Kā pagatavot yakitori mājās | Recepte + gatavošanas padomi
Japānā man patīk divas lietas. Pirmkārt, viņu kultūra un, otrkārt, viņu virtuve.
Kamēr japāņu virtuve ir slavena ar savām eksotiskām delikatesēm un dārgiem ēdieniem, valstī ir arī daudz gardu recepšu, kas patīk parastajiem cilvēkiem.
Viens no tiem, protams, ir leģendārais jakitori. Es nekļūdītos, ja to nosauktu par japāņu ielas ēdiena plakātu zēnu.
Un tas, ka ikviens var to iegādāties un izgatavot, padara to vēl pārsteidzošāku.
Šajā rakstā es jums pastāstīšu par dažiem vispārīgiem yakitori gatavošanas soļiem.
Pirmie soļi ietver pareizā grila iegūšanu un iesmu izgatavošanu, izmantojot vislabākās vistas daļas (lielākā daļa vistas daļu darbojas!). Pēc tam pagatavojiet savu yakitori mērci un grilējiet iesmus, līdz vista iegūst kraukšķīgu un brūnu nokrāsu.
Es arī padalīšos ar gardu recepti, ar kuru varat paļauties jebkurā dienā, kad garšas kārpiņas alkst pēc sāļa-salda, kūpināta labuma.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Pagatavojiet savu jakitori mājās
Sāksim ar pamata piederumiem un instrumentiem, kas ir nepieciešami, lai pats pagatavotu šo gardo iesmu ēdienu.
Atrodiet lielisku grilu
Yakitori vislabāk ir izgatavot uz iekštelpu galda yakitori grils. Tas ir svarīgākais yakitori aksesuārs.
Par laimi, tehnoloģiju attīstība ir ļāvusi izveidot galda virsmu yakitori grila iespējas.
Tas ļauj ērti baudīt šo japāņu gardumu mājās, neapmeklējot Japānu.
Lielākā daļa no šiem yakitori galda griliem nav dārgi un ir pārnēsājami, kas nozīmē, ka varat tos pārvietot pa mājām.
Turklāt tie var būt lielisks papildinājums jūsu esošajam tradicionālajam grilam, jo neaizņems daudz vietas.
Garšīgu Jakitori pagatavošanai nepieciešamas gan prasmes, gan atbilstošs aprīkojums. Kad esat ieguvis kokogļu grilu, nākamais solis ir garšīgu Jakitori ēdienu pagatavošana.
Noskatieties šo video no Iccocook vietnē YouTube par yakitori gatavošanu mājās, lai sniegtu priekšstatu par procesu:
Vistas daļas, ko varat izmantot yakitori pagatavošanai
Lai pagatavotu jakitori, vispirms ir jāizdomā, kuras vistas daļas var izmantot ēdienam.
Nu, lūk, labās ziņas! Tā ir katra daļa!
Jā, no vistas ciskas bez kauliem līdz vistas sirdīm vai aknām, yakitori ir ēdiens, kurā tiek izmantota katra vistas ķermeņa daļa.
Lai padarītu manu domu precīzāku, tālāk ir norādītas visas iekļautās daļas, kuras varat uzlikt uz iesmiem un baudīt savu iecienīto ēdienu:
- Aknas
- Gizards
- sirds
- Spārni
- Augšstilbs
- Krūts
- Piedāvājumi
- Āda
- Aste
- Krimslis
Es paskaidroju visi šeit izmantotie 16(!) dažādi jakitori veidi un vistas daļas.
Kas ir vēl interesantāks? Ja jums mājās nav vistas (kas ir maz ticams), varat pagatavot jakitori no sastāvdaļām, kas nav vistas gaļa, ievērojot to pašu vienkāršo recepti.
Daži lieliski ne-vistas iesmi, kurus varat pagatavot, ir šitaki sēnes, sparģeļi, ķiršu tomāti, šišito pipari un pat enoki sēnes, kas ietītas bekonā.
Daži cilvēki zvana uz iesmiem gatavots ēdiens, kas nav vistas kushiyaki
Garšviela vai mērce? Kura ir labāka?
Pēc tam izvēlieties iesmiem pareizo mērci. Lielākā daļa restorānu piedāvā divu veidu garšvielas vai mērci: šio un tara.
