日本のウニレシピ：ウニとは何ですか？ +それを準備する方法
日本食レストランに行くと、「ユニ」という料理に気付くかもしれません。 いいえ、それは「大学」の略ではありません。 実際、あなたはそれを「you-nee」ではなく「oo-nee」と発音します。
日本では、「ウニ」という言葉は、人々が料理して食べるウニの性腺を指します。 日本で最もユニークな料理のひとつです！
もともと、寿司にはユニが使われていました。 でも人気が高いので、今ではユニを主原料にした料理がたくさんあります。
このブログ投稿では、自宅で作成できる最も人気のあるユニレシピのいくつかを紹介します。
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伝統的な日本のウニレシピ
日本では、ほとんどの大学は寿司の形で提供されています。 寿司は間違いなくこの国で新鮮なシーフードを食べる最も人気のある方法であるため、それは理にかなっています。
もちろん、寿司や刺身でユニを提供する方法はたくさんあります。
ユニはどのように提供されますか？
ほとんどの場合、握り寿司として提供されます。 これは、もち米のボールの上に置き、醤油で味付けしたことを意味します。
ユニは軍艦巻き寿司のトッピングとしても人気があります。 このタイプの巻き寿司は、器のような形をしていて、詰め物を入れる余地があるため、「戦艦」と呼ばれています。
ユニは海苔で包んだご飯の上にあります。
日本では、ユニ刺身や生のユニもあります。 人気の露店で生きたまま食べられるようになっています。
私はあなたの次の質問が何であるか知っています…
ユニは生で食べられますか？
はい、ウニは牡蠣や刺身と同じように生で食べることができます。 ユニが新鮮なら、食べても大丈夫です。 味は甘くて軽く甘いので、気分を害するものではありません。
ウニの食用部分は性腺だけであることに注意してください。 ウニは切り刻まれ、性腺は取り出されて生で提供されます。
ウニが新鮮だとどうやってわかりますか？
高品質のシーフードは、通常の魚種よりも高価です。
食用ウニは18種類しかなく、漁師にとっては捕まえるのは簡単なことではありません。 それがユニの値段が高い理由です。
ウニが新鮮かどうかを判断したい場合は、色、味、食感を考慮してください。 最高品質のユニは鮮やかな色をしていて、手触りがしっかりしています。
魚臭い臭いはしないでください。 わずかな海の水の香りがする必要がありますが、魚臭いまたは圧倒的な香りがある場合は、腐っている可能性があります。
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日本で最も人気のある2つのユニ料理のレシピは次のとおりです。
日本の天ぷらレシピ
成分
- フレッシュユニ
- 海苔シート
- 大場 （シソ）
- 天ぷら生地
- 胡麻油
- 植物油 フライ用
説明書
- 海苔を用意します。
- その上におばを配置します。
- ユニでもう一度締めくくります。
- 海苔を転がして、オバとユニがすべて覆われるようにします。 葉巻のような形に巻いたり、ボールのように巻いたりできます。 または、両方を作成して、テーブルの設定を非常にうまくドレスアップすることもできます。
- ロールを天ぷら生地に浸し、すべての部分が生地で覆われていることを確認します。
- 天ぷらが金色になるまで揚げます。
- 油から取り出し、5分間浸します。
- おかずやおやつとしてお召し上がりください。
まだすべての材料を持っているわけではありませんが、新鮮なウニを手に入れることが最大の課題かもしれません。 おいしい料理には、新鮮な生きたウニを探してください。 あなたが必要とするかもしれない他の成分はここにあります：
ユニ握り寿司
保湿成分
- フレッシュユニ
- 味付け寿司飯
- 日本の醤油
- 玉ねぎ
- わさび
指示：
- ユニにレモンジュースを振りかけ、取っておきます。 味付けしたご飯の小さなボールを取り、楕円形に丸めます。
- サービングテーブルにご飯のベッドを配置します。
- おにぎりの上にユニの舌をXNUMXつ注意深く置きます。 ねぎを飾る。
- 醤油とわさびを添えて。
現代のユニレシピ
現代の料理の世界は、ウニの風味を次のレベルに引き上げました。 これで、ユニをパンスプレッド、パスタ皿、またはその他の方法で使用できます。 ここに現代的な方法でユニを食べるための5つのアイデアがあります。
これらのレシピは、世界中のレシピに触発されています。
- ユニとイタリアンリゾット
