마보도후(麻婆豆腐) 또는 사천 후추를 곁들인 일본식 마파두부: 맵고 맛있습니다.
두부와 매운 음식을 좋아한다면 마파두부를 빼놓을 수 없다.
매운 사천 고추의 맛과 두부의 쫄깃한 식감, 다진 돼지고기의 쫄깃한 식감을 결합한 중국식 요리입니다.
물론 가벼운 페퍼콘이라면 매운맛을 덜 수 있어요 :)
하지만 이 레시피는 정통 중국집에서 유명한 마파두부 본연의 맛을 고수하려고 합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
맛있는 마파두부 만드는 법
이 레시피에서는 칠리 소스를 직접 만들고 중국 요리 와인을 추가하여 풍미를 더합니다. 지금까지 먹어본 것과는 다른 두부 레시피!
마파두부
성분
명령
- 조리법의 첫 번째 부분에는 약간의 칠리 오일이 필요합니다. 이렇게 하려면 웍을 데우고 기름 ¼컵을 넣고 말린 붉은 고추를 굽습니다. 고추는 약 5분 동안 익혀야 하지만 타지 않아야 합니다. 준비되면 기름을 따로 두십시오.
- 이제 중간 열에서 냄비에 다른 ¼ 컵의 기름을 가열하십시오. 사천 고추를 넣고 약 30초 동안 저어줍니다.
- 그런 다음 다진 생강과 마늘을 넣고 1분간 볶습니다.
- 다진 돼지고기를 넣고 덩어리지지 않도록 잘게 썬다.
- Doubanjiang 소스를 추가하고 약 2분 동안 중불에서 요리하십시오.
- 돼지고기가 갈색으로 변하기 시작하면 소흥주, 닭고기 육수(또는 물), 간장을 추가합니다. 돼지 고기가 갈색이 될 때까지 요리하십시오.
- 불을 약하게 줄이고 두부 큐브를 넣으십시오. 소스가 원래 양의 약 절반으로 줄어들 때까지 약 12-15분 동안 끓입니다.
- 옥수수 전분을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
- 파를 섞는다.
- 다음으로 고추기름을 넣어줍니다. 매운맛을 더하고 싶다면 고추를 숟가락으로 떠내거나 그대로 둘 수 있습니다. 잘 섞고 XNUMX분 더 끓입니다.
- 약간의 매운 맛을 줄이기 위해 설탕을 첨가하십시오. 이것은 선택 사항이며 극단적 인 매운맛을 좋아한다면 설탕을 건너 뛰십시오. 모든 것을 함께 저어 봉사하십시오.
노트
- 두부를 웍에 넣을 때 두부가 부서지는 것을 방지하기 위해 저어주지 마십시오.
- 요리하기 전에 요리용 와인과 간장에 돼지고기를 재울 수 있지만 이 단계는 선택 사항입니다.
- Douanjiang은 짠맛이 강하므로 덜 짠맛을 내고 싶다면 권장량의 절반만 넣으면 됩니다.
이 요리를 집에서 요리하는 비결은 양념과 향신료를 올바르게 사용하는 데 있습니다.
물론 두부와 돼지고기는 누구나 튀길 수 있지만 사천의 맛을 제대로 느끼려면 시행착오가 필요합니다.
제 말은 고추, 후추, 생강, 마늘을 기름에 볶아야 향긋하고 매운 소스를 만들 수 있다는 것입니다.
마파두부란?
마파두부(또는 할머니의 두부)는 최고의 중국 두부 요리법입니다. 혀를 불게 하는 매운 고추 요리로 유명한 중국 쓰촨성에서 유래했습니다. 마보도후(麻婆豆腐)는 "마파두부"의 일본어 이름이지만 거의 같은 것입니다.
그 매운 맛이 사천 요리를 맛있게 만드는 이유이기도 합니다. 쓰촨 후추는 아마도 후추의 왕일 것입니다. 그래서 매운 음식을 좋아한다면 마파두부가 바로 당신의 골목입니다.
순두부 조각, 갈은 돼지고기, 많은 향신료와 조미료가 향긋한 매운 소스에 코팅될 때까지 웍에서 요리됩니다.
접시에 트레이드마크 맛을 주는 것은 후추입니다. 그러나 이 요리에는 약간의 Doubanjiang(매운 콩 소스), 고추, 약간의 Shaoxing(요리) 와인이 필요합니다.
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마파두부 레시피 변형
고기
조리법은 다진 고기가 가장 맛있지만 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 칠면조 등 원하는 모든 종류의 다진 고기를 사용할 수 있습니다.
채식주의 자 / 채식주의 자
이 요리의 완전 채식주의자 및 채식주의자 친화적인 버전의 경우 갈은 돼지고기를 건너뛰고 더 많은 양의 두부를 사용하십시오.
또는 표고버섯을 좋아하는 버섯을 추가할 수 있습니다. 신선하거나 재수화된 표고버섯 버섯 둘 다 좋은 선택입니다.
