Sashimi bōchō: Li ser Yanagiba, Tako Hiki, û Fugu Hiki Knives Fêr bibin

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 2ê Çiriya Paşiyê ya 2022-an hate nûve kirin

Sashimi bōchō, bi rastî "sashimi kêr” cureyek kêrê dirêj û tenik e ku di pêjgeha Japonî de ji bo amadekirina sashimi (masiyê xav an jî xwarinên din ên deryayê) tê bikaranîn. Cureyên sashimi bōchō hene takobiki (蛸引, biwêj. "heştpod-kêş"), yanagi ba (柳刃, biwêj. "bila willow"), û fuguhiki (ふぐ引き, biwêj. "pufferfish-puller").

Ew di her metbexê Japonî de bingehek bingehîn e û ji bo her hezkirên sushi pêdivî ye. Ji ber vê yekê em li her tiştê ku hûn hewce ne di derbarê vê kêrê taybetî de zanibin binihêrin.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Kêr Sashimi çi ye?

A kêrê sashimi (yên çêtirîn ên ku li vir têne nirxandin) kêrê kevneşopî ya Japonî ye ku ji bo perçekirina masiyên xav û xwarinên deryayê hatî çêkirin. Kêr bi lûleya xwe ya dirêj û zirav ve tête taybetmend kirin, ku rê dide birînên paqij û rast. Pîrek bi gelemperî ji pola-kalîteya bilind tête çêkirin, ku bi perdeyek zehf tûj tê tûj kirin. Destik bi gelemperî ji dar an materyalek din a maqûl tê çêkirin û ji bo girtina rehet hatî çêkirin.

Hilbijartin û domandina kêrê Sashimi

Dema ku kêrê sashimi hilbijêrin, girîng e ku hûn faktorên jêrîn bifikirin:

• Mezinahiya tîrêjê: Mezinahiyek tîrêjê hilbijêrin ku ji bo celebên masî û xwarinên deryayê yên ku hûn ê amade bikin guncan e.
• Goşeya tîrêjê: Kulîlkek tîrêjê ku ji bo teknîkên birrîna we guncan e hilbijêrin.
• Materyalê destikê: Materyalek destikê ku girtina rehet e û girtina wê hêsan e hilbijêrin.
• Tîpa pola: Polayek bi kalîte hilbijêrin ku dê qeraxek tûj bigire û li ber gemar û zeriyê berxwe bide.

Ji bo domandina kêrê sashimi, girîng e:

• Tîrê bi rêkûpêk tûj bikin da ku keviya xweya tûj biparêzin.
• Kulîlkek honing bikar bînin da ku tîrêj rast û rast bimîne.
• Pîştî her bikar anînê çîp û destikê paqij bikin da ku pêşî li zirarê û rûxandinê bigirin.
• Kêr li cîhekî ewle û zuha hilînin da ku pêşî li zirar û korozyonê bigirin.

Di encamê de, kêrê sashimi di her metbexê de bingehek e ku masiyên xav û xwarinên deryayê amade dike. Taybetmendî û sêwirana wê ya bêhempa ew dike amûrek bêkêmasî ji bo bi pisporî perçekirina masiyên nazik û xwarinên deryayê. Ger hûn aşpêjvanek pispor an xwarinçêkerê malê ne, em bi tundî pêşniyar dikin ku kêrek sashimi li berhevoka xwe zêde bikin. Li qutiya jêrîn bikirtînin da ku kêrên sashimi yên çêtirîn û herî populer li selika kirîna xwe zêde bikin û her carê perçeyek bêkêmasî bi dest bixin.

Taybetmendiyên kêrê Sashimi

Kêra kêra saşîmî ye yekalî, ku tê vê wateyê ku ew bi tenê li aliyekî belek heye. Ev sêwiranek kevneşopî ya Japonî ye ku dema ku masiyên xav teze qut dikin rê dide birînên pir xweşik û kontrolek mezintir. Pîrek bi gelemperî dirêj û teng e, bi dirêjahiya dora 9-12 inç e, û ji bo ku piçek hûrgelî be hatî sêwirandin, ku ji bo bidestxistina birîna bêkêmasî dibe alîkar. Tîpa tîrê jî hinekî çîçek e, ev taybetmendiyek e ku di kêrên yanagiba de tê bilêvkirin.

