(таттуу) күрүч унун мыкты алмаштыруучу | mochiko ордуна эмне колдонуу керек

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED July 5, 2022

Таттуу күрүч уну ошондой эле желим күрүч уну же деп аталат mochiko ун жана бул көптөгөн азиялык наабайканаларда жана үй чарбаларында колдонулган популярдуу глютенсиз ун.

Анын курамында крахмал кадимкиге караганда жогору күрүч уну жана бышырылган азыктарга чайноочу текстура берет. Эгер пландап жатсаңыз, сизге керек болот үй мочи даярдоо.

Бирок, балким, колуңузда таттуу күрүч уну жок жана эң жакшы алмаштыруучу нерсе эмне экенин ойлоп жатасыз.

Сиз колдоно турган бир нече алмаштыргычтар бар, алар сиздин рецептиңизде жакшы иштейт.

Тапиока уну, гречка уну, нокот уну, жана бадам уну таттуу күрүч унун бардык улуу алмаштыруучу болуп саналат.

Тапиока уну менин мочико унун алмаштыруучу биринчи тандоом, анткени ал таттуу күрүч унуна окшош жабышчаак түзүлүшкө ээ жана ошондой эле глютенсиз жана өтө крахмалдуу.

Эгерде сиз (таттуу) күрүч унун алмаштыруучу башка ун издеп жатсаңыз, мен эң мыкты альтернативаларды бөлүшөм.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Таттуу күрүч уну деген эмне жана анын ордуна эмнени издөө керек

Кыска дан желим "жабышчаак" күрүч таттуу күрүч унун даярдоо үчүн колдонулат, крахмалдуу ун.

Анын курамында глютен жок болсо да, ал жабышчаак же "клей сымал" болгондуктан, бул продуктуну сүрөттөө үчүн "жабышчаак күрүч уну" деген термин көп колдонулат.

Аталышынан айырмаланып, таттуу күрүч уну чындыгында абдан таттуу эмес. Бул жумшак, назик жана бир аз таттуу даамга ээ, бирок аны таттуу жана даамдуу рецепттер үчүн колдонсоңуз болот.

Ун абдан майда жана порошок, жүгөрү крахмалына окшош.

Бул мочи, даамдуу жапон күрүч тортун жасоо үчүн эң мыкты ун болгондуктан, сиз аны ошондой эле белгилөө менен көрө аласыз. "мочико уну".

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Таттуу күрүч уну популярдуу, анткени ал глютенсиз болгондуктан, аны дээрлик бардык адамдар пайдалана алышат. Таттуу күрүч уну таттуу рецепттер үчүн жана глютенсиз бышыруу үчүн эң жакшы иштейт.

Таттуу күрүч унун алмаштыруучу издеп жатканда, сиз глютен оорусу, глютен аллергиясы же глютенди чыдамсыздык менен ооруган адам үчүн бышырып жатсаңыз, башка глютенсиз унду тандап алышыңыз керек.

Таттуу күрүч унун эң жакшы алмаштыргычтар окшош крахмалга ээ жана чайноочу текстуралуу бышырылган азыктарды чыгарышат.

Крахмалдуу ундар жакшы алмаштыргычтар болуп саналат, анткени алар таттуу күрүч уну сыяктуу эле нымдуулукту сиңирип алышат.

Жабышкак күрүч уну кадимки ак күрүч унуна окшош түзүлүшкө ээ жана түсү актан ачык күрөңгө чейин өзгөрүшү мүмкүн.

Таттуу күрүч унунун рецепттери мочи, торт, печенье жана пирог сыяктуу ар кандай десерттерди камтыйт.

Мыкты таттуу күрүч унун алмаштыргычтар

Эми сиз жакшы таттуу күрүч унун алмаштыруучу эмне издөө керектигин билесиз. Эми сизге кайсы альтернативалуу ундар туура келерин көрсөтүп берейин.

Тапиока уну: таттуу күрүч унун эң жакшы алмаштыруучу

Мыкты таттуу күрүч унун алмаштыруучу тапиока уну. Бул глютенсиз ундан жасалган маниок тамырынан жана ал таттуу күрүч унуна окшош түзүлүшкө ээ.

Тапиока уну эң популярдуу глютенсиз ундардын бири, анткени ал ар тараптуу. Сиз аны куймак, вафли, нан, пирог жана башка көптөгөн нерселерди жасоо үчүн колдоно аласыз.

Бул кээде тапиока крахмалы деп да аталат, бирок эки термин тең бир эле нерсени билдирет.

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Тапиока уну абдан крахмалдуу жана ал таттуу күрүч унун талап кылган рецепттер үчүн идеалдуу кылган сонун байланыштыруучу агент.

