魚のストック代替品：外出中またはベジタリアンに行きたい場合はこれを使用してください
あなたが食通であるなら、あなたはおそらく料理をするときにすべてを正しくしたいと思うでしょう。
完璧に調理する秘訣は、最高の結果を達成するために適切な量の高品質の食材を使用することです。
ただし、必要な材料が使えなくなる場合があります。 だったらどうしようか？
今日は、魚のストックがないときにどうするか見てみたいと思います。
魚のストックはさまざまな種類のスープやスープの素晴らしい材料ですが、この素晴らしい材料の代わりに使用する必要がある場合があります。
したがって、食事で同じ一貫性と味を得るためにレシピに何を追加または使用するかを知りたい場合は、この記事が最適です。 以下では、魚のストックのさまざまな代替品について説明します。
この投稿では、以下について説明します。
魚のストックとは何ですか？
魚のストックは素晴らしい材料で、主にソースやスープのベースとして使用されます。 この成分は、他の野菜や肉のストックとまったく同じです。
しかし、それは魚の骨や魚の頭でできています。 魚のストックは、魚の特定の部分を必要とし、他の材料を必要としないため、非常に簡単に作成できます。 ただし、調味料が必要です。
この在庫にはさまざまなバリエーションがありますが、日本語版が最も一般的です。 この魚のだしはだし、昆布、魚のだしと呼ばれ、料理用に取っておかれます。 その最終製品は、甘くて濃厚なうま味のある乳白色のスープです。
先に強調したように、魚のストックにはさまざまなバリエーションがありますが、準備方法は同じです。
まず、魚の頭や骨を水で30分ほど煮ます。 これは、多くの人が特定の料理で好む素晴らしいシーフードの風味を引き出すのに役立ちます。
地元のスーパーマーケットで見つけることができる魚の地金キューブを使用することができます（またはここオンライン）魚のストックを作る：
または、次のような既製の魚のストックが利用可能です これらはバーハーバーから:
ストックvsブロス
ストックとブロスには違いがあることに注意することが重要です。 魚の頭と骨を茹でてストックを作ります。 ブロスは肉片を含み、より厚い粘稠度を持っています。
在庫を作るのに時間がかからず、約30分ほどで準備ができます。 一方、牛肉の塊で牛肉のスープを作る場合は、少なくとも60分間煮る必要があるかもしれません。
通常、他の料理のベースまたはフレーバーの材料としてストックを使用します。 一方、スープとしては、ブロスを単独で飲むことができます。
魚のストックの代替品
魚のストックがなく、ソースやスープを用意する必要がある場合は、まったく心配する必要はありません。
元の魚のストックと同じように、同じ結果を達成するのに役立つさまざまな種類の魚のストックの代替品があります。
ビーガンに行きたいが魚を食べたくない場合のいくつかのオプションを見てみましょう。 あなたが今作りたいレシピの素早い交換のためにあなたがすでにあなたの食器棚に持っているかもしれないいくつかの選択肢があります！
また、お読みください。 これらの異なる麺をどのように調理しますか
野菜スープ
料理に魚を追加したくないが、レシピで魚のストックが必要な場合は、代わりにいつでも野菜のスープを使用できます。
海の味を取り戻すために、ほんの少しの塩を追加することをお勧めします。 ただし、魚の風味を見逃してしまうため、結果は実際には同じにはなりません。
食器棚の中に野菜のブイヨンキューブが置かれているだけかもしれないので、今夜の料理を探しているなら、今すぐ交換できるかもしれません。
うま味
あなたがしたい場合 そのうま味を実現 野菜を使って、私たちはあなたのために良い混合物を持っています。
大きな鍋で、きのこ、海苔または昆布、かつお節をXNUMXポンド煮ます。 きのこは海藻の風味を引き出し、シーフードストックに同様の風味を加えます。
匠ストックパウダー
きのこと昆布を使った人気の和粉です。 パントリーに魚のストックがないが、そのシーフードの風味が食べ物に含まれている場合に最適なオプションです。
あなたはおそらくこれを手元に持っていませんが、 うめけん 素晴らしいものになり、おそらく魚のストックに代わる最高のビーガンです：
昆布ベースのスープ（ビーガンではありません）
海に少し近づき、その味わいは、ビタミン、ミネラル、たんぱく質が豊富な昆布ベースの野菜スープです。
かつお節が入っているので、ビーガンやベジタリアン向けのストックパウダーではありません。 ストックキューブは、昆布、鰹節エキス、たもぎたけエキス、椎茸エキスでできています。 しかし、それは魚のストックに代わる低カロリーで健康的な代替品であり、調理中に非常に使いやすいです！
出汁
これは伝統的に作られた日本の魚のストックです カツオフレークを使用。 この魚のストックは、さまざまな麺料理だけでなく、さまざまな麺料理に使用されています 味噌汁.
