L-aqwa sikkina tal-kok takohiki | top 4 riveduti għal kwalunkwe baġit jew pro

awtur: Joost Nusselder, awtur ta 'The Essential Japanese meal planner cookbook Aġġornat fit-2 ta 'Novembru, 2022

Jekk hemm xi ħaġa li hija konsistenti dwar il-poplu Ġappuniż li għandek tkun taf dwarha, hija li huma metikolużi dwar kważi kollox f'ħajjithom.

Tista' tarah: kull jum idoqq quddiem għajnejk bħal arloġġi - mir-rutini ta' kuljum tagħhom, il-ġestjoni tat-traffiku u tal-pedestrians, ferroviji dejjem fil-ħin (jew saħansitra qabel il-ħin stmat tal-wasla tagħhom ETA), anime, preparazzjoni tal-ikel, u ħafna aktar!

Biżżejjed ngħidu, ma jkunx ġust li nitkellmu dwar it-takohiki mingħajr ma ssemmi l- diversi tipi ta 'skieken tal-kċina Ġappuniż, għax hemm għadd kbir minnhom.

Skieken tal-kċina Ġappuniżi huma għodda bladed derivati ​​minn xwabel tal-qedem u huma ddisinjati apposta għall-preparazzjoni tal-ikel.

Dawn is-skieken ħafna drabi huma magħmulin bl-użu ta’ tekniki tradizzjonali Ġappuniżi ta’ ħaddied u kull wieħed għandu skop speċjali (jiġifieri ma tistax tuża sikkina li tintuża għall-qtugħ tal-klamari u l-qarnit, bħall- Takohiki sikkina, jew skieken biex jaqtgħu jew iqattgħu tip differenti ta’ laħam).

Għal kull qarnit u sashimi tiegħek jeħtieġ il-qtugħ, l-iflettjar, u t-tindif Sikkina Takohiki ta' l-Azzar abjad ta' Yoshihiro Yasuki hija għażla kbira minħabba li għandha ponta kwadra tradizzjonali u xafra taċ-ċanfrin waħda għal preċiżjoni u sharpness estremi. 

It-tul tiegħu huwa kbir għall-ħut nej meta jipprepara Sushi jew Sashimi u hija speċjalment perfetta minħabba l-ponta kwadra tagħha.

Żgur li mhix l-iktar għalja u għalhekk għandi aktar skieken u reviżjonijiet hawn taħt ta 'wħud mill-aktar skieken professjonali. Imma jien personalment iddeċidejt li nibqa 'taħt $ 150, - minflok infiq qrib $ 800, -.

L-ewwel, ejja nħarsu lejn l-aħjar, imbagħad nikteb reviżjonijiet dettaljati hawn taħt hekk aqra biex tarahom kollha.

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

X'inhi sikkina takohiki?

Is-sikkina takohiki taqa’ taħt il-kategorija ta’ Skieken Yanagiba fejn l-isem takohiki litteralment jittraduċi għal "qtugħ tal-qarnit". Hija sikkina ddisinjata speċifikament biex tnaqqas il-klamari u l-qarnit.

Skieken Yanagiba (Ġappuniż għax-xafra taż-żafżafa) huma l-aktar skieken popolari li jaqtgħu l-ħut fil-Ġappun, u wkoll għandhom isem ieħor: shobu-bocho (sikkina sashimi).

Il-koki u l-ispeċjalisti tas-sushi jużaw is-sikkina yanagiba biex jenfasizzaw nisġa differenti tal-ħut biex juru t-tekniki tal-qtugħ tal-ħut tagħhom. Is-sikkina tintuża billi tiġbed lejk. Jista 'verament iqatta' qarnit, klamari u ħut nej ieħor għal sashimi f'qatgħa waħda. 

Iva, kemm jista 'jkun inkredibbli, fil-Ġappun anke t-tqattigħ tal-ħut huwa meqjus bħala arti, speċjalment it-tqattigħ tal-ħut għas-sushi.

It-tipi ta 'qatgħat huma:

• Hirazukuri biex tiġbed il-qatgħa vertikalment
• Usuzukuri biex tiġbed il-qatgħa rqiqa vertikalment
• Sogizukuri biex tiġbed il-qatgħa f'angolu

Yanagibas huma wżati għall-iskala, ġilda, u tneħħi l-għadam ta 'ċerti tipi ta' ħut bħal salamun, per eżempju.

