tempo per conferire sapore al cibo.
La linea di fondo
Mirin è un tipo di vino di riso che viene utilizzato in cucina. Ha una gradazione alcolica inferiore e una gradazione zuccherina più elevata rispetto ad altri tipi di vino di riso.
È un ingrediente da cucina molto versatile e può essere utilizzato in molti piatti giapponesi, come sushi, tempura e zuppe.
Detto questo, il mirin è sicuramente una star della tua cucina che sicuramente conquisterà le papille gustative di chi lo assaggerà!
Sei pronto per assaporare la cucina giapponese? Prendi una bottiglia di mirin mentre torni a casa e cucina il miglior piatto di sempre!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.