Miso vs Tahini: समान पोत, भिन्न चव आणि वापर
जगभरात शेकडो पाककृती आहेत आणि काहीवेळा, वेगवेगळ्या भाषांमधील विविध पदार्थांच्या सर्व अनोख्या नावांमुळे आपण सर्व गोंधळून जातो.
आणि जेव्हा मी हे म्हणतो तेव्हा माझ्यावर विश्वास ठेवा, ते ठीक आहे. तो स्वतःचा एक विश्वकोश आहे. मिसो आणि ताहिनी सारख्या या घटकांमध्ये विलक्षण टेक्सचरल साम्य कधी असते हे सांगायला नको.
ज्यांनी यापैकी एकही चाखला नाही त्यांच्यासाठी, ते मूलत: एकाच गोष्टीसाठी गोंधळात टाकतील, जरी ते पूर्णपणे भिन्न असले तरीही, पोत वाचवा.
मिसो ही जपानी मूळची पेस्ट आहे जी सोयाबीनला मीठ आणि कोजी घालून आंबवून बनवली जाते. दुसरीकडे, ताहिनी हा मध्य-पूर्वेतील मसाला आहे जो तीळ बारीक करून त्यांना जाड, तेलकट पेस्टमध्ये बदलतो. दोन्हीमध्ये समान स्पॉट-ऑन पोत असताना, त्यांच्या चव आणि उपयोग भिन्न आहेत.
या लेखात, मी तुमच्यासाठी दोन्हीची तुलना करेन.
या भागाच्या शेवटी, तुम्हाला ताहिनीला मिसोपासून वेगळे करणारे, चवीपासून ते वापरापर्यंत, पोषणापासून ते स्वयंपाकाच्या वेळेपर्यंत आणि यामधील काहीही कळेल.
आमचे नवीन कूकबुक पहा
Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.
Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:
विनामूल्य वाचाया पोस्टमध्ये आम्ही कव्हर करू:
मिसो म्हणजे काय?
मिसो ही एक आंबलेली पेस्ट आहे जी सोयाबीनच्या पेस्टमध्ये कोजी आणि मीठ टाकून आणि दीर्घ कालावधीसाठी आंबवून मिळते.
जपानी पाककृतीतील काही सर्वात स्वादिष्ट पदार्थांचा हा एक प्राथमिक घटक आहे.
ज्यांना जपानी पदार्थ आवडतात आणि ज्यांना निरोगी जीवनशैली जगायला आवडते अशा प्रत्येकाच्या पॅन्ट्रीमध्ये तुम्हाला ते सापडेल.
ताहिनी म्हणजे काय?
ताहिनी ही एक तेलकट पेस्ट आहे जी तीळ बारीक करून मिळते. 3500 BC पासूनचा इतिहास असलेला हा मध्य पूर्वेतील सर्वात मसाला आहे.
आधुनिक काळात, आपल्याला ते असंख्य आशियाई, आफ्रिकन आणि युरोपियन पाककृतींमध्ये आढळेल, ज्यामध्ये तुर्की, आर्मेनियन, इजिप्शियन आणि ग्रीक पाककृती शीर्षस्थानी आहेत.
ताहिनीला त्याच्या साध्या चवीबद्दल मोठ्या प्रमाणावर आवडते जे सर्व गोष्टींसह उत्कृष्ट आहे. ते प्रत्यक्षात आहे मिसो पेस्टसाठी योग्य पर्याय तू संपली आहेस का?
मिसो वि ताहिनी: तुलना
आता तुम्हाला माहित आहे की हे दोन्ही घटक मुळात कोणते आहेत, चला पूर्ण तुलना करूया आणि त्यांना एकमेकांपासून वेगळे करणार्‍या सर्व गोष्टी शोधू या:
चव
मिसो आणि ताहिनी यांची चव एकमेकांपेक्षा पूर्णपणे वेगळी आहे, एक तीव्र तर दुसरी अतिशय सौम्य.
