הסוד כיצד לבשל תמנון [+ מנות התמנון האסיאתיות הטובות ביותר לנסות]

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן ב- 29 באוקטובר 2021

האם אתה אוהב את הטעם של תמנון? אני בטוח שבטח חשבתם לבשל את זה בבית אבל אולי לא יודעים בדיוק איך לעשות את זה.

אנשים רבים נזהרים מבישול תמנון בבית בעיקר בגלל שקשה לעשות את זה נכון.

למעשה יש הרבה מידע שגוי על איך לבשל תמנון ומהן השיטות המומלצות.

אבל אם הוא מבושל היטב, יש לו טעם מענג מדהים, כמעט רך ונימוח כמו חמאה. עם זאת, אם הוא לא מבושל נכון, הוא לעיס וגומי ולא מאוד נעים לאכילה.

העניין בבישול תמנון הוא שצריך להרתיח אותו קודם ורק אחרי צריך לבשל אותו בדרך אחרת או להשתמש בו בתבשיל שלך.

אתה יכול לבשל תמנון טרי או קפוא, אבל החוכמה היא להיות סבלניים ולתת לו לרתוח ביסודיות עם רתיחה איטית. בישול תמנון אינו מאיים כל עוד מרתיחים אותו מספיק זמן כדי שהקולגן הלעוס יהפוך לג'לטין, הוא יהיה רך ומוכן לצלייה, תבשיל, טיגון, צלייה ואפילו כבישה.

תנו לתמנון להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שאתם חותכים ופורסים אותו והוואי - יש לכם את הבשר המושלם.

בפוסט הזה, אני הולך לספר לכם איך לבשל תמנון ואז לדון במנות התמנון האסיאתיות הטובות ביותר.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

איך מבשלים תמנון כדי שלא יהיה לעיס?

אנשים תמיד שואלים איך מבשלים תמנון? אני חושב שזו שאלה הוגנת מאוד כי לבעל החיים יש מרקם כל כך ייחודי.

זה כמו קלמארי אבל לא ממש, ואי אפשר לבשל אותו פרוס, צריך לבשל אותו בשלמותו. הדברים האלה נוטים למנוע מאנשים לנסות לבשל את היצור הימי הזה בבית.

יש אנשים שמתאמצים מאוד כדי להבטיח שהתמנון רך ולא לעיס.

אבל למעשה, רבים מהאמצעים הקיצוניים האלה מיותרים מכיוון שאתה יכול לבשל תמנון עם המרקם המושלם על הכיריים שלך - ללא גימיקים!

המטרה היא לבשל לאט את התמנון עד שהקולגן הלעוס והקשה הזה בבשר הופך לג'לטין רך ורך. אז אתה יודע שזה מבושל היטב.

סבלנות היא המפתח כאן ורתיחה איטית ארוכה תעניק לתמנון מרקם משיי מדהים. הרתחה היא הצעד הראשון לבישול התמנון.

לאחר הרתחה, אתה יכול לבשל אותו בשמן צמחי, או להשתמש בו בכלי מוקפץ ולהקציף מאכל מלוח. רוטב סויה על זה.

בישול התמנון: הוראות שלב אחר שלב

יוסט נוסלדר

ניתן להשתמש בכל גודל תמנון אך זמן הבישול משתנה בהתאם לגודל. ככל שהחיה גדולה יותר, כך היא צריכה לבשל זמן רב יותר.

עדיין אין דירוגים

הדפס מתכון מתכון סיכה

זמן הכנה 30 דקות דקות

זמן בישול 2 שעות האחרונות שעות

קורס מנה העיקרית

מנות 0 אנשים

ציוד מחנאות

• סיר גדול (גדול מספיק כדי להתאים לתמנון)

רכיבים

  

• 2.5 lb (או 1 ק"ג) תמנון שטוף וניקה
• מים קרים

הוראות

 

• אם אתה משתמש בתמנון טרי שלא מנוקה, עליך לשטוף אותו ולהסיר את שק הדיו, כמו גם את האיברים הפנימיים והראש.
• תופסים סכין חיתוך וחותכים סביב המקור לפי דוגמה מעגלית. משוך את המקור וגם האיברים הדבוקים אליו ייצאו החוצה.
• לאחר מכן, אתה צריך סיר גדול שיכול להתאים לכל התמנון.
• מניחים את התמנון בסיר ומכסים אותו לחלוטין במים קרים.
• הפעל את האש על עוצמה גבוהה עד שהמים מגיעים לרתיחה.
• סובבו את האש לבינונית-נמוכה (190 - 200 F) והניחו לזה להתבשל לפחות 75 דקות.
• קח סכין חיתוך וחורר זרוע כדי לבדוק אם זה עשוי היטב. אם הסכין חודרת את הבשר בצורה חלקה ובקלות, הבשר מוכן.
• אם לא, המשיכו להרתיח, עד 120 דקות בסך הכל. עם זאת, אל תבשל אותו יתר על המידה.