- ユニトーストまたはブルスケッタ
- ユニスパゲッティ
- イカユニ
- ユニセビチェ
ユニとイタリアンリゾット
クリーミーなリゾット料理で、家庭料理をさらにレベルアップさせます。
保湿成分
- 4オンスのユニ
- 生クリーム大さじ2.5
- バター大さじ2.5
- オリーブオイルの1.5大さじ
- 2エシャロット
- ニンニクの2クローブ
- リゾットライス1カップ
- 白ワイン2/3カップ、ドライが望ましい
- 5カップ 魚のストック（またはこれらの代替品のいずれかを使用）
- 2オンスの挽きたてのパルメザンチーズ
- 調味料用の塩こしょう
指示：
- フードプロセッサーで、ユニ、クリーム、バターを滑らかになるまでブレンドします。
- フライパンを中火から強火にかけ、エシャロットを約2分間炒めます。
- にんにくとご飯を加え、さらに3分炒める。
- 次に、ワインを使用して鍋の釉薬を取り除きます。 ワインが蒸発し始めるまで待ちます。 次に、3カップのストックを追加し、頻繁にかき混ぜます。
- 液体が蒸発するにつれて、使い切るまでストックを追加し続けます。 ご飯が炊けるまで2分以上茹でます。
- 次に、ユニミックスと残りのバターを追加します。
- チーズ、塩、こしょうを加えます。
ユニトーストまたはブルスケッタ
ユニトーストをユニブルスケッタの一種と考えてください。サクサクして風味豊かです。
保湿成分
- ユニの10ローブ
- 細かく刻んだセロリ2本
- プレーンバター1本
- 塩
- ラー油
- レモンジュース小さじ1/2
- オリーブオイル
- スライスしたバゲット
指示：
- ユニをフードプロセッサーで柔らかくなるまでブレンドします。
- 機械を動かしたまま、バターとレモンジュースを徐々に入れます。
- 海塩を加えて味わう。
- 固まるまで取っておきます。
- バゲットスライスをオリーブオイルでトーストします。
- パンにユニバターを塗ります。
- みじん切りのセロリと数滴のラー油を振りかけます。
クリーミーなウニのスパゲッティ
保湿成分
- ユニの6ローブ
- クレームフレッシュ80g
- 乾燥スパゲッティ300g
- オリーブオイル
- にんにく2片、細かく刻んだ
- チリフレーク大さじ1
- 細かく刻んだエシャロット1個
- 日本酒または白ワイン125ml
- 黒コショウを挽いて味付けする
指示：
- ユニのローブを2つ取り、クレームフレッシュとブレンドします。 取っておきます。
- パスタを塩水で調理し、パスタがアルデンテになるのを待っている間にソースの調理を開始します。
- 中火でストーブの上にオリーブオイルを熱します。
- にんにくとエシャロットを香りが出るまで炒めます。 チリフレークを追加します。
- ワインや日本酒を注ぎます。 弱くなるまで1分ほど煮ます。
- 火を止め、パスタがアルデンテになるまで待ちます。
- パスタができたら、すぐにガーリックソースボウルに移します。
- ユニクリームを入れてよく混ぜます。 必要に応じて、パスタ水をスプーンで入れて混ぜやすくします。
- パスタを皿にのせます。
イカユニ
これは実際にはレシピではありませんが、生のユニを食べる簡単な方法です。 イカウニとは、生のウニとイカの混合物のことです。
ボウルに、次の材料を加えて混ぜ合わせます。
- 刺身イカ150g
- 生ウニ大さじ3または4
- 小さじ1 みりんソース（酒に似たソースの一種）
- 高品質醤油小さじ1.5
- 小さじ1杯の日本酒
ユニ前菜セビチェ
セビチェは南米で人気のシーフード料理です。 生の魚やシーフードをマリネしたもので、前菜としてお召し上がりいただけます。 シーフードは柑橘系のジュースで硬化し、チリフレークでスパイスを効かせています。 これがユニセビチェのレシピです。
保湿成分
- 1ユニ
- トマト2
- タマネギ1/2個
- ヒカマまたは他の山芋品種として知られているメキシコの山芋の1/4
- 1チリペッパー
- 2オンスの海豆
- 紫蘇またはバジルの葉4枚
- 1/3カップのライムジュース
- 1大さじエキストラバージンオリーブオイル
- 味に塩と胡椒
指示：
- トマトを中くらいの大きさに切ります。 セビチェにゆるい種子が欲しくない場合は、種子を取り除きます。
- 玉ねぎ、紫蘇の葉、山芋、チリ、海豆と混ぜる。
- 完全に冷えていることを確認するためにXNUMX時間冷蔵します。
- サーブするときは、ライムジュース、オリーブオイル、塩、コショウを混ぜて、シーフードに注ぎます。
食品としてのウニ
