Nakiri prieš japonišką Santoku šefo peilis | Palyginimas ir kurį pirkti
Japonijos šefai gamindami sudėtingus patiekalus naudojasi įvairiais japoniško stiliaus peiliais. Du iš svarbiausių peilių yra nakiri peilis ir santoku peilis.
Nakiri ir santoku atrodo panašiai ir gali būti naudojami daržovėms pjaustyti, tačiau nakiri yra specialiai tam sukurta su tiesia briauna, stačiakampiais ašmenimis ir buku galu. „Santoku“ šefo peilis yra universalus peilis su tiesiu kraštu, avies pėdos formos ašmenimis ir apvaliu galu.
Dar labiau pasinerkime į šiuos skirtumus ir pabandykime išsiaiškinti, ar jums reikia santoku ar nakiri peilio, o gal tiesiog abiejų!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra nakiri peilis?
Jei esate vegetaras ar net jei savo racione tiesiog mėgstate daug daržovių, jums reikia nakiri virėjo peilis tavo gyvenime!
Tradicinis japoniškas nakiri peilis turi stačiakampį geležtę tiesiu, plokščiu kraštu ir buku galu.
Dėl ilgo plokščio krašto nakiri leidžia paimti vieną storą daržovę arba ilgą plonesnių daržovių eilutę ir supjaustyti iki pjaustymo lentos vienu pjaustymo judesiu.
Dėl tiesių ašmenų šis peilis yra tinkamas pjauti aukštyn ir žemyn, o ne naudoti kitų peilių siūbavimo judesius.
Kadangi jis visų pirma skirtas lapams / žalumynams pjauti, ašmenys yra plonesni, o daržovės supjaustomos švariai, o ne suplėšytos.
Platūs peiliukai yra naudingi pjaustant daržoves, kai jos bus paruoštos.
Daugelis nakiri peilių turi tuščiavidurį kraštą, kuris neleidžia maistui prilipti prie ašmenų.
Kiti yra pagaminti iš kelių plieno sluoksnių kaltas Damasko stiliumi (atpažįstamas iš banguotų šviesių ir tamsių metalo raštų), kuris sumažina tempimą pjaunant.
Nakiri peilio kilmė
Kai Japonijoje, maždaug 675 m., buvo įvestas budizmas, buvo draudžiama valgyti bet kokius gyvūnus. Net žvejyba buvo uždrausta.
Taigi japonų dieta buvo sutelkta į ryžius ir daržoves, ir būtent per tą laiką gimė nakiri peilis.
Šis „lapų pjaustymo peilis“ buvo sukurtas specialiai daržovėms pjaustyti, kubeliais pjaustyti ir pjaustyti ir iki šiol yra pripažintas svarbiausiu peiliu japonų virtuvėje.
Kas yra santoku peilis?
Išlaikant nakiri aukštį ir tiesią briauną, santoku peilis turi „avies pėdos“ antgalį, kuris lenkiasi žemyn link krašto ir sudaro švelnų tašką.
Įprastas Santoku ašmenų ilgis yra nuo penkių iki septynių colių ir yra storesnis nei nakiri peiliukas, todėl jis labiau tinka mėsai ir vištienai tvarkyti.
Tačiau dėl savo aštraus, tiesaus krašto santoku taip pat puikiai tinka pjaustyti ir lupti subtilius maisto produktus, tokius kaip jūros gėrybės, vaisiai ir sūriai.
Santoku turi dar vieną išskirtinį bruožą – negilių įdubimų eilę ašmenų šone. Šios įdubos, vadinamos kullenschliff, sumažina trintį ir padeda išvengti maisto prilipimo prie ašmenų.
Tradiciškai santoku peilis turi vienas nuožulnus, tai reiškia, kad pagaląsta tik viena ašmenų pusė. Tačiau, kadangi šis peilis populiarėjo, kai kurie Santoku peiliukai yra pagaląsti iš abiejų pusių.
Santoku peilio kilmė
Santoku šefo peilis pirmą kartą pasirodė Japonijoje XX amžiaus viduryje kaip namų virėjo alternatyva tradiciniam daržovių peiliui nakiri.
Japonijos virėjai pradėjo tyrinėti vakarietiškus maisto gaminimo stilius ir nusprendė, kad jiems reikia universalesnio, universalaus peilio, tačiau tokio, kuris vis tiek atitiktų japoniško stiliaus maisto gaminimo poreikius.
