იაპონური სუპები | სუპის კულტურა და სხვადასხვა სახის სუპები
წვნიანი არის უპირველეს ყოვლისა თხევადი საკვები, რომელიც ჩვეულებრივ მიიღება თბილ (მაგრამ შეიძლება იყოს გრილი ან ცივი), რომელიც მზადდება ინგრედიენტების, როგორიცაა ხორცი და ბოსტნეული ბულიონი, წვენი, წყალი ან სხვა სითხე.
ცხელი სუპები დამატებით ხასიათდება ქვაბში სითხეებში მყარი ინგრედიენტების ადუღებით, სანამ არომატები არ მოიპოვება და ბულიონს ქმნის.
ტრადიციულად, სუპები იყოფა ორ მთავარ ჯგუფად: გამჭვირვალე სუპები და სქელი სუპები.
სუპებს იაპონურ სამზარეულოს შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია.
სახლში მომზადებული კერძებიდან დაწყებული ტეიშოკუს კომპლექტებამდე (ერთჯერადი მრავალჯერადი კვება), იაპონელები მიჰყვებიან თავიანთ ტრადიციებს, რომლებიც ცნობილია როგორც ichiju issai ("ერთი წვნიანი, ერთი მხარე") და ichiju sansai ("ერთი წვნიანი, სამი მხარე ”), რომელიც ემყარება დაბალანსებული კვების პრინციპებს.
საკვების მომზადებისას ეს ითარგმნება იაპონური სტანდარტული კვების სტრუქტურაზე, სადაც უნდა იყოს ბრინჯის თასი, წვნიანი ბრინჯს არომატის დასამატებლად და მაგიდაზე დადებული 1 ან 3 პატარა გვერდითი კერძი, რათა მიაღწიოს უდიდესს. კვების ბალანსი.
ეს არის ტრადიციული იაპონური საუზმე მისოს წვნიანი, ბრინჯი და სამი მხარე:
იაპონური სუპების უმეტესობა მზადდება რამდენიმე ინგრედიენტით და არ არის ექსტრავაგანტული; თუმცა, იაპონიის სუპის ყველა რეცეპტს აქვს დაშის საფონდო.
ის მატებს ტკბილ გემოს (umami) თითოეულ სუპს ან კერძს და მზარეულები ამზადებენ თითოეულ რეცეპტს, რომელიც ასახავს სეზონის არომატს.
არსებობს დაახლოებით 34 სხვადასხვა სახის იაპონური სუპი, ჩაშუშული და ნაბა, და ამ ნივთების სწავლისას თქვენ გაგიჩნდებათ სურვილი, რომ თავად სცადოთ და მოამზადოთ ისინი მხოლოდ თითოეული მათგანის გასართობად.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
აზიური სუპები მსოფლიოში ყველაზე მრავალფეროვანია
თუ თქვენ მიდიხართ საკვების შესასწავლად აზიაში, მაშინ ნახავთ, რომ თითქმის ყველა მათგანს აქვს შესანიშნავი გემო და მათთვის, ვისაც დაში აქვს, მოკვდება.
აზიური სუპების მრავალფეროვნება განსხვავდება ქვეყნიდან ქვეყანაში, მაგრამ ისინი მართლაც უხვადაა - იმაზე მეტს, ვიდრე შეგიძლიათ აიღოთ ერთ დღეში. ისინი იმდენად მარტივია მოსამზადებლად და იმდენად გამორჩეული გემოთი, რომ შვებულების ნახევარს გაატარებთ საკვების ან სუპის საყიდლებზე.
მათ შორის საუკეთესოა ტომ იამ კუნგი (ტაილანდური ცხელი და მჟავე წვნიანი კრევეტებით), ჩინური ნაპა კომბოსტოს წვნიანი და იაპონიის საკუთარი მიშოს წვნიანი.
ის ასევე ცნობილია როგორც "სუიმონო". თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ბაზა, მაგრამ ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია ბულიონის ეს მარტივი ვარიაცია.
თუ მას მორთავთ ისპანახის ფოთლებით და კრევეტებით, მაშინ დაშის ბულიონი და ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის საერთო არომატი კიდევ უფრო გაამდიდრებს სუპის გემოს.
იაპონური სუპები შექმნილია თქვენი გემოვნების რეცეპტორების სტიმულირებისთვის და კუჭის დასაკმაყოფილებლად, მაგრამ მასთან ერთად ერთი ან ორი ბრინჯის ჭამა არის საკმაოდ კარგი კვება, რომელიც გაძლებს თქვენ მთელი დღის განმავლობაში.
Nabe იაკი უდონი არის მისოს სუპის საპირისპირო, რადგან მას ბევრი ინგრედიენტი აქვს და საკმაოდ გემრიელიც.
150 -ზე მეტი აზიური სუპი შეგიძლიათ სცადოთ და თითქმის ყველა მათგანი ძალიან გემრიელია!
4 პირველადი სუპის მარაგი იაპონიაში
დავუბრუნდეთ იაპონური კვების ტრადიციას ichiju issai და ichiju sansei, არსებობს 4 ინსტიტუციონალიზებული პირველადი წვნიანის მარაგი, რომელსაც ყველა იაპონელი მზარეული და მზარეული იყენებს ყველა თავის სამზარეულოში.
მათთვის, სათანადო კვება არ არის სრულყოფილი 4 წვნიანის მარაგის გარეშე, რომელიც მოიცავს მისოს წვნიანს, ტონჯირუს (ღორის-მისოს წვნიანს), ხორც-კარტოფილის წვნიანს და ბრინჯის ბოსტნეულის წვნიანს.
ეს სუპი არა მხოლოდ უგემრიელესია, რადგან ყველა მზადდება დაშით, არამედ ძალიან მკვებავია!
ქვემოთ თქვენ ნახავთ 4 ძირითად წვნიანს, რომელსაც იყენებდნენ იაპონელი მზარეულები ათასობით წლის განმავლობაში:
მისოს წვნიანი
მისოს სუპის ყველაზე ძირითადი ტიპი (み そ し includes) მოიცავს ტოფუს მოედნებს, ზღვის მცენარეებს და წვნიანის მარაგს, რომელსაც ეწოდება だ し (დაში), მაგრამ იაპონიაში ბევრი სხვადასხვა სახის სუპია.
