10 תחליפי הסאקה הטובים ביותר | השתמש באלה במקום זאת
כשמבשלים אוכל יפני, מתכונים רבים דורשים סוג מיוחד של משקה אורז מלוטש מותסס הנקרא סאקה. יש לו מלוח מובהק, אגוזי, עם טעם מתוק קל.
טוֹבָה הוא משקה אורז אלכוהולי מותסס יפני המוגש בפאבים ובברים הנקראים izakayas.
עם זאת, יש גם סוג מיוחד של סאקה לבישול וזה מה ששפים יפנים אוהבים להשתמש.
התחליף הקל ביותר לבישול סאקה הוא כמובן סאקה לשתייה. חוץ מזה, כמה מרכיבים אחרים עשויים לעבוד גם כן.
אם גם אין לכם את המשקה הזה בבית, מה התחליף הטוב ביותר לסאקה שתוכלו להשתמש בו?
למרבה המזל, ישנם מספר תחליפי סאקה נהדרים שתוכלו להשתמש בהם כדי להעניק לאוכל טעם דומה למדי.
התחליף הטוב ביותר לסאקי הוא יין אורז סיני שאו שינג או משהו שקל למצוא כמו חומץ יין אורז ויין לבן. משקאות מותססים אלה דומים לסאקה בכל הנוגע לטעם ולכן הם יכולים לשמש כתחליפים ברוב המתכונים.
יש סאקה לשתות ואז יש סאקה לבישול. יש גם מירין שלעתים קרובות טועה לשם אבל מירין וסאקה אינם אותם דברים כלל!
בפוסט הזה, אני חולק את כל תחליפי הסאקה הטובים ביותר שיש במטבח שלך לכל מקרה.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מה זה סאקה?
סאקה הוא יין יפני מותסס על בסיס אורז. זה אומר שהסובין הוסר מהאורז, מה שנותן לסאקה בהירות כמו מים בהשוואה ליינות אורז אחרים, שלעתים קרובות הם כהים יותר.
למעשה, לסאקה צבע לבן וצהוב בהיר, בדומה למיץ ענבים לבן או ליין. יש לו אחוז אלכוהול בין 15-22%.
סאקה מוגש קר וחמים, בהתאם להעדפה אישית.
סאקה עשוי מאורז מלוטש, מים, ו סוג של פטרייה הנקראת koji kin (Aspergillus oryzae).
לסאקה היסטוריה ארוכה, הנמשכת למעלה מאלפיים שנה, וראה שינויים גדולים מאז הקמתה.
בזמנו, אנשים דרכו את גרגרי האורז כדי להסיר את הקליפות, כמו גם לעסו וירוקו את האורז כדי להתחיל בתסיסה.
זה נשמע די גס אבל האנזימים ברוק החלו לפרק את העמילן לסוכרים, שבסופו של דבר הפכו לאלכוהול.
אלו היו התהליכים הישנים הכרוכים בהכנת סאקה.
כיום הסאקה מבושלת במיכלי קרמיקה או פלדה ומיוצרים בדרכים ומתקנים סניטריים לחלוטין.
איך טעם סאקה?
סאקה דומה ליין לבן יבש. זה באמת תלוי במגוון הסאקה שכן ישנם סוגים רבים.
כמו כן, יש הבדל בין בישול סאקה לשתיית סאקה. סאקה בישול נקרא גם ריורישי ויש לו אותו אחוז אלכוהול כמו סאקה רגיל אבל במקום להיות מתוק, מוסיפים קצת מלח.
סאקה מלוח עדיף לרוב מתכוני האוכל מכיוון שהמשקה משמש לבישול דברים כמו בשר ותבשילים שבהם המתיקות אינה בראש סדר העדיפויות.
זני סאקה מסוימים הם פירותיים וטעמם דומה ליין לבן רגיל. חלקם בעלי גוף מלא ופרחוני יותר. אבל לרוב הסאקה יש טעם מלוח עם תווים של אגוזים ומתיקות עדינה.
זה דומה מאוד ליין עדין והטעמים מתפוגגים לאחר שהם נמזגים לכוס הגשה.
