Tare: kāpēc šī unikālā japāņu mērce ir tik pārsteidzoša

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 10. gada 2023. janvārī

Grilējot japāņu bārbekjū ēdienus, tiek izmantota īpaša mērce. Tam ir tumši brūna krāsa, kas līdzīga sojas mērcei, taču tā nav viena un tā pati lieta. Tātad, kas tas ir?

Japāņu taras mērce ir ideāls saldu un pikantu garšu sajaukums. To gatavo no dažādām sastāvdaļām, un hibachi šefpavāri izmanto, lai mīkstinātu un glazētu grilētu gaļu un jūras veltes vai pievienotu zupām, piemēram, ramen.

Šajā rokasgrāmatā es paskaidrošu, kas ir taras mērce, kā tā tiek lietota, un pastāstīšu īsu šīs umami mērces vēsturi.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir japāņu taras mērce?

Tare ir japāņu mērce, ko izmanto kā gaļas glazūru vai mērci, un tā ir izgatavota no sojas mērces, sake, mirin un brūnā cukura.

To bieži izmanto yakitori restorānos iedod vistas iesmiem jauku glazūru.

Ir daudz veidu japāņu glazūras un mērces, ko izmanto dažādiem mērķiem, bet tara ir viena no vissvarīgākajām.

To izmanto gan kā glazūru, gan kā mērci, un to var atrast ļoti daudzos japāņu ēdienos.

Vārds "tare" cēlies no japāņu vārda "pilēšana". Tas ir iespējams, jo mērci bieži izmanto kā glazūru, un tai ļauj pilēt ēdienam.

Šo vārdu var rakstīt arī kā “taire” vai “ta-re”. To izrunā kā "staru".

Taras mērce ir galvenā sastāvdaļa yakitori — populārā japāņu ēdienā, kas sastāv no vistas iesmiem, kas tiek grilēti uz ogles uguns.

Vistas gaļa tiek marinēta taras mērcē, pirms tiek izgriezta uz iesmiem un vārīta. Pēc tam iesmus pirms pasniegšanas iemērc taras mērcē.

Tara izskatās līdzīga shoyu (sojas mērcei) un teriyaki mērcei, tāpēc to bieži sajauc ar vienu no divām. Tomēr taras mērces recepte ir unikāla, jo tā izmanto

No kā sastāv taras mērce?

Tara ir izgatavota no dažādām sastāvdaļām, bet visizplatītākās ir:

• Sojas mērce
• mirin
• sakē
• brūnais cukurs
• sāls

Visas sastāvdaļas sajauc un vāra, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Iegūto mērci var lietot uzreiz vai uzglabāt vēlākai lietošanai.

Taras veidi

Ir četri galvenie taras mērces veidi:

1. Shoyu tare: Sojas mērce ir galvenā sastāvdaļa šāda veida tarā. Šo taras veidu bieži izmanto arī ramena gatavošanai, ne tikai grilēšanai. Tas nav tik sāļš kā shio tara, taču tai ir klasiska umami garša.
2. Šio tare: Šis ir visizplatītākais taras veids, un to gatavo no shoyu, sake, mirin un sāls. Tam ir sāļa garša ar salduma nokrāsu. Pārsvarā tā ir mērce uz sāls bāzes un bieži vien var saturēt vairāk nekā viena veida sāli.
3. Miso tare: Kā norāda nosaukums, šāda veida tara satur miso pastu. Tas ir izgatavots, apvienojot shoyu, mirin, sake, brūno cukuru un miso pastu. Rezultāts ir tara ar spēcīgu umami garšu.
4. Kuromitsu tare: Šī tara ir izgatavota no shoyu, mirin, sake un kuromitsu (melases veids).

Visā Japānā ir dažādas taras mērces variācijas. Citas sastāvdaļas var sajaukt, lai palielinātu umami garšu.

Tiek pievienots arī garšvielu pulveris, ko sauc par togaraši, jo tas uzlabo japāņu ēdienu aromātus.

Ponzu mērce, Goma un pat biezas melasei līdzīgas mērces, piemēram, kuromitsu, var apvienot ar taras sastāvdaļām, lai izveidotu unikālas garšas taras mērces recepti.

Kāda ir taras izcelsme?

Tara cēlies no yakitori, a populārs japāņu ēdiens no uz iesmiem ceptas un grilētas vistas.