ეს ზოგჯერ გამოიყენება როგორც წვნიანის საფონდო სხვა კერძებისთვის.
დაშის ამოღება შესაძლებელია გამხმარი ლერწმის, თევზის ან სოკოსგან წყლით შერევით და/ან მოხარშვით.
ჩვეულებრივი რამ არის მიოს წვნიანთან ერთად მირთმეული ბრინჯის თასი. მიშოს წვნიანი იმდენად ცნობილია აზიაში, რომ შეგიძლიათ ნახოთ ისინი იყიდება მოსახერხებელ მაღაზიებში პასტის სახით.
ჩაასხით მისოს პასტა მდუღარე წყალში და რამდენიმე წუთში ის გახდება მისო წვნიანი ან უბრალო მისოს წვნიანი, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები.
ღორის-მიშოს წვნიანი (ტონჯირუ)
ტონჯირუ (と ん じ る), რომელსაც ასევე უწოდებენ ბუტაჯირუს ან ღორის წვნიანს (ぶ た じ る) არის ღორის, ბოსტნეულის და მისოს პასტის წვნიანი.
ამ წვნიანის ბოსტნეულის ინგრედიენტებს შორის არის მწვანე ხახვი, სტაფილო, დაჭრილი ხახვი და კარტოფილის კვადრატი. ღორის ხორცის სასურველი ნაჭერი თხელია, ასე რომ მას შეუძლია აითვისოს არომატი ან მისოს წვნიანი.
5 - 10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ღორის ნაჭრები ტონჯირუზე, როგორც ხორცის ინგრედიენტი რეცეპტში.
ეს შესანიშნავი გზაა ტონჯირუს გემოვნების გასაუმჯობესებლად და ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ტონჯირუ ან ბუტაჯირუ ალუმინის პაკეტებში იაპონიის უმეტეს მაღაზიებშიც.
ხორცი-კარტოფილის წვნიანი
ხორცი-კარტოფილის წვნიანი (い も に) არის კიდევ ერთი პირველადი სუპის მარაგი, რომელიც გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოებში ყოველდღიურად. ამ რეცეპტის "ხორცის" ნაწილი შეიძლება შეიცავდეს ნებისმიერი სახის ხორცს, როგორიცაა ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი, თევზი ან ზღვის ხორცი.
ეს არის პოპულარული საკვები, რომელიც ემსახურება გარეთ და შეიცავს სოიოს სოუსისა და შაქრის ძირითად ინგრედიენტებს.
ინგრედიენტები შეიძლება შეიცავდეს მისოს პასტა, სტაფილო, კომბოსტო, სოკო, ტოფუ, საქონლის ხორცი და წვრილად დაჭრილი ღორის ხორცი; თუმცა, ის განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში, მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გითხრათ, არის თუ არა ეს ხორცი კარტოფილის სუპი, რადგან მასში არის მიშოს პასტა და ხორცი.
ეს წვნიანი შემოდგომის თვეებშია გავრცელებული (გაითვალისწინეთ, იაპონელები თავიანთ კერძებს სეზონზე ამყარებენ) და, ფაქტობრივად, ტურისტები ჩამოდიან იამაგატას პრეფექტურაში მხოლოდ ხორც-კარტოფილის სუპის გასასინჯად, რომელიც ცნობილია იმ რეგიონში რა
ბრინჯი-ბოსტნეულის წვნიანი
დაბოლოს, ბრინჯ-ბოსტნეულის წვნიანი (ぞ う す い) ამ სიაში მეოთხე სუპის მარაგს წარმოადგენს და აუცილებელია იაპონური კვების სტრუქტურისთვის.
ყველაზე გავრცელებული ბრინჯი-ბოსტნეულის წვნიანია ის, რომელსაც ქათამი აქვს ინგრედიენტებში, მაგრამ იაპონიაში არსებობს სხვადასხვა სახის ეს წვნიანი.
თქვენ უნდა მოხარშოთ ბრინჯი ბრინჯის გაზქურაში (ბრინჯის ერთ -ერთი საუკეთესო ქვაბის მსგავსად, რაც ჩვენ განვიხილეთ) ჯერ დაშიში, სოკოში, რადიშში, ზღვის მცენარეებსა და მწვანე ხახვში დამატებამდე.
მიუხედავად იმისა, რომ მისი თერაპიული პრეტენზიები გაციების და ალერგიის შესახებ არ არის დამტკიცებული იაპონიის ფარმაცევტული და სამედიცინო მოწყობილობების სააგენტოს მიერ, ბევრი ამბობს, რომ მას შეუძლია გაციებისა და გრიპის განკურნება.
მას ასევე ხშირად ჭამენ ცივ და ცივ დღეებში, რადგან ის ათბობს კუჭს და მთელ სხეულს.
რატომ უყვართ სუპები აზიელებს, განსაკუთრებით იაპონელ ხალხს
სუპები და ფაფები არსებობდა მას შემდეგ, რაც დედამიწაზე გამოჩნდა კრო მაგნონი და შესაძლოა ზემო პალეოლითის ეპოქის ხალხი, რომელიც იყო დაახლოებით 40,000 წლის წინ, ალბათ შეჭამეს რაიმე სახის წვნიანიც.
რატომღაც ამ ტიპის საკვების მიღების მიზეზი ერთნაირია კონტინენტებსა და კულტურებში - სხეულის სითბოს შენარჩუნება ცივი გარემოსგან.
მიუხედავად იმისა, რომ სუპებს აქვთ ბევრი კვების სარგებელი, ის არასოდეს განიხილებოდა იმ ადამიანების მიერ, ვინც ის აქამდე შექმნა.
როგორც ჩანს, აზიის ხალხს უყვარს წვნიანების ჭამა უფრო მეტად, ვიდრე მსოფლიოს სხვა ადამიანებს და ამის დასამტკიცებლად არსებობს ათზე მეტი სახეობის სუპი!
ჩვენ შეიძლება არასოდეს ვიცოდეთ ნამდვილი მიზეზი, რის გამოც აზიელებს ასე უყვართ სუპები, მაგრამ შესაძლოა მიზეზი მხოლოდ ის არის, რომ ის გემრიელი და მკვებავია.
