16 רטבי הסושי הטובים ביותר: נדהמתי כשטעמתי את מספר 5!

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן באוגוסט 12, 2022

אם אתה סושי מאהב, אתה יודע שהרוטב הנכון יכול לשפר משמעותית את טעמי המנה האהובה עליך. אבל איזה מהם הכי טוב?

האמת היא שיש כל כך הרבה סוגים שונים של רטבים לבחירה, כל אחד עם הטעמים הייחודיים שלו. כתוצאה מכך, קל להתבלבל מה הולך עם מה!

16 הראשונים שלנו סושי המלצות על רוטב יעזרו להעלים את הבלבול הזה על ידי מתן ההצעות שלנו לרטבים הפופולריים ביותר. צירפתי גם מידע מפורט על כל רוטב ומתי הכי טוב להשתמש בו.

הטעם האהוב עלי להוסיף לכל סושי, אבל במיוחד סושי עם דגים (זה עשוי לצלופח, אתה יודע!), הוא הרוטב הזה של אוטאפוקו צלופח, שלעתים קרובות הם לא מספקים עם סושי בעת הזמנה. אתה לא יודע מה אתה מפספס!

אבל, כמובן, יש הרבה יותר רטבים והנה הפופולריים ביותר. המשך לקרוא כדי לגלות את כל מה שאתה רוצה לדעת עליהם:

שמות של רוטב סושי	תמונות
רוטב חום על גבי סושי: רוטב צלופחים (ניצום)	(צפה בתמונות נוספות)
רוטב טבילה סושי שחור: רוטב סויה (Shoyu)	(צפה בתמונות נוספות)
רוטב סויה ללא גלוטן (מוגש ברוב המסעדות): תמרי	(צפה בתמונות נוספות)
רוטב זיגוג דביק מתוק מערבי: רוטב טריאקי	(צפה בתמונות נוספות)
רוטב סושי אדום כהה: רוטב טונקאצו	(צפה בתמונות נוספות)
רוטב סושי ירוק: רוטב ווסאבי	(צפה בתמונות נוספות)
רוטב סושי אדום חריף: מיונז סרירצ'ה	(צפה בתמונות נוספות)
סושי מאיו: קיופי	(צפה בתמונות נוספות)
רוטב הדרים-סויה: רוטב פונזו	(צפה בתמונות נוספות)
רוטב צהוב (רוטב לבן סאקורה): רוטב יאם יאם	(צפה בתמונות נוספות)
דביקים אותנטייםיודע רוטב: זיגוג סויה מתוק של Nikiri	(צפה בתמונות נוספות)

אם הייתם חוזרים ליפן שלפני עידן מייג'י, הסושי היה משעמם ולא מרשים עבורכם כי הוא לא בא עם רטבי הסושי שאנשים רגילים אליהם היום.

העובדה היא שרטבי סושי הם תוספת מודרנית והם נפוצים כיום ברוב גלילי הסושי (למזלנו!).

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

רטבי הסושי הפופולריים ביותר

ניתן אפילו לראות שינוי גדול בפופולריות של רוטב הסושי ב-5 השנים האחרונות.

בדקתי את מגמות החיפוש של 4 הרטבים הפופולריים ביותר וזה מראה בבירור שהפופולריות הכוללת של חיפושי רוטב סושי עלתה בשנתיים האחרונות.

רוטב הסויה הפשוט הודח מהכיסא המבוקש ביותר ברטבים אקזוטיים יותר כמו מאיו חריף.

פופולריות של רוטב סושי לחודש לאורך זמן

עם זאת, שימוש ברטבים על סושי הוא לא רק משהו מהשנים האחרונות.

ידוע לכל ששפי סושי השתמשו בזיגוג שנעשה במיוחד עבור הניגירי שלהם עוד לפני עידן מייג'י.

כעת, הם נפוצים מאוד, במיוחד במטבח הסושי המערבי.

מספר רב של רטבים אלה הם די צדדיים, ואתה יכול להשתמש בהם עבור מטבחים שונים מלבד סושי.

אבל אם אתם ממהרים, הרשו לי לשתף ברטבי הסושי המוכנים האהובים עליי. לאחר מכן, ניכנס לעוד טעמים ואפשרויות טעימים.

רשימה של שמות רוטב סושי 

הנה הרשימה שלנו של 16 רטבי הסושי המובילים כדי שתדע בדיוק איזה שם רוטב הוא איזה ואיזה מילוי להשתמש בהם.

