Yakisoba: un versatile piatto di noodle saltati in padella giapponese

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 17 di agosto, 2022

I paesi asiatici sono famosi per la preparazione di deliziosi piatti di noodle.

Ogni paese dà la sua svolta, chi lo fa con la zuppa, chi senza zuppa, chi con abbondanti quantità di condimenti e spezie, chi con ingredienti molto semplici.

Il piatto di tagliatelle di cui parleremo oggi si trova da qualche parte nel mezzo tra le due estremità.

Si chiama yakisoba, un alimento giapponese dolce e piccante che trova i suoi fan ovunque ci sia un ristorante giapponese.

Yakisoba è un piatto di noodle giapponesi saltati in padella preparati con Mushi Chukamin, la versione giapponese dei tradizionali noodles cinesi fatti con acqua, farina e Kansui. È riempito con diverse verdure, proteine ​​e condimenti, principalmente salsa di soia e salsa di ostriche. 

Questo articolo discuterà tutto ciò che devi sapere su questo piatto super delizioso, dal suo stesso nome a tutti i suoi tipi e tutto il resto.

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Cos'è Yakisoba?

Yakisoba è un piatto di pasta giapponese saltato in padella con carne e verdure.

Viene spesso chiamata la versione giapponese di Lo sguardo cinese, un altro piatto di pasta a base di verdure e proteine ​​insaporito con salsa di soia.

I noodles usati nello yakisoba sono mushi chukamen, o semplicemente chukamen noodles, che si ispirano ai tradizionali noodles cinesi.

Questi sono preparati con acqua, farina di frumento e kansui e hanno un sapore distinto.

C'è anche una versione di chukamen che usa le uova.

Rispetto al tradizionale mushi chukamin, questi noodles sono un po' sodi e non si rompono facilmente durante la cottura.

Tradizionalmente, lo yakisoba viene preparato con tipi di proteine ​​molto selettivi, tra cui pollo, maiale, gamberi o calamari.

Tuttavia, ci sono molte opzioni se vuoi dare al piatto il tuo tocco unico.

Alcune scelte proteiche popolari diverse da quelle sopra menzionate includono:

• manzo
• filetto di pesce
• carne macinata
• Salsiccia giapponese

Durante la cottura, le proteine ​​come il pollo e il maiale vengono tritate o affettate sottilmente per farle cuocere più velocemente, insieme alle verdure e ai noodles.

Le verdure utilizzate principalmente nel piatto includono:

• carota
• cavolo
• capsico
• fungo
• pepe
• germogli di fagiolo
• bok choy
• cipollotto
• sedano
• broccoli
• baby mais

L'ingrediente principale del piatto è, ovviamente, la salsa yakisoba dolce e salata. Tuttavia, come spieghiamo, ognuno ha la sua opinione sulla salsa yakisoba.

Tradizionalmente viene preparato con salsa di soia, salsa Worcestershire e zucchero come ingredienti principali.

Alcune versioni della salsa yakisoba includono anche la salsa di pomodoro, ma puoi saltarla se non ti piace molto.

Quando vengono mescolati insieme, tutti gli ingredienti formano una bella combinazione, creando un piatto dall'aspetto allettante e dal sapore straordinario.

In Giappone, la Yakisoba è un piatto molto comune.

Come gli hot dog in America, puoi trovare yakisoba venduto su bancarelle su ogni seconda strada. Inoltre, è il cuore di ogni festival del paese.

Parlando del gusto straordinario dello yakisoba, che ne dici di a mix tra okonomiyaki e yakisoba? Esiste e si chiama okosoba!

Cosa significa yakisoba?

"Yakisoba" è una combinazione di due parole giapponesi, "yaki" e "soba".

La parola "yaki" significa alla griglia, alla griglia o saltati in padella in giapponese, e "soba" si riferisce ai noodles usati nel piatto.

Quando combinate, entrambe le parole si traducono in "spaghetti fritti".

C'è anche confusione sul termine “soba” in “Yakisoba”. I noodles Soba sono noodles giapponesi marroni di grano saraceno, ma non il tipo di noodles usati nello yakisoba.

"Soba", in questo caso, si riferisce ai chukamin noodles ispirati ai Chuuka soba, o tradizionali spaghetti cinesi sottili.

Vuoi provare il tipo di pasta di soba al grano saraceno? Prepara questa ricetta di insalata di noodle Soba veloce e salutare

Che sapore ha lo yakisoba?

Yakisoba ha un sapore dolce, salato e piccante se preparato con ingredienti tradizionali.

