איך קוראים לאטריות היפניות העבות? האם יש יותר מסוג אחד?

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן במרץ 31, 2022

הודות לטעמי האומאמי שלו והשימוש במגוון גדול של מרכיבים טריים, המטבח היפני זוכה לחגיגה רחבה. בעוד שסשימי וסושי הם אולי 2 המנות הבולטות ביותר, רבים גם למדו לאהוב ולהעריך אטריות יפניות.

שימו לב שאני לא מתכוון לאטריות האינסטנט המעובדות מאוד שמספקות רק קלוריות ריקות ותוספים - אלה עלולים לפגוע בבריאותכם.

אני בעצם מדבר על אטריות יפניות אותנטיות, כמו סובה, ראמן, והכי חשוב, אטריות יפניות עבות: אטריות אודון.

אודון, באופן כללי, נדחקת הצידה לטובת קרוביו המוצלחים יותר, אבל יש הרבה על האוכל היפני הזה שכדאי ללמוד עליו. המשך לקרוא למידע נוסף על אטריות אודון.

אודון (うどん), מבוטא [oo-don], הוא אטריות קמח חיטה יפניות עבות. צבען לבן, וגם עבה ולעוס יותר מאטריות סובה.

אודון זמין באופן נרחב ומוגש במנות חמות וקרות שונות במסעדות ביפן.

הנה היכרות קצרה עם אטריות אודון מבית Pro Home Cooks ב-YouTube:

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

האם אטריות אודון בריאות?

אם אתה מתמודד עם עמידות לאינסולין, ייתכן שלא תוכל לצרוך אטריות אודון מכיוון שהן לא הארוחה הבריאה ביותר שיש. אטריות אודון עשויות חיטה, מה שהופך אותן למאכל עם כמות גבוהה של פחמימות.

באופן כללי, הייתי ממליץ לך לשמור על הפחמימות נטו שלך מתחת ל-15 או 20 גרם ביום, במיוחד אם הגוף שלך לא שחזר את היכולת לשרוף שומן כדלק.

אודון עובדות תזונתיות

אטריות אודון יכולות להכיל עד 65 גרם פחמימות למנה (או יותר בהתאם ליצרן), מה שחורג מההמלצות שלי. צריכת זה בכמויות גדולות עלולה לפגוע מאוד ביכולת שלך לשרוף שומן.

לכן, אתה צריך להימנע מדגנים (כולל חיטה) בימים הראשונים של שחזור יכולת זו. עם זאת, ברגע שהגעת לקטוזיס תזונתיים, אתה יכול להוסיף חיטה בבטחה בחזרה לתזונה שלך, אבל בכמויות קטנות.

אטריות אודון אינן מרשימות מבחינת תזונה. מאגר המזון של USDA קובע כי מנת אודון של 100 גרם יכולה לספק לך 2.6 גרם סיבים תזונתיים, 3.55 מיליגרם ברזל ו-26 גרם סידן, אבל לא הרבה יותר.

אז אם אתם רוצים ליהנות מארוחה מזינה באמת עם אטריות אודון, עליכם להכין אותן עם מגוון מרכיבים טובים ומלאי מזון.

גם לקרוא: ראמן יפני טעים ואפשר להשיג אותו בחמשת הזנים הללו

איפה אפשר לאכול אטריות אודון?

ניתן למצוא את אודון במסעדות מיוחדות אודון וסובה ביפן, מסעדות מזדמנות (כגון מסעדות משפחתיות), מסעדות איזאקיה ומסעדות סביב אתרי תיירות. יש גם כמה רשתות מסעדות פופולריות עם חנויות אודון בעלות נמוכה בערים הגדולות ולאורך המסלולים הלאומיים.

מנה אודון סטנדרטית עולה בדרך כלל בין 500 ין ל -1,000 ין במסעדה ממוצעת, אך רשתות אודון בעלות נמוכה מציעות לעתים קרובות ארוחות בפחות מ -500 ין. צפוי לשלם בין 1,000 ין ל 1,500 ין לאדם במסעדות יוקרתיות יותר או עבור מנות אודון משוכללות יותר.

ניתן למצוא מסעדות אודון עומדות בחלק מתחנות רכבת עמוסות לארוחה מהירה בין נסיעות ברכבת. זה פשוט כמו לקנות את כרטיס הארוחה שלך מהמכונה האוטומטית במסעדות עומדות, למסור אותו לעובדים ולאכול את האטריות שלך בעמידה ליד הדלפק.

חלק מרשתות הלואו-קוסט של אודון פועלות כמו קו קפיטריה. לאחר הכניסה למסעדה, הלקוחות מרימים מגש, מזמינים את המנה מהעובדים שמאחורי הדלפק, ולאחר מכן בוחרים תוספות אפשריות כמו טמפורה, כדורי אורז או אודן (ירקות מוקפצים) לפני שהם הולכים לקופאית בקצה הדלפק. .