Kensaki jew ponta kiritsuke, skieken yanagiba ġeneralment huma itqal bi ponot angolati u għandhom inqas inklinazzjoni.

Is-sikkina takohiki hija varjant yanagiba (minn reġjun partikolari fil-Ġappun) li tintuża esklussivament biex tnaqqas il-qarnit (fil-produzzjoni

Dan id-disinn partikolari ta 'sikkina jippermetti li jinqata' laħam aktar dens b'faċilità bħal dik ta 'qarnit.

Id-daqs medju ta 'skieken yanagiba kif ukoll it-takohiki huwa twil madwar 270 mm sa 330 mm.

Ssib is-sigriet dwar kif issajjar il-qarnit [+ l-aqwa platti tal-qarnit Ażjatiċi biex tipprova]

X'inhu sakimaru takohiki?

Bħat-takohiki, is-sakimaru huwa biss varjazzjoni ta 'din is-sikkina. Hija taħlita ta 'Yanagiba u takohiki li tintuża għat-tqattigħ u t-tqattigħ tal-qarnit, klamari, u ħut u frott tal-baħar nej ieħor ukoll. 

Għalhekk, is-sakimaru takohiki jintuża biex jipprepara sashimi, mhux biss qarnit. 

Ix-xafra għandha sinsla dritta u t-tarf huwa kemmxejn mgħawweġ u għalhekk huwa daqsxejn aktar mgħawweġ mit-takohiki tradizzjonali. 

Ħafna skieken sakimaru għandhom dawn it-tliet daqsijiet tax-xafra: 270 mm, 300 mm, u 330 mm. Ix-xfafar itwal huma aħjar għat-tqattigħ u t-tqattigħ tal-ħut kbir u l-qarnit kbir għas-sashimi. 

Gwida tax-xiri tas-sikkina Takohiki

Sikkina takohiki hija investiment, għalhekk hemm xi karatteristiċi essenzjali li trid toqgħod attent għalihom qabel ma tagħmel xirja.

Materjal tax-xafra

Waħda mir-raġunijiet ewlenin għaliex skieken Ġappuniżi huma tant tajbin hija li huma magħmula minn taħlita ta 'azzar tal-karbonju ta' kwalità għolja (Hagane). Ħafna bladesmiths jużaw ukoll Azzar Damasku li hija kbira jekk trid skieken li jdumu ħafna fit-tul. 

Dan il-materjal tax-xafra huwa durabbli ħafna, reżistenti għas-sadid u huwa ħafna eħfef, irqaq, u wkoll iżomm it-tarf tiegħu aktar qawwi għal aktar żmien meta mqabbel ma 'materjali oħra. Ukoll, dan it-tip ta 'xafra ta' sikkina mhux se ċippa u jitfarrku malajr. 

L-azzar li ma jsaddadx huwa wkoll għażla iżda mhuwiex daqshekk qawwi u durabbli daqs il-karbonju xorta u huwa suxxettibbli għall-korrużjoni maż-żmien. 

F'ħafna każijiet, sikkina Ġappuniża hija maħduma bl-idejn bl-idejn minn artiġjani minħabba li ditti ta 'fama jridu jiżguraw l-aħjar kwalità. 

materjal manku

Is-skieken Ġappuniżi premium għandhom manki tal-injam ho li jagħmluhom ħfief ħafna biex iżommu. Dan il-materjal huwa wkoll durabbli u fit-tul, minkejja li huwa injam. Għalhekk, dan il-manku tal-injam poruż jagħmel sikkina bilanċjata ħafna u huwa reżistenti għax-xquq. 

Tista 'ssib ukoll mankijiet tal-injam laminat li huma tajbin ukoll għax tista' tużahom b'idejn imxarrbin jew żejtni u ma jiżolqux jew jaqsmu. 

Leadwood huwa wkoll għażla popolari, speċjalment għal skieken irħas u ta 'medda medja. 

Fl-aħħarnett, xi mankijiet huma magħmula minn xi materjali tal-plastik iżda dawn huma tajbin għax jistgħu jinħaslu fil-magna tal-ħasil tal-platti.

Nirrakkomanda li tikseb manku tal-injam għalkemm jekk trid sikkina takohiki Ġappuniża awtentika.

Tul tax-xafra

Ħafna skieken takohiki għandhom tul tax-xafra bejn 210 mm - 330 mm. 

