Mannaie da cucina: guida completa a diversi tipi e usi

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato il 13 ° gennaio 2023

Se sei un cuoco casalingo o uno chef professionista, sai che avere gli strumenti giusti in cucina può fare la differenza nelle tue creazioni culinarie.

Uno strumento essenziale che molti cuochi trascurano è la mannaia da cucina coltello.

Con la sua lama pesante e il design versatile, un coltello da mannaia può essere utilizzato per qualsiasi cosa, dal tritare le verdure e affettare la carne allo schiacciare l'aglio e aprire le noci di cocco.

In questo post, daremo un'occhiata più da vicino ai vantaggi dell'utilizzo di un coltello da mannaia in cucina e offriremo alcuni suggerimenti su come scegliere quello migliore per le tue esigenze.

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Cos'è una mannaia?

Una mannaia è un grande coltello a lama quadrata che è tradizionalmente più pesante e più spesso di altri coltelli. 

Il suo design ti aiuta a tagliare grandi tagli di carne e persino a sfondare l'osso senza il rischio di rallentare o smussare la lama. 

Le tradizionali mannaie per carne dovrebbero essere in grado di tagliare grossi pezzi di carne, come un petto di pollo o un grosso pesce, senza doversi preoccupare della deviazione della lama. 

Una mannaia è solitamente realizzata con lama in acciaio inossidabile e ha una maniglia per una facile presa quando si tagliano le verdure o si affetta la carne.

Le mannaie da cucina sono state popolari fin dal Medioevo, quando erano utilizzate principalmente per macellare animali e preparare pasti. 

Oggi le mannaie sono disponibili in una varietà di dimensioni e stili per soddisfare le esigenze di qualsiasi cuoco.

Le mannaie per verdure giapponesi come Nakiri sono molto popolari, così come le mannaie cinesi, generalmente utilizzate per tagliare carne e altri cibi duri. 

Che aspetto ha una mannaia?

Una mannaia ha tipicamente una lama larga e rettangolare. Alcuni modelli hanno una lama rettangolare che si assottiglia verso una punta appuntita.

La forma della lama ne consente l'utilizzo sia come efficiente strumento per tritare che come affettatrice per carne.

Le mannaie hanno anche un manico ergonomico per una facile presa. Le maniglie sono generalmente realizzate in plastica o legno e hanno una presa sicura per la sicurezza.

Dare un'occhiata a i miei 4 migliori consigli per l'acquisto di coltelli da mannaia Chukabocho giapponesi per alcuni bellissimi esempi di questo tipo di coltello

Tipi di mannaie

Ci sono molte mannaie diverse là fuori, alcune specifiche per la carne e altre per le verdure.

Alcuni hanno una lama larga tradizionale di forma quadrata, mentre altri hanno una punta appuntita per un taglio di precisione.

Di seguito sono riportati alcuni dei tipi più comuni di mannaie da cucina:

Mannaie occidentali

Quando pensi a una mannaia, la prima cosa che viene in mente alla maggior parte degli anglofoni è una mannaia in stile occidentale.

Ecco un elenco di caratteristiche comuni per aiutarti a identificare questo tipo di coltello:

• Lama larga e squadrata
• Lama pesante
• Bordo spesso e resistente per mantenere stabile il coltello e prevenire danni
• Superficie di taglio lunga e piatta con poca o nessuna curva sul bordo della lama
• Normalmente tenuto affilato

Le mannaie occidentali hanno un ampio potere di taglio a causa del loro peso e quantità di moto.

Il manico è tradizionalmente in legno, ma le mannaie moderne utilizzano materiali polimerici. 

L'impugnatura sfalsata significa che l'impugnatura è attaccata al bordo posteriore della lama, di fronte alla superficie di taglio, invece che al centro della lama per l'equilibrio.

Si possono identificare diversi tipi di mannaie occidentali:

• Mannaia tradizionale/mannaia per carne – Questo tipo di mannaia ha una lama ampia e rettangolare ed è ottima per tagliare ossa e carni dure. Anche una mannaia tradizionale fa parte della categoria delle "mannaie occidentali" poiché è stata usata per secoli in Europa e in America come più un coltello da macellaio. 
• Mannaia serba – Questo tipo di mannaia ha una lama spessa e rettangolare ed è ottima per spaccare ossa e carni dure. Sembra un'accetta con un dorso ricurvo.
• Mannaia curva – la mannaia curva è uno strumento unico e versatile, perfetto per affrontare quei punti difficili da raggiungere in cucina. La sua lama curva ti consente di entrare in spazi ristretti e di eseguire tagli precisi. Ma ciò che distingue davvero la mannaia curva dalle altre mannaie da cucina è la sua capacità di maneggiare piccole ossa, in particolare ossa di pollame e cartilagine. Con la sua lama affilata e il comodo manico, puoi facilmente tagliare quelle fastidiose ossa come un normale coltello da chef.

Generalmente, una mannaia per carne è progettata principalmente per tagliare la carne, rendendola uno strumento eccezionale per il macellaio.

È anche adatto per preparare molti piatti di carne, come comprare tagli di carne e prepararli a casa. 

Mannaie giapponesi

Questo tipo di mannaia ha una lama più sottile e appuntita, ideale per affettare le verdure in strisce sottili. 

Tuttavia, esiste più di un tipo di mannaia giapponese, quindi diamo un'occhiata a loro:

Le mannaie giapponesi sono disponibili in vari stili e dimensioni, ognuna adatta a compiti diversi.

