Piatto vegetariano a base di zuppa filippina: ricetta Bulanglang
Questo ricetta del bulangang è un piatto preferito nella regione del tagalog meridionale. Originariamente proveniva da Batangas, dove frutta e verdura sono sempre state in abbondanza.
Questo piatto è molto salutare e nutriente poiché contiene diversi tipi di verdure. È diverso da pinakbet perché è più acquoso e invece di bagoong alamang, questa ricetta utilizza bagoong isda.
Un'altra differenza è il metodo di cottura. Il Pinakbet deve essere saltato in padella, mentre con il bulanglang le verdure vengono semplicemente bollite e tradizionalmente il brodo utilizzato è il riso.
Detto questo, è molto facile da cucinare!
Tutto quello che devi fare è far bollire il riso o l'acqua e metterci le verdure in base al tempo di cottura. Condividerò quali verdure mettere per prime in modo da ottenere le trame perfette!
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Ricetta Bulanglang
Ingredienti
- 5 tazza acqua di lavaggio del riso
- 1 papaia verde affettato
- 2 tazza zucca calabaza affettato
- 2 pomodori medi affettato
- 1 bicchiere sita fagiolini
- 1/2 melanzana tritato
- 1 bicchiere bunga ng malunggay foglie di moringa
- 10 pezzi gombo affettato
- 1 manciata luffa patola affettato
- 4 Chiodi di garofano aglio schiacciato
- 1 pezzo citronella 1 lungo
- 2 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino bagoong isda (pasta di acciughe) o salsa di pesce opzionale
Istruzioni
- In una pentola versate l'acqua di lavaggio del riso e portatela a bollore.
- Aggiungere l'aglio, la citronella e lo zenzero all'acqua di riso e cuocere per circa 7 minuti. Quindi rimuovere la citronella, altrimenti sarà troppo saporita.
- Aggiungere la zucca e la papaia e cuocere per altri 6 minuti. Aggiungi il sale.
- Quindi, aggiungi il gombo, i pomodori, le melanzane, la luffa e il sitaw e fai bollire per altri 5 minuti.
- Infine aggiungere le foglie di malunggay e il bagoong isda (pasta di acciughe) o la salsa di pesce (patis). Cuocere per 1 minuto, quindi spegnere il fuoco. Servire caldo!
Alimentazione
Guarda l'utente di YouTube Panlansang Pinoy mentre prepara questo piatto nel suo video:
Consigli di cucina
Idealmente, aromatici come zenzero, aglio e citronella va fatta cadere prima nella pentola, poi la zucca o “Kalabasa" e papaia, che va cotto fino a quando non si sarà quasi disintegrato; questo aggiunge consistenza al brodo.
Aggiungi la papaia prima di aggiungere pomodori, altrimenti i pomodori saranno troppo molli e la papaia troppo dura.
Poi ci sono le verdure dolci come melanzane, dita da donna o gombo, dragon bean o sigarilyas, e sita. Infine, mettete le verdure in foglia, come il malunggay le foglie.
Se vuoi cucinare il bulanglang come la gente del posto, usa l'acqua di lavaggio del riso come base.
Sebbene l'aggiunta di pasta di pesce o salsa di pesce sia facoltativa, aggiunge un piacevole sapore umami a questa semplice ricetta.
Se vuoi avere verdure più croccanti come il sita, non cuocerli troppo.
Sostituzioni e variazioni
C'è anche una variante del bulanglang di Pampanga, che è una provincia nella regione centrale di Luzon nelle Filippine. Si chiama bulanglang kapampangan.
La principale differenza tra le 2 versioni è che bulanglang kapampangan usa gata, o latte di cocco, mentre bulanglang batangueno no.
A parte questo, gli ingredienti e i metodi di cottura sono praticamente gli stessi.
Sebbene questo piatto utilizzi alcune verdure filippine comuni, puoi cambiare la ricetta sostituendo le tue verdure preferite.
Può essere difficile trovare molte delle verdure filippine per questo piatto nei negozi di alimentari occidentali. Ma non preoccuparti, ci sono delle sostituzioni facili.
