סושי למתחילים | קצת היסטוריה ומדריכי ההתחלה הטובים ביותר
סושי (すし, 寿司, 鮨) הוא מטבח יפני בעל שם עולמי שיש בו מגוון מרכיבים. הוא עשוי מאורז מחומץ (鮨飯 סושי-משי), שלעתים קרובות מלווה בסוכר ומלח כדי לאזן את הטעמים.
הוא מלא בירקות, פירות ים, בשר ולפעמים פירות טרופיים.
יש מגוון תכשירי סושי (סגנונות), אך הדבר היחיד הנפוץ בין כולם הוא השרי (し ゃ り), או הסומשי (酢 飯) או המכונה "אורז סושי".
במאמר זה נשתף את ההיסטוריה של הסושי ואת כל המידע החשוב שאתה צריך לדעת על המנה הטעימה הזו!
אז, בפעם הבאה שתמצא את עצמך במסעדת סושי, תדע בדיוק מה להזמין ואיך לאכול אותו.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
היכרות עם סושי
בימי קדם הכנת סושי והצגות נעשתה אך ורק עם אורז לבן דגנים, אך בעידן המודרני אנשים ניסו לשנות אותו באורז קצר או חום.
אז, אתם תוהים איך נראים לחמניות סושי ו כמה חתיכות נכנס גליל?
ובכן, בעצם גליל סושי הוא נתח דג קטן, בשר או ירקות עטופים באורז חומץ וגיליון אצות הנקרא נייר נורי.
מאכלי ים כגון חיקוי בשר סרטןטונה, סלמון, זנב צהוב, צלופח או דיונון הם תוספות בשר חיוניות לסושי.
מספר לא מבוטל של סוגי סושי נוטים לעבר מרכיבים צמחוניים. מנות סושי טבעוניות אלה מוגשות בדרך כלל עם רוטב סויה, ווסאבי וג'ינג'ר כבוש (גרי).
צנון דייקון או דייקון כבוש (טאקואן) הם קישוט פופולרי למנה.
אנשים מתבלבלים לעתים קרובות בין סושי לסשימי, למרות שזה מובן מכיוון שרוב המרכיבים שלהם נראים דומים להפליא.
אם אתה רוצה לקחת את הכנת הסושי לשלב הבא, מצאתי את זה קורס הווידאו המקיף הזה בנושא Udemy מעולה להתחלת העבודה. זו גם דרך טובה להפיק יותר מהידע שלך למתכונים מדהימים.
יש בו למעלה מ -40 סרטונים שיעזרו לך צעד אחר צעד בתהליך ייצור הסושי. לך תבדוק את זה!
וגם לקרוא עוד על סוגי סושי שונים ועוד כמה מדריכים ומשאבים כדי להתחיל.
גם לקרוא: אלה הסכינים שתאהבו בעת הכנת סושי
היסטוריה של סושי
סושי הוא וריאציה של מטבח יפני ישן נקרא narezushi (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - "דג מלוח") כאשר התהליך הכרוך בהכנתו הוא אחסון הדגים במשך חודשים בכל פעם באורז מותסס.
לפי האגדה, סושי הומצא במקרה. יש אגדה יפנית פופולרית על אישה מבוגרת שהסתירה את עצי האורז שלה בקני הצופים כדי להסתיר את האוכל מפני גנבים.
לאחר זמן מה, היא הוציאה את הסירים רק כדי להבין שהאורז התסס. חלק משאריות הדגים של הצבור התוסס והתערבבו עם האורז וזה היה טעים.
למרות שזה עשוי להיות סיפור, אורז מותסס כבר הוזכר בכתב בסין של המאה הרביעית.
מה שקורה בפועל הוא שאורז יעבור תהליך הנקרא תסיסת לקטו, שמשמר את הדג ואינו מאפשר לו להתקלקל.
כשהדג מוכן לצריכה, האורז מושלך מכיוון שאין לו עוד שימוש.
סושי פירושו המילולי של "טעם חמוץ", אך המונח הזה הוא מילה יפנית ישנה שכבר איננה משמשת אותה היום בהקשר כלשהו.
סושי שיש ציר דאשי בתיבולים או רטבים שלו משפר את הטעם החמצמץ הכללי של המנה כי הוא מוסיף לה טעמי אומאמי.
וריאציות אזוריות
במחוז שיגה, אנשים עדיין נהנים מהמומחיות האזורית שלהם, narezushi, למרות שזה נקרא בימינו funa-zushi.
בתקופת Muromachi (1336–1573) מומחי מזון יפנים חשבו שעליהם להוסיף חומץ לנרצושי במטרה לשמר ולשפר את המנה-הוא נודע בשם "אושי-סושי" או "האקו-סושי" שהוא מכונה היום בדרך כלל סושי בסגנון אוסקה.
מלבד הפיכת טעם האורז לחמצמץ יותר, החומץ סייע גם לאורך החיים של המנה. זה גרם ליצרני הסושי לקצר תחילה את תהליך התסיסה ולבסוף לנטוש אותו לגמרי.