ყველა ცნობილი იაპონური სუპი და ხარშვა
წვნიანი არის უპირველეს ყოვლისა თხევადი საკვები, ჩვეულებრივ მიირთვით თბილი ან ცხელი (მაგრამ შეიძლება გრილი ან ცივი), რომელიც მზადდება ხორცის ან ბოსტნეულის ინგრედიენტების მარაგთან ან წყალთან ერთად.
გარდა ამისა, ცხელი სუპები მზადდება ქვაბში მყარი ინგრედიენტების მოხარშვით, რათა მათგან არომატი ამოიღონ, რომელიც შემდეგ ბულიონი ხდება. სწორედ აქედან მოდის სუპის გემო და არის მიზეზი იმისა, რომ ის ასე მიმზიდველად გემრიელია.
იაპონიაში ისინი აკეთებენ ჯერ დაშის იმისთვის, რომ მიიღონ უგემრიელესი არომატი, რომელსაც ჰქვია umami, შემდეგ კი წვნიანს დაამატებენ დაში, რაც კიდევ უფრო აძლიერებს მის ტკბილ გემოს.
ზოგჯერ ძნელია დიფერენცირება სუპები და stews როგორც ისინი პრაქტიკულად მსგავსი; თუმცა, სუპები მზადდება უფრო თხევადი (ბულიონი) მათთან შედარებით, ვიდრე ხარშვა.
ქვემოთ ნახავთ ყველა სახის იაპონურ სუპებსა და ღუმელებს, რომლებიც კლასიფიცირდება 4 კატეგორიად, ეს არის წვნიანი (しるもの shirumono), noodle სუპი (めんつゆ men tsuyu), ჩაშუშული (煮物 მოხარშული საკვები ან シチュー shichū) და ცხელი ქვაბი (鍋物, なべ物 nabemono):
კატეგორია I: წვნიანი (შირუმონო)
ბუტაჯირუ - (ブ タ ジ ル) ასევე უწოდებენ ტონჯირუს, არის წვნიანი, რომელიც მზადდება ღორის, ბოსტნეულისა და მისოს პასტით.
გაუმჯობესება იაპონური მისოს წვნიანიდან, ბუტაჯირუდან ან ტონჯირუდან, შეიცავს ინგრედიენტების ფართო სპექტრს, განსაკუთრებით ბოსტნეულს, რომელიც მოიცავს, მაგრამ არ შემოიფარგლება მხოლოდ ოდნავ ტკბილი გობოს ფესვით, ტაროს ფესვებით, სტაფილოთი და დაიკონით (ტრადიციული ძირეული ბოსტნეული).
ბუტაჯირუს გულში არის დაშის საფონდო, რაც მას ძალიან გემრიელს ხდის!
სხვა ინგრედიენტებია ხახვი, ტოფუ, Gingerდა ჟელატინიანი კონნიაკუ; თუმცა, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ინგრედიენტების საკუთარი ვარიაცია, რათა მოერგოს თქვენს უპირატესობას ბუტაჯირუსთან.
ყველა ინგრედიენტი თხლად არის დაჭრილი და დაჭრილი, რათა უზრუნველყოს სწრაფი და მოსახერხებელი მომზადება.
მიუხედავად იმისა, რომ ბუტაჯირუს საფუძველი არის უბრალო მისო წვნიანი, ის სულ სხვა სახის წვნინად იქცევა მას შემდეგ, რაც ნარევს დაემატება არომატული ღორის და არომატული ბოსტნეული.
ბუტაჯირუს ახასიათებს რთული და ფენიანი არომატი და ტრადიციულად მიირთმევს თბილს (ზამთრის ცივ სეზონთან საბრძოლველად), რომელსაც ხშირად ახლავს უბრალო თეთრი ბრინჯი.
დაში - (だ し) არის ბულიონი ან წვნიანი, რომელიც გამოიყენება თითქმის ყველა იაპონურ სამზარეულოში.
ასევე წაიკითხეთ: ეს არის კაცუობუში, ხმელი თევზი, რომელიც გამოიყენება დაშიში
ჩვენი ენები საკმაოდ ნაწილობრივ ემთხვევა umami არომატს, რის გამოც ძლიერი, ინტენსიურად არომატიზებული საკვები, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ერთმანეთთან შეხამებამ შეიძლება კიდევ უფრო ინტენსიური არომატი მისცეს.
დაში არის ხუთი ძირითადი გემოდან ერთ -ერთი (ტკბილი, მჟავე, მწარე, ქონდარი/უამამი და მარილიანი), რომლის მიმართ ჩვენი გემოვნების რეცეპტორები ძალიან მგრძნობიარეა, რის გამოც ის ჩვენთვის ძალიან მიმზიდველია.
დაში ამოღებულია ამ 4 ელემენტიდან ნებისმიერიდან:
- კომბუ (ზღვის მცენარეების ან კელპის სახეობა)
- შიტაკეს სოკო
- ბონიტო (სკუმბრია თინუს ბიძაშვილი)
- ირიკო (სარდინი ან ანჩოუსი)
დაშის მარაგი აღმოაჩინეს და გამოიყენეს უკვე 800 წელზე მეტია და დასავლურ რესტორნებშიც კი, პროფესიონალი მზარეულები აღიარებენ მის პოტენციალს სტუმრების გემოვნების სტიმულირებისთვის და იყენებენ მათ ზოგიერთ კერძში.
ტკბილი სიმინდის ფაფის წვნიანი -ასევე მოუწოდა სიმინდის კერძი (コ ー ン ポ タ ジ ュ) არის ფრანგული გავლენის მქონე იაპონური სიმინდის წვნიანი, რომელიც მდიდარია, კრემისებრი და ულტრა გლუვი.
დამზადებულია ტკბილი სიმინდის, ხახვის, კარაქის, კარტოფილის, რძის, მარილის, ოხრახუშისა და სენდვიჩის პურისგან, რომელიც მიღებულია იშოკუდან (洋 食), ან დასავლური სტილის საკვებიდან, განსაკუთრებით ფრანგული სიმინდის წვნიანიდან.
იგი იაპონურ სამზარეულოში იქნა მიღებული მეიჯის ხანაში (1868 - 1912) და მას შემდეგ მას სიმინდის ჭურჭელს უწოდებენ.