Cureyên sashimi bocho

Yanagiba Knife

Taybetmendiyên bêhempa yên kêrên yanagiba ev in:

• Kevirek yekane ku rê dide birînên pir zirav
• Kevirek dirêj û teng a ku li hêlekê hinekî stûrtir e û ber bi çîpek pir tûj ve diçe
• Pêvekek bibiriqandî, paqijkirî ya ku bi karanîna teknîkek kevneşopî ya paqijkirina Japonî ya bi navê "shiage" tê bidestxistin.
• Destek ku di dest de xweş û rehet xuya dike, bi gelemperî ji dar an materyalek sentetîk hatî çêkirin

Teknîkên ku bi kêrên Yanagiba re têne bikar anîn

Hin teknîkên ku bi kêrên yanagiba têne bikar anîn ev in:

• Kêrê bi tevgerek birêkûpêk û perçekirî ber bi bikarhêner ve dikişîne
• Kêr li quncikek taybetî, bi gelemperî li dora 15 pileyî, bigire da ku birîna bêkêmasî bi dest bixe
• Berî ku bibirrînin, perçeyên rûn an zirav ên masî jê bikin
• Bala xwe bidin tevn û şeklê yekta yê her perçeyek masî da ku ew bê hewildan û bi hêzek guncaw perçe bikin.

Çima kêrên Yanagiba Hêjayî Berçavkirinê ne

Kêrên Yanagiba ji ber çend sedeman hêjayî nirxandinê ne, di nav de:

• Stîl û sêwirana wan a bêhempa ku rê dide perçekirina pir rast
• Rastiya ku ew kêrek kevneşopî ya Japonî ne ku bi gelemperî di amadekirina sushi de têne bikar anîn
• Heskirina hevseng û rehet a destikê, ku karanîna wan ji bo demên dirêj ve hêsan dike
• Rastiya ku ew bi gelemperî ji materyalên kalîteya bilind têne çêkirin û bi karanîna teknîkên kevneşopî têne çêkirin, ku tê vê wateyê ku ew ji bo mayînde têne çêkirin.

Bi tevayî, heke hûn şefê sushiyê pispor in an bi tenê kesek ku ji amadekirina xwarinên masî yên xav li malê kêfxweş dibe, kêrê yanagiba amûrek girîng e ku hêjayî ceribandinê ye. Bi taybetmendiyên xwe yên bêhempa û jêhatinên birîna rastîn, kêrê yanagiba dikare ji we re bibe alîkar ku hûn her carê perçeyek bêkêmasî ya masî bi dest bixin.

Kêr Tako Hiki

Kêr Tako Hiki cureyekî kêrê Japonî ye ku ji bo perçekirina heştpê tê bikaranîn. Peyva "Tako" di japonî de tê wateya heştpê, û "Hiki" tê wateya kişandin an kişandin. Ev kêr bi taybetî ji bo perçekirina heştpodê bi rengekî ku tevn û tama wê ya bêhempa ronî dike hatî çêkirin.

Taybetmendiyên Tako Hiki Knife

Kêr Tako Hiki xençerek yekane ye ku bi şêwazê mîna kêrê Yanagiba ye. Lêbelê, ew di mezinahiya wê de hinekî piçûktir e û xwedan kelek ziravtir e. Kevir bi gelemperî bi qasî 10 santîmetre dirêj e û xwedan tiliyek hûrgelî ye. Pîrek di heman demê de pir tûj e, ku rê dide birînên paqij û rast.

Kêr Tako Hiki xwedan destek şêwaza kevneşopî ya Japonî ye ku ji dara magnolia spî hatî çêkirin. Destik ji bo girtina rehet hatî çêkirin û rê dide girtinek ewledar. Di heman demê de çîp xwedan pêvekek biriqandî ye ku paqijkirina wê hêsan dike.

Fugu Hiki Knife

Kêr fugu hiki cureyekî kêrê Japonî ye ku ji bo amadekirina fuguyê hatiye çêkirin, cureyekî pifûzê ku li Japonyayê wek xwarineke xweş tê dîtin. Ev kêr dişibihe kêra yanagiba, ku ji bo birîna sashimi û nigiri tê bikar anîn, lê çend taybetmendiyên wê yên bêhempa hene ku wê ji bo birîna fugu guncan dikin.