Taip gimė Santoku peilis. Pavadinimas reiškia „trys dorybės“, atspindinčios tris pagrindines jo funkcijas: pjaustymą, pjaustymą ir smulkinimą.
Nakiri vs Santoku peilis: palyginkite privalumus ir trūkumus
Norėdami palyginti nakiri ir santoku peilį, pažvelkime į kai kuriuos jų privalumus ir trūkumus.
Nakiri peilio privalumai
Pagrindiniai nakiri pranašumai yra šie:
- Tai greita. Jis skirtas greitam pjaustymui, kuris yra greitesnis nei kitų peilių siūbavimas.
- Jis pateikia tolygius gabalėlius. Kai reikia gaminti juosteles ar daržoves, tai yra karalius.
- Tai sukuria švarius pjūvius. Plokščias ašmenų kraštas užtikrina švarų pjūvį be įplyšusių ar šiurkščių kraštų.
Nakiri peilio trūkumai
- Sukurtas specialiai daržovėms pjaustyti ir pjaustyti, tai nėra idealus peilis mėsai, vištienai ir žuviai pjaustyti.
- Dėl savo specializuotos konstrukcijos jis neturi tokio universalumo kaip kai kurie kiti peiliai.
- Suapvalintas antgalis reiškia, kad jis nėra tinkamas smulkiai, negiliai pjūviams.
Apibendrinant galima pasakyti, kad nakiri yra geidžiamas indas rimtiems gurmanams ir virėjams, bet galbūt mažiau geidžiamas kasdieniam virėjui.
rasti mano visa geriausių nakiri peilių apžvalga čia kad pamatytumėte, kuris iš jų tinka jūsų poreikiams
Santoku peilio privalumai
- Jo „viskas viename“ universalumas yra stipriausia jo savybė. Jis siūlo visas „trys viename“ funkcijas, kurios atsispindi jo pavadinime – pjaustymas, pjaustymas ir smulkinimas.
- Aštrūs ašmenys lengvai pjauna mėsą ir vištieną ir iš jų galima gauti vaflinio plonumo griežinėlius. Taip pat puikiai tinka pjaustyti ir pjaustyti daugumą daržovių ir vaisių.
- Naudojant sintoku peilio siūbavimo judesį, galima smulkiai ir tiksliai sumalti ingredientus.
- Plonas antgalis tinka tiksliam darbui.
Santoku peilio trūkumai
- Santoku neturi atramos. Tai leidžia lengvai pagaląsti ašmenis, tačiau tai taip pat reiškia, kad nėra apsaugos, neleidžiančios pirštams nuslysti ant ašmenų.
- Tai labai lankstus peilis, todėl jis netinkamas sunkiems darbams, pavyzdžiui, mėsos iškaulinėjimui ar kietų daržovių pjaustymui.
Apibendrinant galima pasakyti, kad virėjui mėgėjui ar laisvalaikio virėjui, galinčiam sau leisti investuoti tik į vieną aukštos kokybės virtuvinį peilį, santoku yra idealus pirkinys dėl savo universalumo.
Čia apžvelgiau geriausius Santoku peilius kad galėtumėte pasitikrinti jums tinkamiausią pirkinį
Ką turėčiau nusipirkti: nakiri peilį ar santoku virėjo peilį?
Nebent jums pasisekė įsigyti visą specializuotų japoniškų šefo peilių asortimentą, tikriausiai, kaip ir daugelis iš mūsų, norite pasirinkti vieną peilį, kuris atitiktų daugumą jūsų virtuvės pjaustymo poreikių.
Kalbant apie „Nakiri vs Santoku“, jūsų pasirinkimas Japoniškas peilis visiškai priklausys nuo to, ko jums to reikia virtuvėje, nesvarbu, ar tai namų virtuvė, ar restorano virtuvė.
Pažvelkime į juos abu šiek tiek išsamiau.
Kodėl verta pirkti nakiri peilį: profesionalus daržovių smulkintuvas
Profesionaliems virėjams, turėdami nakiri peilį, galite sutaupyti darbo valandų
Jei dirbate profesionalioje maisto aplinkoje, kur svarbiausia yra laikas ir svarbiausia kokybė, tada nakiri peilis yra beveik būtinas.
Profesionalūs virėjai savo peilius naudoja daugiau nei 40 valandų per savaitę ir joks kitas peilis negali prilygti nakiriui, kai reikia greitai ir efektyviai paruošti daržoves, ypač dideliais kiekiais.
