스시 대 사시미 | 건강, 비용, 식사 및 문화의 차이
초밥 대 생선회: 2년 메이지 유신을 전후하여 서양 관광객들이 그것을 발견한 이래로 세계적으로 유명한 일본 요리의 두 가지 음식 사이의 혼란은 계속되고 있습니다.
사실 스시와 사시미의 명확한 차이에 대해 잘 모르시는 분들이 많습니다.
많은 국가에서 "스시"와 "사시미"라는 용어는 같은 의미로 사용되지만 실제로는 두 가지 유형의 일본 요리입니다! 비슷해 보이지만 둘 사이에는 큰 차이가 있습니다.
언뜻 보면 둘 다 같은 것처럼 보일 수 있습니다. 특히 둘 다 전통적인 일본 생선 요리이기 때문에 더욱 그렇습니다. 그러나 자세히 살펴보면 서로 고유하고 많은 차이점이 있음을 알 수 있습니다.
오늘날 스시와 사시미는 서구인뿐만 아니라 아직 일본 요리에 익숙하지 않은 동남아시아인에게도 여전히 사람들을 혼란스럽게 합니다.
그래서 이 두 가지 요리의 기본적인 차이점을 알아보기 위해 이 기사를 쓰기로 결정했습니다. 여기에서는 언뜻보기에도 개별적으로 식별 할 수 있도록 살을 붙일 것입니다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
스시란?
"스시"의 기본 정의는 식초에 쌀을 넣고 다른 재료(보통 해산물과 야채)를 섞는 것입니다. 생선을 포함할 수도 있고 포함하지 않을 수도 있습니다.
초밥을 만들고 준비하는 방법은 다양합니다. 그러나 한 가지 핵심 성분은 항상 남아 있으며 그것은 초밥 밥입니다. 일본어로는 샤리(しゃり) 또는 스메시(酢飯)라고 합니다.
스시는 세계에서 가장 인기 있는 일본 요리 중 하나입니다. 사실, 어느 나라의 거의 모든 사람은 "스시"라는 단어의 의미를 알고 있습니다.
오늘날 세계 195개국의 모든 주요 도시에는 적어도 하나의 스시 레스토랑이 있어야 합니다. 당신이 주문할 스시는 아마도 날 생선, 해초, 오이, 김, 오믈렛, 아보카도.
나는 다른 스시 요리사와 이야기를 나누었고 그들은 스시를 만들기 위해 생선이 필요하지 않다고 말했습니다. 이것은 나를 날려 버렸다!
나는 항상 스시가 "생선" 또는 생선과 관련된 무언가로 번역된다고 생각했습니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 스시에는 날 생선이 포함될 수 있지만 일반적으로 요리된 생선으로 만듭니다.
일본어 "스시"의 정확한 번역은 "신맛"입니다. 초밥을 만드는 데 처음 사용된 생선을 쌀과 생선을 발효시킨 식초를 채운 나무 통에 담가 놓았기 때문입니다.
누가 초밥을 발견 했습니까?
역사가들은 고대 동남아시아의 어부들이 스시를 처음 발견했다고 믿고 있습니다. 그러나 정확한 기원 위치를 알 수 없고 원래 이름도 모릅니다.
일본인이 그것을 발견하고 그것을 나레즈시(절임 생선)라고 부르기 전에 이미 중국 남부 전역에 퍼졌습니다.
오늘날 스시는 전 세계에서 즐겨 먹으며 현대적인 요리로 변모했습니다. 그것을 만들기 위해 요리사는 다양한 준비 방법, 조미료 및 재료를 사용합니다. 이제는 새로운 하위 유형을 갖도록 진화했습니다. 즉, 수제 스시, 압착 스시, 스시 롤 및 분산 스시.
또한 읽기 : 이것은 다른 종류의 초밥 설명입니다
초밥의 종류
일본 감정가가 "스시"를 언급할 때 스시에는 한 가지 유형만 있는 것이 아니기 때문에 다양한 종류를 의미합니다. 사실, 많은 종류가 있으며 여기에서 가장 인기 있는 유형을 공유하겠습니다!
