Sukiyaki kepsnio vadovas: receptas, pjaustymo technika ir skoniai
Jei jums patinka azijietiška virtuvė, tada Sukiyaki kepsnys yra patiekalas, kurio tikrai norėsite įtraukti į savo bucket sąrašą. Ji tokia populiari Japonijoje, kad net buvo jos vardu pavadinta daina!
Nors galite manyti, kad čia kalbame apie klasikinį karštą puodą, sukiyaki iš tikrųjų yra dar vienas troškintas patiekalas, tačiau palaukite, kol paragausite padažo ir apkepusios jautienos!
Sukiyaki kepsnys – tai patiekalas, gaminamas troškinant riebią jautieną, makaronus ir daržoves saldžiame padaže. Tai suteikia kepsniui neįtikėtiną skonį, kurį sunku įveikti.
Šiame įraše aš jums pasakysiu apie geriausią kepsnių sukiyaki receptą, kurį kada nors paragausite, kartu su informacija apie patiekalą.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
- 1 Pasigaminkite sukiyaki kepsnį namuose
- 2 Sukiyaki kepsnių karšto puodo receptas
- 3 Pakeitimai ir variacijos
- 4 Kaip patiekti ir valgyti
- 5 Informacija apie mitybą: ar sukiyaki sveika?
- 6 Panašūs patiekalai kaip sukiyaki
- 7 Dažnai užduodami klausimai
- 7.1 Kaip gauti plonai supjaustytą sukiyaki mėsą?
- 7.2 Koks jautienos sukiyaki skonis?
- 7.3 Kokią mėsos gabalą naudoti sukiyaki kepsniui?
- 7.4 Sukiyaki kepsnys ir teppanyaki hibachi kepsnys: koks skirtumas?
- 7.5 Sukiyaki vs hot pot: koks skirtumas?
- 7.6 Ar galiu naudoti jautienos sukiyaki samgyupsal?
- 7.7 Ar sukiyaki jautiena aštri?
- 8 Takeaway
Pasigaminkite sukiyaki kepsnį namuose
Geriausia sukiyaki kepsnio gaminimo namuose dalis yra ta, kad galite jį pritaikyti pagal savo skonį.
Galite pasirinkti, kokio tirštumo norite, kad kepsnys būtų, ir kiek padažo norite dėti.
Be to, tai daug pigiau nei valgyti japonų restorane!
Sukiyaki kepsnių karšto puodo receptas
Ingredientai
- ½ blokuoti kietas tofu supjaustyti ½ colio storio griežinėliais
- 5 džiovinti šitakų grybai rehidratas
- 1 paketas enoki grybai galai apkarpyti ir nuplauti
- 2 puodeliai napos kopūstai supjaustyti į 2 colių gabaliukus supjaustyti 2 colių gabalėliais
- 2 puodeliai tong ho (chrizantemų žalumynai) nuplauti
- 2 scallions atskirtos baltos ir žalios dalys
- 1 pluoštas džiovintų mung pupelių vermišelių makaronų
- 1 šaukštai daržovių aliejus
- 12 oz plonai supjaustyta riebi jautiena
- 2 puodeliai dashi atsargos arba grybų mirkymo skystis arba vištienos sultinys
- 2 puodeliai garinti ryžiai
- 2 kiaušinių tryniai
instrukcijos
- Paruoškite visus sukiayaki ingredientus, įskaitant tofu griežinėlius, šitake grybus, enoki grybus, napa kopūstus, tong ho ir laiškinius svogūnus. Atidėkite ant lėkštės.
- Džiovintus vermišelių makaronus 10 minučių pamirkykite vandenyje.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Baltas laiškinio svogūno dalis pakepinkite aliejuje 10 minučių. Smulkiai supjaustykite žaliąsias svogūnų dalis ir atidėkite į šalį.
- Į keptuvę su svogūnais sudėkite supjaustytą jautieną. Jautieną pakepinkite 10 sekundžių ir įpilkite šlakelį sukiyaki padažo. Kepkite mėsą, kol ji pradės ruduoti; jis vis tiek turėtų būti šiek tiek rausvas. Išimkite iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Įpilkite daugiau sukiyaki padažo ir sultinio. Užvirinkite.
