Dashi miltelių ir vandens santykis: kiek hondashi viename puodelyje vandens?
Daši yra japonų virtuvėje naudojamų atsargų šeima ir sudaro daugelio japoniškų patiekalų stuburą.
Tačiau jei jums sunku rasti visus dashi ingredientus arba norėtumėte paprastesnio dašio gaminimo namuose sprendimo, žinokite, kad daši galite gaminti ir iš tirpių miltelių ar granulių.
Kai naudojate dashi miltelius dashi sultiniams gaminti, svarbu naudoti tinkamą vandens ir miltelių santykį. Paprastai į 1–2 puodelius karšto vandens įbersite 1–2 arbatinius šaukštelius dašio miltelių, kad paruoštumėte dašio sultinį. Tačiau, priklausomai nuo gaminamo patiekalo, galbūt norėsite žaisti su proporcijomis.
Jei jūsų dashi yra maišelyje, galite pakabinti jį puodelyje su karštu vandeniu. Vanduo įgauna skonį per 3–5 minutes. Dashi iš pakelio visiškai ištirps karštame vandenyje, pamaišius 30 sekundžių.
Išsamiau panagrinėkime dashi miltelių naudojimą dashi atsargoms, kad tiksliai žinotumėte, kiek jų naudoti savo patiekalui.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra dashi?
Dashi sultinys naudojamas kaip pagrindinis ingredientas kai kuriems mūsų mėgstamos japoniškos sriubos ir sultiniai, įskaitant miso sriubą, skaidrų sultinio sriubą, makaronų sultinio sriubą ir daugelį kitų virimo skysčių.
Tai labai universalus ir kvapnus sultinys, kurį galima naudoti beveik bet kokiam patiekalui, kuriam reikia papildomo skysčio.
Skirtingai nuo kitų virtuvių sriubų, kurios paprastai gaminamos kelias valandas verdant mėsos, daržovių, žolelių ir prieskonių asortimentą, Japoniškas (arba wafu) dashi paprastai gaminamas tik iš keleto kruopščiai atrinktų ingredientų, tokių kaip kombu, bonito dribsniai, šitake grybai ir ančiuviai, ir paruošiamas greitai.
Vegetariškam dashi sultiniui paprastai naudojami kombu ir džiovinti šitake grybai.
Ne vegetariškas sultinys gali būti pagamintas iš bonito dribsnių (žuvies dribsnių) ir ančiuvių. Jie abu skanūs ir turi a stiprus umami skonis.
Dashi milteliai arba granulės yra dehidratuoti dashi sultiniai. Tai leidžia jį laikyti ilgiau ir lengvai transportuoti. Skambino hondashi arba dashi no moto, šiuos produktus tiesiog reikia sumaišyti su vandeniu, kad susidarytų greitas dashi atsargas.
Tai paprastas dašio gaminimo namuose būdas, kurį tikrai lengva paruošti:
Ir geriausia yra tai, kad gaunamas skonis paprastai yra stipresnis nei tuo atveju, jei daši gaminate patys iš žaliavų.
Pagaminti jį nuo nulio taip pat užtrunka ilgiau. Dashi paruošimas iš bonito dribsnių ar šitake grybų gali užtrukti nuo 10 minučių iki pusvalandžio.
So momentiniai dashi milteliai arba granulės gali sutaupyti daug laiko ir pastangų. Šiomis dienomis Japonijos bakalėjos parduotuvėse taip pat galite įsigyti daši miltelių be MSG ir be priedų.
Populiari dashi milteliai yra Ajinomoto HonDashi milteliai kuriuos galite nusipirkti internetu.
Skystas dashi yra skystos formos dašis. Dashi sultinys paprastai yra skystas, nes yra pagamintas iš vandens ir kitų ingredientų, tokių kaip katsuobushi ir kombu, bet dashi taip pat galima pagaminti į miltelius arba granules, kad būtų galima naudoti vėliau.
Taip pat skaitykite: koks yra dashi ir miso pastos santykis, naudojamas sriubose?
Dashi miltelių ir vandens santykis
Į šį iš pažiūros paprastą klausimą nėra paprasto atsakymo, nes viskas priklauso ir nuo jūsų asmeninio skonio, ir nuo patiekalo, kuriam jį naudojate, tipo.
Standartinis daugelio greitai paruošiamų dashi granulių gamintojų atsakymas yra toks, kad santykis turėtų būti 1–2 arbatiniai šaukšteliai dashi miltelių ir 1–2 puodeliai karšto vandens.
Tačiau jei dašis bus pagrindinis patiekalo skonio ingredientas, gali prireikti stipresnio dašio, o miltelių kiekį galite padidinti puse arbatinio šaukštelio ar daugiau.
Be to, jei dashi bus patiekalo, kuriame bus daug druskos iš kitų ingredientų, dalis, tikslinga sumažinti granulių ir vandens santykį.
Pavyzdžiui:
- 1/2 šaukštelio dashi granulių 1 puodeliui vandens okonomiyaki (tai yra dashi ir miltai, laikomi kartu su kiaušiniu)
- 1/4 šaukštelio dashi granulių į 1 puodelį vandens shoyu (sojų padažo pagrindu) sriubos sultiniui arba miso sriubos sultinys.
rasti 3 paprasti ir skanūs receptai naudojant dashi atsargas čia
Kalbant apie dashi ir vandens santykį, svarbiausia yra skonis
Jei jums patinka stipresnis skonis, nedvejodami įdėkite šiek tiek daugiau miltelių. Jei dašis jums per sūrus, įpilkite daugiau vandens.
Labiau tikėtina, kad į shoyu sriubos sultinį pridėsite daugiau dashi granulių nei į miso sriubos sultinį. Taip yra todėl, kad miso gaminamas fermentuojant sojų pupeles su druska ir koji, todėl jis jau gana sūrus.
Sumaišykite tinkamą dashi miltelių ir vandens santykį
Nėra „tikslaus“ dashi ir vandens santykio sprendimo. Tačiau paprastai sunaudotumėte 1–2 arbatinius šaukštelius greito dašio į 1–2 puodelius karšto vandens.
Tačiau naudojamų miltelių kiekis labai priklauso nuo jūsų asmeninio skonio ir nuo kitų ingredientų, kurie gali būti patiekalo dalis, skonio stiprumo.
Mano pasiūlymas būtų pradėti nuo minimalaus dashi kiekio ir dėti daugiau pagal skonį. Lengva įdėti daugiau dashi miltelių, bet neįmanoma jų vėl išimti!
Neturite dashi atsargų? Vietoj to naudokite šiuos 6 slaptus pakaitalus!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.