Мисо және корей соя пастасы (доенджанг): айырмашылықты анықтаудың 3 тақ әдісі
Сіз арасындағы айырмашылық неде деп ойлайтын шығарсыз мисо қою және корей соя пастасы (доенджанг).
Бұл екеуі ашытылған соя дәмі мен құрылымы жағынан өте ұқсас пасталар.
Дегенмен, олар мүлдем ұқсамайды!
Корей донжаны немесе қытайлық дуцзян деп аталатын соя пастасы жапондық мисоға қарағанда өткір иіс пен күшті дәмге ие. Соя пастасы ашыту стартері ретінде астықты пайдаланбайды және дайын паста алу үшін 3 ашыту процесін пайдаланады, ал мисо ашытуды бастау үшін коджи зеңі бар күріш немесе арпа пайдаланады.
Мен бұл пасталардың әрқайсысы туралы толығырақ білемін, бірақ бәрін қорытындылай келе, соя мен мисо пастасы арасындағы негізгі айырмашылықтардың тізімі.
| Соя пастасы | Мисо пастасы |
|---|---|
| Таза соя мен тұзды судан жасалған | Uses коджи зеңі бар күріш немесе арпа негізі ретінде |
| 3 ашыту кезеңі бар және барлық кезеңдерінде ашық ауада ашытылады | Ашыту алдымен дәнде жүреді және 2 ашыту кезеңінен тұрады, екінші кезең оттегісіз жүреді. |
| Қайнатылған және пюре соясы басынан бастап қосылады және ашытудың негізі болып табылады | Қайнатылған және езілген соя бұршақтары күріш немесе арпа ашыған кезде ғана екінші кезеңде қосылады. |
Көптеген адамдар донджанг пен мисо арасында шатастырады. Екеуі де соя пастасы, бірі Кореядан (доенджанг), екіншісі Жапониядан (мисо) шыққан.
Екеуі де әр түрлі мәдениеттен болғанымен, дайындау әдісі мен негізгі ингредиенттер ұқсас. Дегенмен, бірнеше негізгі айырмашылықтар бар.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Доенджанг пен мисо пастаның айырмашылығы
Бұл тағамдардың екеуі де ашытылған соя мен тұзды қолдану арқылы дайындалса да, бірнеше ингредиенттер оларды бөліп, әр түрлі дәм береді.
Әдетте, дәстүрлі корей донджанг тек соя мен тұзды пайдаланып жасалады. Ал мисо жағдайында оны жасаған күрішке коджи стартерін қосу соямен бірге. Нәтижесінде мисоның дәмі тәтті болады.
Дегенмен, бұл жалғыз айырмашылық емес.
Қолданылатын дәнге байланысты мисоның бірнеше түрі бар. Қара мисо бар, оның құрылымы дерлік помада тәрізді, содан кейін жеңіл, кремді реңктер де бар.
Ал doenjang өткір, берік және күрделі дәм профиліне ие!
Әрқайсысының пайдасы
Мисо мен донжанның ашытылған соя пастасы арқасында, олар ішекке өте қолайлы. Екі тағамның да семіздікке қарсы, қант диабетіне қарсы, ісікке қарсы және қабынуға қарсы қасиеттері бар.
Доенджанг
Doenjang ғасырлар бойы корей тағамдарының негізгі бөлігі болды. Ол денсаулыққа пайдалы әсерінің арқасында танымал бола бастады.
- Қан қысымын төмендетеді: Доенджанда гистамин-лейцин амин қышқылының болуы ақуыздардың активтенуін күшейтуде өте тиімді. Бұл холестерин мен қан қысымын төмендетуге көмектеседі.
- Бауырды нығайтады: Дәстүрлі доэньян бауырды детоксикациялауда, гликозилтрансферазаның активтенуін төмендетуде маңызды рөл атқаратыны белгілі.
- Ас қорытуға көмек: Ашытылған тағамның кез келген түрі ішекке пайдалы және ас қорытуға көмектеседі. Ас қорытуға қарсы кореялық дәстүрлі құрал - жұқа доцзян сорпасы.