- Į puodą dalimis sudėkite tofu, grybus, napa kopūstą ir tong ho. Nusausinkite vermišelių makaronus ir sudėkite į puodą.
- Uždenkite puodą ir užvirinkite. Troškinkite, kol ingredientai išvirs (5-7 minutes).
- Nuimkite dangtelį ir vėl sudėkite jautieną į puodą. Pabarstykite susmulkintais svogūnais, skanaukite su ryžiais ir kiaušinio tryniu (jei norite).
Mityba
„Aden Films“ turi šį gražų trumpą filmą apie aukščiausios klasės sukiyaki pietus:
Gaminimo patarimai
Jei gaminate sukiyaki kepsnį namuose, prieš pradėdami gaminti svarbu, kad visi ingredientai būtų paruošti ir paruošti naudoti.
Tai padės patiekalui greičiau susimaišyti ir neleis bet kokiems elementams perkepti ar pridegti keptuvėje.
Šiam receptui geriausia naudoti jautieną. Geriausia naudoti riebią jautienos gabalėlį, pvz., šonkaulį, mijono filė ar nugarinę, kad gaminant ji išliktų drėgna ir kvapni.
Taip pat kepsnį turėtumėte supjaustyti plonomis juostelėmis, nes tai padės greitai ir tolygiai iškepti.
Taip pat svarbu leisti jautienai apskrusti keptuvėje prieš pilant skystį, nes tai suteiks gražią plutą ir skanų skonį.
Vermišelių makaronų nepervirkite, nes patiekale jie taps purūs ir subyrės.
Sukiyaki keptuvė
Prieš pradėdami kurti šį japonišką patiekalą, noriu su jumis pasikalbėti apie šią specialią sukiyaki keptuvę, kurią jie naudoja Japonijoje.
Tai didelė ketaus sukiyaki keptuvė su mediniu dangteliu ir ilga plona rankena, kaip krepšio rankena.
Keptuvė turi aukštus kraštus, kad būtų vietos daug skysčio. Jis sukurtas specialiai sukiyaki, tačiau jį galite naudoti daugumai karšto puodo patiekalų.
Medinis dangtelis padeda sugerti garus ir skysčius daug geriau nei metalinis ar geležinis dangtelis. Kadangi keptuvė yra didelė, ji idealiai tinka virti šeimai iki 5 žmonių.
Jei mėgstate gaminti karštus patiekalus, labai rekomenduoju patraukite originalią sukiyaki keptuvę:
Jei neturite, galite naudoti įprastą ketaus keptuvę arba bet kurią keptuvę storu dugnu ir aukštais kraštais.
Pakeitimai ir variacijos
Jautiena yra būtinas ingredientas, jei norite autentiško sukiyaki. Ir tai turėtų būti riebi ir marmurinė jautiena, kuri suteiks sultingumo.
Žinoma, jei nenorite jautienos, galite naudoti labai plonas kiaulienos ar vištienos riekeles.
Kai kurių japoniškų ingredientų, pavyzdžiui, napa kopūstų, Vakaruose sunkiau rasti.
Tačiau gera žinia ta, kad galite naudoti žalumynus, kuriuos rasite prekybos centre, ir patiekalas bus labai panašaus skonio!
„Shungiku“ (karūninis ramunėlis, chrizantemos lapai), arba tong ho kinų kalba, yra tradicinė daržovė, naudojama japonų ir kinų karšto puodo patiekaluose. Jis turi šiek tiek kartaus skonio.
Tačiau sunku rasti už Japonijos ribų. Kaip pakaitalą galite naudoti petražoles ir kalendrą.
Geriausios daržovės yra balti kopūstai, raudonieji kopūstai, bok choy, špinatai ir šitakų grybai.
Tradiciniame recepte yra žalio svogūno rūšis, vadinama Tokijo Negi. Jei nerandate, naudokite svogūną, svogūną ar porą, kad gautumėte panašų saldų ir pikantišką skonį.
Kalbant apie makaronus, receptas reikalauja „shirataki“ makaronų arba „yam“ makaronų. Šie ilgi baltos spalvos makaronai, pagaminti iš konjako augalo.
„Shirataki“ makaronai yra populiarūs, nes jie laikomi „nulinės kalorijos“ makaronais.
