Uzziniet slepenos padomus par perfektu filipīniešu liellopu gaļas gabalu garšu
Ja jūs izpētāt filipīniešu ēdienus un vēl neesat sastapis liellopu gaļas gabaliņi, tad tu palaid garām kaut ko īpašu.
Lai mūsu liellopu gaļas gabaliņi iegūtu izcilu komfortablu ēdienu, liellopu gaļa ir jāvāra īpaši zemu un lēni pikantā buljonā. Tāpēc es jums parādīšu, kā iegūt perfektu tekstūru ar ķiploku līdzsvaru, ingvers, Sojas mērce, un austeru mērce kopā ar zvaigžņu anīsu.
Tagad ir pienācis laiks atklāt šī vienkāršā filipīniešu ielas ēdiena garšīgās garšas. Tātad sāksim gatavot!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Mājās pagatavojiet autentiskas liellopa gaļas šķēles
Filipīnu liellopu gaļa pares ir populārs ēdiens Filipīnās, ko gatavo no liellopa gaļas (bieži vien krūtiņa) un sīpoliem.
Ēdienu var pasniegt virs rīsiem vai nūdelēm, un to parasti pasniedz ar mērci uz sojas mērces.
Liellopu gaļas gabaliņi ir sātīgs ēdiens, kas lieliski piemērots aukstām ziemas naktīm. To ir viegli pagatavot mājās.
Garšīgi filipīniešu liellopu gaļas gabaliņi
Sastāvdaļas
- 3 lbs liellopa krūtis sagriež 1 collas kubiņos
- 1 sīpols kubiņos
- 6 krustnagliņas ķiploki malta
- 2 ēd.k ingvers smalki sasmalcina
- ¼ kauss Sojas mērce
- ¼ kauss austeru mērce
- ¼ kauss brūnais cukurs
- 4 gab zvaigžņu anīss
- 4 ēd.k augu eļļa
- Sāls un pipari
- 2½ krūzes liellopa buljons
rotā
- ⅓ kauss grauzdēti ķiploki
- 6 zaļie sīpoli kubiņos
Sānos liellopa buljons
- 5 krūzes liellopa buljons (Vai arī, ja jums ir laiks, vispirms pagatavojiet savu no liellopa gaļas krūtīm. Bet tas jādara iepriekš)
Instrukcijas
- Dziļā katlā uz vidējas uguns sakarsē eļļu un pievieno ingveru, ķiplokus un sīpolus. Apkaisiet ar sāli un pipariem un sautējiet, līdz tas kļūst mīksts (apmēram 2 minūtes).
- Pievienojiet liellopu gaļu un pievienojiet sāli un piparus. Pirms sojas mērces un austeru mērces pievienošanas pagatavojiet, līdz tā ir nedaudz brūna. Samaisiet, samaisiet un vāriet vēl 2-3 minūtes.
- Pielej buljonu un katlu uzvāra. Kad tas uzvārās, pievienojiet cukuru un zvaigžņu anīsu un samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas, līdz liellopa gaļa ir ļoti mīksta. Ja nepieciešams, turpiniet pievienot ūdeni.
- Ja izmantojat spiediena katlu, pagatavojiet apmēram 30-40 minūtes un pārbaudiet, vai liellopu gaļa ir mīksta. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens.
- Pārbaudiet garšu un pasniedziet karstu, apkaisot ar grauzdētiem ķiplokiem un kubiņos sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
- Tagad pasniedziet ēdienu ar papildu liellopa buljonu un ķiplokos ceptiem rīsiem, katru atsevišķā traukā. Arī neliels noslēpums: bļodā ar liellopa buljonu pievienojiet dažus pilienus liellopa gaļas sautējuma mērces, lai padarītu to vēl garšīgāku un atbilstu pamatēdiena garšai!
Video
Barošana
Ēdienu gatavošanas padomi
Kā minēts, liellopu gaļas gabaliņi nav pilnīgi bez buljona / krājuma. Ātrākais un vienkāršākais veids, kā to pagatavot, ir lielveikalā iegādāties liellopu gaļas buljona kubiņus vai buljonu.
Bet ideālā gadījumā, lai iegūtu vislabāko garšu, varat pagatavot buljonu pirms laika, lai tas būtu gatavs lietošanai.