कसे ते येथे आहे:
मिसो
मिसोची चव खूप खारट आहे, त्यात खमंग आणि गोड चवीचे संकेत आहेत, जे एकत्रित केल्यावर शेवटी उमामी-श चव येते, परंतु आपण त्याला पूर्णपणे उमामी-स्वाद घटक म्हणतो त्या प्रमाणात नाही.
दुस-या शब्दात सांगायचे तर, त्यात खूप समृद्ध आणि गुंतागुंतीची चव आहे जी तुमची जीभ स्पर्श करते तेव्हा तुमच्या जीभेला वेगवेगळ्या प्रकारे मुंग्या आणते.
tahini
ताहिनी, दुसरीकडे, मिसोसारखे काहीच नाही. तिळाच्या दाण्यांप्रमाणेच शेकलेली नटी चव आहे, ज्यामध्ये माती आणि कडूपणाचे इशारे एकमेकांना पूरक आहेत.
मिसोच्या विपरीत, त्यात खारटपणा किंवा चवदारपणा नाही आणि त्याच्या चव तटस्थतेमुळे बर्‍याच वेगवेगळ्या पदार्थांमध्ये वापरला जाऊ शकतो.
शिवाय, ते तुम्हाला इतर अनेक घटकांसह ते मिसळण्यास आणि ते चवदार बनविण्यास अनुमती देते.
वापर
दोन्ही ताहिनी आणि Miso विविध कारणांसाठी वापरले जातात आणि स्वयंपाकाच्या दृष्टिकोनातून आश्चर्यकारकपणे बहुमुखी आहेत.
या दोन्हीचे काही उपयोग येथे आहेत:
मिसो
मिसोचा वापर प्रामुख्याने मटनाचा रस्सा, ग्लेझ किंवा ड्रेसिंग म्हणून केला जातो. अनेक जपानी पदार्थ आहेत ज्यात स्वादासाठी मिसो वापरतात.
उदाहरणार्थ, मिसो सूप आणि रामेन मटनाचा रस्सा मिसो पेस्ट वापरून तयार केलेले दोन सर्वात चवदार आणि सामान्य पदार्थ आहेत.
मला ते बटरमध्ये मिसळायला आणि गरम, वाफवलेल्या भातावर चमच्याने घालायला आवडते. परिणामी चव खूप जटिल आणि चांगल्या जेवणासाठी चवदार आहे.
tahini
समान पोत असताना, ताहिनी तितकी वैविध्यपूर्ण नाही आणि तिचा वापर कमीत कमी आहे.
हे सहसा आपल्या आवडत्या सॅलडसाठी डिप, स्प्रेड किंवा ड्रेसिंग म्हणून वापरले जाते. तथापि, मी आधी सांगितल्याप्रमाणे, त्याची अतिशय तटस्थ चव आहे.
आपले आवडते पदार्थ तयार करण्यासाठी ते इतर मसाल्यांमध्ये मिसळले पाहिजे. ताहिनी बनवण्याची माझी सर्वात आवडती गोष्ट म्हणजे hummus.
हे सोपे आहे, अतिशय परिपूर्ण आहे आणि परिपूर्ण डुबकीसाठी योग्य प्रमाणात तीक्ष्णता आहे!
ताहिनी उमामी समृद्ध सोया सॉससह आश्चर्यकारकपणे जोडते, उदाहरणार्थ या तामारी ताहिनी सॉस रेसिपीमध्ये
तयारी/स्वयंपाकाची वेळ
बरं, हा तो मुद्दा आहे जिथे ताहिनी आणि मिसो एकमेकांपासून खूप दूर जातात.
ते अधिक चांगल्या प्रकारे समजावून सांगण्यासाठी, दोन्हीच्या संपूर्ण तयारी प्रक्रियेचे तपशीलवार वर्णन करूया:
मिसो
ताहिनीपेक्षा मिसो तयार करण्यासाठी थोडा जास्त वेळ लागतो, परंतु अंतिम परिणाम तो योग्य आहे!