კასუჯირუ - (郷土料理ものがたり) ამ წვნიანი შეიძლება მომზადდეს თევზით (ორაგული ან ყვითელიკუდი) ან ღორის ხორცით შეზავებული დაიკონი, კონჯაკი, აბურაჟი (თხელი შემწვარი ტოფუ), ნაგანეგი (გრძელი მწვანე ხახვი), დაშის ბულიონი, მისოს პასტა, საკე კასუ ან საკე ლეი (酒粕) და სტაფილოს ფესვიანი ბოსტნეული.
ეს კერძი გაგათბობთ შიგნიდან! ეს იმიტომ ხდება, რომ მასში არის კეის კასუ, ასე რომ ტექნიკურად თქვენ არ გჭირდებათ ალკოჰოლი ამ სუპის შეხამებისას.
კენჩინ ჯირუ -(郷 土 料理 も が た sometimes) ზოგჯერ დაწერილი კენჩინ-ჯირუ (სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ადგილობრივი სამზარეულო") არის ბოსტნეულის წვნიანი, რომელიც ცნობილია კამაკურაში, კანაგავას პრეფექტურაში, იაპონია, რომელიც იყენებს ძირითად ბოსტნეულს და ტოფუს, როგორც მის ძირითად ინგრედიენტებს.
ხალხი ხშირად მას მოიხსენიებს როგორც კენჩინს და მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციული მეთოდია მის მომზადებაში ტოფუს და ფესვის ბოსტნეულის გამოყენება, თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტები და მისი მომზადების მეთოდები იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის გემო გსურთ წვნიანი მოსაყვანად.
ადგილობრივების აზრით, ეს წვნიანი წარმოიშვა კენჩ-ჯიში, ტაძარიდან (ჩინური ზენის ტაძარი) და ფესვები აქვს შიპოკუ (桌 袱) სამზარეულოში-იაპონურ-ჩინური შერწყმა ან ჰიბრიდული სამზარეულო.
მიშოს წვნიანი შეიძლება მომზადდეს მრავალნაირად და თითოეული ვარიაცია დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე, ასევე რეგიონალურ და სეზონურ რეცეპტებზე.
მისოს სუპი კლასიფიცირებულია სუიმონოს (გამჭვირვალე წვნიანი) ქვეშ, მაგრამ ეს ორი დამოუკიდებლად შეიძლება განისაზღვროს. მიუხედავად ამისა, ისინი დღეს ურთიერთშემცვლელნი არიან.
მისოს წვნიანს ასევე აქვს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი არომატის ინგრედიენტი, რომელიც არის მისოს პასტა.
თითქოს დაშოს მარაგი მისოს სუპში არ არის საკმარისი, არა?
მისო პასტა მზადდება ფერმენტირებული სოიოსგან, რომელსაც დაუმატეს მარილი და სოკო, რომელიც ცნობილია როგორც Aspergillus Oryzae (იაპონურად kōjikin,,), ქერი, ბრინჯი და სხვა ელემენტები ასევე ემატება პასტას და ის ტექნიკურად შეიძლება დაიყოს კატეგორიებად წითელი (აკამისო), თეთრი (შირომისო), ან შერეული (ავაზა).
თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი მისოს სუპის ვარიაციები მთელ იაპონიაში, განსაკუთრებით აღსანიშნავია რეგიონალური ვარიაციები, როგორიცაა სენდაის მისოს სუპი ან შინშო მისოს წვნიანი.
ნოპე - (の っ ぺ op noppei, ასევე 餅 餅 ან 能 平) არის ტრადიციული ბოსტნეულის ღუმელი, რომელსაც იაპონელები ჭამენ სიამოვნებით.
იაპონური კერძების უმეტესობის მსგავსად, ამ პროდუქტს იაპონიის ყველა პრეფექტურაში მრავალი სახელი ჰქვია; თუმცა, ამ ხარშვის ყველაზე ცნობილი ვარიაცია არის ნიგატაში დამზადებული, რომელსაც ეწოდება ურთიერთშემცვლელნი ნოპე-ჟირუ, ნოპეი, ან უბრალოდ უბრალოდ ნოპე.
ნაოპეს დამზადების გზა გაგაოცებთ, რადგან ჩაშუშვის ინგრედიენტები არის დარჩენილი მცენარეული ნაწილები, რომლებიც მოხარშული ან გახეხილია სეზამის ზეთში.
ინგრედიენტები და გასქელება, რომლებიც გამოიყენება ჩაშუშვის შესაქმნელად, განსხვავებულია ყველა ქალაქში და რეგიონში, მაგრამ ჩვეულებრივ, ისინი იყენებენ შემწვარ ტოფუს, კონიაკს, შიტაკის სოკოს, სტაფილოს და იამს.
ყველა ინგრედიენტი ადუღდება წყლის ქვაბში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ სოიოს სოუსი, მარილი და სახამებელი ემატება მასას, როგორც გასქელება.
ნოპეს ასევე შეუძლია თევზი და ხორცი მის ინგრედიენტებში შეიტანოს უფრო განსაზღვრული არომატის მისაღებად.
ნოპას უმეტესად ნიგატას რეგიონში ჭამენ, განსაკუთრებით ახალი წლის დღესასწაულებზე, ფესტივალებსა და ბუდისტურ ცერემონიებზე.
ოჰჰ - (オ ハ ウ) ასევე მოუწოდა rur და შეიქმნა ჩრდილოეთ აინუს იაპონიის მოსახლეობის მიერ არის წვნიანი წვნიანი თევზის ან ცხოველის ძვლებით, სუიმონოს (გამჭვირვალე სუპების) კატეგორიას.
კელპი არის ამ მარაგის კიდევ ერთი არომატის კატალიზატორი ინგრედიენტი მისი გასაძლიერებლად.
ჩრდილოეთ იაპონიის აინუ ხალხი ითვლება უძველეს რასად, რომელიც ცხოვრობდა იაპონიაში ჯერ კიდევ ადრეულ ეპოქამდე და მათ აქვთ ტრადიციები, რომლებიც განსხვავდება იაპონელებისგან ტოკიოში ან სხვა რეგიონებში. \
ასე რომ, ეს არ არის უჩვეულო იმის ცოდნა, რომ ისინი არ იყენებენ სოიოს სოუსს ან მისოს ან დაშის საფონდს ოჰას სუპში.