210 mm huwa l-aħjar għat-tqattigħ u t-tqattigħ tal-qarnit żgħir jew tat-trabi, filwaqt li 240 mm huwa daqs komuni ħafna għal kull skop. Ix-xafra kbira ta '330 mm hija ġeneralment riżervata għal ristoranti li jridu jaqtgħu u jnaddfu qarnit kbir u frott tal-baħar ieħor. 

Ċanfrin

Skieken takohiki reali u awtentiċi għandhom tarf wieħed jew xafra taċ-ċanfrin waħda. 

Xi knockoffs magħmulin mill-Punent jew takohiki se jkollhom xafra taċ-ċanfrin doppju iżda dawk huma aktar diffiċli biex jintużaw għax jekk iġbed is-sikkina 'l quddiem u 'l quddiem waqt li taqta' l-laħam ikollu truf mhux maħduma. 

aktezza

Is-sikkina takohiki għandha xafra rqiqa b'ċanfrin wieħed u bħala riżultat, it-tarf huwa ultra-sharp. 

Aktar ma s-sikkina taqta, aħjar se taqta’ u tista’ tagħmel qatgħat preċiżi ħafna u nodfa fit-tentakli tal-qarnit u r-ras. Sharpness jgħinek ukoll tneħħi l-organi u ittaqqab permezz tan-nisġa chewy. 

Il-biċċa l-kbira tas-skieken takohiki huma inċiżivi 10-15-il grad fuq naħa waħda tax-xafra tas-sikkina. Dan l-angolu ta '10-15-il grad jagħmel is-sikkina estremament qawwija. 

L-aqwa marki ta’ sikkina takohiki

Wara d-diskussjoni tagħna hawn fuq issa se nesploraw il-marki differenti li jimmanifatturaw u jbigħu sikkina tal-koki takohaki fis-suq.

Minħabba li sushi, sashimi, takoyaki u platti oħra bbażati fuq il-frott tal-baħar ġew esportati mad-dinja kollha, il-manifatturi li jidhru f'din il-lista jistgħu jinkludu mhux biss kumpaniji Ġappuniżi, iżda minn pajjiżi oħra wkoll.

Hawn taħt hawn xi wħud mill-aqwa skieken takohiki li nirrakkomandaw ħafna li tixtri jekk qed tagħmel sushi u sashimi jew għadek fil-proċess li tiddeċiedi li tagħmilhom dalwaqt.

L-aħjar sikkina takohiki ġenerali: Yoshihiro Yasuki White Steel

• Tul tax-xafra: 10.6” (270 mm)
• Materjal tax-xafra: azzar abjad
• Manku: injam
• Ċanfrin: tarf wieħed

(ara aktar stampi)

In-nies iħobbu sashimi frisk u platti tal-qarnit bħal Takoyaki. Iżda, biex tagħmel dawn il-platti kollha mill-bidu, għandek bżonn is-sikkina xierqa tat-takohiki b'ponta kwadra biex tkun tista 'tnaqqax, tifletta u tnaqqas l-ikel f'biċċiet żgħar. 

Jekk qed tfittex is-sikkina ta 'fuq takohiki, huwa aħjar li tagħżel marka fdata sew bħal Yoshihiro minħabba li hija magħmula minn artiġjani Ġappuniżi li jużaw metodi tradizzjonali ta' forġa u manifattura.

Din il-marka hija magħrufa l-aktar għall-pożati premium magħmulin bl-idejn u s-sikkina Yasuki takohiki tagħhom għandha l-ponta kwadra klassika. Huwa magħmul fir-reġjun ta 'Osaka minn liga premium imsejħa "azzar abjad."

Jekk int leminin, din is-sikkina hija pjuttost faċli biex tużah imma jkollok tidra tagħmel qatgħat billi tiġbed lejk innifsek biex tiżgura qatgħat nodfa.

Din is-sikkina b'ċanfrin wieħed hija estremament qawwija, għalhekk oqgħod attent għax huwa faċli ħafna li taqta' lilek innifsek. Iżda dan jiggarantixxi l-aktar qatgħat preċiżi sabiex tkun tista’ taqta’ u tnaddaf il-qarnit.

Il-problema hi li meta trid taqta’ l-għajnejn, ix-xafra trid tkun super sharp u pjuttost twila, speċjalment meta tkun qed tipprepara qarnit kbir. Għalhekk, ix-xafra ta '10.6 pulzieri hija twila biżżejjed biex tippermettilek tħaffer fil-fond fil-laħam.

