התחליף הטוב ביותר לאנשובי | אפשרויות מובילות לרוטב, רוטב, מרק וטבעוני

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן יולי 5, 2022

הפעם האחרונה שנגמר לי אֲנשׁוֹבִּי פילטים כשהכנתי את הפוטנסקה האהובה עליי, הייתי מודאגת כמוך. כלומר, מי היה חושב?

לאנשובי יש טעם ייחודי שיכול להרים אפילו את המנות התפלות ביותר. אז בקושי יכולתי להחליף אותו במשהו שיכול לתת לי את אותו הטעם.

אבל הנה הטוויסט בעלילה!

זה היה עד שעשיתי קפיצת מדרגה של אמונה! פתחתי את ארון המטבח, לקחתי רוטב ווסטרשייר וערבבתי אותו ברוטב.

הטעם? אתה לא תאמין. זה היה הטעם הכי קרוב שיכולתי להגיע למשחת האנשובי ותחליף מצוין לפילה אנשובי משומר. למעשה, שאר המרכיבים של רוטב ווסטרשייר עשו את הטעם אפילו טוב יותר!

אבל יש עוד תחליפים זמינים לאנשובי בצורות רבות ושונות.

למשל, מה אם אתם מחפשים אלטרנטיבה צמחונית או טבעונית לאנשובי? על זה ועוד אנחנו הולכים לדון כאן.

כן, במאמר זה, אני עומד להדריך אתכם בכמה מהתחליפים של כמעט כל מנה שעושה שימוש באנשובי.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מה לחפש בתחליף לאנשובי

ובכן, לפני שאתם ממשיכים להחליף אנשובי במתכון, בואו נדון מעט במה אנו עוסקים כאן.

אז, אנשובי הם דגים קטנים בצבע כסוף עם גב כחול-ירוק, בדרך כלל בגודל זעיר מאוד. האורך המרבי שהם יכולים לגדול אליו הוא 8 אינץ'.

בדרך כלל, תמצאו בשוק שני סוגי אנשובי; טריים, ומשומרים (בפחים או בצנצנות).

איפה לאנשובי הטרי יש טעם מתון יחסית עם מעט דגיות, הם לא כל כך נפוצים.

הזמינים ביותר, וגם הנפוצים ביותר במטבח, הם המשומרים.

בניגוד לאנשובי טרי, לאנשובי משומר יש טעם חריף במיוחד.

כדי לשמר אותם, נעשה שימוש רב במלח. ראה כיצד זה נעשה באופן מסורתי כאן:

אנשובי משומר לכן הם מאוד מלוחים ובעלי טעם עז ומשמשים רק בכמויות קטנות כדי לשפר את הטעם של מרקים, רטבים, תבשילים, פיצה וכו'.

התחליפים שעליהם אני עומד לדון לאנשובי הם בעיקר לסוג השני, מלוח ומשומר, בשל משמעותם הקולינרית ושימושם בכל מקום.

(צפה בתמונות נוספות)

כאן, חשוב להזכיר שאין "אלטרנטיבה מושלמת" לאנשובי בכל מתכון, אז נשפוך אור על אלו המתאימים ביותר לכל אחד.

זה ברור, בואו נגיע לעסקה האמיתית עכשיו!

התחליפים הטובים ביותר לאנשובי במתכונים שונים

כפי שציינתי, החלק הטוב ביותר באנשובי הוא שניתן להשתמש בהם למטרות רבות ובצורות רבות.

ובכל פעם, הם פשוט מביאים את המיטב מכל מנה.

להלן כמה מהתחליפים הטובים ביותר לאנשובי בכל מנה ובכל צורה:

התחליף הטוב ביותר למשחת אנשובי: רוטב דגים

אני יודע שזה מרגיש בוגדני, בהתחשב בכך שרוב האנשים אוהבים לתת כאן את המקום הראשון לרוטב ווסטרשייר הידוע לשמצה.

וגם אני הייתי עושה, אלא שהשימוש בו כתחליף לאנשובי הוא מאוד מיוחד, ולא יכול להיות הטוב ביותר לכל דבר!

כשמדובר במשהו שהוא צדדי, או לפחות קרוב למשחת אנשובי, שום דבר לא מנצח רוטב דגים.

(צפה בתמונות נוספות)

לרוטב דגים אסיאתי יש טעם מאוד אדמתי, מלוח ואומאמי שיכול להשלים מנות מלוחות רבות, במיוחד מרק מיסו, תבשילים, קארי, מנות אורז מלוחות ופלחים.