במהלך מאות שנים, אוסקה היא המקום בו הסושי הפרימיטיבי עבר מספר שיפורים ולחמניות הסושי היו מופיעות לראשונה.
סושי מודרני
אז מתי הומצא רול הסושי המודרני? ובכן, לקח הרבה זמן עד שהסושי הפך למה שהוא היום.
רק בתקופת אדו (1603–1868) הוגשו דגים טריים על אורז וחומץ.
מקורו של הניגיריזושי המודרני באדו (טוקיו של ימינו) במהלך שנות ה -1820-1830.
על פי סיפור שחוזר על מקורותיו של ניגיריזושי, שף יפני בשם האניה יוחאי (1799–1858) או המציא או שיכלל את טכניקת הכנת הסושי במסעדה שלו בריוגוקו בשנת 1824.
Nigirizushi נקרא במקור Edomae zushi (סושי לא סושי), כי שפים היו משתמשים בדגים טריים ממפרץ אדו/טוקיו (江 戸 江 אדו-מיי ביפנית).
השפים עדיין היו קוראים לזה Edomae nigirizushi אפילו עד היום מכיוון שהוא מסמל את האיכות הגבוהה של הסושי, ללא קשר למקום שממנו מגיעים הדגים או מרכיבים אחרים.
סוגי סושי
מרכזי במרכיבי הסושי לא משנה היכן ומתי (ליפנים יש מסורת של הכנת ארוחות עם מרכיבים משתנים בהתאם לעונות השנה) היא אופן הכנת האורז החומץ.
מילויים, תוספות, תבלין והכנה משתנים מאוד.
המוטציה של העיצורים בשפה היפנית הידועה בשם רנדאקו (連 濁), סושי נכתבת אז עם "zu" ולא מה שאוצר המילים המערבי מציין אותו עם ה" su "כאשר קידומת אליו היא קידומת (למשל nigirizushi) .
אתה יכול גם לקרוא את שלנו פוסט מעמיק על סוגי הסושי.
צ'יראשיזושי (קערת סושי)
Chirashizushi (ち ら し 寿司) נקרא גם ברזושי או "סושי מפוזר".
השף מניח את האורז בקערה במקום לעטוף אותו סביב המרכיבים השונים. לאחר מכן, השף מעטר אותו בתוספות דגים וירקות.
זו מנה שנתית שנאכלת במהלך האינאמאצורי בחודש מרץ. אנשים אוהבים לאכול את זה כי זה קל להכין וזה יכול להפוך אותך למלא רק בארוחה אחת.
Edomae Chirashizushi (סושי מפוזר בסגנון אדו) הוא וריאציה של הצ'רשיזושי המוגשת עם חומרי גלם המסודרים בעיבוד אמנותי.
גומוקוזושי (סושי בסגנון קנסאי) היא וריאציה נוספת של הצ'רשיזושי שיש בה מרכיבים גולמיים או מבושלים מעורבים בקערה או בצלחת אורז.
סאקה-סושי (סושי בסגנון קיושו) מתסיס את האורז המבושל עם יין אורז (ירין) במקום חומץ. אחר כך הוא מעוטר בשרימפס, דניס, תמנון, שיטאקי פטריות, נצרי במבוק ותוספות חביתה מגוררות.
אינאריזושי
Inarizushi (稲 荷 寿司) הוא סוג של סושי הקרוי על שם האל שינטו אינארי. הוא ארוז בתוך נרתיק העשוי מטופו מטוגן ובתוכו אורז.
באגדות יפניות, השועלים היו שליחיו של האל אינארי ולפי הסיפור הם אוהבים מאוד טופו מטוגן.
זו הסיבה מדוע גליל אינארי-סושי פינות מחודדות על מנת לסמל אוזני שועל כמו קריאה חזרה לשליחי השועלים של אינרי.
בכמה וריאציות אזוריות של האינארושי יש שקיות העשויות מהחביתה הדקה במקום הטופו המטוגן, הן נקראות פוקוזה-זושי (帛 紗 寿司), או צ'אקין-זושי (茶巾 寿司).
מקיזושי
מקיזושי (巻 き 寿司) הוא הסושי המגולגל המפורסם בעל שמות משתנים כמו גליל הנורי (海苔 巻 き) ומגוון הלחמניות (巻 物).
זה נראה כמו נתח מזון גלילי שמזכיר סרט חשמלי גם בצורה וגם בגודל. הוא נוצר באמצעות מחצלת מקיסו (巻 き 簾) או במבוק.
המקיזושי עטוף בדרך כלל בנורי (אצות), אך לפעמים ניתן גם לעטוף אותו באלמנטים אחרים, כולל עלי שיסו (פרילה), מלפפון, נייר סויה וחביתה דקה.
השף היה חותך את המקיזושי ל-6-8 חתיכות בעובי של שני שליש סנטימטר מהזמנת רול אחת.
