გიუდონის რეცეპტი: სცადეთ ეს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი იაპონური ძროხის დონბურის თასი
ძროხის მოყვარულებო, ეს რეცეპტი თქვენთვისაა!
გიუდონი არის იაპონური დონბური ბრინჯის თასი ქონდარი დაშის სოუსით, ხახვითა და საქონლის ხორცით, რომელიც ემსახურება ცხელი ორთქლის ბრინჯის საწოლზე.
მას აქვს umami ყველა არომატი, რომლის დამუშავებაც შეგიძლია, თუ სწორად გააკეთებ. მოდით, მივაღწიოთ მას!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
როგორ გააკეთოთ საკუთარი ხელით გიუდონი
გიუდონის რეცეპტი
შემადგენლობა
- 2 ჭიქები ბრინჯი მოხარშული ბრინჯის გაზქურაში
- 2 კვერცხი ბრაკონიერი
- 1 ხახვი
- ½ თასი dashi
- 4 სტაფილო რიორიშუ სამზარეულოს გულისთვის
- 2 სტაფილო სოიოს სოუსი
- 1.5 სტაფილო ყავისფერი შაქარი
- ½ lbs რიბეიე ძროხის ხორცი
- 1 tsp Ginger (გახეხილი)
- ½ tsp მარილი
- 1 მწვანე ხახვი დაჭრილი
- 1 pinch ბენი-შოგა წითელი მწნილი ჯანჯაფილი (სურვილისამებრ)
- 1 Sprinkle შიჩიმი ტოგარაშის სანელებელი
ინსტრუქციები
- მოხარშეთ ბრინჯი თქვენს ბრინჯის გაზქურაში და დატოვეთ.
- ხახვი, ძროხის ხორცი (თუ წინასწარ დაჭრილი არ არის) და მწვანე ხახვი დაჭერით.
- ქვაბში დაამატეთ ხახვი, დაში, ყავისფერი შაქარი და სოკე და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე.
- მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
- დაამატეთ ძროხის ხორცი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
- დაამატეთ ჯანჯაფილი და მარილი და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
- ჩადეთ ბრინჯი ორ თასში და გაყავით ხორცი და სოუსი ბრინჯის დასაფარავად.
- ქვაბი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გატეხეთ კვერცხი პატარა თასში და შემდეგ ნელა ჩაუშვით წყალში. გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ სახურავი და დაელოდეთ 4 წუთი. დასრულების შემდეგ, მოხარშული კვერცხი დაადეთ ძროხის თავზე.
- მორთეთ გაზაფხულის ხახვით, მწნილი ჯანჯაფილით და შიჩიმი ტოგარაშის სანელებლით.
ვიდეო
კვების
ეს კერძი არის ძროხის ვერსია ეს ქათმის ოიაკოდონი და მიირთვით ცხელ რესტორნებში და სწრაფი კვების მაღაზიებში მთელ იაპონიაში. ეს იყო პოპულარული კერძი 150 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, რადგან ეს ისეთი გემრიელი კომფორტული საკვებია.
როდესაც ტოკიოს ქუჩებში დადიხართ, თქვენ აუცილებლად ნახავთ ხალხს, რომლებიც ჭამენ გიუდონს ადგილობრივი გამყიდველებისგან, განსაკუთრებით ლანჩისთვის.
ამ რეცეპტისთვის მე ვიყენებ ძროხის წვრილ ნაჭრებს და ვურევ მას ტკბილ და ქონდარ სოუსში და შუაში ვამატებ მოხარშულ კვერცხს.
ეს ნამდვილად სრული და დამაკმაყოფილებელი კვებაა, შესანიშნავია ლანჩისთვის ან სადილისთვის.