Is-sikkina għandha manku tal-injam reali b'forma u disinn ottagonali. Dan jiżgura qabda soda u huwa komdu biex iżżomm.

Għalkemm din hija sikkina għalja, jiswa l-flus għax hija t-tip ta 'sikkina li tista' ddum għal għexieren ta 'snin jekk tinżamm kif suppost.

L-unika problema hija li din is-sikkina tinħasel bl-idejn biss u trid iżżommha niexfa dejjem. Ukoll, għandek bżonn teħodha għand speċjalista biex tiksbu professjonalment.

B'mod ġenerali, din is-sikkina hija eċċellenti għal koki professjonali jew koki tad-dar iżda hija l-aktar adattata għal dawk li jippreparaw sashimi u platti tal-qarnit bħal takoyaki, magħmul minn laħam tal-qarnit imqatta' frisk.

Iċċekkja l-aħħar prezzijiet hawn

L-aħjar sikkina takohiki tal-baġit: KMZ Kitchen Japanese Sushi Sashimi Takohiki Knife 

• Tul tax-xafra: 9.44” (240 mm)
• Materjal tax-xafra: azzar b'karbonju għoli
• Manku: injam
• Ċanfrin: tarf wieħed

(ara aktar stampi)

Trid tibda issajjar qarnit frisk id-dar u tiffranka l-flus fil-bejjiegħa tal-ħut? Imbagħad tista 'tikseb sikkina takohiki tassew tajba bi prezz tal-baġit minn KMZ Kitchen.

Għalkemm din mhix marka Ġappuniża famuża, hija alternattiva adattata għal dawk is-skieken ta 'mitt dollaru.

Ix-xafra għandha tul ta '9.4 pulzieri, għalhekk hija daqsxejn iżgħar mill-Yoshihiro, u hija magħmula minn azzar Ġermaniż durabbli b'karbonju għoli. Għalkemm l-azzar Ġermaniż huwa differenti mill-azzar Ġappuniż, huwa normalment minn liema skieken irħas huma magħmula minħabba li l-ispiża hija aktar baxxa.

Is-sikkina għadha kwalità tajba għalkemm u mhux daqshekk fraġli.

Ukoll, ix-xafra hija b'tarf wieħed u hija taper mitħun għal sharpness estrema b'finitura tal-ġebel fin u ponta kwadra.

Skont il-manifattur, ix-xafra hija reżistenti għas-sadid, it-tebgħa, ma tissaddadx faċilment. Madankollu, jekk taħsel is-sikkina ta 'spiss tista' tesperjenza xi tibdil fil-kulur maż-żmien.

Għal darb'oħra, din is-sikkina hija mfassla għal utenti tal-lemin. Jekk qed tfittex sikkina komda għalkemm, din tista 'ma tkunx l-iktar waħda komda minħabba li l-manku huwa dritt ħafna u rqiq, bħall-xafra, u għalhekk tiżloq minn idejk. Huwa għalhekk li għandek bżonn tuża qabda soda.

Il-manku m'għandux xfar jew skanalaturi u għalhekk mhuwiex daqshekk sigur f'idejk. Kun żgur li tipprattika li żżommha qabel ma tipprova tissekkja l-ewwel qarnit tiegħek. Tiġbidhiex 'il quddiem u lura jew tispiċċa b'biċċiet maqtugħin bejn wieħed u ieħor.

Is-sikkina għandha sensazzjoni pjuttost bilanċjata u hija ħafifa għalhekk il-qtugħ ta 'dawk it-tentakli sodi mhuwiex diffiċli ħafna.

B'mod ġenerali, din is-sikkina KMZ hija għażla kbira għal nies li ma jridux jinvestu wisq flus f'sikkina li jistgħu ma jużawx wisq spiss. Wara kollox, probabilment għandek sikkina Yanagiba separata għas-sushi diġà, u dan se jintuża għal riċetti speċjali tal-qarnit.

Iċċekkja l-aħħar prezzijiet hawn

Yoshihiro vs KMZ

Hemm differenza kbira bejn sikkina premium Yoshihiro u waħda rħisa bħall-KMZ u kollox niżel għall-bini u l-kwalità ġenerali. Takohiki falsifikat huwa speċjali għaliex huwa magħmul minn bladesmiths artiġjanali tas-sengħa fil-Ġappun.