Pirms gatavošanas iemērciet gaļu ūdenī 30 minūtes, lai atbrīvotos no liekās asinis.
Vieglākais veids, kā pagatavot maigu un garšīgu liellopu gaļu, ir pagatavot to, izmantojot spiediena katlu, jo tā kļūs mīkstāka un mazāk košļājama.
Tomēr arī to var pagatavot uz plīts virsmas, tikai noteikti pagatavojiet to ilgāk par 2 stundām, ja gaļa šķiet cieta.
Gatavojot buljonu, pavasara sīpolu vietā var izmantot puravus. Puravi sabiezina buljonu.
Gatavošanas laika beigās liellopa buljonam pievieno dažus pilienus liellopa gaļas mērces. Tas uzlabo buljona garšu.
Aizstāšanas un variācijas
Šim ēdienam ir daudz variāciju. Restorāni gatavo buljonu atšķirīgi un pievieno savas pamatsastāvdaļas.
Piemēram, Filipīnu restorānos pasniegtā mērce bieži ir plāna. Bet kādai variācijai mērcei var pievienot kukurūzas cieti, lai tā sabiezinātu.
Tā vietā, lai pasniegtu liellopa gaļas gabaliņus ar rīsiem, varat to aizstāt ar olu nūdeļu zupu (mami). Šo ēdienu sauc liellopa gaļas pares mami.
Liellopu gaļu var aizstāt arī ar brieža gaļu, ja vēlaties izvēlēties liesāku gaļu.
Liellopa gaļas apcepšanas metode, pēc tam lēna gaļas vārīšana buljonā ir lieliski piemērota brieža gaļai, kas var būt izturīga, ja tā tiek pagatavota pārāk ātri.
Lai iegūtu jautras garšas variācijas, varat izmēģināt šīs garšvielas un garšvielas:
- Žāvētas apelsīna miziņas dažreiz iekļauj garšvielās
- Zvaigžņotā anīsa vietā var izmantot anīsa pulveri
- Zvaigžņotā anīsa vietā var izmantot arī piecu garšvielu pulveri, ja tā nav pie rokas
- Vīna etiķi varat arī aizstāt ar citronu sulu
- Var pievienot arī dārzeņus, piemēram, burkānus un bok choy (pak choi vai pok choi).
Un visbeidzot, ja jums nav laika vajadzīgās divas stundas lēnām sautēt liellopu gaļu uz plīts, varat izmantot spiediena katlu un samazināt gatavošanas laiku līdz 30-40 minūtēm.
Kas ir liellopu gaļas gabaliņi?
Tas nav gardēžu ēdiens. Tas ir vienkāršs ielu ēdiens, ko parasti pasniedz āra pārdevēji vai mazās ēstuvēs, ko sauc par carinderia, kas specializējas ekonomisku maltīšu gatavošanā vietējiem iedzīvotājiem.
Ēdienā ietilpst liellopa gaļas gabaliņi, kas ilgstoši vārīti buljonā ar garšvielām, līdz tie ir mīksti un pēc tam viegli sautēti sojas mērcē, brūnais cukurs un zvaigžņu anīss maisījums.
Zvaigžņu anīsa izmantošana piešķir ēdienam unikālu un garšīgu garšu.
Lai ietaupītu laiku, lielveikalā varat iegādāties gatavu liellopu gaļas buljonu vai buljonu. Bet ideālā gadījumā tam vajadzētu būt mājās gatavotam pirms laika.
izcelšanās
Liellopu gaļas cepumi ir populārs ielu ēdiens, ko 1970. gados izgudroja Tiu ģimene savā restorānā Kezonsitijā.
Restorāns ar nosaukumu Jonas atradās Kezonsitijā, Mayon Street, un šī ēdiena dēļ tas ātri ieguva popularitāti.
Tiu ģimene radīja terminu "pares", kas patiesībā angļu valodā nozīmē "pāri".
Tas attiecas uz to, ka liellopa gaļas gabaliņi ir lieliski apvienoti ar ķiplokos ceptiem rīsiem – tie vienkārši sader kopā!
