Coltello Usuba: una mannaia per verdure per tagli precisi
Per tagliare, sminuzzare, affettare e tagliare a dadini le verdure con la massima precisione, il coltello Usuba è il massimo coltello per il lavoro.
Un coltello usuba giapponese è un coltello per verdure utilizzato in cucina. È a smusso singolo, il che significa che solo un lato della lama è affilato. Un coltello Usuba sembra simile a una mannaia e ha una lama sottile e affilata e un'estremità smussata usata per tagliare le verdure.
Questa guida illustra cos'è il coltello Usuba, come viene utilizzato e cosa lo rende così speciale.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 Cos'è un coltello quadrato usuba?
- 2 A cosa serve un coltello Usuba?
- 3 Perché è importante un coltello Usuba?
- 4 Qual è la storia del coltello Usuba?
- 5 Qual è la differenza tra un Nakiri e un Usuba?
- 6 Usuba contro Santoku
- 7 Coltello Usuba contro Mannaia
- 8 Come si usa un coltello usuba giapponese?
- 9 DOMANDE FREQUENTI
- 10 Conclusione
Cos'è un coltello quadrato usuba?
Il coltello Usuba bōchō, o kamagata usuba, è un coltello per verdure giapponese utilizzato da chef e professionisti.
È un coltello alto con una lama piatta sottile, lunga e quadrata chiamata Tsura e un bordo piatto che lo rende perfetto per tritare le verdure su un tagliere.
Un coltello usuba fa parte di una serie di coltelli da cucina tradizionali giapponesi vecchio stile. È una lama a bisello singolo, il che significa che solo un lato della lama è affilato.
Viene utilizzato per tagliare le verdure ed è uno degli strumenti più importanti nella cucina giapponese.
Di solito è realizzato in acciaio ad alto tenore di carbonio e di solito ha una lunghezza compresa tra 180 e 210 mm.
L'Usuaba è un lama a bisello singolo, affilato da un solo lato in stile kataba.
È un coltello speciale progettato per cucine commerciali e chef, quindi di solito è più costoso di altri coltelli per verdure.
Puoi aspettarti un prezzo più alto, ma non preoccuparti, questo tipo di coltello può durare una vita.
Inoltre, hai bisogno di qualcuno esperto nell'affilare i coltelli per affilare correttamente questo coltello.
Il Damasco ha martellato il coltello usuba di Yoshihiro è splendidamente realizzato, affilato come un rasoio appena estratto dalla scatola e viene fornito con un saya in legno perfettamente aderente (fodero per coltello).
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Un coltello usuba è uno strumento a lama sottile e il suo scopo è rendere facile tagliare qualsiasi tipo di verdura senza schiacciarla o romperla.
Solo un avvertimento, non tutti i coltelli usuba hanno lo stesso aspetto, e alcune versioni moderne possono sembrare un po' diverse, ma hanno lo stesso scopo.
I coltelli Usuba sono progettati per tagli precisi e sottili.
Sono ottimi per fare fette sottili di verdure e possono anche essere usati per fare tagli complessi, come julienne o tagli a fiammifero.
La lama sottile dell'usuba la rende ideale per tagliare le verdure senza schiacciarle.
Al contrario, un coltello per verdure simile chiamato Nakiri viene utilizzato per tagliare rapidamente grandi volumi di verdure ed è a doppio taglio, quindi non è così preciso.
I coltelli Usuba vengono solitamente utilizzati con un tagliere, poiché la lama sottile può essere facilmente danneggiata se utilizzata su una superficie dura.
E 'importante usa una pietra per affilare regolarmente per mantenere la lama in buone condizioni.
I coltelli Usuba sono solitamente utilizzati da chef professionisti, ma stanno diventando sempre più popolari anche tra i cuochi casalinghi.
Sono un ottimo strumento per chi vuole fare tagli precisi e sottili di verdure.
Sono anche un ottimo modo per aggiungere un tocco di stile alla tua cucina.
Guarda questo video che mostra come tagliare usando il coltello usuba:
A cosa serve un coltello Usuba?
Il coltello Usuba viene utilizzato principalmente per tagliare le verdure. Ciò include affettare, tagliare a cubetti e tritare.
Il cibo giapponese viene solitamente mangiato con le bacchette, quindi le verdure devono essere in piccoli pezzi.
