Vai saldie rīsi ir tas pats, kas lipīgie rīsi? (un kā ar lipīgajiem rīsiem?)

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 5. gada 2022. novembrī

Tas ir viens no visvienkāršākajiem jautājumiem, ko uzdod ikviens Āzijas virtuves iesācējs, un ir patiešām pareizi būt nedaudz apmulstam.

Daudzi cilvēki sauc par saldo un glutinous rīsi tas pats; citi lepni nepiekrīt šim jēdzienam, nosaucot divas dažādas sastāvdaļas.

Kuram taisnība un kuram nav? Noskaidrosim!

Lai sniegtu īsu atbildi, saldie rīsi un lipīgie rīsi ir vienas un tās pašas lietas, un abi nosaukumi tiek lietoti aizvietojami kopā ar lipīgajiem rīsiem. Glutinos rīsus bieži sauc par saldajiem rīsiem, jo ​​tie ir nedaudz saldāki nekā parastie baltie rīsi. Tos sauc par lipīgajiem rīsiem, jo ​​vārot tie viegli salīp kopā.

Šajā rakstā es detalizēti atbildēšu uz šo pamatjautājumu un mēģināšu noskaidrot daudzus citus saistītos jautājumus, kas jums varētu būt prātā.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Vai saldie rīsi ir tas pats, kas lipīgie rīsi?

Īsāk sakot, jā! Saldie rīsi ir tas pats, kas lipīgi, un abi nosaukumi tiek lietoti aizvietojami viena un tā paša veida rīsiem.

Saldie rīsi jeb lipīgie rīsi ir galvenā sastāvdaļa japāņu, korejiešu un ķīniešu virtuvē, un tos parasti izmanto, lai pagatavotu saldos ēdienus veselos un miltu formās.

Piemēram, ķīniešu virtuvē saldos rīsus galvenokārt izmanto sāļos un pikantos ēdienos, savukārt japāņu virtuvē tos galvenokārt izmanto sāļos ēdienos.

Parasti ir divas lipīgu rīsu šķirnes: īsgraudu un gargraudu (tehniski vidēji graudaini).

Saldos rīsus (pazīstami arī kā īsgraudu lipīgie rīsi) audzē reģionos, kur temperatūra ir mērena, tostarp Japānā, Korejā un Ziemeļķīnā, savukārt garengraudu lipīgos rīsus audzē dažādos tropu un subtropu reģionos, piemēram, Dienvidāzijā un Dienvidaustrumos. Āzijā un Ķīnas dienvidos.

Tomēr, tā kā īsgraudu rīsi ir košļājamāki un lipīgāki, tos parasti sauc arī par lipīgajiem rīsiem. Tas ir arī viens no iemesliem, kāpēc īsgraudu rīsus bieži sajauc ar japāņu suši rīsiem.

Tomēr tie abi ir ļoti atšķirīgi, ar atsevišķiem lietojumiem (lai gan šķipsniņā suši rīsi ir piemērots lipīgo rīsu aizstājējs).

Kas atšķir lipīgos rīsus no citiem rīsu veidiem?

Tagad, kad jūs daudz zināt par lipīgajiem rīsiem, jūs varētu arī vēlēties uzzināt, kas atšķir lipīgos rīsus no citiem rīsu veidiem.

Lai jūs zinātu, tas ir vairāk nekā tikai konkrētais izmērs un forma; tas ir to ķīmiskais sastāvs.

Vai konkrētāk, par divu galveno ķīmisko komponentu klātbūtni: amiloze un amilopektīns.

Amilopektīns nodrošina sīkgraudu rīsiem raksturīgo lipīgumu, savukārt amilopektīns saglabā rīsu tekstūru pūkainu.

Pārejot no mazgraudu rīsiem uz lielgraudu rīsiem, amilopektīna daudzums samazinās, un rīsu tekstūra kļūst pūkaināka un mazāk lipīga.

Šeit ir norādīti trīs dažādi rīsu veidi, pamatojoties uz to lielumu un cietes saturu, kā arī to īpašajiem lietojumiem:

Īsgraudu rīsi

Šī rīsu šķirne ietver lipīgos (vai saldos) rīsus un lipīgos rīsus. Šie rīsi ir piepildīti ar lielu daudzumu amilopektīna, un tiem ir neticami košļājama un lipīga tekstūra.

