하나야 요헤이는 누구인가? 이 멋진 스시 반란군에 대해 모두 읽어보세요.
Hanaya Yohei가 누구인지 모를 수도 있지만 좋아한다면 초밥, 당신은 그에게 감사할 것이 많습니다.
요헤이는 니기리 스시(손으로 만든 스시)를 발명한 일본 요리사입니다. 그의 삶과 시대, 그리고 그가 어떻게 이 혁신적인 작품을 생각해 냈는지 자세히 알아보세요!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
하나야 요헤이의 역사
하나야 요헤이는 일본 에도 시대인 1799년에 태어났습니다. 일본 후쿠이현 후쿠이현의 한 가정에서 태어났다.
Yohei는 요리에 관심이 많았고 다양한 요리를 시도했습니다. 자신을 찾기 위해 노력하는 청년이었던 그는 1818년에 집을 떠나 가족의 사업을 하다보면 일을 하거나 쉬면서 시간을 보냈습니다.
한편, 요리 세계에서 사람들은 초밥을 더 쉽게 만들 수 있는 방법을 고안하려고 했습니다. 초밥에 사용되는 생선 도쿄만에서 가져왔습니다. 스시 롤을 만들기 위해 쌀과 소금이 추가되었습니다.
쌀은 생선을 발효시키는 역할을 하기 때문에 매우 중요했습니다. 냉장보관 이전에는 발효과정만이 생선이 상하지 않게 하는 유일한 방법이었다. 그러나 발효가 필요하다는 것은 초밥을 만드는 데 매우 오랜 시간이 걸렸다는 것을 의미했습니다.
스시는 일본 식단의 필수품이었기 때문에 많은 사람들이 더 쉽게 생산할 수 있는 방법을 모색했습니다.
Yohei는 1824년에 초밥 스시를 만드는 방법을 생각해 냈습니다.
스시를 만들기 위해 Yohei는 사용된 네타의 종류에 따라 날것, 절인 것, 조림 또는 소금에 절인 네타(초밥에 사용되는 생선)를 사용했습니다. 식초를 뿌린 주먹밥 위에 생선을 올려 놓고 재료를 손으로 뭉쳤다.
니기리 스시를 만들 때 Yohei는 신선한 스시를 먹는 방법을 소개했습니다. 더 이상 발효 과정이 풍미 프로파일을 지배하지 않았습니다. 이제 재료의 맛이 정말 빛날 수 있습니다.
그리고 초밥을 만드는 데 드는 모든 시간을 없애서 이제는 이동 중에도 먹을 수 있는 음식이 되었습니다. Yohei는 이것을 이용하여 갓 만든 스시를 등에 메고 다니는 상자에 담아 판매했습니다.
사업이 성장하기 시작하자 그는 스탠드로 운영을 옮겼고 결국에는 레스토랑을 열었습니다. 설립 이름은 요헤이 즈시(Yohei Zushi) (여기에서 스시 대 스시에 대해 읽으십시오) 그리고 그것은 현재의 도쿄의 료고쿠 지역에 위치했습니다. 1932년 요헤이가 죽은 지 한참 후인 1858년까지 영업을 계속했습니다.
Yohei는 자신의 성공적인 비즈니스를 창출하는 것 외에도 그의 발자취를 따랐던 많은 기업가들을 위한 길을 닦았습니다. 일본 전역에는 많은 스시 가게가 있으며 Yohei가 도입한 스피디한 방법으로 인해 인기 있는 패스트푸드가 되었습니다.
도쿄는 여전히 요헤이의 유산을 존중하며 초밥 스시의 발상지 도시에 위치하고 있습니다.
예비
요헤이는 스시를 대중에게 알리는 역할도 했지만 참치의 대중화에도 일조했다. 참치는 일본에서 매우 귀한 생선으로 간주되지 않았지만 Yohei가 초밥에 참치를 포함하기 시작하자 많은 사람들이 찾는 진미가 되었습니다.
요리사는 또한 독특한 맛을 제공하는 약간의 와사비와 식초를 곁들인 초밥을 제공했습니다. 오늘날, 와사비를 사용하여 초밥의 맛을 내는 것은 오랜 전통입니다.
무법자 요헤이
요헤이는 초밥 스시를 만든 것으로 알려져 동료들로부터 높은 존경을 받았지만 에도 시대에 일본을 통치한 정부로부터는 그다지 존경받지 못했습니다.
1833년 에도(江戶)에 흉년이 들었다. 그 결과 1841년부터 1843년까지 템포 개혁이 일어나 시행되었다.
개혁은 사치품에 대한 금지령을 내렸고 요헤이와 다른 많은 스시 요리사는 체포되었습니다. 다행히 개혁은 결국 완화되었고 초밥은 영광을 되찾았고 전 세계적으로 인기 있는 요리가 되었습니다!
초밥의 아버지는?
Yohei의 창조로 인해 그는 종종 초밥의 아버지로 여겨집니다. 그러나 다른 사람들은 Matazaemon Nakano가 없었다면 Yohei가 그의 발명품을 결코 만들 수 없었을 것이라고 주장합니다.
아시다시피, Nakano는 필수 스시 재료인 식초를 최초로 발명했습니다.
이것에 대해 논쟁하기 보다는 Yohei의 창의성과 Nakano의 혁신적인 정신이 결합하여 이 맛있는 진미를 탄생시켰다고 말할 수 있습니다!
누가 초밥을 처음 만들었을까?