רוטב חום על גבי סושי: רוטב צלופחים (Nitsume)

אם החברים שלך אכלו סושי מזה זמן מה והתאהבו ברוטב הסושי החום הכהה, אז הפתיעו אותם באמרו להם שהכנתם גרסה ביתית!

היפנים מכנים את הרוטב הזה nitsume, והוא משמש לעתים קרובות לטפטוף על צלופח בגריל ועוד תוספות דגים על סושי.

(לצפות בתמונות נוספות)

השמיים רוטב סושי אוטאפוקו הוא למעשה רוטב צלופח, הידוע גם בשם unagi או nitsume. 

זה: 

• ללא גלוטן
• טבעוני
• ללא MSG
• ללא סירופ תירס עתיר פרוקטוז
• 1 כף = 40 קלוריות

לרוטב זה יש עקביות סמיכה יותר מרוטב סויה ויש לו טעם אומאמי. אני מתאר את זה כמתוק, מלוח וקצת חריף. זה לא ממש כמו רוטב ה-unagi שמקבלים ביפן במסעדות סושי אבל זו אפשרות טובה. 

רוטב צלופח בעל טעם מתוק ומלוח שמתאים לרוב מרבית מנות הסושי.

האם רוטב צלופח כמו רוטב צדפות?

אנשים רבים מבלבלים בין רוטב צלופחים לרוטב צדפות. שני הרטבים האלה חולקים כמה קווי דמיון, אבל המרקם של רוטב הצלופחים קל ודליל יותר בהשוואה לרוטב צדפות סמיך יותר.

במקרים מסוימים, הוא אינו מכיל צדפה כלל, אלא רק תמצית. רוטב צלופחים נועד לשמש כתוספת על מנות צלופחים אחרות. 

מה טעמו של רוטב צלופח?

לרוטב צלופחים יש טעם מובחן וייחודי. אבל, זה בולט ביותר מכיוון שיש לו תערובת של טעמים המשולבים לרוטב אחד.

יש לו טעם אומאמי יפני מסורתי, טעם מתוק, מליחות ורמז של עישון.

מאחר וטעמו שונה מרטבים אחרים, קשה לתאר את הטעם המדויק. יש אנשים אפילו שמרחיקים לכת ואומרים שרוטב צלופחים דומה לרוטב ברביקיו. 

רוטב סושי שחור: רוטב סויה (Shoyu)

(לצפות בתמונות נוספות)

רוטב סויה הטוב ביותר: Kikkoman יפן עשה רוטב סויה

• 1 כף = 12 קלוריות
• תכולת מלח נמוכה יותר מאשר מותגים אחרים

הטעם של רוטב סויה Kikkoman די ידוע. זה הרוטב הקלאסי המלוח והאומאמי הדק שאתה רגיל לאכול עם הסושי שלך. 

אורז הסושי בחומץ, דג הטונה ורוטב הסויה הם המרכיבים העיקריים החיוניים להכנת מנת סושי מושלמת עם טעם וארומה עדינים.

רוטב סויה נעשה על ידי השריית פולי סויה במים וקלייה ומחיתת החיטה, ואז מוסיפים מלח לתערובת ומעובדים עד שהיא מתעדנת ומקבלת את הצבע השחור הזה.

רוטב הסויה המקורי או שויו שורשים מסין העתיקה. כיום, יש לנו 3 סוגים שונים של רוטב סויה המשמשים למנות רבות ברחבי העולם:

• השמיים רוטב סויה דל נתרן (הסוג הראשון של רוטב סויה) בעל צבע חום-אדמדם ומשמש להלבשה, מטבלים ומרכיבים למרינדה.
• השמיים רוטב סויה כהה (הסוג השני של רוטב סויה), לעומת זאת, יש לו צבע קרמלי עם מרקם סמיך יותר שיכול להכתים מרכיבים אחרים וטעם קצת יותר מתוק.
• עם ריכוז גבוה יותר של חיטה, ה רוטב סויה סמיך (הסוג השלישי של רוטב סויה) בעל מרקם סמיך יותר וכמעט צמיג. יש לו גם טעם מתוק ושפים מרבים להשתמש בו כרוטב טבילה.