მათ მხოლოდ ინგრედიენტების უმეტესობა მოსწონთ ველური საკვები მცენარეები, ბოსტნეული, თევზი და ხორცი უშუალოდ წვნიანში, სანამ ის მზადდება და ამზადებენ მათგან უმაამის მარაგს.
სუიმონო -(す い も の) არის ქონდარი სითხე (ბულიონი), რომელიც მზადდება ბოსტნეულის, ხორცის ან ძვლებისგან გაჟღენთილი წყლისგან, მყარი ინგრედიენტების ადუღებით მდუღარე წყალში.
ეს არის ასევე ზოგადი სახელი, რომელსაც იაპონელები იყენებენ ტრადიციული სუპების აღსაწერად, რომლებიც გამჭვირვალე ან ღია ფერისაა.
შეგიძლიათ მიირთვათ ისე, როგორც არის; თუმცა, იგი ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც სუპი, გრავი და სოუსები.
უშიოჯირუ -(ウ シ オ ジ ル) ასევე ცნობილია როგორც ჰამაგური უშიო-ჟირუ (სუფთა მტკნარი წვნიანი) არის წვნიანი, რომელიც მზადდება გამჭვირვალე ბულიონითა და მოლუსკებით.
ჰამაგური (蛤) ნიშნავს "ჩვეულებრივ მყარ მოლუსკებს" და ჟირუ, როგორც ადრე განვიხილეთ ნიშნავს "წვნიანს".
უშიოჯირუს ძირითადი ინგრედიენტებია პატარა მოლუსკები, კომბუ, წყალი, მარილი, ოხრახუში, კილანტრო ან მიცუბა და ლიმონის ცედრა.
ტორიჯირუ - (ト リ ジ ル) იაპონიაში ტიპიურ ქათმის წვნიანს ტორიჯირუ ეწოდება.
ტორიჯირუს მომზადება იწყება დაშის დამზადებით ან სასურსათო მაღაზიიდან ყიდვით.
ისინი ქათამს არ ადუღებენ როგორც დასავლელები, რადგან ძნელია იაპონურ სუპერმარკეტებში მთლიანი ქათმის ყიდვა.
მას შემდეგ რაც დაში მზად იქნება, ის ჩაასხით ქვაბში ქათმის ბარძაყის ხორცისა და ძვლების გარეშე.
წყალი ადუღდება და შემდეგ ბოსტნეული, როგორიცაა ტაროს ფესვი, კარტოფილი, სოკო, უელსის ხახვი, კონნიაკუბურდოკი, სტაფილო და დაიკონის ბოლოკი დაემატება.
სანამ ქათმის სუპი მზად იქნება, მას დაამატებთ სხვადასხვა სახის სანელებლებს და სუნელების სტილი იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ რომელი რეგიონის იაპონიაშია დამზადებული ტორიჟირუ.
ეს შეიძლება იყოს მისოზე დაფუძნებული სუპი ან სოიოს სოუსი.
ძმარი, მარილი, მირინი, და სკე ასევე გამოიყენება მისო ან სოიოს სოუსით.
ღორის ხორცის სუპი (ბუტაჯირუ), რომელიც ტორიჯირუს ანალოგია, ასევე უფრო პოპულარულია, ვიდრე ქათმის სუპი.
ძვლის მარაგი (ბულიონი) გამოიყენება ramen Noodle სუპები ხშირად მზადდება ქათმის ბულიონი და გამოიყენება თითქმის ყველა შემთხვევაში ნაკლებად გავრცელებული ჯიშის kotteri.
ზენზაი - (ぜ ん ざ い) ან წითელი ლობიოს წვნიანი, რომელსაც აქვს კირიმოჩი (ტკბილი ბრინჯის ნამცხვრები).
სინამდვილეში ეს არის ჩინური კერძი სახელწოდებით hong dou tang (紅豆汤), რომელიც იაპონელებმა მიიღეს საკუთარ კულინარიულ ხელოვნებაში.
ოკინავას პრეფექტურაში, ზენზაი აღნიშნავს წითელი ლობიოს წვნიანს, რომელიც მოყვასთან ერთად გაპარსულ ყინულზეა.
ზუნი -(雑 煮), ხშირად საპატიო "o-" როგორც o-zōni, არის იაპონური წვნიანი, რომელიც შეიცავს მოჩი ბრინჯის ნამცხვრებს.
იაპონელები მტკიცედ უკავშირებენ ამ კერძს ოცეჩის საზეიმო საკვების ტრადიციას და საახალწლო დღესასწაულებს.
ზონის მომზადება განსხვავებულია რეგიონისა და სახლის მიხედვით და ის ითვლება ყველაზე საეჭვო კერძებად, როდესაც ახალი წლის დღეს მიირთმევენ.
II კატეგორია: Noodle წვნიანი
ჩემპიონი - (ち ゃ ん ぽ is) არის ნუშის კერძი, რომელიც არის იაპონიის ნაგასაკის რეგიონული სამზარეულო.
შამპონი თავდაპირველად ჩინური სამზარეულო იყო, რომელიც მოგვიანებით მიიღეს იაპონელებმა და კორეელებმა, რადგან ორივე ქვეყანას აქვს შამპონის განსხვავებული ვერსიები.
სანამ შამპუნი მზადდება, ღორისა და ქათმის ძვლების კომბინირებული ბულიონი პირველ რიგში მზადდება.
შემდეგ ღორის ზოლები შემწვარ ზეთში ცხიმის ნაცვლად, ზღვის პროდუქტებთან და ბოსტნეულთან ერთად ტაფაში.
მას შემდეგ, რაც პირველადი ინგრედიენტები მოიხარშება, კომბინირებული ბულიონი ჩაასხით მასში და ის გახდება ჩემპიონი.
შამპონისთვის სპეციალურად დამზადებული რამენის ნადუღები მოგვიანებით ემატება და იხარშება იმავე ტაფაში ან ქვაბში (noodles- ს არ სჭირდება ცალკე მოხარშვა, როგორც სხვა რამენის სუპებში).
