მენციუი (めんつゆ): არომატული იაპონური საფონდო ბაზა

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლებულია ივლისი 9, 2013

ცუიუ (ცუ იუ), რომელსაც ასევე უწოდებენ მენციუს (めんつゆ), არის ქონდარი (umami) იაპონური ბულიონი ან სუპის ბაზა.

ადამიანების უმეტესობამ იცის ეს, როგორც ზღვის პროდუქტების არომატიზებული ნუდის წვნიანი, მაგრამ ის ასევე ითვლება სოუსის სახეობად. მას ხშირად იყენებენ სობის ან უდონ ნუდლის კერძების დამზადებისას, განსაკუთრებით იაპონური სუპები.

ძირითადად, ეს არის მრავალჯერადი არომატიზატორის ბაზა, მარაგი ან სოუსი. გარდა ნუდლის სუპებისა და კერძებისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ციუი ცხელი ქვაბისთვის, ბრინჯის თასებისთვის (დონბური), ან ტემპურასა და საცხობ სოუსად. იაკის საკვები.

ჩვეულებრივ, ყველაზე გავრცელებულ ციუს ასახელებენ როგორც „ჰონ ციუ“. ეს არის ტრადიციული ვერსია და აქვს რბილი გემო.

Tsuyu მზადდება გულისთვის, მირინი, სოიოს სოუსი, kombu (ხმელი კელპი) და კაცუობში (ბონიტო ფანტელები). ჩამოსხმული ციუ ასევე შეიცავს სხვა არომატებს და სანელებლებს.

არსებობს ერთზე მეტი ტიპის tsuyu, ასე რომ მე ავხსნი განსხვავებას ქვემოთ.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

როგორია ცისუს გემო?

როდესაც თქვენ ჰკითხავთ tsuyu-ს, იაპონელები მას აღწერენ, როგორც "umami" არომატს. ეს ეხება 5 ძირითადი იაპონური გემოდან ერთ-ერთს: ტკბილი, მჟავე, მწარე, მარილიანი და უმამი.

საერთო გემო არის მარილიანი ან ქონდარი, მაგრამ თან dashi არომატები, რომელიც ეხება თევზის ბონიტოს და ზღვის კელპს. შეგიძლიათ შეადაროთ გემო დაშის საფონდო, მაგრამ სიტკბოებით მირინი.

რას ნიშნავს "მენსიუ"?

პირველი სიმბოლო, 麺 (კაცები), ნიშნავს ლაფშას. მეორე სიმბოლოს, 通 (tsuyu), შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული მნიშვნელობა კონტექსტიდან გამომდინარე. ამ შემთხვევაში, ეს ეხება სითხეს ან წვნიანს, რომელიც შედედებულია. ასე რომ, mentsuyu ნიშნავს "კონცენტრირებული ნუდის სუპის ბაზას".

საუკეთესო მენტალური შესაძენად

(იხილეთ მეტი სურათი)

ეს უგემრიელესი ციუ არის მრავალმხრივი და დამზადებულია სანელებლების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იაპონური მწარმოებლის მიერ: კიკკომანირა მათი პროდუქტები ხელმისაწვდომია და თქვენ ნახავთ მათ უმეტეს საკუჭნაოებში.

Kikkoman Hon Tsuyu არის კლასიკური მარაგი/სოუსი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაფერში! ეს არის სოუსი, რომელსაც აქვს რბილი, მაგრამ განსხვავებული თევზის არომატი, რადგან ის ძირითადად მზადდება კელპის და ბონიტოს ფანტელებით, სოიოს სოუსით, მირინით და გულისთვის.

Hon tsuyu უნდა განზავდეს წყალში, მაგრამ მისი გემო არ არის ზედმეტად. ასე რომ, ეს ქმნის დიდ ბაზას udon ასევე სობას სუპები, სალათები და ცივი კერძები!

თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ბონიტო ფანტელების ზღვის დელიკატური არომატი და კელპის მარილიანობა. მირინის სიტკბოსთან და სოიოს სოუსის სიტკბოსთან ერთად, ეს სოუსი აძლევს უმამის საბოლოო გემოს.

შეამოწმეთ უახლესი ფასები აქ

რა არის მენსიუის წარმოშობა?

მენციუუს იაპონიაში დიდი ისტორია აქვს და მისი წარმომავლობა ცოტა გაურკვეველია. ვარაუდობენ, რომ ის ჩინეთიდან იყო კამაკურას პერიოდში (1185-1333), მაგრამ ასევე არსებობს ჩანაწერები ნარას პერიოდში (710-794) მსგავსი სოუსის გამოყენების შესახებ, თუმცა ამ დროს, სავარაუდოდ, არსებობდა მისო ტარის სოუსი. , მისო და წყლის ბაზა სუპებისთვის.

ყოველ შემთხვევაში, ცხადია, რომ მენსიუ იაპონიაში დიდი ხანია არსებობს.

როგორ მზადდება მენსიუ?

მენციუი მზადდება კომბუს (ხმელი კელპის), შიიტაკეს სოკოს და ზოგჯერ ხმელი ბონიტოს ფანტელების წყალში შედუღებით. ეს ქმნის დაშის მარაგს, რომელსაც ემატება სოიოს სოუსი და მირინი. შემდეგ სოუსი ხარშეთ, სანამ არ განახევრდება და კონცენტრირებული არ გახდება.

რა განსხვავებაა მენციუსა და ციუს შორის?

სიტყვები mentsuyu და tsuyu შეიძლება გამოყენებულ იქნას ურთიერთშენაცვლებით. თუმცა, mentsuyu ჩვეულებრივ ეხება თავად სოუსს, ხოლო tsuyu უფრო ხშირად გამოიყენება სუპის აღსაწერად ან გამოიყენება სუპის კერძების სახელში, რათა მიუთითებდეს, რომ ის სოუსით არის დამზადებული.

რა განსხვავებაა მენციუსა და ტენციუს შორის?

Mentsuyu ნიშნავს წვნიანის საფუძველს ან სოუსს ("tsuyu") noodles-ისთვის ("მამაკაცი"), სადაც tentsuyu ნიშნავს ტემპურას ("ათი") ჩაძირვის სოუსს. ისინი მსგავსია და იყენებენ ერთსა და იმავე ინგრედიენტებს, მაგრამ ისინი განსხვავდებიან იმით, თუ რამდენად იყენებენ თითოეულ ინგრედიენტს ოდნავ განსხვავებული გემოს პროფილისა და კონსისტენციის შესაქმნელად.

პოპულარული mentuyu წყვილები

Mentsuyu შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით, მაგრამ ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული კერძი მოიცავს:

-სობა ლაფშა

-უდონის ლაფშა

-რამენ ლაფშა

-დონბურის (ბრინჯის თასი) კერძები

-ტემპურას წვეთოვანი სოუსი

-იაკიტორის სოუსი

Mentsuyu ინგრედიენტები

მენსიუში ძირითადი ინგრედიენტებია:

-Სოიოს სოუსი

-მირინი (ტკბილი მომზადების ბრინჯის ღვინო)

-დაში (კომბუ და/ან ხმელი ბონიტო ფანტელები)

-წყალი

-საკე

როგორ შევინახოთ mentuyu

Mentsuyu-ს აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა და არ საჭიროებს მაცივარში შენახვას. თუმცა, თუ გსურთ მისი შენახვის ვადა კიდევ უფრო გაზარდოთ, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში. მაცივარში ერთ წლამდე გაძლებს.

როგორ გამოვიყენოთ tsuyu და რისთვის გამოვიყენოთ იგი

როგორც უკვე აღვნიშნე, ციუ არის მრავალმხრივი საკვები პროდუქტი. მას იყენებენ როგორც სოუსს, სოუსს, სუპის საფუძველს და ყველა სახის ნუდლის, ცხელი ქვაბის, ოდენისა და ბრინჯის კერძების დასამზადებლად.