Šio ir tikai sāls. Daudzi cilvēki dod priekšroku gaļas garšai ar sāli tikai tāpēc, ka tas ļauj izpausties gaļas garšai.
Tas ir īpaši garšīgs ar iekšpusi, lai jūs varētu tos pareizi nogaršot.
Ja vēlaties klasisku Jakitori mērci, izmēģiniet taras.
Tara ir īpaša mērce, kas pagatavota no mirin, sojas mērce, sake un brūnais cukurs. Tam ir salda un pikanta garša, kas lieliski piemērota gaļas iegremdēšanai.
Jūs varētu arī izmantojiet teriyaki mērci ja tev nav mirin.
Abām ir līdzīga tekstūra, tomēr teriyaki mērce būs nedaudz umami un sāļāka, kas var mainīt ēdiena patieso garšu.
Bambusa iesmi vai tērauda iesmi?
Bambusa iesmi tiek uzskatīti par labākajiem. Tos japāņu valodā sauc par teppo Kushi.
Šis iesmu veids ir atšķirīgs, jo tam ir konusveida gals, lai to būtu viegli pagriezt.
Lai iesmi neuzliesmotu grilēšanas laikā, 20 minūtes pirms grilēšanas tie ir jāizmērcē ūdenī.
Lai gan bambusa iesmi atbilst tradicionālajai jakitori gatavošanas metodei, tie nav atkārtoti lietojami, kad tie ir pārogļoti ar visu karstumu.
Tas nozīmē, ka katru reizi, gatavojot ēdienu, jums tie būs jāiznīcina un jāiegādājas jauns iepakojums.
Ekonomiskāka, mazāk izšķērdīga un praktiska iespēja mājas receptei būtu iegūt tērauda iesmi.
Jā, es zinu, ka jūs novirzīsities no tradicionālā ēdiena pasniegšanas veida, taču jūs radīsit daudz mazāk atkritumu.
Neviens tevi netiesās; jums nav Michelin zvaigznes restorāna!
Tomēr, kā vienmēr, lēmums paliek jums. Ja jūs izmēģināt recepti pirmo reizi un vēlaties iet uz tradicionālo, tad koka iesmi ir labi.
Bet, ja plānojat gatavot jakitori vairākas reizes mēnesī, iesaku tērauda iesmus.
Uzzināt ja yakitori nesatur lipekli (padoms: uzmanieties no dažām mērcēm!)
Kuru kokogli izmantot Jakitori?
Ja vēlaties palikt uzticīgs autentiskajai jakitori receptei, kam ir binčotāna ogle ir neaizstājams.
Šīs īpašās ogles izmantošanai ir neskaitāmi iemesli gan ēdiena pagatavošanas, gan tā vispārējās vēstures ziņā.
Binčotānas ogles tiek uzskatītas par “pasaules tīrākajām oglēm”, kas nozīmē, ka tām nav garšas, smaržas vai dūmu, un tās deg gandrīz 1800 grādu temperatūrā vismaz 6 stundas.
Vēl viena interesanta lieta par šīm oglēm ir tā, ka to radītais siltums pietiekami dziļi iekļūst gaļā, vienmērīgi gatavojot to no iekšpuses, nevis tikai no ārpuses.
Tomēr problēma ir tā, ka šīs ogles ir dārgas un diezgan reti sastopamas tirgos ārpus Japānas (lai gan jūs to varat atrast tiešsaistē). Tādējādi alternatīva ir neizbēgama.
Par laimi, ir daudz dažādu un pieejamu ogļu, kuras varat izmantot yakitori pagatavošanai. Man būtu labākā izvēle Tānas ogles.
Tas deg traki karsti tāpat kā binčotāns, nesadalīsies kastē un nodrošina nemainīgu temperatūru ilgāku laiku.
Turklāt tas ir vistuvāk binchotan, tikai par pieņemamu cenu, kas atbilst jūsu ballītes budžetam.
Kā katru reizi pagatavot perfektu jakitori
Perfektu vistas iesmu izgatavošana ir ļoti tehnisks uzdevums; vēl vairāk, ja jūs mēģināt yakitori.
Tā kā ēdienā tiek izmantotas minimālas sastāvdaļas, vienīgais, kas izšķirs, cik garšīgs ēdiens iznāks, ir jūsu tehnika.