Dawn is-skieken takohiki irħas huma prodotti bil-massa u d-differenza fid-disinn u l-kwalità tal-bini hija viżibbli. Iżda, it-takohiki jintuża biss għall-qarnit u s-sashimi u għalhekk probabbilment ma tużahx kuljum. Għalhekk, jekk qed issajjar id-dar billi tagħmel takoyaki u tako su (insalata tal-qarnit), probabbilment m'għandekx bżonn is-sikkina għalja Yoshihiro.

Iżda, jekk int chef, l-sharpness u bla xkiel tat-tarf tax-xafra hija notevoli sabiex inti tixtieq li tinvesti fl-aħjar kwalità sikkina Yoshihiro li se jdum għal ħafna snin.

Ukoll, il-Yoshihiro huwa magħmul minn liga tal-azzar aktar b'saħħitha u aktar fit-tul. B'paragun, il-KMZ huwa magħmul b'azzar irħas u huwa aktar suxxettibbli għas-sadid u t-tbajja '. 

Jekk int kurjuż, skieken Yoshihiro huma komparabbli ma 'skieken Shun iżda t-takohiki minn Yoshihiro huwa disponibbli b'mod wiesa' u għal prezz tajjeb filwaqt li l-verżjoni ta 'Shun hija diffiċli biex issibha fis-suq bl-imnut. 

Kollox jaqa' għall-baġit u l-preferenza tiegħek. Kemm il-Yoshihiro kif ukoll il-KMZ għandhom xfafar sbieħ u li jaqtgħu u ponot kwadri għal prestazzjoni simili. 

L-aħjar sikkina sakimaru takohiki: YOUSUNLONG Sakimaru sikkina 

• Tul tax-xafra: 11” (280 mm)
• Materjal tax-xafra: Azzar ta 'Damasku
• Manku: injam
• Ċanfrin: tarf doppju

(ara aktar stampi)

Jekk għandek bżonn sikkina biex tagħmel sashimi kif ukoll maqtugħa qarnit, allura għandek bżonn sikkina combo bħall-Sakimaru Takohiki b'tarf kemmxejn mgħawweġ. Din is-sikkina Yousunlong hija sikkina versatili bi prezz medju adattata għall-preparazzjoni ta 'kull tip ta' frott tal-baħar.

Xi drabi, trid tnaqqas il-klamari jew is-salamun frisk għas-sashimi iżda m'għandekx skieken tas-sushi speċjali u tal-ħut fuq naħa.

Dak huwa meta s-Sakimaru jiġi utli. Hija varjazzjoni fuq it-takohiki b'sinsla dritta simili iżda għandha tarf kemmxejn mgħawweġ, li tagħmel il-qtugħ aktar faċli u faċli.

Din is-sikkina ispirata mill-Punent għandha tarf doppju li jagħmilha ħafna eħfef biex tużaha minn waħda ċanfrin wieħed.

Ix-xfafar huma sharpened għal 15-il grad, sabiex tkun tista 'tkun ċert li tista' tagħmel qatgħat preċiżi mal-ewwel prova. Għalhekk, tista 'taqta' l-klamari, il-qarnit u l-ħut nejjin kollha f'biċċiet żgħar daqs sashimi.

Is-sikkina tidher impressjonanti u ħafna iktar għalja milli verament hija minħabba l-manku sabiħ tal-ġewż tagħha. Huwa die-casted u miksi b'saff ta 'barra tal-ġewż. Għalhekk, huwa tassew komdu li timmanuvra u ma tagħmilx idejk għajjien.

Hija sikkina dejjiema u għandha ddum pjuttost ftit snin. Imma ħaġa waħda li tista 'ssib daqsxejn tedjanti hija l-finitura martellata.

Din il-finitura martellata suppost ukoll li ma twaħħalx u aktar adattata għall-utenti tal-Punent li mhumiex imdorrijin jużaw skieken Ġappuniżi ta 'xafra rqiqa u lixxa.

Filwaqt li l-iskanalaturi żgħar jiżguraw li l-ikel ma jeħelx mat-truf tax-xafra, il-qatgħa finali mhix daqshekk lixxa daqs sikkina takohiki tradizzjonali. Jekk tippjana li tnaqqax il-ħut iżda, tieħu pjaċir tuża din is-sikkina għax l-istrixxi rqaq tal-ħut ma jeħlux sabiex tkun tista' twettaq ix-xogħol aktar malajr.