Ecco alcuni dei tipi più comuni:

• Usuba – Questo tipo di mannaia ha una lama sottile a punta quadrata, ottima per affettare le verdure a strisce sottili. È a smusso singolo, il che significa che solo un lato della lama è affilato. 
• Nakiri – Questo tipo di mannaia ha una lama piatta e rettangolare, ottima per tritare le verdure. Ha una lama dritta e una punta smussata, che lo rende ideale per tritare le verdure senza preoccuparsi di bucarle.
• Deba – Questo tipo di mannaia giapponese ha una lama più stretta, perfetta per tagliare carne delicata e lische di pesce. Ma la deba è anche più un coltello che una mannaia, anche se potrebbe essere definita una mannaia da pesce.
• Chukabocho – Chukabocho (che significa “coltello da cucina in stile cinese”) è praticamente una copia identica della mannaia cinese ma realizzata con acciaio giapponese e metodi di forgiatura (scopri l'arte speciale della produzione di coltelli giapponesi qui). 

Il Nakiri (o nakiri bocho, che significa "coltello per tagliare le verdure") a prima vista sembra simile a una mannaia in stile cinese. 

Tuttavia, le mannaie nakiri sono più piccole e hanno lame squadrate con una piccola punta all'estremità.

Il tagliente piatto ti dice esattamente per cosa è progettata questa lama: tagliare le verdure. 

Il modo in cui il coltello è progettato si presta in primo luogo, i coltelli nakiri tendono ad essere più leggeri e più piccoli delle lame delle mannaie, il che rende la lama più facile da maneggiare e più veloce a mano.

Questo fa una grande differenza quando si tagliano finemente le verdure o si lavora velocemente in cucina. 

La lama di un nakiri è anche più sottile di altre mannaie, il che la rende molto più affilata e con un bordo più delicato.

Ciò consente al nakiri di affettare senza sforzo le verdure più spesse e con un rapido movimento di taglio, comune in molte cucine asiatiche. 

Sebbene il nakiri sia progettato per tagliare la carne, il suo peso più leggero richiede più forza per tagliare uno spesso pezzo di carne.

La lama delicata non è inoltre adatta per tagliare l'osso ed è soggetta a scheggiarsi.

Chukabocho è più leggero e più piccolo di una mannaia in stile occidentale.

Nonostante abbia una forma generale squadrata, questo coltello è come un coltello da chef ed è progettato per un uso generale, non uno strumento dedicato al taglio della carne. Chukabocho dovrebbe essere trattato come un normale coltello da chef.

Mannaie cinesi

Questo tipo di mannaia ha una lama larga ed è ottima per tritare le erbe e schiacciare l'aglio.

Alcune mannaie cinesi sono progettate per tagliare e tritare erbe e verdure, mentre altre sono specificamente progettate per tagliare carni dure.

Diversi coltelli cinesi hanno lame larghe e quadrate senza punte che ricordano le mannaie.

Il Cai Dao, un nome generico per i coltelli da cucina cinesi, può riferirsi a una vasta gamma di lame, sebbene sia più frequentemente usato per designare una forma "standard" di coltello per verdure multiuso.

Stile mannaia In base allo spessore della lama e alla destinazione d'uso del coltello, i coltelli cinesi possono essere suddivisi in tre categorie principali.

• Mannaia vegetale cinese – Sebbene in apparenza possa assomigliare a una mannaia occidentale, la mannaia vegetale cinese, a volte indicata semplicemente come Cai Dao, non si comporta come tale. Presenta una lama più sensibile con un profilo più leggero e un bordo più sottile e affilato.
• Mannaia a doppio uso – Il coltello multiuso, o tritatutto, è dotato di una lama più spessa e resistente al tallone rispetto a una mannaia per verdure, il che lo rende significativamente più adatto alla preparazione di piatti di carne, in particolare pesce e pollame. 
• Mannaia di carne cinese - Il Gudao, noto anche come la mannaia cinese e che si traduce in "mannaia per ossa" o "tritaossa", è un coltello che viene impiegato per lo scopo suggerito dal suo nome. 

Il design di una mannaia a doppio scopo sottolinea la sua adattabilità a qualsiasi compito.

Il coltello è più facile da controllare e ideale per affettare sottili poiché è più stretto e più sensibile vicino alla parte anteriore della lama. 

Il dorso più spesso della lama, che ha anche un forte dorso, sposta il peso e l'equilibrio più vicino alla mano e rende più facile tagliare le piccole ossa.

Il Gudao ha lo scopo di tagliare carne e ossa con la minima quantità di resistenza ed è più pesante e ha una lama più spessa di una mannaia occidentale.

È più resistente e migliore per tagliare carne, tendini, cartilagine e ossa. 

Chukabocho contro mannaie cinesi

Come accennato, chukabocho è una traduzione letterale del giapponese per "coltello da cucina cinese".

È una variante giapponese della mannaia cinese, ma le differenze sono relativamente minori. 

Mi sto concentrando sulla differenza tra questi due tipi di mannaie perché sono comunemente sbagliate. 

I tipi di mannaie cinesi e coltelli da cucina cinesi assomigliano a mannaie con grandi lame quadrate e mancano di una punta appuntita.

Il termine generale per i coltelli da cucina cinesi è cai dao.

Questo termine è usato per descrivere diversi coltelli, ma è più comunemente usato per descrivere lo stile standard di uso generale del coltello per verdure.

I coltelli cinesi in stile mannaia sono divisi in due varietà generali in base allo spessore della lama.

Un coltello progettato per tagliare le verdure cinesi è chiamato mannaia per verdure.

Le mannaie per verdure cinesi, o cai dao, sembrano simili a una mannaia occidentale, ma con un manico come un comune coltello da cucina.

Nelle famiglie cinesi, questo coltello è conosciuto come la mannaia per verdure. Ha una lama delicata e un profilo più leggero, con un bordo più sottile e affilato.

A differenza dei coltelli progettati per fendere l'osso, la mannaia per verdure è un coltello generico.

Gli chef cinesi usano questo coltello quando è adatto per tagliare le verdure.