Īsgraudu rīsus populāri izmanto visā Āzijā desertu pagatavošanai. Dažas virtuves to izmanto arī dažādos sāļos ēdienos.

Daži populāri ēdieni, kas gatavoti no īsgraudu rīsiem, ir ķīniešu lipīgie rīsi un moči. Turklāt lipīgie rīsi arī lieliski sader ar suši.

Vidēja graudu rīsi

Vidēja graudu rīsi satur mazāk cietes (amilopektīna) nekā īsgraudu rīsi vai lipīgie rīsi.

Tie nav tik lipīgi un košļājami; cietes saturs ir tieši tik daudz, lai tie pagatavotu krēmveida tekstūru.

Vidēja graudu rīsus galvenokārt izmanto risoto, pudiņos un citos saldos un sāļos Āzijas un Eiropas virtuves ēdienos.

Gargraudu rīsi

Gargraudu rīsi ir visizplatītākā rīsu šķirne, kurā ir vismazākais amilopektīna daudzums.

Vārīšanas laikā šai rīsu šķirnei ir ļoti pūkaina tekstūra. Šo saldo rīsu šķirni visbiežāk izmanto visā Āzijā.

Varat arī apvienot šos rīsus ar saviem iecienītākajiem sautējumiem un kariju, lai iegūtu papildu mīkstumu.

Dažas izplatītas garengraudu rīsu šķirnes ietver basmati rīsi un jasmīna rīsi.

FAQ

Vai lipīgie rīsi ir noderīgi veselībai?

Lipīgajiem rīsiem ir daudz ieguvumu veselībai, tostarp palīdz palielināt kaulu blīvumu, uzlabot sirds veselību un mazināt iekaisumu.

Turklāt lipīgie rīsi arī palīdz novērst un ārstēt gastrītu un peptiskās čūlas.

Vai lipīgie rīsi ir piemēroti cilvēkiem ar cukura diabētu?

Nē, lipīgi rīsi nav noderīgi diabēta slimniekiem.

Zemā amilozes satura dēļ lipīgie un lipīgie rīsi ļoti viegli sagremojas, kas var izraisīt strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Vai lipīgajos rīsos ir vairāk olbaltumvielu?

Tā kā lipīgie rīsi satur apmēram 98% amilopektīna (cietes), tie satur ļoti niecīgu tauku, olbaltumvielu un citu organismam nepieciešamo uzturvielu daudzumu.

Kopumā tam ir slikts uzturvērtības profils.

Vai lipīgie rīsi satur lipekli?

Nē, lipīgie rīsi nesatur lipekli. Vārds “lipīgs” nosaukumā attiecas uz rīsu līmi līdzīgo, lipīgo tekstūru, kad tie ir vārīti.

Vai lipīgajos rīsos ir daudz ogļhidrātu?

Jā, lipīgajos rīsos ir ļoti daudz neto ogļhidrātu, jo 100 g vienā porcijā satur aptuveni 20.09 g tīro ogļhidrātu.

Vai lipīgajos rīsos ir daudz urīnskābes?

Lai gan mērens lipīgo rīsu patēriņš nenodarīs nekādu ļaunumu, lipīgo rīsu ēšana lielos daudzumos var ievērojami paaugstināt urīnskābes līmeni.

Vai lipīgie rīsi ir dārgi?

Jā, lipīgie rīsi ir dārgi. Tas maksā gandrīz divas reizes vairāk nekā parastie rīsi.

Secinājumi

Un šeit jums ir atbilde!

Tagad jūs zināt, ar ko saldie un lipīgie rīsi ir līdzīgi, kāpēc abi nosaukumi tiek lietoti savstarpēji aizstājami un kāpēc dažiem cilvēkiem patīk atšķirt abus.

Turklāt, kāpēc jums nevajadzētu uztraukties par garšu un tekstūru, paņemot kādu no iepriekšminētajiem rīsiem, neatkarīgi no tā, vai tie ir saldie vai lipīgie rīsi.

Tas pats attiecas uz no tiem iegūtajiem miltiem (Uzziniet vairāk par saldajiem rīsu miltiem šeit).

Tās ir tikai divas klases vienā kategorijā; izvēloties kādu no tiem, nebūs nekādas nozīmes. Varat izmantot jebkurā no iecienītākajām receptēm, veselu vai miltu.

Tagad, lai atvieglotu savu dzīvi, Šeit ir apskatītas 4 labākās rīsu plītis lipīgajiem rīsiem

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.