Prende il sapore principalmente dagli ingredienti utilizzati nella sua salsa: zucchero, salsa di soia, salsa Worcestershire e salsa di pomodoro.

Esistono anche alcune varianti della ricetta che utilizza la salsa di ostriche.

Questo trasforma il sapore dolce e piccante del piatto in qualcosa di più complesso, noto anche come umami.

L'umami è un sapore derivato dalla combinazione di dolce, salato, amaro e acido, dando vita a un quinto gusto difficile da descrivere per chi non l'ha mai provato prima.

È più simile a MSG, se l'hai usato.

Anche le persone a cui piace un po' di calore tendono ad aggiungere salsa Sriracha al piatto, conferendo al piatto un tocco speziato.

Tuttavia, non lo consigliamo vivamente. Yakisoba ha un sapore migliore con ingredienti tradizionali!

Come viene cucinato lo yakisoba?

Se guardato, lo yakisoba potrebbe sembrare un piatto molto complesso.

E perchè no? Quasi tutti i piatti giapponesi richiedono un certo livello di abilità culinaria per essere perfezionati.

Tuttavia, quando si tratta di yakisoba, non è così. È uno dei piatti più semplici che tu abbia mai preparato.

Per abbatterlo, la cottura dello yakisoba inizia con il tritare finemente le verdure e il taglio dei pezzi proteici di dimensioni ridotte.

La prossima cosa da fare è cuocere le proteine ​​e le verdure in due padelle separate.

Successivamente, aggiungi le verdure nella padella del pollo, aggiungi tutte le salse e cuocile insieme per un minuto.

Alla fine, aggiungi le tagliatelle bollite nella padella e friggile con le proteine ​​e le verdure per qualche minuto in modo che le tagliatelle possano assorbire i sapori.

E, beh, questo è tutto! È pronto per essere servito.

I migliori noodles per la yakisoba: Hime Chukamen

Non riesci a trovare i noodles yakisoba nel supermercato più vicino e non hai un mercato asiatico nelle vicinanze?

Bene, hai sempre la possibilità di scegliere qualcosa come Hime Chunkamen.

(visualizza più immagini)

Hime è un marchio noto per la produzione di cibi giapponesi gourmet e i loro spaghetti non deludono.

Chukamen di Hime hanno una consistenza molto fine con un gusto delicato che si sposa bene con quasi tutte le zuppe e le fritture asiatiche.

Puoi usare comodamente questi noodles per soddisfare la tua voglia di ramen di mezzanotte mentre ti permetti di preparare qualcosa di unico e delizioso, come lo yakisoba o tagliatelle hibachi.

Come servire e mangiare lo yakisoba?

Yakisoba è servito come piatto principale senza raccordi.

Tuttavia, a molte persone piace ancora combinarlo con altri piatti tradizionali giapponesi come gyoza, takoyaki e pollo karaage per rendere l'esperienza più appagante.

Nelle impostazioni tradizionali, lo yakisoba dovrebbe essere mangiato con le bacchette.

Tuttavia, se sei a casa, puoi anche usare una forchetta, qualunque cosa ti piaccia di più. Ad alcune persone piace guarnire piatti come il chow-mein con ketchup ecc.

Tuttavia, ricorda che non si dovrebbero aggiungere condimenti extra allo yakisoba dopo la cottura, poiché dovrebbe essere gustato nel suo sapore autentico.

Se vuoi ancora dargli un calcio in più, guarnirlo con un po' di beni shoga e aonori può essere un'ottima opzione.

Storia di Yakisoba

La yakisoba ha radici nel lo mein cinese, un piatto di noodle condito con sale e salsa di soia cinese.

I giapponesi hanno creato la loro versione del low mein usando le tradizionali salse giapponesi intorno agli anni '1950.

A quel tempo, la farina era scarsa e piuttosto costosa.

Quindi, per rendere una scodella di spaghetti alla portata della gente comune, i venditori iniziarono a mescolarla con il cavolo per aumentarne il volume.

Tuttavia, poi c'era un altro problema. Il piatto era principalmente condito con salsa di soia.

A causa dell'acqua rilasciata dal cavolo, la salsa verrebbe diluita; quindi, il piatto non rimarrebbe così saporito.

Per affrontare questo problema, gli chef hanno iniziato a pensare a qualcosa di più potente e denso che fornisse lo stesso sapore ma non risentisse di tutta l'acqua che fuoriesce dal cavolo.

Così, hanno iniziato a usare invece la salsa Worcestershire.

La sperimentazione ebbe un successo immediato e lo yakisoba divenne uno dei piatti più apprezzati da persone e bambini.

Con il tempo, il piatto è diventato un alimento domestico e una parte economica del menu di ogni ristorante.