אל תבזבז רוטב סויה

זה כלל כללי כללי אכילה יפניים בסיסיים: אל תבזבז שום רוטב סויה כשאתה אוכל סושי. אל תשאירו מאחור שלולית גדולה של רוטב על הצלחת, כי זה מזועזע.

יוצקים כמות קטנה של רוטב סויה לתוך כוס רוטב. טובלים את הלחמניות ברוטב וממלאים מחדש לפי הצורך. עדיף להוסיף מעט מדי רוטב מאשר יותר מדי. 

אם אתה רוצה ללכת על הכל, השתמש במקל אכילה כדי להבריש קלות רוטב סויה על הגליל. זה מבטיח שרק כמות קטנה של רוטב סויה מתווספת.

אם סושי עשוי היטב, יש לו מספיק תבלינים וטעמים, ולכן לא צריך להגזים ברטבים. 

מהו רוטב הסויה הטוב ביותר לסושי?

חפשו רוטב סויה איכותי של מותג מהימן.

כמה רטבי סויה מרים יותר מאחרים. לכן אנו מציעים לך לנסות רטבים של מותג Kikkoman.

לרוטב הסויה המבושל באופן טבעי יש טעם מאוזן. זה לא מתוק מדי ולא מר מדי. לכן, זהו משלים הטעם המושלם לאורז.

זוהי הבחירה הטובה ביותר לטבול בו סושי מכיוון שהוא לא הופך את האוכל לדיסתי ודביק, כמו רטבי סויה זולים יותר. 

רוטב סויה ללא גלוטן (מוגש ברוב המסעדות): תמרי

הידועה ביותר כגרסה היפנית של רוטב סויה, אך שונה בהרבה מהאנלוגי הסיני שלה.

רוטב תמארי מותסס עם פחות חיטה מה שגורם לה להיות בעל טעם פחות מלוח ועקביות עבה יותר.

בדומה לדאשי, רוטב טמארי משמש גם במאכלים יפניים שונים כדי להוסיף להם טעם אוממי מלוח.

תמרי הוא תוצר הלוואי של משחת מיסו והוא שונה בתכלית מהסויה הסינית. האחרונה מיוצרת על ידי בישול פולי סויה עם חיטה צלוי.

כמעט שום חיטה לא מתווספת למוצר במהלך תהליך התסיסה, מה שהופך אותו לרוטב הסושי המושלם לאנשים הסובלים מגלוטן.

איזה רוטב מגיע עם לחמניות סושי?

רוב מסעדות הסושי יעדיפו להשתמש ברוטב תמרי על פני רוטב סויה. הם בדרך כלל מערבבים אותו בעת בישול מתכוני הבית שלהם ומגישים אותו כרוטב טבילה על פרוסות של דג סשימי וסושי ניגירי (אני מסביר את ההבדל בין השניים כאן).

אם אתה בדיאטה של ​​צליאק, אז אתה יכול לבקש מהשף להגיש לך רק רוטב טמרי ללא גלוטן ואוכל בתפריט.

אתה בהחלט לא תכין רוטב כזה בעצמך בגלל תהליך התסיסה הנרחב. ובכל זאת, מצאתי רוטב טמארי San-J הזה באמזון להיות מעולה וטעים מאוד!

• ללא גלוטן
• כשר
• טבעוני
• נתרן נמוך
• ידידותי לFODMAP
• 1 כף = 10 קלוריות

(צפה בתמונות נוספות)

לרוטב התמרי הזה יש את הטעם הקלאסי של רוטב סויה ללא גלוטן. זה אותו סמיכות ובשילוב עם האורז החומץ ורולים הסושי הדגים, זה מוסיף טעם אומאמי נחמד. 

הקפידו גם כן בדוק אם הסושי שלך באמת נטול גלוטן (זה מה שאתה צריך לדעת)

רוטב זיגוג דביק מתוק מערבי: רוטב טריאקי

זוהי הגרסה השחורה והדביקה של רוטב הסויה המשמש לזיגוג דגים על גבי סושי.

לפעמים השף סושי משתמש בו גם כדי לטפטף מעל התוספות של רול קליפורניה כדי לשפר את טעמו. הוא בעל טעם חזק ועקביות עבה יותר, מה שהופך אותו לזוג טוב עם מגוון מנות.

רוטב הטריאקי האהוב עלי הוא רוטב טריאקי וזיגוג של Kikkoman.