10 תחליפי הסאקה המובילים
בסדר, אתה רוצה להכין מנה שמפרטת את הסאקה כמרכיב (כמו מתכון ירקות מוקפצים יפני טעים זה של יאסאי איטאמה), אבל אין לך בקבוק סאקה במזווה שלך.
במה להשתמש במקום?
הרשו לי לתת לכם כמה תחליפי סאקה נהדרים שתוכלו להשתמש בהם כדי לתת לאוכל טעם דומה למדי.
1. יין בישול Shao Xing: תחליף הסאקה הטוב ביותר
מכיוון שסאקה הוא בעצם סוג של יין אורז מיפן, התחליף הברור ביותר הוא יין אורז ממדינות אחרות.
יין האורז הסיני Shao Xing הוא התחליף האהוב עליי לסאקה. הטעם דומה מאוד לסאקה כך שניתן להשתמש בו בכל המתכונים כתחליף מתאים.
זהו יין בישול סיני נהדר ונמצא בשימוש נפוץ בבישול סיני ברחבי העולם.
יין צהוב סיני בשם Huangjiu עשוי מאורז או דוחן. יין Shao Xing (או Shaoxing), שמקורו במחוז בעל אותו השם, הוא אחד היין הנפוצים ביותר מחוץ לסין.
במהותו, יין Shao Xing הוא סאקה סיני, אבל יש כמה הבדלים עדינים שמתגלים עם צריכה.
מלכתחילה, בניגוד לסאקה, שברור מכיוון שהוא עשוי מאורז מלוטש, שוצ'ו הוא בצבע צהוב חום כיוון שהאורז המשמש אינו מלוטש. יש גם כמות קטנה של מלח.
בסך הכל, ההבדלים הקטנים הללו אינם חשובים מכיוון שהצבע הוא ההבדל הגדול ביותר. הטעמים מאוד דומים.
אבל, אם אתה מכין רוטב בצבע חיוור או מבשל למישהו בדיאטה דלת נתרן, כדאי לזכור את ההבדלים האלה.
אל האני Soeos Shaoxing יין בישול מבושל באופן מסורתי ביד ומלא בטעמי סאקה יין.
למד על שלושת ההבדלים העיקריים בין אוכל סיני לעומת אוכל יפני כאן
2. חומץ יין אורז: תחליף סאקה ללא אלכוהול הטוב ביותר
חומץ יין אורז הוא אחד מתחליפי הסאקה הנפוצים ביותר. אבל מה שעושה את זה כל כך מיוחד זה שזה התחליף הטוב ביותר ללא אלכוהול לסאקה וזה מאוד סביר.
הדבר הטוב בחומץ יין אורז הוא שהטעם שלו דומה מאוד לסאקה למרות שאין בו אלכוהול. עם זאת, כל טעמי הבסיס דומים בגלל האורז.
שני החומרים מאוד דומים וההבדל ביניהם קטן כמו בין בלסמי לבן לחומץ יין לבן.
הייתי אומר שהטעם של חומץ יין אורז חזק יותר מזה של סאקה בשימוש במזון אז השתמש בכמות קטנה יותר בעת החלפה.
כמו כן, מכיוון שמדובר בחומץ הוא חמצמץ וחומצי עם טעם דומה לחומץ תפוחים.
אבל, חומץ יין אורז הוא תחליף בריא וטעים נהדר בכל מיני מאכלים יפניים.
השיטה הטובה ביותר היא לדלל את חומץ יין האורז. שימוש ב-3 כפות מים עם כף אחת של חומץ יין אורז (יחס 1:3) ייתן לך את אותן תוצאות כמו השימוש ב-1/1 סאקה.
נסה את חומץ אורז מבושל אמיתי מרוקאן שהוא ללא סוכר וללא נתרן.
3. שרי יבש
אם לא שמעתם על שרי יבש אתם מפספסים. בישול שרי הוא תחליף מצוין לסאקה מכיוון שיש לו אחוז אלכוהול דומה.
שרי יבש מתייחס ליין ענבים לבנים יבשים אשר חוזק באלכוהול. הוא דומה מאוד ליין לבן יבש אבל יש לו טעם חזק יותר.
