Takobiki: Ev Kêr Sashimi Çi ye?

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 1ê Çiriya Paşiyê ya 2022-an hate nûve kirin

Takobiki an jî Tako hiki (タコ引, bi rastî, heştpê-kêş) tenikek dirêj e. kêrê Japanese.

Ew ji koma ji Sashimi bōchō (bi japonî: 刺身包丁Sashimi [masiyê xav] bōchō [kêr]) bi yanagi ba (柳刃, bi rastî, tîmê hiriyê), û fugu hiki (ふぐ引き, bi rastî, bi rastî, masî-kêşker).

Ev cureyên kêran ji bo amadekirina sashimi, masiyên xav ên perçekirî, û xwarinên deryayê têne bikar anîn.

Ew dişibihe nakiri bocho, şêwaz di navbera Tokyo û Osaka de hinekî cûda dibe. Li Osaka, yanagi ba xwedan dawiya tûj e, lê li Tokyo tako hiki xwedan dawiya çargoşe ye.

Tako hiki bi gelemperî ji bo amadekirina octopus tê bikar anîn. Fugu hiki dişibihe yanagi ba, ji xeynî ku kêzik ziravtir û nermtir e.

Wekî ku ji navê xwe diyar dike, fugu hiki bi kevneşopî ji bo perçekirina fugu sashimi pir zirav tê bikar anîn. Dirêjiya kêrê ji bo pelixandina masiyên mezinahiya navîn guncan e.

Kêrên pispor hene ji bo hilberandina masiyên dirêjtir, wek tûna Amerîkî. Di nav van kêran de oroshi hocho ya bi qasî du metre dirêj, an hancho hocho hinekî kurttir heye.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Çi ye takobiki kêr?

Takobiki kêrê xêzkirina Japonî ye ku wekî "birkera heştpê" jî tê zanîn.

Ev kêra xêzkirinê xwedan lekeyek dirêj û teng û lûtkeyek berte ye. Giraniya wê dihêle ku ew di nav xwarinên hişktir ên mîna heştpodê de perçe bike.

Goştê oktopodan pir şûjin e ku qutkirina bi kêrê metbexê birêkûpêk zehmet dike.

Çiqê dirêj û giraniya Takobiki ji bo berevajîkirina tevna şemitokê dibe alîkar. Di heman demê de ew ji bikarhêner re dibe alîkar ku serî jê bike û jê derxe.

Takobiki kêrê jêkirina masiyan e ku ji bo fîlekirin û perçekirina masî û xwarinên din ên deryayê di perçeyên pir tenik de tê bikar anîn. sashimi û sushi.

Hûn dikarin bi vê kêrê bi rihetî pariyên kaxiz-tenik bişkînin.

Di heman demê de ew dikare ji bo dagirtina mirîşk, goştê beraz û goştên din jî were bikar anîn lê tîrêja wê ya şîn ew e ku wê bêhempa dike.

Kêr Takobiki yek ji sê kêrên kevneşopî yên Japonî ye. Yên din Yanagiba û Deba ne.

Her sê kêr li gorî cureya xwarina ku tê birîn ji bo armancên cûda têne bikar anîn.

Takobiki vs Yanagi

Kêr takobikî dişibe kêrê yanagi; Bi rastî, ew hem di xuyang û hem jî di fonksiyonê de pir dişibin hev.

Cûdahiya sereke ev e ku kêrê Takobiki zirav û tengtir e.

Ew di heman demê de hinekî siviktir e û ji ber vê yekê pir nazik e. Dema ku masî diqulipîne rê dide rastbûna zehf.

Yanagiba, ji hêla din ve, hinekî stûrtir û girantir e. Ew ji bo qutkirina perçeyên mezin ên goşt hatî çêkirin.

Her du jî ji bo birîna heştpê dixebitin lê Takobiki ji bo perçekirina pariyên kaxizê yên masiyan û paqijkirina heştpê çêtir e.

Sedemek ku aşpêjên mîna Takobiki ev e ku hûn dikarin derbên dirêj ên bênavber çêkin û teknîkên kevneşopî bikar bînin da ku perçe bikin û pel bikin.

Ji ber vê yekê, profîla tîrêjê ya nerm çêtir goşt û yekbûna xwarinê diparêze.

Gava ku hûn sushi an sashimi çêbikin, ew ê ji bo xerîdarê herî bijarte jî bêkêmasî û amade be ku xizmetê bike.

Cûdahiyek din a girîng a ku divê were destnîşan kirin ev e ku kêrê yanagi xwedan tiliyek tûj e, ne mîna Takobiki şîn e.

Tîpa hişk a li ser Takobiki ew e ku dihêle ku ew di qutkirina heştpê de jêhatî bibe. Ew jî bi bandor e

Dîroka kêrê Takobiki

Minosuke Matsuzawa, damezrînerê pargîdaniya Masamoto Sohonten, takobiki wekî adaptasyona kêrê yanagiba ya kevneşopî afirand û bi eslê xwe çêkir.

Ew ji bo qutkirina pelikên masî yên bê hestî di sashimi de tê bikar anîn û adaptasyona devera Kanto (Tokyo) ya kêrê Yanagi ye.

Li gorî efsaneya Japonî, şef sedsal berê dema ku sashimi li ber mêvanan amade dikirin, Yanagi mîna şûr ber bi patronên xwe, nemaze arîstokratan ve girê nedidan û ji ber vê yekê wan biryar da ku li hember tîrêja kêrên yanagi şûrek şûr li ber xwe bidin. .

Ji ber vê yekê, xwarinên kevintir ên li Tokyo îro hîn jî kêrên Takobiki li şûna yên Yanagi bikar tînin.

Li gorî Yanagi, laşê wê yê teng qutkirina pariyên masî yên nazik hêsantir dike.

Takobiki, ku tê wergerandin "birkera heştpodê", vedibêje ka tîrêja berz û giraniya hevseng li ser hêmanên dijwar ên mîna heştpodê çiqas baş dimeşe.

Navê kêrê xêzkirina Japonî çi ye? Sujihijki vs Takobiki

Kêrekî kevneşopî ya Japonî jê re kêrê sujihiki tê gotin.

Ew dişibihe kêrê qutkirina bi şêwaza rojavayî ye, lê bi gelemperî xwedan çîçek pir tûj û profîlek ziravek ziravtir e.

Kêrên Sujihiki ne wekî kêrên Takobiki ne.

Kêrên Takobiki celebek taybetî ya kêrê birêkûpêk a Japonî ye ku ji bo qutkirina masî û xwarinên din ên deryayê, bi giranî heştpê hatiye çêkirin.

Demek kêrên Sujihiki dikare ji bo heman armancê were bikar anîn, ew bi qasî kêrên Takobiki ne bi bandor in.

Kêrê slicer ji bo çi tê bikar anîn?

Kêra birrîna Japonî ji bo gelek karên çêkirina xwarinê tê bikar anîn.

Ew ji bo perçekirina goşt, masî, kewçêr û sebzeyan bêkêmasî ye. Her weha dikare ji bo dagirtina mirîşk, goştê beraz û goştên din jî were bikar anîn.

Takobiki ji bo reçeteyên wekî Takoyaki û Takosenbei ji bo qutkirin, paqijkirin û perçekirina heştpodê nû tê bikar anîn.

Yanagiba ji bo dagirtina masiyên wek tûna, salmon, û snapper tê bikaranîn.

The Deba ji bo birîna hestiyê masî û mirîşkê tê bikaranîn. Di heman demê de dikare ji bo dagirtina masiyan jî were bikar anîn.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.