סוגי מקיזושי
רשמנו כמה מסוגי המקיזושי הנפוצים ביותר שתוכלו למצוא ברוב המסעדות היפניות; עם זאת, ישנם יותר סוגים של מקיזושי מאלה.
- פוטומאקי (太 巻, "לחמניות עבות, גדולות או שמנות")
- Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
- Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) או Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
- הוסומאקי (細 巻, "לחמניות דקות")
- קאפמאקי, (河 童 巻)
- טקמאקי (鉄 火 巻)
- Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
- Ehōmaki (恵 方 巻, "גליל כיוון המזל")
- טמקי (手 巻, "גליל יד")
Narezushi מודרני
Narezushi (熟 れ 寿司) המכונה גם "סושי בשלה" הוא אחד הסושיות המותססות המסורתיות הידועות ביפן.
הכנת הסושי מתחילה בקליפה וחיסוך של דגים טריים שנתפשו, ולאחר מכן ממלאים אותם במלח.
לאחר מכן מניחים אותם בחבית עץ ומוטבלים במלח בפעם השנייה. לאחר מכן, אבן כבישה הנקראת "צוקמונושי" מונחת על גבי הקנה כדי להכביד עליהם.
בכל יום מסירים את כל הלחות מהחבית.
הדג מתסס כ- 6 חודשים לפני שהוא מוציא ואוכל.
מכיוון שהוא מותסס כעת, הוא יחזיק מעמד עוד 6 חודשים או יותר ולא יתקלקל.
ה- funa-zushi הוא הזן המפורסם ביותר של narezushi המהווה מנה מיוחדת של מחוז שיגה.
סושי זה מיוצר עם הניגורובונה, דג זהב ממין הקרפיון הקרוצי, והוא אנדמי לאגם ביווה.
Nigirizushi
ניגיריזושי (握 り 寿司, "סושי בלחיצת יד") המכונה גם "סושי בלחיצת יד". השף קולט חופן אורז ולוחץ אותו בכפות ידיו ליצירת אורז סושי מלבני/סגלגל עם תוספות נטע.
את הניגיריזושי מגישים בדרך כלל עם כף ווסאבי. נטע יכול להכיל טונה, סלמון, סוגים אחרים של דגים או פירות ים.
כמה תוספות נעטפות גם באורז בעזרת רצועה דקה של נורי. אלה כוללים ביצה מתוקה (טמאגו), דיונון (איקה), צלופח ים (אנאגו), צלופח מים מתוקים (unagi) ותמנון (טאקו).
הזמנה אחת מסוג דגים נתונה בדרך כלל לשתי נתחים, בעוד שמערכת סושי (מנת דוגמיות) עשויה להכיל רק נתח אחד מכל תוספת.
Gunkanmaki (軍艦 巻) המכונה גם "גליל ספינת המלחמה" הוא אורז סושי בצורת אליפסה ובו רצועה של נורי עטופה בחלקו החיצוני. יש לו צורה מהנה שכמעט מזכירה ספינת קרב.
אורז הסושי המוארך מלא במרכיבים רכים, רופפים או קצוצים דק. אלה כוללים ביצי שליו, צדפות, תירס עם מיונז, ביצי קיפודי ים (יוני), צדפות, נאטו, וצביה.
זה משמעותי שכן סוג זה של סושי שהוא וריאציה של הניגיריזושי הומצא במסעדת גינזה קיוביי בשנת 1941.
זה היה גם בגלל הגונקאמאקי שהחל מהפכה בשימוש בתוספות רכות בסושי.
וריאציה נוספת של הניגיירושי היא הטמריזושי (手 ま り 寿司) או "סושי הכדור". זה מעוצב לצורת כדורית, שלא כמו הגונקאמאקי בצורת אליפסה.
גם לקרוא: אלו הן ספירות הקלוריות השונות עבור 11 סוגי הסושי הפופולריים ביותר
אושיזושי
אושיזושי (押し寿司) "סושי דחוס", הידוע גם בשם האקו-זושי (箱寿司) "סושי קופסא", הוא סושי בכבישה ידנית שמקורו מאזור קנסאי והוא אהוב ומומחיות של אוסקה.
תבנית עץ בשם אושיבקו משמשת ליצירת הסושי בצורת גוש.
ראשית, השף מניח את התוספות על השיש במטבח או על שולחן האופה. לאחר מכן, הוא מכסה אותם באורז סושי ומאוחר יותר לוחץ את האושיבקו כלפי מטה על מנת ליצור אושיזו קומפקטי.
לאחר מכן מוציאים את בלוק הסושי מהאושיבקו ופורסים לחתיכות בגודל ביס.
סושי סאבא (鯖 寿司) או סושי מקרל בלחץ (バ ッ テ ラ) פופולרי במיוחד באזור אוסקה. סושי מסוג זה כולל את כל מרכיביו מבושלים או נרפאים והשף אף פעם לא משתמש בדג נא.
סושי בסגנון מערבי
ישנם גם סושי בסגנון מערבי אשר מרכיביהם שונו באופן קיצוני כך שיתאימו לטעמם של המערביים ויוצרים לחלוטין מחוץ ליפן. אני חושב שרוב האנשים מכירים את הרול קליפורניה או דרגון רול - לזה אנחנו מתכוונים בסושי מערבי. אלה לא פופולריים ביפן.