Pirmie yakitori restorāni, visticamāk, tika atvērti 1800. gadu sākumā, un tie būtu izmantojuši taras mērci kā marinādi vistas gaļai, kā arī mērcēšanai.

Ēdiens ātri ieguva popularitāti, un tagad to var atrast visā Japānā.

Visas sastāvdaļas, kas veido taras mērci, jau sen ir bijušas būtiska japāņu virtuves sastāvdaļa, tāpēc ir grūti noteikt precīzu mērces izcelsmi.

Vārds "tare" pirmo reizi parādās japāņu literatūrā 17. gadsimtā, bet pati mērce, iespējams, ir daudz vecāka.

Taras ieguvumi veselībai

Tara nav veselīgākā mērce. Tas satur nātriju un glutamīnskābi, kas pazīstama arī kā bēdīgi slavenais MSG.

MSG ir bijis pretrunīgs, jo dažiem cilvēkiem tas var izraisīt galvassāpes, sliktu dūšu un reiboni.

Tomēr glutamīnskābe apvienojumā ar sāli ir tas, kas ēdienam piešķir atšķirīgo umami garšu, ar kuru cilvēki vienkārši nevar iegūt pietiekami daudz.

Tātad, lai gan tara var nebūt veselīgākā mērce, tai ir garšīga garša, kas var uzlabot jūsu maltītes.

Cukurs, mirīns un sake receptē arī veicina taras saldumu un vispārējo garšu, taču var pievienot dažas papildu kalorijas.

Kā pagatavot taru

Taras mērcei ir īss gatavošanas laiks, taču tai ir jāvāra apmēram 25 minūtes uz vidējas uguns.

Lai pagatavotu mērci, šefpavārs apvieno šoju, cukuru, saldo rīsu vīnu, sakē, etiķi un dažus aromātiskos savienojumus un ļauj maisījumam vārīties un pagatavot.

Šeit ir pilna recepšu karte ar padziļinātu skaidrojumu kā pagatavot taru mājās.

Kā uzglabāt taru

Lai uzglabātu taras mērci, tā jāuzglabā ledusskapī hermētiskā traukā. Tas saglabāsies līdz 2 nedēļām.

Ja vēlaties, lai tas kalpotu vēl ilgāk, varat to sasaldēt hermētiskā traukā līdz 6 mēnešiem.

Lietojot sasaldētu taru, atkausējiet to uz nakti ledusskapī un pirms lietošanas uzsildiet līdz istabas temperatūrai.

Vai tara ir jāatdzesē?

Jā, tara ir jāatdzesē un jāglabā vēsā vietā, pretējā gadījumā tā sabojāsies.

Ledusskapī tas ilgs līdz 2 nedēļām. Pašdarināta tara jāuzglabā traukā ledusskapī, lai nesabojātos.

Tas pats attiecas uz pudelēs pildītu taru no pārtikas veikala. Pēc atvēršanas mērce jāuzglabā ledusskapī.

Kā lietot taras mērci

Taru izmanto, lai ēdienam pievienotu garšu, kā arī nodrošinātu spīdīgu apdari. To bieži izmanto kā apdares mērci, pievieno tieši pirms pasniegšanas, kā marinādi gaļai vai kā mērci.

Tomēr tas vēl nav viss – to var izmantot kā garšvielu ramenam, rīsu ēdieniem vai kā piedevu visu veidu grilētiem ēdieniem.

Taras mērcei ir trīs galvenie lietojumi:

Garšviela/marināde

Tara ir populāra japāņu garšviela, un to var izmantot kā glazūru vai marinādi, īpaši gaļai, zivīm un jūras veltēm.

Lietojot kā marinādi pirms grilēšanas, tara piesātina pārtikas produktus ar daudzām garšām.

Izmantojot taru kā glazūru, to uzklāj uz ēdiena tieši pirms gatavošanas vai gatavošanas laikā. Tas piešķir aromātu un palīdz izveidot skaistu, spīdīgu apdari.

Iemērc mērci

To var izmantot arī kā marinādi vai mērci. Vakariņotāji iemērc kumosa lieluma gaļas gabalus, jūras veltes, tofu vai dārzeņus taras mērcē, lai pievienotu vairāk garšas.

Tāpēc Āzijas BBQ restorāna ēdienkartē gandrīz vienmēr ir iekļauta tara

Yakiniku restorānos visā Japānā tara ir mērce mērcei tādiem ēdieniem kā yakitori vistas iesmiem un citai grilētai gaļai.