- 노리 마키 또는 마키즈시 – 스시 롤을 나타냅니다. 식초를 뿌린 쌀은 신선한 재료로 채워지고 김으로 말아서 김지라는 종이에 싸여 있습니다.
- 군칸 마키 – 이것은 전함 형태의 롤 스시입니다. 바닥에 약간의 공간을 남겨두고 다양한 재료로 채워집니다.
- 테마키 - 밥을 김에 말아 원뿔 모양으로 만들고 오징어 등의 재료를 속을 채운다.
- 초밥 - 이것은 롤 초밥이 아닙니다. 익힌 생선이나 날 생선 한 조각을 쌀가루 위에 올려 놓습니다.
- 나레즈시 – 마음이 약하지 않은 매운 발효 쌀 초밥.
- 오시즈시 – 겹겹이 쌓아 직사각형 모양으로 빚어낸 스시입니다.
- 사사즈시 – 김 대신 대나무 잎으로 싸인 쌀과 생선(보통 연어)입니다.
생선회 란?
생선회는 생선이나 고기를 얇게 썰어서 간장과 함께 먹는 또 다른 유명한 일본 전통 요리법입니다. 초밥과 달리 사시미는 항상 생선과 해산물로 만들어지며 밥과 함께 제공되지 않습니다.
사시미라는 단어는 대략 일본어로 "피어싱된 몸"으로 번역됩니다.
원래 용어는 지금이 아니라 "컷 바디"여야합니다. 그러나 "切 る" = kiru(자르다)라는 단어는 무로마치 시대(1336~1573) 동안 사무라이에게만 사용된 전용어였습니다.
사무라이 서클 밖의 모든 곳에서 사용하기에는 거의 미신적이라는 점에서 너무 불길한 것으로 여겨졌습니다.
다른 한편, 사시미는 일본의 고대 요리 관습에서 유래할 수도 있습니다. 요리사/조리사는 종종 고객의 테이블에 제공된 생선을 식별하기 위해 생선 꼬리나 지느러미를 고기 조각에 붙였습니다. 종이에 작성하는 것은 시간이 많이 걸리고 너무 산만했기 때문입니다.
역사가들은 또한 일본에는 개별 손으로 잡은 물고기를 "사시미 등급"으로 간주하는 전통적인 낚시 방법이 있다고 지적합니다. 물고기가 보트나 강가에 떨어지면 날카로운 가시로 뇌를 꿰뚫은 다음 슬러리로 만든 얼음에 넣습니다.
어부들은 물고기가 멜라토닌이나 젖산을 생성하지 않도록 의도적으로 물고기를 죽이기 위해 의도적으로 스파이크(이케지메)를 합니다. 그렇게 하면 고기가 신선하고 맛있게 최대 10일 동안 먹을 수 있습니다.
사시미가 스시보다 낫나요?
개인 취향에 따라 다릅니다. 생선과 해산물의 맛을 좋아한다면 다른 재료와 섞이지 않은 순수한 맛으로 생선회를 더 맛있게 즐길 수 있습니다. 그러나 밥과 채소를 속재료로 좋아한다면 초밥이 당신을 위한 음식입니다.
사시미의 일부 유형은 매우 비싸기 때문에 사시미는 더 사치스러운 식사로 간주됩니다. 따라서 보다 세련된 식사 경험을 위해서는 사시미가 더 나은 선택입니다.
스시와 사시미의 차이점
일본 음식에 익숙하지 않은 사람들은 종종 스시와 사시미를 혼동하여 혼용하기도 합니다. 그러나 두 가지 요리가 서로 다르다는 것을 이해하려면 일본 음식과 전통에 약간의 지식이 필요합니다.
초밥은 단순히 식초와 관련된 모든 요리로 설명됩니다.