ובכן, אם לדייק חובבי הסושי המערבי דווקא שאלו את מנות הסושי היפניות המפורסמות ופיתחו אותן עם גרסה משלהן של טכניקות בישול והכנה.
להלן 2 הסושיות המפורסמות ביותר בסגנון מערבי:
אורמקי
אוראמאקי (裏 巻) מתורגם באנגלית "גליל סושי מבפנים החוצה" הוא סושי עגול בגודל בינוני הכולל לפחות 2 מליות. הוא אנלוגי לגליל הקליפורניה (שיטת הכנת סושי להסתרת הנורי).
למרות שבמבט ראשון המקימונו והאורמאקי עשויים להיראות דומים, הם שונים זה מזה. לדוגמה, לאוראמאקי יש אורז בשכבה החיצונית ובנורי שבפנים.
המילויים של האורמאקי נמצאים במרכז מוקפים בטבעת קונצנטרית של נורי, אורז ומרכיבים אחרים. אלה כוללים שומשום קלוי או צביגה המשמשת כציפוי חיצוני מסוגים.
לאורמאקי יש מרכיבים רב תכליתיים למילויים הכוללים גזר, מלפפון, מיונז, אבוקדו, בשר סרטנים או טונה.
מקיזושי בסגנון אמריקאי
בארצות הברית הפוטומאקי הוא הסושי המועדף. זוהי וריאציה של המקיזושי המאמצת את שמות המקומות שמקורם של כל סושי.
יש מגוון של לחמניות סושי ועשויות לכלול עשרות סוגים שונים של מרכיבים. דוגמה לכך היא גליל הטמפורה, שבו או שהגליל כולו מוכה ומטוגן בסגנון טמפורה או שטמפורה השרימפס ממולאת בתוך גליל הסושי כמילוי שלו.
מרכיבים אחרים עשויים לכלול גם ירקות מגוונים כגון מלפפון ואבוקדו, במיה, גליל טריאקי עוף או בקר, טונה חריפה ובצל ירוק קצוץ.
בדרום ארצות הברית הרבה מסעדות סושי מכינות לחמניות בעזרת דג ים.
במקרים מסוימים, לחמניות הסושי מיוצרות מאורז שחור או חום הדומות גם למתכוני סושי יפניים.
לאחרונה סושי צמחוני וטבעוני צובר פופולריות במהירות. אבוקדו ובטטה הם מילויים טבעוניים נפוצים.
למד כיצד להכין סושי למתחילים
כעת, לאחר שלמדת קצת על סושי וסוגי הסושי השונים, הגיע הזמן ללמוד לבשל ולהכין אותו בעצמך!
למרבה הצער, אם אתה באמת רוצה להכין סושי כפי שהיפנים עושים זאת, יהיה עליך לעבור את הקורסים הבסיסיים, הביניים והמתקדמים כדי להיות טובים כמוהם.
הדברים שאתה קורא במתכוני סושי ובלוגים ומאמרים אינם השיטה המלאה להכנת סושי.
לא, רובן הגרסאות הקצרות יותר של אופן הכנת הסושי.
יש הרבה סושי שמציעים קורסים מקוונים ורובם גם במחירים סבירים להפליא!
ריכזנו 5 אתרים שאנו בטוחים בהם שיעניקו לך את השיעורים הטובים ביותר להכנת מאכלי סושי.
5 קורסי הכשרת הסושי המקוונים
אין קיצורי דרך אם אתה רוצה ללמוד לבשל מנות סושי. אז, הכינו את עצמכם והירשמו לאחד מקורסי הכנת הסושי המקוונים להלן:
קורס הסושי המקיף ביותר בנושא Udemy
שיעור "קורס הסושי המקיף ביותר באינטרנט" מעל 247 דירוגים של 4.8 כוכבים ממוצעים וביקורות מצוינות אומר שהם עומדים בהבטחתם.
קורס הכנת סושי מקוון זה לוקח אותך בין הלולאות ביצירת הסושי המושלם בכל פעם!
תתחיל ברמה הבסיסית ואז תתקדם ככל שתעבור על המודולים ותלמד דברים כמו מיומנויות חיתוך שונות, הכנת מרכיבים, יסודות סושי רול, איך להכין ניגירי ו סשימי, כיצד לפרק מספר מיני דגים, ועוד הרבה יותר.
לפעמים שיעורי Udemy מציעים הנחות אדירות, אך רק לזמן מוגבל, אז לכו לבדוק אותם והירשמו לשיעורים המעניקים הפחתת מחירים אדירה!
תוכל לקבל הצעות במחיר של עד 20 $ על 75% הנחה לשיעור מקוון מסוים ב- Udemy בדיוק כמו זה שהזכרנו לעיל (שים לב שמבצע זה יפוג תוך 4 שעות מרגע פרסום מאמר זה, כך המחיר עשוי להשתנות).