ასევე წაიკითხეთ: ეს არის სპეციალიზებული ტაფები, რომლებიც გჭირდებათ დონ კერძებისთვის
გიუდონის სამზარეულოს რჩევები
როდესაც ვერ პოულობთ წვრილად დაჭრილ ან გაპარსულ ძროხას, შეგიძლიათ შეიძინოთ დიდი ზომის სტეიკი და მოათავსოთ საყინულეში. შემდეგ, უბრალოდ გაჭერით ნაჭრები, რომლებიც ამოიშლება ნაკაწრების მსგავსად და ეს დაზოგავს პრობლემას დანით ქაღალდის თხელი ნაჭრების დაჭრაში.
მაგრამ, ჩვეულებრივ, შეგიძლიათ იპოვოთ ძროხის ხორცი, განსაკუთრებით იაპონური რეცეპტებისთვის, სპეციალიზებულ სასურსათო მაღაზიებში.
შეგიძლიათ ხახვი დაჭერით თხელ ნაჭრებად ან რგოლებად; განსხვავება არ არის, რადგან ხახვი კარგად მოხარშული იქნება.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ დასალევი საკე, მაგრამ მე გირჩევთ სამზარეულოს გულისთვის ან რიორიშუ, რადგან ის ნაკლებად ტკბილია და აშკარად მწიფდება უმაის რეცეპტების დასამზადებლად.
მოკლე მარცვლეულის თეთრი ბრინჯი საუკეთესო ვარიანტია ამ რეცეპტისთვის, მაგრამ ჟასმინის ბრინჯი ასევე შესანიშნავი გემოთი გამოირჩევა, რადგან მას აქვს ოდნავ ყვავილოვანი არომატი და არომატი.
ამასთან, გახსოვდეთ, რომ ძროხის სოუსი ძალიან არომატულია დაშის, სოიოს გამო, მირინიდა მხოლოდ იმიტომ, რომ უბრალო თეთრი ორთქლის ბრინჯი შთანთქავს სოუსს.
უგემრიელესი კერძის საფრთხე არ არსებობს!
ასევე წაიკითხეთ: საუკეთესო ბრინჯის გაზქურები მიმოხილულია თეთრი ბრინჯის, ყავისფერი, სუშის ან თუნდაც ქინოასთვის
რა არის გიუდონი?
გიუდონი (ef 丼) (ძროხის თასი) არის დონბური სტილის ბრინჯის თასი წვრილი ძროხის ribeye ზოლებით.
გიუ ნიშნავს ძროხას და დონი არის თასი, რომელშიც ის ემსახურება.
ხორცი მოხარშული და ჩაშუშული უგემრიელეს სოიაში, მირინში, სკეში და ხახვის სოუსში და მიირთვით ცხელ ბრინჯის საწოლზე.
შეიტყვეთ მეტი იაპონური დონბურის შესახებ: 15 დონბური ავთენტური თასი მიმოხილულია და როგორ გამოვიყენოთ ისინი
შემდეგ, ძროხის ხორცს მოასხამს ონსენ ტამაგო (შემწვარი კვერცხი) და მთელი კერძი ხდება სიკეთის კრემისებრი და ხორციანი თასი.
ძროხის ცხელი ქოთნის რეცეპტები შთააგონებს კერძს, მაგრამ ვინაიდან ის დონში (თასებში) ემსახურება, ის პოპულარულია როგორც სწრაფი კვება რესტორნებში და მისასალმებელ დაწესებულებებში.
ყველა იაპონური კვების კორპუსი ემსახურება უგემრიელეს გიუდონს, რადგან ძროხისა და ხახვის კომბინაცია გულთბილი და დამამშვიდებელია.
ეს არის ერთ -ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი; თუ შეგიძლიათ ბრინჯის მოხარშვა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს კერძი.
ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის სოუსის ინგრედიენტები, დაამატეთ ძროხის ზოლები და ხახვი, მოხარშეთ კვერცხი და მიირთვით ადუღებულ ბრინჯზე.
მიიღეთ საუკეთესო ბრინჯი წყლის თანაფარდობა ბრინჯის გაზქურაში თეთრი, ჟასმინი, ბასმათი ბრინჯი
როგორ ემსახურება გიუდონს და ვარიაციებს
გვერდითი კერძები
გიუდონის უგემრიელესი umami არომატი კარგად შეუხამეთ ცხელი მისოს წვნიანირა არის რაღაც კომფორტი მისოს სუპში, რომელიც ავსებს ხახვისა და საქონლის ხორცის ხარშვას.
