Coltello Sujihiki: scopri cos'è e perché ne hai bisogno
Affettare carne e pesce è difficile senza un coltello affilato di buona qualità.
Usare un tipo di coltello sbagliato può danneggiare il cibo e rendere difficile l'esecuzione di tagli precisi e netti.
È qui che torna utile il coltello giapponese Sujihiki!
Un sujihiki è un lungo coltello da affettare giapponese che viene tipicamente utilizzato per affettare carne, pesce e altri oggetti delicati. È un'alternativa più piccola e leggera a un coltello da chef tradizionale e ha una lama più sottile che consente tagli più precisi.
I coltelli Sujihiki sono ottimi strumenti multiuso per preparare sushi e sashimi, nonché per tagliare il grasso da bistecche o arrosti.
Con il suo delicato equilibrio tra forza e flessibilità, questo tipo di coltello rende qualsiasi compito in cucina più facile che mai!
In questa guida spieghiamo le caratteristiche del coltello sujihiki, come si usa e perché è uno dei preferiti dagli chef giapponesi!
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 Cos'è un coltello Sujihiki?
- 2 A cosa serve un coltello Sujihiki?
- 3 Qual è la storia del coltello sujihiki?
- 4 Come usare un coltello Sujihiki?
- 5 Sujihiki contro Yanagiba
- 6 Sujihiki vs coltello da intaglio occidentale
- 7 Sujihiki contro Kiritsuke
- 8 Sujihiki vs coltello da chef
- 9 Domande frequenti
- 10 Conclusione
Cos'è un coltello Sujihiki?
Un coltello sujihiki (pronunciato soo-jee-hee-kee) è un tipo di coltello da affettare giapponese.
Ha una lama lunga e sottile che di solito è a doppio smusso e realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio.
La forma lunga e sottile della lama ti consente di tagliare carne e pesce in una lunga fetta senza dover segare avanti e indietro mentre tagli.
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Una cosa interessante del coltello Sujihiki è che non è un tradizionale coltello a smusso singolo in stile giapponese.
Invece, è una lama in stile occidentale influenzata dal coltello da intaglio occidentale, ma ha una lama più stretta e un bordo molto più affilato.
Questo coltello per affettare giapponese è comunemente usato per affettare pesce crudo per sushi e sashimi, così come per altri compiti come affettare carne e verdure.
È spesso usato come alternativa a il famoso coltello per pesce e sushi Yanagiba.
La lama sottile consente tagli precisi e delicati e la lunga lunghezza facilita il taglio di grossi pezzi di carne.
La lama di un coltello Sujihiki è in genere più lunga e più sottile di un tradizionale coltello da chef occidentale, con un bordo a doppia smussatura che consente un taglio preciso.
La maggior parte delle lame ha una lunghezza compresa tra 210 e 360 mm (da 8.2 a 14 pollici).
I coltelli Sujihiki sono noti anche per la loro affilatura, ottenuta attraverso una combinazione di acciaio di alta qualità e tecniche di affilatura tradizionali giapponesi.
La lama è solitamente lunga tra 8 e 10 pollici. Il manico è solitamente in legno, plastica o metallo.
I coltelli Sujihiki sono usati per affettare e rifilare tagli sottili di carne, pesce e verdure. Sono anche ottimi per fare fette sottili e uniformi di sashimi.
I coltelli Sujihiki sono uno strumento essenziale per i sushi chef e altri cuochi professionisti. Sono anche popolari tra i cuochi casalinghi che vogliono preparare piatti di qualità da ristorante.
Quali sono le caratteristiche principali di un coltello sujihiki?
Alcune caratteristiche chiave di un coltello sujihiki includono:
- Lama lunga e sottile: La lama di un coltello sujihiki è in genere compresa tra 210 e 270 mm di lunghezza, con una punta appuntita. Alcuni modelli sono lunghi fino a 360 mm.
- Bordo a doppia smussatura: Il bordo di un coltello sujihiki è tipicamente a doppio smusso, il che significa che ha una leggera curva ed è affilato su entrambi i lati.
- Manico in stile occidentale: Molti coltelli sujihiki hanno un manico in stile occidentale, che è tipicamente realizzato in legno, plastica o materiali compositi ed è facile da impugnare.
- leggero: I coltelli Sujihiki sono generalmente leggeri, il che li rende facili da maneggiare e manovrare.
- Versatilità: I coltelli Sujihiki sono versatili e possono essere utilizzati per affettare, intagliare e sfilettare carne e pesce.
A cosa serve un coltello Sujihiki?
