일본에서 가장 인기 있는 7가지 버섯 종류와 맛있는 요리법
일본 버섯은 모양과 훌륭한 맛으로 인해 전 세계적으로 이름을 알렸습니다.
일부 야생 버섯은 식용으로 분류되고 다른 일부는 유독한 수천 가지 범주가 있습니다.
식용 버섯은 여러 유형으로 더 세분화됩니다. 그들 각각은 독특하고 독특한 특성을 가지고 있습니다.
또한 맛이 상당히 다르기 때문에 다양하게 즐길 수 있습니다. 그들은 풀 코스 식사뿐만 아니라 많은 요리에 곁들여지는 반찬으로 소중히 여겨집니다.
여러 전통 및 지역 레시피에서 이러한 버섯을 사용하고 있으며 해당 지역의 (정품) 요리에 사용되는지에 따라 특정 지역에서 버섯이 자라는지 확인할 수 있습니다.
그들은 또한 대중적인 히 바치 스타일 요리. 레스토랑 뿐만 아니라 길거리 음식 공급 업체는 특별한 요리 스타일과 준비 기술을 가지고 있습니다.
이것이 그들이 일본에서 버섯을 재배하는 방법이며, 어떻게 보는 것이 좋습니다.
이 기사에서는 인기 있는 일본 요리에 사용되는 모든 일본 버섯에 대한 개요를 제공합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
일본 버섯의 종류
일본에는 우리가 알고 있는 것보다 훨씬 더 많은 종류의 버섯이 있을 것입니다.
그들은 여러 품종으로 자라고 있지만 적어도 우리에게는 그렇지 않습니다. 일본에서 널리 사용되는 식용 버섯과 그 조리법을 살펴보겠습니다.
버섯을 표고
표고버섯은 아마도 가장 잘 알려진 일본 버섯이자 세계에서 가장 많이 소비되는 버섯 중 하나일 것입니다.
그들은 경목 나무 부패의 결과로 꼭대기에 거대한 모자를 가지고 있습니다. 그들은 건조하고 탈수될 때 풍미가 있고 훨씬 더 펀치를 포장합니다.
표고버섯은 심장 건강의 기본 요소인 엄청난 양의 구리 소비량을 커버합니다. 전문가들은 많은 사람들이 식단에서 권장량의 구리를 섭취하지 못한다고 말합니다.
표고버섯은 이 간극을 채울 수 있습니다. 단백질 강화 특성 때문에 채식주의자와 완전 채식주의자에게 이상적입니다.
또한 판토텐산과 셀레늄이 함유되어 있어 감염을 치료하고 부기를 줄이며 종양을 제거하는 능력이 있습니다.
바삭한 일본 표고버섯 레시피
파삭 파삭 한 표고 버섯은 매우 식욕을 돋우며 정기적으로 튀김에 사용됩니다. 말린 표고버섯은 수분을 보충하여 완전 채식 수프를 만들 수 있으며, 다시마와 정기적으로 결합하여 단단한 완전 채식 국물을 만들 수 있습니다. 이것은 다시의 가다랭이 생선 조각 대신 사용하기에 좋은 옵션입니다.
아삭하고 맛있는 표고버섯을 만들기 위해서는 다음과 같은 기본 재료가 필요합니다.
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코스 |
반찬 |
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요리 |
일본 요리 |
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키워드 |
버섯 |
| 준비 시간 |
2 분 |
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요리 시간 |
15 분 |
| 총 시간 |
17 분 |
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서빙 |
4를 제공 |
| 저자 |
Justin - 철판 구이 매니아 |
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비용 |
$5 |
성분
- 식물성 기름
- 표고 버섯
- 데리야끼 소스
- 굴 소스
- 고리로 다진 작은 파 1개
명령
- 프라이팬에 기름을 중불로 가열합니다.
- 버섯을 넣고 익혀줍니다. 섬세한 갈색이 될 때까지 자주 뒤집어서 흔듭니다. 이 단계를 8~10분 동안 계속합니다.
- 버섯에 물 2큰술을 넣고 끓인다. 물이 완전히 증발하고 버섯이 부드러워질 때까지 버섯을 볶습니다.
- 약 2분 더 던지기를 반복합니다.
- 중간 볼에 버섯을 옮기고 데리야끼와 굴소스를 넣어주세요.
- 접시를 장식하고 약간 바삭바삭한 질감을 주기 위해 파와 함께 바로 제공하십시오.