전통적으로 생선회는 초밥의 주요 재료 중 하나였습니다. 그러나 해산물을 조리한 스시 요리가 많고 해산물이 전혀 들어 있지 않은 스시 요리가 있습니다. 사실, 비건 스시가 점점 인기를 얻고 있으며, 그 요리의 핵심 재료는 아보카도와 같은 채소입니다.
대조적으로 사시미는 독립된 요리이며 반찬이 필요하지 않습니다.
또 다른 차이점은 초밥에는 식초를 뿌린 밥이 필요하지만 생선회는 항상 밥 없이 제공된다는 것입니다. 참치, 연어 또는 기타 해산물과 같은 얇은 생선 조각입니다.
많은 사람들은 스시도 생선회와 같은 생선 요리일 뿐이라고 생각합니다. 사실, 많은 사람들이 그 차이를 구별하지 못하는 이유입니다. 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
- 초밥은 사시미가 아닙니다.
- 초밥은 생선으로 만들 수 있습니다.
- "스시 롤"로 알려진 음식은 실제로 생선, 고기, 야채와 같은 다른 재료와 섞인 식초에 김을 얹은 것입니다.
- 스시 롤에는 날 재료 또는 조리된 재료가 포함될 수 있습니다.
익힌 스시는 여전히 스시입니까?
예, 대부분의 스시는 익히지 않고 익히지 않습니다. 예를 들어, 장어(우나기로 만든 스시)는 항상 익히고 날 것으로 하지 않습니다.
롤 스시를 보면 대부분의 종류에 조리된 재료가 들어 있습니다. 예를 들어 캘리포니아 롤에는 요리된 모조 게살이 들어 있습니다. 가마보코 또는 수리미.
그래서 생선회는 초밥의 일반적인 재료이지만 대부분의 초밥은 조리된 재료로 만들어집니다.
요리사는 어떻게 스시와 사시미를 준비합니까?
요리사는 생선회를 준비할 때 민물고기보다 바닷물을 선호하는 경우가 많습니다. 민물고기에는 식중독 및 기타 장 문제를 일으킬 수 있는 기생충이 있는 경향이 있기 때문입니다.
스시 요리사도 스시 요리를 할 때 얇게 썬 생해물을 사용하는 것이 사실입니다. 그러나 식초와 함께라면 사시미라고 할 수 없습니다.
사시미 요리라고 하기 위해서는 반찬, 특히 밥이 없어야 한다.
일반적으로 일본 식당에서 식사를 하고 회를 주문하면 무채와 함께 제공됩니다. 절인 생강, 와사비, 간장.
고급 일식/스시 레스토랑에서는 생선이 살아있는 어항에서 바로 준비되어 고객을 위해 신선하게 제공됩니다.
생선회에서 흔히 볼 수 있는 생선과 해산물
다음은 사시미 요리를 만드는 데 사용되는 생선 종류 목록입니다.
- 연어
- 참치
- 전갱이
- 문어
- 참치
- 가리비
- 성게
- 도미
- 여우
- 오징어
- 작은 새우
- 대합
이것으로부터 우리는 스시가 재료의 일부로 사시미를 가질 수 있음을 알 수 있습니다. 그러나 핵심 재료는 식초를 뿌린 쌀입니다. 반면에 사시미는 밥과 함께 먹을 수 없고 그 자체로만 제공됩니다.
또한 읽기 : 이 일본 스시 장어는 우나기라고 불리며 맛있습니다.
가격 정책
- 스시 – 10,000엔
- 사시미 – ¥500 – ¥1,200(이자카야) 및 ¥800 – ¥1,600 더 비싼 곳
사시미가 스시보다 비싼 이유는?
생선회는 신선한 생선과 해산물을 의미하는 고품질 재료로 만들어집니다. 물고기는 상업적으로 이용되거나 양식된 물고기가 아니기 때문에 더 비쌉니다.
어획 방법은 생선이나 해산물의 가격에 영향을 미칩니다. 생선회에 사용되는 생선은 낚싯줄로 잡는 경우가 가장 많아 시간과 노동력이 가장 많이 드는 낚시법이다. 따라서 가격이 더 높은 것이 정상입니다.