יתר על כן, אתה יכול להשתמש בו גם ברוטב לסלט קיסר, בהתחשב בכך הרוטב עשוי מאנשובי מותסס.

עם זאת, הדבר היחיד שיכול לקזז מעט ברוטב דגים אסייתי יהיה הארומה החריפה והדגית, מה שהופך אותו מאוד לא רצוי לפיצות ולרוב סוגי הפסטה.

למד עוד: רוטב אנשובי לעומת רוטב דגים - האם הם אותו דבר?

התחליף הטוב ביותר לאנשובי ברוטב קיסר: רוטב ווסטרשייר

למרות שרוטב הדגים מועדף לעתים קרובות לרוטב קיסר בגלל התווים החריפים הבולטים יותר, זה לא אומר ש רוטב ווסטרשייר זה נורא.

למעשה, הוא פונה לבלוטות הטעם של רוב האנשים על פני רוטב דגים בשל הטעם הפחות אינטנסיבי שלו והמרכיבים המשלימים שנותנים לו פאנץ' נוסף.

(צפה בתמונות נוספות)

כשנגמר לכם האנשובי לרוטב קיסר, פשוט שימו מעט רוטב ווסטרשייר בקערה וערבבו אותו עם מיץ לימון, שום, מלח פלפל, חרדל וצלפים.

לאחר מכן, שוברים ביצה למרכיבים אלה וטורפים אותה עד לקבלת תערובת חלקה במיוחד.

והנה, רוטב מושלם לסלט קיסר עם אותה דגיות ייחודית של אנשובי ועוד שלל תווים לתוספת טעם.

אממ, גם רוטב קיסר מצוין להגיש לצד קלמארה פיליפינית (טבעות קלמארי מטוגנות)

התחליף הטוב ביותר לאנשובי בפוטנסקה: רוטב ווסטרשייר

מה? שוב רוטב ווסטרשייר? התשובה הפשוטה היא שהייתי חייב לכלול אותו!

למרות העובדה שפוטנסקה היא לא פוטנסקה בלי פילה אנשובי או ממרח אנשובי, אתה חייב שיהיה לך תחליף בזמנים נואשים.

זה נכון במיוחד כאשר אתה באמת משתוקק לקצת ספגטי פוטנסקה ולא מוצא דרך לעקוף אותו. במקרים כאלה, רוטב ווסטרשייר יכול להיות המוצא האחרון שלך.

(צפה בתמונות נוספות)

מכיוון שלרוטב ווסטרשייר יש אנשובי כאחד המרכיבים העיקריים שלו, כמות אופטימלית שלו תספיק כדי לפצות על המליחות והדגיגיות של פילה אנשובי, עם זאת, עם טעם אומאמי בולט.

אז אם אתה לא מישהו שחושב שזה חילול הקודש לחרוג מהמתכון המסורתי של פוטנסקה, בוודאי תאהב את הטעם הנוסף שרוטב ווסטרשייר מוסיף למנה שלך.

ותאמין לי כשאני אומר את זה; זה טעים!

התחליף הטוב ביותר למרק אנשובי: רוטב סויה

מכיוון שלמרק אנשובי יש טעם אומאמי עדין ונקי מאוד, אין לו אלטרנטיבה טובה יותר מאשר רוטב הסויה האגדי (או רוטב סויה, אפשר לקרוא לזה).

(צפה בתמונות נוספות)

ההבדל היחיד הוא הטעם החזק של רוטב סויה, אותו תוכלו לאזן על ידי התאמת הכמות שתוסיפו למתכון.

מרק אנשובי (כלומר לא זהה למרק דאשי) עשוי אפילו לטעום חסר טעם כאשר טועמים לבד.

הדבר שמייחד אותו הוא הטעם העשיר שהוא מוסיף למרקים ותבשילים שונים, כולל הסונדובו הידוע לשמצה.

למרות שרוב האנשים מעדיפים גם רוטב דגים אסייתי ו משחת שרימפס לצורך העניין, זה אינטנסיבי מדי כדי להחליף משהו עדין כמו מרק אנשובי.

חוץ מזה, הטעם הדגי הזה לא מתאים לכולם.

אז אם אתם מכינים מנה שכוללת מרק אנשובי בתור הטעם העיקרי שלו, אבל אין לך אותו, ואתה לא רוצה להקריב גם את האותנטיות של המנה, השתמש בכמות אופטימלית של רוטב סויה כדי לקבל את הטעם האומאמי המיוחד הזה.

