התחליף הטוב ביותר לרוטב דגים | איך לשחזר את טעם האומאמי המלוח
אולי אתה מכין פו וייטנאמי או מרינדת בשר רק כדי להבין שהמתכון מחייב רוטב דגים.
אמנם תבלין זה הוא מרכיב עיקרי עבור משקי בית רבים באסיה, אך לא תמיד ניתן להשיג רוטב דגים באיכות טובה בחנות מכולת רגילה.
לרוע המזל, ייתכן שחלק מהאנשים לא יוכלו ליהנות מרוטב דגים בגלל הגבלות תזונתיות או אלרגיות. או אולי פשוט אין לך רוטב דגים במזווה שלך ואתה לא רוצה לצאת לקנות אותו.
אם זה המקרה עבורכם, ישנם מספר תחליפים שניתן להשתמש בהם במקומו.
רוטב ווסטרשייר הוא התחליף הטוב ביותר לרוטב דגים מכיוון שהוא מכיל גם אנשובי ובעל טעם מלוח ודגים דומה עם צבע חום כהה. רוטב סויה הוא האלטרנטיבה הטובה ביותר ללא דגים לרוטב דגים מכיוון שיש לו אותו טעם מלוח וצבע כהה.
אבל יש הרבה אפשרויות אחרות לבחירה והן משכפלות את טעם האומאמי המלוח, אז בואו נבחן אותן להלן.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מהו רוטב דגים ומה המאפיינים שלו?
רוטב דגים (yú lù, 鱼露) הוא תבלין פופולרי במטבח דרום מזרח אסיה ובחלקים ממזרח אסיה, במיוחד סין, טייוואן ויפן.
הוא עשוי מדגים מותססים ומלח ויש לו א טעם 'אומאמי' ייחודי שיכול לשפר את הטעם של מנות רבות.
אנשובי וקריל הם בדרך כלל הדג המועדף להכנת רוטב דגים.
תפקידו של המלח הוא שהוא שואב את כל הלחות מהדג והוא הופך לנוזל מלוח ומלוח שאנו מכנים רוטב דגים.
תהליך התסיסה יוצר חומצות אמינו, האחראיות לטעם האומאמי החזק.
למעשה, ככל שהדג מותסס יותר זמן, כך הטעם הוא יותר אומאמי. כאשר הוא תוסס במשך זמן רב, רוטב הדגים מאבד מעט מטעמו הדגי והופך לאגוזי יותר.
כשטועמים אותו כמו שהוא, לרוטב הדגים יש טעם מעט חריף שגורם לבלוטות הטעם לעקצץ, אבל אל דאגה, טעם האומאמי שלו נחשב לפרופיל טעמים נעים.
לרוטב דגים יש צבע חום או ענברי. הכי טוב לתאר את המרקם שלו כדק ונזיל, בדומה לרוטב סויה.
רוטב דגים מלוח מאוד ולכן נעשה בו שימוש במשורה והוא גם מריח מאוד דגי!
אבל אל דאגה, זה לא אומר שהוא התקלקל... ככה ריח של דגים מותססים בבקבוק!
אם אינכם יכולים לקבל רוטב דגים כי אתם אלרגיים לדגים או עקב תזונה מיוחדת, תוכלו להשתמש במספר תחליפים המעניקים טעם ומרקם דומים, אם כי אינם מדויקים.
אחרי הכל, כל תחליף ללא דגים או פירות ים (כמו רוטב צדפות) יהיה חסר טעם הדגים שהופך את רוטב הדגים למיוחד.
רוטב הדגים מוסיף תווי אומאמי מלוחים למנה, כך שהתחליפים הטובים ביותר הם אלה שיספקו גם את מורכבות הטעם הזו. זה רוטב נהדר לסושי!
בעוד רוטב סויה הוא האלטרנטיבה הנפוצה ביותר ללא דגים לרוטב דגים, יש אפשרויות אחרות לבחירה בהתאם למה שיש לך בהישג יד או איזה סוג של טעמים אתה מעדיף.