To var izmantot arī kā galveno mērci dažiem citiem populāriem japāņu ēdieniem, piemēram gyoza (pelmeņi), karsts katls, vai visa veida uzkodas un pat piedevas.

Garšvielas zupai

Tā kā taras garša ir līdzīga teriyaki mērcei un shoyu kopā, tā labi darbojas kā garšviela visu veidu zupām, īpaši nūdeļu zupas, piemēram, ramen.

Daži šefpavāri ramenam slepus pievieno taras mērci, lai tas paspilgtinātu garšu un padarītu zupu garšīgāku.

Tas pats attiecas uz citām japāņu nūdeļu zupām, piemēram, soba un udon.

To var izmantot arī kā zupas pamatni vai buljona garšvielu, gatavojot miso zupu. To var arī sabiezēt un izmantot kā mērci rīsu vai nūdeļu ēdieniem.

Tare FAQ

Kādu savienojumu vislabāk izmantot ar taru?

Taru vislabāk lietot kopā ar gaļu, mājputnu gaļu vai zivīm. To var izmantot kā marinādi, glazūru vai mērci.

Daži no populārākajiem pāriem ir tara ar vistu (piemēram, jakitori), tara ar cūkgaļu un tara ar lasi. Taru parasti izmanto Yaikiniku.

Tara ir garšīga arī ar dārzeņiem. To var izmantot kā mērci grilētiem dārzeņiem vai pievienot kartupeļiem.

Daudzi cilvēki arī labprāt izmanto taras mērci natto (raudzētām sojas pupiņām). Taras umami garša lieliski sader ar raudzētajām sojas pupiņām.

Ramen, it īpaši tonkotsu ramen, labi sader arī ar taru. Garšīgā zupa lieliski sader ar nūdelēm un sīpollokiem.

Visbeidzot, rīsi lieliski sader arī ar taru. Dažos gadījumos taru pasniedz ar suši, kad sojas mērce šķiet pārāk maiga.

Kur nopirkt taru?

Parasti cilvēki paši taisa taru mājās.

Tomēr tare shoyu mērci var iegādāties Āzijas pārtikas preču veikalos vai Amazon šeit.

Ir vairāki zīmoli, kas ražo taras mērci.

Šeit ir daži, kurus ir vērts pārbaudīt:

• Daišo Tare Jakinikudour: Šis augsti novērtētais zīmols tiek reklamēts kā japāņu BBQ yakiniku shoyu mērce. Ieteicams kā mērcēt mērci vārītai gaļai vai dārzeņiem, taču to var izmantot arī kā marinādi grilēšanai. Tas ir Japānas produkts.
• Kikkoman suši mērce, Unagi Tare: Kikkomans ir labi pazīstams ar to, ka ražo dažus no visgaršīgākajiem japāņu ēdieniem, kas pieejami Amerikā, tāpēc nevajadzētu būt pārsteigumam, ka viņi iekļautos vienu no labākajām taras mērcēm. Viņu mērci tradicionāli gatavo ar Kikkoman sojas mērci un rīsu vīna etiķi. Tas ir iepriekš sabiezināts, lai iegūtu pievilcīgu izskatu un nodrošinātu bagātīgu, pikantu garšu. Tas ir ieteicams suši un grilētiem ēdieniem.
• Ikari Yakiniku No Tare Medium Hot: Ja jums patīk tara ar treknu, pikantu garšu, tad Ikari Yakiniku var būt jūsu izvēlētais zīmols. Tas ir lieliski piemērots grilēšanai. Tas nāk arī vieglās šķirnēs.
• Daišo Gjudons No Taras: Šī garšīgā sojas mērce ir Japānas produkts. Ieteicams liellopa gaļas bļodām pievienot aromātu.
• Morita Sukiyaki Warishita Tare: Šī tara ir Japānas izstrādājums. Tiek teikts, ka tas nodrošina autentisku garšu, kas padara kultūras maltītes patīkamākas.

Tālāk mēs atbildēsim uz dažiem jautājumiem, kas jums varētu būt par taras mērci!

Cik ilgi var glabāt taru?

Tara ilgs 2 mēnešus, ja tā tiks uzglabāta hermētiskā traukā ledusskapī.

Kas ir tara ramenā?