איך אוכלים אטריות אודון

הדרך שבה אתה אוכל אודון תלויה באופן ההגשה. קח כמה גדילי אטריות וטובלים אותם ברוטב לפני צריכתם כאשר אודון מוגש עם רוטב.

אודון שנאכל במרק או רוטב נהנה על ידי שימוש במקלות האכילה שלך כדי להכניס את האטריות לפה שלך ולהשמיע רעש זלזל. הגלישה מחזקת את הטעמים כשהם נכנסים לפה ועוזרת לקרר את האטריות החמות.

כשיש מרק, אתה שותה אותו ישר מהכוס, ומבטל את הצורך במזלג. השארת שאריות מרק בקערה בסוף הארוחה אינה נחשבת לגסות רוח.

מנות אטריות אודון פופולריות

להלן רשימה של מנות אודון הנפוצות על ידי תיירים במסעדות יפניות. זכרו שמבחינת שמות ותיבול, ישנם כמה הבדלים אזוריים.

עוגה אודון (חם)

עוגת אודון היא מנת אודון טיפוסית המוגשת במרק חם המכסה את האטריות. אין לו תוספות ובדרך כלל, רק בצל ירוק מונח מעל כקישוט. באזור אוסקה, קאקה אודון ידוע גם בשם סו אודון.

קמאאג' אודון (חם)

אטריות קמאאז' אודון מוגשות במים חמים בשילוב עם מספר תבלינים ורוטב טבילה. מקומות רבים מציעים מנות אישיות של kamaage udon בקערות עץ קטנות, בעוד שאחרים מגישים מנות בגודל משפחתי של kamaage udon באמבטיות עץ גדולות משותפות.

צוקימי אודון (חם)

כמו המקבילה לסובה שלו, צוקימי אודון ("אודון צופה בירח") כולל ביצה גולמית על גבי אטריות האודון כדי לחקות את הירח.

אודון קארי (חם)

קארי אודון הוא אטריות אודון המוגשות בסיר קארי יפני. זוהי מנה חורפית שכיחה לאכול, מכיוון שהיא חמה מאוד. מסעדות רבות מציעות סינרים חד פעמיים כי אכילת אודון קארי יכולה להיות מבולגנת.

אנא היזהר בעת אכילת אודון קארי כאשר הם אינם מוצעים, מכיוון שאטריות האודון נוטות להתיז קארי על בגדים סמוכים.

צ'יקרה אודון (חם)

צ'יקרה אודון היא אטריות אודון שאוכלים במרק החם על ידי הוספת עוגת אורז (מוצ'י). המילה היפנית "צ'יקארה" (שפירושה כוח) משמשת, שכן מאמינים שהוספת מוצ'י למנה מעניקה לאדם שאוכל אותה אנרגיה.

נאבייקי אודון (חם)

Nabeyaki ofon הוא מנה מבושלת המוגשת בסיר חם (נאבה). את אטריות האודון מכינים עם המרק והירקות ישירות בנאב.

בהגשה, טמפורה היא תוספת נפוצה. אבל המרכיבים הפופולריים ביותר הם פטריות, ביצים, קמבוקו (עוגת דגים מאודת ורודה ולבן), וירקות שונים.

רוב החנויות ימכרו את המנה הזו רק במהלך החודשים הקרים של השנה.

גם לקרוא: למה לא לנסות כמה עוגות דגים יפניות של Jakoten?

זארו אודון (קר)

אטריות זרו אודון מוגשות מקוררות על מחצלת במבוק. הם משולבים עם רוטב טבילה ולפני האכילה, הם מושרים ברוטב הטבילה. זה מאוד דומה לזארו סובה; ההבדל היחיד הוא סגנון האטריות.

טנוקי אודון (חם/קר)

טאנוקי אודון מוגש בבלילת טמפורה (טנקאסו) מטוגנת בשמן עמוק עם שאריות מרק. טנוקי אודון לא מוגש בדרך כלל באוסקה, מכיוון שלעתים קרובות טנקאסו זמין במסעדות שם ללא תשלום.

Kitsune udon (חם/קר)

Kitsune udon הוא אטריות אודון המוגשות במרק חם עם שפיכה מעל, שזה דפים דקים של טופו מטוגן.

טמפורה אודון (חם/קר)

בדרך כלל, אודון טמפורה נאכל במרק חם עם חתיכות טמפורה על האטריות. לפעמים, הטמפורה מונחת ליד הקערה או מגש האטריות על פלטפורמה נפרדת. מרכיבי הטמפורה שונים מעונה לעונה ותלויים בחנויות שמוכרות אותם.

זנים אזוריים

כפי שציינו קודם, לפעמים, אודון עשוי להשתנות בהתאם לאזור מכיוון שהוא פופולרי בכל רחבי יפן. לאחר מכן, תמצא רשימה של הזנים הנפוצים ביותר.