Puikus šių makaronų pakaitalas yra vermišeliai, turintys panašią stiklo makaronų išvaizdą ir tekstūrą.
Yra dar vienas šio patiekalo variantas, vadinamas sukiyaki jautienos donu, ir tai sukiyaki dubuo, pagamintas iš tų pačių ingredientų, patiekiamas ant ryžių guolio.
Check out this Sukiyaki kepsnio vadovas | receptas, pjaustymo technika ir skoniai
Kaip patiekti ir valgyti
Sukiyaki virti ant stalinės viryklės ketaus puode.
Tradiciškai jūs gausite atskirą dubenį ir lazdeles valgyti sukiyaki. Kiekvienas žmogus gali pridėti ingredientų į puodą naudodami lazdeles.
Taip pat bus didesnė lazdelė, vadinama tori-bashi, kad perkeltumėte daiktus iš sukiyaki puodo į jūsų dubenį.
Savo lazdelių naudojimas šiam tikslui būtų laikomas bjauriu ir nemandagu, nes jūs taip pat jas dedate į burną.
Kai tik ingredientai pradeda baigtis, žmonės prideda daugiau virimo. Tai puikus pietų stilius žmonių grupėms, nes vienu metu galite gaminti, valgyti ir bendrauti.
Japonijoje įprasta sukiyaki ingredientus merkti į žalius kiaušinius.
Tačiau sukiyaki padažo ir žalio kiaušinio derinys bus mažiau skanus, nes jie atvės.
Taigi rekomenduočiau neturėti per daug ingredientų savo dubenyje, nes jie greitai atšals.
Vakaruose restoranuose valgyti žalius kiaušinius draudžiama.
Taigi alternatyva yra pirkti pasterizuotus kiaušinius iš prekybos centro. Bet jūs taip pat galite tiesiog panardinti jį į virtus kiaušinius.
Skaitykite daugiau apie tai: Kodėl japonai ant ryžių deda žalius kiaušinius? Ar tai saugu?
Šoniniai patiekalai sukiyaki
Dažniausias sukiyaki garnyras yra balti ryžiai. Prie šio aštraus jautienos ir daržovių mišinio puikiai tinka dubuo baltųjų ryžių, taip pat padeda ilgiau išlikti sotiems.
Tačiau yra japonų tradicija, kai žmonės turi dubenį udono makaronai kartu su sukiyaki arba iškart po jų pabaigos.
Jei esate didžiulis makaronų gerbėjas, tada eikite! Bet kadangi sukiyaki jau yra shirataki ar vermišelių makaronų, jau galite jaustis sotūs.
Bendras sukiyaki etiketas yra tas, kad patiekalą baigiate daugiau angliavandenių, pavyzdžiui, makaronų.
Brokoliai ir sukiyaki jautiena puikiai dera, nes brokolių žiedynai iškepa, kai kepami puode 2–3 minutes.
Galite virti tiesiai karštame sultinyje.
Kaip jau minėjau, japonai mėgsta sukiyaki ingredientus merkti į žalius kiaušinius, tačiau jei tai padarysite, kiaušinis turi būti šviežias ir pageidautina pasterizuoti.
Kaip laikyti sukiyaki
Sukiyaki yra patiekalas, kurį geriausia valgyti karštą, bet galite valgyti ir kambario temperatūroje. Jei turite likučių, laikykite jį sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų.
Norėdami jį pašildyti, tiesiog padėkite jį į puodą ar keptuvę ant vidutinės ugnies maždaug 5 minutėms, kol pasieks pageidaujamą temperatūrą.
Sukiyaki taip pat galite užšaldyti, tačiau atminkite, kad užšaldytas ir atšildytas jo skonis nebus toks geras. Jei norite užšaldyti sukiyaki, rekomenduočiau tai padaryti iškart po to, kai jį išvirsite.
Skaitykite daugiau apie japonišką jautieną: Neįtikėtinai paprastas būdas kepti jautienos „Misono Tokyo“ stilių
Informacija apie mitybą: ar sukiyaki sveika?
Sukiyaki yra pilnas sveikų ingredientų. Mėsoje ir kiaušinyje gausu baltymų, o daržovėse ir grybuose gausu antioksidantų.