Patiesībā jūs būsiet šokēti, uzzinot, ka tas ir vienīgais, ko japāņu jakitori meistari pavada gadiem ilgi, mācoties!
Tomēr, ja nevarat pagatavot jakitori, kas garšo tieši tāpat kā tradicionāla japāņu grilēta vista, kuru nogaršojāt kaut kur izakajā, tālāk sniegti daži lieliski padomi, kas var tuvināt garšu un padarīt jūsu pūles vērtīgas.
Vistas gaļu sagriež vienāda izmēra gabaliņos
Vistas ciskas vienmēr sagrieziet vienāda izmēra, plānās sloksnēs.
Tas nodrošinās, ka ogļu radītais siltums vienmērīgi izkliedējas pa gaļu, nodrošinot rūpīgi grilētu vistas gaļu, kas garšo garšīgi.
Izmērcē bambusa iesmus
Samērcējiet bambusa iesmus 20 minūtes pirms grilēšanas.
Tā kā noformējums ir viena no svarīgākajām japāņu virtuves sastāvdaļām, mitri iesmi neļaus tiem piedegt.
Uzminiet, tam ir ne tikai garšīgi jāgaršo, bet arī garšīgi jāizskatās!
Protams, ja izmantojat metāla iesmus, varat izlaist šo soli.
Esiet pacietīgs ar stiklojumu
Nekad neglazējiet vistas iesmus ar yakitori mērci, līdz tie ir gatavi vismaz 80%.
Tā kā taras jeb yakitori mērcē ir cukurs, pārāk agra gaļas glazūra novedīs pie mērces piedegšanas, kā rezultātā radīsies ļoti nevēlama, rūgta garša.
Nepārvietojiet iesmus pārāk daudz
Gatavojot ēdienu, izvairieties no iesmu pārvietošanās vai rotēšanas.
Labākā prakse ir ļaut vienai gaļas pusei iegūt skaistu brūnu krāsu un pēc tam nomainīt pusi, lai pagatavotu otru pusi.
Tas ne tikai nodrošinās vienmērīgu gatavošanu, bet arī piešķirs vistas gaļai nedaudz pārogļotu krāsu, kas raksturīga jakitori.
Dodiet tai pēdējo reizi
Kad vistas gaļa ir lieliski izcepta uz grila, jūs vēlētos to iemērkt mērcē, lai iegūtu tik ļoti nepieciešamo garšu.
Tomēr es to neieteiktu orgāniem. Viņiem labāk patīk ar savu sākotnējo garšu.
Garšīga yakitori recepte
Sastāvdaļas
Skewers
- 1 1 / 4 mārciņas no vistas gaļas kumosa lieluma gabaliņi
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1 ēdamkarote augu/olīveļļas
- 1 tējkarote no sezama sēklām
- 1 ēdamkarote sagrieztu zaļo sīpolu
Mērce
- 1/4 krūzes Sojas mērce
- 1/2 kauss ūdens
- 1/4 kauss sakē
- 1/2 kauss mirin
- 2 TSP brūnā cukura
Instrukcijas
Mērce
- Sajauc visas mērces sastāvdaļas un liek maisījumu uz vidējas uguns nelielā katliņā.
- Turpiniet maisīt apmēram 5 minūtes vai līdz cukurs ir izšķīdis.
- Kad cukurs ir izšķīdis, pagrieziet uguni un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Apmēram 2 tējkarotes kukurūzas cietes sajauc ar pāris ēdamkarotēm auksta ūdens un pievieno vārošajai mērcei.
- Turiet mērci vārot, līdz tā iegūst biezu konsistenci.
Skewers
- Vistas gaļas gabalus sagriež bambusa iesmiņos.
- Pēc tam vistas iesmiem ieziež ar olīveļļu/augu eļļu un apkaisa ar sāli un pipariem.
- Uzkarsē ogļu grilu līdz vidējai temperatūrai. Cepiet vistu 5 minūtes katrā pusē.
- Uzklājiet uz tā taras mērci un karsējiet to vēl 2 minūtes no katras puses. Lai pievienotu vairāk garšas, notīriet to vēlreiz un pagatavojiet vienu minūti no katras puses.
- Kad vista ir pilnībā pagatavota, iemērciet to mērcē. Uz iesmiem apkaisa dažas sezama sēklas un zaļos sīpolus un pasniedz.