야채
이 볶음에는 모든 종류의 야채를 사용할 수 있습니다. 검은콩, 아기 옥수수, 브로콜리, 녹두, 완두콩은 모두 좋은 선택입니다.
마파두부는 볶음밥과 함께 제공되는 것이 가장 좋으므로 볶음에 추가할 모든 것을 추가할 수 있습니다.
야채도 매운 맛을 흡수합니다.
칠리 오일 및 조미료
집에서 칠리 오일을 만드는 것이 좋습니다. 얼마나 쉬운지 보셨을 겁니다.
그러나 시간이 없다면 아시아 슈퍼마켓에서 병에 든 칠리 오일을 찾을 수 있습니다. 대용품을 원하면 샐러드 오일과 약간의 카이엔 페퍼를 섞을 수 있습니다.
케첩을 추가하여 요리를 달게 할 수도 있습니다. 순한 두반장도 있는데 매운맛을 최소화하고 싶다면 대신 사용하세요.
하지만 순한 마파두부를 만드는 방법은 고추와 된장, 후춧가루를 빼먹는 것뿐이다.
화끈하지 않으면 마파두부야?
글쎄요, 그것은 당신이 결정할 일이지만 매운 맛은 두부의 맛을 정말 놀랍게 만듭니다.
마파두부 제공 방법
밥은 마파두부의 안주로 제격이다. 맛있는 두부와 돼지고기 소스를 얹은 찐 밥 한 그릇은 점심이나 저녁 식사로 아주 좋습니다.
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많은 식당에서 마파두부가 볶음밥과 함께 제공되는 것을 볼 수 있습니다.
진한 소스와 양념, 볶음밥의 조합이 일품입니다. 매운맛에 대한 미각을 준비하기 위해 먼저 뜨거운 수프를 먹을 수도 있습니다.
다른 일반적인 반찬으로는 계란말이, 춘권, 새콤 달콤한 소스.
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마파두부 영양정보
마파두부는 칼로리가 낮고 단백질이 풍부합니다. 갈은 돼지 고기는 지방 함량을 더 많이 추가하지만 비건 버전은 다이어트하는 사람에게도 훌륭한 식사입니다.
마파두부는 밥 없이 400인분에 XNUMX칼로리 이하로 영양가 있고 배부르게 먹을 수 있습니다.
주의해야 할 사항:
매운 된장은 나트륨 함량이 매우 높으며 간장도 마찬가지입니다. 따라서 나쁜 소식은 이 요리의 나트륨 함량이 높다는 것입니다.
많은 인기 있는 중국 요리 소스의 일부 저염 버전이 있으므로 짠 소스로 대체할 수 있습니다.
마파두부의 유래
두부는 중국에서 항상 저렴한 음식이었고 쌀 요리에 훌륭한 한 쌍으로 여겨졌기 때문에 오랜 요리 역사를 가지고 있습니다.
마파두부의 역사는 1862년으로 거슬러 올라갑니다. 이름이 첸인 커플, 그는 중국 청두 지역에서 작은 패밀리 레스토랑을 소유하고 있었습니다.
레스토랑은 유류 포터와 많은 노동자가 통과하는 Wanfu 다리 근처에 위치했습니다. 첸 여사는 밥에 어울리는 혁신적인 두부 요리를 계속 요구하는 사람들을 위한 식사로 마파두부를 발명했습니다.
사람들은 전통적인 것(따라서 매운 후추)을 추구했지만 맛있는 고기와 두부를 원했습니다.
마파라는 이름이 붙었다고 하는 전설에 따르면 마파(상처)를 뜻하는 마(ma)와 노파를 뜻하는 포(po)가 합쳐져 마파라는 이름이 붙었다고 합니다.
분명히 그 요리는 첸 부인의 시그니처 메뉴였기 때문에 그녀와 그녀의 외모와 관련이 있었습니다.
잘못된 방법으로 받아들이지 마십시오. 그것은 여성을 조롱하는 것이 아니라 대신 그녀에게 발명품을 제공한 것으로 간주합니다. 첸 부인의 두부 요리법은 냄새와 맛을 기분 좋게, 맵고, 감칠맛나게 만들었습니다.
두부 레시피의 성공으로 레스토랑은 실제로 청두에서 가장 유명한 레스토랑 중 하나가 되었으며 마파두부는 여전히 아시아 전역에서 널리 알려져 있으며 서양도 정복했습니다!
결론
매운 사천 음식이 땡길 때 마파두부를 드셔보세요. 그것은 당신이 취할 수있는 모든 열을 가지고 있으며 다양한 중국 향신료와 풍미를 하나의 맛있는 소스에 결합하기 때문에 대부분의 다른 두부 요리법과 다릅니다.
쌀과 함께 요리를 맛보십시오. 경고하겠습니다. 혀가 마비되지만 너무 맛있기 때문입니다.
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.