როგორც თქვენ უკვე იცით, იაპონელები თავიანთ კერძებს სხვადასხვანაირად ამზადებენ ყოველ მომავალ სეზონში; ასე რომ, იმისდა მიხედვით, თუ სად და წელიწადის რომელ დროს მიირთმევთ შამპონს, მას ექნება განსხვავებული ინგრედიენტები და განსხვავებული გემოვნება.
ჰაიტა - (ほ う と う) იამანაშის პოპულარული ტრადიციული noodle წვნიანი, ჰოტო მზადდება მიშოს წვნიანის მარაგში ბოსტნეულისა და უდონის ნუშის ინგრედიენტების ნაზავის ჩაშუშვით.
მიუხედავად იმისა, რომ ჰატა საყოველთაოდ არის აღიარებული, როგორც უდონის ვარიანტი, ადგილობრივები მას უდონის კერძად არ მიიჩნევენ, რადგან ცომი მზადდება დუმპინგის სტილში და არა noodles.
მის ეტიმოლოგიაში სიტყვა „ჰოტო“ ხშირად ასოცირდება ჰაკუტაკუსთან (餺 飥), ექსპერტთა უმეტესობა კი ვარაუდობს, რომ ეს არის ჰაკუტაკუს ეიფონია - სახელი უდონის ფქვილს, როდესაც მას აურიებენ და გაჭრიან.
ასევე არსებობს ვარიანტი, რომელსაც ეწოდება azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō), რომელიც ეხება წითელი ლობიოს სუპს ჰათას noodles დამატებული ტრადიციული ინგრედიენტების ნაცვლად, როგორიცაა mochi ან shiratama.
მყისიერი noodles -(イ ン ス タ ン ラ メ ン) იაპონელების მიერ გამოგონილი ნუცის სუპი, რომელიც გამოიგონეს სურვილისამებრ საჭმლის წვნიანისთვის, ამიტომ მის სახელს დაერქვა ტერმინი „მყისიერი“.
ის ჩვეულებრივ იწარმოება ქარხნებში, მასობრივად წარმოებული, წინასწარ მოხარშული და გამხმარი noodle ბლოკით, ერთი ან მეტი არომატიზატორის ფხვნილით, სუნელის ზეთით და ზოგიერთ შემთხვევაში, სოიოს სოუსი ან დაში შედის შეფუთვაში.
არომატიზატორი შეიძლება იყოს მშრალი პუდრისებრი ნივთიერების, ან ზეთოვანი ან ნებისმიერი სხვა სახის თხევადი სუნელის სახით, ან 3 -ის კომბინაციით.
ხმელი ბოსტნეული ემატება ასევე გამხმარი shrimps დაჭრილი, რომელიც ხდება ნაზი, როდესაც ცხელი წყალი დაემატება noodle ან იგი მოხარშული ბანკში.
თასი noodles - ((カ ッ プ ヌ ド ル is) არის მყისიერი noodles, რომელიც მზად არის საჭმელად და თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ ცხელი წყალი და დაასხით დაფხვნილი არომატიზატორი და ზეთები ან დაში მასზე.
პირველი ბრენდი, რომელიც ბაზარზე გამოჩნდა იყო Nissin და ეს იყო იგივე კომპანია, რომელმაც გამოიგონა თასის noodle ჯერ კიდევ 1971 წელს.
ბეჭედი შეფუთული noodle შეფუთულია ქაფის საკვების კონტეინერში, მყარი პლასტმასის ან ქაღალდის ჭიქაში.
მალევე სხვა კომპანიებმა გამოუშვეს საკუთარი თასის ნუშის პროდუქცია და ჯერჯერობით მათმა უმეტესობამ ისარგებლა მყისიერი ნუშის ინდუსტრიის წარმატებით.
Nissin– ის თასის noodle– ის პროდუქტმა შთააგონა სხვა კომპანიები, არა მხოლოდ იაპონიაში, არამედ სხვა ქვეყნებშიც, კონკურენცია გაუწიონ მას.
ზოგიერთი მწარმოებელი კი ცდილობდა შეცვალოს საკუთარი მზა კერძები, როგორიცაა მარუჩანის მყისიერი სადილი.
ოკინავა სობა -(沖 縄 ば Ok) ოკინავა სობა არის noodle წვნიანი და არის რეგიონალური კოლექტიური ნიშანი Okinawa Noodle Manufacturing Co-op იაპონიის ოკინავას პრეფექტურაში.
ოკინაველები უბრალოდ უწოდებენ მას სობას ან სუბას პრეფექტურის სხვადასხვა დიალექტში, თუმცა იაპონური ტრადიციით ეს სიტყვა ნიშნავს წიწიბურას ნაძვს.
ხორბლისგან დამზადებული სქელი noodles ჰგავს udon, ხოლო Okinawa Soba წვნიანი უფრო რამენს ჰგავს.
Ramen - (拉 麺, ラ ー メ ン) არის იაპონური ატრიის სუპი, რომელიც წარმოიშვა ჩრდილო -დასავლეთ ჩინეთში და სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "გამოყვანილი noodles" მისი წარმოების პროცესის გამო.
დღეს რამენის სუპებს აქვთ საკმაოდ რთული ინგრედიენტები, რადგან თანამედროვე იაპონელ მზარეულებს ხშირად სურთ რამენის სუპების ექსპერიმენტის ჩატარება, მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტები უცვლელი რჩება.
რამენი იწყება ჩინური სტილით ხორბლის ლაფსი მოხარშული დაშის ბულიონთან, სოიოს სოუსთან ან მისოს წვნიანთან ერთად.
ძირითადი ტოპინგები ჩვეულებრივ მოიცავს დაჭრილ ღორის (ჩაშუს), გამხმარი ზღვის მცენარეების (ნორი), ლაქტო-ფერმენტირებული ბამბუკის ყლორტებისაგან (მენმა) და ხახვს. მაგრამ ეს შეიძლება განსხვავდებოდეს რეცეპტის მიხედვით.
იაპონიის თითქმის ყველა რეგიონს გააჩნია რაზმების საკუთარი ვარიაცია, როგორიცაა კიუშუს ტონკოცუს (ღორის ძვლის ბულიონი) რამენი და ჰოკაიდოს მისო რამენი.