Ad esempio, puoi usare zucchine o zucca estiva gialla al posto del kalabasa. Per il sitaw, puoi usare i fagiolini. E per il fagiolo drago, puoi usare i fagiolini.
Vegetariani e vegani possono gustare questo brodo vegetariano e questa ricetta specifica per il bulanglang saltando la salsa di pesce.
Se vuoi aggiungere un po' di carne a questo piatto, puoi usare pollo, gamberetti o maiale.
Puoi anche usare il pesce, ma questo trasforma il piatto in dinengdeng, che è una zuppa brodo simile.
Per migliorare il sapore, potresti provare ad aggiungere un po' di sale. Per aggiungere più sapore, alcune persone preparano una salsa con calamansi, peperoncino a volo d'uccello e salsa di pesce (patis).
Vi consiglio di usare meno sale e salsa di pesce se volete provare questo piatto e coglierne i benefici per la salute.
Cos'è il bulanglang?
Bulanglang è un piatto di verdure a base di zuppa delle Filippine che caratterizza tipicamente melanzana, gombo e zucca. Questa ricetta di bulanglang è un modo semplice per preparare una delle più sane varietà di zuppa filippina.
Le verdure vengono cotte in un brodo di riso, e questo lo rende semplice ma comunque nutriente.
Esistono diverse varietà di bulanglang e probabilmente la più popolare è della provincia di Batangas.
Devi solo far bollire l'acqua o il lavaggio del riso (l'acqua usata per pulire il riso) e aggiungere le verdure in base ai tempi di cottura per preparare il bulanglang in modo rapido e semplice.
Il piatto è speciale perché l'attenzione è rivolta alle varietà vegetali filippine locali. La papaya verde e altre verdure sode e dense come la zucca calabaza dovrebbero essere bollite per prime, mentre le verdure verdi morbide come il malunggay dovrebbero essere messe per ultime nella pentola.
Il sapore è piuttosto insipido, ma è un ottimo modo per insaporire le verdure.
In realtà c'è un malinteso comune sul bulanglang. La gente pensa che contenga pesce fritto, ma in realtà è un piatto filippino diverso, non autentico bulanglang.
Origin
La storia del piatto bulanglang è un po' poco chiara. Alcuni dicono che provenga dalle isole Visayas, mentre altri credono che il bulanglang sia originario della provincia di Batangas.
Ma è probabile che la regione di Katagalungan nelle Filippine abbia avuto origine perché quella zona è dove vengono raccolte molte delle verdure del paese. Pertanto, l'abbondanza di verdure fresche locali probabilmente ha ispirato questo piatto.
Ci sono anche storie diverse su come ha preso il nome.
Alcuni sostengono che il nome derivi dalla parola tagalog "bulang", che significa "lavarsi". Questo perché il piatto era originariamente preparato con l'acqua di riso avanzata o "arros caldo".
Altri credono che il piatto prenda il nome dal suono che fanno le verdure quando vengono cotte nella pentola.
In ogni caso, il bulanglang è una zuppa filippina deliziosa e salutare, perfetta per ogni occasione!
Come servire e mangiare
Il Bulanglang può essere consumato come antipasto o piatto principale. Viene versato in una ciotola più grande e mangiato.
È sicuramente un classico comfort food dal gusto semplice, quindi puoi berlo o mangiarlo con un cucchiaio.
Alcune persone mangeranno il brodo con un contorno di riso al vapore, mentre altri preferiscono berlo come una zuppa.
Quando viene servito come antipasto, il bulanglang viene spesso consumato con salse a parte. La salsa più popolare è una miscela di calamansi, peperoncino e salsa di pesce (patis).
Alla gente del posto piace servire il bulanglang con pesce fritto o carne alla griglia. Il bulanglang viene solitamente consumato insieme a una ricetta di pesce brasato chiamata sinaing na tulingan. Altre opzioni includono il bangus fritto, chiamato anche milkfish.
Ma non c'è nemmeno motivo per cui non puoi goderti questo piatto salutare con del pane da solo o farne un pasto completo con riso al vapore e altri cibi salati!
Basta aggiungere il bangus fritto e avrai un pasto sano di 2 portate. È una scelta popolare per il pranzo o la cena, soprattutto durante la stagione delle piogge.