תחליפי רוטב הדגים הטובים ביותר
כאשר מחליפים רוטב דגים, חשוב לבחור מוצר בעל טעם אומאמי, או מלוח, דומה.
בין אם אתה רוצה את אותו טעם דגי או לא, ניתן להשתמש בכל התחליפים הבאים באותו אופן כמו רוטב דגים ברוב המתכונים.
רוטב ווסטרשייר
רוטב ווסטרשייר הוא התחליף הטוב ביותר לרוטב דגים, אם כי הוא אינו נפוץ באותה מידה במטבח האסייתי. מכיוון שזה גם תבלין מותסס שמכיל דגים, זה די דומה.
תבלין בריטי זה עשוי מדגים מותססים ויש לו טעם דומה לרוטב דגים. גם המרקם נוזלי וגם הצבע חום.
מרכיבי הבסיס של רוטב ווסטרשייר מסורתי, כמו זה של Lea & Perrins, הם: חומץ, אנשובי מותסס, מולסה, תמצית תמרהינדי, שום, תמצית פלפל צ'ילי, מלח וסוכר.
לאחר מכן, בהתאם למותג, מוסיפים כמה חומרי טעם וריח טבעיים אחרים כמו ציפורן, או תמצית לימון.
במקרים מסוימים, מוסיפים גם מעט סויה, מה שנותן לו את הטעם הזה של רוטב סויה.
בעוד שהטעם אינו זהה לחלוטין לרוטב דגים, רוטב ווסטרשייר יכול לספק טעם מלוח דומה למתכונים רבים.
הטעם הוא שילוב של מתוק, חמוץ, מלוח ודגי - אומאמי, ממש כמו רוטב דגים.
שימוש ברוטב ווסטרשייר כתחליף לרוטב דגים
כשמדובר בהחלפת רוטב דגים ברוטב ווסטרשייר, השתמשו בו ביחס של 1:1.
לכן, אם המתכון שלך דורש כף אחת של רוטב דגים, השתמש במקום זאת בכף אחת של רוטב ווסטרשייר.
רק קחו בחשבון שהוא גם די מלוח, אז אולי כדאי להשתמש בפחות ממה שהמתכון דורש.
רוטב סויה
רוטב סויה הוא האלטרנטיבה הטובה ביותר ללא דגים לרוטב דגים מכיוון שיש לו אותו טעם מלוח וצבע כהה.
רוטב סויה הוא גם בחירה טובה אם אתה רוצה להימנע מדגים אבל עדיין רוצה את הטעם המלוח הזה במנה שלך.
הוא עשוי מפולי סויה מותססים וחיטה, וזהו תבלין עיקרי במטבח האסייתי.
בעוד הטעם אינו זהה לחלוטין, רוטב סויה יכול לספק טעם מלוח דומה למנות שלך.
רוטב סויה הוא תחליף נפוץ לרוטב דגים בימינו מכיוון שהוא כל כך זמין.
אפילו הצבע דומה, אם כי רוטב סויה בדרך כלל בצבע בהיר יותר מרוטב דגים. מבחינת המרקם, שני הרטבים האלה דומים אבל רוטב דגים מעט יותר סמיך מרוטב סויה רגיל.
שימוש ברוטב סויה כתחליף לרוטב דגים
אפשר להחליף את רוטב הדגים ברוטב סויה ביחס של 1:1.
לכן, אם המתכון שלך דורש כף אחת של רוטב דגים, השתמש במקום זאת בכף אחת של רוטב סויה.
רטבי סויה עובדים היטב במתכונים כמו פאד תאי, פו, מנות אטריות ומרקים מכיוון שהם מחליפים רוטב דגים ונותנים טעם דומה.
רוטב סויה סיני קימלן מהווה חלופה מצוינת לרוטב דגים.