הערות

הערה: בעת הרתיחה של התמנון, אין להוסיף תבלינים כמו מלח, פלפל וכו'.

מילות מפתח תמנון

ניסית את המתכון הזה?תודיע לנו איך זה היה!

איך יודעים אם התמנון מבושל?

כדי לוודא שהבשר מבושל היטב, יש לבצע בדיקת מרקם. התמנון חייב להיות רך מאוד.

אז אתה צריך להשיג סכין חיתוך חדה ולוחצים אותו לתוך החלק העבה ביותר של הבשר - אחד המחושים הוא מקום טוב לתקוע.

אם זה נכנס לבשר בקלות, הבשר מבושל בצורה מושלמת. אם זה מרגיש קשה, זה צריך לרתוח זמן רב יותר.

איך בשר תמנון?

בשר תמנון הוא מאכל ים בעל מרקם וטעם דומים לדיונונים. אבל, זה למעשה בריא ומזין יותר כך שאתה יכול לאכול ממנו הרבה ללא רגשות אשם!

מה שמייחד את התמנון הוא המרקם שלו. יש לו את המחושים הארוכים שהם חלקים מבפנים. הבשר למעשה קצת לעיס אבל לא מחוספס.

מכיוון שלבעל החיים יש תזונה בריאה יחסית של רכיכות, יש לו טעם נעים ומתוק עדין, לא הטעם הדגים הקלאסי שרוב האנשים מצפים לו.

לעור שלו יש צבע סגול כהה שעוטף את הבשר החלבי הלבן. החדשות הטובות הן שגם העור ניתן לאכיל.

לאחר בישול נכון, הבשר מקבל צבע בז' שקוף ורדרד.

האם אתה יכול לבשל יתר על המידה תמנון?

כן, אפשר לבשל יתר על המידה תמנון וזה קורה אפילו לשפים חובבים.

אם מבשלים אותו יתר על המידה, הוא הופך יבש מאוד ומאבד את רוב הטעם המתוק והטעים הזה, ולא תשמחו ברגע שתגישו נתח בשר יבש גומי.

האם צריך להסיר את העור מהתמנון?

לא, אתה לא צריך להסיר את העור מהתמנון כי הוא אכיל. יש לו מרקם ג'לטיני והוא הופך מעט דביק. זה גם מוסיף המון טעם לציר התמנון כשאתה מרתיח אותו.

עם זאת, רוב האנשים מעדיפים לאכול תמנון ללא העור. עדיף להסיר אותו לאחר רתיחה כי קל יותר לקלף אותו. כמו כן, הצלחת שלך תיראה אסתטית יותר ללא עור ג'לטיני.

איך מרככים תמנון?

הדבר הגרוע ביותר הוא לבזבז כסף על תמנון טרי או קפוא ואז לסיים עם תמנון מבושל בטעם גומי ולעוס – זה לא כיף לאכול ומאוד לא מעורר תיאבון.

אבל האם ידעת שבאמת אפשר לרכך את תמנון כך שהוא טעים כשמגישים אותו?

השיטה המובילה לבישול תמנון היא לבשל אותו לאט. אבל אם זה דורש ריכוך רב יותר, יש כמה דרכים לעשות את זה:

מסננים

שיטה זו חלה על תמנונים קפואים.

• תן לזה להפשיר במקרר לפחות 24 שעות.
• לאחר מכן, מביאים סיר מים לרתיחה קשה. הקפד לא להוסיף מלח.
• מניחים את כל התמנון במים הרותחים, מכסים את הסיר במכסה ומביאים אותו לרתיחה.
• תמנון תינוק קטן מאוד שנכנס ביד שלך צריך לרתוח כ-2 דקות להלבנה.
• תמנון שגודלו בינוני (פחות מ-1/2 ק"ג) צריך לרתוח כ-5 דקות.
• תמנון גדול ששוקל כ-5 ק"ג צריך לרתוח במשך 9-10 דקות.