Ciò suggerisce che le mannaie di questo tipo sono una scelta eccellente per tritare erbe e verdure a foglia verde, nonché per affettare tagli preparati di carne disossata in porzioni più piccole.

A cosa serve una mannaia?

Le mannaie da cucina vengono utilizzate principalmente per tagliare ossa e carni dure. Possono anche essere usati per tritare le verdure o tagliarle a strisce sottili per saltare in padella.

La mannaia è un coltello pesante di forma rettangolare, perfetto per abbattere grandi pezzi di carne in pezzi maneggevoli, tritare verdure dure e tritare, tagliare a cubetti e affettare vari alimenti.

È anche ottimo per martellare e rompere tendini e ossa.

Le dimensioni e il peso di una mannaia la rendono lo strumento perfetto per tagliare grandi pezzi di carne in modo rapido e semplice.

È anche sorprendentemente versatile; puoi tagliare, affettare e tagliare a dadini le verdure, in particolare quelle con la buccia dura.

Una mannaia da cucina può essere utilizzata anche come coltello multiuso per altri compiti, come affettare frutta e verdura, tagliare a dadini il formaggio o schiacciare l'aglio.

Infine, una mannaia per carne è un'ottima aggiunta a qualsiasi cucina perché resiste ai compiti più difficili.

È perfetto per sezionare carcasse di grandi dimensioni in una macelleria, ma va bene anche per le attività moderne nella cucina di casa.

Ecco un elenco di ciò per cui vengono utilizzate principalmente le mannaie da cucina:

• Macellazione e preparazione carni
• Affettare le verdure
• Schiacciare l'aglio
• Tritare le erbe
• Tritare la frutta
• Tagliare a dadini il formaggio
• Tagliare le ossa
• Apertura di lattine e bottiglie

Come si usa una mannaia da cucina?

Per usare correttamente una mannaia, tieni il manico con una mano e metti l'altra mano sopra la lama. 

Premere delicatamente verso il basso e far oscillare la lama avanti e indietro per creare fette sottili. 

In alternativa, puoi usare la mannaia come un martello premendo sulla lama e spingendola con forza attraverso la carne.

Modi inaspettati per usare una mannaia cinese

Come orgoglioso proprietario di una mannaia, hai un intero universo di metodi di coltelli cinesi da esplorare. 

Ecco alcuni modi inaspettati per usarne uno:

• Un rapido taglio verso il basso facilita il lavoro di hacking di prodotti grossi come daikon, anguria e noci di cocco con zucche dalla buccia spessa.
• Torcere e rompere i dadi aperti con il tallone della lama.
• Usa l'ampia superficie della lama per rompere i grani di pepe e schiacciare un'intera testa d'aglio. La pelle cartacea praticamente si stacca.
• Inclinare la lama sul tagliere per schiacciare spicchi d'aglio e fagioli morbidi in una pasta spalmabile.
• Capovolgi il coltello e usa la spina smussata per intenerire la carne e ammaccare la citronella.
• Usa la mannaia come un eccellente raschietto da banco per la preparazione dei pasti.
• Trita gli ingredienti per la cena calda e fai scorrere il cibo su una lama piatta per trasferirlo in un wok o in una ciotola.

Le mannaie sono a doppia smussatura o a singola smussatura?

La maggior parte delle mannaie da cucina lo sono smusso singolo, il che significa che la lama ha un lato piatto e un lato angolato.

Ciò consente un taglio più preciso e rende più facile tagliare i cibi duri.

Potrebbero esserlo anche alcune mannaie doppio bisello, il che significa che entrambi i lati della lama sono angolati.

Questo tipo di mannaia viene solitamente utilizzato per tagliare cibi più morbidi come frutta e verdura, in quanto fornisce un maggiore controllo sul taglio.

Nakiri di solito ha una doppia lama smussata, mentre Usuba e Deba in genere sono dotati di una singola lama smussata.

Le mannaie per carne possono essere a doppio o singolo bisello, a seconda dell'uso previsto.

Le mannaie a smusso singolo sono ottime per spaccare ossa e tagli di carne più duri, mentre le mannaie a doppio smusso sono migliori per tagli più fini.

Qual è l'angolazione migliore per una mannaia?

Per quanto riguarda le mannaie, l'angolazione migliore dipende dal coltello che hai e dal cibo che stai preparando. 

C'è una regola generale che dice che una mannaia a taglio singolo dovrebbe essere affilata a 50 gradi e la doppia smussatura a 25 gradi.

Tuttavia, in realtà non ci sono regole reali e ci sono molte varietà di mannaia. 

• Per una mannaia cinese, una versione a doppio uso con un'area del tallone rinforzata dovrebbe essere affilata con un angolo di 20 gradi per due terzi della lama e di 25 gradi per il restante terzo. 
• Per una mannaia per verdure cinese, si consiglia un angolo da 17 a 20 gradi.
• Per una mannaia a doppio scopo, è meglio un angolo da 20 a 25 gradi.
• E per una mannaia ossea, un angolo da 40 a 50 gradi è la strada da percorrere. 

Indipendentemente dal tipo di mannaia che hai, la chiave è trovare il punto debole tra ritenzione del bordo lungo e nitidezza.

Se sei un cuoco casalingo, ti consigliamo di optare per un angolo più basso per compensare la tua mancanza di abilità con il coltello.

Ma se sei uno chef professionista, probabilmente vorrai scegliere un angolo più alto per assicurarti di poter gestire cibi più duri. 

Quindi, quando si tratta di mannaie, non esiste una risposta valida per tutti.

Ma con un po' di prove ed errori, sarai in grado di trovare l'angolazione perfetta per il tuo coltello e le tue esigenze culinarie.

Vantaggi dell'utilizzo di una mannaia

Le mannaie sono strumenti incredibilmente robusti che sono facili da affilare e possono durare per anni se curati correttamente. 

