エビのすり身：海老のうま味の秘密
甘く、スパイシーで、しょっぱく、そして風味豊かなものが混ざり合ったものを切望したことはありますか? そして、この料理のXNUMXつの「s」の味に気づきましたか？
それは、東南アジア諸国の特別な何かに出逢おうとしているからです。
エビのペーストが多くの料理に与える独特で力強い風味は、東南アジアの料理に欠かせない食材となっています。 エビのペーストは、必須の塩辛いトッピングとしてよく使用され、他のソースのように香りや酸味を犠牲にすることなく、豊かなうま味を加えます.
でも、それで本当にいいのだろうか？ より深く掘り下げて、自分の料理にエビのペーストを使用して料理を新しいレベルに引き上げる方法を見つけてみましょう.
この投稿では、以下について説明します。
えびペーストとは？
エビペーストは、エビを塩で発酵させた東南アジアで人気の調味料です。 多くのアジア料理に欠かせない食材であり、独特のうま味を与えます。
エビのペーストは、液体のソースから固形のブロックまで、さまざまな形で提供されます。 エビのすり身も産地によって色が異なります。
たとえば、香港とベトナムで作られたエビのペーストは通常、薄いピンクがかった灰色の色合いをしています。 一方、ビルマ、ラオス、カンボジア、タイ、インドネシアの料理に使用されるタイプは、より濃い茶色です。
ただし、フィリピンでは、着色料としてアンカク (紅麹米) が使用されているため、明るい赤またはピンクが一般的です。
高級えびペーストは、一般的に他の種類に比べて臭みが少ないです。
エビのペーストはどんな味がしますか？
えびのりの味は思ったほど単純ではありません。 エビのすり身は、作り方や具材によって味が大きく異なります。
一般的に、エビのペーストは魚介類の強い香りがする刺激的な風味があります。 塩分が入っているのでかなりの塩気もあり、醗酵することで旨味が出ます。
エビのペーストの中にはかなり甘いものもあれば、スパイシーなものもあります。 使用する海老ペーストの種類によっても辛さの度合いが異なります。
辛いのが好きなら、 あなたはエビのペーストでこのホットでスパイシーなフィリピンのBicol Expressレシピを気に入るはずです
エビのすり身はどこで買える？
最高品質のエビペーストを購入するのに最適な場所は、それが生産されている村の近くの市場です.
海老のすり身は、地域によって香りや食感、塩味などさまざま。
エビのペーストは、英国を含む他の国でも販売されており、アジア人向けの専門店で見つけることができます.
Conimex の Oedang Trassie に使用される種類のインドネシアのエビのペーストは、オランダのアジア料理を販売するスーパーマーケットで入手できます。
Kung ThaiやTra Changなどのタイのエビペーストは、米国の店舗で入手できます.
他の国のエビペーストも、アジアのショップやオンラインで購入できます。
また、スリナムでは多数のジャワ人が居住しているため、簡単にアクセスできます。 エビのすり身は、東南アジア人が住んでいるオーストラリアの郊外のほとんどで見つけることができます.
購入する最高のエビのペースト
シュリンプペーストの購入に関しては、可能な限り最高の製品を手に入れるために探すべきことがいくつかあります.
- まず、購入するエビの発酵ペーストが新鮮なエビまたはオキアミで作られていることを確認する必要があります. これにより、エビのペーストの風味と香りが良くなります。
- 第二に、あなたはうまく発酵したエビのペーストを探したい. これにより、エビのペーストに深い風味が加わり、保存にも役立ちます。
- 第三に、購入するエビのペーストが手頃な価格であることを確認する必要があります. えびのりは安い食材ではないので、余計な出費はしたくありません。
これらの要因を念頭に置いて、市場で何を探すべきかを確実に知っていると信じています.