ბევრ სასადილოს ურჩევნია დაიწყეთ მისოს სუპით როგორც მადა და შემდეგ გიუდონი მთავარ კერძად.
საქონლის ხორცი მიირთვით დონში (თასი) და ჩვეულებრივ მოაყარეთ ბენი-შოგა, მწნილი წითელი ჯანჯაფილი, რომელიც ცოტაოდენი მჟავე გემოს მატებს.
გიუდონის სხვა პოპულარული გვერდითი კერძები მოიცავს:
- მწნილი ბოსტნეული
- გობოს (ბურდოკის ფესვი) სალათი
- კარტოფილის სალათი
- ნატო (ფერმენტირებული სოიო)
- მწვანე ხახვი
- უმი კვერცხი
- რბილი მოხარშული ან მოხარშული კვერცხი
- ნორის (გამხმარი ზღვის მცენარეების) ზოლები
კვერცხი არის ყველა დროის ყველაზე პოპულარული გიუდონის ტოპინგი.
კვერცხი დაემატა და მოიხმარდა ნედლეულს წარსულში, მაგრამ ბევრ ქვეყანაში, რესტორნებს კანონიერად არ აქვთ უფლება მიირთვან უმი კვერცხი და მის ნაცვლად მოხარშული კვერცხი მიირთვან.
კვერცხი ამატებს ცილისა და ჯანსაღი ქოლესტერინის უგემრიელეს და მკვებავ დოზას უკვე დამაკმაყოფილებელ კერძს.
noodles
ზოგიერთ ადამიანს ასევე მოსწონს გიუდონის გაკეთება უფრო მეტად noodle– ის თასის მსგავსად, ამიტომ ისინი დაამატებენ შირატაკის ნუშები (კონიაკის ნადუღი) ძროხისა და ხახვის ხარშვას.
ეს აიძულებს გიუდონს კიდევ უფრო მდიდარი გემო.
ნადუღისა და ბრინჯის კომბინაცია საკმაოდ შემავსებელი და სასიამოვნოა, რადგან თქვენ მიიღებთ საუკეთესოს ორივე სამყაროში: ბრინჯს და noodles.
შირატაკის noodles მზადდება კონიაკის ბალახისგან, ამიტომ noodles ძალიან დაბალია კალორიაში და ნახშირწყლების გარეშე.
ასევე წაიკითხეთ: 8 სხვადასხვა სახის იაპონური ნუში (რეცეპტებით)
გიუდონი: კვების ინფორმაცია
გიუდონი საკმაოდ ჯანსაღი ტიპის დონბურია. მიუხედავად იმისა, რომ გიუდონი ტექნიკურად სწრაფი კვების პროდუქტია, ის ბევრად უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე დასავლური სწრაფი კვების მენიუს უმეტესობა.
თუ თქვენ ამზადებთ კერძს სახლში, ყოველთვის შეგიძლიათ გახადოთ ის კიდევ უფრო მკვებავი, თუ ნულიდან ამზადებთ დაშის და იყენებთ ძროხის ახალ, უცხიმო ნაჭრებს.
იოშინოია (კერძის მსგავსად)იაპონიის რჩეული რესტორნების ქსელმა Gyudon– მა ჩაატარა კვლევა და დაადგინა, რომ ადამიანები, რომლებიც სამი თვის განმავლობაში ჭამდნენ Gyudon– ს, არ განიცდიდნენ ჯანმრთელობაზე უარყოფით გავლენას.
არ იყო მეტაბოლური პრობლემები, წონის მომატება და სისხლში შაქრის მომატება.
აქედან გამომდინარე, თქვენ შეგიძლიათ ამტკიცოთ, რომ გიუდონი კარგი კვების ვარიანტია, თუნდაც დიეტაზე მყოფთათვის.