La loro versatilità fa sì che chef e professionisti della cucina li utilizzino sempre durante la preparazione della carne. 

I coltelli in stile mannaia sono perfetti anche per tritare e tagliare a dadini frutta e verdura pesanti, come la zucca butternut e la verdura a radice grande. 

La lama larga e piatta di una mannaia è perfetta anche per pestare e frantumare cose come le erbe.

Il tagliente piatto e largo rende incredibilmente semplice raschiare le erbe tagliate a dadini dal tagliere e metterle in una ciotola. 

Caratteristiche della mannaia: cosa cercare in una mannaia

Materiale lama: acciaio inossidabile vs acciaio ad alto tenore di carbonio

Quando si sceglie una mannaia, è importante considerare il tipo di materiale utilizzato per la lama. Ci sono due tipi principali: acciaio inossidabile e acciaio ad alto tenore di carbonio. 

Le lame in acciaio inossidabile sono resistenti alla ruggine, quindi sono perfette per l'uso in ambienti umidi.

Tuttavia, possono essere più difficili da affilare e non hanno la stessa affilatura delle lame in acciaio ad alto tenore di carbonio.

Le lame in acciaio ad alto tenore di carbonio sono più affilate e possono tenere meglio un bordo, ma sono più inclini alla ruggine.

È anche importante assicurarsi che la lama sia ben bilanciata e non troppo sottile o spessa per l'uso previsto.

Quando cerchi una mannaia, devi assicurarti che abbia la lama più affilata possibile.

Le mannaie affrontano un uso molto intenso, quindi ti consigliamo di assicurarti che il coltello sia abbastanza robusto da maneggiarlo. 

L'acciaio ad alto tenore di carbonio è la varietà di acciaio più dura e sarà più affilata di una lama in acciaio inossidabile equivalente.

L'aumento del contenuto di carbonio rende la lama più dura, ma è più probabile che si scheggi o si rompa per un lungo periodo di tempo. 

Lama di Damasco

Ah, la lama di Damasco. È roba da leggende, ed è in circolazione da secoli.

Ma cosa c'entra con le mannaie da cucina? Bene, diamo un'occhiata.

La lama di Damasco è un tipo di acciaio forgiato in Medio Oriente già nel XIII secolo.

Era realizzato con un tipo speciale di acciaio chiamato Wootz, importato dall'India meridionale.

Questo acciaio era noto per la sua tenacità, resistenza alla frantumazione e capacità di essere affinato fino a ottenere un bordo affilato e resistente.

Quindi, come si collega questo alle mannaie da cucina? 

Bene, si scopre che lo stesso acciaio Wootz usato per fare le lame di Damasco è stato usato anche per fare le mannaie da cucina.

Le lame di queste mannaie erano caratterizzate da motivi e bande distintivi, simili all'acqua che scorre o al motivo a rosa a scala che si trova sulle lame di Damasco. 

Questo li ha resi duri, taglienti e in grado di resistere ai rigori di una cucina frenetica.

Così il gioco è fatto.

La lama di Damasco e la mannaia da cucina hanno una lunga storia insieme, e tutto è iniziato con l'acciaio speciale noto come Wootz.

È una testimonianza della forza e della resilienza di questo acciaio che si può trovare ancora oggi in cucina.

Dimensioni e design della maniglia

Le mannaie hanno spesso un manico sfalsato e sono coltelli a una mano.

In termini di come si sente un coltello in mano, quanto è semplice da usare e quanto facilmente taglia, un manico decente fa una differenza significativa.

Il legno è il materiale solitamente utilizzato per il manico di una mannaia.

I manici in legno duro sono disponibili in un'ampia gamma di design e hanno un aspetto fantastico, ma il comfort è il fattore principale da considerare. 

Quando si tagliano articolazioni e ossa spesse, i manici in legno sono più tolleranti sulla mano e tendono a ridurre l'intensità dei colpi ripetuti.

Le mannaie giapponesi possono avere manici in legno di magnolia (scopri qui i tradizionali manici dei coltelli Wa giapponesi).

Durante l'acquisto di un coltello, è importante prestare attenzione il codolo del coltello anche. La parte della lama che continua nel manico è nota come codolo. 

Un coltello full-tang è il miglior tipo da acquistare poiché ha una lama che arriva fino alla parte inferiore del manico, rendendolo notevolmente più forte e con meno probabilità di frantumarsi. 

Dimensioni e peso

Le mannaie esistono in una varietà di dimensioni, proprio come gli altri coltelli.

La lama della tipica mannaia occidentale misura tra 6 e 10 pollici di lunghezza e da 3 a 4 pollici di profondità. 

Anche se spesso hanno dimensioni leggermente più piccole, le mannaie in stile asiatico, in particolare quelle con lame più grandi per tagliare la carne come un Gudao, possono essere di queste dimensioni.

I coltelli chiamati mannaie sono pesanti per progettazione.

È necessario utilizzare meno forza per oscillazione poiché la lama più pesante mette più peso dietro il tagliente, rendendo più semplice tagliare il materiale preparato.

Questo carico deve essere distribuito uniformemente.

Gli chef più piccoli potrebbero non desiderare una mannaia pesante sulla bilancia poiché oscillazioni ripetitive potrebbero indurre affaticamento muscolare o mancanza di controllo della lama.

Prendi in considerazione l'acquisto di un coltello più leggero e maneggevole se hai le mani più piccole.

Come prendersi cura di una mannaia da cucina

Prendersi qualche minuto in più per prendersi cura di una lattina di mannaia allungare notevolmente la sua vita. 

Lavare a mano la mannaia ed evitare calore e umidità estesi. La lavastoviglie può danneggiare il manico in legno. 