ウニを食べ物として使うという考え方は、日本だけのものではありません。 何世紀にもわたって、ウニは東アジア、アラスカ、メディテラニアの多くの国で調理されてきました。
しかし、日本人はこの海洋生物を調理する方法を持っています。
ほとんどの人は、ウニを食べるのはちょっと変だと思っています。なぜなら、動物はとがった、硬く、真っ暗な外見をしているからです。 その外骨格の中に、柔らかな食感と豊かな風味の明るい色の肉があることを彼らはほとんど知りません。
ウニの唯一の食用部分は、卵を含む性腺です。 形はアプリコット色の舌のように見えます。
この性腺は、イクラに似たクリーミーで柔らかな食感です。 各ウニには通常、性腺の5つの葉が含まれています。
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ユニはどんな味がしますか？
ウニは、性別、亜種、場所、調理方法によって味が異なります。 しかし、ユニの最高の味はその鮮度に大きく依存しています。
ユニディッシュは、海から出してすぐに出すとかなり高価になります。 全体の味はほんのり甘く、他のシーフードと似ています。
しかし、一般的な信念に反して、それは魚のような味ではありません。 専門家は、味を「海とブリニー」と表現しています。
一般的に、ユニは強い海洋の味と香りを持っています。 味は香ばしく、少し塩辛く、コクがあります。 口の中でとろけるバターのようなコクがあります。
あなたがシーフード愛好家なら、特に魚卵を食べるのが好きなら、あなたはおそらくユニの味を好きになるでしょう！
しかし、もはや新鮮ではないユニは、別の味を引き出すでしょう。 それはくすんだと魚のような味がします。
不快な後味がしばらく口の中に残ります。 何かが喉を覆っているような気分になります。
ユニを食べる準備をする方法
前述のように、ユニの味はそれがどれだけ新鮮かによって異なります。 そのため、ほとんどのウニは生きたまま販売され、調理する時まで生き続けています。
自分で料理するためにウニを購入する場合は、常に生きているウニを選んでください。
スパイクがまだ硬くて硬いのに、スパイクが穏やかに動き回ることができることに気付くでしょう。
先のとがったはさみを使用して黒い外骨格を分割します。 ウニが大きい場合は、はさみの先を使って下側に穴を開けることから始められます。
鋭いスパイクから身を守るために、手袋を着用してください。
丸い殻の中には、対称的な位置にある5つのオレンジ色の舌が見えます。 それらはユニです。
スプーンで丁寧にすくい取り、冷水でやさしく洗い流します。 これで、ユニを調理するか、生で食べることができます。
ユニと何がうまくいくのですか？
ユニは非常に独特の風味があり、多くの組み合わせで食べることができます。
寿司や他のシーフードとよく合います。 しかし、リングイネ、スパゲッティ、ラビオリなどのパスタと組み合わせると、おいしいです。
もっと特別なものが必要な場合は、焼きエビと一緒にユニを試してみるか、タコスの中でお召し上がりください。 それは魚のタコスを楽しむ全く新しい方法です！
ユニはどのくらいの期間に適していますか？
ほとんどのユニは冷蔵庫で約10日間有効です。 最大60日間凍結できます。 あなたは2日以内に新鮮なユニを提供しなければなりません、さもなければそれは悪くなります。
生きているウニの貯蔵寿命は約5日です。 だから、この食べ物を早く食べる準備をしてください。
なぜウニはそんなに高いのですか？
ウニを珍味の一種と考えてください。 これらの生き物を海で捕まえるのは非常に難しいです。
それは彼らが工業的方法を使用する釣りのようではありません。 野生の海でそれらを捕まえる唯一の方法はダイビングです。
そのほとんどはハンドダイバーによって収穫されます。 場合によっては、短剣を使用します。
ですから、収穫が難しいのでユニが高価であることは当然です。
この珍味をお楽しみください
日本はユニークな料理の天国です。 だから、舌で新しい味を体験したいのなら、日本のユニはあなたにとって完璧なアイデアです！
日本人はそれを愛し、観光客でさえそれについて非常に興味があります。 あなたはそれを愛したり、完全に嫌ったりするかもしれませんが、誰が知っていますか？
では、行って一口食べてみませんか？
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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