最も人気のあるエビのペーストの XNUMX つは、 クンタイブランド オンラインで購入できるもの:
えびペーストの食べ方
エビのペーストは、フィリピンの露天商によるグリーン マンゴーのペアリングによく見られます。甘酸っぱい味は、ソテーしたエビのペーストの塩気とスパイシーな風味によって引き立てられます。
しかし、この有名なフィリピンの調味料の用途はそれだけではなく、スープ、茹でたサバ バナナ、キャッサバとよく合います。
お好みで、ご飯と一緒にヴィアンとして食べることもできます。 しかし、もちろん、最初にそれを調理する必要があります。
エビのペーストをスープに加えたり、魚や野菜のディップの材料として使用することもできます.
タイでは、エビのペーストまたはエビのソース (カピ) は、多くの種類のナムプリック、スパイシーなディップまたはソース、およびすべてのタイのカレー ペーストの重要な成分です。
新鮮なエビのペーストで作られた特に人気のある料理で、揚げたプラトゥ (短いサバ) と揚げた、蒸した、または生の野菜と一緒に食べることが最も多い。
エビのすり身は、強いフレーバーキックを使用できるものなら何でもうまくいくので、気軽に試してみてください.
エビのすり身の由来は？
東南アジア料理の重要な要素および料理の伝統として利用されていますが.
これらの国には、南インド、スリランカ、ベトナム、タイ、カンボジア、ミャンマー、中国の海南省が含まれますが、その起源は通常、インドネシア、マレーシア、フィリピンなどの島国に関連しています。
エビが調味料として最初に使用された紀元 XNUMX 世紀から、エビをすりつぶして竹のマットの上で乾かすのが慣例となっています。
エビのペーストは賞味期限が長いため、高温多湿の気候の国では欠かせない主食です。
普及してからは、必然的に国や地域ごとに独自のバリエーションが生まれ、多くの料理と組み合わされてきました。
それらは、甘さ、塩分、一貫性 (液体から固いものまで) だけでなく、色 (淡いピンクから濃い茶色まで) も異なります。
しかし、どれもエビのローストを思わせる独特の強い香りがします。
エビペーストは現在、チューブ、瓶、その他のパッケージで一般的に供給されており、世界中の国際的なスーパーマーケットで入手できます.
今日では、その強力な匂いと風味のために、単独で消費されることはめったにありません。 代わりに、いくつかのおいしいソースや、カレー、炒め物、サラダ、魚のストック、米料理、麺料理などの古典的なアジア料理の構成要素です.
この料理は、フィリピンだけでなく、さまざまなアジア諸国で多くのバージョンがあることに注意することも重要です.
たとえば、インドネシアの Trasi、マレーシアの Belacan、インドの Galmbo、中国の Haam Ha、タイの Kapi または Nam Phrik Kapi などです。
シュリンプペーストとバグーンの違いは何ですか?
エビのペーストとバゴンは、東南アジア料理で人気のあるエビの発酵製品です。
どちらもエビの風味が強いですが、エビのペーストは通常、バゴンよりも塩味が強いです。 Bagoong は通常、エビのペーストよりも小さいエビで作られます。
エビのペーストは通常、料理の調味料や具材として使用されますが、バゴンは通常、おかずとして食べられます。
フィリピンでエビのペーストを作るには、バゴーン アラマンを使います。
エビから作られ、他の調味料と一緒に調理されたり、白いご飯と一緒にソテーしたり、グリーン マンゴーの付け合わせとして使用したり、お気に入りの料理にも使用されます。
試しに少量ずつ試してみてください。
エビのペーストとエビのソテーの違いは何ですか?
エビのペースト炒めはエビのペーストを油でソテーしたものです。 通常、調味料や料理の材料として使用されます。
ソテーしたエビのペーストはマイルドな風味で、ディップ ソースやスプレッドとして使用できます。 スープや炒め物の味付けにも使えます。
エビのペーストとアンチョビのペーストの違いは何ですか?
アンチョビペーストはアンチョビから作られていますが、エビペーストはエビから作られています. アンチョビペーストは通常、エビのペーストよりも塩辛い.