Tradotto letteralmente come "affetta carne" (sembra il prossimo cattivo di Deadpool), il coltello Sujihiki viene utilizzato principalmente per affettare.
Ciò può essere attribuito al design unico di Sujihiki che prende in prestito le caratteristiche dei coltelli da affettare e intagliare, con l'esclusivo tocco giapponese che lo rende super affilato, estremamente leggero e molto facile da controllare.
A causa delle caratteristiche sopra menzionate, Sujihiki taglia la carne in modo abbastanza fluido ed è considerata un'opzione ideale per sfilettare, affettare e scuoiare diversi tagli proteici, come il pesce, ecc.
Il Sujihiki è il coltello perfetto da usare quando si taglia un pollo arrosto per rimuovere il petto: questa azione può essere eseguita con un semplice passaggio della lama attraverso il petto.
Il coltello è perfetto anche per intagliare il tacchino del Ringraziamento poiché taglia la carne senza danneggiarla.
Può essere utilizzato anche per sfilettare e disossare il pesce, nonché per eliminare grasso e tendini dai tagli di carne. Il Sujihiki è spesso usato come coltello da sushi e sashimi per preparare il pesce.
La lama stretta del coltello e l'angolo un po' acuto del tagliente riducono significativamente lo sforzo necessario per tagliare il cibo.
Uno dei motivi per cui agli chef piace il sujihiki è che ha un angolo acuto della lama e un bordo super affilato, e se usano la tecnica di taglio corretta, non c'è quasi nessun danno cellulare alla carne.
Per pesce e sushi, questo è importante per la presentazione del cibo.
L'uso di un sujihiki conserverà il sapore e la consistenza naturali del pesce nelle ricette quando il pesce viene consumato crudo.
La lama lunga e sottile lo rende ideale per creare fette di cibo sottili e uniformi. È anche ottimo per creare fette decorative di frutta e verdura.
È anche una scelta popolare per tagliare le verdure ma non proprio per tagli decorativi Mukimono.
Poiché il coltello ha una lama stretta, attraversa la carne senza alterarne la consistenza e il sapore naturali.
Questo è estremamente importante nei piatti che includono ingredienti crudi, come il sushi e il sashimi.
Tuttavia, anche allora, classificare questo coltello semplicemente nella categoria "esclusiva per affettare" sarebbe un po' pigro, dato che anche Sujihiki si comporta abbastanza bene nel carving.
Solo perché tu sappia, un coltello da intaglio ha una punta molto affilata e una lama appositamente progettata per attraversare luoghi super tecnici e ritagliare le lastre di carne più calcolate da una carcassa.
La lama lunga e sottile del sujihiki facilita il taglio di tagli di carne più duri, come il petto e la spalla di maiale.
È ottimo anche per affettare carni cotte, come roast beef e tacchino. È anche ottimo per fare fette sottili e uniformi di formaggio e altri cibi morbidi.
È sia la bella che la bestia in un unico pacchetto!
Qual è la storia del coltello sujihiki?
Il coltello sujihiki è stato inventato in Giappone come adattamento del coltello da intaglio occidentale e dell'altro coltello da pesce giapponese chiamato Yanagiba.
È stata quindi aggiunta una seconda smussatura ed è stata apposta sul tagliente.
Ciò ha portato alla creazione di un'affettatrice multiuso che funziona in modo simile a un grande coltello da cucina o da chef.
La variante giapponese ha una lama lunga e sottile e un'altezza del tallone che riduce al minimo la superficie per fette sottili a trazione singola.
Il coltello è stato perfettamente progettato per eliminare la resistenza e l'attrito, consentendo al cibo di tagliare con facilità.
In origine, la lama del coltello includeva scanalature ornate combinate con il rivestimento di Damasco, un aspetto kurouchi grezzo e ruvido, o finitura tsuchime martellata.
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Il coltello sujihiki si è evoluto nel corso degli anni per diventare uno strumento più versatile. Ora è utilizzato per una varietà di compiti, tra cui affettare carne, frutta e verdura.
La lama è spesso utilizzata anche per creare tagli decorativi nel cibo. Il coltello sujihiki è anche comunemente usato nella preparazione del sushi.
Il coltello sujihiki è diventato sempre più popolare negli ultimi anni grazie alla sua versatilità e facilità d'uso.
Ora è disponibile in una varietà di dimensioni e stili, rendendo facile trovare il coltello perfetto per qualsiasi lavoro.
La lama è inoltre realizzata con una varietà di materiali, tra cui acciaio inossidabile, acciaio al carbonio e ceramica, per soddisfare le esigenze dei consumatori occidentali.
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Come usare un coltello Sujihiki?