스시 대 생선회 영양
초밥과 사시미의 영양을 이야기할 때 두 요리에 따라 재료가 다르기 때문에 정확한 수치를 파악하기 어렵습니다. 그러나 나는 당신에게 야구장 그림을 줄 수 있습니다.
칼로리를 비교하면 생선회가 승자임이 분명합니다. 생선회 한 조각의 칼로리가 20~60칼로리밖에 되지 않고 다른 건강상의 이점도 많기 때문입니다.
건강 및 영양 정보
정기적으로 생선회를 먹으면 다음과 같은 이점이 있습니다.
- 요오드와 오메가-3 지방산 섭취
- 심장마비와 뇌졸중의 위험을 낮추십시오
- 성장과 발달에 중요한 영양소 섭취
- 두뇌 건강 증진
- 우울증 예방 및 치료
- 비타민 D의 좋은 공급원을 얻으십시오
- 자가면역질환 위험 감소
- 어린이 천식 예방
- 노년까지 시력을 선명하게 유지하십시오
- 수면의 질을 향상
반면 스시 롤은 평균 200~500칼로리 정도입니다. 이것은 주로 초밥의 밥 때문입니다.
초밥 스시는 회와 비슷한 칼로리로 알려져 있으며, 대략 40~60칼로리입니다.
초밥에 들어가는 밥은 사실 초초밥이라고 하는데 식초, 소금, 설탕이 많이 들어있어 칼로리가 높습니다.
따라서 더 건강한 선택을 하고 싶다면 초밥보다 회를 더 많이 먹어야 합니다. 하지만 때로는 초밥이 더 맛있을 수도 있습니다.
그러면 의지 대 갈망의 싸움이 될 것 같아요!
사시미가 스시보다 건강에 더 좋다?
영양소와 칼로리를 고려한다면 생선회는 특히 다이어트를 하는 사람들에게 더 건강한 선택입니다. 생선으로 만든 생선회는 몸에 좋은 오메가-3 지방산이 풍부합니다.
오메가-3의 건강상의 이점 중 일부는 혈압 감소, 심장 건강 개선, 중성지방 감소를 포함합니다. 또한 사시미는 단백질이 풍부하고 탄수화물과 칼로리가 낮습니다.
반면, 초밥에는 탄수화물이 더 많습니다. 따라서 더 많은 칼로리. 이것은 초밥에 밥(칼로리가 많다)과 고기, 생선, 해산물, 야채 등의 속이 많이 들어 있기 때문입니다.
초밥의 종류와 재료가 워낙 다양하기 때문에 칼로리도 많이 다릅니다. 그러나 생선으로 만든 스시는 오메가-3 지방산이 풍부하여 여러 면에서 건강에 좋은 선택이 됩니다.
하지만 간장을 많이 넣으면 토핑으로 일본 마요네즈, 당신은 당신의 나트륨과 칼로리 섭취를 상당히 늘리고 있습니다.
스시 대 사시미 안전 문제
스파이더맨 만화책에서 벤 삼촌의 유명한 대사를 사용한 것을 용서하세요. 좋은 음식에는 큰 건강 위험이 따릅니다 (말장난으로 의역). 스시와 생선회와 관련된 안전 문제가 있기 때문에 사용합니다.
그러나 고급 스시/사시미 레스토랑은 명성을 유지해야 합니다. 따라서 식품이 안전한지 확인하기 위해 많은 노력을 기울이고 있으므로 안심할 수 있습니다.
주요 안전 문제 중 하나는 생선과 해산물 고기입니다. 냉동실에 넣지 않으면 박테리아가 번식할 가능성이 가장 높으며 시간이 이러한 유형의 식품을 죽이는 요인입니다.
슈퍼마켓에서 스시를 구입하는 경우 생선이 최근에 준비되었는지 확인하십시오(얼음에서 나올 수 있는 최대 시간은 10시간입니다). 생선이나 해산물이 미리 조리되어 있으면 걱정할 필요가 없습니다.