უდონი - (饂 飩, ჩვეულებრივ იწერება う ど ん) არის იაპონიის ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული ნუდის სუპი, რომელიც მზადდება ფქვილისა და ხორბლისგან და აქვს სქელი და ბრტყელი გარეგნობა.
მისი უმარტივესი ფორმით, ის მხოლოდ ცხელი და ჩვეულებრივი წვნიანის სუპს უწოდებენ, სახელად კაკე უდონი, შერეული რბილი არომატის ბულიონით, სახელად კაკეჯირუ, რომელიც მზადდება მირინის, სოიოს სოუსისა და დაშისგან.
უფრო რთული უდონის წვნიანის ტოპინგები შეიძლება შეიცავდეს ხახვს, შერეულ ტემპურას (ძირითადად ქათმისგან დამზადებული), რომელსაც ეწოდება კაკიაჟი, აბურაჟი (ტოფუს ღრმად შემწვარი ჯიბეები შაქრით, მირინით და სოიოს სოუსით).
კიწუნე უდონი არის უდონის მრავალი ვარიაციადან მხოლოდ ერთ-ერთი და არსებობს შემწვარი (გამშრალი) უდონის რეცეპტებიც კი!
ეს იაპონური კერძები გემრიელი და ტრადიციულია, შეამოწმეთ თუ გაქვთ შანსი
III კატეგორია: ხარშვა (ნიმონო)
კრემის ნახარში -(ク リ ー ム チ ュ ー) არის ცნობილი იაპონური იოშოკუ (დასავლეთის გავლენით) სამზარეულო, რომელიც ნასესხებია უცხოური კერძებიდან, რომელიც შედგება ხორცისგან (ჩვეულებრივ ღორის ან ქათმისგან) შერეული კომბოსტო, კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი და მზადდება სქელი თეთრი რუქსი.
გიუსუჯი ნიქომი ან მოცუ ნიქომი - (牛筋 煮 込 み) ძროხის tendon stew ან (も つ 煮 込 み) ჩაშუშული ღორის ნაწლავები არის იაპონური გემრიელი ღუმელის კლასი, რომელიც ჩვეულებრივ იყენებს ძროხის ნაწილებს ხარშვის დასამზადებლად.
ძროხის მყესი შეიძლება არ იყოს გავრცელებული ინგრედიენტი დასავლურ კულტურებში, მაგრამ მას უყვართ მდიდრული ტექსტურები და ჯანმრთელობის სარგებელი იაპონურ და ბევრ აზიურ სამზარეულოში.
ასევე წაიკითხეთ: ეს არის მისო ნიქომი, სრულყოფილი გულიანი წვნიანი
ნიკუჯაგა - (肉 じ ゃ が) არის იაპონური კერძი, რომელიც მზადდება ხორცის, კარტოფილის და ხახვისგან, ჩაშუშული ტკბილ სოიოს სოუსში, ან ზოგჯერ იტო კონნიაკუსთან და ბოსტნეულთან ერთად.
ნიკუჯაგას ინგრედიენტების ნახევარზე მეტი კარტოფილია, ხორცი გამოიყენება მხოლოდ გემოს წყაროდ (ბულიონივით მოხარშული).
ზოსუი -(雑 炊, სიტყვასიტყვით "სხვადასხვა სამზარეულო"), ან ოჯია (お じ,), არის ბრინჯი-კვერცხი-ბოსტნეულის წვნიანი, რომელიც პოპულარულია იაპონიაში რბილი არომატით და თხელი ინგრედიენტებით.
იგი მზადდება ბრინჯის მოხარშვით ბრინჯის გაზქურაში და გაჟღენთილია მისო ან სოიოს სოუსით, შემდეგ მოხარშული ბრინჯი შერეულია სხვა ინგრედიენტებთან, როგორიცაა ბოსტნეული, სოკო, ზღვის პროდუქტები და ცოტა ხორცი წყლის ქვაბში.
ის ჩვეულებრივ ემსახურება იმ ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ გაციება და გრიპი ან არ გრძნობენ თავს კარგად და ის ხშირად ემსახურება მხოლოდ ზამთარში (ეს არის ერთ-ერთი იმ სეზონური სუპებიდან).
IV კატეგორია: ცხელი ქოთანი (ნაბემონო)
ჭანკონაბე -(ち ゃ ん こ 鍋) არის კიდევ ერთი პოპულარული იაპონური ღუმელი, რომელიც ნაბემოოს ტიპია (ერთ ჭურჭელში ყოვლისმომცველი კერძი), როგორც წესი, სუმოს მოჭიდავეების ფავორიტი, რადგან ისინი მას დიდი რაოდენობით ჭამენ, რათა სწრაფად მოიმატონ წონა.
ამ სამზარეულოს არ აქვს ინგრედიენტების საბოლოო სია და რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონისა და იმის მიხედვით, თუ როგორ სურს მზარეულს კერძის მომზადება.
მაგრამ ყველაზე გავრცელებული არის ხორცი მაღალი ცილოვანი დიეტისთვის, დაში, ბოსტნეული, მწვანილი, სანელებლები, ზღვის პროდუქტები და სხვა ინგრედიენტები.
ფუგუ ჩირი -(て っ ち り) საკმაოდ პოპულარული იაპონური კერძია, რომელიც ცნობილია თავისი სახიფათო მიმზიდველობით, რომელსაც ასევე უწოდებენ ტეტჩირს და ამზადებენ ცხელი ქოთნის სტილში; ფუგუ ჩირის მთავარი ინგრედიენტია ფუგუ თევზი ან ძალიან შხამიანი თევზი, რომელიც მოხარშულია პრასი, სოკო და კომბოსტო.
იგი მოხარშულია ბულიონით ან დაშით, შემდეგ კი თევზის ნაწილები (რომელიც შეიცავს შხამს ან ნაწილს) ამოიღებენ, სოიოს სოუსში ჩაყრიან და მოიხმარენ.
ყოველწლიურად დაახლოებით 45 ადამიანი იღუპება იაპონიაში ფუგუს მოწამვლის შედეგად და, ფაქტობრივად, იაპონიის მთავრობამ აკრძალა ამ კერძის ჭამა.
ფუგუ ჩირი აკრძალვამ ასევე შექმნა კულტი.