סאנוקי אודון

סנוקי אודון, שנקרא על שם המחוז לשעבר של מחוז קגאווה, הוא זן האודון הפופולרי ביותר ביפן. האטריות חזקות ועיסות, ויש להן מגוון צורות למאכל. אודון במחוז קגאווה היא ארוחה מאוד פופולרית וזולה. סאנוקי אודון מוגש על ידי רבות מרשתות האודון המפורסמות בפריסה ארצית.

מיזוסאווה אודון

בעבודת יד מסורתית מקמח חיטה מקומי ומי מעיינות מהר מיזוסאווה, למיזוסאווה אודון יש היסטוריה ארוכה של האכלת עולי רגל בדרכם למקדש מיזוסאווה ליד איקאהו אונסן. בדרך כלל, מיזוסאווה אודון מוגש צונן עם רוטב טבילה על בסיס סויה או רוטב טבילה עם שומשום, לפעמים שניהם.

איזה אודון

הרוטב העשיר והכהה (tsuyu) שנמזג על אטריות האודון הוא מאפיין של איז אודון. הצויו העשיר והאפל הזה מורכב מאצה מיובשת או דג מעושן (בדרך כלל בוניטו או סרדינים קטנים) ורוטב סויה. בדרך כלל על אטריות האודון יש בצל ירוק וקאטסואובושי (פתיתי בוניטו מעושנים). איזה אודון מוגשת על ידי מסעדות רבות מסביב למקדשי איזה.

קישימן

ספציפית לנגויה, קישימן היא גרסה שטוחה ודקה של אטריות אודון בדומה לצורת הפטוצ'יני. המרכיבים המשמשים לייצור קישימן אינם שונים מאטריות אודון. ההבדל העיקרי הוא הצורה והזמן שלוקח לבשל את האטריות.

גם לקרוא: זה צלופח הסושי היפני שכולם מדברים עליו

אינניווה אודון

עם יותר מ-300 שנות היסטוריה, לוקח בערך 4 ימים להכין אינאניווה אודון מכיוון שהכל נעשה באופן ידני! הוא עטוף בין 2 מוטות לאחר לישה ידנית של הבצק, משטח, לאחר מכן נמתח, ולבסוף, מיובש באוויר. השיטה בעבודת יד מביאה לאטריות אינאניווה אודון בעלות מרקם חלק והן דקות יותר מאטריות אודון מסורתיות.

הוטו

בהשוואה לאטריות אודון רגילות, אטריות הוטו שטוחות ורחבות יותר. במרק על בסיס מיסו, הם מבושלים בדרך כלל בסיר חם מברזל יצוק עם הרבה ירקות. ירקות עונתיים למדי, כולל דלעת, הם הירקות שנכנסים להטו.

מיסוניקומי

המומחיות של נגויה היא מיסוניקומי אודון. זו מנה חורפית עשירה מאוד ופופולרית במיוחד.

לבסיס המרק שלו, זה משתמש במיסו אדום. עוף, בצל ירוק, פטריות, ביצה גולמית מעל ועוגות אורז (מוצ'י) הם מרכיבים פופולריים נוספים.

אוקינאווה סובה

אמנם זה נקרא סובה, אבל אוקינאווה סובה לא עשוי מקמח כוסמת, אלא מקמח חיטה. העקביות שלו היא יותר הכלאה בין אטריות הראמן לאודון. בדרך כלל, אוקינאווה סובה מוגשת במרק חזיר קר עם פרוסות חזיר מבושלות, בצל ירוק, ג'ינג'ר כבוש.

ולפני שנסיים את המאמר הזה, אנחנו רוצים לחלוק מתכון פשוט כדי שתוכל לנסות אותו בבית.

מרק אודון פשוט

רכיבים

● 2 אריזות של אטריות אודון מבושלות מראש או קפואות
● ביצה אחת
● בצל נגי או וולשי (לפי הטעם)

תיבול/אחר

● 4 כוסות מרק דאשי
● 1 כף של ירין
● 2 כפות רוטב סויה

הכנה

1. מכניסים את מרק הדאשי לסיר גדול ומביאים לרתיחה. מוסיפים את מירין ורוטב הסויה.
2. מוסיפים את האודון ומרתיחים דקה אחת פחות ממה שכתוב בהוראות החבילה (בדרך כלל 1-2 דקות עבור אודון מבושל מראש או קפוא).
3. פורצים פנימה את הביצה, מוסיפים את הנגי ומבשלים עוד דקה אחת. הגש חם!

וזה הכל! אנו מקווים שתיהנו מהמתכון למרק אטריות אודון הטעים הזה בבית.

גם לקרוא: סושי הוא בריא אבל שימו לב לספירות הקלוריות האלה

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.