יין שרי לבישול הוא בעל טעם מתוק וגוון זהוב עמוק. זה בדיוק כמו השרי לשתות אבל זה אגוזי יותר.
כשמשתמשים בשרי יבש לבישול, קשה לדעת שלא השתמשת בסאקה.
מכיוון שלשרי וסאקה יש אחוז אלכוהול דומה, ניתן להחליף אותם זה בזה. עם זאת, יש הבדל צבע אחד - לשרי יש צבע זהוב עמוק יותר כמו זה של יין Shao Xing.
היזהר משימוש בשרי מתוק! שרי יבש הוא תחליף טוב לסאקה כי הוא לא מאוד מתוק. אבל השרי המתוק אינו תחליף טוב לסאקה מכיוון שפרופיל הטעמים מתוק יותר בצורה ניכרת ויכול לגרום לטעם של האוכל שלך מתוק מדי.
אל האני שרי יין לבישול בית הולנד הוא תמיד מוכר ביותר כי יש לו טעם נעים מעט מתוק.
4. קומבוצ'ה
שמעתם על היתרונות הבריאותיים של קומבוצ'ה?
זהו אחד המשקאות המותססים האסייתים הטובים ביותר והוא בריא לגוף, במיוחד למערכת העיכול כי הוא מלא בפרוביוטיקה.
שימוש בקומבוצ'ה במקום סאקה יכול לתת לאוכל שלכם חומציות דומה, אך ללא הטעם האלכוהולי החזק.
למרות שחלקם עשויים לראות זאת כחיובי, אחרים עשויים לראות זאת כשלי מכיוון שיש אומרים שאוכל טעים יותר כאשר הוא מבושל במעט אלכוהול למרות שהאלכוהול מתאדה.
שמרים וסוכר משמשים להכנת קומבוצ'ה, העשויה מתה שחור מותסס. משאירים אותו לתסיסה כשבוע.
החומציות מוגברת בשיטה זו. יש שם מעט אלכוהול.
טעם האלכוהול, לעומת זאת, לא משתלט. בגלל זה, אם סאקה לא עובד בשבילך, קומבוצ'ה עשויה להיות אפשרות טובה יותר.
בסך הכל, שימוש בקומבוצ'ה במקום סאקה ייתן לך תוצאות נהדרות וסוג דומה של חומציות במנות שלך.
עם זאת, כדאי להשתמש בקומבוצ'ה לא ממותק מכיוון שהמשקה הנרכש בחנות יכול להיות מלא בסוכר. חפש את סוג הקומבוצ'ה שאינו מכיל ריחות וטעמים פירותיים נוספים.
חומרי הטעם המלאכותיים יכולים להתעסק עם המתכון שלך ואז זה לא יהווה תחליף מתאים למען הסאקה.
ניתן להשתמש ביחס של 1:1 כאשר מחליפים את הסאקה בקומבוצ'ה.
הכינו קומבוצ'ה משלכם בבית ללא שימוש בטעם פירות תה ההתחלה של חברת קומבוצ'ה.
5. מירין
אנשים תמיד תוהים 'האם אתה יכול להחליף את מירין לשם סאקה?'
אם אתה מבשל מנה יפנית מיוחדת, ל-mirin לא יהיה אותו טעם כמו סאקה כי הוא הרבה יותר מתוק ובעל אחוז אלכוהול נמוך יותר.
אני יודע שיש תפיסה שגויה נפוצה שמסתובבת לפיה מירין וסאקה הם אותו סוג של משקאות אלכוהוליים וניתן להשתמש בהם להחלפה לבישול, אבל אתה צריך לדעת שהם שונים.
למעשה, סאקה לשתייה, סאקה לבישול ומירין יש לכל אחד שימושים משלו.
מירין משמש להכנת מאכלים מתוקים או מאכלים עם דגים ופירות ים.
אבל אם לא אכפת לכם קצת מתיקות נוספת, אפשר בהחלט להחליף את מירין לסאקה. באופן כללי, מירין חלש יותר מסאקה, אבל זה עוזר להסיר את הריח של מרכיבים חזקים כמו בשר ודגים.
