Labākais zivju mērces aizstājējs | Kā atkārtot sāļo umami garšu
Jūs, iespējams, gatavojat vjetnamiešu pho vai gaļas marinādi, lai saprastu, ka recepte to prasa zivju mērce.
Lai gan šī garšviela ir galvenā sastāvdaļa daudzām Āzijas mājsaimniecībām, jūs ne vienmēr varat iegūt labas kvalitātes zivju mērci parastā pārtikas preču veikalā.
Diemžēl daži cilvēki nevar baudīt zivju mērci uztura ierobežojumu vai alerģiju dēļ. Vai varbūt jums vienkārši nav zivju mērces jūsu pieliekamajā un nevēlaties to iegādāties.
Ja tas tā ir jūsu gadījumā, ir vairāki aizstājēji, kurus var izmantot tā vietā.
Worcestershīras mērce ir labākais zivju mērces aizstājējs, jo tajā ir arī anšovi un tai ir līdzīga sāļa un zivju garša ar tumši brūnu krāsu. Sojas mērce ir labākā alternatīva zivju mērcei bez zivīm, jo tai ir tāda pati sāļa garša un tumša krāsa.
Taču ir arī daudzas citas iespējas, no kurām izvēlēties, un tās atkārto sāļo umami aromātu, tāpēc apskatīsim tās tālāk.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir zivju mērce un kādas ir tās īpašības?
Zivju mērce (yú lù, 鱼露) ir populāra garšviela Dienvidaustrumāzijas virtuvē un dažās Austrumāzijas daļās, īpaši Ķīnā, Taivānā un Japānā.
Tas ir izgatavots no raudzētām zivīm un sāls, un tajā ir a unikāla "umami" garša kas var uzlabot daudzu ēdienu garšu.
Anšovi un krili parasti ir iecienītākās zivis zivju mērces pagatavošanai.
Sāls uzdevums ir izvadīt no zivīm visu mitrumu un pārvēršas sāļā, sāļā šķidrumā, ko mēs saucam par zivju mērci.
Fermentācijas procesā veidojas aminoskābes, kas ir atbildīgas par spēcīgo umami garšu.
Patiesībā, jo ilgāk zivs tiek raudzēta, jo garšīgāka ir umami. Ilgstoši rūgstot, zivju mērce zaudē daļu no zivs garšas un kļūst riekstaināka.
Nogaršojot to tādu, kāda tā ir, zivju mērcei ir nedaudz asa garša, kas liek garšas kārpiņām tirpt, taču neuztraucieties, tās umami garša tiek uzskatīta par patīkamu garšas profilu.
Zivju mērcei ir brūna vai dzintara krāsa. Tās tekstūru vislabāk raksturo kā plānu un šķidru, līdzīgu sojas mērcei.
Zivju mērce ir ļoti sāļa, tāpēc to lieto taupīgi, un tā arī smaržo ļoti zivs!
Bet neuztraucieties, tas nenozīmē, ka tā ir sabojāta… tā smaržo raudzētas zivis, kad tās tiek pildītas pudelēs!
Ja jūs nevarat ēst zivju mērci, jo jums ir alerģija pret zivīm vai ievērojat īpašu diētu, varat izmantot vairākus aizstājējus, kas nodrošina līdzīgu garšu un tekstūru, lai gan ne precīzu.
Galu galā jebkurš aizstājējs bez zivīm vai jūras veltēm (piemēram, austeru mērce) trūks zivs garšas, kas padara zivju mērci īpašu.
Zivju mērce ēdienam pievieno pikantas umami notis, tāpēc vislabākie aizstājēji ir tie, kas arī nodrošinās šo garšas sarežģītību. Tas ir lieliska mērce suši!
Kamēr Sojas mērce ir visizplatītākā zivju mērces alternatīva bez zivīm, ir arī citas iespējas, no kurām izvēlēties atkarībā no tā, kas jums ir pa rokai vai kāda veida garšām vēlaties.