प्रारंभ करण्यासाठी, तुम्हाला मिसोमध्ये वापरलेले सोयाबीन किंवा इतर धान्ये सुमारे 8-12 तास भिजवावी लागतील.
ते भिजवल्यानंतर, ते मऊ होईपर्यंत पाण्यात उकळले पाहिजे किंवा वाफवले पाहिजे.
सोयाबीनच्या प्रकारानुसार उकळण्याची प्रक्रिया 30-90 मिनिटांपर्यंत कुठेही लागू शकते.
सोयाबीनचे किंवा धान्य शिजल्यानंतर, त्यांना आंबायला ठेवा टबमध्ये स्थानांतरित करण्यापूर्वी थंड करणे आवश्यक आहे.
थंड होत असताना, किण्वन प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी मिश्रणात मीठ आणि कोजी (आंबवलेला तांदूळ) जोडले जातात ज्यामुळे मिसोला त्याची स्वाक्षरी चव मिळते.
तुम्हाला तुमची मिसो पेस्ट किती खारट हवी आहे यावर अवलंबून, तुम्ही या चरणादरम्यान आणखी मीठ किंवा कोजी घालू शकता.
किण्वन प्रक्रियेस वैयक्तिक पसंती आणि इच्छित परिणामांवर अवलंबून, काही दिवसांपासून ते अनेक महिने लागू शकतात.
एकदा किण्वन पूर्ण झाल्यावर, तुमच्या तयार झालेल्या मिसो पेस्टमधून सर्व घन कण काढून टाकणे, ते हवाबंद कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करणे आणि ते खराब होण्याआधी तीन महिन्यांपर्यंत थंड ठिकाणी (जसे की तुमचे रेफ्रिजरेटर) साठवणे हे बाकी आहे. .
एकंदरीत, मिसोला ताहिनी तयार होण्यास जास्त वेळ लागतो - साधारणपणे काही दिवसांपासून ते अनेक आठवड्यांपर्यंत - हे नाकारता येणार नाही की ताज्या घरी बनवलेल्या मिसोमध्ये स्टोअरमध्ये आढळणाऱ्या इतर कोणत्याही गोष्टींपेक्षा जास्त चवदारपणा आहे!
tahini
ताहिनी तयार करणे ही एक आश्चर्यकारकपणे सोपी प्रक्रिया आहे ज्यास फक्त 7-10 मिनिटे लागतात. तुम्हाला फक्त तीळ, फूड प्रोसेसर किंवा ब्लेंडर आणि धीराची गरज आहे!
सुरवात करण्यासाठी, तीळ मध्यम आचेवर पॅनमध्ये हलकेच शेकणे आवश्यक आहे.
एकदा ते टोस्ट झाल्यानंतर, त्यांना ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये ठेवा आणि ते पेस्टमध्ये बदलेपर्यंत मिसळा.
तीळ एक गुळगुळीत पेस्टमध्ये मिसळण्यासाठी 2-5 मिनिटे लागू शकतात.
जर तुम्ही तुमच्या ताहिनीसाठी गुळगुळीत पोत शोधत असाल, तर फूड प्रोसेसर किंवा ब्लेंडरमध्ये मिश्रण करताना थोडे तेल घाला.
एकदा तुमची इच्छित सुसंगतता मिळाल्यावर, ताहिनीला हवाबंद कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा आणि ते खराब होण्याआधी सुमारे 3 महिन्यांपर्यंत थंड ठिकाणी किंवा तुमच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
तिथे तुम्हाला हवं तेव्हा वापरण्यासाठी मलईदार, स्वादिष्ट आणि साधी ताहिनी आहे!