エビのペーストは通常、料理の調味料や具材として使用されますが、アンチョビのペーストは通常、おかずとして食べられます。
えびペーストの種類
干しえびペースト
干しえびペーストは、えびを調理して天日干ししたものです。 えびの風味が強く、調味料や料理の具材として利用されます。
発酵えびペースト
発酵えびペーストは、えびを塩で発酵させたものです。 湿った状態では海老の風味が強く、調味料や料理の具材として利用されます。
エビのペースト炒め
エビのペースト炒めは、エビのペーストを豚の脂、調味料、トマトなどの具材と一緒に油で炒めたもので、調味料というよりはヴィアンのようなものです。
海老ペーストの人気の組み合わせ
エビのペーストは柔軟な調味料であり、他の多くの料理や果物と組み合わせることができます. 以下でそれらのいくつかをチェックしてください。
エビのペーストとグリーンマンゴーのソテー
フィリピンでは、グリーン マンゴーとエビのペーストのソテーは、売り手によって通行人や学生に売り切れます。
小さなカップやプラスチックの容器に入った、指先で食べられるごちそうです。
ここのマンゴーは、季節や入手可能かどうかに応じて、カラバオ マンゴーまたはインド マンゴーになります。
海老のすり身とサババナナの煮物
マンゴーのほか、茹でたサババナナも欠かせない具材のエビソースと合わせてどうぞ。
バナナはほとんど熟しているか、薄黄色の皮で熟しています。
しかし、ほとんどのフィリピン人は、バナナは熟度に関してバランスのとれた状態であるべきだと言います。
でも、私としては、皮が黄色くて、まだカリカリしているものの方が好きです。 甘みがあり、海老のピリ辛との相性も抜群です。
バナナのシャキシャキ感とほんのりとした甘みがエビソースと絶妙にマッチし、飽きのこない味わいです。
エビのペーストとキャッサバ
キャッサバは、スパイシーなディップとして、エビのペーストとの相性も抜群です。 キャッサバだけで煮たサババナナのような味わいです。
エビのすり身炒めとご飯
時々、スープ、干物、または麺に加えて、エビのペーストを炒めて、家族の食事でご飯と一緒に食べます.
日本の柚子胡椒のように、 フィリピンのエビのペーストは、その周りの料理に追加の風味を与える柔軟な調味料です.
スープの海老ペースト
エビのペーストはスープにも最適です。すでに食欲をそそる肉汁に、カレカレ、ピナクベタロン、 ビナゴンガン.
野菜入り海老ペースト
冷蔵庫に余分な野菜がある場合は、新鮮なエビのペーストを組み合わせてヘルシーな炒め物ソースを作りましょう。 この簡単な Pinakbet レシピのように.
えびペーストの材料
シュリンプペーストに興奮し、快適なキッチンですばやく簡単に作る方法を学びたいですか?
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成分
- 1ポンドの新鮮な皮をむき、背わたを取り除いたエビ
- 無塩バター 2本
- 料理用ワイン 1/4カップ
- 絞りたてのレモン汁 大さじ2
- カイエンペッパー 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/2
- 挽きたての黒胡椒 小さじ1/4
調理手順
- 大きなフライパンで、バターの 5 分の 6 カップを溶かします。 強火でよくかき混ぜ、エビを加え、塩と黒コショウを混ぜ、エビが完全に火が通るまで調理します。 完了するまでに XNUMX ～ XNUMX 分かかります。
- 調理済みのエビをスチールブレードのフードプロセッサーのボウルに移します。 脇に置いてください。
- カイエンペッパー、レモン汁、料理用ワインはすべて同じフライパンに追加する必要があります. 液体が大さじ3杯以下になり、シロップ状になるまで強火にかけます。
- 混合物をすぐにフードプロセッサーでエビに加え、ピューレになるまでエビを処理する必要があります. 機械が作動している間に、残りのバターを少しずつ加え、すべてがよく混ざるまで処理します。 えびペーストの味付けを確認するため、フードプロセッサーの電源を切ります。 必要に応じて、塩または黒コショウを追加します。
- 使用する前に、エビのペーストを完全に冷やしてください。 最長XNUMX週間、冷蔵庫に保管してください。
エビのソテー、またはギニサンバゴーンを作るには、フライパンを中火で熱し、少量の油を加え、エビのペーストを入れます.