להשרות עם חלב

לא שומעים לעתים קרובות על שילוב של פירות ים וחלב, אבל אם תשרים את התמנון השלם בחלב למשך הלילה, זה יגרום לטעם הבשר רך מאוד.

חומץ

כאשר אתה מבשל את התמנון שלך לאט, אתה יכול להוסיף 1 כף חומץ לתוך המים הרותחים. חומץ מכיל חומצה אצטית וזו מפרקת ביעילות את רקמת החיבור של התמנון שנמצאת במחושיו. זה הופך את המחושים לרכים יותר וקלים יותר לאכילה.

סיר לחץ

זה צריך להיעשות רק כאשר אתה מאוד לחוץ בזמן. מניחים את התמנון בסיר הלחץ ונותנים לו להתבשל בין 15-20 דקות.

כדי לבדוק אם זה נעשה, הניחו סכין במקום שבו הראש פוגש את הרגליים ואם הסכין שלכם נכנסת בצורה חלקה ולא נתקעת, הבשר מוכן.

עדיין מחפש סיר לחץ טוב? סקרתי את האפשרויות הטובות ביותר כאן (ואיך להשתמש בהן)

מרככים בעזרת מערוך

קח תיק זיפלוק גדול שמתאים לתמנון שלך. לאחר מכן, הנח את התמנון בתיק שלך. קח את המערוך ולחץ בחוזקה על כל המחושים עם המערוך.

החוכמה כאן היא לשמור על הצורה אז עברו על כל זרוע רק כמה פעמים כדי לא לשטח אותו.

תמנון טרי לעומת קפוא

האם אני יכול לבשל תמנון מקפוא? זו שאלה די נפוצה שיש לאנשים ובצדק. נראה שקשה לבשל תמנון קפוא אבל המציאות הפוכה לגמרי.

ברגע שהתמנון הקפוא מופשר, הוא הופך רך מאוד ומהיר יותר מהתמנון הטרי.

בדרך כלל, לתהליך ההקפאה יש השפעה שלילית על מרקם וטעם פירות הים, במיוחד עם דגים. אבל, עם פירות ים כמו דיונון ותמנון, זה הפוך.

לא רק קל יותר למצוא תמנון קפוא, אלא גם קל יותר לבשל אותו וסביר להניח שיהיה לו מרקם רך וחמאתי מושלם.

תמנון טרי טעים במיוחד. הוא עמוס בטעם של פירות ים ויש לו מרקם מעט לעיס אך ​​עדין.

עם זאת, לפני שאתה קונה את זה, וודא שאין לו ריח דגים כי זה מצביע על כך שהוא יושב כבר זמן מה ואינו טרי.

איזה חלק בתמנון אתה יכול לאכול?

לא כל חלקי תמנון אכילים, וזה אותו דבר גם עם עוף וחיות אחרות.

לפני האכילה והבישול, יש לנקות את התמנון.

אתה יכול לאכול את הראש, המחושים והעור. הראש גם אכיל אבל רוב האנשים לא אוהבים את המראה והטעם שלו. הוא מאוד רירי אבל אם מבשלים אותו היטב, אין לו טעם רירי יותר.

החלקים שאתה לא יכול לאכול הם המעיים, המקור והדיו. את אלה יש לנקות.

תמנון קפוא מנוקה אבל אם קונים את כל החיה אצל מוכרי הדגים טריים, אפשר לבקש מהם להסיר את החלקים הלא רצויים או להוציא את האיברים בבית.

כמה זמן נמשך תמנון מבושל?

בדרך כלל, אתה יכול לשמור את התמנון המבושל במקרר עד 3 ימים לכל היותר.

עם זאת, מומלץ להגיש טרי ונימוח.

תמנון מבושל מראש הטוב ביותר

אם אתם מחפשים לקנות תמנון מבושל מראש כדי להפוך את החיים לפשוטים יותר, היזהרו אחר El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tentacles, 14 אונקיות שתוכלו למצוא בסופרמרקטים גדולים כמו Costco.

באינטרנט אתה יכול למצוא מחושים מרוככים של תמנון מבית Gullo Specialty Foods.