椎茸と昆布の乾燥を使って作ることができるこの魚のストック代替品のビーガンバージョンもあります。
このビーガンバージョンでは期待通りのシーフードの味は得られませんが、海のような風味豊かな塩味の深みを楽しむことができます。
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チキンスープ
ここでは、XNUMX/XNUMXカップの水と混ぜた½カップの野菜ブロスまたはチキンブロスが必要です。 これは、魚のストックと同じ結果を達成するのにも役立ちます。
野菜と鶏肉のスープはどちらも非常に塩辛くて強い傾向があるため、シーフードの風味が損なわれるのを防ぐために、水を切るためにスープを使用する必要があります。
また、お読みください。 これはあなたが鶏肉のストックを持っていないときに何をすべきかです
ビーフブロス
魚のストックの代わりに、いつでもビーフブロスを使用できます。 しかし、これは料理の味を変えます。
牛肉のスープを水と混ぜて、風味をマイルドにします。 最良の結果を得るには、牛肉のスープミックスに野菜を使用してください。これにより、ストックにおいしいキックが追加されます。
アサリジュース
瓶詰めのアサリジュースは、魚のストックを作ることができない人にとって、簡単で一般的な魚のストックの代替品です。
アサリジュースは2〜3本購入できますが、最終的には必要な在庫量によって異なります。 次に、ブイヨンキューブ（野菜）の半分でアサリジュースを沸騰させる必要があります。
液体が急速に蒸発するように、ポットが覆われていないことを確認してください。 液体が約25％減少することを確認してください。
これにより、ジュースを透明で軽い状態に保ちながら、同じフレーバー濃度を得ることができます。
野菜のスープとアサリのジュースを等量混ぜると、より軽くて速い風味が得られます。 ただし、使用する液体の量を減らすべきではありません。
アサリジュースの代替品は何ですか？
アサリジュースの最良の代替品は、チキンスープと水を等量にすることをご存知ですか？ 鶏肉は今でもあなたの食べ物に風味のある風味を与え、特にパスタソースでどんなレシピでもうまく機能します。
だしや魚のだしキューブ1カップも使えます。
最も近い味はエビのストックまたはカニのストックです。 カニとエビの殻を20分間茹でて、すばやくストックすることができます。
エビのストック
エビのパエリアなどの多くのレシピでは、ベースとして優れたエビのストックが必要です。 だから、あなた自身の自家製エビのストックを作ってみませんか？
あなたが好きなエビの種類を選択し、殻だけを取ります。 エビの殻を玉ねぎ、セロリの茎、にんにく、数個の胡椒で弱火で約60分間茹でます。
エビのストックはパワフルな味わいなので、特に落ち着いたシーフードの味が好きな場合は、魚のストックの代わりになります。
エビの代替品とは何ですか？
ナトリウムの少ない野菜フォンまたはマイルドチキンストックの使用をお勧めします。
ボトル入りのアサリジュースをXNUMXカップの水と混ぜて使用することもできます。 それはあなたのレシピに必要なシーフードフレーバーを与えます。
食料品店で何かを見つけたい場合は、Better Than Bouillon StockLobsterBaseを試してください。
その他の魚種
貝類に問題がなければ、他の魚介類を使って魚のストックを作ることができます。 たとえば、カニ、アカザエビの殻、またはエビ、およびいくつかの白ワインと野菜を使用して、単純な貝のストックを作ることができます。
これにより、魚の頭や骨で作った魚のストックと同じ結果が得られます。