הוא גם נספג במזון וגורם לו לטעמו אותו דבר כאילו הייתם מוסיפים סאקה. למרות שיש בו יותר סוכר, מירין הוא עדיין אחד התחליפים הטובים ביותר.
יתרון נוסף של הוספת מירין למתכון שלך הוא שהוא מוסיף טעם אומאמי טעים. אתה יכול להוסיף את אותה כמות מירין כמו סאקה למתכון שלך.
אם אתם אוהבים את התחליפים המתוקים יותר, אל תהססו לנסות Kikkoman Manjo Aji Mirin בישול אורז תיבול במנות שלך.
6. ורמוט יבש
יתכן שתחליף טוב אחר אורב בארון המשקאות שלך כבר זמן מה. שרי וורמוט הם שניהם יינות מחוזקים העשויים מענבים.
ורמוט יבש אינו נפוץ במטבח היפני אבל אין סיבה לא להשתמש בו כדי להחליף את הסאקה.
אבל הוורמוט הטוב ביותר הוא ורמוט לבן יבש, לא הזן האדום אם אתם מחפשים טעם סאקה דומה. ורמוט הוא גם משקה אלכוהולי.
מה שמייחד אותו הוא שהוא מבושם בצמחים בוטניים.
הוספת זה למתכון שלך צפויה להוסיף מימד חדש של טעם כמו לשנות לחלוטין את פרופיל הטעם. זה תלוי בכמה הבדל אתה יכול להתמודד.
ורמוט הוא בעצם רק יין בטעם אלכוהול ניטרלי ועשבי תיבול ותבלינים שונים. מומחים ממליצים להוסיף כ-2 כפות סוכר ל-1/2 כוס ורמוט כדי להפוך אותו לדומה יותר לסאקה.
אתה יכול לנסות את Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY שזה ורמוט יבש אבל לא לשכוח להוסיף את הסוכר.
7. יין לבן יבש
יין לבן יבש עשוי מענבים לבנים שעברו תסיסה. הוא ייחודי בכך שהוא מכיל פחות סוכר ממוצרים דומים אחרים.
מתיקות הסוכר ניכרת ביין אם כי אז יין לבן יבש הוא תחליף טוב לסאקה. רק דעו שיין לבן הוא עדין יותר מסאקה.
יינות יבשים ומתוקים מובחנים בתכולת הסוכר שלהם. זה יין מתוק אם יש בו יותר מ-30 גרם סוכר. ליין יבש מוסיפים לו פחות מ-10 גרם סוכר.
כאשר מחליפים סאקה ביין לבן, ככל שהיין חזק יותר, כך ייטב. כדי לפצות על חוסר המתיקות ביין לבן יבש, תמיד אפשר להפיל פנימה כף סוכר.
הדבר הטוב הוא שאתה יכול להשתמש באותה כמות של יין לבן יבש כמו סאקה בישול רגיל.
קל מאוד לשים יד על יין לבן מכיוון שהוא זמין.
אתה יכול להשתמש ביין לבן יבש זול יותר כאשר מבשלים כמו א גלוברטי סוביניון בלאן. אתה אפילו לא יכול לדעת שזה לא סאקה באוכל שלך.
8. מיץ ענבים לבן
יש כמה חלופות נהדרות ללא אלכוהול למען העניין. תחליפים אלו זולים וקל למצוא. מיץ ענבים לבנים הוא אחד מאותם משקאות.
אם אתם אוהבים משקאות פירותיים, אולי תאהבו גם את הטעם של מיץ ענבים לבן.
מיץ ענבים לבנים הוא תחליף מצוין לסאקה כי הוא בריא. אם אתה מבשל לילדים, זה תחליף טוב יותר לסאקה אלכוהולית.
המיץ מכיל ויטמין C והוא עשוי מענבים בעלי קליפה ירוקה.
שימו לב ששימוש במיץ ענבים לבנים בזמן הבישול אינו מוסיף הרבה טעמים ואפילו יכול להיראות תפל. זו הסיבה שזו לא הבחירה המובילה.