노트
데리야끼 소스는 이미 소금이 충분히 들어있으므로 소금을 추가로 뿌리지 마세요.
이 조리법에 없는 일본 재료:
일본 굴 간장:
일본식 데리야끼 소스:
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잎새버섯
일본어로 '마이타케'는 '춤'을 의미합니다. 이 버섯은 둥근 모양 때문에 이 이름을 얻었습니다. 그들의 꼭대기가 푹신한 닭처럼 보이기 때문에 "숲의 암탉"이라고도합니다.
잎새버섯은 암 예방제, 비타민 B, 비타민 C, 구리, 칼륨, 아미노산 및 베타글루칸으로 채워져 약효가 있다고 합니다.
면역 체계에 좋으며 체내 콜레스테롤과 포도당 수치를 유지합니다.
마이다케 튀김 요리법
마이다케 버섯은 팬에 튀겼을 때 튀김 껍질과 함께 특별합니다. 거의 모든 일본인이 좋아하는 거친 질감이 있습니다. 다양한 스타일로 쉽게 만들 수 있어 안주로도 제격이다.
이 레시피를 준비하는 데 약 30분이 걸립니다. 이 버섯을 준비할 수 있는 한 가지 간단한 방법이 있습니다.
성분
- 식물성 기름 1 큰술
- 마이다케 버섯 1팩(90g 정도)
- 말린 슌기쿠 잎 2컵
- 가쓰오부시 ¼컵
- 간장 2 큰술
- 설탕 ½작은술
오시는 길
- 프라이팬을 중불에서 고온으로 가열합니다.
- 기름과 느타리버섯을 넣습니다.
- 이제 소금을 약간 넣고 가장자리가 색이 변할 때까지 버섯을 볶습니다.
- 슌기쿠와 가쓰오부시를 넣고 잎이 줄어들 때까지 볶습니다.
- 간장과 설탕을 넣고 국물이 없어질 때까지 계속 볶는다.
- 바로 서빙!
송이버섯
송로버섯은 송로버섯과 비슷한 등급으로 분류됩니다. 그들은 나무 아래에서 자라며 일반적으로 긴 모양을 가지고 있습니다. 가공하지 않고 생으로 먹기도 합니다.
희소성과 느린 성장률로 인해 다른 버섯보다 훨씬 비쌉니다. 그들은 또한 당신이 그들을 식별 할 수있는 특별한 향기가 있습니다.
송이버섯에는 신체가 적혈구를 생성하는 기초가 되는 구리가 포함되어 있습니다. 그것은 또한 단백질 및 기타 영양소의 훌륭한 공급원을 제공합니다.
송이 쌀 레시피
송이버섯은 주로 밥 (맛있는 소스와 함께), 그것은 왕성한 풍미를 제공합니다. 나무 아래에서 수확한 후 얼마 지나지 않아 먹지 않으면 맛이 떨어질 수 있습니다.
성분
- 익히지 않은 일본식 밥솥 3컵 단립 쌀
- 송이 버섯 4-7온스
- 다시 국물 2 ½ 컵 (약 읽기 이 훌륭한 다시 대용품 없으시다면)
- 일본 미츠바 또는 일본 야생 파슬리 장식
- 간장 3 큰술
- 미림 2큰술
- 술 1 큰술
오시는 길
- 물이 투명하고 투명해질 때까지 흐르는 물에 쌀을 몇 번 헹굽니다.
- 버섯 줄기의 밑동을 자릅니다.
- 물에 적신 수건이나 종이 타월로 버섯을 닦으십시오. 버섯을 씻지 마십시오.
- 버섯을 세로로 얇은 1/8인치 조각으로 자릅니다.
- 밥과 양념을 넣고 밥솥에 그리고 다시를 포함합니다.
- 밥 위에 송이버섯을 올려주세요. 처음에는 섞지 마십시오. 그런 다음 요리를 시작합니다.
- 밥이 익었을 때 살살 섞어주세요.
- 서빙하기 전에 미츠바를 곁들인다.
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시메지 버섯
생 시메지 버섯은 쓴맛이 나기 때문에 익혀서 먹어야 합니다. 여러 소스와 재료로 요리한 후에는 맛있는 맛이 납니다!
Shimeji 버섯은 양질의 단백질 공급원으로 채소 애호가에게 이상적입니다. 그들은 구리, 비타민 B, 칼륨 및 아연을 함유하고 있습니다.
시메지 국수 레시피
시메지 버섯은 일반적으로 일본에서 국수로 요리됩니다. 그들은 정기적으로 팬에 그을리거나 메밀 국이나 냄비와 함께 먹습니다.