Piatti simili
C'è un piatto simile che contiene pancetta di maiale e, in alcune zone, si chiama kapampangan bulanglang, anche se, in alcune parti, non c'è carne di maiale nella zuppa.
Un altro piatto simile si chiama sinigang.
Sinigang è una zuppa a base di diversi tipi di carne, frutti di mare o pollame e verdure. La zuppa acida e salata è popolare nelle Filippine e in altri paesi del sud-est asiatico.
Di solito viene servito con riso bianco al vapore e una varietà di salse a parte.
Bulanglang è talvolta confuso con sinigang perché entrambi hanno ingredienti simili e sono entrambi piatti a base di zuppa con gusti simili. La differenza principale è che il sinigang contiene carne o frutti di mare, mentre il bulanglang no.
Gli altri 2 piatti simili sono dinengdeng e pinakbet.
Dinengdeng è una zuppa a base di verdure e pasta di pesce o gamberetti (bagoong). Di solito viene servito con riso bianco al vapore.
Il Pinakbet, invece, è uno stufato a base di verdure, pasta di gamberi e talvolta carne. Di solito viene servito anche con riso bianco al vapore.
DOMANDE FREQUENTI
Il bulanglang è sano?
Questa zuppa di verdure è garantita per essere nutriente e contiene antiossidanti necessari per il corpo umano.
Poiché questa ricetta è fatta interamente con frutta e verdura fresca a foglia e non esiste un metodo di frittura, è sicuramente un alimento molto salutare e perfetto per chi è a dieta.
Possiamo anche ottenere vitamine, sostanze nutritive e minerali da questo piatto semplicissimo. Il contenuto nutrizionale che si trova in questa ricetta di zuppa di verdure è molto buono per le persone malate per aiutarle a riprendersi facilmente.
È consigliato anche a chi ha il colesterolo alto e è diabetico.
Come conservare il bulanglang?
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare in una pentola a fuoco medio fino a quando non sarà ben caldo. Mescolare in modo che le verdure non si attacchino e si schiaccino insieme.
Questo piatto non è adatto per il congelamento perché le verdure diventeranno molli una volta scongelate.
Il bulanglang è senza glutine?
Sì, questo piatto è naturalmente senza glutine perché non vengono utilizzati ingredienti a base di grano.
Posso fare il bulanglang in anticipo?
Sì, puoi preparare la base della zuppa in anticipo e conservarla in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Basta aggiungere le verdure quando sei pronto per mangiare.
Bulanglang vs Dinengdeng: qual è la differenza?
Dinengdeng contiene pesce o carne, mentre bulanglang è una zuppa vegetariana.
La seconda differenza tra bulanglang e dinengdeng è che il bulanglang utilizza più acqua, rendendolo simile a una zuppa, mentre il dinengdeng è più denso e simile a uno stufato.
Entrambi i piatti sono realizzati con verdure a foglia, ma il tipo di verdure utilizzate in ogni piatto è diverso.
Bulanglang vs pinakbet: qual è la differenza?
La principale differenza tra bulanglang e pinakbet è che bulanglang è una zuppa mentre pinakbet è più simile a uno stufato.
Un'altra differenza è che il pinakbet di solito contiene carne, mentre il bulanglang è un piatto vegetariano. Pinakbet contiene pesce o gamberetti fermentati, mentre bulanglang no.
Pinakbet è anche una specialità di Ilocano.
Goditi una bella ciotola di bulanglang
Spero che questa semplice ricetta bulanglang vi piaccia, veloce, facile e molto abbondante. È un'idea salutare per una zuppa filippina per ogni giorno della settimana!
Poiché è ricco di verdure, è salutare, nutriente e ha un sapore gradevole. Questo lo rende un'ottima scelta sia per chi è a dieta che per chi vuole gustare una zuppa deliziosa e sostanziosa.
Servire con del riso al vapore a parte o del pesce alla griglia e buon appetito!
Hai idee da condividere su questa ricetta? Commenta di seguito e non dimenticare di farlo RATE la nostra ricetta Grazie e mabuhay!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.