Dėl savo unikalaus dizaino ir tiesių ašmenų šis peilis pjausto daržoves greitai, švariai ir tiksliai, vienu pjaustymo judesiu.
Nereikia stumdyti, traukti ar siūbuoti peilio, tiesiog naudokite tiesiai aukštyn ir žemyn!
Tiesus kraštas leidžia maksimaliai susisiekti su pjaustymo lenta, todėl tuo pačiu metu lengva pjaustyti dideles daržovių kekes.
Jei jums reikia reguliariai ruošti didelius kiekius julienne ar juostelių daržovių arba jei reikia susmulkinti didelius lapinių žalumynų kiekius jų nesuplėšant, nakiri yra tas peilis, kurio jums reikia.
Tai tikrai daržovių pjaustymo mašina!
Tačiau net jei nesate profesionalus virėjas, o namų virėjas, daugiausiai ruošiantis vegetariškus patiekalus, nakiri gali sutaupyti jūsų laiko ir pastangų.
Sriubai reikia supjaustyti didelį kiekį svogūnų? Reikia paruošti kekės bulvių kekės dideliam šeimos pasisėdėjimui? Reikia išplakti nedidelį maišytuvą dviem?
Nakiri gali greitai atlikti visus šiuos didelius ir mažus darbus.
Galbūt vienintelis nakiri trūkumas yra tai, kad jis yra skirtas konkrečiam pritaikymui, todėl tai nėra universalus virtuvės peilis.
Nors jis išlieka daržovių peilių karaliumi, jis neturėtų būti naudojamas mėsai ar vištienai pjaustyti ir jis nėra idealus pjaustyti smulkius, negilius gabalėlius.
Kodėl verta pirkti santoku peilį: puikus „visapusis“
Jei esate paprastas virėjas, mėgstantis gaminti namuose draugams ir šeimos nariams, į Santoku peilį verta žiūrėti vien dėl jo universalumo.
Turėti santoku yra beveik tas pats, kaip turėti visą peilį viename įrankyje. Tai universalus peilis, kuris vienodai gerai pjausto mėsą ir vištieną, taip pat daržoves.
Įprastas Santoku ašmenų ilgis yra nuo penkių iki septynių colių ir yra storesnis nei nakiri peiliukas, todėl jis labiau tinka mėsai ir vištienai tvarkyti.
Šis peilis idealiai tinka vaflinio plonumo mėsos ir vištienos griežinėlių gamybai. Tai taip pat puikus peilis pjaustyti ir pjaustyti daugumą daržovių ir vaisių.
Naudojant siūbavimo judesį, santoku taip pat tinka smulkinti ingredientus, tokius kaip česnakai ir žolelės, o plonas peiliuko galiukas reiškia, kad jis tinkamas tiksliam darbui.
Kadangi viršutinė santoku ašmenų pusė yra link lenkto galo, o ne smailiu galu, galite gana saugiai nuspausti nuobodžio ilgio ašmenų viršų, kol pjaustysite, pjaustykite kubeliais ar malkite.
Kad ir kaip būtų universalus, santoku nėra peilis tokiam sunkiems darbams kaip iškaulinėjimas ar sunkių mėsos gabalų atskyrimas arba didelių mėsos kaulų pjaustymas.
Tai labai lankstus peilis, kuris gali būti sulūžęs ar pažeistas jei naudojamas tokiu būdu.
Kaip matote, santoku ir nakiri peiliai turi labai skirtingą paskirtį ir kiekvienas atlieka svarbų vaidmenį virtuvėje.
Profesionalūs virėjai savo įrankių arsenale turėtų turėti ir santoku, ir nakiri peilį.
Įvairūs japoniškų peilių tipai ir jų panaudojimas
Japonų virtuvės esmė – maksimaliai išnaudoti gamtą. Todėl ingredientus pjaustantys peiliai, kurie laikomi gamtos palaima, yra svarbūs patys savaime.
Japonų virtuvėje didžiausią atsakomybę virtuvėje neša šefas, kuris „supjausto“ ingredientus, o ne virėjas, kuris juos gamina.
- Šios nakiri arba „lapų pjaustymo peilis“ skirtas daržovėms pjaustyti, kubeliais ir pjaustyti
- Šios santok peilis arba virėjų peilis yra universalus peilis, kurį galima naudoti mėsai ir žuviai, taip pat daržovėms ir vaisiams pjaustyti.