ובכל זאת, זה כל כך מדהים! לצבור המון מידע על איך להכין סושי בכמות כל כך קטנה זה כמו לקבל מתנת חג המולד.
להכין סושי
אתר זה מציע שיעורי סושי בחינם! כל שעליכם לעשות הוא לצפות בסרטונים כיצד להכין סושי.
השף דבוק הכין 9 סרטונים נפרדים על כל התהליכים הכרוכים בהכנת סושי וזוהי רק ההתחלה מכיוון שהוא מתכנן להעלות סרטונים נוספים בעתיד.
הסרטונים מכילים שיעורים על הדברים שתצטרכו לבשל, איך לחתוך את הבשר והירקות כמו שצריך, הכנת הקישוט לסושי, הכנת המילויים, ועוד רבים אחרים!
אתה יכול גם לצפות בסרטוני יצירת הסושי בדפי המדיה החברתית שלו, כולל YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest ו- Google+.
הגיע הזמן להפוך לשף סושי צנוע היום! ואתה יודע, החלק הטוב ביותר בזה הוא שלמדת הכל בחינם.
קורסי סושי ב- Skillshare
Skillshare היא קהילת למידה מקוונת בארה"ב לאנשים שרוצים ללמוד מסרטונים חינוכיים.
כרגע ישנם 4 קורסי סושי המוצעים ב- Skillshare ולכולם יש מדריכי שף סושי מוכשרים ברמה עולמית שידריכו אותך גם להפוך לשף סושי נהדר!
שיעורים כמו "סושי אקספרס: למד כיצד להכין סושי תוך 60 דקות או פחות" ו"דרך מטבח יפני: להכין לחמניות סושי משלך "הן בחירות מצוינות ללמוד הכנת סושי באינטרנט.
מידיעת ההבדלים בין המנות - השלמה ללימוד כלי המסחר תוצף בכל המידע שתזדקק לו אי פעם להכנת לחמניות סושי מושלמות.
Skillshare זמין בחינם, למנוי פרימיום ולצוותים-כולם מוצעים עם ניסיון חינם למשך חודש ימים.
מנוי הפרמיה עולה 15 $ לחודש, אך אם תקבל מנוי שנתי, תשלם עבורו רק 8.25 $, אשר יחויב בכרטיס האשראי שלך מדי שנה תמורת 99 $.
מנוי הצוות מחויב גם הוא ב- $ 99 לתלמיד בשנה; עם זאת, חייב להיות מספר ניכר של תלמידים שנרשמו לצוות על מנת שהשיעור ימשיך.
יוקי גומי
שף, כותב אוכל ומורה, יוקי גומי מציעה קורסי סושי באתר שלה (שכותרת עצמית) באמצעות הדרכות וידאו מקיפות שקל לעקוב אחריהן.
יש לה שיעורי ימי חול וסופי שבוע, כמו גם שיעורי אחר הצהריים והערב שכולם נועדו לתזמון שלך.
זה אומר שאתה בהחלט יכול להשתתף בכל השיעורים שלה, לא משנה סוג לוח הזמנים שיש לך בחייך, כך שלא תצטרך לתרץ כשאתה לומד ממנה סושי.
יש לך אפשרות להזמין את הכיתה שאתה מעדיף. לדוגמה, ישנם שיעורי סושי, שיעורי בישול ביתי, אוכל רחוב שיעורים, שיעורי סדנאות, ותוכל גם להזמין את כל השיעורים והקורסים בו זמנית.
תוכל גם לקבל שוברי מתנה כדי לקבל הנחות על שיעורים וקורסים שמעניינים אותך, ולהירשם לקורסים/שיעורים מקוונים יותר תמורת סכום נמוך בהרבה ממה שציפית.
SushiMagic.com
הנה אתר נוסף המציע שיעורי סושי בחינם לפי דרישה! SushiMagic.com יש בסביבות 8 איך להכין שיעורי סושי שתוכל לקרוא וללמוד.
למרות שהקורס קצר, ניתן ללמוד הרבה דברים מאיך לבשל אורז לסושי, לבחירת סוג הדג להכנת סושי, לחמניות סושי, סושי ניגירי, סושי במילויים בשר, סושי לטבעונים וצמחונים, הכנת רטבים ותבלינים. , וכיצד לחדד את הסכינים.
בנוסף אתה יכול גם לצפות בכמה מסרטוני YouTube שלהם שפורסמו באתר ומראים לך איך לחתוך את הדגים, הירקות ומרכיבים אחרים.
שוב ברצוננו להדגיש את היתרון הגדול ביותר של לימוד הכנת סושי מאתרים כאלה - זה לגמרי בחינם!
אין כמו לקבל משהו לחינם. מיד תוסיף כישורים חדשים לכישרון שכבר מרשים שלך ותהפוך לאדם טוב עוד יותר מכפי שהיית קודם.
התחל ללמוד את הקסם של יצירת סושי מושלם מסושי מג'יק עכשיו!