पौष्टिक फायदे
दोन्हीची चव वेगळी असली तरी, मिसो आणि ताहिनी हे अत्यंत पौष्टिक पदार्थ आहेत आणि त्यांच्या संबंधित पाककृतींमध्ये आरोग्यदायी पदार्थ आहेत हे नाकारता येणार नाही.
त्यांच्या पौष्टिक मूल्यांबद्दल आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे ते येथे आहे:
मिसो
मिसो हे एक अत्यंत पौष्टिक अन्न आहे जे अनेक प्रकारचे आरोग्य फायदे प्रदान करते.
त्यात खनिजे आणि जीवनसत्त्वे समाविष्ट आहेत, ज्यात जीवनसत्त्वे A, B1, B2, B6, नियासिन, फोलेट आणि पॅन्टोथेनिक ऍसिड समाविष्ट आहेत. त्यात कॅल्शियम, फॉस्फरस, लोह, मॅग्नेशियम आणि जस्त देखील लक्षणीय आहे.
मिसोमध्ये प्रोबायोटिक्स देखील असतात जे आतड्यात फायदेशीर जीवाणूंची संख्या वाढवून पाचन आरोग्यास मदत करतात.
मिसोच्या नियमित सेवनामुळे संपूर्ण आरोग्य सुधारते आणि कोलन कर्करोगासारख्या विशिष्ट कर्करोगाचा धोका कमी होतो.
मिसो बनवण्यासाठी वापरण्यात येणारी किण्वन प्रक्रिया देखील नैसर्गिकरित्या संरक्षित करण्यात मदत करते, कालांतराने त्याचे पूर्ण पौष्टिक फायदे मिळवण्यासाठी ते एक आदर्श अन्न पर्याय बनवते.
हे मिसोच्या निरोगी जीवाणूंना-लॅक्टोबॅसिलस-जगून राहू देते.
त्याच वेळी, किण्वन प्रक्रियेदरम्यान संरक्षणात्मक सूक्ष्मजीवांच्या कमतरतेमुळे इतर पदार्थ लवकर खराब होतात (येथे आंबलेल्या पदार्थांबद्दल अधिक जाणून घ्या).
तुम्ही बघू शकता, मिसोचे नियमित सेवन केल्याने असंख्य पौष्टिक फायदे मिळतात!
त्याच्या तीव्र चव प्रोफाइल आणि अफाट आहारातील मूल्यासह, आपल्या आहारात हे स्वादिष्ट जपानी मुख्य पदार्थ समाविष्ट केल्याने आपल्या एकूण आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होईल!
tahini
प्रथम आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, ताहिनी निरोगी चरबीने समृद्ध आहे कारण त्यात मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे प्रमाण जास्त आहे.
माफक प्रमाणात सेवन केल्यावर या चरबींचा कोलेस्टेरॉलची पातळी आणि हृदयाच्या आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो.
निरोगी चरबी व्यतिरिक्त, ताहिनीमध्ये कॅल्शियम आणि लोहाची चांगली मात्रा असते - शरीराला योग्यरित्या कार्य करण्यासाठी आवश्यक असलेली दोन आवश्यक खनिजे.
निरोगी चरबी, खनिजे, प्रथिने आणि फायबर यांचे मिश्रण ताहिनीला पौष्टिक आणि भरून देखील बनवते!
याचा अर्थ इतर अनेक पदार्थांप्रमाणे हे खाल्ल्यानंतर तुम्हाला लवकरच भूक लागणार नाही.
तीळ हे व्हिटॅमिन बी 1 (थायमिन), बी 2 (रिबोफ्लेविन) आणि ई (टोकोफेरॉल) चे उत्कृष्ट स्रोत देखील आहेत.
व्हिटॅमिन B1 कर्बोदकांमधे ऊर्जेमध्ये रूपांतरित करण्यासाठी आवश्यक आहे, तर व्हिटॅमिन B2 लाल रक्तपेशींना संपूर्ण शरीरात ऑक्सिजन वाहून नेण्यासाठी आवश्यक बनवण्यास मदत करते.