Мисо
- Маңызды минералдарға бай: Мисо әртүрлі дәрумендердің, соның ішінде В, Е, С, К дәрумендерінің және фолий қышқылының жақсы көзі болып табылады. Бұл жапон тағамдарының негізгі бөлігі тағамдық құндылығының арқасында!
- Ішек денсаулығына пайдалы: Ашыту процесінің арқасында мисо ішекті денсаулықты сақтауға көмектесетін көптеген пайдалы бактериялармен қамтамасыз етеді.
Сондай-ақ оқыңыз: miso мерзімі аяқталады және оны қалай сақтайсыз?
Doenjang және miso paste қалай қолдануға болады
Доенджанг
Doenjang әртүрлі корей тағамдарында қолданылады және ет пен көкөністерге арналған тұздық ретінде пайдаланылады. Ол сонымен қатар әртүрлі сорпалардың негізгі ингредиенті ретінде қолданылады.
Корейлік барбекюге келетін болсақ, сіз оны доенжансыз жасай алмайсыз!
Мисо
Доенжанға ұқсас мисо да әртүрлі тағамдарда кеңінен қолданылады. Мисо сорпасы керемет танымал, ал мизо-глазурленген ет танымал бола бастады!
Мисо пастасы дегеніміз не?
Мисо пастасы ашытылған соя бұршағынан тұз және коджи араластырылған, саке жасау үшін қолданылатын қалып. Бірақ оның құрамында арпа, күріш немесе басқа дәнді дақылдар бар.
Қоспа ұзақ уақыт бойы, екі айдан екі жылға дейін ашытылады.
Ол қаншалықты ұзақ ашытылса, дәмі соғұрлым бай болады.
Мисо әр түрлі түрлері
Мисоның 3 негізгі түрі бар. Олар ашытуға қалдыру уақытына байланысты өзгереді:
- Ақ мисо: Ақ мисо - ашық түсті және жұмсақ дәмі бар.
- Қызыл мысо: Red miso сәл ашытуға қалды. Нәтижесінде ол тұзды болады және бай дәм мен түске ие болады.
- Аралас мисо: Аралас мисо қызыл және ақ мисоның тіркесімі. Екі түрі бір-бірін тамаша толықтырады.
Көптеген адамдар мисо пастасын мисо сорпасымен байланыстырады. Дашимен араласқанда, ол қоректік және хош иісті дәмді сорпа жасайды.
Дегенмен, пастаны таңғыштар мен маринадтарда тамаша болатын бай, умами дәмін қамтамасыз ету үшін тағамдарға қосуға болады.
Бұл балықпен жақсы жұмыс істейді және ол шоколад пен карамель десерттеріне бірегей байлық қосады.
Қолында miso паста жоқ, бірақ оны қажет ететін рецепт? Оқыңыз: Мисо пастасын алмастырғыш | Оның орнына тағамыңызға қосуға болатын 5 опция.
Мисо пастасының тамақтануы
Мисо пастасы В дәрумендері, Е және К дәрумендері, фолий қышқылы сияқты дәрумендер мен минералдарға бай.
Ол ашытылғандықтан, ол ішек денсаулығын жақсартатын пайдалы бактериялары бар пробиотик ретінде жұмыс істейді, бұл психикалық және физикалық сауықтыруды арттырады!
Ашыту процесі де көз жеткізеді мисо пастасы тез бітпейді.
Соя пастасы дегеніміз не?
Соя пастасы көбінесе doenjang деп аталады және бұл соя мен тұзды ерітіндіден жасалған ашытылған бұршақ пастасы.
Соя бұршақтарын түні бойы сіңдіреді, содан кейін оларды ұсақтап турап, текшеге айналдырады. Текшелер салқындатылып, кептіріледі.
Олар қатайғаннан кейін, олар қыш ыдыстарда бірнеше ай ашытуға қалдырылады. Бірақ мисодан айырмашылығы, қақпақтар ауа кіре алатындай етіп жабылады. Бұл ашытудың екінші кезеңі.
Ылғалдың шамамен 90% пастадан алынғаннан кейін (ол жеңіл соя соусын дайындау үшін қолданылады), ол үшінші рет ашыту үшін кастрюльге салынады.