Labākie zivju mērces aizstājēji
Aizstājot zivju mērci, ir svarīgi izvēlēties produktu, kam ir līdzīga umami jeb pikanta garša.
Neatkarīgi no tā, vai vēlaties to pašu zivju garšu vai nē, visus tālāk minētos aizstājējus lielākajā daļā recepšu var izmantot tāpat kā zivju mērci.
Worcestershīras mērce
Vusteršīras mērce ir labākais zivju mērces aizstājējs, lai gan Āzijas virtuvē to neizmanto tik bieži. Tā kā tā ir arī raudzēta garšviela, kas satur zivis, tā ir diezgan līdzīga.
Šī britu garšviela ir izgatavota no raudzētām zivīm, un tai ir līdzīga garša kā zivju mērcei. Struktūra ir arī šķidra, un krāsa ir arī brūna.
Tradicionālās Vusteršīras mērces pamatsastāvdaļas, kā no Lea & Perrins, ir: etiķis, raudzēti anšovi, melase, tamarinda ekstrakts, ķiploki, čili piparu ekstrakts, sāls un cukurs.
Pēc tam atkarībā no zīmola pievieno citus dabiskos aromatizētājus, piemēram, krustnagliņas vai citrona esenci.
Dažos gadījumos tiek pievienots arī nedaudz sojas, kas piešķir tai sojas mērces veida garšu.
Lai gan garša nav tieši tāda pati kā zivju mērce, Vusteršīras mērce var nodrošināt līdzīgu pikantu garšu daudzām receptēm.
Garša ir salda, skāba, sāļa un zivs – umami sajaukums, gluži kā zivju mērcei.
Vusteršīras mērces izmantošana zivju mērces aizstāšanai
Ja runa ir par zivju mērces aizstāšanu ar Vusteršīras mērci, izmantojiet to attiecībā 1:1.
Tātad, ja jūsu receptē ir nepieciešama 1 ēdamkarote zivju mērces, tā vietā izmantojiet 1 ēdamkaroti Vusteršīras mērces.
Vienkārši paturiet prātā, ka tas ir arī diezgan sāļš, tāpēc, iespējams, vēlēsities izmantot mazāk, nekā noteikts receptē.
Sojas mērce
Sojas mērce ir labākā alternatīva zivju mērcei bez zivīm, jo tai ir tāda pati sāļa garša un tumša krāsa.
Sojas mērce ir arī laba izvēle, ja vēlaties izvairīties no zivīm, bet tomēr vēlaties, lai jūsu ēdienā būtu pikanta garša.
Tas ir izgatavots no raudzētām sojas pupiņām un kviešiem, un tā ir galvenā garšviela Āzijas virtuvē.
Lai gan garša nav tieši tāda pati, sojas mērce var nodrošināt jūsu ēdieniem līdzīgu pikantu garšu.
Sojas mērce mūsdienās ir izplatīts zivju mērces aizstājējs, jo tā ir tik viegli pieejama.
Pat krāsa ir līdzīga, lai gan sojas mērce parasti ir gaišāka nekā zivju mērce. Pēc tekstūras šīs divas mērces ir līdzīgas, taču zivju mērce ir nedaudz biezāka nekā parastā sojas mērce.
Sojas mērces izmantošana zivju mērces aizstāšanai
Zivju mērci varat aizstāt ar sojas mērci attiecībā 1:1.
Tātad, ja jūsu receptē ir nepieciešama 1 ēdamkarote zivju mērces, tā vietā izmantojiet 1 ēdamkaroti sojas mērces.
Sojas mērces labi darbojas tādās receptēs kā pad thai, pho, nūdeļu ēdieni un zupas, jo tās aizstāj zivju mērci un piešķir līdzīgu garšu.
Kimlan ķīniešu sojas mērce ir lieliska alternatīva zivju mērcei.
Tomēr tas ir ļoti sāļš, tāpēc, ja meklējat sojas mērci ar zemu nātrija saturu, Premium Lite padara labu shoyu.