זהו תמנון מספרד והוא כבר מבושל כך שתוכלו להשתמש בו על הגריל, לטגן אותו או לבשל אותו איך שתרצו.

תמנון הטוב ביותר בשמן זית

הנה האהוב עליי Matiz Pulpo תמנון ספרדי Pulpo שנתפס בטבע בשמן זית. אפשר לאכול אותו ישר מהפח, או לטגן מעט עם קצת צ'ילי או לימון.

יש גם מתכון ממש טעים לתמנון בשמן זית, לימון ואורגנו. וריאציה נוספת של המנה הזו עם שמן עשבי תיבול צ'ילי והיא דרך מצוינת ליהנות מתמנון חריף.

האירופאים נוהגים לבשל תמנון בגריל עם שמן זית וכל מיני תבלינים. במטבח האסייתי, תמנון מטוגן פופולרי יותר.

איך קוראים לתמנון יפני (טאקו)?

בשפה היפנית, תמנון נקרא טאקו.

מתוך מאות מיני התמנונים בעולם, כ-60 מהם נמצאים במים סביב יפן. זו הסיבה שלטאקו יש תפקיד כה חשוב ב מטבח יפני.

הידעתם שיפנים אוכלים הכי הרבה תמנון בעולם?

זה נכון, יפן צורכת כ-160.000 טונות של תמנון מדי שנה. זה הרבה ומהווה בערך 2/3 מכל התמנון הנצרך בעולם.

רשימת המנות האסיאתיות הטובות ביותר עם תמנון

יש הרבה מתכונים אסייתיים טעימים עם בשר תמנון. זה אוכל די פופולרי, במיוחד ביפן.

כשהוא מטוגן בשמן עמוק, הוא משולב לעתים קרובות עם רוטב חריף, משחת ג'ינג'ר שום ומשחת צ'ילי. אבל, אתה יכול גם לנסות סלטים, תינוק תמנון נא, גרסאות צלויות ומוקפצות.

בואו נסתכל על מתכוני התמנונים הפופולריים ביותר באסיה.

טאקויאקי (כדורי תמנון) (יפן)

נקראים גם כדורי תמנון, טאקויאקי הוא חטיף יפני פופולרי. הם כדורי בלילה קטנים מטוגנים בשמן עמוק עם מילוי בשר תמנון רך.

טקויאקי עשוי בלילת ביצים, ממולאת בחתיכות תמנון חתוכות לקוביות, ומטוגנת בשמן עמוק במחבת עגולה מיוחדת.

ואז זה מתווסף עם תוספות טעימות, כמו טנקאסו (טמפורה), פתיתי בוניטו, בצל ירוק, ג'ינג'ר כבוש, וטבול ברוטב טקויאקי טעים.

גם לקרוא: איך מכינים טאקויאקי בלי פאן טקויאקי?

Tako Karaage (תמנון מטוגן בשמן עמוק) (יפן)

תמנון מטוגן בשמן עמוק הוא אחד המתכונים הטעימים ביותר לנסות אם אתה אוהב אוכל מטוגן.

כדי להכין את המנה הזו, חותכים את התמנון לחתיכות קצוצות גס. כל חתיכה מושבעת ומתובלת ברוטב סויה וסאקה למשך 10 עד 20 דקות.

לאחר מכן, החתיכות הכבושות מצופים בתערובת של קמח ועמילן תפוחי אדמה ומטגנים בשמן עמוק עד שהם פריכים (בערך דקה).

טאקו סו (סלט תמנון) (יפן)

אם אתם רוצים ארוחה קלה ובריאה, סלט תמנון (טאקו סו) הוא אופציה טעימה.

זהו מתאבן יפני נפוץ והוא עשוי מתמנון טרי בדרגת סשימי. אבל, אל תתנו למילה סשימי להטעות אתכם - היא עדיין עשויה מתמנון מבושל.

הבשר פרוס לרצועות דקות מאוד ומערבבים עם מלפפון, וואקמה וקצת שומשום קלוי. מוסיפים רוטב קליל לסלט המוציא את הטעמים הטבעיים של בשר התמנון.

הוויניגרט עשוי חומץ אורז, רוטב סויה, מלח וסוכר.

סושי טאקו ניגירי (יפן)

אם אתם אוהבים סושי ותמנון, מנה זו חובה לנסות!

זה רול סושי יפני מסורתי עשוי עם אורז סושי מחומץ עם תוספת טאקו (פרוסות תמנון).