התייחסות מכובדת
- האקדמיה לסושי בקליפורניה (חינם)
- מטבח דג פיוז'ן (חינם)
- מאמן סושי (חינם)
ספרי סושי מומלצים למתחילים
כעת, לאחר שהראינו לך את האתרים שבהם תוכל ללמוד כיצד להכין מנות סושי כמו מקצוען בחינם או בתשלום, הגיע הזמן לקחת כמה תוספי סושי למוח שלך.
להיות שף סושי או טבח צנוע דורש 2 דברים, ואלה הם) לימוד לדוגמא (כלומר באמצעות הדרכות וידאו או פוסטים בבלוג) וב) למידה על ידי קריאת ספרים על סושי.
אחרי שאמרנו את זה, הנה כמה ספרים על סושי שאנו חושבים שכדאי שתקרא כדי להשתפר במסחר שלך:
ספר הסושי
מחבר: קינג'ירו אומה
פורסם: 1 באוקטובר 1988
שף ומחבר ותיק, קינג'ירו אומה, קיטלג והציג את המרכיבים, ההכנה המורכבת והתוצר המוגמר של כל מתכוני הסושי היפניים הידועים.
הוא גם דן ב"מדריכים "בנושא דיוק הכנת חביתות ביצים, היכן למקם דברים לחמניות וחרוטים.
החלק האחרון של ספרו כולל את ההיסטוריה האזורית של הסושי, כלי מטבח צריך לעשות את זה, והמליץ על מסעדות ביפן.
סושי: טעם וטכניקות
מחבר: Kimiko Barber
פורסם: אוגוסט 29, 2002
ספר מקיף מאוד מאת Kimko Barber שיעזור לך להבין, לשלוט ולהעריך את אומנות הסושי.
פרטי הספר בספרו סושי: טעם וטכניקות מידע על איך למצוא את המרכיבים הטריים ביותר, כיצד להשתמש בציוד המטבח המתאים למנות הסושי השונות שתכינו וכיצד לשלוט בכללי הנימוס באכילת סושי בצורה נכונה.
זהו הספר המובהק שכל חובב אוכל יפני יזדקק לו כדי להפוך לשף סושי נהדר.
סושי: המדריך למתחילים
מחברת: איה אימטאני
פורסם: אוגוסט 1, 2009
מדריך למתחילים יחיד במינו שלקח את המנה היפנית הפופולרית להפליא לשלב הבא מבחינת מצגת קלה לעיכול וצילום מהמם.
השף הסושי המומחה איה אימאטאני לוקח ידנית שפים עתיקים באמצעות תמונות תקריב סופר ברורות, ומובילות אותם בכל שלב מענג של תהליך הכנת הסושי.
היא מדברת על כל הכלים, המאכלים והאביזרים מניסיון ומדגימה תהליך חדש להכנת סשימי שטרם הוצג במסעדות סושי!
אפילו חומץ ורטבי הטבילה שלה ייחודיים. אתה לא יכול למצוא אותם באינטרנט.
סושי אדומה: אמנות, מסורת, פשטות
מחבר: קיקו שימיזו
פורסם: יוני 1, 2011
"אדומה" פירושו מפרץ אדו או מפרץ טוקיו. בתקופת Meiji דייגים מקומיים היו תופסים דגים ופירות ים אחרים ממש ממפרץ אדו ומתוך התפריט הזה נוצר סושי, וכך נוצר המונח סושי אדומה.
לאורך השנים נתיבי משלוח וזיהום מפסולת מפעלים ומי ביוב שנזרקו לאזור המפרץ הפכו את הדייג לבלתי רצוי.
סושי אדומה-שנחשב למטבח ייחודי ומוערך מאוד-הלך ודעך לאחור עד שקיקו שימיזו החיה אותו בספרו.
רישומים כתובים של סושי אדומה נדירים; עם זאת, טכניקת הכנת הסושי והנשמה הועברו בהצלחה מדור לדור של שפים יפניים בכירים ושימיזו הוא אחד מאותם שפים.
סושי בבית: המדריך למתחילים לסושי מושלם ופשוט
מחבר: יוקי גומי
פורסם: יולי 30, 2013
השף היפני הוותיק יוקי גומי פרסם ספר בישול על הכנת סושי בבית והיא גורמת לזה להיראות קל.
סושי בבית: המדריך למתחילים לסושי מושלם ופשוט אכן עושה הכנת סושי מזרחה הודות לגישה היעילה של השף גומי בהדגמתו בספרה.
בעזרת תמונות באיכות גבוהה והוראות פשוטות להבנה, תוכלו להכין את מתכון הסושי הראשון שלכם רק באמצע קריאת הספר.
מדריך לאכילת סושי למתחילים
כשאתה מבקר בפעם הראשונה במסעדת סושי, החוויה יכולה להרגיש מעט מהממת. יש כל כך הרבה סוגי סושי, איך יודעים מה לבחור? אתה עלול אפילו להרגיש עצבני ומבולבל לגבי אופן לאכול סושי.