Sojas mērce + rīsu etiķis
Daži cilvēki uzskata, ka ar sojas mērci vien nepietiek, lai nodrošinātu tādu pašu pikantu garšu kā zivju mērcei.
Ja tas tā ir jūsu gadījumā, mēģiniet sajaukt sojas mērci ar rīsu etiķis attiecībā 1:1. Šī kombinācija ir arī laba izvēle, ja meklējat bezglutēna vai vegānisku alternatīvu zivju mērcei.
The rīsu etiķis piešķirs sojas mērcei mazliet salduma un skābuma, kas palīdzēs radīt sarežģītāku garšu.
Ja vēlaties, pēc garšas varat pievienot arī nedaudz sāls. Atcerieties, ka sojas mērce jau ir diezgan sāļa, tāpēc jums var nebūt nepieciešams pievienot daudz (ja tāds ir) papildu sāls.
Lai gan tā nav gluži līdzīga tradicionālajai zivju mērcei, šī kombinācija patiešām lieliski aizstās zivju mērci!
Sojas mērce + malti anšovi
Paņemiet vienu anšovu fileju un sasmalciniet to līdz smalkai pastai līdzīgai konsistencei. Sajauc to ar vienu ēdamkaroti sojas mērces.
Jūs varat izmantot šo maisījumu, lai aizstātu vienu ēdamkaroti parastās zivju mērces.
Garša būs līdzīga zivju mērcei, bet ne gluži tāda pati.
Anšovi ir galvenā zivju mērces sastāvdaļa, tāpēc tas ir labs veids, kā atkārtot garšu.
Man patīk lietot vieglu sojas mērci vai sojas mērci ar zemu nātrija saturu un sajaukt to ar anšovu fileju, bet tas joprojām ir diezgan sāļš aizstājējs.
Tamari
Tamari ir bez kviešiem un bezglutēna sojas mērces alternatīva kas ir izgatavots no raudzētām sojas pupiņām.
Tam ir līdzīga pikanta garša un tumša krāsa, kas padara to par labu zivju mērces aizstājēju.
Garša nav tieši tāda pati, bet tamari var nodrošināt jūsu ēdieniem līdzīgu pikantu garšu. Garša vislabāk raksturojama kā nedaudz riekstu, sāļa un pikanta.
Tamari mērce ir mazāk sāļš nekā sojas mērce vai zivju mērce, taču tā garša ir drosmīgāka un spēcīgāka. Tādējādi, aizstājot, varat izmantot nedaudz mazāk tamari nekā zivju mērci.
Kartupeļos vai marinādēs varat izmantot attiecību 1:1, bet, ja pievienojat tamari zupām un salātiem, varat izmantot nedaudz mazāk, jo tā garša ir izteiktāka.
Kokosriekstu aminoskābes
Kokosriekstu aminoskābes ir mērce, kas nesatur soju un glutēnu, kas izgatavota no raudzētas kokosriekstu sulas.
Kokosriekstu aminoskābēm ir salda garša un tumša krāsa, kas padara to par labu zivju mērces aizstājēju. Arī tekstūra ir plāna un šķidra, līdzīga zivju mērcei.
Tomēr tai trūkst neticami pikantuma, tāpēc tas nav precīzs. Neatkarīgi no tā, tā ir laba alternatīva, kas nesatur soju un lipekli.
Aizstājot, zivju mērcei izmantojiet kokosriekstu aminoskābes attiecībā 1:1.
Iespējams, ēdienam būs jāpievieno nedaudz vairāk sāls, jo tas nav tik sāļš kā zivju mērce.
Šajā mērcē nav zivju, tāpēc tā ir laba izvēle tiem, kam ir alerģija pret zivīm, kā arī lielisks zivju mērces aizstājējs. visas Āzijas receptes.
Šķidrās kokosriekstu aminoskābes varat iegūt daudzos Karību jūras reģiona specializētajos veikalos vai tiešsaistē, piemēram šis no Coconut Secret.
austeru mērce
Ja jums patīk jūras veltes un vēlaties būt pārliecināts, ka zivju mērces aizstājējam ir tāda jūras velšu garša, austeru mērce ir labākais risinājums.