ციუუ ერთ -ერთი საყვარელი მარაგია ცხელი და ცივი ნუცის კერძებისთვის, როგორიცაა უდონი, სობა და კიდევ რამენი იაპონიაში.

ზოგიერთ შემთხვევაში, ადამიანები იყენებენ tsuyu როგორც a სოიოს სოუსის შემცვლელი იმის გამო, რომ მას აქვს შებოლილი, მაგრამ დელიკატური მდიდარი არომატი და აძლევს ცოტა დაშის და ბონიტო გემოს.

მაგრამ ასევე არის სპეციალური ცხელი ნუდის წვნიანი, რომელიც თავის არომატს ციუისგან იღებს. ამ სუპს კაკეციუ (かけつゆ) ჰქვია და ის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი საკვებია!

აქ არის კიდევ რამდენიმე საკვები, რომლისთვისაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ tsuyu:

• ავოკადო და ნეგიტო (ბრინჯის თასი)
• ცივი ტანუკი უდონი
• იაკი უდონი
• კიწუნე უდონი
• ცუმენები
• ზარუ სობა
• იაპონური მაკარონი
• იაპონური ცივი ტოფუ (ჰიიააკო)

სამზარეულოს დროს tsuyu-ს გამოყენებასთან დაკავშირებით ის არის, რომ თუ მას არ აქვს ეტიკეტი სწორი (ストレート), თქვენ მოგიწევთ მისი განზავება წყალში. არის კონკრეტულად რეკომენდებული კოეფიციენტები.

ჩამოსხმული tsuyu ჩვეულებრივ კონცენტრირებულია, გარდა "სწორი" tsuyu. ამიტომ, ეტიკეტზე ნათქვამია, რა არის tsuyu წყლის თანაფარდობა.

ცისუ წყლის შეფარდება (როგორ განზავდეს)

1:1 თანაფარდობა უბრალოდ ნიშნავს, რომ ყოველ ⅓ ჭიქა ციუზე, მაგალითად, თქვენ დაამატეთ კიდევ ⅓ ჭიქა წყალი.

ან თუ ეს არის 1:3 თანაფარდობა, ⅓ ჭიქა ციუსთვის, დაამატეთ 1 ჭიქა წყალი, რადგან ⅓ ჭიქა 3-ჯერ გაამრავლეთ.

წუიუს წყლის თანაფარდობა საერთო კერძებისთვის

• მდიდარი ჩაყრის სოუსისთვის გამოიყენეთ 1: 1 თანაფარდობა
• Noodle წვნიანისთვის გამოიყენეთ 1: 3
• ცივი სობას noodles, თქვენ გჭირდებათ 1: 3 თანაფარდობა
• ნუშის ცხელი წვნიანისთვის საჭიროა 1: 6 ან 1: 8 რბილი გემოთი
• დონბურის ბრინჯის თასებისთვის გამოიყენეთ 1:3
• ცხელი ქვაბისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 1:6 ან 1:8, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი გემო გჭირდებათ
• ჩაშუშული და მოშუშული საკვებისთვის გამოიყენეთ 1:4 თანაფარდობა

აი, როგორ გამოვიყენოთ ის ნებისმიერი სახის ცხელი ნუცის წვნიანის მიღებისას

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გააზავოთ ცისუ წყლით.
2. შემდეგ, თქვენ უნდა გაათბოთ tsuyu.
3. შემდეგი, თქვენ დაასხით ცხელი ბულიონი/სოუსი noodles.

დასკვნა

Mentsuyu არის შესანიშნავი საფუძველი მრავალი არომატული ბულიონისთვის, მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სოუსიც. ბოთლი ყოველთვის უნდა გქონდეთ საკუჭნაოში :)

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.