성분
- 말린 일본식 국수 7온스
- 올리브유 또는 참기름 ½컵
- 다진 마늘 2 쪽
- 줄기를 버린 시메지 버섯 6온스
- 간장 2 큰술
- 된장 2작은술
- 잘게 다진 파슬리 2큰술
- 소금과 후추 맛
오시는 길
- 큰 냄비에 물을 끓이고 포장에 표시된 대로 국수를 요리하십시오.
- 그 동안 프라이팬에 기름을 약한 불로 두르고 마늘을 볶는다.
- 향이 날 때까지 30초간 볶는다.
- 불을 켜고 시메지 버섯을 넣습니다.
- 버섯이 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 다시 불을 낮추고 국수, 간장, 된장국에서 끓인 물을 조금 넣습니다. 된장이 잘 풀어질 때까지 섞는다.
- 기호에 따라 소금, 후추를 가한 후 소스를 끓여주세요.
- 면을 잘 섞어 소스를 넣어주세요.
- 모든 면을 덮을 수 있도록 잘 섞고 파슬리와 함께 제공합니다.
왕 굴 버섯
느타리버섯은 또한 훌륭한 단백질 공급원이며, 수많은 다른 영양소와 미네랄도 함유하고 있습니다.
왕굴 야키토리 레시피
이 버섯은 퍽퍽한 맛 때문에 다른 재료 없이 자주 먹습니다.
예를 들어, 일본의 야키토리 카페는 막대기에 마가린과 소금을 많이 넣어 제공하는데, 이것이 특징적인 풍미를 끌어내는 데 중요합니다.
성분
- 큰 느타리버섯 2개
- 가벼운 간장 2큰술
- 일본술 2큰술
- 설탕 2 큰술
- 땅콩 기름 2큰술
- 양파 2큰술
- 구운 참깨
- 흰쌀밥 2인분
오시는 길
- 먼저 새송이버섯은 세로로 2등분 해주세요. 그런 다음 4mm 두께의 부품으로 자르십시오.
- 작은 그릇에 간장, 일본 술, 설탕을 넣으십시오. 혼합물을 잘 섞는다.
- 버섯 위에 소스 한 스푼을 가져갑니다. 버섯이 소스에 균일하게 잠길 때까지 젓가락으로 섞어주세요. 15분 동안 마리네이드합니다.
- 눌어붙지 않는 팬에 땅콩 기름 1테이블스푼을 넣고 따뜻해질 때까지 중불에서 가열합니다.
- 대파 2작은술을 넣고 XNUMX번 섞어주세요.
- 버섯을 그룹으로 요리하십시오. 겹치지 않게 프라이팬에 올려주세요. 물론, 전통 꼬치구이를 할 때 꼬치에 꽂아 나란히 굽는 것도 가능하다.
- 나중에 사용할 수 있도록 매리 네이드를 저장하십시오.
- 밑면이 갈색이 되면 젓가락으로 양송이버섯을 뒤집어 반대쪽도 노릇노릇하게 구워주세요.
- 2면이 약간 검게 변하고 가장자리가 약간 그을릴 때까지 화염 구이와 뒤집기를 계속합니다.
- 버섯의 첫 번째 배치를 접시에 옮기고 휴식을 취하십시오.
- 남은 식용유 1큰술, 대파 2작은술을 넣어주세요. 나머지 버섯은 모두 익을 때까지 계속 요리하십시오.
- 마지막 버섯 한 묶음이 익으면 프라이팬에 지난 덩어리를 넣고 다시 가열하기만 하면 됩니다.
- 매리 네이드를 버섯 위에 붓습니다. 액체가 흡수될 때까지 중-약불에서 2~3분 동안 계속 요리합니다.
- 찐 밥에 버섯을 넣고 드십시오.
나메코 버섯
"나메코"는 원래 두꺼운 젤라틴으로 덮여 있기 때문에 "끈적끈적한 버섯"을 의미합니다. 그들은 바삭한 맛을 가지고 있으며 많은 요리에 사용됩니다.
그들은 대부분 집에서 자랍니다. 시장에서는 말린 형태로 판매됩니다.
그들은 면역 체계를 강화한다고 말하며 다른 많은 버섯과 마찬가지로 악성 성장과 싸우는 특성과 암 예방제를 가지고 있습니다.