Tara ir koncentrēta mērce, ko izmanto sezonai ramen.

Kas ir liellopu gaļas tara?

Liellopu tara būtībā ir jebkura veida liellopu gaļa, kas aromatizēta ar taras mērci.

Taras mērci bieži izmanto kā galveno aromatizētāju Japāņu bārbekjū jo gaļa parasti netiek aromatizēta pirms tās grilēšanas.

Vai taras mērce ir vegāns?

Tā kā taras sastāvdaļas ir tik dažādas, nav iespējams pateikt, vai tas ir vegāns vai nē.

Lai gan tas parasti ir veģetārs, tādas sastāvdaļas kā medus bieži pievieno teriyaki mērcēm, kas ietilpst taras lietussargā. Un medus nav vegānu sastāvdaļa.

Vai taras mērce nesatur lipekli?

Tie, kas ievēro bezglutēna diētu, neēd pārtiku, kas satur lipekļa savienojumu. To bieži var atrast tādos produktos kā kvieši, mieži un rudzi.

Kopumā tara nebūs bez lipekļa, jo tā gandrīz vienmēr ir pagatavota ar sojas mērci, kas satur kviešus.

Tomēr ir arī bezglutēna sojas mērces, kuras var izmantot. Ja tara tiek pagatavota ar šīm mērcēm, tā, visticamāk, būs bez lipekļa.

Tomēr arī citām mērces sastāvdaļām jābūt bez lipekļa.

Vai taras mērce ir keto?

Tie, kas ievēro keto diētu, ēd veselīgus taukus, kuros ir maz ogļhidrātu un cukura.

Lai gan taras mērcē parasti ir maz ogļhidrātu, tā var saturēt cukurotas sastāvdaļas.

Tomēr ir receptes bezcukura teriyaki mērcei un citām mērcēm, kas ietilpst taras mērces lietussargā.

Vai taras mērce ir veselīga?

Tā kā taras mērcē var būt tik daudz dažādu sastāvdaļu, ir grūti atrast atbilstošu atbildi uz šo jautājumu.

Tomēr ir daži universāli noteikumi, kurus mēs varam ņemt vērā, nosakot, vai taras mērce ir veselīga:

• Tas satur daudz sāls: Augsts sāls saturs taras mērcē bija saistīts ar tādiem veselības apdraudējumiem kā augsts asinsspiediens.
• Tas satur MSG: Lai gan nav pierādīts, ka MSG izraisītu veselības problēmas, daudzi apgalvo, ka tas viņiem rada galvassāpes un vēdera sāpes.
• Tas satur lipekli: Lielākā daļa taras mērču satur lipekli, kas var izraisīt veselības problēmas tiem, kas ievēro bezglutēna diētu.

Tomēr taras mērce parasti ir arī beztauku un maz ogļhidrātu un kaloriju.

Turklāt, lai gan tajā ir daudz nātrija, ir pierādīts, ka tajā ir zemāks nātrija līmenis nekā galda sālī.

Ir arī pierādīts, ka tas sniedz vairākus ieguvumus veselībai.

Piemēram, daži pētījumi liecina, ka noteiktas taras mērces var uzlabot gremošanu, samazināt alerģiju un asinsspiedienu, kā arī uzlabot imūnsistēmu. Ir pat zināms, ka tam ir pretvēža iedarbība!

Kāda ir tare-ramen attiecība?

Mēs zinām, ka tara var tikt izmantota, lai aromatizētu ramenu, bet vai zinājāt, ka ramenā izmantotais taras veids parasti nosaka ramena klasifikācijas veidu?

Piemēram, jūs varat redzēt shio (sāls), shoyu (sojas) un miso ramen. Tie visi ir nosaukti atbilstoši taras veidam, ko izmanto ramenā.

Viens izņēmums ir tonkotsu ramen. Šis ramen veids ir nosaukts izmantotās zupas, nevis taras dēļ.

Ir arī tonkotsu shoyu ramen, kas ir atsauce gan uz zupu, gan taru.

Lietojot ramenā, tara piešķir sāļu garšu. Bet tas var arī radīt umami garšu, kurai ir sava salduma, skābuma un pikantuma kombinācija.

Piemēram, gan shoyu, gan miso ir saltym, taču tiem katram ir arī savs atšķirīgs umami aromāts.