Ecco alcune altre cose da tenere a mente:

• Asciugare immediatamente, soprattutto se si tratta di una mannaia in acciaio al carbonio, poiché tende ad arrugginirsi. 
• Usa la mannaia su taglieri in legno, plastica o gomma. 
• Le lame non affilate possono essere pericolose, quindi assicurati di mantenerle affilate. 
• Conservare la mannaia in un ceppo per coltelli per ridurre al minimo il rischio di danni. 

Affilare la tua mannaia è un must se vuoi mantenerla in perfetta forma.

Puoi utilizzare una bacchetta per affilare, un affilacoltelli o una pietra ad acqua un paio di volte all'anno.

Noterai una grande differenza nel tagliare con un coltello affilato ed è meno probabile che ti faccia male. 

Trovare la mia guida completa sull'affilatura dei coltelli giapponesi con una pietra per affilare qui

Mannaia per carne vs mannaia per verdure

Per quanto riguarda la cucina, una mannaia per carne e verdure sono due strumenti molto diversi. 

Una mannaia per carne è progettata per tagliare tagli di carne duri, mentre una mannaia per verdure è progettata per tagliare verdure più morbide. 

Se sei uno chef casalingo, sai che una mannaia per carne è essenziale per affettare tagli spessi di carne, mentre una mannaia per verdure è perfetta per tritare le verdure più morbide.

Ma non lasciarti ingannare dai nomi: una mannaia per carne non è solo per la carne e una mannaia per verdure non è solo per le verdure. 

Pensa a una mannaia come a uno strumento pesante per lavori pesanti. Ha una lama spessa e pesante che può facilmente tagliare ossa e tagli duri di carne. 

Una mannaia per verdure, invece, è uno strumento molto più leggero. Ha una lama più sottile e leggera, perfetta per affettare le verdure più morbide.

Quando si tratta di cucina, si tratta solo di avere lo strumento giusto per il lavoro.

Una mannaia per carne è ottima per tagliare tagli di carne duri, mentre una mannaia per verdure è perfetta per affettare verdure più morbide. 

Quindi, se stai cercando di preparare un pasto delizioso, assicurati di avere sia una mannaia per carne che verdure nel tuo arsenale di cucina!

Scoprire tutti i tipi di coltelli giapponesi che avranno sempre un posto nella mia cucina

Mannaia contro coltello da chef

Se sei un cuoco, sai che non esiste un coltello adatto a tutti. Hai la tua mannaia e il coltello da chef, ognuno con uno scopo unico. 

Ma qual è la differenza tra i due? Bene, diamo un'occhiata! 

La mannaia è il grande, cattivo ragazzo della cucina.

Ha una lama robusta che può tagliare facilmente le ossa e la sua ampia superficie lo rende perfetto per schiacciare aglio e altre erbe. 

Una differenza importante e notevole è che una mannaia ha una lama larga, mentre il coltello da chef è più stretto. 

D'altra parte, il coltello da chef è un po' più versatile.

Ha una lama più sottile che può tagliare facilmente verdure e carne, e la sua forma curva ti aiuta a fare tagli rapidi e precisi.

Quindi, se stai cercando di abbattere un pollo o tagliare delle verdure, la mannaia è la tua scelta.

Ma se hai bisogno di fare fette sottili e precise, allora il coltello da chef è quello che fa per te.

E se stai cercando qualcosa nel mezzo, allora puoi sempre farlo un coltello Santoku. 

In conclusione: se vuoi essere un maestro chef, hai bisogno sia di una mannaia che di un coltello da chef.

La mannaia è il ragazzo grosso e corpulento che può gestire le cose difficili, mentre il coltello da chef è quello più raffinato che può lavorare rapidamente i tagli più fini. 

Mannaia contro coltello

Per quanto riguarda gli utensili da cucina, non si può negare che una mannaia e un coltello siano due animali molto diversi. 

Certo, entrambi hanno spigoli vivi e possono essere usati per tagliare le cose, ma è qui che finiscono le somiglianze.

Diamo un'occhiata alle differenze tra questi due strumenti. 

La principale differenza tra una mannaia e un coltello è la forma delle loro lame.

Una mannaia ha una lama ampia e rettangolare, ottima per tagliare carne, ossa e verdure dure.

Un coltello ha in genere una lama molto più sottile, ideale per affettare con precisione o tagliare a cubetti. Inoltre, le mannaie sono in genere molto più pesanti dei coltelli. 

Quando si tratta di dimensioni, una mannaia è molto più grande di un coltello.

Una mannaia di solito è grande circa il doppio di un coltello, quindi se stai cercando qualcosa che possa tagliare seriamente, una mannaia è la strada da percorrere. 

D'altra parte, un coltello è molto più versatile e può essere utilizzato per vari compiti. 

Quando si tratta di nitidezza, una mannaia è molto più affilata di un coltello.

La lama di una mannaia è progettata per essere in grado di tagliare materiali duri come ossa e carne, quindi è molto più affilata di un coltello. 

D'altra parte, un coltello è progettato per essere utilizzato per compiti più delicati come affettare e tagliare a dadini le verdure. 

Per quanto riguarda il peso, una mannaia è molto più pesante di un coltello. Una mannaia è solitamente fatta di un materiale più pesante di un coltello.

D'altra parte, un coltello è molto più leggero e può essere utilizzato per compiti più delicati. 

Quindi, quando si tratta delle differenze tra una mannaia e un coltello, è abbastanza chiaro che sono due strumenti molto diversi.

Se stai cercando qualcosa che possa fare un taglio serio, una mannaia è la strada da percorrere. 

Ma se stai cercando qualcosa che possa svolgere vari compiti, un coltello è la strada da percorrere.

Quindi, se stai cercando lo strumento da cucina perfetto, è importante conoscere le differenze tra una mannaia e un coltello.

Mannaia tedesca vs americana

Quando si tratta di mannaie, c'è un'enorme differenza tra i modelli tedeschi e quelli americani. 