Šī ķīniešu stila liellopu gaļas sautējuma, kas ir gan salds, gan aromātisks, popularitāte ir izplatījusies kopā ar pieaugošo interesi par filipīniešu virtuvi.
Kādi liellopa gaļas izcirtņi tiek izmantoti liellopu gaļas šķēlēs?
Ideāli liellopu gaļas izcirtņi, ko var izmantot, ir krūtiņa, stilbiņš un liellopa stilbs bez kauliem.
Gatavās liellopu gaļas tekstūrai jābūt maigai un nedaudz lipīgai, tāpēc parasti vislabākie ir griezumi, kas ietver saites vai skrimšļus.
Gaļu vienmēr vispirms apbrūnina, pirms to turpina cept.
Kādas ir galvenās garšas liellopu gaļas šķēlēs?
Ļoti maiga liellopu gaļa un saldā, garšvielām bagātā mērce ir šī ēdiena galvenās īpašības.
Gaļu lēnām vāra ūdenī vai liellopu gaļas buljonā kopā ar dažādām garšvielām. Tie var būt zvaigžņu anīss, ķiploki un sīpoli, bieži vien zaļie vai pavasara sīpoli.
Pievieno līci, ingveru un sojas mērci. Rīsu vīns, pipari un kanēlis ir citas izplatītas sastāvdaļas.
Pēc vārīšanas mērcei var pievienot brūno cukuru un sezama eļļu.
Lai iegūtu ļoti maigu gaļu, kas raksturīga pares, liellopu gaļa ir jācep, līdz tā ir ļoti labi pagatavota.
To var izdarīt smagā katlā uz plīts un lēni sautēt, vai arī to var izdarīt lēnā plīts. Lai saīsinātu gatavošanas laiku, var izmantot arī spiediena katlu.
Kā pasniegt un ēst liellopa gaļas gabaliņus
Pares nozīmē pāris vai partneris, un nosaukums cēlies no ierastās prakses pasniegt šo ēdienu kopā ar ķiplokos ceptiem rīsiem un liellopa gaļas buljona zupu.
Lai palielinātu garšu intensitāti, zupai varat pievienot ķiplokus, ingveru un sīpolus.
Pirms pasniegšanas ēdienam parasti pievieno garnējumu ar sasmalcinātu zaļo sīpolu.
Ceptu rīsu vietā dažreiz tiek pasniegti tvaicēti rīsi, un daži filipīniešu restorāni piedāvā arī nūdeles, nevis rīsus kā piedevu šim ēdienam (šo maltīti sauc par liellopa gaļu pares mami).
Lai ēstu, ielejiet buljonu servēšanas traukā un pēc tam apkaisiet ar zaļo sīpolu. Ēdot to kopā ar ceptiem rīsiem, pasniedziet liellopa gaļas gabaliņus uz parasta, plakana pasniegšanas šķīvja.
Vienai šķīvja pusei pievieno apceptos ķiploku rīsus un otrā pusē liellopa gaļas gabaliņus. Pēc tam pasniedziet bļodu ar buljonu malā.
Tas, kā viņi vēlas pasniegt liellopa gaļas gaļas gabaliņus, patiešām ir atkarīgs no pusdienotājiem. Daži dod priekšroku bļodām, bet citi vēlas buljonu uz sāniem.
Līdzīgi ēdieni
Ir divi ēdieni, kas ir diezgan līdzīgi liellopu gaļas gabaliņiem:
- Liellopu gaļa Salpicao: Šis ir liellopu gaļas ēdiens, kas aromatizēts ar Vusteršīras mērci, sviestu, ķiploku un sarkano čili piparu pārslām. Tas ir ātri un vienkārši pagatavojams, un tas ir garšīgs.
- Liellopa Morcon: Šī ir filipīniešu stila rulāde, kas izgatavota no plānām liellopa gaļas šķēlītēm, kas pildītas ar pildījumu, piemēram, olām, desām, marinētiem gurķiem un sieru. Tāpat kā liellopa gaļas gabaliņi, arī gaļa tiek ilgi cepta uz mazas uguns, līdz tā ir ļoti mīksta.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kā garšo liellopa gaļas gabaliņi?
Saldums no sojas mērces un zvaigžņu anīsa piešķir liellopu gaļai nedaudz saldenu garšu, ko līdzsvaro lēni gatavotās liellopu gaļas pikantās notis.