Tas ir izgatavots no austerēm, kas ir vārītas ūdenī un pēc tam izkāš.
Galaprodukts ir bieza, tumša mērce ar sālītu garšu. Tādējādi tekstūra nav gluži tāda pati, jo tā ir biezāka, viskoza mērce.
Tas līst kā sīrups un lieliski iederas ceptiem kartupeļiem, marinādēm un gaļas mērcēm.
Tāpat kā zivju mērcei, arī austeru mērces aromāts ir nedaudz salds, neticams un sāļš.
Austeru mērci parasti izmanto ķīniešu virtuvē, taču to var izmantot kā zivju mērces aizstājēju jebkurā Āzijas receptē.
Ņemiet vērā, ka austeru mērce ir diezgan sāļa, tāpēc, iespējams, ēdienam nevajadzēs pievienot papildu sāli.
Austeru mērci aizstājot ar zivju mērci, izmantojiet attiecību 1:1.
Tradicionālā austeru mērce, piemēram, Lee Kum Kee ir tāda autentiska garša, kas pavāriem patīk!
Anšovu pasta
Anšovu pasta ir vēl viena iespēja, lai gan tai var būt diezgan spēcīga garša. Mazliet iet tālu, tāpēc to vajadzētu izmantot taupīgi.
Iemesls, kāpēc tas nav tuvu saraksta augšgalam, ir tas, ka tā ir pasta, tāpēc tai nav šķidras tekstūras.
Tas ir arī diezgan sāļš un ar spēcīgu zivju garšu.
Tātad, ja jums nepatīk zivis vai meklējat mazāk asu variantu, šī nav labākā izvēle.
Tomēr to var izmantot kā zivju mērces aizstājēju attiecībā 1: 1. Vienkārši paturiet prātā, ka ar mazumiņu iet tālu!
Ja nevarat atrast anšovu pasta, Varat arī izmēģiniet anšovu mērci, kas ir ļoti līdzīga zivju mērcei.
Vegānu zivju mērce
Jā, ir tāda lieta kā vegānu zivju mērce! Faktiski vegāniskās zivju mērces kļūst arvien populārākas, jo cilvēki meklē augu izcelsmes iespējas.
Visizplatītākais vegānu zivju mērces veids tiek gatavots no sēnēm.
Sēnes ir umami garša, ko bieži raksturo kā pikantu vai gaļas garšu. Apvienojot ar pareizajām sastāvdaļām, no sēnēm var pagatavot gardu vegānisku zivju mērci.
Parasti vegānu zivju mērci gatavo no jūraszāles, šķidrās aminoskābes un sēnes, un tai ir līdzīga pikanta umami garša.
Krāsa arī tumši brūna, kā parastai zivju mērcei.
Lai gan tā nav precīza atbilstība, tā ir laba izvēle tiem, kas vēlas izvairīties no zivju mērces, bet tomēr iegūt šo umami aromātu.
Izmantojiet attiecību 1:1, aizstājot vegānu zivju mērci ar parasto zivju mērci.
Garša nav tik spēcīga kā parastajai zivju mērcei, tāpēc, iespējams, ēdienam būs jāpievieno nedaudz vairāk.
Ocean's Halo bez zivju mērces ir populārs vegānu zivju mērces zīmols.
Jūras zāle
Dažiem cilvēkiem patīk izmantot svaigas un žāvētas jūraszāles kā zivju mērces aizstājēju, jo tām ir līdzīga pikanta umami garša.
Tas ir arī labs joda un citu minerālvielu avots.
Tomēr tai ir spēcīga okeāna garša, kas ne visiem patīk. Turklāt tekstūra ir diezgan atšķirīga, jo tā ir loksnes vai pārslu formā.
Var izmantot svaigu un žāvētas jūraszāles bet žāvēts darbojas labāk.
Ja jūs nolemjat izmantot jūraszāles kā zivju mērces aizstājēju, jums tās būs jāiemērc ūdenī un pēc tam jāsasmalcina mazos gabaliņos.