드문 경우지만 기생 벌레가 생선 고기에 나타납니다. 그러나 대부분의 현지 시장 공급업체와 고급 레스토랑은 식품을 안전하게 소비할 수 있도록 엄격한 프로토콜을 따릅니다.
생선회와 같은 날 음식을 먹을 수 있습니까?
깨끗한 환경에서 조리된 생선과 해산물은 안심하고 드실 수 있습니다. 또한 가장 중요한 것은 생선이 신선하다는 것입니다.
다음은 잠재적인 위협 중 일부입니다.
- 생선이 신선하지 않으면 썩어서 박테리아와 함께 기어 다닐 수 있습니다.
- 냄새로 생선이 신선하지 않은지 알 수 있습니다. 생선과 다른 해산물이 상하면 역한 냄새가 나기 때문에 그 음식이 식용에 적합하지 않다는 것을 알 수 있습니다.
- 생선회와 초밥에는 육안으로 볼 수 없는 기생충이 있을 수 있습니다. 이것들은 식중독이나 더 심각한 형태의 질병을 일으킬 수 있습니다.
- 면역 체계가 약한 사람과 임산부는 날고기를 먹으면 안 됩니다.
하지만 신선한 재료로 조리하여 깨끗한 환경에서 제공된다면 안심하고 드실 수 있습니다.
스시와 사시미에는 수은이 포함되어 있습니까?
임산부는 스시나 사시미 섭취를 피해야 합니다., 이러한 요리를 만드는 데 사용되는 생선은 종종 메틸수은 함량이 높습니다.
메틸수은은 바다에서 자연적으로 발생하는 화합물이며 먹이에서 포식자에게 전달됩니다.
불행히도 상어, 황새치, 고등어, 옥돔, 참치는 모두 먹이 사슬의 최상위에 있기 때문에 호박벌보다 메틸수은이 더 농축되어 있습니다. 이는 메틸수은이 잠재적으로 산모의 자궁에서 아기에게 비정상적인 발달을 유발할 수 있기 때문에 먹기에 안전하지 않게 하거나 더 나쁘게는 죽일 수 있습니다.
그러나 임신이 아니고 초밥, 사시미 또는 기타 해산물과 관련된 알레르기가 없다면 권장량으로 이 요리를 먹을 수 있습니다!
스시와 사시미는 길거리 음식입니까, 파티 음식입니까, 아니면 고급 식사입니까?
오늘날 주요 도시를 걷다 보면 스시와 사시미 레스토랑을 많이 볼 수 있습니다. 초밥은 포장마차에서 팔지 않습니다. 대신 레스토랑과 식료품점에서 제공됩니다.
그러나 옛날 옛적에 에도(지금의 도쿄)의 고대 일본에서는 스시와 사시미가 그렇게 정교하지 않았습니다. 반드시 그런 것은 아니지만 "일반적인" 음식으로 간주되었습니다. 길거리 음식.
또한 1600년대에는 고급 요리로 간주되지 않았고 오늘날 우리가 먹는 것과 비슷하지도 않았습니다.
요리사가 갓 잡은 생선을 초밥과 회에 사용하기 시작한 것도 에도 시대였습니다. 이 요리는 발효 형태의 생선에서 나중에 제공되는 요리에서 준비 직후에 먹는 것으로 진화했습니다.
아직 한동안 날 생선을 보존할 수 있는 좋은 방법이 없기 때문에 이것은 분명히 범위가 제한적이었습니다.
또한 손 모양의 스시는 오사카 스타일의 스시인 상자 모양의 스시와 달리 에도 스타일의 스시였다는 점에 유의해야 합니다.
20th 세기
20세기로 접어들면서 메이지 유신(Meiji Restoration) 기간 동안 일본 애호가(일본 문화, 사람, 역사를 이해하고 사랑하는 외국인)에게 처음으로 일본 문화가 소개되었으며 스시는 새로운 음식 중 하나이자 호기심의 대상이 되었습니다.