Inoltre, le persone hanno anche iniziato a venderlo sulle bancarelle a causa della sua popolarità.

Negli anni che seguirono, lo yakisoba fu esposto a ulteriori sperimentazioni. Da qui sono nate molte varianti del piatto di cui parleremo più avanti nell'articolo.

Ancora oggi, la yakisoba rimane una delle primedonne nel mondo culinario giapponese.

Ora puoi trovare questo piatto nei ristoranti, nelle bancarelle di cibo o anche negli stand temporanei ai festival.

Le persone non ne hanno mai abbastanza del piatto e non sorprende il motivo!

Qual è la differenza tra yakisoba e lo mein?

Lo mein e yakisoba sono più simili che diversi.

In effetti, lo yakisoba è anche chiamato la versione giapponese del cinese lo mein.

Tuttavia, quando entriamo nei tecnicismi, differiscono l'uno dall'altro.

In cinese, la parola “Lo” significa gettato/mescolato/mescolato.

Quindi, non importa se i noodles sono mescolati con un po' di insalata o cotti/saltati in padella con verdure e proteine ​​in un wok; verrà classificato come lo mein.

D'altra parte, lo yakisoba viene preparato saltando in padella noodles, proteine ​​e verdure, mescolati con una speciale salsa yakisoba.

Se non è fritto, non può essere chiamato yakisoba.

Un'altra cosa che rende diversi entrambi i piatti è il loro sapore.

In generale, l'autentico lo mein è aromatizzato solo con salsa di soia, zucchero e zenzero, il che lo rende un piatto semplicissimo con un gusto generalmente dolce-salato.

Al contrario, la versione tradizionale dello yakisoba è preparata con una salsa molto complessa composta da ingredienti come salsa di soia, salsa Worcestershire, salsa di ostriche, zucchero e, in alcuni casi, salsa di pomodoro.

La combinazione di tutti questi sapori unici si traduce in un sapore super complesso con sentori di tutto, incluso salato, dolce, acido e un po' amaro.

È una bomba umami che aspetta di esplodere mentre te la metti in bocca.

Un'altra grande differenza è il tipo di pasta utilizzata in entrambi i piatti. Lo mein è preparato utilizzando pasta all'uovo cinese.

I noodles all'uovo cinesi possono essere sottili, di media grandezza o spessi e generalmente non hanno sapore. Inoltre, sono anche un po' rigidi del solito.

Lo yakisoba, invece, si prepara con il mushi chukamen, un tipo di ramen noodles ispirato ai noodles cinesi.

I noodles Chukamen sono particolarmente sottili e hanno la stessa consistenza dei ramen giapponesi.

Quanto sopra sono le tre differenze fondamentali tra yakisoba e lo mein.

Sebbene yakisoba sia paragonato principalmente a lo mein, è più vicino a chow mein in termini di sapore generale, ingredienti e metodo di cottura.

Scopri anche esattamente come lo mein si confronta con gli spaghetti hibachi (differenze cruciali!)

Qual è la differenza tra yakisoba e ramen?

Quando si parla di yakisoba, è quasi impossibile non menzionare il ramen in qualche forma a causa del tipo di noodles utilizzati.

Ma indovina un po? Questa è solo l'unica somiglianza tra i due.

Quando parliamo dei piatti nello specifico, sono completamente diversi. La yakisoba è un piatto saltato in padella, mentre il ramen è un piatto di noodle con zuppa.

In altre parole, entrambi i piatti non si sovrappongono se non per il tipo di pasta utilizzata per prepararli.

Tipi di yakisoba

Ecco solo un libro di cucina con la loro ricetta:

Puoi servire lo yakisoba su un piatto. Ma alcuni ristoranti di lusso useranno invece una piastra riscaldante per mantenerla calda più a lungo.

In cima al piatto, puoi cospargere un po' di aonori (scaglie di alghe verdi), katsuobushi (scaglie di bonito) o benishōuga (zenzero rosso in salamoia).

Puoi provare molte versioni di yakisoba mentre ti muovi attraverso il Giappone. Di seguito sono riportate alcune delle varietà più popolari del piatto che puoi provare:

Sosu Yakisoba

È lo stile tradizionale della yakisoba, dove i noodles sono conditi con salsa Worcestershire e salsa di ostriche.

Il colore è un po' brunastro a causa delle salse.

Altri ingredienti popolari nel piatto includono alcune proteine, come pollo, maiale e gamberetti, insieme a diversi tipi di verdure, tra cui, ma non solo, cavoli, peperoni e germogli di soia.