היצרנים המפורסמים ביותר של רוטב סויה הם כמובן המותג Kikkoman

התחליף הטבעוני הטוב ביותר לאנשובי ברוטב האלה ירוקה: זיתי קלמטה

טעמו של רוטב האלה הירוקה טוב כמו שמו, וחלק ממנו ניתן להסמיך את הטעם הייחודי של פילה אנשובי (או משחת אנשובי).

למעשה, זה חלק עיקרי מהמתכון המסורתי.

אבל היי, אם אתה לא יכול או פשוט לא רוצה להשתמש באנשובי במתכון ומוכן למרוד במסורות, אז הבחירה הטובה ביותר שלך היא זיתי קלמטה.

(צפה בתמונות נוספות)

מה שחשוב להזכיר כאן זה זיתי קלמטה יש טעם שונה לחלוטין וישנה את כל הטעם של הרוטב...אבל לתמיד.

לזיתי קלמטה יש טעם פירותי ומתוק בדרך כלל עם שמץ של בשר וחריפות ייחודית שאיננו טועמים בזיתים טיפוסיים.

בשילוב עם עשבי התיבול המשמשים בהלבשת האלה הירוקה, הוא מעניק לרוטב טעם ייחודי ונעים שלא היה אפשרי בשום חלופה אחרת.

השתמש בו בכמות של 1:1 לממרח אנשובי לטעם מאוזן.

התחליף הטוב ביותר לאנשובי מיובש: משחת אנשובי

אנשובי מיובש מחזיק במעמד מיוחד מטבח קוריאני ויפני. הם מגיעים בדרך כלל בשני סוגים; הגדולים והקטנים.

האנשובי הגדול משמש בתבשילים כמו מרקים ותבשילים, שבהם יש צורך בתוספת של אומאמי.

עם זאת, את האנשובי הקטנים אוכלים בעיקר בנפרד. בדרך כלל אנשים מקפיצים אותם עם צ'ילי, שום ומעט שמן שומשום ואוכלים אותם כחטיף.

במקום שאין תחליף מיוחד לזן הקטן יותר (בשל השימוש המסוים בהם כאמור), ניתן להחליף את הגדולים ב ממרח אנשובי.

(צפה בתמונות נוספות)

משחת אנשובי היא תחליף טוב מכיוון שיש לה את אותו טעם מלוח, דגי ואומאמי שהיית מצפה מאנשובי מיובש.

לפיכך, היא בדרך כלל בחירה מצוינת לתבשילים, מרקים, קארי ואפילו רוטב פסטה. הטעם המוצק משלים כמעט כל דבר שיכול להשתמש בדג אנשובי מיובש.

התחליף הטוב ביותר לפילה אנשובי: משחת שרימפס

אין לכם את פילה האנשובי המשומר כדי להכין את המנה האהובה עליכם? אל תדאג כי משחת שרימפס נמצא שם כדי להציל את היום.

(צפה בתמונות נוספות)

משחת שרימפס עשויה משרימפס טחון מותסס ובעלת אותו טעם דגי, מלוח ומלוח; עם זאת, מעט מתון יותר בהשוואה לטעם הדגי והעז ביותר של פילה אנשובי.

אתה יכול להשתמש במחית שרימפס במנות רבות, מקארי ועד רוטב עגבניות, ממרח מיסו, ציר וכל מה שביניהם. זה פשוט רב תכליתי מדי.

רק זכור דבר אחד, השתמש בו תמיד קצת במשורה.

מכיוון שלמשחת שרימפס יש טעם נועז מאוד, שימוש יתר בה עלול להפוך את המנה שלכם למלוחה ודגית במיוחד.

התחליף הצמחוני/טבעוני הטוב ביותר לאנשובי: משחת אומבושי

שום דבר לא משלים את הסלט בצורה הטובה ביותר מאשר משחת האנשובי הישנה והטובה.

עם זאת, אם אין לך משחת אנשובי זמינה מסיבה כלשהי, או שאתה פשוט מעדיף לשמור על תזונה טבעונית, אתה יכול גם להשתמש משחת אומבושי במקום.

(צפה בתמונות נוספות)

למרות הכנתו מפרי האומה, סוג של שזיף, אין לו טעם מתוק. במקום זאת, יש לו טעם ייחודי, מלוח, מלוח, פירותי עם רמזים של עץ.

