だしの絶品レシピ6選（お持ちの具材でも！）
さまざまな種類のダシがあり、一部はビーガンでキノコと昆布 (昆布) から作られ、ほとんどはカツオ節 (魚) または鰹節粉末を使用しています。
日本の食料品店ではあらゆる種類のだしを見つけることができます。 アメリカでは、アジアの食料品店がこのタイプの在庫を扱う可能性があります。
この投稿では、以下について説明します。
だしを作るためのベスト6レシピ
本格的なだしの作り方
合わせだし
粟瀬だしは、最近のだしの最も一般的な名前です。
粟瀬だしは他のだしに比べて味が複雑です。 かつお節と昆布を組み合わせたものです。
まず、にだし法で昆布だしを抽出します。
昆布を煮ているときは、定期的に鍋をチェックしてください。 水がほぼ沸騰するまで待ってから、昆布を取り出します。 その後、かつお節を加えて風味を引き立てます。
鍋が沸騰したらすぐにストーブの電源を切ります。 干物のフレークがブロスを数分間吸収するのを待ちます。
ブロスを濾す前に、フレークがすでに鍋の底に沈んでいるかどうかを確認してください。
カドミウムのような黄色がかった繊細な味わいと上品な味わいが特徴です。
昆布とかつお節を残して、だしを作ることができます。 得られただしは、実際には最初のだしよりも強い味がします。
昆布だし
昆布だしは、純水と昆布昆布の XNUMX つの材料のみを使用するため、ビーガンやベジタリアンに最適な出汁です。
昆布だしの作り方は2つあります。
- にだし（煮る）
- 水だし（冷水抽出）
にだし技法を使って、まず昆布を冷水の鍋に入れます。 次に、そこに約30分から3時間置きます。
その後、ストーブの上に置き、中火で水を沸騰させます。 その間、泡を取り除き、ブロスをきれいに保つために水面をすくい取ります。
水が沸騰する直前に、昆布を鍋から取り出すことを忘れないでください. そうしないと、出汁が苦くてぬるぬるすることがあります。
だしを茹でた後、ふるいにかけて泡や破片を取り除きます。
昆布からだしを冷水で抽出したい場合は、昆布の急な部分を切ります。 次に、小さな水容器に入れ、一晩冷蔵します。
できあがったら、だし汁をボトル容器に注ぎ、複数の料理に控えめに使用できます.
透き通った淡い色のスープに、コクと深みがあります。 うまみ 味わい。
また、ワイルドカード*を使用すると、任意の文字にマッチし、XNUMXつのコマンドで複数のファイルを削除することができます。 昆布なしでだしを作る、7つの簡単な方法があります
いりこだし
いりこだしは、カタクチイワシやイワシの赤ちゃんと水を混ぜて作った別の種類のだしです。
このだしは他のだしよりも魚の風味が深く、漁民の伝統から生まれた日本の関東東部で好まれています。
いりこだしは、煮干しや煮干しを鍋に2～4カップの水を入れて沸騰させ、魚の香りが立つまで待つだけ。
それが起こったら、これはだしの準備ができていることを意味します。
干物の頭と内臓がだしを苦くすると信じている人もいるので、だしを取り除きます。 他の人はそれを気にせず、干物全体を茹でます。
また、だしの入った干物は、ふるいにかけて出汁を取ってもそのままでも構いません。
椎茸だし
しいたけのだしは干ししいたけから作られます。 日本では有名で、出汁に強い塩味が加わるため、多くのベジタリアンやビーガンに好まれています。
このだしは茹でる必要がなく、干し椎茸をぬるま湯に浸すだけです。
ほぼまたはその沸点まで加熱された水を使用することはお勧めしません。 これにより、椎茸が待望のうま味を出すのを防ぐことができます。
昆布だしとは異なり、しいたけだしは濃い茶色です。
椎茸と昆布だしを混ぜて、両方の味を最大限に引き出す人もいます。
また、お読みください。 これらのレシピで作ることができるさまざまな種類の日本のスープ
かつおだし
かつおだしの作り方はとっても簡単。 合わせだし(作り方はこちら)とは違い、鰹節と水の2つの材料で作ることができます。
鰹節は、日本の出汁の一種であるだしの重要な成分です。 出汁に濃厚なうま味が加わります。
だしだし（だしだし味）の作り方
だし昆布抜きトマト入り
昆布はダシにグルタミン酸を、カツオ節はイノシン酸を提供し、これらが一緒になって独特の第XNUMXの味または「うま味」を与えますが、トマトも少量のグルタミン酸を提供するので、使用するのに最適な野菜です.
このレシピは、昆布を使ったものよりもはるかに速く、15分ほど煮て風味を出す必要があります。
トマトはグルタミン酸が豊富で、昆布の代替品として最適です。 適切な一貫性を得るには、トマトを細かく刻むか、ソースに加工してみてください。
もう6つのオプションは、最初にトマトを天日干しすることです（または、天日干しトマトのパケットを購入します）。 次に、冷蔵庫の水の容器に入れます。 トマトごとに約半分の水を使用し、冷蔵庫に12〜XNUMX時間置いて、目的の一貫性を確保します。
白身魚
で行きます 日本の伝統、和食（ワソク）または日本料理、彼らはもともと だし 魚またはシーフードのスープから作られます。
仮だしを作る場合は、アマダイ、バス、オヒョウ、フエダイ、タラなど、マイルドで油っぽくない白身の魚が必要です。
マグロやサバは使用しないでください。これらの魚は魚の風味が強く、準備している料理の全体的な風味を支配する可能性があります。
まとめ
だしの作り方には、伝統的な方法とそうでない方法がたくさんあることがわかります。 ここに行くのに間違った方法はありませんが、わずかな味の違いがあります.
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。