אחר כך מגלגלים אותו עם מעט אצות. לסושי הזה יש טעם עדין מאוד עם ארומה חמוצה מתוקה. זה קצת יותר לעיס מאשר לחמניות סושי אחרות בגלל התמנון.

טאקו סושי מוגש עם רוטב סויה לטבילה, קצת וואסבי ו ג'ינג'ר כבוש (הנה איך להכין את זה בעצמך).

Sannakji (קוריאה)

Sannakji הוא מאכל קוריאני מסורתי ומתייחס לתמנון תינוק נא. הוא קצוץ לחתיכות קטנות יותר ולאחר מכן מכוסה בשמן שומשום ושומשום.

אם אתם לא אוהבים דגים נאים ופירות ים נאים זו לא המנה בשבילכם. יש לו מרקם דביק ולעיס וטעם מלוח.

במקרים מסוימים, המחושים עדיין מתעוותים וזה בוודאי מרחיק חלק מהאנשים!

בדרך כלל, מנה זו מוגשת בשעה דוכני אוכל רחוב יפני ונמכר עם קצת תה ירוק או ssamjang.

Nakji-bokkeum או Ojingeo bokkeum (תמנון מוקפץ חריף) (קוריאה)

החורף הוא עונת התמנונים של קוריאה מכיוון שבכל החנויות יש אותו טרי וקפוא. המנה הפופולרית ביותר היא מוקפץ תמנון חריף ועסיסי עם צ'ילי חריף, רוטב חמוץ מתוק, והרבה ירקות בריאים.

זה ידוע גם בשם תמנון לוהט מכיוון שהמנה הזו חריפה למדי.

תמנון קטן משמש למנה זו מכיוון שהוא רך מאוד וקל לחתוך אותו לחתיכות בגודל ביס.

יש אנשים שמעדיפים ג'וקומי (תמנון תינוק) למתכון אבל גוצ'וגארו (פתיתי פלפל צ'ילי אדום) הוא המרכיב המככב במנה הזו.

זה בטוח לומר שהקוריאנים מעדיפים תמנון מתובל, בדיוק כמו שהם אוהבים את האוכל שלהם מתובל יותר באופן כללי בהשוואה ליפנים.

Adobong pugita (פיליפינים)

המנה הזו היא קלאסיקה פיליפינית, עשוי מחיה גדולה ומבוגרת יותר, לא מתמנון תינוק.

התמנון מבושל ברוטב סויה מלוח וחומץ עם מעט שום, בצל, עלי דפנה ושמן צמחי או שמן שומשום.

לאחר הכשרת הבשר הוא מוקפץ עם מעט שום ובצל על אש גבוהה. לתיבול הבשר משתמשים במלח ופלפל ולאחר מכן מגישים את התמנון לצד אורז מאודה.

תמנון תינוק בגריל

תמנון תינוק בגריל פופולרי במדינות רבות באסיה. למעשה, זה נחשב למעדן מכיוון שהבשר רך מאוד ולוקח הרבה פחות זמן לבשל אותו.

הבשר נצלה על גריל פחמים ולאחר מכן מוגש עם רוטב טבילה.

Nuoc Cham הוא רוטב טבילה וייטנאמי פופולרי. הוא עשוי ממרכיבים טעימים רבים, כולל שמן זית, רוטב דגים, מיץ ליים, sambal oelek, עלי נענע, כוסברה, בצל אביבי, שום וקורט סוכר.

ממסעדה

אם פחדתם לקנות ולבשל תמנון בבית, אני מקווה שהמאמר הזה הראה לכם שזה בעצם לא כל כך קשה לעשות.

פשוט הסר את האיברים על תמנון טרי או השתמש בתמנון קפוא מנוקה מראש והרתיח אותו בין שעה לשעתיים ותקבל את הבשר הרך ביותר שמוכן לטיגון או לגריל.

אם אתם מחפשים השראה למתכונים, למה שלא תנסו את אחד מהמתכונים האסיאתים המפורסמים?

בישול תמנון אינו מסתורי כפי שמאמינים שהוא, והאמת היא שלא צריך להיות שף מקצועי כדי להכין אותו עבור המשפחה שלך.

עדיין לא השתכנעתם? אתה יכול גם להכין טאקויאקי ללא התמנון אם תרצה

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.