L-opinjoni finali tiegħi hija li peress li x-xafra għandha ebusija ta '60, xorta se tagħmel qatgħat tassew rapidi u preċiżi u s-sikkina nnifisha hija oerhört b'saħħitha. Ma jaqtax jew ċippa faċilment u jżomm l-sharpness tiegħu pjuttost tajjeb.

Għalhekk, huwa xiri kbir bi prezz raġonevoli u huwa aktar versatili minn skieken takohiki oħra.

Iċċekkja l-aħħar prezzijiet hawn

Ara wkoll il-kontroll dawn is-settijiet tal-partikolari tar-ram martellat sabiħ ħafna (+għaliex tagħżel martellat?)

L-aħjar sikkina takohiki tax-xellug: Kasumitogi White Steel 

• Tul tax-xafra: 8.2” (210 mm)
• Materjal tax-xafra: azzar abjad
• Manku: injam
• Ċanfrin: tarf wieħed

(ara aktar stampi)

Li tkun xellugi hija taqbida reali meta niġu biex issib skieken Ġappuniżi speċjali. Fortunatament, il-manifatturi qed jagħmlu skieken tax-xellug ukoll sabiex il-koki u l-koki tad-dar jistgħu jsibu sikkina takohiki ta 'kwalità għolja x'ikun.

L-uniku ostaklu huwa l-prezz enormi - iżda din hija sikkina Ġappuniża awtentika li se ddum ħajjitha kollha. Allura, tinvesti darba u gawdiha għal dejjem.

Peress li hija sikkina falsifikata, ma tinfirex bħal ħafna skieken tal-baġit li tista 'ssib. Dik hija d-differenza bejn sikkina rħisa u għodda Ġappuniża premium magħmula bl-idejn.

Il-Kasumitogi hija sikkina premium takohiki iddisinjata għal koki professjonali u użu tar-ristoranti. Din il-marka ilha tagħmel skieken Ġappuniżi artiġjanali f'Sakai għal aktar minn 600 sena, sabiex tkun tista 'verament toqgħod fuq kwalità tajba.

Huwa magħmul minn azzar illigat abjad, li huwa estremament durabbli u jdum tul il-ħajja meta jiġi kkurat kif suppost. Barra minn hekk, hija xafra waħda taċ-ċanfrin u għalhekk huwa l-aħjar għat-tqattigħ, l-iflettjar u t-tqattigħ tal-qarnit u frott tal-baħar ieħor.

Meta mqabbel mas-skieken l-oħra f'din il-lista, dan huwa daqsxejn iżgħar iżda daqstant preċiż u li jaqtgħu. Il-ponta hija kompletament kwadra sabiex tkun tista 'tneħħi l-organi fi ftit movimenti.

Il-manku huwa injam tal-ħadid solidu b'disinn ottagonali li huwa faċli biex iżżomm u joffri qabda komda u soda. L-użu ta 'din is-sikkina leftie huwa faċli daqs l-użu tal-verżjoni righty u tista' taħdem daqstant malajr.

Qatt m'għandek tipprova taqta' l-għadam u l-qarnit iffriżat jew is-sikkina tista' tixxaqqaq u tixxaqqaq. Huwa ddisinjat għall-użu fuq laħam frisk u nej esklussivament.

Din is-sikkina tista 'tissostitwixxi xi skieken oħra tal-ħut u tas-sushi tiegħek, għax naf li diffiċli ssib dawn it-tipi ta' skieken bħala xellugi.

Jekk tixtieq ukoll li jkollok tipi oħra ta' sikkina Ġappuniża fl-armament tiegħek, Stajt elenkat l-aqwa 8 għażliet tal-għażla tal-kok għax-xellugi hawn.

Jekk qed tistaqsi x'inhi d-differenza bejn Kasumitogi u s-sikkina Yoshihiro ta' l-ogħla rata, niġu għall-prezz u kemm iżżomm it-truf tagħha.

Il-Kasumitogi iżomm l-akharpness tiegħu għal aktar żmien iżda l-Yoshihiro huwa ħafna aktar affordabbli. 

Iċċekkja l-aħħar prezzijiet hawn

Skieken tal-kċina Ġappuniżi

L-esklussività hija l-qofol tas-skieken tal-kċina Ġappuniżi li hija differenti ħafna mill-kultura tal-Punent.

