ラーメンは揚げていますか? インスタントラーメンは、これが理由です

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中国人が最初に導入した時から ラーメン 数世紀前の日本でのラミアンとして、インスタントラーメンの最初のパックが作られた1958年まで、そしてラーメンに関連するありとあらゆるものを展示することだけを目的としたXNUMXつの博物館がある今日の手がかりです!

謙虚な起源の料理は長い道のりを歩んできたと言えば十分です。 実際、インスタントラーメン(またはカップヌードル)が世界中の学生に最も人気のある食事と見なされているほど長い間です。

ラーメンは揚げていますか

しかし、人気が高まっているのと同じように、含まれている材料や製造工程についても質問が出始めています。 したがって、最も一般的な質問のXNUMXつは、ラーメンは揚げられているかということです。

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ラーメン:材料と製造

答えは、はいです。 ただし、即席ラーメンという場合に限り、ラーメンは揚げられます。 伝統的に、ラーメンは小麦粉、アルカリ水、塩、水を使って作ることを目的としていました。 ただし、インスタントラーメンにはXNUMX番目の成分である油が含まれています。

当初は麺自体の実際の成分として使用することを意図したものではありませんでしたが、製造過程で水に取って代わる驚くべき量の油が麺に浸透するため、メーカーは透明性を維持し、油を次のように記載する必要がありました。材料の一つ。

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製造工程

インスタントラーメンパックにある麺のブロックを準備すると、次のようになります。

  • 材料を混ぜる
  • 生地が平らになっている
  • 麺を切る
  • ストリップは部分に分割されます
  • 麺は蒸し、乾燥、冷やします
  • 乾燥した麺の塊を包装します
  • 油は乾燥過程で麺に組み込まれます。

麺が作られるとき、麺には非常に多くの水分が含まれています。 水を蒸気に変えるために、麺は 揚げ 140-160o C の油中。これにより、水分含有量が 30-40% から 3-6% に低下します。

なぜ水を蒸発させたいのですか? 麺に水を入れておくと、貯蔵寿命が短くなるため、包装できません。

さらに、メーカーは麺の多孔性を高める方法を探しています。 これにより、調理中に水を吸収しやすくなります(インスタントラーメンの古典的な3分の調理時間)。

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オイル含有量は危険ですか?

麺を揚げることは、麺を脱水し、それによって貯蔵寿命を延ばし、調理を速くするために必要です。 ただし、インスタントラーメンまたはインスタントラーメンの油分は、USDAが規制する脂肪分に関するガイドラインを超えることがよくあります。

脂肪含有量に関するUSDAガイドラインは、総重量の20%を超えてはならないと述べています。 ただし、オイルの含有量が増えることもあります。 これが、世界中の多くの人々がインスタントラーメンへの依存度の高まりを懸念している理由です。

ただし、メーカーはこの問題の解決策を探しています。 彼らが思いつくことができる最高のものは交換することです 植物油 植物油、特にパーム油で。 パーム油はより健康的な代替品であり、より安価であるため、これは消費者と製造業者の両方にとってうまくいきます。

石油:必要な悪

この時点で、メーカーが石油をより健康的な代替品に置き換える方法を見つけることができるのなら、なぜ彼らは石油を他のものに完全に置き換えることができないのかと自問するかもしれません。

彼らは試みて失敗しました。 昔、メーカーは麺を風乾して油を代用しようとしていました。 とにかく麺を乾かすだけだったので、これは油と同じ目的を果たしました。 しかし、麺を風乾するとゴム状になり、気孔率は予想よりも比較的低かった。

最近では、この技術がいくつかのブランドに採用され、「ブロードライ」ヌードルとして刷新されました。 麺は80oCの熱風に5〜6分間さらされます。 これにより、カロリーが大幅に少ない「焼きそば」ができました。

しかし、インスタントラーメン(とても愛されているもの)の歯ごたえのある弾力のある食感は、その油分が原因であるため、油の完全な代替品はまだありません。

このように、油は麺の食感と貯蔵寿命を保持しますが、それが奪うXNUMXつの側面があります-味です。 インスタントラーメン(スープなし)は味がないことを思い出すかもしれません。 実は麺は味がするはずだった。 しかし、脱水プロセスはそれらから離れて味がします。 それにより、石油がさらに関係している。

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まとめ

インスタントラーメンは、世界中の学生(および大人)にとって最も一般的な食事です。 その謙虚な起源から今日受けた人気まで、インスタントラーメンは長い道のりを歩んできました。 しかし、人々はラーメンの油分について懸念を表明しています。

ある意味、麺の食感を保ち、貯蔵寿命を延ばすためには油が必要です。 ラーメンを即席ラーメンとして包装できるようにするためには、脱水工程が必要です。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。