昆布なしでだしを作る7つの簡単な方法[完璧なうま味！]
方法を教えてくれる人は多くない だし 独特の風味がありますが、みそ汁を飲んだことがある人ならわかると思いますが、そこにうま味が加わります。
日本人を検索すると、誰よりも多くのことを知っているかもしれません こんぶ 代わりに、だしにはカツオ節と昆布が最もよく含まれていることも知っているかもしれません.
でも昆布はなかなか手に入らないかもしれません。 実際、一部の国では輸入制限があります！ それで、今日、私はいくつかの最良の選択肢を見たいと思います。
だしは、昆布とかつお節または鰹節（保存・発酵したカツオやマグロの削りくず）を含む水を沸騰近くまで加熱し、液体を濾して作られます。
昆布提供 グルタミン酸からだしに、かつお節はイノシン酸を提供し、これらが合わさって、独特の第XNUMXの味または「うま味」を与えます。 昆布は、トマト、醤油、鶏肉や牛肉のスープ、甲殻類、魚、そして私のお気に入りの椎茸など、グルタミン酸を多く含む他の成分に置き換えることができます。
この投稿では、以下について説明します。
昆布はだしに何をもたらしますか？
昆布は 昆布の種類。 だし作りに適したものにするため、長時間乾燥させます。 鰹節のような魚に由来するイノシン酸と一緒に、その特徴的なうま味を提供することで知られているグルタミン酸が豊富です。
昆布は有用で健康的な成分ですが、高価でもあります。 また、昆布を使ってだしを作るのは難しいです。
そのため、代替品を用意しておくことをお勧めします。
まず、昆布を使わずにだしを作る方法を見てから、だしの代用品として他の良い昆布をいくつか見ていきます。
昆布の代わりに海苔が気になりませんか？ この記事を読む： 昆布の代わりに海苔でだしを作れますか？
昆布のないだしレシピ
昆布なしでだしを作る方法はいくつかあります。
鰹節と干し椎茸のだしという味わいで、お気に入りのレシピを選びました（詳しくは以下で説明します）。 しかし、誰もがおそらくトマトを持っているので、これまでで最も簡単なのはトマトを使用することです！
昆布なし、トマト入り6分だし
成分
- 4 カップ 水
- 3 大さじ かつおフレーク
- 2 小さい トマト
説明書
- トマトを4つにスライスして、風味を出すために露出した表面がたくさんあるようにします。
- 水を沸騰させ、かつお節とスライストマトを加えます。
- 2〜3分煮ます。
- 細かいこし器で液体を濾し、このだしを料理に使います。
栄養
このレシピは、昆布を使ったものよりもはるかに速く、15分ほど煮て風味を出す必要があります。
だしの代わりとなる昆布トップ7
それでは、昆布の代わりに使える他の材料を見てみましょう。
1.トマト
トマトはグルタミン酸が豊富で、昆布だしの代用品として最適です。 適度なとろみを出すには、トマトを細かく刻むか、ソースに加工してから、しいたけと組み合わせてうまみを出してください。
もう6つのオプションは、最初にトマトを天日干しすることです（または、天日干しトマトのパケットを購入します）。 次に、冷蔵庫の水の容器に入れます。 トマトごとに約半分の水を使用し、冷蔵庫に12〜XNUMX時間置いて、目的の一貫性を確保します。
それはとても簡単で、誰もがトマトを持っているので、私はそれを私のリストの一番上に置きました。 それはあなたの料理に特定の味を与えます、そしてそれはあなたの食べ物を赤く着色するのでそれは日本人にとってそれほど素晴らしいものではありません 透明なスープ.
2.干し椎茸
しいたけ 昆布と同じようにグルタミン酸が豊富です。 これはうま味の材料のひとつであり、もしあれば私のお気に入りの代替品です。
また、カリウムとビタミンDが含まれているため、栄養価が高くなっています。
スープストックを作るには、きのこを水を入れた容器に入れ、冷蔵庫に6〜12時間置きます。 きのこXNUMX個につき約半分のカップを使用します。
普段は椎茸と昆布を合わせます この冷たい醸造ビーガンだしで だしの風味を出すために。 しかし、それだけでうまくいくこともあれば、かつお節と組み合わせて煮てだしを作ることもできます。
上記のレシピのようにかつお節と一緒に沸騰したお湯に加えることができ、同じ時間もかかります。
液体はだしのストックになり、きのこを取り出して他のレシピで使用できます。
3.昆布茶
昆布茶は、細かく刻んだ昆布に熱湯を注いで作られます。 粉末は通常お茶を作るために使用されますが、レシピに追加することもできます。
グルタミン酸が入っているので、うま味がたっぷり！ 粉末状（昆布乾燥）なので長持ちします。
4.めんつゆ
めんつゆは、だし、醤油、塩、砂糖などを使った和風調味料です。
調味料のだしは、干し鰹節と昆布から作られることが多いです。 具材リストを見て昆布が入っているのを見ると、これが一番使いやすい商品です。
昆布だしやしろだしと呼ばれる同様の製品も見られるかもしれません。 昆布白がより良い代替品になります。
めんつゆなどは塩味がありますので、他の塩味との併用にはご注意ください。
5。 醤油
醤油は料理にうま味を与えることで知られているので、昆布の代わりにうま味を出すのに最適です。
それが与える色のために、それは多くの場合それは素晴らしいことではありません。
たとえば、だしは、窓の外に出るように透明な日本のスープを作るためによく使用されます。 加えて、醤油は昆布だしにはない塩味を料理に加えることに気付くでしょう。そのため、非常に控えめに使用してください。
6.鶏がらだし
鶏肉や牛肉などの肉にはグルタミン酸が含まれていることが知られており、それをだしに加える最も濃縮された方法は、ストックまたはブロスを使用することです。 水の代わりにストックをベースにして、少し煮て鰹節を加えるだけなので、とても使いやすいです。
肉の風味が強いので、肉の代わりに肉を使うのはあまり好きではありません。 彼らはあなたがそれを使う料理を形作るための柔軟性をあなたに残します、しかし私の意見では鶏肉は牛肉より穏やかなので、それはリストの少し上にあります。
7.ビーフブロス
ビーフブロスは、グルタミン酸を料理に加える良い方法でもあります。 でも、鶏がらだしよりも風味が強いので、最後の手段として使いたいと思います。
昆布なしでピンチでだしを作る
昆布はだしの主な材料のひとつですが、手元にない場合は代用品がたくさんあります。
これらのどれがあなたのスープストックで最もうまくいくと思いますか？
だし代用のインスピレーションについては、 だしの代用品5個| 粉、昆布、かつおの代替品
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。