Kā tu ēd yakitori?
Tagad jūs droši vien zināt, kā pagatavot labākos jakitori ēdienus un pareizo grilu, ko izmantot grilēšanai.
Tātad, tagad jautājums ir par to, kā vislabāk jūs ēdat savus Jakitori ēdienus?
Varat to ēst pēc darba, pasniegt piemājas ballītē vai ēst kā uzkodu, lai mazinātu izsalkumu starp ēdienreizēm.
Varat to ēst arī kā pamatēdienu, ja patiešām esat noskaņots mazliet negodīgi pretoties ikdienas ēšanas rutīnai.
Tā kā tie ir izgatavoti pēc pasūtījuma, varat sākt, vispirms pasūtot mazus gabalus, nevis veicot lielus gabalus uzreiz.
Kad ēdieni beidzot nonāk jūsu šķīvī, vispirms ēdiet nedaudz garšīgus ēdienus un pēc tam pastipriniet garšu.
Tādā veidā jūs varēsit izbaudīt vislabāko jakitori pieredzi!
Vienmēr ieteicams iekost gaļu, kamēr tā vēl atrodas uz iesma.
Jakitori ēdiena pagatavošanā ieguldītās pūles ir milzīgas.
Un tāpēc garša ir vēl labāka, ja gaļu ēdat, kamēr tā vēl ir uz iesma!
Uzziniet arī ko vislabāk pasniegt ar jakitori, lai tā būtu pilnvērtīga maltīte
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai es varu lietot irbulīšus, lai ēst yakitori?
Jūs varat izmantot irbulīšus, lai izņemtu gaļu no iesmiem, ja jums nav ērti to ēst uz iesmiem.
Tātad, jā, jūs varat izmantot irbulīšus, lai izvairītos no nekārtīgas ēšanas.
Bet paturiet prātā, ka tradicionālajos apstākļos tas bieži tiek uzskatīts par nedaudz necieņu pret šefpavāru, jo viņš pieliek visas pūles, gatavojot iesmus.
Lielākā daļa restorānu parasti dod jums nelielu krūzīti, kurā ievietot lietotus iesmus. Ja nevarat atrast krūzīti, vienmēr ir labi palūgt to.
Kas vislabāk sader ar jakitori?
Tradicionāli jakitori tiek pasniegti kopā ar aukstu alus glāzi tradicionālā yakitori restorānā.
Tā kā tas ir budžeta ēdiens un parasts ļaudis to ēd kā pēcvārdu uzkodu, līdzīgs yaki onigiri, alus diezgan labi sader ar to pēc saspringtas dienas.
Tā kā jūs to pasniegsit mājās, varat izmantot arī yakitori mērci vai teriyaki mērci, lai uzlabotu ēdiena garšu.
Vai varat atkārtoti izmantot binčotāna ogli?
Ja esat piesardzīgs, tad jā, varat atkārtoti izmantot binchotan ogles.
Šīs ir lieliskas ziņas, jo šīs ogles ir ļoti dārgas, salīdzinot ar citiem BBQ kokiem un oglēm.
Kā atkārtoti izmantot binčotāna ogles?
Jūs varat izmantot ogles vairākas reizes, ja iegremdējat karstās ogles aukstā ūdenī, tiklīdz tās izņemat no grila.
Ļaujiet tiem nedaudz uzsūkties, pēc tam žāvējiet vismaz 24 stundas vai līdz pilnīgai izžūšanai. Paturiet prātā, ka tie labi sadedzina, ja tos izmanto atkārtoti.
Secinājumi
Yakitori ir viena no gardākajām grilētas vistas receptēm, ko ikviens var atļauties ēst vai pagatavot mājās.
Neraugoties uz minimālu sastāvdaļu daudzumu, tai piemīt garšu uzliesmojums, kas nav nekas cits kā gardums jūsu garšas kārpiņām.
Turklāt tajā ir maz kaloriju un tas ir diezgan veselīgs ēst ikvienam.
Šajā rakstā mēs izpētījām visas šī apbrīnojami gardā ēdiena gatavošanas nianses, kā arī recepti, laizām pirkstus, ar kuru jums nepietiks katru reizi, kad to izmēģināsit.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.