Peress li l-età tas-samurais ntemmet bl-introduzzjoni tar-Restawr Meiji (明治 Meiji), il-ħaddied Ġappuniżi qalbu x-xogħol tagħhom mill-manifattura tax-xabla għal xogħol tas-sikkina tal-kċina u ħolqu negozji ta 'suċċess minnha.

Qabel ir-rivoluzzjoni industrijali fl-aħħar tas-seklu 19 Ġappuniż swordsmiths użati tamahagane (玉鋼:たまはがね), jew "azzar ġojjell" biex jagħmlu skieken tal-kċina.

Dan huwa wkoll l-istess azzar użat biex issir il-katana li hija x-xabla li s-samurais leġġendarji użaw għall-battalja.

Meta waslet l-età moderna, swordsmiths moderni issa jużaw azzar li ma jissaddadx daqs it-tamahagane fil-ħolqien ta 'skieken tal-kċina ta' kwalità għolja.

Il-Ġappuniżi spiss jirreferu għas-skieken tal-kċina tagħhom bħala hocho (包丁/庖丁) jew bocho (minħabba rendaku - vuċi sekwenzjali fil-morfofonoloġija Ġappuniża).

Kultant is-skieken tal-kċina jissejħu wkoll kiri (〜 切 り jew “cutter”) kif ukoll ismijiet oħra skont kif jintużaw jew għalxiex jintużaw.

Skieken tal-kċina Ġappuniżi għandhom 4 kategoriji ġenerali, inklużi:

1. Il-manku tiegħu (tal-Punent vs. Ġappuniż)
2. It-tħin tax-xafra tiegħu (ċanfrin wieħed kontra ċanfrin doppju)
3. It-tip ta 'azzar użat għall-manifattura tiegħu (li ma jissaddadx kontra karbonju), u
4. Il-kostruzzjoni tiegħu (laminat vs azzar mono)

Aqra wkoll: dawn is-skieken Kiritsuke huma tradizzjonalment biss għall-kap ewlieni

Disinn u użu

Skieken Ġappuniżi huma l-aktar maħduma b'art waħda biss; dan ifisser li l-swordsmith biss sharpens naħa waħda tax-xafra biex jiffurmaw it-tarf tat-tqattigħ tagħha, li hija differenti ħafna mill-grind tal-Punent fuq skieken tal-kċina.

Madankollu, hemm ukoll skieken tal-kċina Ġappuniżi li għandhom ċanfrin doppju u ż-żewġ naħat tax-xafra huma inċiżivi.

Kemm is-swordsmiths kif ukoll il-koki tradizzjonalment jemmnu li xfafar b'ċanfrin wieħed għamlu qatgħat aħjar u aktar nodfa minn skieken b'tarf biċ-ċanfrin doppju, ħlief l-ewwel kien jeħtieġ li l-utent ikun aktar tas-sengħa fl-użu tax-xafra.

Swordsmiths spiss jagħmlu n-naħa tal-lemin tax-xafra tas-sikkina angolata minħabba li ħafna nies huma leminija.

Dan jagħmel is-sikkina faċli biex tużah u jgħin lill-kok/sajjar jipprepara l-ikel b'mod aktar effiċjenti.

Mudelli tax-xellug huma rari u għandhom ikunu ordnati apposta u magħmulin apposta.

konklużjoni

Jekk int chef jew dilettant tal-ikel Ġappuniż li qiegħed fi triqtek tisjir kċejjen Ġappuniżi kbar, imbagħad għandek tikkunsidra l-għodod li jkollok bżonn biex tagħmel dan.

It-takohiki hija sikkina kbira tal-kċina u tista 'tgħinek tagħmel sushis u sashimis mill-aqwa, biex ma nsemmux ukoll it-takoyaki.

Naturalment, hemm għexieren ta 'skieken tal-kċina Ġappuniżi oħra magħmula apposta li ser ikollok bżonn meta ssajjar riċetti oħra.

Għadni naħseb li l-Yoshihiro hija l-aktar għażla vantaġġuża minħabba l-kwalità eċċellenti tagħha u l-prezz ta 'medda medja. 

Imma tista 'tkun trid tibda bit-takohiki u tagħmel is-sushi l-ewwel qabel ma tidħol fi platti oħra.

Aqra wkoll: l-aħjar borma tat-tisjir Yattoko għat-tisjir tradizzjonali Ġappuniż

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.