Taybetmendî û Design

Kêr fugu hiki xwedan lekeyek yekane ye ku pir tûj û zirav e, ku dihêle bikarhêner birînên paqij û rast çêbike. Pîrek hinekî zirav e û xwedan şeklek dirêj û teng e ku dibe alîkar ku perçeyek bêkêmasî ya fugu bigihîje. Şêweya kevneşopî ya kêrê fugu hiki lekeyek spî ya biriqandî ya bi pêçek piçûk vedihewîne, ku ji bo rakirina beşa rûn a masî hatî çêkirin.

Teknîkên Amadekirinê

Amadekirina fugu pêvajoyek nazik e ku jêhatîbûn û pisporiyek bilind hewce dike. Armanca amadekirina fuguyê ew e ku meriv beşên jehrî yên masî jê bike û di heman demê de goştê xwarinê saxlem bimîne. Pêvajoya amadekirinê bi rakirina çerm û fîlekirina masî dest pê dike. Dûv re kêra fugu hiki tê bikar anîn da ku bi pisporî goşt li rûberên zirav û nerm ku çêj û tevnên masiyan ronî dike were perçe kirin.

Bikaranîna Unique

Dema ku kêra fugu hiki bi giranî ji bo amadekirina fugu tê bikar anîn, ew dikare wekî alternatîfek ji kêrê yanagiba re ji bo qutkirina cûreyên din ên masî jî were bikar anîn. Kevirê tûj û lepê teng wê ji bo bidestxistina tevn û qalindiya masiyên xav ji bo xwarinên sushi û sashimi bêkêmasî dike.

Pêşniyarên ji bo Bikaranîna

Ji bo bidestxistina encamên çêtirîn bi kêrê fugu hiki, girîng e ku meriv teknîka birrîna rast bikar bîne. Bikarhêner divê kêrê li goşeyekî sivik bigire û tevgerek kişandinê bikar bîne da ku masî bişkîne. Ev dibe alîkar ku bigihîje stûrbûn û tevna bêkêmasî ya masî di heman demê de tama wê jî ronî dike. Her weha girîng e ku kêrê tûj bihêlin û ji karanîna wê li ser rûyên hişk dûr nekevin, ji ber ku ev dikare zirarê bide tîrê.

Bi tevayî, kêrê fugu hiki di her metbexê Japonî de bingehek bingehîn e û ji bo her aşpêj an pisporek di hunera amadekirina sushi û sashimi de pêdivî ye.

Destê herî baş ji bo kêrê Sashimi

Kêrka sashimi, ku bi navê kêrê yanagiba jî tê zanîn, celebek taybetî ya kêrê Japonî ye ku ji bo perçekirina masiyên xav û xwarinên deryayê di nav perçeyên nazik û nazik de hatî çêkirin. Destê kêrê sashimi bi qasî kêrê xwe girîng e, ji ber ku ew dikare bandorê li hevsengiya giştî û kontrolkirina kêrê bike. Destikên kevneşopî yên Japonî ji bo kêrên sashimi vebijarkek populer in, ji ber ku ew hatine sêwirandin ku bi teknîka birrîna bêhempa ya ku ji bo sashimi tê bikar anîn re li hev bikin.

Li vir çend taybetmendiyên sereke yên destikên kevneşopî yên Japonî yên ji bo kêrên sashimi hene:

• Bi gelemperî ji dar, wekî magnolia an dara ho têne çêkirin
• Ji bo ku bi rihetî di destan de bisekine, bi kelekek sivik ji bo girtina xwezayî hatî sêwirandin
• Bi gelemperî ber bi dawiyê ve tê qewirandin da ku rê bide girtin û kontrolek çêtir
• Li gorî tercîha kesane, dibe ku xwedan tevnek nerm an binavkirî be
• Bi gelemperî ji destikên bi şêwaza rojavayî siviktir û kurttir e, da ku rê bide birînên rasttir

Handles-Style Western

Digel ku destikên kevneşopî yên Japonî ji bo kêrên sashimi bijareya herî populer in, hin chef hesta destikê bi şêwaza rojavayî tercîh dikin. Van destan bi gelemperî ji destikên kevneşopî yên Japonî girantir û guncantir in, ku dikare karanîna wan ji bo hin cûreyên qutkirinê hêsantir bike.