Paturiet to prātā, pievienojot taru ramenam

Pievienojot taru ramenam, ir svarīgi apsvērt, cik daudz jāpievieno. Kopumā to vajadzētu apvienot ar zupu proporcijā 1:10.

Tomēr miso kalpo kā izņēmums no šī noteikuma. Zupā parasti izmanto vairāk nekā 10% miso, jo tā nav tik sāļa kā citas taras mērces.

Kāda ir atšķirība starp taru un sojas mērci?

Galvenā atšķirība starp taru un sojas mērci ir sastāvdaļās.

Tara satur sojas mērci, mirīnu, sakē, brūno cukuru un sāli, savukārt sojas mērcē ir tikai sojas pupiņas, kvieši, sāls un ūdens.

Lai gan shoyu (sojas mērce) ir taras sastāvdaļa, sojas mērce ir a populāra garšviela, ko izmanto japāņu virtuvē un NAV tara.

Sojas mērci izmanto arī kā marinādi un garšvielu, taču tai nav tik biezas konsistences kā tarai.

Tara ir vairāk kā glazūra vai mērce, savukārt sojas mērce ir vairāk kā garšviela, ko bieži izmanto rīsu ēdienu aromatizēšanai un sajaukšanai ar citām garšvielām.

Tara ir arī koncentrētāka nekā sojas mērce, un tai ir saldāka garša mirīna un cukura dēļ.

Galvenā atšķirība ir tā, ka tarā ir vairāk sastāvdaļu, kas rada sarežģītāku garšu.

Kāda ir atšķirība starp taras mērci un teriyaki mērci?

Galvenā atšķirība starp taru un teriyaki mērci ir sastāvdaļas un konsistence.

Tarā ir sojas mērce, mirīns, sake, brūnais cukurs un sāls, savukārt teriyaki mērce satur sojas mērci, mirīnu, cukuru un dažreiz ingveru.

Taras konsistence un viskozitāte ir biezāka nekā teriyaki mērcei, jo tajā ir pievienots sakē un brūnais cukurs.

Tarai ir arī sarežģītāka garša, jo tiek izmantoti dažādi sojas mērces veidi.

Teriyaki mērce ir mazāk sāļa, un tai ir saldāka garša cukura dēļ. Galvenā atšķirība ir sastāvdaļās un garšā.

Tara vairāk atgādina glazūru vai mērci, savukārt teriyaki mērce ir vairāk kā marināde.

Tomēr abas mērces tiek izmantotas līdzīga veida receptēs, parasti gaļas ēdieniem.

Daudzi japāņu bbq restorāni piedāvā gan teriyaki, gan taras mērci.

Kur ēst taru?

Ja vēlaties izmēģināt taru, visā pasaulē ir daudz japāņu BBQ restorānu, kas to pasniedz.

Japānā daži no populārajiem ķēdes restorāniem, kas piedāvā taru, ir Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku un Sumibiyakiniku Inagiku.

Šie restorāni specializējas BBQ, lai jūs varētu izmēģināt taru ar visu veidu grilētu gaļu.

Daudzi amerikāņu un rietumu restorāni piedāvā arī taru kopā ar grilētiem ēdieniem.

Visvieglāk ir pagatavot taru mājās vai iegādāties taru pudelēs par nelielu papildu samaksu.

Vai taras mērce ir vegāns?

Jā, lielākā daļa taras recepšu ir vegāniskas. Tomēr ir daži, kas var izmantot medu cukura vietā, kas padara taru par vegānu.

Lielākā daļa veikalā nopērkamās taras ir vegāniskas, lai gan vislabāk ir pārbaudīt sastāvdaļu sarakstu, lai pārliecinātos.

Ja taru gatavojat mājās, to ir ļoti vienkārši padarīt vegānu, izmantojot cukuru vai vegānisku aizstājēju, piemēram, agaves nektāru vai kļavu sīrupu.

Secinājumi

Tara jau sen ir bijusi populāra mērce japāņu kulinārijā un tiek izmantota daudzos dažādos ēdienos.

Tas ir izgatavots no sojas mērces, mirin, sake, brūnā cukura un sāls, un tam ir salda, pikanta un umami garša.

Taras mērce ir parasts pieliekamais daudzās japāņu mājās, jo tā ir tik daudzpusīga un viegli pagatavojama.

Lūk vēl viens pieliekamais, kas jums absolūti nepieciešams, gatavojot japāņu valodu: mirin

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.