Shiō Yakisoba

Questa è la yakisoba dal sapore più leggero in quanto non utilizza alcuna salsa marrone come condimento.

Il piatto è preparato con gamberi freschi, asparagi e noodles, conditi con un po' di salsa al limone fresca per dargli un sapore piccante.

Rispetto alla versione tradizionale dello yakisoba, questa è una versione rinfrescante della ricetta originale, servita principalmente in estate.

Oltre al gusto, ha anche un aspetto diverso dal tradizionale yakisoba, avendo un colore generalmente bianco.

Kata Yakisoba

Conosciuto anche come Agesoba, Barebosa e Ankake age yakisoba, è una variante fritta dello yakisoba.

In questa variante, i noodles al vapore vengono fritti fino a doratura su ogni lato e poi conditi con altri ingredienti come salsa, verdure saltate in padella e proteine.

Alcune delle scelte proteiche più comuni di questo piatto includono gamberi, calamari e maiale. Anche verdure come carote e cavoli sono una scelta comune.

L'unico ingrediente utilizzato in questo piatto, però, sono i funghi. Per il loro tocco extra umami, i funghi shiitake sono una delle scelte più popolari per Kata yakisoba.

Otaru Ankake Yakisoba

Questa versione di yakisoba ha una salsa amidacea densa e traslucida invece di essere servita asciutta come la normale yakisoba.

Le persone usano principalmente frutti di mare invece di carne per questo piatto.

Puoi trovare Otaru Ankake Yakisoba nei ristoranti di ramen, izakaya, caffè e persino ristoranti in stile occidentale.

Oltre al Giappone, questa variazione di yakisoba è popolare anche in Cina.

Yokote Yakisoba

Originario della prefettura di Akita, Yokote Yakisoba utilizza spaghetti spessi e dritti come ingredienti principali.

Il piatto includerà un uovo cotto al sole nella parte superiore della porzione.

La scelta proteica più comune per Yokote yakisoba è il maiale tritato e il condimento principale utilizzato per insaporire il piatto è la salsa Worcestershire.

Rispetto a un tipico yakisoba, questa variante è leggermente più umida del solito, con pochissime verdure.

Fujinomiya Yakisoba

Questa varietà proviene dalla prefettura di Shizuoka.

Fujinomiya Yakisoba utilizza noodles locali con una consistenza gommosa, intestini fritti e polvere di brodo dashi locale. Anche i cavoli provengono da allevamenti locali.

Altre creazioni

Anche il piatto Yakisoba pronto da mangiare può essere ulteriormente elaborato per creare un piatto completamente nuovo. Ecco alcune creazioni culinarie a base di yakisoba:

Yakisoba-padella

È un panino per hot dog ripieno di yakisoba. La parola "pan" significa pane in giapponese.

Yakisoba-pan è un altro modo pratico per portare i tuoi noodles come pranzo facile. Per preparare questo piatto, assicurati che il tuo yakisoba sia asciutto, altrimenti il ​​pane diventerà molliccio.

Modan-yaki

È uno stile di Okonomiyaki di Osaka. Yakisoba viene messo sopra l'impasto di Okonomiyaki mentre viene grigliato.

E poi, lo capovolgi, così anche lo strato di Yakisoba viene grigliato. Le carni e le verdure dello yakisoba conferiscono all'okonomiyaki un sapore ricco e saporito.

Omusob

È un piatto di Yakisoba avvolto in un soffice rotolo di frittata e condito con salsa tonkatsu e maionese.

Omusoba è ottimo per riutilizzare lo yakisoba avanzato in quanto fornisce proteine ​​​​e calore aggiuntivi. Omusoba è uno degli alimenti di conforto più popolari nella stagione fredda.

Sobameshi

È una miscela di riso saltato in padella, soba, verdure e carne. Il piatto è originario della città di Kobe, nella prefettura di Hyogo.

Al giorno d'oggi, il sobameshi è disponibile in confezioni surgelate e puoi trovarlo in quasi tutti i supermercati del paese.

Il gusto della yakisoba è irresistibile, soprattutto se sai quanto può essere nutriente. Ma ciò che fa impazzire il cibo in Giappone è la sua praticità.

È facile da realizzare e lascia molto spazio alla tua creatività. Anche se non sei un appassionato di cucina, puoi sempre trovare tante varianti di yakisoba da assaggiare.

Dove mangiare la yakisoba?

In Giappone, troverai yakisoba venduto nelle bancarelle su quasi ogni seconda strada che attraversi.

Tuttavia, ti piacerebbe visitare un ristorante di specialità yakisoba se desideri un'esperienza culinaria più elaborata e un gusto più autentico.