ロブスター＆ストック
夕食にアカザエビを食べたことがある場合は、アカザエビの殻を使っておいしいシーフード風味のフォンを作ることができます。 玉ねぎ、セロリ、コショウと混ぜて、XNUMX時間煮ます。
よりシンプルな代替品が必要な場合は、Better Than BouillonLobsterBaseを購入できます。
鶏肉とアサリのミックスストック
鶏肉の味が好きで、その濃厚なシーフードの味を残したい場合は、鶏肉のヒントでシーフードストックを作ることができます。
簡単なレシピは次のとおりです。
鶏がらだし1カップを追加します。 自家製のストック、低ナトリウムの品種、またはチキンストックキューブを使用できます。 次に、アサリジュースを約2カップ加えます。
いくつかの貝を追加します。 約XNUMXポンドのエビ、ムール貝、またはカニを使用できます。
調味料としては、月桂樹の葉、約6〜8個の胡椒、塩少々が最適です。 これは、ストックに辛さのヒントを追加し、それをよりおいしくします。
混合物を約20〜25分間沸騰させます。
ビーガンフィッシュストック代替品
魚やシーフードの風味が好きで、今はビーガンやベジタリアンの場合はどうでしょうか。
まあ、真実は、あなたは正確な味を複製することはできません。 しかし、あなたはおいしい代替品を使うことができます！
わかめストック
わかめは海苔の一種で、昆布の昆布に似た味わいです。 わかめはとても塩辛いので、調味料はあまり必要ありません。
わかめを玉ねぎと椎茸で茹でて、魚のフォンを簡単に召し上がれます。
魚を使わないだし汁
かつお節を使わずに作っただし汁は、魚のストックに代わる最高のビーガンです。
ビーガンだしの代替レシピ
成分
- 2 カップ 水
- 4 干し椎茸
- 1 長い 昆布（海苔）
説明書
- きのこと海藻を瓶またはボウルの水に30分間浸します。 あなたはより風味豊かな結果のために冷蔵庫に12時間浸すことができます。
- きのこをつまんで味を出します。 次に、きのこと海藻を水から取り出して捨てるか、別のレシピで使用します。
- 細かいストレーナーを通して液体を注ぐことによってあなたの株をこすります。
- スプーンで、浮いているのが見える破片を取り除きます。
- この在庫を冷蔵庫に3日以内保管してください。
他のシーフードストック代替品
アジア風のレシピの多くは、シーフードのストックが必要です。 ますます、人々は西洋料理でより多くのシーフードストックを使用しています。
しかし、おそらくお気づきかもしれませんが、食料品店でおいしいシーフードの在庫を見つけるのは難しいです。 では、他に何を代わりに使用できますか？
最良の代替品は、スーパーマーケットや専門店で広く入手できる濃縮アサリジュースです。
骨なしで魚のストックを作る方法（レシピ）
最高の魚のストックは、魚の骨や魚の頭などの魚のくずから作られています。
これらのスクラップは通常、魚屋で見つけることができます。または、魚を食べた後に残った死骸を使用することもできます。 しかし、死骸の骨を使用する場合は、細かいメッシュのふるいを使用してブロスに負担をかけるように注意する必要があります。
このレシピでは、魚の頭だけを使ってストックを作る方法を紹介します。
オヒョウは魚のストックを率いる
成分
- 3 オヒョウの頭 （または他の非油性魚）
- 1 タマネギ ダイスされた
- 2 人参 みじん切り
- 1 茎 セロリ みじん切り
- 1 ピーマン みじん切り
- 4 ローリエの葉
- 1 大さじ コショウの実
- 1 大さじ 塩
- 1 ろ過水の大きな鍋
説明書
- 魚の頭、野菜、調味料を鍋に入れます。
- 水を入れて沸騰させます。