(לצפות בתמונות נוספות)

רוטב הטריאקי הזה הוא סביר ונותן את הטעם הקלאסי המתוק והפירותי שהורגלתם לקבל בארצות הברית או בקנדה. 

• כשר
• 1 כף = 15 קלוריות

רוטב מתוק דביק אותנטי: Nikiri Sweet Soy Glaze

הרוטב על בסיס סויה ניקירי אולי לא רוטב הסושי האהוב על כולם, אבל הוא ראוי לאזכור. נדהמתי כשטעמתי את זה בפעם הראשונה.

המועדף עלי הוא רוטב זיגוג הסויה המתוק מ-Kikkoman. 

הוא משמש כמעט אך ורק לתוספות ניגירי ולמרות שהוא עשוי מפולי סויה, לרוטב הסושי הזה יש צבע חום בהיר למדי וטעם מתוק.

(צפה בתמונות נוספות)

ובעוד שלרטבי הסושי האחרים יש עקביות עבה יותר, זה אמנם בעל מרקם דק יותר אך מציע פרץ של טעם אוממי עשיר שלא נמצא ברוטב סושי אחר.

רוטב זיגוג הסויה המתוק הזה הוא נהדר גם להגשה עם שיפודי עוף יקיטורי!

רוטב סושי אדום כהה: רוטב טונקאטסו

בדומה לשני הרטבים הקודמים, רוטב טונקאצו היא גרסה טעימה וסמיכה יותר של רוטב סויה. ביפן, הם מגישים טונקאטסו כמרינדה מטפטפת על תוספות הדגים על לחמניות הניגירי או האורמאקי שלך. 

למרות שמגישים רוטב טונקאטסו קציצות חזיר פריכות, יש לו טעם טעים שעובד גם עבור לחמניות סושי. 

האהוב עלי הוא ה רוטב בול דוג טונקאטסו בעל טעם חמצמץ ומלוח, בדומה לאורז החומץ. 

(לצפות בתמונות נוספות)

העקביות הסמיכה והטעם המתוק שלו משפרים את הטעם והמרקם של כל תבשיל שאתה מערבב אותו.

• 1 כף = 25 קלוריות

לפרטים נטספים על המטבח היפני וכל הטעמים המדהימים שלו כאן

רוטב סושי ירוק: רוטב וואסבי

כן, קראתם נכון - רוטב וואסבי, לא משחה.

משחת וואסבי היא אחת התוספות הפופולריות ביותר לסושי. אבל, האם ידעת שאתה יכול להכין רוטב ווסאבי חריף משלך בבית?

זוהי דרך קלה להוסיף טעם וחריפות לכל רול סושי. אתה תאהב רוטב ווסאבי אם אתה רוצה להוסיף קצת בעיטה לאוכל שלך. 

ווסאבי אותנטי יקר למדי, כך שמסעדות מזון מהיר של סושי מציעות תחליף בעל טעם דומה.

ווסאבי היא חזרת יפנית והיא חריפה מזני החזרת המערביים. הדבק עשוי עם קודזו. אנשים אומרים שיש לזה טעם של תערובת של חזרת וחרדל. ניתן לזהות את משחת הווסאבי לפי צבעו הירוק וריחו ​​העוצמתי. 

אנשים רבים מעדיפים את הרוטב כי יש לו מרקם חצי סמיך כך שניתן לטבול בו את גלילי הסושי. זה יותר קל מאשר לאכול את משחת הוואסאבי והטעם מאוד דומה. 

אם אתה רוצה לנסות רוטב וואסבי טעים, לך על רוטב קיקקומן ווסאבי.

(לצפות בתמונות נוספות)

• 1 כף = 10 קלוריות

הרוטב נוצר גם מחזרת יפנית ויש לו אותו צבע ירוק עז וטעם לוהט. יש לו טעם קצת חריף אבל הוא חריף ועדיין יכול לגרום לך להרגיש את כל החריפות. 

אם אתה אוהב משהו חם לסושי שלך, אתה תאהב את סוג הרוטב הזה.

רוטב סושי אדום חריף: מיונז סריראצ'ה

מהו הרוטב האדום על סושי?

הרבה מסעדות באמריקה יגישו רוטב מאיו חריף אדום על חלק מהלחמניות של הסושי שלהן מכיוון שהוא מוסיף בעיטה נחמדה למנה.

הוא עשוי מרוטב מאי וצ'ילי ומקובל להשתמש בו על גלילי דרקון למשל, אבל זה לא רוטב סושי יפני מסורתי.