עם זאת, זה מאוד מלוח אז אם אתה מחפש רוטב סויה דל נתרן, פרימיום לייט עושה שויו טוב.
רוטב סויה + חומץ אורז
יש אנשים שמוצאים שרוטב סויה לבדו אינו מספיק כדי לספק את אותו טעם מלוח כמו רוטב דגים.
אם זה המקרה עבורך, נסה לערבב עם רוטב סויה חומץ אורז ביחס של 1:1. שילוב זה הוא גם בחירה טובה אם אתם מחפשים אלטרנטיבה נטולת גלוטן או טבעונית לרוטב דגים.
אל האני חומץ אורז יוסיף מעט מתיקות וחומציות לרוטב הסויה, מה שיעזור ליצור טעם מורכב יותר.
אם רוצים, אפשר להוסיף גם מעט מלח לפי הטעם. זכור כי רוטב סויה כבר די מלוח כך שלא תצטרך להוסיף הרבה (אם בכלל) מלח נוסף.
למרות שזה לא ממש כמו רוטב דגים מסורתי, השילוב הזה יחליף את רוטב הדגים ממש טוב!
רוטב סויה + אנשובי טחון
קח פילה אחד של אנשובי וטחן אותו למרקם דקה דמוי משחה. מערבבים אותו עם כף אחת של רוטב סויה.
אתה יכול להשתמש בתערובת זו כתחליף לכף אחת של רוטב דגים רגיל.
הטעם יהיה דומה לרוטב דגים, אבל לא בדיוק אותו הדבר.
אנשובי הוא מרכיב מפתח ברוטב דגים, כך שזו דרך טובה לשכפל את הטעם.
אני אוהב להשתמש ברוטב סויה קל או רוטב סויה דל נתרן ולערבב אותו עם פילה אנשובי אבל זה עדיין תחליף מלוח למדי.
תמרי
תמרי הוא חלופה לרוטב סויה ללא חיטה וללא גלוטן זה עשוי מפולי סויה מותססים.
יש לו טעם מלוח דומה וצבע כהה, מה שהופך אותו לתחליף טוב לרוטב דגים.
הטעם לא בדיוק זהה אבל תמרי יכול לספק טעם מלוח דומה למנות שלך. הטעם מתואר בצורה הטובה ביותר כמעט אגוזי, מלוח ומלוח.
רוטב תמרי הוא פחות מלוח מרוטב סויה או רוטב דגים אבל הטעם שלו נועז וחזק יותר. לפיכך, בהחלפה, אפשר להשתמש במעט פחות תמרי מאשר ברוטב דגים.
במוקפצים או במרינדות אפשר להשתמש ביחס של 1:1 אבל אם מוסיפים תמרי למרקים וסלטים, אפשר להשתמש קצת פחות בגלל הטעם הנועז שלו.
אמינו קוקוס
אמינו קוקוס הוא רוטב ללא סויה וללא גלוטן העשוי ממיץ קוקוס מותסס.
לאמיני קוקוס יש טעם מתוק וצבע כהה, מה שהופך אותו לתחליף טוב לרוטב דגים. גם המרקם דק ונזיל, בדומה לרוטב דגים.
עם זאת, חסרה לו הטעימה הדגית הזו, כך שזו לא התאמה מדויקת. בלי קשר, זו אלטרנטיבה טובה ללא סויה וללא גלוטן.
בעת החלפה, השתמשו באמינות קוקוס ביחס של 1:1 לרוטב דגים.
ייתכן שתצטרך להוסיף עוד קצת מלח למנה שלך מכיוון שהיא לא מלוחה כמו רוטב דגים.
אין דגים ברוטב הזה, אז הוא בחירה טובה עבור אלה עם אלרגיות לדגים ותחליף מצוין לרוטב דגים עבור כל המתכונים האסיאתים.
אתה יכול להשיג אמינו קוקוס נוזלי בחנויות מתמחות רבות בקריביים או באינטרנט כמו זה מ-Coconut Secret.