Usare un coltello Sujihiki è uguale a qualsiasi altro Coltello giapponese. Tutto ciò di cui hai bisogno è un buon tagliere e un delicato pezzo di carne, ed è semplicissimo.
Basta posizionare la carne, regolare e tenerla con la mano senza coltello e spostare il coltello sulla carne con un movimento delicato e in avanti.
Quando si usa un sujihiki, la tecnica di taglio ideale è fare un unico movimento di trazione sulla carne dal tallone alla punta.
Anche se ad alcune persone piace spostarlo con un movimento di sega, non è altamente raccomandato in quanto può conferire alla carne una sorta di consistenza ondulata e frastagliata.
Non è necessario utilizzare un tipico movimento di taglio con questo coltello poiché non vuoi strappare la carne.
Se il tuo coltello è super affilato, ad esempio Sujihiki in acciaio al carbonio, puoi anche provare a forzare il coltello verso il basso per passare attraverso la carne.
In ogni caso, assicurati di tagliare contro vena per un taglio liscio e delicato.
Ecco un breve video dimostrativo che vorresti dare un'occhiata!
Sujihiki contro Yanagiba
Il confronto sujihiki vs yanagiba è comune nel mondo dei coltelli giapponesi.
Un sujihiki è un coltello per affettare lungo e sottile con un bordo a doppia smussatura, mentre una yanagiba è un coltello a smusso singolo con una lama lunga e sottile.
La principale differenza tra i coltelli Sujihiki e Yanagiba è la lunghezza e la forma della lama.
Il sujihiki di solito ha una lama più lunga (270-360 mm) con una curva uniforme, mentre la lama dello Yanagiba è più corta (210-300 mm).
Ciò consente diverse tecniche di taglio e un grado di precisione più elevato.
Un'altra differenza è che la lama dello yanagiba ha una punta più affilata, il che la rende più adatta per affettare il sashimi rispetto al sujihiki.
Il sujihiki è progettato per affettare le proteine, mentre lo yanagiba è progettato per affettare pesce e altri frutti di mare.
Il sujihiki ha un bordo più uniforme, che lo rende migliore per affettare le proteine, mentre lo yanagiba ha un bordo più acuto, che lo rende migliore per affettare pesce e altri frutti di mare.
Nel complesso, lo yanagiba è un vero coltello per sushi e sashimi, mentre il sujihiki funziona bene per affettare pesce e carne, ma non è la scelta migliore per i sushi chef.
Sujihiki vs coltello da intaglio occidentale
La differenza più importante tra un sujihiki e un coltello da intaglio occidentale è la forma delle loro lame.
Il Sujihiki ha una curva uniforme dal manico alla punta, mentre il coltello da intaglio occidentale ha una lama diritta con una brusca caduta verso l'estremità.
Questo design consente tagli più precisi quando si affetta carne o pesce.
La lama del coltello da intaglio è solitamente lunga tra 8 e 12 pollici.
I coltelli da intaglio vengono solitamente utilizzati insieme a un forchettone, che aiuta a tenere la carne in posizione durante l'affettatura.
Generalmente, il coltello da intaglio ha una lama più flessibile, che è migliore per affettare carni più dure come il manzo.
Il sujihiki, invece, è pensato per tagliare fette sottili di carne e pesce con precisione e facilità.
Sujihiki contro Kiritsuke
Un sujihiki è un coltello per affettare lungo e sottile con un bordo a doppia smussatura, mentre un kiritsuke è un coltello multiuso con un bordo smussato singolo e punta angolata utilizzata principalmente dagli chef esecutivi.
Il sujihiki è progettato per affettare le proteine, mentre il kiritsuke è progettato per una varietà di compiti, come tagliare, affettare e tagliare a cubetti.
Un coltello kiritsuke viene utilizzato con una tecnica di taglio push/pull, quindi è ottimo per affettare con precisione e realizzare fette sottili di carne, frutta e verdura.
Il sujihiki ha un bordo più uniforme, che lo rende migliore per affettare le proteine, mentre il kiritsuke ha un bordo più acuto, che lo rende migliore per una varietà di compiti.
Sujihiki vs coltello da chef
Un coltello da chef o gyuto è un coltello da cucina versatile che viene utilizzato per una varietà di compiti.
Di solito è realizzato in acciaio inossidabile e ha una lama curva lunga tra 8 e 12 pollici.
La lama è progettata per essere abbastanza affilata da tagliare carni e verdure dure. I coltelli da chef sono spesso usati per tagliare, affettare e tagliare a cubetti.