Paprastai karšto puodo receptai yra sveiki, nes jautienos kepimui naudojamas tik minimalus aliejaus kiekis.
Sukiyaki yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori paragauti skanių ir sveikų Azijos virtuvės patiekalų.
Svarstydami informaciją apie maistingumą, pateikiame paskirstymą:
- Kalorijos: 750
- Angliavandeniai: 68 g
- Baltymai: 37g
- Riebalai: 35g
- Sotieji riebalai: 14 g
- Cholesterolis: 211 mg
- Natris: 1178mg
- Kalio: 859mg
- Pluoštas: 3g
- Cukrus: 11g
- Vitaminas A: 2289 TV
- Vitaminas C: 21mg
- Kalcis: 262mg
- Geležies: 5mg
Panašūs patiekalai kaip sukiyaki
Yra keletas patiekalų, palyginamų su sukiyaki kepsniu, tačiau jei negalite gauti tikrojo, čia yra keletas panašių receptų, kuriuos galite išbandyti:
- Sukiyaki jautienos bibimbapas: Šis Korėjos įkvėptas patiekalas gaminamas iš plonais griežinėliais pjaustytos sukiyaki jautienos, ryžių ir įvairių daržovių. Tai panašu į japoniškus ryžių dubenėlius (donburi).
- Šabu-šabu: Shabu-shabu yra panašus į sukiyaki, bet jo skonis pikantiškas, o sukiyaki skonis saldesnis. „Shabu-shabu“ mėsa kepama verdančiame skystyje, o sukiyaki kepama troškintuvu.
- Nabemono: Nabemono taip pat yra karšto puodo patiekalas, kurio ingredientai yra virti dashi sultinyje. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad sukiyaki naudoja jautieną, o nabemono naudoja įvairius ingredientus, įskaitant vištieną ir jūros gėrybes.
- Yosenabe: Yosenabe yra japoniškas karštas puodas, pagamintas iš bet kokios rūšies mėsos ar jūros gėrybių ir daržovių sake sultinyje.
- Tailando sukiyaki: Nors pavadinimas panašus, tajų sukiyaki beveik nepanašus į japonišką atitikmenį. Tai bendras patiekalas, kuriame valgytojai panardina daržoves ir mėsą į negilų geležinį sultinio puodą, sėdintį prie stalo.
- Sukiyaki Laose: Laose patiekale yra dubuo su pupelių makaronais, įvairios daržovės, ploni mėsos griežinėliai, jūros gėrybės, sukiyaki padažas ir žalias kiaušinis jautienos sultinyje. Sukiyaki padažas gaminamas iš fermentuoto tofu, kokoso, žemės riešutų sviesto, česnako, cukraus, prieskonių ir laimo.
Dažnai užduodami klausimai
Kaip gauti plonai supjaustytą sukiyaki mėsą?
Viena paslaptis, kaip sukiyaki tapti tobulu, yra pradėti nuo labai plonai supjaustytos mėsos.
Norėdami tai padaryti, įdėkite mėsą į šaldiklį, kol ji pradės kietėti, tačiau neleiskite jai patekti į šaldiklį.
Pradėkite nuo dalinai atšildytų mėsos dalių, nes taip bus daug lengviau dailiai ir plonai supjaustyti. Taip pat stenkitės pjaustyti tolygiai, nes tai suteiks gražesnį pateikimą.
Koks jautienos sukiyaki skonis?
Sukiyaki galima apibūdinti kaip saldaus ir sūraus skonio. Taip yra dėl kvapiųjų medžiagų, tokių kaip shoyu, cukrus ir mirin.
Kiti ingredientai, prisidedantys prie jo skonio profilio, yra nagenegi (japoniškas poras), shungiku žalias, šitake, tofu ir shirataki makaronai.
Kokią mėsos gabalą naudoti sukiyaki kepsniui?
Sukiyaki kepsniui geriausia naudoti mėsos gabalą, kurį galima naudoti kaip šonkaulį, mijono filė arba nugarinę. Tiks ir nugarinė ar kiti nugarinės gabalai.