רוטב צדפות
אם אתה אוהב פירות ים ורוצה להיות בטוח שתחליף לרוטב דגים יש את הטעם הזה של פירות ים, רוטב צדפות הוא האפשרות הטובה ביותר.
הוא עשוי מצדפות שהורתחו במים ואז סוננו.
התוצר הסופי הוא רוטב סמיך וכהה עם טעם מלוח. לפיכך, המרקם לא ממש זהה מכיוון שמדובר ברוטב סמיך וצמיג יותר.
זה נשפך כמו סירופ ומתאים למוקפצים, מרינדות ורטבי בשר.
כמו רוטב דגים, הטעם של רוטב צדפות הוא מעט מתוק, דגי ומלוח.
רוטב צדפות נפוץ במטבח הסיני אך ניתן להשתמש בו כתחליף לרוטב דגים בכל מתכון אסייתי.
זכור כי רוטב צדפות הוא די מלוח כך שלא תצטרך להוסיף מלח נוסף למנה שלך.
השתמש ביחס של 1:1 בעת החלפת רוטב צדפות ברוטב דגים.
רוטב צדפות מסורתי כמו לי קום קי יש את הטעם האותנטי הזה ששפים אוהבים!
ממרח אנשובי
ממרח אנשובי היא אפשרות נוספת, אם כי היא יכולה להיות די חזקה בטעמה. מעט מרחיק לכת, אז יש להשתמש בו במשורה.
הסיבה לכך שזה לא קרוב לראש הרשימה היא שזו משחה, ולכן אין לה מרקם נוזלי.
זה גם די מלוח ויש לו טעם דגי חזק.
לכן, אם אתם לא אוהבים דגים או מחפשים אפשרות פחות חריפה, זו לא הבחירה הטובה ביותר.
עם זאת, זה יכול לשמש כתחליף 1:1 לרוטב דגים. רק זכור שקצת הולך רחוק!
אם אתה לא יכול למצוא ממרח אנשובי, אתה יכול גם נסה רוטב אנשובי, שדומה מאוד לרוטב דגים.
רוטב דגים טבעוני
כן, יש דבר כזה רוטב דגים טבעוני! למעשה, רטבי דגים טבעוניים הופכים פופולריים יותר ויותר ככל שאנשים מחפשים אפשרויות על בסיס צמחי.
הסוג הנפוץ ביותר של רוטב דגים טבעוני עשוי מפטריות.
פטריות יש טעם אומאמי, שמתואר לעתים קרובות כטעם מלוח או בשרני. בשילוב עם המרכיבים הנכונים, פטריות יכולות ליצור רוטב דגים טבעוני טעים.
בדרך כלל מכינים ממנו רוטב דגים טבעוני אצה, אמינו נוזלי ופטריות ויש לו טעם מלוח דומה, אומאמי.
הצבע הוא גם חום כהה, כמו רוטב דגים רגיל.
אמנם זה לא התאמה מדויקת, אבל זו אפשרות טובה למי שרוצה להימנע מרוטב דגים אבל עדיין לקבל את הטעם האומאמי הזה.
השתמש ביחס של 1:1 בעת החלפת רוטב דגים טבעוני ברוטב דגים רגיל.
הטעם אינו חזק כמו רוטב דגים רגיל אז ייתכן שתצטרך להוסיף עוד קצת למנה שלך.
ללא רוטב דגים של Ocean's Halo הוא מותג פופולרי של רוטב דגים טבעוני.
אצה
יש אנשים שאוהבים להשתמש באצות טריות ומיובשות כתחליף לרוטב דגים מכיוון שיש לה טעם מלוח דומה, אומאמי.
זה גם מקור טוב ליוד ומינרלים אחרים.
עם זאת, יש לו טעם ים חזק שלא כולם נהנים ממנו. בנוסף, המרקם שונה למדי מכיוון שהוא בצורת גיליון או פתיתים.
אתה יכול להשתמש טרי ו אצות מיובשות אבל מיובש עובד טוב יותר.