나메코 국수 레시피
일본에서는 함께 먹는 것으로 유명하다. 된장국 또는 메밀 국수로. 견과류 향이 나며 초콜릿과도 잘 어울립니다!
성분
- 나메코 버섯 1 묶음(또는 통조림)
- 두부 1팩
- 미림 2큰술
- 2 컵의 물
- 간장 1 큰술
- 가다랭이 조각 ½ 컵
- 파 1 개
오시는 길
- 나메코 묶음을 개봉하여 흐르는 물에 씻습니다. 잘 배수하십시오.
- 포장에서 두부를 꺼내 작은 사각형으로 자릅니다.
- 파를 슬라이스합니다.
- 작은 냄비에 느타리버섯을 넣어주세요. 추가하다 미림, 물, 간장, 가다랑어 조각.
- 잘 섞어 중간불에서 끓이다가 이따금 저어줍니다.
- 불을 약불로 줄이고 두부를 넣습니다. 3분 더 끓입니다.
- 두부가 부서지지 않도록 가볍게 터치하여 섞는다.
- 서빙할 파로 장식합니다.
에노 키 버섯
나는 이것들을 좋아한다! 그들은 내가 가장 좋아하는 일본 버섯입니다. 너무 귀엽고 맛도 최고!
팽이버섯은 식용 가능한 버섯 중 가장 가늘고 길다. 수프와 샐러드와 함께 먹으며 일본 문화에서 매우 인기가 있습니다.
비타민 B와 D가 풍부합니다. 면역 체계를 강화하는 것으로 알려져 있으며 섬유질이 풍부하여 내장 지방을 줄이고 위와 장의 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다.
그들은 또한 제2형 당뇨병 환자에게 도움이 되는 더 많은 인슐린을 생성하는 데 도움을 줍니다.
구운 팽이버섯 레시피
팽이버섯은 맛이 담백하여 다양한 요리에 사용되어 맛을 압도하지 않으면서 쫄깃한 식감을 더해줍니다.
수프에 자주 먹으며, 예를 들어 한국 군대 스튜에 넣어 먹는 것을 좋아합니다. 그들은 또한 야키토리 식당에서 종종 베이컨으로 싸여 있습니다.
성분
- 팽이버섯 4g
- 술 1 큰술
- 간장 1 큰술
- 흰 된장 1큰술
- 식물성 기름 1/2작은술
오시는 길
- 버섯의 가장자리를 씻고 다듬습니다. 좀 더 단단한 줄기 부분을 제거하기만 하면 됩니다.
- 개별 가닥을 섬세하게 잡아 당겨 분리하십시오.
- 작은 그릇에 일본술 한 스푼, 된장국, 간장 한 스푼, 식물성 기름 반 티스푼.
- 된장이 분해될 때까지 섞는다.
- 약간의 호일을 가져 와서 동일한 부분으로 겹칩니다. 작은 그릇에 호일로 줄을 긋고 그릇의 둥근 형태로 주머니를 만듭니다. 볼 안쪽에 팽이버섯과 소스를 깔고 적당히 섞어주세요.
- 버섯과 소스 묶음 전체가 호일로 덮이도록 호일의 상단 부분을 접습니다.
- 400°F의 스토브에 15~20분 동안 둡니다.
뜨거운 음식을 절묘한 반찬으로 제공하거나 일반 일본 쌀이나 파스타의 장식으로 제공하십시오.
요리하기 전에 버섯을 청소하는 방법
버섯을 청소하는 가장 좋은 방법 중 하나는 실제로 버섯을 전혀 청소하지 않는 것이라는 사실을 알고 계셨습니까? 혼란스럽습니다.
버섯은 자연적으로 과도한 수분으로 가득 차 있습니다. 즉, 올바르게 요리되면 과도한 수분으로 인해 맛있는 일본 버섯이 칙칙하고 흐물흐물해지고 색이 바래게 될 수 있습니다. 매력적이지 않습니다.
버섯은 다공성이 매우 높기 때문에 한 번에 너무 많은 양의 액체를 주입하면 쉽게 모두 흡수됩니다. 이런 일이 발생하면 좋아하는 요리법을 위해 바삭하게 튀기고 맛을 내는 것이 어려울 것입니다. 왜냐하면 물에 잠기고 텁텁하기 때문입니다.
신선한 버섯이 더러워지면 물에 빠뜨리지 말고 마른 천이나 종이 타월을 잡으십시오. 당신은 또한 사용할 수 있습니다 생과자 솔 하나가 있으면 편리합니다. 버섯에 묻은 먼지를 최대한 털어내기 위해 이 아이템을 사용하세요.