עם זאת, טעמו די מתוק ופירותי.
עם זאת, זו אפשרות מצוינת אם אתה רוצה לבשל מטבח אסיאתי מבלי להשתמש בסאקה ורוצים להימנע לחלוטין מאלכוהול.
אתה יכול להשתמש בערך באותה כמות של מיץ ענבים כמו סאקה אבל היה מוכן לשינוי הטעם באוכל שלך. אין ספק שהאוכל עדיין יהיה טעים, אבל יכול להיות שהוא חסר את עומק הטעם שמגיע מהאורז המותסס.
אחרי הכל, ענבים הם לא התחליף המושלם לאורז מותסס.
מיץ ענבים לבן 100% של Welch הוא בחירה טובה לתחליף יין וסאקה לבישול.
9. חומץ תפוחים
חומץ תפוחים הוא לא אחד התחליפים האהובים עליי לסאקה כי הטעם לא ממש דומה כמו שהייתי רוצה.
עם זאת, אנשים תמיד שואלים "האם אתה יכול להשתמש בחומץ תפוחים במקום סאקה?" והתשובה היא, כן, אם אתה חייב.
רובם יסכימו כי חומץ תפוחים, העשוי ממיץ תפוחים מותסס, הוא תחליף לא שגרתי לשמה. זה בגלל שהוא לא ממש משכפל את הטעמים והוא קצת חמצמץ וחריף מדי.
עם זאת, אם מדולל במים, זה יכול לעבוד בגלל זה קצת דומה לחומץ אורז. כמו כן, סוג זה של חומץ ידוע ביתרונותיו הבריאותיים השונים.
כאשר משתמשים בו כתחליף סאקה, החומץ נותן לאוכל שלך מעט תבלינים.
אתה יכול למצוא את בראג חומץ תפוחים אורגני באמזון במחיר נמוך.
10. חומץ בלסמי
עוד אחד מאותם תחליפים "דומים אבל לא ממש שם" הוא החומץ הבלסמי הקלאסי.
חומץ בלסמי לא מרכיב יפני מסורתי אז זה לא פופולרי כמו תחליפי סאקה אחרים.
כנראה יש לכם חומץ בלסמי במזווה והשתמשו בו להכנת רטבים לסלט או להשתמש בו במתכונים איטלקיים. למרבה המזל, זה תחליף מתאים לסאקי אם אתה בחוץ.
חומץ בלסמי עשוי ממיץ ענבים אשר מיושן בחביות למשך שנים רבות (עד 25!). לחומץ יש גוון חום כהה וטעם די מתוק אבל הוא די חומצי.
אם תוסיפו אותו למנה במקום סאקה, תבחינו בטעם אומאמי נעים אם כי קצת שונה מהריחות המלוחים של סאקה.
אפשר להוסיף בערך אותה כמות של חומץ בלסמי כמו סאקה. השתמש בו לתבשילים, תבשילי אורז, פירות ים וכל מיני מרינדות בשר.
חומץ בלסמי גורמה פומפייאני יש טעם נהדר והוא הרבה יותר זול מסאקה.
ממסעדה
כשאתה מבשל עם סאקה, המנה שלך מקבלת טעם מלוח ומתוק שלוקח אותה לרמה נוספת.
רוב הטבחים מסכימים שיין בישול סיני (יין שאוקסינג) הוא כנראה התחליף הטוב ביותר לסאקה. זה עובד ברוב המתכונים והשאוקסינג הסיני כל כך דומה כי הוא עשוי גם מאורז מותסס.
עם זאת, יש גם אפשרויות טובות לתחליף סאקה ללא אלכוהול כמו חומץ יין אורז. אל תדאג כל כך לגבי מציאת תחליפי הסאקה הטובים ביותר ובמקום זאת חקור אילו טעמים עובדים היטב יחד.
לכל התחליפים לסאקה ברשימה זו יש פרופילי טעם דומים כך שכולם בחירה מצוינת.
לקריאה הבאה: הדבקת המיסו האולטימטיבית וחמישה תחליפי מיסו קלים
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
