自家製ブロンマンガ:さわやかなフィリピンのピクルスマンゴー

JoostNusselder著 | 更新しました:  August 25, 2022

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マンゴー (またはタガログ語で「マンガ」) は、XNUMX 月、XNUMX 月、XNUMX 月、またはここフィリピンでは夏のシーズンに最も豊富です。 これは、あなたの ブロンマンガ!

ブロンマンガ

これは、生鮮市場で地元で販売されている、またはマンゴー農園の近くの道端でさえ、収穫が木から売り手に直接行くピクルスのマンゴーレシピです。

でも、自分で作ってみませんか? さわやかな料理にすぐにアクセスできます。

ブロンマンガを始めるために選ぶ2種類のマンゴー

Favorite Asian Recipes
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選択はマンゴーがどれだけ熟しているかに依存し、それはそれらがどれほど酸っぱいかを決定します:

  • 黄色いマンゴーはデザートにぴったりの甘い味わいです。
  • 薄黄色から緑色のマンゴーは、熟したマンゴーと未熟なマンゴーの中間です。 ブロンマンガに最適なマンゴーです。

「ぶろう」は地元の言葉です。 発酵 または、ほとんどのカパンパンガ人またはパンパンガ原住民のピクルス。

これは、マンゴーの余剰供給が無駄にならないことを意味します。 代わりにそれらを有効に活用します!

ガラスの瓶の中のブロンマンガ

ブロンマンゴーの準備

ブロンマンガは、きれいな水と岩塩を混ぜた良質のブライン溶液から始めます。 岩塩がない場合は食卓塩でも代用できますが、ピクルスの色や食感に影響するので避けましょう。 

次のステップは、マンゴーを洗い、皮をむき、均一なサイズにスライスすることです.

きれいな広口のガラス瓶を用意し、瓶の中のすべての材料を混ぜ合わせ、しっかりと蓋を閉めます。 次のステップは、ただ待って、辛抱強く待つことです。

発酵と酸洗には時間が必要です。 通常、発酵プロセスを行うにはXNUMX週間で十分です。

ガラスの瓶の中のブロンマンガ

自家製ブロンマンゴー

ジョスト・ヌッセルダー
ブロンマンガは、きれいな水と岩塩を混ぜた良質のブライン溶液から始めます。 岩塩がない場合は食卓塩でも代用できます。 次のステップは、マンゴーを洗い、皮をむき、均一なサイズにスライスすることです.
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準備時間 20
調理時間 5
合計時間 25
コー​​ス デザート
料理 フィリピン語
サービング 4 スタッフ
カロリー 109 キロカロリー

成分
  

  • 2 ミディアム グリーンマンゴー
  • 2 大さじ
  • 1 大さじ シュガー
  • 3 カップ

説明書
 

  • 水、塩、砂糖を混ぜます。
  • 塩水を5分間沸騰させ、冷ましておきます。
  • マンゴーをよく洗い、皮をむきます。
  • マンゴーを長く平らなスライバーに切ります。
  • マンゴーを瓶に入れます。
  • 冷めたら、塩水を瓶に注ぎます。
  • 蓋をして数日間冷蔵します。

免責事項

さまざまなフレーバーを得るには、ブライン溶液を試してください。 砂糖、または色の場合は、フィリピン人が「シリ」と呼ぶ小さな唐辛子を追加します。
 

栄養

カロリー: 109キロカロリー
キーワード デザート、マンゴー
このレシピを試しましたか?お問合わせ いかがでしたか!