शेवटी, व्हिटॅमिन ई हे अन्नामध्ये नैसर्गिकरित्या आढळणारे सर्वात शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्सपैकी एक आहे - ते मुक्त रॅडिकल्समुळे झालेल्या नुकसानापासून पेशींचे संरक्षण करण्यास मदत करते, जे तपासले नसल्यास जलद वृद्धत्व होऊ शकते.
एकंदरीत, ताहिनी पहिल्या दृष्टीक्षेपात फारशी वाटणार नाही, परंतु ती खूपच पौष्टिक-दाट आहे.
त्याच्या निरोगी फॅटी ऍसिडपासून ते जीवनसत्त्वे आणि खनिजांच्या अॅरेपर्यंत, ते एक पौष्टिक शक्तीस्थान आहे!
निवडण्यासाठी सर्वोत्तम ब्रँड
मिसो किंवा ताहिनी स्वतः बनवायला वेळ मिळाला नाही का? स्वयंपाकघरात तास न घालवता तुमची लालसा पूर्ण करण्यासाठी तुम्ही खालील काही शीर्ष ब्रँड निवडू शकता.
रेडीमेड पॅक निवडण्याबद्दल सर्वात चांगली गोष्ट? आपण नेहमी काय अपेक्षा करावी हे माहित आहे.
शीर्ष 3 सर्वोत्तम miso ब्रँड
येथे आहेत काही सर्वोत्तम मिसो ब्रँड यातून निवडा. तुम्ही त्यांची उत्पादने ऑनलाइन खरेदी करू शकता किंवा तुमच्या जवळच्या सुपरमार्केटमध्ये शोधू शकता:
इशिनो मिसो: सर्वोत्कृष्ट एकूण मिसो ब्रँड
तुम्हाला पांढरा मिसळ आवडतो का? मी करतो! माझ्यासाठी काहीही रुचकर बनवण्याकरता अती-जबरदस्त, थोडेसे खारट, आणि पांढर्‍या मिसोची अत्यंत आवश्यक असलेली उमामी किक पुरेशी आहे.
जर तुम्ही माझ्यासारखे असाल तर तुम्हाला इशिनो मिसो नक्कीच आवडेल.
आंबलेल्या सोयाबीनचे तीव्र स्वाद बाहेर आणण्यासाठी ते पांढरे तांदूळ कोजी आणि मध्यम मीठाने बनवले जाते.
ब्रँड म्हणजे तुमचे बजेट न मोडता उत्तम दर्जाची उत्पादने प्रदान करणे. अत्यंत शिफारसीय!
रोलँड मिसो: सर्वोत्तम बजेट मिसो ब्रँड
जर तुम्हाला "त्या सर्व प्रीमियम सामग्री" मिळत नसतील, तर रोलँड हा ब्रँड तुम्हाला खूप आवडेल. हा ब्रँड उत्तम दर्जाचा मिसो बनवतो पण कमी बजेटमध्ये.
सर्वोत्तम गोष्ट? हे ग्लूटेन- आणि चरबी-मुक्त आहे, याचा अर्थ कोणीही समस्यांशिवाय वापरू शकतो.
एका पॅकेजमध्ये तुम्हाला उत्तम चव आणि भरपूर आरोग्य फायदे मिळतात. हे आश्चर्यकारक नाही का?
युहो: सर्वोत्कृष्ट सेंद्रिय मिसो ब्रँड
जर तुम्हाला तुमच्या टेबलावर सेंद्रिय अन्न आवडत असेल तर ते समजण्यासारखे आहे. शेवटी, ती कीटकनाशके आणि additives ही शेवटची गोष्ट आहे जी तुम्हाला तुमच्या अन्नात हवी आहे.