בחלק זה נלמד אותך את יסודות אכילת סושי ונעזור לך להחליט מה להזמין.
הדגים ופירות הים הנפוצים ביותר בסושי
- סלמון
- טונה
- צהוב זנב
- סרטן
- חֲסִילוֹנִים
- תמנון
- דַג מֹשֵׁה רַבֵּנוּ
- קוקל
- קרם ים
- צדפה
- חצי מקור
- פורל
- צלופח
- צדפות
- דְיוֹנוֹן
- דג מתוק
- דַג חֶרֶב
כעת בהתאם להעדפותיך, אתה יכול לבחור את סוג מאכלי הים שאתה הכי אוהב. ואם אתה פשוט לא אוהב פירות ים, במיוחד דגים גולמיים, עוף הוא גם מילוי פופולרי. לאחר מכן, ישנם זנים טבעוניים וצמחוניים רבים עם טופו, בטטה, אבוקדו ועוד לבחירה.
חווית מסעדת הסושי
מסעדות סושי כולן קצת שונות, אבל החוויה הבסיסית זהה. ההתקנה שונה ממקום למקום, אך נשתף את הטיפים הבסיסיים שיעזרו לך לתמרן את חווית האוכל החדשה הזו. אחרי הכל, אכילת סושי היא בסך הכל לחלוק חוויה קולינרית טעימה עם חברים ובני משפחה ואין צורך להיתפס לפרטים הקטנים.
להלן מספר כללים לא כתובים שכדאי לדעת:
- השרת מביא צלחת עם הזמנת לחמניות הסושי שלך
- אתה מקבל גם מקלות אכילה
- יש בקבוק רוטב סויה על השולחן (או מנות קטנות)
- אם אתה רואה צלחת נוספת, זה מתאים למתאבנים
- אתם אוכלים את הסושי בעזרת מקלות האכילה או בידיים
- במערב אפשר לבקש מזלג
- חלק מהמסעדות מציעות תוספות כמו סלטים לצד מרק מיסו
לאחר הגשת הסושי, יהיו לכם 4 דברים על השולחן:
- לחמניות סושי
- רוטב סויה
- וואסבי
- ג'ינג'ר כבוש
האם אוכל לאכול סושי בידיים?
אנשים רבים, במיוחד המערביים, מודאגים מאכילת סושי בידיים. זו דילמה - מה אם אני לא יכול להשתמש במקלות אכילה? האם אני יכול להשתמש בידיים שלי? האם זה גס?
החדשות הטובות הן שעל פי יפן היום, זה לגמרי מקובל לאכול סושי בידיים שלך. אין דרך נכונה לאכול סושי אבל הדבר החשוב שיש לזכור הוא שאם אתה משתמש בידיים שלך, רק לתפוס ולגעת במה שאתה אוכל.
הסיבה שמקלות אכילה נוחים כל כך היא שהם מהווים דרך סניטרית לאכול. אתה יכול לאסוף את נתחי הסושי והג'ינג'ר הקטנים מבלי לקבל אורז ודגים על כל השולחן.
מהו וואסבי וג'ינג'ר כבוש וכיצד אוכלים אותם?
אז אולי אתם תוהים מה זה הדבק הירוק ורצועות הג'ינג'ר הקטנות. ובכן, הדבק הירוק נקרא ווסאבי והוא משחה חריפה חריפה, כמו חזרת. הוא חריף אך לא כמו פלפלים, יש לו את האפקט הגורם והסינוסים של הגרון והכוויה שחולפת כעבור דקה.
הג'ינג'ר הכבוש מוגש כמנקה חיך. יש לו טעם מתון ומרגיע שמוציא את התחושה הבוערת של הווסאבי. כמו כן, הוא מנקה את הטעמים של גליל הסושי האחרון שלך כדי לפנות מקום לגליל הבא. זה מאפשר לך לטעום באופן מלא את טעמי האוכל.
איך אוכלים סושי
לפניכם מדריך למתחילים לאכילת סושי. רק זכור את שלבי המפתח המוזכרים להלן ויהיה בסדר.
- קבל את הצלחת שלך עם הזמנת הסושי שלך.
- מניחים כמות קטנה של רוטב סויה על קצה הצלחת או בקערת רוטב (אם הוא מסופק).
- טובלים את גליל הסושי ברוטב הסויה. הנקודה היא להימנע מהשריית הגליל ברוטב. אם אתה באמת רוצה רוטב נוסף השתמש במקלות האכילה כדי להניח עוד קצת על החלק העליון של הגליל.
- בשלב זה אפשר להוסיף ווסאבי גם עם מקלות האכילה.
- נסו לאכול את גליל הסושי בביס אחד. אם מדובר בגליל גדול יותר, אז זה מקובל אם אוכלים אותו בשניים או שלושה ביסים.
- ללעוס היטב את האוכל ולגום מהמשקה שלך עכשיו. אנחנו ממליצים לנסות סאקה אם אתה אוהב אלכוהול.