Ēdiena aromāts ir piezemēts un pikants ar ķiploku, ingvera un citu garšvielu notīm. Visas šīs garšas apvienojas, lai iegūtu gardu, mierinošu maltīti!
Vai liellopa gaļas gabaliņi ir tas pats, kas liellopa gaļas sautējums?
Liellopu gaļas gabaliņi un liellopa gaļas sautējums nav gluži viens un tas pats ēdiens.
Salīdzinot ar liellopu gaļas sautējumu, liellopu gaļas gaļas ēdiens vairāk atgādina kuplu liellopu gaļas zupu, un tam ir bagātīgākas garšas.
Liellopu gaļa sautējumā parasti tiek pagatavota, līdz tā ir ļoti mīksta, savukārt liellopu gaļas gaļas gabaliņos parasti mērcē tiek pagatavota lēni, un tai joprojām ir nedaudz košļājamības.
Sautējumos mēdz būt arī vairāk dārzeņu nekā tipiskā liellopa gaļas ēdienā.
Sautējumiem izmantotās mērces bieži ir biezākas un var būt dažādu garšu kombinācijas, savukārt liellopu gaļas mērces parasti ir plānākas, un tajās ir tikai salda sojas mērce ar zvaigžņu anīsu.
Vai liellopu gaļas gabaliņi ir veselīgi?
Jā, liellopu gaļas gabaliņi ir diezgan veselīgs ēdiens. Traukā esošā liellopu gaļa parasti ir lēni pagatavota, kas ļauj taukiem izkust un tikt izmestiem. Tas nodrošina, ka liellopu gaļa ir liesāka nekā tad, ja tā tiktu pagatavota citos veidos.
Izmantotās mērces nodrošina arī labu minerālvielu un vitamīnu avotu, kā arī nodrošina ēdienam pievienotu saldumu un garšu.
Tāpat kā jebkurā ēdienreizē, ir svarīgi baudīt liellopu gaļas gabaliņus mērenībā kā daļu no sabalansēta uztura.
Liellopu gaļa ir lielisks L-karnitīna avots, kas ir neaizvietojama aminoskābe, kurai ir nozīme tauku metabolismā.
Tas var būt noderīgi cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, jo tas palīdz organismam ātrāk sadedzināt taukus.
Šis ēdiens satur arī glutationu, kas pazīstams arī kā lielisks ķermeņa antioksidants.
Liellopu gaļas gabaliņi ir arī labs olbaltumvielu, A, C un E vitamīnu avots.
Kā jūs ēdat liellopa gaļas gabaliņus?
Ielejiet liellopa gaļas buljonu servēšanas traukos un izrotājiet ar zaļajiem sīpoliem. Pēc tam uz atsevišķām pasniegšanas šķīvjiem liek ķiplokos apceptos rīsus un sautētu liellopa gaļu. Ēdiens jāpasniedz karsts.
Kāpēc filipīniešu ēdiens nav pikants?
Salīdzinot ar citām Dienvidaustrumāzijas valstīm, tradicionālais filipīniešu ēdiens nav tik karsts un pikants. Ēdienā ir vairāk aromātiskas un aromatizētas garšvielas, piemēram, ķiploki, ingvers, lauru lapas un melnie pipari.
Kādas garšas dominē filipīniešu ēdienos?
Filipīniešu ēdiena pamatā ir trīs galveno garšu līdzsvarošana: sāļa, salda un skāba. Lielākā daļa ēdienu, pat deserti, ietver šīs trīs garšas dažādās attiecībās.
Pārbaudiet arī šī gardā liellopa gaļas mechado filipīniešu stila recepte
Takeaway
Ja izpētāt filipīniešu virtuvi un meklējat vienkāršu, garšīgu ēdienu, ko pagatavot mājās, liellopu gaļas gabaliņi ir laba vieta, kur sākt.
Tas nav ātri pagatavojams ēdiens, taču, tiklīdz esat gatavs gardo liellopu gaļas buljonu, pārējais ir diezgan vienkāršs, lēts un galu galā garšīgs.
Tālāk lasiet par neticami vienkārši veidi, kā pagatavot liellopu gaļu Misono Tokijas stilā
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.