Тапиока унун алмаштыруучу катары колдонгондо, рецептте көрсөтүлгөн ундун бирдей көлөмүн колдонуңуз, андыктан аны 1:1 катышында алмаштырсаңыз болот.

Сорго уну: мочи үчүн эң жакшы таттуу күрүч уну

Кумай уну ден-соолукка пайдасы жана ашканада көнүү жөндөмдүүлүгү менен белгилүү болуп калды.

Чынын айтсам, мурда бул тууралуу көп деле билчү эмесмин, бирок сорго уну таттуу күрүч унун жакшы алмаштыруучу, өзгөчө мочи рецепттеринде.

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Сорго уну сорго данынан жасалган жана бул жипченин жакшы булагы.

Сиз сорго уну пайдалуу заттарга бай экенин билип, эмне үчүн аны эч качан колдонгон эмессиз деп таң калышыңыз мүмкүн.

Кээ бирөөлөр аны суперфуд деп да айтышы мүмкүн, андыктан бул таттуу күрүч унуна пайдалуу альтернатива.

Жогорку денгээлде клетчатка, кальций, темир, магний, калий жана антиоксиданттар анын көптөгөн азыктарынын арасында.

Ал бир аз таттуу даамга ээ жана текстурасы боюнча таттуу күрүч унуна абдан окшош.

Мочиге ар түрдүү түстөрдү алуу үчүн, тамак-аш боёгу кошуу керек.

Сиз сорго унун желим күрүч унуна 1:1 катышта алмаштырсаңыз болот, андыктан аны бышыруу рецепттеринин бардык түрлөрү үчүн колдонуу оңой.

Күрүч уну: даамы таттуу күрүч унуна эң окшош

Эгерде сиз жабышчаак күрүч унун таба албасаңыз, кадимки күрүч уну эң сонун алмаштыруучу болуп саналат.

Ак күрүч уну бышырылган азыктарыңызга бир аз башкача даам берет, бирок бул дагы эле жакшы вариант, айрыкча, сиз глютенсиз унду издеп жатсаңыз.

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Чынын айтсам, бул сиз көнгөн таттуу күрүч унунун даамына абдан окшош.

Чынында, күрүч унун желим күрүч унуна караганда табуу оңой, андыктан кээ бир адамдар үчүн бул жакшыраак вариант болушу мүмкүн.

Тапиока уну сыяктуу, сиз каалаган рецептте таттуу күрүч уну үчүн 1:1 катышында кадимки күрүч унун алмаштыра аласыз.

Бирок, жабышчаактыкта ​​маселе бар – текстура бирдей эмес, андыктан рецепттериңиз бирдей болбошу мүмкүн.

Сиз анын ордун толтуруу үчүн бир аз көбүрөөк суюктук кошо аласыз, бирок ал дагы эле байкалып калышы мүмкүн.

Мен мочи үчүн кадимки күрүч унун сунуштаймбы? Чынында эмес, текстура өчүк болот. Бирок башка рецепттер үчүн бул эки күрүч унун алмаштырсаңыз болот.

Картошка крахмалы: мыкты коюулоочу агент

Көпчүлүк учурларда жакшы иштеген дагы бир сонун глютенсиз алмаштыруучу - бул картошка крахмалы.

Картошка крахмалы ру, жапон карри жана гравий же соустар үчүн эң сонун коюулоочу.

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Таттуу күрүч уну сыяктуу, аны коюулоочу агент катары колдонсо болот, бирок аны ашыкча бышыруудан сак болушуңуз керек.

Бышыруу жана мочи даярдоо үчүн колдонулганда, картошка крахмалы чайноочу текстураны пайда кылып, аны таттуу күрүч унун алмаштыруучу катары жакшы тандоо болуп калат.

Тапиока уну жана күрүч уну сыяктуу, сиз картошка крахмалын таттуу күрүч унуна алмаштырууда 1:1 катышта колдоно аласыз.

Картошка крахмалы көпчүлүк адамдар үчүн жеткиликтүү жана ошондуктан ал желим күрүч унун жакшы алмаштыруучу болуп саналат.

Гречка уну

Гречка уну эң жакшы таттуу күрүч унун алмаштыргычтардын бири, анткени ал ошондой эле глютенсиз жана окшош түзүлүшкө ээ.

Гречка уну гречка өсүмдүгүнөн жасалган жана бул жипченин жакшы булагы.

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Мен гречка унун рецепттерде колдонгонду жакшы көрөм, анткени ал бышырылган азыктарга жаңгак даамын берет.