Šie gabalai bus švelnūs ir skanūs. Nors kai kurie žmonės renkasi lengvesnį, mažiau riebų jautienos išpjovą, riebiausi gabalai skaniausi, nes išskiria riebias sultis, kurių skonis labai geras.
Apvali jautiena yra dar viena galimybė, tačiau ji paprastai nėra tokia skani.
Norėdami gauti didžiausią sukiyaki patirtį, paragaukite Wagyu jautienos, kuri yra labai brangi, bet labai skani.
Sukiyaki kepsnys ir teppanyaki hibachi kepsnys: koks skirtumas?
Hibachi kepsnys paprastai yra plonais griežinėliais supjaustyta jautiena, kuri lėtai virta arba troškinama prie stalo.
„Hibachi“ kepsnys taip pat reiškia kepsnį, keptą ant „hibachi“ grotelių, ty maisto gaminimo stilių, kai maistas (ty daržovės ir kepsnys) yra išdėstyti aplink apskritą kepsninę, panašiai kaip karštas puodas.
Kita vertus, sukiyaki kepsnys iškepamas iš anksto, o ne ant grotelių, o tada prie stalo merkiamas į verdantį sultinį. Todėl šių patiekalų tekstūros ir skoniai yra gana skirtingi.
Sukiyaki vs hot pot: koks skirtumas?
Nors sukiyaki ir karštas puodas yra Azijos paveiktų troškinių tipai, jie turi svarbių skirtumų tiek skonio, tiek paruošimo būdu.
Sukiyaki yra saldesnio, pikantiškesnio skonio, o karšto puodo sultinys ir jame virti ingredientai yra stipresni.
Sukiyaki taip pat paprastai ruošiamas verdančiame skystyje, o mėsą pirmiausia galima apkepti ir kepti, o karštas puodas paprastai reiškia virtą mėsą ir daržoves.
Be to, karštas puodas paprastai gaminamas prie stalo bendrame patiekale ir juo dalijasi visi valgytojai.
Apskritai, sukiyaki ir karštas puodas yra skanūs ir populiarūs Azijos įkvėptų troškinių tipai, tačiau jų skonio savybės skiriasi.
Ar galiu naudoti jautienos sukiyaki samgyupsal?
Šie du patiekalai nesusiję, nes samgyupsal yra ant grotelių keptas kiaulienos pilvo patiekalas, o sukiyaki paprastai yra jautienos patiekalas.
Tačiau galite pabandyti naudoti jautienos sukiyaki samgyupsal, jei turite šiek tiek jautienos likučių iš ankstesnio valgio. Tam gali tekti pakoreguoti marinatą ar gaminimo būdą, kad jis būtų pritaikytas naudoti su kiaulienos pilvu, tačiau verta pabandyti sumaišyti vakarienės rutiną.
Ar sukiyaki jautiena aštri?
Paprastai sukiyaki jautiena nėra aštri. Vietoj to, jis pagardinamas pikantiškų ir saldžių skonių deriniu.
Tačiau aštrumo lygis gali skirtis priklausomai nuo sukiyaki sultinyje naudojamų ingredientų. Pavyzdžiui, kai kuriuose receptuose gali būti reikalaujama į sultinį įpilti sojos padažo arba čili pastos, kuri gali šiek tiek pašildyti.
Apskritai, ar sukiyaki jautiena yra aštri, priklauso nuo konkrečių naudojamų ingredientų ir gaminimo būdo. Jei pageidaujate aštresnio patiekalo, galite reguliuoti prieskonius ar karščio lygį pagal savo skonį.
Takeaway
Sukiyaki yra unikalus patiekalas, kurį kiekvienas turėtų išbandyti bent kartą gyvenime. Bet jis toks skanus, kad aš tikiu, kad dauguma norės jį išbandyti dar kartą!
Sukiyaki kepsnio skonis yra sudėtingas ir pikantiškas, todėl tai puikus pasirinkimas visiems, norintiems išbandyti kažką naujo.
Tikimės, kad šis straipsnis įkvėpė jus ieškoti skonio, nesvarbu, ar keliaujate į Japoniją, ar gaminate savo virtuvėje.
O dabar dėl padažo štai kaip pasigaminti skanų warishita sukiyaki padažą (+ paruoštos alternatyvos)
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