בעיקרון, זהו מאיו חריף עם רוטב סרירצ'ה.

אחד מרבי המכר הוא Kikkoman Sriracha Mayo כי זה עובד היטב על כל הסושי, לא רק לחמניות דרקון, ומוסיף בעיטה פיקנטית לאוהבי הרוטב החם.

(צפה בתמונות נוספות)

לרוטב הזה יש טעם חריף מודגש עם מעט גרידה וריח. אתה יכול גם להשתמש בו כדי לטבול צ'יפס או אוכל יפני מטוגן או במקום מאיו רגיל בכריכים. 

רק שימו לב, רוטב הסושי הזה עשיר בקלוריות. 

• 1 כף = 80 קלוריות

סושי מאיו: Kewpie

יש הבדל גדול בטעם בין הלמנ'ס מאיו רגיל או מאיו בבקבוקים מערביים אחרים. 

הטעם של Mayo Kewpie הוא פחות מתוק ממקביליו האמריקאים. כמו כן, הטעם מתואר בצורה הטובה ביותר כ"אומאמי" עם טעם מתוק ופירותי. טעם הביצים בולט מאוד. 

מבחינת הצבע, יש לו גוון צהוב בהיר, והוא עבה יותר. אפשר לסחוט את המאיו מהבקבוק ולטפטף על גלילי הסושי. הוא מוסיף המון עושר ועומק, במיוחד ללחמניות בטעם קליל יותר. 

המאיו היפני הטוב ביותר הוא ללא ספק המקור Mayo של המותג Kewpie. 

(צפה בתמונות נוספות)

• 1 כף = 110 קלוריות

רוטב מאיו זה עשיר בקלוריות, אז צרכו אותו במידה. 

Mayo Kewpie משמש כתוספת לסושי או בתוך הלחמניות. אחת הדרכים הטובות ביותר לשלב מאיו בתוך לחמניות הסושי היא להכין גלילי טונה ואבוקדו.

לאחר שהנחתם את האורז החומץ על לחמניות הנורי והוספתם את פרוסות הטונה והאבוקדו, מטפטפים מאיו קיופי. זה מוסיף טעם מתוק ואומאמי. 

רוטב הדרים-סויה: רוטב פונזו

לרוטב המבוסס על סויה בטעם מתוק יש תפקיד די דומה לשאר רטבי הסושי במאמר זה, והוא משמש גם כרוטב טבילה וגם כמרינדה פירות ים כדי לשפר את טעמם.

למרות שלא ניתן היה לאמת אותו מבחינה היסטורית, הוא סבור כי רוטב פונזו קיבל את טעמו הדוחק מתוספת מיץ הדרים טרי (לימון או תפוז), שסוחרי הולנד עוררו בו השראה במאה ה -17.

השמיים רוטב קיקקומן פונזו הוא אחד הטובים. יש לו טעם הדרים וסויה חזק. 

(לצפות בתמונות נוספות)

• 1 כף = 10 קלוריות

רוטב פונזו מסורתי הוא רוטב מימי דק עם טעמי הדרים. 

הנה ה מרכיבים להכנת רוטב פונזו בבית (מתכון מלא כאן).

למה אתה אוכל רוטב פונזו עם סושי?

לפונזו יש טעם הדרים מענג, והדרים הם טעם משלים קלאסי לפירות ים. מכיוון שרוב גלילי הסושי מכילים פירות ים, רוטב פונזו הוא רוטב ציפוי או טבילה מצוין.

הוא אידיאלי לסשימי, שכן תווי הלימוניות נותנים לסלמון טעם חזק. הטעם של רוטב הפונזו מכסה את ספקטרום הטעמים. לפיכך, זה מתאים ללחמניות סושי. 

רוטב צהוב (רוטב לבן סאקורה): רוטב יאם יאם

אם לא שמעתם על רוטב יאם יאם המיוחד של טרי הו, אתם ממש מפספסים. 

רוטב זה משווק בתור א רוטב היבאצ'י למנגל יפני או למנות עוף ושרימפס. עם זאת, שום דבר לא מונע ממך לטבול בו רול סושי. 

הטעם מתואר בצורה הטובה ביותר כתערובת בין רוטב חווה למאיו עם טעם נעים ומתוק.