ჰარიჰარი-ნაბე - (は り は り 鍋) არის ნაბემონოს ტიპი (ცხელი ჭურჭლის რეცეპტი), რომელსაც აქვს მინერა ვეშაპის ხორცი და მიზუნა (იაპონური მდოგვის მწვანილი, ან ობობის მდოგვი).
კერძი არის განსაკუთრებით პოპულარულია ოსაკას მეტროპოლიტენში იაპონიის კანსაის რეგიონში.
კერძის სახელი ფაქტიურად მომდინარეობს იმ ხმისაგან, რომელიც მიზუნას ღეჭვისას გამოდის.
იმონი - (芋 煮) არის სეზონური კერძი (ჩვეულებრივ შეჭამეს შემოდგომის სეზონზე), რომელიც მზადდება ტაროს ფესვებისა და ხორცის (ჩვეულებრივ ძროხის )გან, რომელიც დამზადებულია მისოს წვნინით და ცნობილია იაპონიის ტოჰოკუს რეგიონში.
კირიტანპო - (き り た ん ぽ) პოპულარული კერძია, რომელიც ითვლება იაპონიის აკიტას პრეფექტურადან.
კირიტანპო მზადდება ახლად მოხარშული ბრინჯის დამსხვრევით, შემდეგ კი ცილინდრებში იქმნება შამფურის გარშემო და შემწვარი ღია კერაზე.
მოხარშვის შემდეგ, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნებისმიერი სახის წვნიანისთვის, ან მიირთვათ მისოს ტკბილი წვნინით.
მოცუნაბე - (も つ 鍋) არის იაპონელების მიერ ნაბემენოს (ცხელი) სამზარეულოს მრავალი განსხვავებული სახეობა, რომელსაც აქვს დაშის წვნიანი, სოიოს სოუსი, ბოსტნეული და საქონლის ან ღორის ხორცი ან სხვა სუბპროდუქტები.
ეს არის სპეციალური ღუმელი სხვადასხვა სახის ხორცის ნაწლავებით, რომელიც ემსახურება როგორც მთავარი ინგრედიენტი და არომატის წყარო.
მას ამზადებენ ან ჩვეულებრივ სამზარეულოს ქვაბში, ან სპეციალურ ნება ქოთანში.
ოდენი - (お で nab) არის ნაბემოოს კიდევ ერთი ტიპი, რომელიც სავსეა მრავალი ინგრედიენტით, მათ შორის დამუშავებული თევზის ნამცხვრები, კონიაკი, დაიკონი და მოხარშული კვერცხი, რომელიც მზადდება დაშის ბულიონით და ცოტაოდენი სოიოს სოუსით.
ამ დღეებში თქვენ ნახავთ, რომ ოდენი იყიდება საკვების ურიკებში ან სასურსათო მაღაზიებში, მაგრამ ზოგიერთი იზაკაია (არაფორმალური იაპონური პაბის ტიპი) მასაც ემსახურება!
ასევე არის ოდენ რესტორნები იაპონიაში, თუმცა ისინი არც ისე მრავალრიცხოვანია, როგორც პოპულარული რესტორნები, როგორიცაა ჰიბაჩი და ტეპანიაკი რესტორნები.
შაბუ-შაბუ -(し ゃ ぶ ゃ ぶ) არის ცნობილი ნაბემონო იაპონიაში თავისი ძალიან მდიდარი ინგრედიენტების წყალობით, რომელიც შეიცავს თხლად დაჭრილ ხორცს და ბოსტნეულს, რომელიც წყლით გაჟღენთილია და ასევე ემსახურება სხვადასხვა სოუსებით.
შაბუ-შაბუ ონომატოპეურია იმ ბგერაზე, რომელსაც ინგრედიენტები ქმნიან ნაეს შიგნით შერევისას ან შერევისას.
ეს კერძი მზადდება ერთ ინგრედიენტად და ჩვეულებრივ კეთდება შაბუ-შაბუს რესტორანში სტუმრების თვალწინ.
თქვენ აღმოაჩენთ, რომ იაპონიის შაბუ-შაბუების უმეტესობა ამ სამზარეულოსთვის წვრილად დაჭრილ საქონლის ხორცს იყენებს; თუმცა, არსებობს ვერსიები, სადაც ქათამი, ღორის, იხვი, ცხვრის, კრაბის ან ლობსტერის გამოიყენება.
რიბეის სტეიკი, როგორც წესი, ხორცის სასურველი სახეობაა, მაგრამ ნაკლებად ნაზი ნაჭრები, ისევე როგორც ზედა ფაფა და მსგავსი ნაჭრები ჩვეულებრივ გამოიყენება შაბუ-შაბუს კერძებშიც!
ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას უფრო ძვირი ხორცი, როგორიცაა ვაგიუ.
ვაგიუს მსგავსად გამოიყენება უცხიმო ხორცი, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ნაბემონოში მასთან ერთად მოხარშული ბოსტნეული ასევე მსოფლიო დონისაა.
ესენია ენოკიტაკის სოკო, შიიტაკის სოკო, სტაფილო, ხახვი, ნორი (საკვები ზღვის მცენარეები), ქრიზანთემის ფოთლები და ჩინური კომბოსტო.
სუკიაკი - (鋤 焼, ან უფრო ხშირად す き き き) არის იაპონური კერძი, რომელიც მზადდება და ემსახურება ნაბემონოს (იაპონური ცხელი ქოთანი) სტილში.
ეს ნაბემო კერძი არის ჯემით შეფუთული ქონდარი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ბოსტნეული, უდონი და შირიტაკის noodles, სოკო, ტოფუ, მირინი, სოიოს სოუსი, გულისთვის, შაქარი, დაში და სხვა მწვანილი და სანელებლები.
იგი შაბუ-შაბუ ნაბემონოს მსგავსად იხარშება, გარდა იმისა, რომ იგი მაგიდასთან დაბალ რკინის ქვაბში ხარშავს.
სუკიაკი შეჭამს ინგრედიენტების ჩაყრით პატარა თასში ნედლი, ათქვეფილი კვერცხის მოხარშვისთანავე (ნედლი კვერცხი გარკვეულწილად წააგავს ამ კერძის ჩაყრის სოუსს).
ასევე წაიკითხეთ: ისწავლეთ სუშის დამზადება (დამწყებთათვის)
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.