Соя пастасын қалай қолдануға болады
Соя пастасы әдетте соя сорпасын өндіру үшін қолданылады және оны дәм ретінде де пайдалануға болады. Ол көкөністерге және суға батыруға дәмдеуіш ретінде жейді.
Оны сарымсақ пен күнжіт майымен араластырып, дәстүрлі түрде жапырақты көкөністерде жейтін және жиі танымал корей ет тағамдарына қосымша ретінде қызмет ететін ссамджанг өндіруге болады.
Соя пастасының тамақтануы
Соя пастасы ашытылғандықтан, ас қорыту жүйесіне пайдалы. Ол сонымен қатар флавоноидтарға, витаминдерге, минералдарға және канцерогенге қарсы әсерімен белгілі өсімдік гормондарына бай.
Соя пастасы сонымен қатар қан тамырларының қалыпты өсуі мен қан тамырлары ауруларының алдын алуда маңызды рөл атқаратын маңызды амин қышқылы лизин мен май қышқылының линол қышқылына бай.
Мисо пастасы мен соя пастасы бар рецепттер
Мисо сорпасы рецепті
Құрамы
- 4 шыныаяқтар көкөніс сорпасы (немесе шынайы дәм үшін dashi)
- 1 парағы нори (кептірілген теңіз балдыры) үлкен төртбұрыштарға кесіңіз
- 3-4 ас қасық мисо қою
- ½ кесе жасыл бақша кесілген
- ½ кесе жасыл пияз кесілген
- ¼ кесе қатты тофу текше
нұсқаулары
- Көкөніс сорпасын орташа кастрюльге салып, баяу отта қайнатыңыз.
- Сорпа қайнап жатқан кезде, мисоны кішкене ыдысқа салыңыз. Аздап ыстық су қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Бір жағына қойыңыз.
- Сорпаға борды, жасыл пиязды және тофуды қосып, 5 минут пісіріңіз. Нори қосып, араластырыңыз.
- Ыстықтан алыңыз, мисо қоспасын қосыңыз және біріктіру үшін араластырыңыз.
- Дәмін татып, қаласаңыз тағы да мисо немесе бір шымшым теңіз тұзын қосыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.
Мисо пастадан шабыт іздейсіз бе? Бізде керемет рецепт бар: Кеспе қосылған вегетариандық мисо сорпасы: нөлден бастап dashi және miso жасаңыз.
Шошқа еті мен соя пастасы рецепті
Құрамы
- 3-4 тіліктер шошқа еті үлкен кесектерге кесіңіз
- ½ ақтүйнек жіңішке кесілген
- ½ асқабақ жұқа тілімдерге кесіңіз
- ¼ кесе ақ пияз кішкене бөліктерге туралған
- 2-3 тіліктер зімбір
- 2 түйіршіктер сарымсақ кесілген
- 2 жасыл пияз сабақтары әшекейлеу үшін туралған
- ¼ шай қасық қант
- жанасу күнжіт майы
нұсқаулары
- Қуырылған және қытырлақ болғанша шошқа етін 3-4 минут қуырыңыз. Бір жағына қойыңыз.
- Табаға картоп, пияз және цуккини қосыңыз. Орташа отта жұмсақ болғанша 4-5 минут қуырыңыз.
- Зімбір мен сарымсақты салып, табаға 1 кесе су құйыңыз. Жақсылап араластыру үшін араластырыңыз.
- Су қайнаған кезде соя пастасы мен қантты қосыңыз. Жақсылап араластыру үшін араластырыңыз.
- Жалынды орташа-төмен отқа қосып, кейде араластыра отырып, қақпақты жауып, шамамен 10 минут қайнатыңыз.
- Табаға шошқа етін қосып, тағы 2-3 минут пісіріңіз.
- Табадан алыңыз да, үлкен қызмет көрсететін табаққа салыңыз.
- Күнжіт майын себіңіз, жасыл пиязды себіңіз және үстелге қызмет етіңіз.
Енді сіз соя пастасы мен мисо пастасының айырмашылығын білсеңіз, сіз өзіңіздің тағамдарыңызға қайсысын қосасыз?
Сондай-ақ оқыңыз: бұл жапон мен корей тағамдарының айырмашылығы
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