Ciò si ottiene con un coltello speciale usuba o nakiri, entrambi coltelli per tagliare le verdure.
Poiché il coltello ha un bordo dritto, una lama conica singola e un profilo piatto della lama, è facile da tagliare.
Ottieni un taglio a spinta preciso quando tagli sul tagliere. Ma puoi anche usare il coltello per tagli estremamente fini e precisi.
Di solito, il kamagata usuba viene utilizzato per tagliare tutti i tipi di verdure per zuppe, fritture, insalate e praticamente qualsiasi tipo di cibo giapponese.
Ma gli chef lo usano anche per lavori di taglio fini e decorativi perché offre all'utente molta precisione.
Perché è importante un coltello Usuba?
I coltelli Usuba sono incredibilmente importanti per una serie di motivi.
Innanzitutto, sono incredibilmente affilati e precisi, il che li rende ideali per affettare e tagliare le verdure.
Questo li rende perfetti per la preparazione del sushi, in quanto possono tagliare gli ingredienti senza schiacciarli.
In secondo luogo, sono incredibilmente resistenti e possono durare per molti anni con la dovuta cura. Questo li rende un ottimo investimento per chiunque voglia investire in uno strumento da cucina di qualità.
In terzo luogo, sono incredibilmente versatili e possono essere utilizzati per una varietà di compiti.
Ad esempio, possono essere utilizzati per tagliare carne, pesce e verdure, nonché per tritare, affettare e tagliare a cubetti.
Infine, sono incredibilmente facili da usare e mantenere, il che li rende un'ottima scelta per chef professionisti e dilettanti.
Insomma, i coltelli usuba sono incredibilmente importanti per chiunque voglia preparare cibi con precisione e accuratezza.
Sono affilati, durevoli, versatili e facili da usare, il che li rende un'ottima scelta per qualsiasi cucina.
Qual è la storia del coltello Usuba?
Il coltello usuba ha una storia lunga e leggendaria. Fu inventato per la prima volta in Giappone nel periodo Edo.
Nello stesso periodo sono state sviluppate due varianti di questo coltello per verdure perché le persone mangiavano principalmente verdure e avevano bisogno di buoni coltelli da taglio.
Il Kansai Usuba e il Kanto-Usuba sono i due tipi di coltello.
Il Kansai-Usuba, a volte chiamato Kamagata-Usuba, ha una spina dorsale che scende fino alla punta appuntita ed è originario della regione del Kansai (Osaka), dove un tempo si trovava la corte imperiale.
Questa Usuba è rinomata per l'esecuzione di braciole di verdure precise e delicate. Il coltello è stato utilizzato per eseguire tagli decorativi.
Il Kanto-Usuba spesso indicato come Edo-Usuba, proviene dal distretto Kanto di Tokyo e ha una punta quadrata smussata che gli conferisce l'aspetto di una piccola mannaia.
Grazie ai loro bordi cesellati incredibilmente affilati, entrambe le varianti sono perfettamente adatte per tagliare in modo pulito le verdure, specialmente quelle con radici spesse.
Nel corso degli anni il design del coltello usuba si è evoluto. È diventato più sottile e leggero, consentendo tagli più precisi.
Anche la lama è ora realizzata con una varietà di materiali, tra cui acciaio inossidabile e acciaio al carbonio.
Ciò ha consentito una gamma più ampia di usi, come affettare il pesce, tagliare le verdure e persino intagliare il legno.
Qual è la differenza tra un Nakiri e un Usuba?
Ebbene, sia l'Usuba bocho che il Nakiri bocho sono coltelli tagliaverdure molto simili.
Ma, quali sono le principali differenze tra i due?
Innanzitutto, i coltelli Usuba hanno un bordo smussato singolo, il che significa che la lama è affilata solo su un lato, mentre i coltelli Nakiri hanno un bordo smussato doppio, il che significa che entrambi i lati della lama sono affilati.
Successivamente, questi coltelli hanno usi diversi: il coltello Nakiri è usato principalmente in casa, mentre l'Usuba è comunemente usato nei ristoranti.
Il motivo è che il Nakiri è più facile da usare da persone di tutti i livelli e da utenti sia mancini che destrorsi.