Сиз гречка унунан гречка унунан жасалган жапон мочи түрү болгон Куши мочи жасоо үчүн колдоно аласыз.

Таттуу күрүч унуна гречка унун алмаштыруу үчүн рецептте көрсөтүлгөндөй гречка унун колдонуңуз, андыктан 1:1 катышта.

Бадам уну

Бадам уну таттуу күрүч унун жакшы алмаштырат, анткени ал глютенсиз жана бышырылган азыктарыңызга жаңгак даамын берет.

Бадам уну майдаланган бадамдан жасалган жана бул белоктун жакшы булагы.

Бул, балким, бул тизмедеги ден-соолукка пайдалуу алмаштыргычтардын бири, анткени ал глютенсиз, аз углеводдор жана пайдалуу азыктарга толгон.

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Ал ошондой эле абдан нымдуу, ошондуктан таттуу күрүч унун талап кылган рецепттер үчүн идеалдуу.

Таттуу күрүч унуна бадам унун алмаштыруу үчүн рецептте көрсөтүлгөн ар бир 1.5 стакан таттуу күрүч уну үчүн 1 стакан бадам унун колдонуңуз.

Текстура жана даамы жагынан бадам уну таттуу күрүч унун эң жакшы алмаштыруучулардын бири, анткени ал абдан окшош.

Мен мочи үчүн бадам унун сунуш кылбайм, анткени акыркы продукт өтө тыгыз болот.

Мен да жасадым бадам унун мыкты алмаштыруучу тизмеси Эгер сиз макарон жасагыңыз келсе, бирок жок болсоңуз

Нокот уну

Нокот уну таттуу күрүч унун жакшы алмаштырат, анткени ал глютенсиз жана окшош текстурага ээ.

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Нокот уну майдаланган буурчактан жасалган жана бул белоктун жакшы булагы.

Анын жаңгак даамы бар жана ал абдан ар тараптуу. Сиз аны куймак, вафли, нан жана башка көптөгөн нерселерди жасоо үчүн колдоно аласыз.

Таттуу күрүч унуна нокот унун алмаштыруу үчүн, рецептте айтылгандай өлчөмдөгү нокот унун колдонуңуз. Ошентип, 1: 1 катышы.

жүгөрү уну/крахмал

Жүгөрү уну таттуу күрүч унун жакшы алмаштыруучу болуп саналат, анткени ал окшош текстурага ээ.

Жүгөрү уну майдаланган жүгөрүдөн жасалган жана ал абдан жакшы. Ал ошондой эле дүйнөнүн кээ бир бөлүктөрүндө жүгөрү крахмалы катары белгилүү.

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Жүгөрү уну глютенсиз жана ал абдан ар тараптуу. Сиз аны шорполорду, соустарды жана гравистерди коюу үчүн колдонсоңуз болот.

Таттуу күрүч унуна жүгөрү унун алмаштыруу үчүн рецептте көрсөтүлгөн ар бир 2 стакан таттуу күрүч уну үчүн 1 аш кашык жүгөрү унун колдонуңуз.

Ошентип, алмаштыруу катышы 1:1/2.

Жебе порошок

жебе порошок жебе уну деп да аталат, бирок алар бир эле нерсе.

Бул таттуу күрүч унун жакшы алмаштыруучу, анткени ал жабышчаак болбосо да, окшош түзүлүшкө ээ.

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Жебе порошок жебе өсүмдүктүн тамырынан жасалган жана ал абдан жакшы. Бул глютенсиз жана көбүнчө шорполорду, соустарды жана гравийлерди коюу үчүн колдонулат.

Ал абдан нейтралдуу даамга ээ, ошондуктан ал тамактын даамын көп өзгөртпөйт.

Таттуу күрүч унуна жебе порошокун алмаштыруу үчүн рецептте көрсөтүлгөн ар бир 2 стакан таттуу күрүч уну үчүн 1 аш кашык жебе порошок колдонуңуз.

Ошентип, алмаштыруу катышы 1:1/2.

Кокос уну

Кокос уну таттуу күрүч унун жакшы алмаштыруучу, анткени ал глютенсиз жана окшош текстурага ээ.

Кокос уну майдаланган кокостон жасалган жана ал абдан жакшы.

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Бул назик кокос даамга ээ жана ал абдан ар тараптуу. Сиз аны куймак, вафли, нан жана башка көптөгөн нерселерди жасоо үчүн колдоно аласыз.

Бирок анын ушунчалык сонун болушунун себеби, ал күрүчтүн таттуу уну сыяктуу жеңил таттуу жана даамы абдан назик.