- לאחר כל גליל, קח חתיכה קטנה של ג'ינג'ר כבוש ואכל אותה לניקוי הפה.
- עכשיו המשך לאכול עד שתסיים את כל הלחמניות שלך.
שאלות נפוצות על סושי (למתחילים)
אם עדיין יש לך שאלות על סושי, עיין בשאלות והתשובות הנפוצות שלנו.
איזה סושי כדאי לי לנסות בפעם הראשונה?
אנשים רבים לחוצים מלנסות סושי בפעם הראשונה. יש אנשים שמודאגים מהדג הגולמי. זו הסיבה שאנו ממליצים על משהו מאוד פופולרי ו'אמריקני 'כמו רול קליפורניה הקלאסית. זה הכי טוב למתחילים כי זה מכיל מרכיבים פשוטים כמו בשר סרטנים מבושל (או חיקוי), מלפפונים ואבוקדו.
אופציה פופולרית נוספת למתחילים היא גליל הטונה החריף מכיוון שהוא מכיל טונה ומאיו חריף בלבד, ורוב האנשים מכירים את הטעם של המאכלים הללו.
איזה סוג סושי מבושל?
בניגוד למיתוס המקובל, הרבה סושי מיוצר למעשה עם דגים ופירות ים מבושלים. אז, לא כל הסושי הוא גלם. רול הקליפורניה, רול הטמפורה וכל דבר עם צלופח (unagi and anago) מבושלים תמיד.
טיפ: חפשו לחמניות עם המילה טמפורה בהן מכיוון שטמפורה פירושה שהדג טובל בבלילה ומטוגן, כך שהוא לא נא.
האם אני אוהב סושי אם אני לא אוהב דגים?
כן, ישנם סוגי סושי שאינם מכילים דגים ופירות ים. לדוגמה, אפשרויות צמחוניות וטבעוניות משתמשות בטופו או בירקות כתחליף. יש באמת כל כך הרבה חלופות צמחיות וחסרות דגים, כמו גם לחמניות סושי עוף ובקר. יותר חשוב שתאהבו אורז. אם אתה לא אוהב אורז לא תאהב סושי.
כמה גלילי סושי היא ארוחה?
סושי הוא אוכל שנועד להיות משותף במסגרת קולקטיבית. מסיבה זו, תבחין כי מסעדות קייטרינג סושי מציעות פלטות סושי גדולות וסירות סושי.
רול סושי אחד מורכב בדרך כלל מ- 6 לחמניות קטנות בודדות. לכן, 6 חלקים לאדם הם כלל אצבע טוב שיש לזכור.
מדוע סושי אוכלים נא?
כל כך הרבה מלחמניות הסושי שאתה מוצא מכילות דג נא. את הדג הגולמי שאתם אוכלים במסעדה בדרך כלל לדוג במים קרים ואז להקפיא לפני שהופכים אותו לסושי. תהליך ההקפאה חיוני מכיוון שהוא הורג את הטפילים האפשריים בדג.
עם זאת, זכור כי אכילת דגים גולמיים תמיד מרמזת על סיכון קטן.
האם אתה אוכל סושי קר או חם?
לחמניות הסושי מוגשות בדרך כלל בטמפרטורת החדר. הכי נוח לאכול ככה סושי. אם קר מדי זה כואב לך בשיניים ואף אחד לא רוצה כוויה, אז גם סושי לא חם. בנוסף, אם אתה מצנן את האורז, זה הורס את מרקם האורז.
לכן, אתה אוכל סושי בטמפרטורת החדר. כעת, המילויים יכולים להיות חמים או קרים. אם הגליל מכיל דג נא הוא קר. אם הוא מכיל פירות ים מבושלים כמו צלופח, הוא עדיין יהיה חם.
מהו גליל הסושי הבריא ביותר שאפשר להשיג?
בכל הנוגע לתזונה, סושי הוא בדרך כלל מזון די בריא.
להלן הבחירות המובילות בכל הנוגע לסושי בריא (כמובן שתמיד אפשר להכין את הסושי הזה ללא אורז).
- גליל מלפפון (על אורז חום)
- סשימי
- רול סלמון-אבוקדו (על אורז חום)
- רול קשת (על אורז חום)
- רול אבוקדו (על אורז חום)
אורז חום הוא האפשרות הבריאה ביותר מכיוון שיש בו פחות קלוריות.
סיכום
סושי תמיד מתפתח. שפים מודרניים ממציאים כל הזמן מתכונים חדשים, מחליפים מרכיבים ועושים אפשרויות טבעוניות חדשות. לכן, אין צורך לדאוג לאכילת סושי מכיוון שעם כל כך הרבה אפשרויות חדשות תוכלו למצוא משהו שיתאים לטעמכם.
אחד הדברים החשובים ביותר שיש לזכור הוא שהסושי הוא חוויה קולינרית ייחודית. יש כל כך הרבה טעמים, עדיף לאכול את הלחמניות לאט ולהתענג על כל טעם.
גם לקרוא: אלה ערכות הסושי הטובות ביותר שהתחילו
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