אם תחליט להשתמש באצות כתחליף לרוטב דגים, תצטרך להשרות אותן במים ואז לחתוך אותן לחתיכות קטנות.
אתה יכול להשתמש בו ביחס של 1:1 לרוטב דגים או להפיל עלה של אצות לתוך המנה.
הקפד להוסיף תבלינים אחרים למנה שלך מכיוון שהאצה עצמה די תפלה.
2 כפות אצות קצוצות הן תחליף טוב ל-1 כפית רוטב דגים.
פתיתי אצות הם סוג טוב של אצות לשימוש כתחליף לרוטב דגים.
מרק פטריות וסויה
אם אתה רוצה תחליף לרוטב דגים למרקים ולמרקים, אז אתה יכול להשתמש במרק תוצרת בית עשוי מים, רוטב סויה ופטריות שיטאקי מיובשות.
לרוטב הזה יש טעם מלוח ומלוח, בדומה לרוטב דגים. הפטריות נותנות את הטעם הארצי הזה אבל זה לא ממש כמו הדגיות של רוטב טוב על בסיס פירות ים.
אם תרצו להחליף את רוטב הדגים במרקים, קחו סיר בינוני ואז ערבבו את המרכיבים הבאים:
- 3 כוסות מים
- 1/2 גרם של פטריות שיטאקי מיובשות (גם פטריות אחרות עובדות)
- 3 כפות רוטב סויה
מבשלים את המרק כ-15 דקות עד שהוא מצטמצם בחצי ולאחר מכן הניחו למרק לשבת ללא רתיחה למשך 15 דקות נוספות. מסננים לקערה ומוסיפים אותו במקום רוטב דגים.
עדיף להשתמש בתערובת רוטב סויה פטריות ביחס של 2:1 ואז אפשר לשמור את שאריות המרק במקרר עד 7 ימים או כ-5 חודשים במקפיא.
גם לקרוא: האם אתה יכול להחליף רוטב דגים לדאשי? 3 אלה טובים יותר
רוטב הויסין
רוטב הויסין עשוי ממגוון מרכיבים כמו פולי סויה מותססים, חומץ אורז, שומשום, שום, צ'ילי וסוכר. זה מתוק ומלוח עם עקביות סמיכה.
זהו רוטב סיני פופולרי המשמש לעתים קרובות כזיגוג, כמרינדה, תבשילים מוקפצים, אורז מטוגן או רוטב טבילה.
אמנם זה לא דגי, רוטב הויסין יכול לשמש כתחליף 1:1 לרוטב דגים. רק קחו בחשבון שהוא הרבה יותר מתוק מרוטב דגים אז אולי כדאי להוסיף פחות סוכר למנה שלכם.
בגלל שזה כבר רוטב סמיך, אין צורך לצמצם אותו כמו שתעשה עם תחליף רוטב דגים.
זה גם די מתוק אז אולי תרצה להוסיף קצת יותר מרכיבים מלוחים למנה שלך. יש לו גם טעם לוואי טעים שהוא קצת שונה מרוטב דגים.
ניתן להשתמש ביחס של 1:1 כאשר מחליפים רוטב הוזין ברוטב דגים.
ממסעדה
רוטב דגים ידוע בטעמו הייחודי אך טעים. עם זאת, אם אין לך את זה בהישג יד, יש כמה אלטרנטיבות נהדרות שם בחוץ.
ווסטרשייר ורוטב סויה הם התחליפים הטובים ביותר לרוטב דגים מכיוון שהם משתלבים כמעט עם כל מנה ויש להם ארומה מלוחה ודגים דומה.
אז בפעם הבאה שאתה מכין אורז מטוגן או מוקפץ ותרצה להוסיף עוד טעם, כל אחת מהאפשרויות שציינתי תעבוד מצוין.
קרא הבא על 12 תחליפי רוטב הסויה הטובים ביותר שאולי כבר יש לך
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