Ошондой эле, бул таттуу күрүч унуна окшош майда порошок. Кокос уну жумшак жана назик даамды талап кылган ар кандай рецептте таттуу күрүч унун сонун алмаштырат.

Таттуу күрүч унуна кокос унун алмаштыруу үчүн рецептте көрсөтүлгөн ар бир 1 чыны таттуу күрүч уну үчүн 4/1 чыны кокос унун колдонуңуз.

Ошентип, алмаштыруу катышы 1:4.

Буудай уну жана универсалдуу ун

Эгер сиз күрүч же соус үчүн таттуу күрүч унун колдонууну пландап жатсаңыз, мен аны кадимки тамак менен алмаштырууну сунуштайм. ар-максаты уну or буудай уну.

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Ундун бул эки түрү абдан кеңири таралган жана оңой табылат. Алар ошондой эле соусуңузга бир аз башкача даам берет, бирок ал өтө байкалбашы керек.

Жөн гана буудай унун эстеп жана ар-максаты уну глютенсиз эмес, андыктан глютен оорусу бар же глютенди көтөрө албаган адам үчүн бышырып жатсаңыз, анда башка ун колдонушуңуз керек болот (жакшы буудай унун альтернативаларды бул жерден тапса болот).

Сиз 1:1 катышын колдонсоңуз болот жана буудай уну сизге эң сонун коюу консистенцияны берет жана ал таттуу күрүч унун колдонгондой жабышчаак болот.

Көп берилүүчү суроолор

Балким, сизде дагы эле таттуу күрүч уну жөнүндө жоопсуз суроолор бар.

Таттуу күрүч уну кадимки ун менен бирдейби?

Жок, таттуу күрүч уну кадимки унга окшош эмес. Кадимки ун буудайдан жасалган жана ал таттуу күрүч уну сыяктуу жабышчаак консистенциясы жок.

Таттуу күрүч уну желим күрүчтөн жасалган жана ал абдан жакшы. Ал жабышчаак консистенциясы бар, аны бышыруу жана бышыруу үчүн эң сонун кылат.

Таттуу күрүч уну глютенсизби?

Ооба, таттуу күрүч уну глютенсиз. Ал майдаланган күрүчтөн жасалган жана анын курамында буудай жок.

Таттуу күрүч уну кето-достукпу?

Ооба, таттуу күрүч уну кето-достук болуп саналат. Бул аз углеводдуу ун жана ал ошондой эле глютенсиз.

Мочико унунун ордуна жүгөрү крахмалын колдонсоңуз болобу?

Ооба, мочико унунун ордуна жүгөрү крахмалын колдонсоңуз болот.

Эки ун абдан окшош жана экөө тең жакшы текстурага ээ, андыктан мочи жасап жатсаңыз, алар жакшы иштейт.

Качан таттуу күрүч унун алмаштырууга болбойт?

Таттуу күрүч унун алмаштырбоо керек болгон рецепттер бар.

Мисалы, рецептте өзүнөн өзү көтөрүлүүчү ун керек болсо, анда таттуу күрүч унун колдоно албайсыз, анткени анда ачыткы жок.

Дагы бир мисал, эгерде рецептте нан уну талап кылынса, анда таттуу күрүч унун колдоно албайсыз, анткени анын курамында нан унундай белок жок.

Бирок, ошондой эле, кээ бир жапон рецепттер таттуу күрүч уну менен гана жасалат.

Мисалы, mochi таттуу күрүч уну менен жасалган жапон күрүч торт болуп саналат. Таттуу күрүч унун башка унга алмаштырбашыңыз керек, анткени анын даамы бирдей болбойт.

Текстура жана даамдын бир аз айырмасына каршы болбосоңуз болот.

Ала кетүү

Таттуу күрүч унунун көптөгөн алмаштыруучулары бар, алар глютенсиз жана жок.

Таттуу күрүч унун эң жакшы алмаштыруучулар тапиока уну, күрүч уну, гречка уну, бадам уну жана картошка крахмалы.

Бул алмаштыргычтар таттуу күрүч унун талап кылган көпчүлүк рецепттерде жакшы иштейт.

Мунун баары жеке каалоолоруңузга байланыштуу, андыктан сизге жаккан ундарды тапмайынча, ар кандай ундар менен эксперимент жасоодон тартынбаңыз.

Эң негизгиси, сиз колдонууну пландаштырып жаткан таттуу күрүч унунун рецептине жараша алмаштыруучу затты ыңгайлаштырыңыз.

Мочико уну да колдонулат даамдуу андаги же Окинаван пончиктери, сиз өзүңүздү ушинтип жасай аласыз

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.