Varat to izmantot attiecībā 1:1 zivju mērcei vai iemest traukā jūraszāļu lapu.
Noteikti pievienojiet savam ēdienam citas garšvielas, jo pašas jūraszāles ir diezgan maigas.
2 ēdamkarotes sasmalcinātu jūraszāļu labi var aizstāt 1 tējkaroti zivju mērces.
Brūnaļģes pārslas ir labs jūras aļģu veids, ko izmantot kā zivju mērces aizstājēju.
Arī lasīt: Vai Kombu, Wakame un Kelp ir vienādi? Jūras aļģu priekšrocības
Sēņu un sojas buljons
Ja vēlaties zivju mērces aizstājēju zupām un buljoniem, varat izmantot mājās gatavotu buljonu, kas pagatavots no ūdens, sojas mērces un kaltētām šitaki sēnēm.
Šai mērcei ir pikanta un sāļa garša, kas līdzīga zivju mērcei. Sēnes piešķir zemes garšu, taču tā nav gluži kā labas jūras velšu mērces zivs.
Ja vēlaties zupās aizstāt zivju mērci, paņemiet vidēju katliņu un pēc tam sajauciet šādas sastāvdaļas:
- 3 tases ūdens
- 1/2 unces kaltētu šitaki sēņu (der arī citas sēnes)
- 3 ēdamkarotes sojas mērces
Vāriet buljonu uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, līdz tas samazinās uz pusi, un pēc tam ļaujiet buljonam nostāvēties bez vārīšanās vēl 15 minūtes. Izkāš bļodā un pievieno to zivju mērces vietā.
Vislabāk ir izmantot sēņu sojas mērces maisījumu attiecībā 2: 1, un pēc tam atlikušo buljonu varat uzglabāt ledusskapī līdz 7 dienām vai apmēram 5 mēnešus saldētavā.
Arī lasīt: Vai Dashi var aizstāt ar zivju mērci? Šie 3 ir labāki
Hoisin mērce
Hoisin mērce ir izgatavots no dažādām sastāvdaļām, piemēram, raudzētām sojas pupiņām, rīsu etiķa, sezama sēklām, ķiplokiem, čili un cukura. Tas ir salds un pikants ar biezu konsistenci.
Šī ir populāra ķīniešu mērce, ko bieži izmanto kā glazūru, marinādi, ceptus ēdienus, ceptus rīsus vai mērci.
Kamēr tas nav zivs, hoisin mērce var izmantot kā zivju mērces aizstājēju attiecībā 1:1. Vienkārši paturiet prātā, ka tas ir daudz saldāks par zivju mērci, tāpēc, iespējams, vēlēsities savam ēdienam pievienot mazāk cukura.
Tā kā tā jau ir bieza mērce, tā nav jāsamazina, kā to darītu ar zivju mērces aizstājēju.
Tas ir arī diezgan salds, tāpēc, iespējams, vēlēsities savam ēdienam pievienot nedaudz garšīgākas sastāvdaļas. Tam ir arī garšīga pēcgarša, kas nedaudz atšķiras no zivju mērces.
Aizvietojot hoisin mērci ar zivju mērci, var izmantot attiecību 1:1.
Takeaway
Zivju mērce ir pazīstama ar savu unikālo, bet garšīgo garšu. Tomēr, ja jums tā nav, ir dažas patiešām lieliskas alternatīvas.
Vusteršīras mērce un sojas mērce ir vislabākie zivju mērces aizstājēji, jo tās lieliski sader ar gandrīz jebkuru ēdienu un tām ir līdzīgs pikants un zivs aromāts.
Tātad, nākamreiz, kad gatavojat ceptos rīsus vai maisot cepsiet un vēlēsities pievienot vairāk garšas, jebkura no manis uzskaitītajām iespējām darbosies lieliski.
Lasiet tālāk par 12 labākie sojas mērces aizstājēji, kas jums jau varētu būt
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.