YouTuber SarapChannelによるこのビデオを見て、ブロンマンゴーがどのように作られているかを確認してください。

ブロンマンガは、魚のフライやカリカリのフライドチキンなどの揚げ物の調味料です。

発酵させたマンゴーをスライスし、玉ねぎとトマトのみじん切りを加えて、豚肉のグリルや ポークバーベキュー(フィリピン風) とご飯。

また、お読みください。 フィリピンの甘いギナタンリョクトウデザートレシピ

毎回完璧なブロンマンガを作るためのヒント

さて、ピクルスはとても簡単に作れるものです。 しかし、キッチンに長い間いると、完璧な料理を作るために重要なのは小さなことだということがわかるでしょう。

ブロンマンガも例外ではありません。

とはいえ、ピクルスを最高の味にするためのヒントをいくつか紹介します。

上質なマンゴーを厳選

「ええ、ただの漬物です。 どんなマンゴーでもうまくいきます」と、素晴らしいブロンマンガを作ったことがない人は言います.

このピクルス レシピの主な材料はマンゴーであるため、最高の食感と風味を得るには、新鮮で生の未熟でしっかりしたマンゴーを選択することが重要です。

したがって、すべてのマンゴーを手で摘み取り、傷や柔らかい斑点がないかどうかを確認してください. ここで妥協したくないのはマンゴーの品質です!

瓶の消毒もお忘れなく

ピクルスの保存に滅菌済みの瓶を使用すると、混合物に有害なバクテリアが入り込まず、早期の腐敗を防ぐことができます.

さらに、瓶に酸素が入らないように、ぴったりと合う蓋も重要です。 発酵は嫌気的な現象であるため、酸素の供給を制限する (またはまったく行わない) と、酸洗プロセスの速度が上がります。

滅菌プロセスの概要は次のとおりです。

  • ジャーをぬるま湯または熱い石鹸水で洗い、適切にすすいでください。
  • 適切に洗浄したら、酢と水の混合物をそれらに注ぎ、一晩放置します.
  • 別の方法として、重曹と水でペーストを作り、スポンジを使って瓶の中に塗ります。
  • 最後に、ふたを外して乾かし、瓶を乾燥した場所に置きます。
  • これで、ピクルスを保存する準備が整いました。

適切な酢を使用する(ある場合)

うーん、これは本っぽすぎるように思えるかもしれませんが、私が言ったように、小さな小さなことが違いを生むのです。 とはいえ、水の代わりに酢を使用する場合は、pH 5% であることを確認してください。

どの酢を使うかはあなた次第です。

私は蒸留酢を使うのが好きです。とてもシンプルな味わいで、ピクルスに心地よい香りを加えるからです。 また、ピクルスも変色しません。

本から少し離れてレシピを試してみたい場合は、アップルサイダービネガーを試すことができます. 個人的にはあまり好きではありませんが、ピクルスのりんご​​の味が好きな人もいます。 あなたがその一人なら、ユニークなタイプのアップルマンゴー風味のピクルスを手に入れることができます.

ヨウ素添加塩を避ける

ピクルスを長く新鮮に保ちたいですか? それを確実にする良い方法は、ヨウ素添加塩を避けることです.

その理由は2つあります。

まず、ピクルスの外観を台無しにする特定の曇りで塩水を汚します. 第二に、それはまた、ピクルスに面白い、不自然な色を与え、ちょっと甘やかされて見えるようにします.

味は変わりませんが、ヨウ素添加塩を使った見た目の良いブロンマンガはできません。

余分なものを追加する

ブロン マンガのオリジナル レシピには、余分なスパイスやハーブは含まれていません。 それでも、使用してはいけないというわけではありません。

にんにく、しょうが、月桂樹の葉、コショウの実などの天然の風味増強剤を追加すると、ブロンマンガに必要なスパイシーなキックが与えられ、すでに素晴らしいレシピが次のレベルに引き上げられます!

マンゴーを完全に浸す

最後に大事なことを言い忘れましたが、マンゴーが塩水に完全に沈むようにスライスしてください. マンゴーのスライスと塩水の量は、瓶の大きさに合わせてください。

ブロンマンガとは?

ピクルス マンゴーとしても知られるブロン マンガは、熟していないマンゴーを塩水に一定時間沈めて作るフィリピンのおかずのレシピです。

ブロンマンガで使用される塩水は、水、塩、砂糖で作られています。 ただし、レシピの最新バージョンのほとんどは、水の代わりに酢を使用して、料理に風味を加えています.