Check out questa deliziosa e salutare ricetta giapponese di verdure Hibachi per esempio
Un coltello usuba è più adatto per gli utenti destrimani poiché è affilato solo su un lato e richiede la conoscenza delle abilità del coltello giapponese.
Non sorprende che l'Usuba sia uno dei primi tre coltelli in una cucina giapponese commerciale, e non è sorprendente poiché tanta cucina giapponese è fatta con verdure gustose.
I coltelli Usuba sono in genere più lunghi dei coltelli nakiri, con coltelli usuba che vanno da 180 mm a 270 mm e coltelli nakiri che vanno da 165 mm a 210 mm.
I coltelli Usuba sono solitamente usati per tagliare le verdure, mentre i coltelli Nakiri sono usati sia per la verdura che per la frutta.
I coltelli Usuba sono anche più specializzati, in quanto vengono utilizzati per tagli più complessi, come julienne e brunoise.
Usuba contro Santoku
A volte i coltelli usuba vengono confusi con i coltelli santoku ma ci sono molte differenze tra i due.
I coltelli Usuba sono in genere più lunghi dei coltelli santoku, con coltelli usuba che vanno da 180 mm a 270 mm e coltelli santoku che vanno da 165 mm a 210 mm.
I coltelli Usuba hanno un bordo smussato singolo, il che significa che la lama è affilata solo su un lato, mentre molti coltelli santoku moderni hanno un bordo smussato doppio, il che significa che entrambi i lati della lama sono affilati.
Un'altra caratteristica di design da notare è che il Santoku non ha una forma rettangolare simile a una mannaia come il coltello Usuba.
Ha una forma curva tradizionale e un tagliente piatto.
I coltelli Usuba sono solitamente usati per tagliare le verdure, mentre i coltelli santoku sono usati sia per le verdure che per la carne.
I coltelli Usuba sono anche più specializzati, in quanto vengono utilizzati per tagli più complessi, come julienne e brunoise.
Al contrario, il Santoku è più un coltello multiuso, simile al Gyuto (coltello da chef). Non è usato solo per tagliare le verdure.
Coltello Usuba contro Mannaia
Migliori tradizionale coltello da mannaia e il coltello Usuba NON sono la stessa cosa anche se alcune persone scambiano l'uno per l'altro.
Una mannaia è un tipo di coltello utilizzato per tagliare materiali duri come ossa e carne. Ha una lama a un taglio con un bordo piatto e una punta appuntita.
La lama è solitamente realizzata in acciaio inossidabile o acciaio al carbonio ed è solitamente lunga tra 8 e 10 pollici.
La lama è affilata su entrambi i lati, il che consente tagli più precisi. Le mannaie sono ottime per tagliare materiali duri.
Al contrario, il coltello Usuba ha meno di una tradizionale forma a mannaia ed è più piccolo. Viene utilizzato principalmente per tritare e tagliare le verdure.
Impara esattamente come affilare un coltello giapponese usando una pietra per affilare qui
Come si usa un coltello usuba giapponese?
Usare l'usuba è simile all'uso di una mannaia, ma è più delicata e si usa per lavori di taglio complessi.
Quindi, se riesci a impugnare un coltello da carne, puoi facilmente passare al coltello usuba.
Il fatto è che devi assicurarti di avere il coltello per mancini o per destrorsi per assicurarti di poterlo usare in sicurezza.
Il coltello ha una lama di medie dimensioni, ma è molto larga e alta.
Questo ti dà un buon spazio per le nocche ed è più sicuro da usare rispetto ad altri coltelli perché ci sono meno possibilità di tagliarti.
La forma e la sottigliezza della lama ti aiutano ad affrontare grandi superfici di cibo. Ma assicurati che quasi tutto il bordo tocchi la superficie di taglio.
Come tagliare con un coltello usuba giapponese
Si taglia come si farebbe con il taglio a spinta con un coltello da chef.
Taglio a spinta significa che spingi la lama in avanti, ma eviti movimenti ovali, altrimenti la punta affilata può rimanere incastrata nella tavola.
Quindi, il bordo deve avanzare un po', ma il bordo deve rimanere parallelo al tabellone.
DOMANDE FREQUENTI
Un coltello usuba può tagliare la carne?
Sì, il kamagata usuba può tagliare la carne perché è simile a una mannaia più piccola.