Per cominciare, le mannaie tedesche sono generalmente realizzate in acciaio inossidabile, mentre le mannaie americane sono generalmente realizzate in acciaio al carbonio. 

Le mannaie tedesche tendono ad essere più pesanti e spesse, mentre le mannaie americane sono più leggere e sottili.

Le mannaie tedesche sono progettate per tagliare, mentre le mannaie americane sono progettate per affettare. 

Se stai cercando una mannaia che possa fare tutto, potresti essere diviso tra modelli tedeschi e americani. 

Da un lato, le mannaie tedesche sono ottime per tagliare, ma possono essere un po' troppo pesanti per affettare. 

D'altra parte, le mannaie americane sono ottime per affettare, ma possono essere un po' troppo leggere per tagliare.

Quindi, se vuoi una mannaia che possa fare entrambe le cose, potresti dover scendere a compromessi e ottenere uno di ciascuno! 

Quando si tratta di mannaie tedesche contro americane, è come scegliere tra una mazza e un bisturi. 

Le mannaie tedesche sono come le mazze: sono pesanti e potenti ma non così adatte per lavori di precisione. 

Le mannaie americane, d'altra parte, sono come i bisturi: sono leggere e precise ma non così adatte per tagli pesanti.

Quindi, se vuoi una mannaia che possa fare entrambe le cose, potresti doverti accontentare di un ibrido. 

Alla fine, tutto si riduce a ciò per cui hai bisogno della tua mannaia. Se stai cercando un elicottero per impieghi gravosi, scegli una mannaia tedesca.

Ma se hai bisogno di qualcosa di leggero e preciso, una mannaia americana è la strada da percorrere.

E se vuoi il meglio di entrambi i mondi, potresti dover essere un po' creativo e prenderne uno di ciascuno!

Scopri anche come i coltelli tedeschi si confrontano con i coltelli giapponesi (conosco il mio preferito)

Mannaia tedesca vs cinese

Ah, l'annoso dibattito: mannaia tedesca vs cinese. È come confrontare le mele con le arance, o forse più come confrontare le mele con una roccia gigante e tagliente. 

Da un lato hai la mannaia tedesca, uno strumento di precisione e finezza.

Al contrario, una mannaia cinese è uno strumento di forza bruta e potere. 

Iniziamo con la mannaia tedesca. È uno strumento leggero, sottile e affilato, perfetto per il taglio di precisione.

È ottimo per affettare e tagliare a cubetti e può anche essere utilizzato per compiti più delicati come sfilettare il pesce. È anche un ottimo strumento per tritare erbe e verdure. 

Ora, la mannaia cinese. Questo è uno strumento per impieghi gravosi progettato per lavori difficili.

È ottimo per tagliare ossa e tagli di carne duri e può anche essere usato per schiacciare aglio e altri ingredienti duri.

È anche perfetto per tagliare verdure dure come zucca e zucca. 

Quindi, quale dovresti scegliere? Beh, dipende davvero da cosa stai cercando.

Se hai bisogno di uno strumento per il taglio di precisione, allora la mannaia tedesca è la strada da percorrere. Ma se hai bisogno di qualcosa per lavori pesanti, allora la mannaia cinese è quella che fa per te.

Mannaia da carne vs coltello da macellaio

Eccone un altro divertente: mannaia da carne vs coltello da macellaio.

Da un lato, hai la mannaia, uno strumento pesante che sembra poter tagliare una mucca in un colpo solo. 

D'altra parte, hai il coltello da macellaio, uno strumento molto più delicato che sembra poter tagliare una bistecca come il burro. 

Quindi qual è il migliore? 

Beh, dipende da cosa stai cercando di fare. Se stai cercando di tagliare un grosso pezzo di carne, allora la mannaia è la soluzione migliore.

Ha la potenza e il peso per portare a termine il lavoro in modo rapido ed efficiente. 

Tuttavia, se stai cercando di tagliare una bistecca o altri pezzi sottili di carne, allora il coltello da macellaio è la strada da percorrere. La sua lama affilata e la sua precisione lo rendono perfetto per il compito. 

Alla fine, sta a te decidere qual è il migliore per le tue esigenze. Ma se stai cercando una bella risata, immagina una mannaia che cerca di tagliare una bistecca. 

Mannaia cinese contro mannaia giapponese

Sei pronto per ottenere la tua mannaia?

Se stai cercando un coltello versatile per affrontare tutti i tuoi lavori di taglio in cucina, hai due opzioni principali: la mannaia giapponese e la mannaia cinese. 

Ma quale scegliere? 

Iniziamo con la mannaia giapponese. È una scelta popolare tra gli chef occidentali ed è decisamente versatile. 

Ha una lama affilata che è ottima per affettare la carne, tritare le verdure e tritare le erbe.

Ma non è l'unico coltello giapponese in città. C'è anche il santoku, che è un ottimo tuttofare. 

Ora parliamo della mannaia cinese, o chuka bocho. È una lama alta e rettangolare che assomiglia un po' a una mannaia occidentale, ma è fatta in modo diverso.

La mannaia è spessa e resistente, progettata per frantumare le ossa. 

Il chuka bocho è più sottile e affilato ed è più adatto per l'uso generico in cucina. 

Allora qual è la differenza tra i due? 

Ebbene, la mannaia giapponese è una versione più performante del coltello da chef occidentale, mentre la mannaia cinese è una versione più dura e affilata del coltello da chef cinese. 

La differenza sta nell'acciaio: i coltelli giapponesi sono più affilati e rimangono affilati più a lungo. Ma sono anche più delicati.

La mannaia cinese è come un monster truck, mentre la mannaia giapponese è come una Porsche Cayenne. 

In Cina e in altre parti del mondo, i coltelli simili a mannaie sono i coltelli principali che si trovano in cucina.

Ci sono variazioni sul tema e lo spessore delle loro lame di solito classifica le mannaie cinesi. 