このレシピは熟していない限りあらゆる種類のマンゴーで機能しますが、伝統的なレシピで伝統的に使用されている品種はカラバオとピコです.

料理の起源

無数にあるマンゴーのピクルスの中でも、特にフィリピンが発祥のブロンマンガ。 いつ、どのように? この料理について記録された情報は最小限しかないため、完全には明らかではありません。

何世紀にもわたって美味しくなった食品保存技術の「フィリピンの見方」と呼んでおきましょう。 ;)

ブロンマンガの出し方と食べ方

ブロンマンガはさまざまな方法で食べられます。 おつまみとして、前菜として、お好みの肉料理の薬味としてお召し上がりください。

また、ご飯にのせて味を引き立てることもできます。 ピクルスの甘酸っぱい味が何にでも合う!

ブロンマンガに似た料理

ピクルスにできない果物や野菜は世界にほとんどありません。 繰り返しますが、私はあなたを眠らせたくありません。

同様に準備された実においしい料理のいくつかを見てみましょう.

パパイヤアッチャラ

パパイヤ アチャラ、または単にアチャラは、フィリピンのピクルスの品種です。 すりおろした熟していないパパイヤと、酢、砂糖、塩で作った塩水に漬けた野菜が含まれています。

ブロンマンガと同様に、パパイヤアッチャーラもおかず、スナック、前菜として提供されます。 フィリピンでよく食べられているピクルスの一種です。

マンゴーピクルス

ブロンマンガとは別に、東南アジアやアジアではマンゴーピクルスを準備する他の方法があります. あなたが試すことができる他の一般的なマンゴーピクルスには、インドのカドゥマンガアチャール、パキスタンのマンゴーピクルス、および他の東南アジアの品種が含まれます.

それらについて知っておくべきことが XNUMX つありますか? どれもオイリーでスパイシー!

アシナンブア

Asinan buah はインドネシア産のフルーツ ピクルスで、ブロン マンガに似ていますが、使用する塩水は非常にスパイシーです。 通常、多くの野菜と果物を混ぜて準備しますが、熟していないマンゴーで簡単に準備できます.

他のピクルスと同じように提供されます。

よくある質問

ブロンマンガはどこに保管していますか?

未開封のピクルスは室温で 2 年間保存できますが、開封後は冷蔵する必要があります。

また、USDA の安全勧告に従って、2 時間以上放置されたピクルスは廃棄する必要があります。

ブロンマンガの通常の味は何ですか?

最も基本的な材料でよくできたブロンマンガは、甘み、酸味、塩味が混ざり合った味わいです。 ただし、余分な具材を使用して調理したものは、わずかにスパイシーな場合もあります.

ブロンマンガを長持ちさせる方法は?

マンゴーのスライスと塩水は、よく殺菌した密閉容器に入れ、直射日光を避け、冷蔵庫などの涼しく乾燥した場所に保管してください。 はい、これは退屈に思えますが、うまくいきます。

クールなおやつにマンゴーのピクルス

ピクルスは、ほとんどすべての料理で非常に広く食べられている調味料です。 そして、それは非常に基本的な準備方法を持ち、食品を保存するため、世界中のすべての地域の料理がさまざまな野菜や果物で実験されています.

フィリピンでは、ピクルスから生まれた最高のものは、非常に基本的でありながらおいしいブロン マンガです。 マンゴーの特徴的なフレーバーと相まって、甘みと塩味のパンチのあるフレーバーがたまらなく好きです。

この記事では、自宅で試すことができる簡単なブロンマンガのレシピを紹介しました. さらに、水の代わりに酢を加えたり、スパイスをたくさん加えたりするなど、お好みで追加のフレーバーで変更することもできます.

この記事がお役に立てば幸いです。 別のおいしいレシピガイドでお会いしましょう!

ブロンマンガについてもっと知りたい方はこちら この記事.

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。