Li vir çend taybetmendiyên sereke yên destikên bi şêwaza rojavayî ji bo kêrên sashimi hene:

• Bi gelemperî ji materyalên wekî plastîk, metal, an materyalên pêkhatî têne çêkirin
• Dibe ku ji destikên kevneşopî yên Japonî şeklekî cûda hebe, bi kulmek an şeklek goşedartir
• Bi gelemperî ji destikên kevneşopî yên Japonî girantir û dirêjtir e, ku dikare karanîna wan ji bo hin cûreyên birrîn hêsantir bike
• Dibe ku ji destikên kevneşopî yên Japonî xwedan tevnek cûda be, wek sêwirana ribbed an xêzkirî ji bo girtina çêtir

Hilbijartina Destê Rast

Dema ku destek ji bo kêrê xweya sashimi hilbijêrin, girîng e ku hûn tercîhên xwe yên kesane û hem jî celebê masî û xwarinên deryayê ku hûn pê re bixebitin bihesibînin. Li vir çend serişteyên ku ji bîr mekin hene:

• Destikên kevneşopî yên Japonî bi gelemperî ji bo kêrên sashimi bijareya çêtirîn in, ji ber ku ew hatine sêwirandin ku bi teknîka birrîna bêhempa ya ku ji bo sashimi tê bikar anîn re li hev bikin.
• Ger hûn hesta destekek bi şêwaza rojavayî tercîh dikin, li yê ku bi taybetî ji bo kêrên sashimi hatî çêkirin bigerin.
• Mezinahî û giraniya destikê, û her weha tevn û şeklê xwe bidin ber çavan, da ku yeka ku di destê we de rehet û hevseng hîs dike bibînin.
• Bînin bîra xwe ku gava dor tê ser bidestxistina perçeyên bêkêmasî yên sashimi, destik bi qasî kulikê girîng e, ji ber vê yekê hêja ye ku meriv li destekek kalîteya bilind ya ku dê salên pêş de bidomîne veberhênan bike.

Thoughts Final

Di dawiyê de, destikê çêtirîn ji bo kêra weya sashimi dê bi vebijarkên weya kesane û celebê masî û xwarinên deryayê yên ku hûn pê re bixebitin ve girêdayî ye. Ma hûn destekek kevneşopî ya Japonî an destekek bi şêwaza rojavayî hilbijêrin, pê ewle bin ku ew di destê we de rehet û hevseng hîs dike, û dihêle hûn pelikên masî û xwarinên deryayê bêhêz, tenik çêbikin. Bi destika rast û pratîkek piçûk, hûn ê bikaribin wekî pisporek rastîn perçeyên padîşah ên sashimi amade bikin.

Lênêrîna kêrê Sashimi xwe

Tûj girtina kêra xweya sashimi ji bo hilberandina birînên paqij û rast girîng e. Li vir çend serişteyên ji bo tûjkirina kêra xwe hene:

• Kevirê tûjkirinê bikar bînin: Kêrên Japonî ji kêrên rojavayî pola hişktir in, ji ber vê yekê girîng e ku meriv kevirek bi qîrînek bilindtir (kêmtirî 1000 grit) bikar bîne da ku tîrê bi bandor tûj bike.
• Goşeya rast biparêzin: Kevirê yekane yê kevneşopî yê kêrê sashimi ji bo domandina tûjbûna xwe goşeyek taybetî hewce dike. Rêberek tûjkirinê bikar bînin an jî hewl bidin ku di dema tûjkirinê de goşeyek 15-pileyan biparêzin.
• Kulîlkek honing bikar bînin: Kevirek honing dikare bibe alîkar ku hişkiya kêra xwe di navbera tûjkirinê de biparêze.
• Biceribînin ku kevirek kevir bikar bînin: Kevir alternatîfek mezin e ji bo tûjkirina keviran û dikare di cûrbecûr gritan de were dîtin.

Xelasî

Ji ber vê yekê we heye, bōchō kêrek Japonî ye ku ji bo amadekirina sashimi tê bikar anîn. Ew xwedan lekeyek tûj e ku tenik û rast e û di serî de çîçekek hûrik ji bo birînên rast heye.

Naha ku hûn dizanin dema kirîna yekê li çi bigerin, hûn dikarin ji amadekirina xwarinên sashimi yên xweyên bijare kêfxweş bibin!

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.