- Šios Turėčiau peilis yra sunkus peilis, naudojamas žuvims išdarinėti ir išpjaustyti
- Šios yanagi peilis yra specialiai sukurtas žalios žuvies ir jūros gėrybių pjaustymui
- Sujihiki pjaustymo peilis naudojamas plonai pjaustyti mėsą ir pjaustyti terines
Japonijos peilių gamybos ištakos
Japoniško peilio gamybos menas išsivystė iš senovės kardų gamybos tradicijos.
XII amžiuje Japonijoje kilo daug konfliktų, o ginklų paklausa buvo didelė, tačiau grįžus taikai kardų meistrai savo įgūdžius pavertė peilių gamyba.
Japoniškas plienas yra žinomas dėl to, kad jame yra daug anglies, todėl ašmenys gali būti kalami tol, kol jie tampa labai ploni ir pagaląsti 15 laipsnių ir mažesniu kampu, palyginti su 20 laipsnių daugelio kitų peilių.
DUK apie Nakiri vs Santoku peilius
Ar nakiri peilis vertas kainos?
Jei esate rimtas virėjas ar vegetaras, nakiri peilis yra beveik būtinas virtuvės peilis.
Tai vis dar yra svarbiausias peilis japonų virtuvėje, nes pjaustymas tampa daug greitesnis ir lengvesnis, o griežinėliai yra švarūs, vienodi, nepažeidžiant daržovių struktūrinio vientisumo.
Kaip pjaustyti nakiri peiliu?
Nakiri karbonadas yra susijęs su judėjimu aukštyn ir žemyn. Tai leidžia pjauti vienu pjaustymo judesiu iki pat pjaustymo lentos. Nėra jokio siūbavimo judesio.
Kam geriausiai tinka santoku peilis?
Santoku peilis, kuris verčiamas kaip „tris panaudojimas“, yra idealus peilis pjaustyti, pjaustyti ir smulkinti.
Tinka mėsai, vištienai ir žuviai, taip pat daržovėms, vaisiams ir sūriui tvarkyti. Tai geras universalus peilis.
Kodėl Santoku peiliai turi įdubimus?
Šie įdubimai, vadinami kullenschliff, yra skirti sumažinti trintį ir padėti išvengti maisto prilipimo prie ašmenų.
Kaip valyti japoniškus peilius?
Japoniškų peilių negalima plauti indaplovėje ir jų niekada negalima palikti mirkti vandenyje.
Iš karto po naudojimo nuplaukite juos rankomis švelniu plovikliu ir nedelsdami išdžiovinkite.
Laikykite savo peilius vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje. Ilgalaikiam laikymui ant jų nuvalykite šiek tiek alyvuogių ir suvyniokite į popierių.
Sužinokite čia kaip elgtis su surūdijusiomis dėmėmis ant japoniškų peilių
Takeaway
Jei rimtai žiūrite į gaminimą, nesvarbu, ar esate profesionalus virėjas, ar namų virėjas, jums to reikia bent vienas japoniškas peilis Jūsų virtuvėje – šie peiliai pasižymi aukščiausia kokybe ir našumu.
Ir taip, japoniški peiliai nėra pigūs, bet, kaip jau minėjau, yra keletas kokybiškų peilių, kuriems nereikia palaužti banko.
Du populiariausi ir naudingiausi japoniški peiliai yra nakiri ir santoku.
Nakiri buvo sukurtas specialiai daržovėms pjaustyti ir iki šiol yra svarbiausias peilis japonų virtuvėje, kur daržovių paruošimas užima didžiulę vietą.
Jei daržovės užima pagrindinę vietą jūsų virtuvėje, tai yra peilis, kurį turite turėti. Jis visais atžvilgiais pranašesnis, kai reikia pjaustyti, pjaustyti ir pjaustyti daržoves.
Santoku yra universalesnis peilis. Tai universalus peilis, kuriuo galima pjaustyti mėsą ir vištieną, taip pat ruošti daržoves.
Tai iš tikrųjų japoniškas klasikinio vakarietiško šefo peilio atitikmuo ir, neskaitant labai sunkių darbų, tokių kaip iškaulinėjimas ar atskyrimas, santoku gali susidoroti su beveik bet kokia virtuvės pjaustymo užduotimi.
Jūsų pasirinkimas, kurį pirkti, galiausiai priklausys nuo to, ką jums to reikės virtuvėje.
Ieškantiems puikaus universalaus peilio, kuris puikiai ruošiasi žuvį, peržiūrėkite mano 4 geriausius „Takohiki“ virėjo peilius
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