Quindi quale dovresti scegliere? Bene, se stai cercando un tuttofare, maestro di nessuno, allora la mannaia cinese di peso medio, o wénwǔ dāo, è un'ottima opzione. 

È abbastanza leggero per lavori leggeri come tagliare carne e verdure, ma è anche abbastanza resistente per lavori più grandi come tagliare ossa di maiale e manzo. 

Per un taglio più delicato e preciso, come carne disossata, verdure e frutta, ti consigliamo una lama più sottile. 

Questi sono tipicamente conosciuti come coltelli per affettare (piàn dāo), coltelli di gelso (sāng dāo) o coltello da cuoco cinese a forma di mannaia (tradotto erroneamente come mannaia per verdure, o cài dāo).

La parola "vegetale" in questo contesto in realtà significa "cibo" in modo più ampio, quindi è meglio tradotta come coltello da cucina. 

L'approccio giapponese alla fabbricazione dei coltelli tende ad essere più specializzato, il che significa che le loro mannaie sono più sottili e più dure, rendendole più adatte per affettare e tagliare a cubetti. 

Sono anche ottimi per tritare e tagliare, ma se stai cercando di tagliare le ossa, ti consigliamo di andare con una mannaia da macellaio giapponese. 

Allora perché dovresti scegliere una mannaia cinese? Bene, fanno appello a una vasta gamma di chef professionisti e cuochi casalinghi allo stesso modo. 

Per prima cosa, sono più sicuri di un coltello con una punta pugnalata poiché la larghezza della lama consente un contatto costante con la tua mano senza coltello.

Gli chef professionisti apprezzano anche l'efficienza della paletta per alimenti integrata nel design chuka bocho e la costruzione relativamente resistente rende lo stile cinese

FAQ

Perché gli chef cinesi usano le mannaie?

Gli chef cinesi usano le mannaie perché sono un ottimo strumento multiuso per vari compiti in cucina.

Le mannaie sono perfette per tagliare le verdure, macellare la carne e pulire gli spazi di lavoro. 

Inoltre, sono lo strumento preferito di molti chef, rendendoli un must in ogni cucina. 

Le mannaie sono anche incredibilmente versatili. Possono essere utilizzati per varie attività, dall'affettare e tagliare a cubetti, al tritare e schiacciare.

Inoltre, sono incredibilmente resistenti e possono gestire anche le attività più difficili. Quando cerchi uno strumento in grado di fare tutto, una mannaia è la strada da percorrere. 

Infine, le mannaie sono incredibilmente convenienti. Non devi rompere la banca per averne uno, rendendoli un'ottima scelta per qualsiasi chef attento al budget. 

In breve, gli chef cinesi usano le mannaie perché sono un ottimo strumento multiuso in grado di gestire una varietà di compiti in cucina, sono incredibilmente versatili e incredibilmente convenienti. 

Una mannaia è un buon coltello da cucina?

Una mannaia è un fantastico coltello da cucina!

È uno strumento versatile che può fare qualsiasi cosa: dal tritare le verdure all'abbattimento di un pollo.

È più pesante e più spesso di un coltello da chef, quindi è perfetto per tritare aromi e sfilettare il pesce. 

Inoltre, è lo strumento definitivo per raggiungere quei compiti difficili da raggiungere.

Che tu sia un appassionato di cucina cinese o semplicemente alla ricerca di un coltello da cucina affidabile, una mannaia è la strada da percorrere. 

È un alimento base in molte cucine e la sua utilità rivale lo rende un must per ogni cuoco. Inoltre, si abbina perfettamente con le bacchette e un wok!

Quindi, se stai cercando un coltello che possa fare tutto, una mannaia è la soluzione migliore.

Le mannaie tagliano le ossa?

La risposta è un sonoro sì! 

Le mannaie sono progettate per tagliare la pelle e la carne di pollo dure e scivolose e possono facilmente tagliare anche le ossa. 

Con una lama affilata e un peso elevato, una mannaia può tagliare facilmente le ossa.

La differenza tra un coltello per disossare e una mannaia è che un coltello per disossare è progettato per un taglio più preciso e delicato, mentre una mannaia è fatta per lavori più difficili. 

Quindi, se vuoi tagliare le ossa, una mannaia è il tuo strumento preferito.

Per cosa usano le mannaie gli chef?

Gli chef usano le mannaie per una varietà di compiti in cucina, dall'abbattimento di tagli di carne duri allo schiacciamento dell'aglio. 

Una mannaia è lo strumento definitivo per gli chef che devono eseguire tagli culinari precisi e senza sforzo. È anche ottimo per tritare, affettare, tritare e tagliare a cubetti vari alimenti. 

La mannaia giusta fa la differenza in cucina. Dovrebbe avere una comoda impugnatura, una lama spessa e una buona lunghezza.

Anche il materiale della lama è importante, in quanto dovrebbe essere abbastanza forte da resistere ai colpi e alle tritature che devono fare gli chef. 

Anche prendersi cura della propria mannaia è importante. Assicurati di pulirlo e conservarlo correttamente e di affilarlo regolarmente.

Ciò garantirà che duri e continui a funzionare al meglio. 

Quindi, se sei uno chef o un appassionato di cucina, una mannaia è un'ottima aggiunta al tuo arsenale di cucina. È versatile, resistente e può svolgere una varietà di attività senza sforzo.

Investi nella mannaia giusta e non te ne pentirai!

Sai tagliare con una mannaia?

Sì, puoi tagliare con una mannaia! Una mannaia è un ottimo strumento per tagliare, affettare e tagliare a cubetti tutti i tipi di ingredienti.

È uno strumento da cucina versatile che può essere utilizzato per tagliare rapidamente e facilmente carni dure, verdure e frutta.

La lama affilata e il peso elevato della mannaia rendono facile tagliare gli ingredienti con pochi colpi rapidi. 