세척 후에는 종이 봉지에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. 플라스틱을 사용하면 냉장고에 있는 동안 응결이 발생합니다. 다시 말하지만, 이것은 과도한 수분으로 이어지며, 우리는 버섯으로 요리할 때 이것을 피하고 싶습니다.
버섯이 정말 더러우면 미지근한 물에 재빨리 헹궈 물기를 뺀다. 거르다 그리고 종이 타월이나 마른 천으로 닦으십시오. 그런 다음 즉시 요리해야 합니다. 한 번 세탁하면 냉장고에서 오래 지속되지 않습니다. 따라서 버섯을 사용하여 씻을 준비가 될 때까지 기다리십시오.
아래의 맛있는 요리법을 만들기 전에 버섯을 적절하게 세척하는 방법에 대한 자세한 내용은 이 비디오를 시청하십시오.
버섯 자주 묻는 질문
다음은 아시아 버섯을 먹고 요리할 때 자주 묻는 질문입니다.
일본 버섯 밥에는 어떤 버섯이 들어가나요?
일본 버섯 쌀에 사용할 수 있는 버섯의 유형에 관해서는 사실 옳고 그른 공식이 없습니다. 예를 들어, Kinoko Gohan은 쌀, 야채 및 고기를 포함하는 쉬운 일본 버섯 요리입니다. 사용하는 버섯은 밥에 익혀서 국물의 향을 모두 흡수합니다. 그것은 쌀에 맛있는 흙 맛을줍니다.
대부분의 요리법에는 표고버섯이 필요하지만 굴 버섯이나 다른 일본 버섯도 이 요리법과 마찬가지로 잘 작동합니다.
모든 버섯은 먹을 수 있습니까?
모든 버섯은 식용, 독성 및 식용의 세 가지 범주로 나뉩니다. 어떤 종류의 버섯을 발견했는지 100% 확신할 수 없다면 먹지 말아야 합니다. 식용 버섯은 줄기 기부가 좁은 경우가 많으며 유독한 버섯은 줄기 기부가 눈에 띄게 두껍습니다.
일본 버섯을 무엇이라고 합니까?
일본 버섯은 일본어로 "키노코" 키노코라고 합니다.
버섯 줄기를 먹을 수 있습니까?
예. 대부분의 버섯 줄기는 식용 가능합니다. 예를 들어, 작은 표고버섯은 줄기를 잡아당겨 버섯의 뚜껑에서 깨끗하게 분리할 수 있기 때문에 쉽습니다. 다른 경우에는 더 많은 주의가 필요합니다. 그렇지 않으면 줄기를 제거하는 동안 버섯이 손상된다는 것을 알게 될 것입니다.
일본 요리가 자주 발효되는 이유는 무엇입니까?
일본 문화는 발효 식품의 오랜 역사로 가득 차 있습니다. 이것은 일본의 기후와 많은 관련이 있습니다. 그들은 종종 음식을 식초에 담그고 술. 식품을 발효시키는 데 사용되는 박테리아와 곰팡이는 동아시아에서만 소비하기에 안전합니다.
버섯을 보관할 때 타파웨어 뚜껑에 응결이 생길까 걱정해야 하나요?
수분이나 결로가 너무 많으면 칙칙한 버섯이 됩니다. 이를 방지하려면 버섯을 보관할 때 어떤 종류의 플라스틱도 사용하지 마십시오. 대신, 그것들이 건조한지 확인하고 냉장고의 종이 봉지에 보관하십시오. 버섯을 사용할 준비가 될 때까지 버섯을 씻지 마십시오.
최고의 신선한 표고버섯을 어떻게 찾나요?
최고의 표고버섯을 찾을 때는 향이 아삭하고 날카로워야 합니다. 그들은 향기가 풍부해야합니다.
크기가 더 크다면 영양이 매우 풍부한 나무에서 나왔다는 의미일 수 있으며, 이는 궁극적으로 맛도 더 좋을 수 있음을 의미합니다.
표고버섯도 수확 후 XNUMX년 이내에 먹어야 하며 그렇지 않으면 향이 사라지고 곰팡이가 생길 수 있습니다.
다양한 일본 버섯을 즐겨보세요.
보시다시피, 시도 할 일본 버섯이 너무 많습니다. 송이버섯, 표고버섯, 굴, 팽이버섯 등 다양한 요리에 추가할 수 있습니다. 그럼 재미있게 보내세요!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
