Ar Dashi yra sūrus? Jame yra natrio iš Katsuobushi, bet ne, tikrai ne
Jei mėgavotės japonų virtuve, galbūt girdėjote apie ingredientą, vadinamą dashi.
Dashi nėra toks sūrus, nors jame yra katsuobushi, kuriame yra daug natrio inozinato. Dėl natrio žmonės mano, kad jis sūrus, tačiau skonis yra beskonis umami, naudojamas sriubose ir kituose patiekaluose.
„Dashi“ yra Azijos virtuvėje naudojama atsargų šeima. tai yra naudojamas miso sriubų pagrindui ir makaronų sriubos.
Tai taip pat gali pagerinti umami skonį, pikantišką skonį, būdingą tam tikriems sriubos ir mėsos patiekalams.
Galvodami apie dashi skonį, kai kurie apibūdina tai kaip jūros esmę. Taigi ar tai reiškia, kad jis sūrus? Skaitykite toliau, kad sužinotumėte viską apie tai.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiKas yra Dashi?
Dashi yra daugelio japoniškų sriubų pagrindas.
Dažniausiai pasitaikanti forma yra paprastas sultinys, gaminamas kaitinant vandenį, kuriame yra kombu arba valgomųjų rudadumblių ir kezurikatsuo (konservuotų arba fermentuotų bonito arba rauginto tuno drožlių).
Vanduo kaitinamas, kol beveik užvirs, o po to perkošiamas, kad susidarytų skystas dashi.
Katsuobushi ir kombu naudojami umami arba pikantiškam elementui pristatyti. Katsuobushi yra daug natrio inozinato, kuris yra inozino rūgšties natrio druska.
Jis dažnai naudojamas sriuboms ir užkandžiams ir yra žinomas dėl to, kad pagerina sūrų maisto skonį.
Taip pat skaitykite: ar yra toks dalykas kaip per daug dashi? Ne?
Ar Dashi yra sūrus?
Kadangi dashi yra pagamintas iš ingrediento, kuriame yra daug natrio inozinato, kai kurie mano, kad jis yra labai sūrus.
Tačiau tie, kurie valgė dashi, sako, kad jis neturi per daug sūraus skonio, nebent pridedama druskos ar sūrių prieskonių.
Taip gali būti todėl, kad gaminant dashi nenaudojama daug katsuobushi.
Dashi visai neaštrus. Jis dažniausiai naudojamas dėl umami skonio ir jame nėra ingredientų, dėl kurių jis būtų aštrus, pavyzdžiui, paprikos ar pipirų dribsniai. Dašyje naudojami dribsniai yra iš džiovinto bonito, vadinamo katsuobushi.
Įvairios Dashi rūšys
Taip pat reikėtų pažymėti, kad yra įvairių tipų dashi arba jūs gali pagaminti shiro dashi pakaitalus, kad gautų panašų skonį, o kai kurie gali būti sūresnio skonio nei kiti.
Štai keletas pavyzdžių:
- Kombu Dashi: Tai daroma mirkant rudadumblius vandenyje.
- Niboshi Dashi: Tai daroma suspaudus galvas ir vidurius nuo smulkių džiovintų sardinių, kad būtų išvengta kartumo, o likusi dalis mirkoma vandenyje.
- Šiitake Dashi: Shiitake dashi gaminamas mirkant džiovintą šitakę grybai vandenyje.
Nė viename iš jų nėra katsuobushi, todėl skonis gali būti ne toks sūrus.
Štai „MrsLinskitchen“ su daugiau informacijos apie įvairias „Dashi“ rūšis:
Taip pat yra momentinis dashi, kuris dažnai naudojamas japonų virtuvėje. Daugelis mano, kad tai yra paprasta alternatyva gaminant dashi.
Momentiniai dashi yra kvapnesni nei naminiai dashi ir gali būti stipresnio sūraus skonio.
Perskaitykite viską apie geriausias momentinis dashi, kurį galima išbandyti mano straipsnyje čia
Jei jums patinka sūrus skonis, galbūt norėsite pagardinti savo dashi, tačiau jame yra druskos užuominos, kuri yra tiesiog maloni.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