मिसो आधीच बहुतेक सेंद्रिय आहे आणि कठोर जपानी खाद्य मानकांच्या अधीन आहे, तरीही तुम्ही शंकांना जागा सोडू इच्छित नाही.
ते म्हणाले, युहो हा एक मिसो ब्रँड आहे जो तुम्हाला आवडेल. Ecocert आणि USDA सेंद्रिय प्रमाणपत्रांसह, आणि शुद्ध जपानी चव प्रतिबिंबित करणारी चव, तक्रार करण्यासारखे काहीही नाही!
शीर्ष 3 सर्वोत्तम ताहिनी ब्रँड
तपासण्यासाठी खालील काही शीर्ष ताहिनी ब्रँड आहेत:
सूम फूड्स: सर्वोत्कृष्ट एकूण ताहिनी ब्रँड
तेथे सर्वोत्तम-ब्रँडेड ताहिनीबद्दल बोला; सूम फूड्सला कोणीही मारत नाही. ही शेफची निवड आहे आणि का नाही हे मला समजत नाही!
हा ब्रँड जगातील उच्च-गुणवत्तेच्या बियाण्यांचे केंद्र असलेल्या इथिओपियामधून तिळ आयात करतो.
तथापि, ते अधिक चांगले बनवते ते म्हणजे ते थेट उत्पादकांकडून घेतात, सर्व ताजे आणि चवदार.
अंतिम उत्पादन हे एक अति-मलईयुक्त, समृद्ध आणि चवदार ताहिनी आहे जे खायला आनंददायी आहे.
अलवाडी: सर्वोत्तम बजेट ताहिनी ब्रँड
जर तुम्हाला साधी, घरगुती ताहिनी अधूनमधून हुमुसची वाटी मारायची असेल, तर तुमच्यासाठी अलवाडी हा एक चांगला पर्याय असू शकतो.
ताहिनी इतर काही प्रीमियम ब्रँड्सप्रमाणे वेगळी नसली तरी, ती पातळ करण्यासाठी तुमच्याकडे नेहमी पाण्यात किंवा व्हिनेगरेटमध्ये मिसळण्याची उपयुक्तता असते.
तुम्हाला सिग्‍नेचर सुपर-क्रिमी टेक्‍चर मिळत नसल्‍यावर, अलवाडीने अजूनही बक-फॉर-द-बकचा आच्छादन उंचावला आहे.
पुन्हा एकदा: सर्वोत्कृष्ट सेंद्रिय ताहिनी ब्रँड
जर तुम्ही ग्लूटेन-मुक्त आहार घेत असाल किंवा तुमच्या आरोग्याला हानी पोहोचणार नाही याची तुम्हाला खात्री आहे अशी एखादी गोष्ट आवडल्यास पुन्हा एकदा हा परिपूर्ण ब्रँड असू शकतो.
हे शून्य ग्लूटेन सामग्रीसह USDA-प्रमाणित ताहिनी बनवते, ज्यामध्ये तिळाच्या बिया मिसळून क्रीमी परिपूर्णतेसह पारंपारिक ताहिनीसारख्याच स्वादिष्ट, कच्च्या आणि समृद्ध चव असतात. आउटक्लास!
निष्कर्ष
आणि तुमच्याकडे ते आहे- miso आणि tahini मधील सर्व प्रमुख फरक. आता तुम्हाला माहिती आहे की ते काय आहेत, ते कशासाठी वापरले जातात आणि ते तुमच्या आरोग्यासाठी किती चांगले आहेत.
मला आशा आहे की हा लेख संपूर्णपणे उपयुक्त ठरला आहे. आता तुम्हाला माहित आहे की कोणता घ्यायचा, कोणाकडून घ्यायचा आणि दोघांनी काय बनवायचे.
पुढे वाचाः मिसो वि मार्माइट | दोन्ही कसे वापरावे + फरक स्पष्ट केले
आमचे नवीन कूकबुक पहा
Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.
Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:
विनामूल्य वाचा
बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.