당연히 일본을 방문한 이 외국인들은 가족, 친구, 심지어는 낯선 사람들과의 경험을 이야기했습니다. 일부는 집에 스시/사시미 샘플을 가져옵니다. 다른 사람들은 친구와 가족이 이 맛있는 요리를 맛볼 수 있도록 스시를 준비하고 제공합니다.
한편, 해외에 거주하는 일본인 커뮤니티는 사시미, 스시 등 일본인이 아닌 이웃 및 친구들과 일식을 공유하기도 했습니다.
시간이 지남에 따라 이러한 요리에 필요한 준비의 복잡성으로 인해 요리 책과 음식 및 음료 블로그가 발명되었을 때 거의 고급 식사와 가정 요리를 위한 진미가 되었습니다.
따라서 우리는 스시와 사시미가 고급 레스토랑이자 파티 음식이라는 결론을 내릴 수 있습니다. 메이지 시대 이후로 없었기 때문에 더 이상 길거리 음식이 아닙니다.
스시와 사시미는 어떻게 제공되나요?
스시와 사시미 모두 간장, 와사비, 절인 생강과 함께 제공되는 경우가 가장 많습니다.
일부 전문 레스토랑에서는 스시와 사시미에 어울리는 독특한 토핑을 제공합니다. 하지만 집에서 스시를 만들고 싶다면 와사비와 간장의 기본을 고수하고 스시 롤을 찍어 먹으면 됩니다.
스시와 사시미의 인기 토핑
이 요리에는 맛있는 토핑이 많이 있습니다. 다음은 가장 일반적인 목록입니다.
- 참깨
- 간장
- 와사비
- 절인 생강
- 아보카도
- 해초 샐러드
- 파
- 매운 해산물
- 망고
- 얇은 생선 조각
- 슬라이스 아몬드
- 치아 씨
- 작은 새우
- 게 샐러드
스시와 사시미를 만드는 데 필요한 도구는 무엇입니까?
손쉬운 요리를 위해서는 생선회와 스시를 만들기 위한 특별한 일본 도구가 필요합니다.
초밥의 경우 다음이 필요합니다.
초밥을 굴릴 수 있는 대나무 매트.
여기 키트가 있습니다 대나무 매트, 젓가락, 쌀 스프레더 및 노로.
사시미의 경우 다음이 필요합니다.
일본 요리사의 칼인 규토. 요리사는 이 유형의 칼을 사용하여 날고기, 특히 생선과 해산물을 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 좋은 생선회를 만들고 싶다면 날카로운 칼이 있어야 합니다.
생선회를 만들기 위해 설계된 고품질 칼을 찾으십시오. 여기 좋은 옵션이 있습니다 Mercer Culinary Asian Collection에서:
초밥 vs. 생선회에 대한 최종 생각
사람들이 스시와 사시미 중 하나를 선택하는 것은 실제로 두 가지 요리가 모두 훌륭하기 때문에 좋은 일이 아닙니다. 그리고 가장 좋은 점은 종류가 많기 때문에 누구나 원하는 종류의 초밥이나 생선회를 즐길 수 있다는 것입니다!
생선회 전체에 들어가지 않습니까? 해산물을 요리한 스시 종류가 있습니다.
생선회를 전에 몇 번이나 먹어보고 싶습니까? 대부분의 스시 종류는 생선이나 기타 해산물을 사용합니다.
그러니 지금 바로 스시와 사시미 레스토랑을 탐색하고 취향에 맞는 최고의 다양성을 찾으십시오. 곧 여러분이 가장 좋아하게 될 다양한 스시나 사시미를 찾을 수 있을 것입니다.
그러나 때때로 다른 것을 계속 시도하는 것이 좋습니다.
누가 알아? 길을 따라 두 번째 또는 세 번째로 좋아하는 스시/사시미 종류를 찾을 수 있습니다.
또한 읽기 : 초밥에 생선 조각은 무엇입니까: 가쓰오부시
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.