- 強火で数分間沸騰させてから中火に下げます。
- 60分間煮ます。
- 細かいふるいでストックを濾します。
- ボトルまたはジャーに入れ、冷蔵庫に数日間保管します。 残りは最大14日間冷凍庫に保管してください。
なぜ人々は魚のストックを愛するのですか？
先に述べたように、魚のストックにはさまざまな用途があり、主にソースとスープに使用されます。 魚のストックを必要とするさまざまな料理、特にアジア料理で作られた料理が世界中にあることに注意することが重要です。
しかし、魚のストックには、食事の風味を高める以外にも、他の用途があることをご存知ですか？ さまざまな種類の魚のストックにはさまざまな利点があります。
魚のストックの利点は何ですか？
- 新陳代謝を高める –魚のストックは、新陳代謝を高めるのに役立つ甲状腺ホルモンを提供します。 さらに、それは人が彼らの代謝レベルを維持するのを助けるだけでなく、カロリーを燃焼するのを助けるゼラチンを提供します。 このようにして、人は効率的な方法で体重を維持し、減らすことができます。
- 甲状腺の健康を改善する –魚のストックが焦点を当てているのは甲状腺だけです。甲状腺は、皮膚の健康、倦怠感、骨量減少などのさまざまな状態や病気を助けます。 また、甲状腺は脳機能を助けることに注意することが不可欠です。
- あなたの全体的な健康を改善する –さまざまな種類の魚のストックには、免疫システムの強化と維持に役立つ大量の天然栄養素とタンパク質が含まれています。
魚は、健康的な食生活に貢献する低脂肪で高品質のタンパク質です。 それはあなたの動脈の心臓の健康、より低い血圧、そしてより少ないプラークの蓄積に貢献する有名なオメガ-3脂肪酸で満たされています。
ご参考までに、魚にはDやB2（リボフラビン）などのビタミンも含まれています。 同様に、それは鉄とマグネシウムの良い供給源です。
魚のストックに最適な魚は何ですか？
脂っこい食感のないおいしいストックが必要な場合は、常に油性で脂肪分が少ない魚を使用してください。 最高の非油性の魚は、スナッパー、オヒョウ、イシビラメ、ソール、タラです。 鮭のような脂っこい魚は避けてください。そうしないと、一部の料理で味が悪くなる可能性のある油性になります。
フィッシュストックの代わりにフィッシュソースを使用できますか？
はい、魚醤を使用できます。 しかし、それは魚のストックと比較してはるかに強い風味を持っています。
在庫はよりマイルドで、在庫を必要とするほとんどのレシピに適しています。 ただし、強い魚の風味が好きな場合は、小さじ数杯の魚醤を料理に加えます。
しかし、ほとんどのシェフは、魚醤が調味料と塩でいっぱいで、料理の風味を損なう可能性があるため、魚醤を魚醤に置き換えないことをお勧めします。
魚醤の良いビーガン代替品は何ですか？
さて、野菜の在庫がない場合は、醤油ときのこソースを混ぜて使うことができます。 きのこは食べ物にうま味を与えるので、スープのベースになります！
これらの魚のストック代替オプションをお試しください
魚のストックは料理に風味を加え、健康を増進することに注意することが重要です。 ただし、何らかの理由で魚のストックを交換する必要がある場合があります。
そのため、さまざまな魚の代替品を理解する必要があります。緊急時に使用できるようにするためです。
これにより、貴重な時間を節約し、お気に入りの料理で最高の結果を得ることができます。
また、お読みください。 ビーフブイヨンが足りない場合はこれを使用してください
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。