A differenza del Sujihiki, il coltello da chef è più un coltello da taglio per tutti gli usi, mentre il Sujihiki è un coltello speciale per affettare carne e pesce.
In generale, il coltello da chef è un coltello robusto e resistente con una lama più spessa e larga, ed è molto più popolare nelle cucine domestiche rispetto al Sujihiki.
Domande frequenti
A cosa serve un coltello Sujihiki?
Un coltello Sujihiki viene utilizzato per tagliare il grasso dalla carne, affettare carne disossata e scuoiare o sfilettare un pesce.
Poiché il coltello è lungo, spesso attraversa la carne con un unico movimento di trazione.
La nitidezza extra di Sujihiki è ugualmente utile per affettare le verdure.
Posso usare Sujihiki per il sushi?
Puoi sicuramente usare un Sujihiki per preparare il sushi se sei un cuoco casalingo. È abbastanza affilato per portare a termine il lavoro.
Tuttavia, se stiamo parlando professionalmente qui, vorresti usare un coltello Yanagi. Sujihiki è progettato principalmente per affettare e intagliare pezzi di carne disossati.
Sujihiki è a doppio livello?
Sì, un coltello Sujihiki è esclusivamente a doppia smussatura. Qualsiasi coltello che non sia a doppia smussatura non può essere chiamato Sujihiki, anche se ha la stessa forma di un Sujihiki.
Che taglia è sujihiki?
I coltelli Sujihiki variano tipicamente da 210 mm a 360 mm di lunghezza. Le loro lame sono più lunghe di molti altri tipi di coltelli da cucina giapponesi.
Cosa rende un buon coltello sujihiki?
Un buon coltello sujihiki dovrebbe avere una lama sottile con un bordo affilato, una comoda impugnatura e un peso ben bilanciato.
La lama deve essere realizzata in acciaio di alta qualità che possa mantenere la sua affilatura nel tempo e non si arrugginisca o si scheggi facilmente.
Come affilare un coltello Sujihiki?
Una cote giapponese viene utilizzata per affilare un coltello sujihiki. Per prima cosa, immergi la cote in acqua per almeno 10 minuti.
Questo creerà un impasto liquido che aiuta a lubrificare la lama mentre viene affilata.
Una volta che la pietra è stata inzuppata, posizionala su una superficie piana e passa la lama del coltello su di essa con un movimento circolare.
Assicurati di applicare la stessa pressione alla lama mentre la affili.
Dopo l'affilatura, sciacquare il coltello e rimuovere l'acqua o i detriti che potrebbero essersi accumulati durante il processo.
Una volta asciutta, oliare leggermente la lama utilizzando un panno o una spazzola per proteggerla dalla ruggine e dalla corrosione.
Qual è lo svantaggio del coltello Sujihiki?
Sujihiki potrebbe essere inadeguato per alcuni lavori.
Dal Coltelli giapponesi sono spesso più sottili e resistenti dei loro equivalenti occidentali, possono scheggiarsi in determinate condizioni e diventare opachi se usati senza la corretta tecnica di trazione.
Questi comportano principalmente l'applicazione della forza per tagliare e tagliare le ossa o altri componenti densi.
Ecco perché il Sujihiki non è il miglior coltello per compiti non delicati.
Ad esempio, puoi usare un martello e un coltello per sfilettare per tagliare la testa di un pesce.
Ma un Sujihiki potrebbe non essere in grado di sopportare la pressione allo stesso modo dalla spina dorsale al bordo.
A differenza del Sujihiiki, un coltello per sfilettare occidentale convenzionale è flessibile e può sopportare colpi senza preoccuparsi del filo.
Conclusione
In conclusione, il coltello sujihiki è un coltello incredibilmente versatile che può essere utilizzato per una varietà di compiti.
È ottimo per affettare e intagliare, e la sua lama lunga e sottile lo rende perfetto per affettare tagli sottili di carne.
Se stai cercando un coltello che possa fare tutto, il coltello sujihiki è un'ottima scelta.
Il coltello sujihiki è diventato una scelta popolare sia per gli chef professionisti che per i cuochi casalinghi.
È uno strumento versatile che può essere utilizzato per una varietà di attività e la sua lama lunga e sottile lo rende ideale per affettare e tagliare.
È facile da usare, resistente e può aiutarti a rendere le tue attività in cucina più facili e veloci.
Quindi, se stai cercando un coltello che possa fare tutto, vale sicuramente la pena prendere in considerazione il coltello sujihiki.
Ora sai come maneggiare un coltello sujihiki come un professionista, lo sei pronto per preparare questa ricetta Teppanyaki ai frutti di mare dallo chef
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.