רוטב יאם יאם של טרי הו 

(צפה בתמונות נוספות)

• 1 כף = 85 קלוריות

רוטב יאם יאם הוא רוטב נהדר ללחמניות דרקון ולחמניות קליפורניה, כמו גם תחליף מצוין למאיו סרירצ'ה חריף אם אינכם אוהבים רטבים חריפים. 

רוטב ג'ינג'ר שומשום

יש קיו מאיו, ואז יש רוטב ג'ינג'ר שומשום. הוא משמש בעיקר כרוטב לסלט לכל מיני סלטים יפניים אבל אין סיבה לא לטפטף אותו על סושי. 

יש לו טעם עשיר, מלוח, אגוזי עם רמז לטעם הג'ינג'ר המפולפל הזה. המרקם מעט צמיג, בדומה ל-sriracha Mayo או Kewpie Mayo רגיל. 

אתה יכול למצוא אותו בקלות באמזון: רוטב שומשום קלוי עמוק של Kewpie

(לצפות בתמונות נוספות)

הרוטב הטעים הזה הוא:

• ללא GMO
• כשר
• 1 כף = 70 קלוריות

זהו אחד מאותם רטבים עתירי קלוריות שכדאי לצרוך במידה. 

לא מצליחים לקבל מספיק מג'ינג'ר? נסה גם את זה רוטב ג'ינג'ר מיסו לסלט: מתכון פשוט, ירקות טעימים

רוטב דגים

רוטב דג עם סושי דג? נשמע מושלם לאוהבי פירות ים. אם אתה אוהב רוטב דגים תאילנדי, אתה צריך לנסות לטפטף אותו על סושי וסשימי או אפילו להשתמש בו כרוטב טבילה. 

רוטב דגים הוא תיבול תאילנדי נפוץ אבל משמש גם במטבח היפני. הטעם דגי כמובן אבל גם אדמתי, מלוח, וקצת חריף, ומעט כמו פטריות. 

רוטב הדגים הטוב ביותר: Thai Kitchen פרימיום רוטב דגים

(לצפות בתמונות נוספות)

רוטב הדגים של תאי קיטשן הוא מוכר ביותר מכיוון שיש לו טעם תאילנדי אמיתי והוא עשוי מאנשובי מלוח. 

• ללא גלוטן
• ללא לקטוז
• 1 כף = 10 קלוריות

זהו רוטב דל קלוריות נהדר לארוחת צהריים הסושי הבאה שלכם.

רוטב סושי טבעוני: אמינו קוקוס נוזלי

אם אתה טבעוני, אתה כנראה רוצה רוטב שחור הדומה לרוטב סויה לסושי שלך. 

אמינו קוקוס נוזלי הוא תיבול כהה עם טעם מלוח ומלוח. הוא עשוי ממוהל דקל קוקוס מותסס מעורבב עם מלח ים. הוא יוצר נוזל, בדומה לסוכר נוזלי וניתן להוסיף אותו לכל מיני מאכלים.

למרות שזה נראה מתוק, הטעם מלוח. לעתים קרובות משתמשים באמינות קוקוס בתור תחליף לרוטב סויה במערב. 

לרוטב מלוח ומלוח הדומה לרוטב סויה, נסו רוטב סושי טבעוני: בראג קוקוס אמינו

(צפה בתמונות נוספות)

רוטב ה-Bragg הוא ידידותי לטבעוני ונהדר לאנשים שיש להם אלרגיה או אי סבילות לסויה.

• טבעוני
• ללא סויה
• אורגני
• 1 כף = 10 קלוריות

לפיכך, אתה יכול להשתמש בתיבול זה כרוטב סושי, או חלופה לרוטב ווסטרשייר ורוטב תמרי אם אתה רוצה אפשרויות טבעוניות ללא סויה. 

רוטב מנגו מתוק ופירותי

רוטב מנגו אינו זהה לסלסת מנגו; במקום זאת, זהו רוטב עדין צמיג למחצה עם צבע צהוב. זה לא רוטב יפני מסורתי, אבל הוא טעים מדהים עם מנות אורז או מטפטף על גבי מזון מטוגן. 

הנה רוטב המנגו האהוב עליי: Saucy Lips Tangy Mango Sauce

אם אתה אוהב טעמים בסגנון קריבי, אתה תאהב לשים קצת רוטב מנגו טאנגי על הסושי שלך.