Tuttavia, non è consigliabile utilizzare il coltello per altri alimenti oltre a frutta e verdura.
Forse per il pollo va bene, ma non usare l'usuba per grandi tagli di carne e ossa.
Il fatto è che la lama è sottile e soggetta a rotture, quindi riservala solo alle verdure.
Per tagliare carne e ossa, prova il miglior coltello giapponese per disossare Honesuki
Come si affila il coltello kamagata usuba?
Il coltello usuba è più difficile da affilare. È meglio farlo da una persona esperta con una pietra per affilare.
Anche se, se devi, puoi usare un temperino moderno.
È necessaria un'affilatura esperta perché i coltelli devono essere affilati con un angolo compreso tra 15 e 18 gradi per lato se si desidera che siano adeguatamente affilati e facili da usare.
Ottieni l'angolo giusto usando una maschera per affilare con la tua pietra per affilare
Un coltello smussato è pericoloso da usare e può causare lesioni mentre fai fatica a tagliare una patata dolce dura, ad esempio.
Quali sono le marche popolari di coltelli Usuba?
- Yoshihiro
- Sakai
- schivare
- Mercer culinario
- Dalstrong
- Masamo
- Global
- Geshin Uraku
- Tojiro
Qual è il manico migliore per un coltello Usuba?
Un manico in stile tradizionale giapponese è il migliore per un coltello usuba perché consente una presa precisa ed ergonomica sul manico.
I tre manici migliori sono: a forma di D, ottagonali e rotondi. Inoltre, un autentico Usuba avrà un manico in legno, solitamente in legno di magnolia.
Ma anche un manico in G-10 o composito è una scelta eccellente perché è antiscivolo e di lunga durata.
Se non ti piace la sensazione delle maniglie giapponesi, alcuni marchi come Dalstrong hanno maniglie in stile occidentale facili da impugnare e manovrare.
Di che acciaio è fatto il coltello Usuba?
Quando acquisti un coltello Usuba, spesso hai la scelta tra acciaio al carbonio e acciaio inossidabile.
L'acciaio al carbonio è il tipo di acciaio più popolare utilizzato per i coltelli giapponesi in questi giorni. È realizzato incorporando il carbonio nell'acciaio prodotto dal minerale di ferro.
Le lame in acciaio al carbonio sono più semplici da affilare e mantengono il filo per un periodo di tempo più lungo rispetto alle lame in acciaio inossidabile.
Tuttavia, poiché le lame in acciaio al carbonio sono sensibili alla ruggine e alle macchie, necessitano di manutenzione e lubrificazione ordinaria.
Un coltello in acciaio al carbonio alla fine svilupperà una patina scura e, se la lama non viene adeguatamente asciugata, pulita e oliata dopo l'uso, potrebbe arrugginirsi o corrodersi.
Acciaio blu (Aogami) e Acciaio bianco (Shirogami) sono scelte comuni
Gli stessi processi utilizzati per creare l'acciaio al carbonio vengono utilizzati anche per creare l'acciaio inossidabile, con l'aggiunta di cromo per fermare la corrosione.
Rispetto all'acciaio al carbonio, le lame in acciaio inossidabile sono spesso più durevoli, meno soggette a scheggiature, economiche e resistenti alla corrosione.
Tuttavia, le lame in acciaio inossidabile hanno spesso più difficoltà a mantenere il filo affilato rispetto alle lame in acciaio al carbonio e sono più difficili da affilare.
VG-10 e AUS-10 sono talvolta usati per fabbricare coltelli Usuba.
Conclusione
In conclusione, l'usuba è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per tagliare le verdure. Ha una lama a taglio singolo ed è solitamente realizzata in acciaio più duro rispetto ad altri coltelli.
I coltelli Usuba sono ottimi per tagli precisi e delicati e sono un must per ogni chef serio.
Se stai cercando di aggiungere un coltello unico e tradizionale alla tua cucina, vale sicuramente la pena prendere in considerazione un usuba!
La parte migliore del coltello Usuba è che può essere utilizzato per complessi tagli decorativi e intagli di verdure, quindi è molto utile, soprattutto per vegetariani e vegani o chef professionisti.
Leggi successivamente: queste sono le migliori verdure per la tempura (ricetta, usi e suggerimenti per servire)
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.