הכמות הגבוהה של חומצת לימון, טעם מלוח עז ועקביות סמיכה יוצרים umeboshi להדביק תחליף אנשובי מיובש נהדר בעת צרה ואחד התחליפים הטבעוניים הטובים ביותר למשחת אנשובי.

אתה יכול גם השתמש בו כתחליף לרוטב דגים במנות רבות.

תחליף טבעוני נהדר נוסף לאנשובי הוא שימוש בזתי קלמטה קצוצים.

זה יוסיף צבע ומרקם טובים לסלט שלך, וישלים אותו עם תערובת של טעמים מתוקים ומלוחים.

אתה יכול גם ללכת על אצות נורי, אבל זה צריך להיות המוצא האחרון שלך אם אף אחת מהאפשרויות שהוזכרו לעיל לא זמינה.

השתמש בשתי האפשרויות בפרופורציה של כפית אחת למשחת אנשובי במנה שלך.

תוכלו למצוא אותם ברוב חנויות המכולת הקרובות אליכם.

משחת Umeboshi היא גם מילוי מועדף באוניגירי משולש טעים (למדו איך להכין אותו כאן)

התחליף הטוב ביותר לאנשובי בשמן: משחת אנשובי או אנשובי טרי

לאנשובי המאוחסן בשמן או לאנשובי משומר יש טעם עז ביותר שלא ניתן להחליף בשום דבר אחר מלבד מוצרי אנשובי אחרים.

התחליפים הטובים ביותר שבחרתי כאן נמצאים בשני הקשרים שונים.

המשחה נועדה להחליף אנשובי בכלים שבהם אתה רק רוצה להוסיף אותם כדי לקבל קצת פאנק מלוח, כמו סלטים, תבשילים ומרקים.

מצד שני, הדג הטרי מיועד לזמנים שבהם אתה רוצה לשפד את הדבר כולו ולהיות קצת הרפתקני עם המתכונים שלך.

כאן, חשוב להזכיר כי די קשה למצוא אנשובי טרי.

שאלות נפוצות

האם סרדינים יכולים להחליף אנשובי?

במילים הכי פשוטות, לא! אתה לא יכול להחליף סרדינים באנשובי כי לשניהם יש טעם והתנהגות שונים מאוד בעת בישול.

אנשובי הוא דגי ומלוח יותר כאשר הוא מבושל ונוטה להתמוסס, נותן טעם לכל המנה. מצד שני, סרדינים הם בשרניים יותר ובשרם עבה.

בהחלפת האנשובי בסרדינים בעצם משנים את כל המתכון שלעיתים יכול להסתיים באסון קולינרי.

האם אפשר להחליף את האנשובי במשחת אנשובי?

ממרח אנשובי הוא תחליף מצוין לאנשובי כמעט בכל מתכון, מסלטים ועד מרקים וכל מה שביניהם.

השתמשו בחצי כפית עבור כל אנשובי שתכניסו למתכון שלכם לקבלת התוצאות הטובות ביותר והטעם האופטימלי.

מהו תחליף צמחוני או טבעוני לאנשובי?

התחליפים הצמחוניים הטובים ביותר לאנשובי כוללים זיתי קלמטה קצוצים, משחת אומבושי ואצות נורי.

האם אפשר להחליף צלפים באנשובי?

כן! למעשה, צלפים הם תחליף מצוין לאנשובי בפיצה שלכם.

הם מספקים את אותה עוצמת טעם מלוח אבל בלי הדגים ועובדים גם לטבעונים וצמחונים.

השתמשו בהם כתוספת לפיצה או ברטבים וסלטים במקום אנשובי.

סיכום

אנשובי הם הנשמה של מנות רבות בקוריאנית ו מטבח יפני.

הטעם המלוח שלהם, בשילוב עם הרמזים הדגים ומליחות קלה, מספיק כדי לתת מנה בעיטת אומאמי שכולם חושקים בה.

אבל מה לעשות כשלא מוצאים אנשובי? מקבלים תחליף שטעמו דומה, או לפחות טוב גם אם הטעם שונה.

במאמר זה, ניסיתי להדריך אותך על כל התחליף האפשרי שאתה יכול לבחור במקום אנשובי.

מאותנטי לצמחוני, דגי עד נקי, וכל מה שביניהם. אני מקווה שקיבלת את מה שהיית צריך עבור המתכון שלך.

לקריאה הבאה: אין לך מלאי דאשי? השתמש במקום זאת בחמשת התחליפים הסודיים!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.