יש לו טעם מענג של מנגו מתוק, פירותי וחריף שמשתלב היטב עם כל מיני לחמניות, אבל במיוחד לחמניות קליפורניה או לחמניות דרקון.

בשר סרטנים או סורימי טעם נהדר בשילוב עם רוטב פירותי מתוק יותר. 

(צפה בתמונות נוספות)

• טבעוני
• קטו
• ללא גלוטן
• קלוריה נמוכה
• 1 כף = 5 קלוריות

רוטב המנגו הזה הוא אחד הרטבים דלי הקלוריות הבריאים והטובים ביותר לסושי. עם 5 קלוריות בלבד לכל כף, רוטב המנגו המתוק הזה הוא רוטב בריא יותר וידידותי לקטו.

אני ממליץ עליו ללחמניות סושי טבעוניות כמו רול מלפפון או אבוקדו. 

רוטב סושי ללא סויה

זהו רוטב הסושי החום האולטימטיבי ללא סויה למי שאוהב את טעמי האומאמי של רוטב סויה רגיל אבל לא רוצה לבלוע את כל הנתרן הזה. 

רוטב הילה של אושן מכיל 40% פחות נתרן מרוטב סויה רגיל ויש לו טעם מלוח ומלוח דומה. 

הרוטב הטוב ביותר ללא סויה: Ocean's Halo אורגני פחות נתרן ללא רוטב סויה

(צפה בתמונות נוספות)

• ללא גלוטן
• דל נתרן
• בלי סויה
• טבעוני
• 1 כף = 5 קלוריות

זהו רוטב סויה חיקוי מעולה ללא סויה ממשית. מכיוון שהוא טבעוני, נטול גלוטן ודל קלוריות, זהו אחד הרטבים הבריאים ביותר לסושי ברשימה שלי.

שלב אותו עם 7 הרעיונות השונים של רול סושי טבעוני שאתה יכול להכין בבית.

רוטב הסושי השחור האהוב על כולם

במידה ואינכם מכירים אוכל יפני, אז ברצוננו להרחיב אליכם את אדיבותנו ולומר לכם שאנו מבינים לחלוטין מאיפה אתם מגיעים.

במיוחד אם אין לך מושג קלוש מה זה הרוטב השחור והטעים הזה שמוגש עם סושי.

רוטב הסושי השחור הזה חיוני להפיכת הסושי לטעם טעים. בלעדיו, סושי לא היה מספק כמעט כל כך.

המטבח היפני מציע יותר וריאציות של רוטב הסושי השחור הזה מכל תרבות אוכל אחרת בעולם.

מה זה הרוטב הסושי השחור הזה?

אז מהו הרוטב השחור האייקוני בסושי? לרוע המזל, רוטב הסושי השחור נמצא בתחום האפור של אומנויות הקולינריה היפניות (ללא משחק משחקים), ואין דרך לדעת מהו אותו במבט ראשון.

אבל אתה יכול לנחש באיזה מהם מדובר כאשר הוא משמש לראש מנות סושי. למשל, אם הוא מטפטף על גבי הסושי ויש לו טעם מתוק-מלוח, זה יכול להיות רוטב טריאקי.

רוטב טריאקי הוא בדרך כלל הרוטב האהוב על השף לרוב המנות, כולל רול דרקון, רול זחל, רול שרימפס טמפורה, אונאגי ועוד רבים אחרים.

אם לרוטב יש מרקם סמיך יותר שכמעט דומה לסירופ, אז סביר להניח רוטב צלופחים (ניטסום).

לפעמים השף עשוי גם להשתמש ברוטב טונקאטסו כדי לטפטף את מעדני סושי פיוז'ן מודרניים. לרוטב טונקאטסו יש טעם חריף, בעוד שרוטב טריאקי הוא באופן מסורתי הווריאציה המתוקה יותר של רטבי סושי.

במקרים אחרים, הרוטב השחור הבהיר המשמש לסושי יכול להיות רוטב צ'יריזו, שמשפר את הטעם של פירות ים כמו אג'י, הליבוט וסוגים אחרים של רכיכות.

רוטב פונזו יכול לשמש גם כאלטרנטיבה מצוינת לרטבי סושי בשל טעמו המתוק האופייני, ויש לו גם צבע אדום-שחור!

תתפלאו לדעת שהרטבים האלו שנעים בצבע חום-שחור מבוססים כולם על רוטב הסויה הישן, שמשתנה רק מעט מבחינת הטעם, הטעם, הצבע והמרקם.