하지만 Yohei가 초밥을 만들기 전에도 초밥이 존재했다는 사실을 잊지 말자. 그렇다면 최초의 스시 버전은 어떻게 탄생했을까요?
초밥의 발명을 둘러싸고 많은 민속학이 있지만 우리가 가진 첫 번째 확실한 증거는 밥에 소금에 절인 생선을 넣어 발효 과정을 거친다는 중국어 사전에서 나옵니다.
쌀이 발효되면 젖산균이 생성되어 물고기의 박테리아 성장을 늦추는 반응을 일으킵니다. 이것이 스시 주방이 종종 츠케바 또는 절임 장소로 알려진 이유입니다!
스시는 9세기 불교의 전파와 함께 일본에서 인기를 얻었습니다.th 세기. 사람들이 육식을 기피했기 때문에 생선을 대용으로 먹었다. 밥과 함께 먹으니 더욱 든든한 한 끼가 되었습니다.
그러나 긴 발효 과정으로 인해 사람들이 원하는 만큼 음식에 접근할 수 없었습니다. 예를 들어, 초기 버전의 스시에는 후나라고도 하는 황금 잉어가 들어 있었습니다. 이 후나즈시는 먹을 준비가 되기까지 반년이 걸릴 수 있으며 부유한 사람들에게만 제공되었습니다.
그래서 초밥 준비 시간을 줄이려는 시도가 많았다. 예를 들어 약 15th 세기에 요리사는 쌀과 생선에 무게를 더하면 발효 시간이 1개월로 단축된다는 것을 발견했습니다. 그들은 또한 절인 생선이 원하는 맛을 제공하기 위해 완전히 분해될 필요가 없다는 것을 발견했습니다.
이러한 방법으로 mama-nare zushi 또는 raw nare-zushi라고 하는 새로운 스시 준비가 탄생했습니다. 이 새로운 방법은 개선되었지만 요리사는 여전히 더 효율적인 프로세스를 만들기 위해 열심히 노력했습니다.
이후 19년th 세기, 에도 스시 메이커는 17에서 개발된 발효 공정을 사용하기 시작했습니다.th 세기. 그들은 생선 옆에 쌀 식초로 맛을 낸 밥 한 겹을 놓을 것입니다. 그런 다음 작은 나무 상자에서 2시간 동안 층을 압축한 다음 조각으로 자릅니다. 이로써 준비 시간이 더욱 단축되었습니다.
그러나 요헤이가 와서 초밥을 만드는 이상적인 방법을 발견한 것은 아닙니다. 발효 과정을 완전히 배제하여 사람들이 좋아하는 신선한 맛을 제공하면서 빠르게 스시를 만들 수 있었습니다!
초밥 스시 vs. 사시미와 마키
Yohei가 만든 초밥 초밥은 오늘날에도 여전히 인기가 있습니다. 그러나 그 이후로 압연 품종을 포함하여 다른 유형이 만들어졌습니다.
니기리 스시는 쌀 위에 얇은 생선 조각을 올려서 만듭니다. 일부 요리사는 김이나 해초를 대신 사용하기로 선택하지만 층 사이에 소량의 와사비를 추가할 수 있습니다.
반면에 마키는 롤 스시입니다. 그리고 오늘날 사람들은 "스시"라는 단어를 들으면 종종 생각납니다. 밥과 야채, 생선을 겹겹이 쌓아 김 한 장에 말아서 만듭니다.
해초를 덜 사용하고 손으로 말아서 원뿔 모양을 더 많이 만드는 temaki를 포함하여 마키의 변형이 있습니다. 호소마키는 만들기와 비슷하지만 생선 또는 야채와 쌀의 2가지 재료만 있습니다.
사시미는 스시 메뉴에도 자주 등장하지만 사실은 스시가 아닙니다.
초밥이 되려면 밥이 들어가야 합니다. 사시미는 날생선의 얇은 조각일 뿐이므로 기술적으로 스시 제품이 아닙니다.
또한 읽기 : 스시 대 사시미, 차이점과 유사점에 대한 완전한 안내서
하나야 요헤이의 이름을 딴 레스토랑
Hanaya Yohei는 요리 세계에서 자신의 이름을 확실히 남겼습니다. 그래서 실제로 그의 이름을 딴 레스토랑 체인이 생겼습니다! 레스토랑은 130개 이상의 위치를 가지고 있으며 모두 일본에 있습니다.
정통 에도식 스시 외에도 샤브샤브(고기와 야채 전골), 튀김(일본식 튀김), 우동(흰 밀가루 국수), 소바(메밀 국수)도 제공합니다.
그들은 심지어 Hanaya Sushi라는 Yohei의 이름을 딴 요리를 가지고 있습니다. 삶은 게, 살코기 참치, 오징어, 황새치, 연어, 도미, 삶은 새우 "니기리"를 계란 오믈렛과 함께 제공하는 모듬 스시 요리입니다.
레스토랑은 가격이 합리적이며 일본식 오자시키(다다미 바닥) 좌석을 제공합니다. 이 나라를 방문할 때 일본 요리의 진정한 맛을 느낄 수 있는 좋은 방법입니다!
아이러니한 부분은 하나야 요헤이라는 이름을 말하면 대부분의 사람들이 스시의 진정한 아버지인 유명한 요리사의 이름을 딴 줄도 모르고 일본에 있는 레스토랑이라고 말할 것입니다. 그러나 그의 유산은 일본 식단의 필수품이 되고 세계를 강타한 맛있는 음식에 계속 남아 있습니다. 그는 진정으로 알려지지 않은 아시아 요리의 영웅입니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