Una mannaia è meglio di un coltello?

Quando si parla di coltelli da cucina, il dibattito tra una mannaia e un coltello da chef è molto acceso.

Quindi, una mannaia è meglio di un coltello? Beh, dipende da cosa stai cercando di fare. 

Se stai preparando carne disossata, una mannaia è la strada da percorrere. È progettato per tagli precisi e può facilitare il lavoro di affettare la carne.

D'altra parte, un coltello da macellaio è migliore per i tagli di carne più grandi, come le carcasse di animali, in quanto può essere utilizzato per suddividerli in porzioni più piccole. 

Quando si tratta di tritare l'aglio o affettare un pomodoro, è una storia diversa. A seconda di cosa stai cucinando, potresti aver bisogno di un coltello completamente diverso.

È qui che entrano in gioco coltelli versatili come la mannaia cinese e il coltello da chef. 

Quindi, qual è il migliore? Bene, la principale differenza tra una mannaia cinese e un coltello da chef è la forma della lama. 

Una mannaia cinese ha una lama ampia e rettangolare con un bordo piatto, mentre un coltello da chef ha un bordo più piccolo e curvo che si assottiglia fino a una punta.

La mannaia cinese è anche più pesante e spessa del coltello da chef. 

Le differenze nel design significano che ogni coltello è più adatto a compiti diversi. Quindi, se stai cercando una guida che ti aiuti a decidere quale sia quella giusta per le tue esigenze, sei nel posto giusto. 

Linea di fondo? Dipende da cosa stai cucinando. Se stai preparando carne disossata, una mannaia è la strada da percorrere. 

Ma se stai tagliando l'aglio o affettando un pomodoro, potresti aver bisogno di un coltello completamente diverso.

Quindi, se vuoi assicurarti di fare bene il lavoro, è meglio avere sia una mannaia che un coltello da chef in cucina.

Una mannaia dovrebbe essere affilata?

Assolutamente! Una mannaia dovrebbe essere sempre affilata.

È lo strumento più importante in cucina ed è essenziale avere una lama affilata per portare a termine il lavoro. 

Una mannaia non affilata può essere pericolosa, poiché non taglia correttamente il cibo e può scivolare via dal cibo e sulle dita. 

Inoltre, non sembrerà così impressionante quando tagli e tagli a cubetti. Quindi, se vuoi diventare un maestro chef, devi assicurarti che la tua mannaia sia sempre affilata!

Come affilare una mannaia da cucina?

Affilare una mannaia da cucina è un compito che può sembrare scoraggiante, ma non deve esserlo!

Con pochi semplici passaggi, puoi avere la tua mannaia affilata e pronta all'uso in pochissimo tempo. 

Innanzitutto, assicurati di avere gli strumenti giusti. Avrai bisogno di una pietra per affilare, un acciarino e un po' di olio per levigare. 

Una pietra per affilare è una pietra piatta che ha una superficie ruvida e viene utilizzata per affilare la lama della mannaia.

Un acciaino è un'asta di metallo che viene utilizzata per riallineare la lama della mannaia. Infine, l'olio per levigatura viene utilizzato per lubrificare la lama durante l'affilatura. 

Una volta che hai i tuoi strumenti, è ora di iniziare. Inizia posizionando la pietra per affilare su una superficie piana. 

Quindi, tieni la mannaia a un angolo di 20 gradi e fai scorrere la lama lungo la pietra. Assicurati di mantenere l'angolo costante e muovi la lama con un movimento circolare.

Puoi considera l'acquisto di una maschera per affilare per mantenere l'angolo costante per tutto il tempo.

Fallo per alcuni minuti, capovolgi la mannaia e ripeti il ​​processo sull'altro lato. 

Una volta che hai finito di affilare la lama, è il momento di affilarla.

Tenere l'asta di levigatura verticalmente con la punta appoggiata su un tagliere o un'altra superficie stabile.

Tieni il coltello con la lama inclinata di 20 gradi rispetto all'asta di levigatura. La lama dovrebbe trovarsi alla base dell'asta, vicino al manico.

Partendo dalla base della lama, tira il coltello verso il basso e attraverso l'affilatrice con un movimento ampio.

Mantieni la lama ad un angolo costante mentre affili.

Ripeti questo processo sull'altro lato della lama, mantenendo lo stesso angolo.

Ripeti più volte il processo di affilatura su ciascun lato della lama finché il bordo non risulta affilato.

È importante notare che l'affilatura di un coltello con un'affilatrice non affilerà effettivamente la lama.

Invece, aiuta a riallineare i denti microscopici sul bordo della lama, che possono piegarsi o disallinearsi nel tempo con l'uso.

Per ottenere i migliori risultati, usa regolarmente una bacchetta per affilare per mantenere l'affilatura del filo del tuo coltello e usa solo una pietra per affilare o un altro strumento per affilare quando la lama è opaca e deve essere affilata.

Ora che hai affilato con successo la tua mannaia da cucina, puoi tornare a tagliare e affettare con facilità.

Conclusione

Le mannaie da cucina sono una parte essenziale di ogni cucina.

Sono ottimi per dividere grandi pezzi di carne e ossa morbide e perfetti per affettare pezzi di carne spessi. 

Ma poi hai anche mannaie per verdure giapponesi come Usuba e Nakiri, e queste sono ottime per vegetariani e vegani che tagliano molte erbe e verdure.

Le mannaie sono eccellenti per tagli duri e braciole e sono utensili da taglio per impieghi gravosi di cui ogni cucina ha bisogno. 

Quindi, se stai cercando un coltello che possa fare tutto, una mannaia è la strada da percorrere!

Se hai un coltello da mannaia nakiri, vuoi tenerlo al sicuro conservandolo con un saya (meglio per il coltello nakiri recensito qui)

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.