אם הרוטב מוגש בקערה נפרדת כרוטב טבילה, יש סיכוי גבוה שזה יכול להיות רוטב סויה רגיל, רוטב טמארי, רוטב פונזו או רוטב צ'יריזו.

רוטב שחור בשימוש על סושי

הלחמניות בסגנון מערב קליפורניה מהוות השראה לזני הרוטב השחור שאתה נוהג לראות היום במסעדות סושי. למנות הסושי המסורתיות ביפן לא היו כל כך הרבה סוגים עוד במאה ה-15.

לפני הזמן המודרני, רוטב הסויה חום-שחור הוגש רק כרוטב טבילה ללחמניות סושי. אבל בימים אלה, יש לפחות תריסר סוגים שונים של רטבי סושי.

אתה יכול לנסות רטבים במסעדות הסושי האהובות עליך. אתה יכול גם לקנות מגוון רטבי סושי בחנויות מכולת אסייתיות או באינטרנט. 

האם יודעים שכל מנת סושי שהוגשה לשולחן שלכם כבר מזוגגת בכמות הנכונה של רוטב סויה?

השף מניח את הרוטב על חלק הדג של הניגירי או את התוספות או המילויים. זה נותן לסושי טעם מאוזן.

שילובי טעמי רוטב

לפי כללי סושי, לכל רול סושי יש איזון מושלם של טעמים. השפים של הסושי עובדים קשה כדי לשפר את הטעמים הטבעיים של כל מרכיב.

מכיוון שהשף עושה את האוכל טעים, אין צורך להעמיס יותר מדי רוטב. אם תוסיפו עוד רוטב סושי, זה הורס את האיזון הזה, לכן כדאי להימנע מלעשות זאת.

יש שפים של סושי שמשרים או צולים את המרכיבים עם רוטב סויה כדי לשפר את הטעם.

כמו כן, למתכונים המיוצרים עם דג נא יש טעם טוב יותר עם רוטב סויה. מצד שני, עם אורמאקי (לחמניות מבפנים החוצה), הרוטב השחור המסורתי המגיע בווריאציות שונות משמש למטרות דקורטיביות.

השף עשוי להשתמש ברוטב טריאקי, רוטב תמרי או רוטב סויה כהה רגיל כדי לטפטף על תוספות הסושי. זה משפר את המאפיינים האסתטיים של מנת הסושי יותר מאשר עושה לה טעם נהדר.

ככל שהסושי מתפתח עם יותר מתכוני פיוז'ן ורעיונות עכשוויים, אתה יכול למצוא שפים המשתמשים במתכון מותאם אישית או סודי של רוטב סויה כדי להבדיל מאחרים.

אם אתה כבר מכיר את הרוטב הסושי השחור, המתוק והחריף המסורתי ומשתמש בו, אתה יכול להחליף אותו עם רוטב מאיו חריף יפני או ג'ינג'ר.

טעמים מתובלים אלה משלימים היטב את זוגות הסושי ומספקים רוטב מצרך טעים לכל אירוע סושי סושי.

אתה יכול גם לנסות רוטב ג'ינג'ר גזר לטעם מרענן. זה נותן למנת הסושי שלך צבע פאנקי חדש שדי נעים לעיניים.

באמנות בישול סושי מודרנית, תגלו ששפים התרגלו להכין סושי עם רטב משלים אחד או יותר על לחמניות הסושי שלהם.

ללמוד הכל על סוגי הסושי השונים כאן

השורה התחתונה

לחמניות סושי הן בעלות טעם וטעימות בפני עצמן. אבל, רוטב טעים לוקח את הסושי לרמה חדשה לגמרי.

אתה יכול להתנסות בטעמים מתוקים יותר כמו רוטב סויה ניקירי, או לשמור אותו קלאסי עם רוטב על בסיס סויה שחור.

כך או כך, הטעמים של הרטבים האלה מוסיפים קצת בעיטה לכל סושי או ארוחת סשימי. אל תפחדו להתנסות ברטבים ותבלינים. 

אבל, זכור את חוק מספר 1 של נימוסי הסושי - אל תטבול את הסושי שלך ברוטב! 

עכשיו יש לך את רטבי הסושי שלך מוכנים, שים את היד שלך גם על ערכות הכנת הסושי הטובות ביותר הזמינות

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.