豚肉の脂肪、調味料、ブラウン シュガー、唐辛子、玉ねぎのみじん切り、にんにくのみじん切り、トマトを数切れ加えます。
よく混ぜて、3～5分待ってからお召し上がりください。
シュリンプペーストのソテーに役立つ料理のヒント
あなたの味覚のギャップを確実に埋めるおいしいエビのペーストを準備するための役立つ調理のヒントをいくつか紹介します.
パームシュガーが溶けて茶色くなるまで加熱します。 その後、エビのペーストを加えてよく混ぜます。
チリペッパー、特にシリングラブヨまたはバーズアイペッパーを追加します.
食感を良くするために、コーンスターチのスラリーをエビのペーストに加えてとろみをつけます。
あなたのエビソースの優れた味のために少しのライムジュースを加えることを忘れないでください.
エビのペーストはどこで食べられますか?
フィリピンのスーパーマーケットや東南アジアの店でエビのペーストを手に入れることができます. エビのすり身はかなり有名なので、この調味料を見つけるのに苦労することはありません.
ただし、オンラインで購入して生活を楽にしたい場合は、 このバリオ フィエスタ ギニサン バゴーン ソテーしたエビのペースト, かまやん 海老のペースト炒めまたは クンタイシュリンプペースト タイ料理を味わうのに最適です。
えびペーストの作法
フィリピンでは、エビペースト自体のエチケットはありませんが、手でエビペーストを食べるのは一般的に礼儀正しいと考えられています.
スプーンを使っても全然平気です。
エビペーストをおかずとして食べる場合は、エビペーストの瓶から直接食べるのではなく、自分のスプーンやフォークを使ってエビペーストをご飯の上にすくうのも丁寧です.
一般的に、海老のすり身はかなりカジュアルな料理なので、エチケットを気にしすぎないでください。 美味しさだけを楽しむ！
エビのペーストはヘルシーですか？
エビのペーストはタンパク質と必須栄養素の供給源であり、あなたの食事に健康的に加えます.
ただし、海老のすり身は塩分や脂肪分も多いので、適度に食べるようにしましょう。
エビのペーストが多すぎると、体重増加、高血圧、その他の健康上の問題につながる可能性があります。
バランスの取れた食事の一部としてエビのペーストを楽しんで、健康上のメリットを最大限に活用してください。
よくあるご質問
エビのペーストを作るためにキッチンに向かう前に、まずいくつかのことを片付けさせてください.
エビのすり身は何で代用できますか？
シュリンプペーストは、購入するか自分で作るかに関係なく、カレーペーストの成分であることがよくあります.
味噌または醤油（魚醤またはパティス）は、エビのペーストが加える塩味とうま味の代わりになるXNUMXつの代替品です.
エビのペーストを生で食べられますか？
エビのペーストは、食べる前に調理する必要があります。 好みの調理方法に応じて、異なる場合があります。 ポピュラーな方法はソテーです。
えびペーストの賞味期限は？
通常、スパイシー シュリンプ ペーストの現在の賞味期限はわずか数か月、具体的には 6 か月です。
保存するときは、密閉した瓶に入れて室温で保管するか、冷蔵庫の中に入れてください。
タイの海老ペーストとは？
カピという名前は、タイでエビのペーストに使用されます (または gkapi)。 エビに似た小さな甲殻類であるオキアミを発酵させた紫褐色のソースです。
次に、組み合わせた組み合わせを乾燥させ、マッシュして、タイのレシピに似た濃厚でねばねばしたペーストにし、タイのエビのペーストを補います.
えびペーストの匂いは？
エビのペーストにはさまざまな味があります。 それは強い臭いと刺激的な香りがあり、威圧的で実際に腐っているものから、ナッツやローストされたシーフードの良さまであります.
ボトムライン
エビのペーストは、キッチンでぜひ試してみるべき万能で美味しい食材です。
ディップソース、マリネ、カレーペーストとして使用しても、エビのペーストは料理を次のレベルに引き上げます.
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