ძროხის ხორცი არის ჯანსაღი ხორცი, რადგან ის შეიცავს კალიუმს, რკინას, თუთიას და B ვიტამინებს. ასევე, წითელი ხორცი არის ომეგა-სამი ცხიმოვანი მჟავების შესანიშნავი წყარო, რაც ხელს უწყობს გულის ჯანმრთელობას.
შეიტყვეთ ყველაფერი სუკიაკის სტეიკი | რეცეპტი, ჭრის ტექნიკა და არომატი
გიუდონის წარმოშობა
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ადგილი, რომელიც ემსახურება გიუდონს, არის სწრაფი კვების ქსელი იოშინოია, რომელსაც აქვს ადგილები მთელ იაპონიაში და ზოგიერთ შეერთებულ შტატებში.
როდესაც ადამიანების უმეტესობა ფიქრობს გიუდონზე, ისინი მაშინვე უკავშირებენ მას იოშინოიას უგემრიელეს რეცეპტს.
მაგრამ, ძროხის ამ თასის ისტორია მინიმუმ 150 წლით თარიღდება! იოშინოიას მფლობელმა 1880 -იანი წლების ბოლოს, ეიკიჩი მაცუდამ, ფაქტიურად დაასახელა კერძი.
იცოდით რომ იაპონიაში ძროხის ხორცის ჭამა აკრძალული იყო მეიჯის პერიოდამდე (1868-1912)? მას შემდეგ რაც აკრძალვა მოიხსნა, ძროხის ხორცი გახდა დელიკატესი და გაჩნდა ტონა ახალი რეცეპტები.
გიუდონი დონბურის ახლებური მიდგომა იყო და პირველი იყო გიუნაბეს ეძახდადა ის უფრო ჰგავდა ცხელ ქვაბში კვებას და მას არომატიზირებული ჰქონდა მიშო.
იოკოჰამას რესტორნის ისეკუმა მზარეულმა პირველად მოამზადა გიუდონის წინამორბედი 1860 -იანი წლების დასაწყისში.
რეცეპტი მყისიერად მოხვდა და რამოდენიმე წლის შემდეგ მათ შეცვალეს რეცეპტი და გადაწყვიტეს ძროხის არომატირება სოიოს, დაშის და მირინის სოუსში და ის გახდა დღევანდელი საყვარელი გიუდონი.
იოშინოიამ დაიკავა ისეკუმა და გახდა იაპონიის წამყვანი გიუდონის მწარმოებელი.
თავდაპირველად, გიუდონი განიხილებოდა იაფი კვება, ამიტომ იგი პოპულარული იყო მუშებში და მარტოხელა მამაკაცებში, რომლებიც ეძებდნენ სწრაფ კვებას.
დროთა განმავლობაში ის პოპულარული გახდა როგორც ფართო საზოგადოებისთვის, ასევე ტურისტებისთვის, ასე რომ ამ დღეებში ჩვეულებრივ შეგიძლიათ იპოვოთ ამ ძროხის კერძის თასი დაახლოებით 500 იენი.
Takeaway
გიოდონის გასინჯვის შემდეგ, თქვენ კვლავაც ამზადებთ ამ ძროხის ხორცს.
ხორცისა და სოუსის მოხარშვას 20 წუთზე ნაკლები დრო სჭირდება და ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ წინასწარ მოხარშული დარჩენილი ბრინჯი და შეაერთეთ ყველაფერი.
მე მიყვარს გამოტოვებული კვერცხი და უბრალოდ ჩავუღრმავდი ამ გემრიელ კერძს იმ დატვირთულ დღეებში, მაგრამ როდესაც მსურს მისი მორთვა, დავამატებ რამდენიმე გაზაფხულის ხახვს და მწნილ წითელ კოჭასაც.
გიყვართ ამ გემრიელი იაპონური კერძის მოსინჯვა?
კიდევ ერთი სწრაფი და ჯანსაღი კვება სცადეთ ეს უგემრიელესი 10 წუთიანი ბოკ ჩოი ოსტრის სოუსში აურიეთ შემწვარი რეცეპტი
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.