Se non hai ristoranti di specialità nelle vicinanze, non preoccuparti!

Questo piatto iconico si trova in quasi tutti gli altri ristoranti tradizionali giapponesi in tutto il mondo, compresi gli izakaya.

In più, visti gli ingredienti molto semplici e accessibili, hai sempre la possibilità di prepararlo in casa. Sarà comunque buonissimo!

Lo yakisoba è salutare?

Generalmente no! Sebbene la yakisoba sia molto ricca di proteine ​​e fibre, è ancora una fonte molto povera di macronutrienti necessari per il corpo.

Una singola porzione di yakisoba contiene circa 13 g di proteine, 1 g di fibre e 3.2 grammi di ferro.

Questo è almeno più della metà del fabbisogno giornaliero raccomandato.

Tuttavia, questo è tutto.

Rispetto all'abbondante quantità di sodio che otterrai da tutto il Worcestershire, soia e salsa di ostriche, non sembra un'opzione salutare.

Per non parlare di tutti i carboidrati e le calorie.

Anche se va bene mangiare yakisoba di tanto in tanto per divertirsi, non è qualcosa che puoi incorporare nella tua dieta sana.

Se ancora non riesci a controllare le tue voglie, il che è comprensibile, un po 'di controllo delle porzioni, una corretta routine di allenamento e l'uso di molte verdure nel piatto potrebbero aiutare.

Questo è particolarmente importante se stai seguendo una dieta dimagrante.

DOMANDE FREQUENTI

Cosa sono i noodles yakisoba istantanei?

Bene, ecco la sorpresa! I noodles yakisoba istantanei non sono né yaki né soba.

Sono solo un pacchetto di ramen contenente condimento che ricorda il sapore dei noodles yakisoba.

Tutto quello che devi fare è far bollire dell'acqua, mescolarla con le tagliatelle e lasciar riposare per qualche minuto. Successivamente si aggiunge il condimento contenuto nella confezione per insaporire.

Non c'è bisogno di friggere, non c'è bisogno di ricette mumbo-jumbo.

Anche se puoi chiamare questi noodles "spaghetti istantanei al gusto di yakisoba", non puoi chiamarli "spaghetti yakisoba".

I noodles yakisoba sono senza glutine?

No, i noodles yakisoba non sono senza glutine.

I chukamen usati per fare lo yakisoba sono fatti essenzialmente di farina di frumento, che contiene una discreta quantità di glutine.

Quando parliamo del piatto, la salsa di soia è uno dei principali ingredienti aromatizzanti, che, ancora una volta, deriva dal grano e, quindi, contiene glutine.

Lo stesso vale anche per la salsa Worcestershire.

Sebbene esistano alcune versioni senza glutine delle ricette di yakisoba, l'autentico yakisoba non può mai essere senza glutine in nessuna forma, punto!

Posso usare i noodles Yakisoba per il ramen?

La consistenza dei noodles yakisoba è quasi simile ai noodles ramen, con un gusto unico che si sente delizioso in una zuppa.

I condimenti extra nella zuppa sono solo una ciliegina sulla torta.

Quindi sì, puoi sicuramente usare i noodles yakisoba per il ramen! I chukamen precotti al vapore sono spesso considerati una scelta popolare per il piatto.

I noodles Yakisoba possono essere congelati?

Sì, puoi facilmente congelare i noodles yakisoba e mangiarli quando vuoi. Tuttavia, assicurati di conservare i noodles in piccole porzioni.

In questo modo, puoi riscaldare la quantità perfetta per soddisfare le tue voglie senza sprecare tutto.

La yakisoba fa male?

In generale, lo yakisoba non è un'opzione alimentare salutare da includere nella dieta quotidiana.

Tuttavia, mangiare una volta ogni tanto non fa male alla salute. Le tue papille gustative hanno bisogno di un po' di ristoro ogni tanto.

I noodles yakisoba hanno le uova?

NO! Gli autentici noodles yakisoba sono preparati solo con farina di frumento, acqua e kansui. Tuttavia, alcuni produttori usano le uova come uno degli ingredienti per preparare i noodles.

Conclusione

Yakisoba è uno dei piatti giapponesi più iconici, amato tanto quanto quando è stato introdotto per la prima volta.

Il piatto è persino migliorato con il tempo con tutte le varianti che in qualche modo si fanno strada nella zona di gusto preferita da tutti.

Provalo di sicuro, ti ritroverai a desiderarlo più spesso!

Nel caso tu sia confuso, scopri quali sono le tre differenze più importanti tra il cibo giapponese e quello cinese qui

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.